JP6568741B2 - Citrus juice, seasonings and beverages containing it - Google Patents
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Description
本発明は、柚子風味を有する柑橘果汁、それを含有する調味料及び飲料に関する。 The present invention relates to a citrus fruit juice having an eggplant flavor, a seasoning containing the same, and a beverage.
柚子果汁は、さわやかな酸味と、香りの高い風味を有するため、ポン酢、ドレッシング等の調味料に汎用されている。また、柚子果汁は、はちみつ等の甘味料で味付けされて、飲料としても利用されている。 Eggplant juice has a refreshing acidity and a fragrant flavor, and is widely used in seasonings such as ponzu and dressing. In addition, eggplant juice is seasoned with sweeteners such as honey and used as a beverage.
柑橘果汁を含む液体調味料として、下記特許文献１には、メチルエステル化率４０〜５５％であり、かつアミド化率０．０５％未満であるペクチンを０．１５〜０．４５質量％、及び柑橘果汁を含有し、常温での粘度が８０〜６００ｍＰａ・ｓである液体調味料が開示されている。そして、柑橘果汁として、いよかん、うんしゅうみかん、きんかん、くねんぼ、すだち、だいだい、なつみかん、はっさく、ひゅうがなつみかん、ぽんかん、ゆず、かぼす、オレンジ、ライム、レモン、グレープフルーツ及びシークァーサーから選ばれる１種又は２種以上の果汁を用いることが記載されている。 As a liquid seasoning containing citrus fruit juice, in the following Patent Document 1, pectin having a methyl esterification rate of 40 to 55% and an amidation rate of less than 0.05% is 0.15 to 0.45% by mass, And citrus fruit juice, and a liquid seasoning having a viscosity at room temperature of 80 to 600 mPa · s is disclosed. And as citrus juice, one selected from yokan, daishu mandarin, kankan, kumbo, sudachi, daidai, natsumikan, hassaku, hyuga natsumikan, pokan, yuzu, kabosu, orange, lime, lemon, grapefruit and seaquas It is described that two or more kinds of fruit juice are used.
柚子等の柑橘果汁は、一般に柑橘類を丸ごと搾汁して作られている。このため、柑橘果汁中には、果皮や内皮（じょうのう）に由来する繊維分や油脂分が含まれている。 Citrus juice such as eggplant is generally made by squeezing whole citrus fruits. For this reason, the citrus juice contains fibers and oils and fats derived from the pericarp and endothelium.
ところが、柑橘果汁を含有する調味料や飲料においては、上記繊維分や油脂分が液面に浮上し容器の内周に付着してリング状の跡ができたり、容器の底部に沈殿物が生じたりすることがあった。また、デラミ容器などのノズル内径が小さい容器に充填した場合には、上記繊維分や油脂分がノズルを閉塞してしまうことがあった。 However, in seasonings and beverages containing citrus juice, the fibers and oils and fats rise to the surface of the liquid and adhere to the inner periphery of the container to form a ring-shaped mark, or a precipitate is formed at the bottom of the container. Sometimes happened. In addition, when a container having a small nozzle inner diameter such as a delamination container is filled, the above-mentioned fiber or oil / fat may block the nozzle.
このため、柑橘果汁をストレーナーやフィルターに通して、繊維分や油分を除去して利用することも行われている。しかしながら、柚子果汁の場合は、上記のようにして繊維分や油分を除去すると、柚子本来の香りや風味が著しく低減してしまうという問題があった。 For this reason, citrus juice is passed through a strainer or filter to remove fibers and oils and used. However, in the case of eggplant juice, there has been a problem that if the fiber and oil are removed as described above, the original aroma and flavor of the eggplant are significantly reduced.
したがって、本発明の目的は、容器のリング跡の発生や、ノズルの閉塞などを抑制することができると共に、柚子本来の香りや風味が高く維持された柑橘果汁、それを含有する調味料及び飲料を提供することにある。 Therefore, the object of the present invention is to suppress the occurrence of ring marks on the container, the clogging of the nozzle, etc., and the citrus fruit juice that maintains the original scent and flavor of eggplant, and the seasoning and beverage containing the same Is to provide.
上記目的を達成するため、本発明の柚子果汁は、繊維分及び油分を除去した柚子果汁と、繊維分及び油分を除去したシークワーサー果汁とを、前記柚子果汁／前記シークワーサー果汁＝０．４〜４．０の質量比で含有することを特徴とする。 In order to achieve the above-mentioned object, the coconut fruit juice of the present invention comprises coconut fruit juice from which fiber and oil have been removed, and squeaker juice from which fiber and oil have been removed. It is characterized by containing by mass ratio of 0.0.
柑橘果汁の香り及び風味は、柑橘類の種類によって相違しているが、本発明者らが鋭意研究したところ、柚子果汁の香り成分と、シークワーサー果汁の香り成分とは、互いに一致する成分が多く、柚子果汁にシークワーサー果汁を加えると、柚子の香り及び風味が効果的に増強されることがわかった。 The scent and flavor of citrus fruit juice are different depending on the type of citrus, but the present inventors have intensively studied, the scent component of coconut fruit juice and the scent component of Shikuwasa juice have many components that match each other, It was found that adding Sikhwasa juice to eggplant juice effectively enhances the scent and flavor of eggplant.
本発明の柚子果汁によれば、柚子果汁にシークワーサー果汁を加えることにより、柚子果汁の香りや風味が、シークワーサー果汁の香りや風味によって増強され、繊維分及び油分を除去した果汁であっても、柚子本来の香りや風味が高く維持された果汁を得ることができる。 According to the coconut fruit juice of the present invention, the scent and flavor of the coconut fruit juice is enhanced by the scent and flavor of the coconut fruit juice by adding the squeaker fruit juice to the coconut fruit juice. Fruit juice that maintains the original aroma and flavor of eggplant can be obtained.
また、いずれの果汁も繊維分及び油分を除去しているので、透明な容器に充填したときに、液面に浮遊した繊維分等が容器内壁に付着してリング状の跡が生じたり、容器のノズルが繊維分等によって詰まったりする不都合が生じにくくなる。 Also, since all fruit juices are free of fiber and oil, when filled in a transparent container, the fibers suspended on the liquid surface adhere to the inner wall of the container, creating a ring-shaped mark, Inconveniences such as clogging of the nozzles due to fiber or the like hardly occur.
本発明の柑橘果汁においては、前記柚子果汁の含有量が３０〜８０質量％であることが好ましい。これによれば、柚子風味をより良好に付与することができる。 In the citrus fruit juice of this invention, it is preferable that content of the said coconut fruit juice is 30-80 mass%. According to this, an eggplant flavor can be provided more favorably.
本発明の調味料は、前記柑橘果汁を含有することを特徴とする。 The seasoning of this invention contains the said citrus fruit juice, It is characterized by the above-mentioned.
本発明の調味料によれば、透明な容器に充填したときに、液面に浮遊した繊維分等が容器内壁に付着してリング状の跡が生じたり、容器のノズルが繊維分等によって詰まったりする不都合が生じにくく、しかも、柚子風味が良好に維持された調味料を提供できる。 According to the seasoning of the present invention, when a transparent container is filled, the fiber or the like floating on the liquid surface adheres to the inner wall of the container to form a ring-shaped mark, or the container nozzle is clogged with the fiber or the like. In addition, it is possible to provide a seasoning in which the eggplant flavor is well maintained.
本発明の調味料は、ぽん酢又はドレッシングであることが好ましい。これによれば、良好な柚子風味を有するぽん酢又はドレッシングを提供できる。 The seasoning of the present invention is preferably ponzu or dressing. According to this, the ponzu or dressing which has a favorable eggplant flavor can be provided.
本発明の調味料は、デラミ容器に充填されたものであることが好ましい。 The seasoning of the present invention is preferably filled in a delamination container.
デラミ容器（容器の外殻を形成する外容器と、この外容器の内側に剥離可能に積層される減容変形可能な内容器とを備え、内容器内に収容した内容物の注出に伴い、外容器と内容器との相互間に外気を導入しつつ内容器のみを減容させるようにした積層剥離容器）は、ノズル内径が小さい容器であるが、繊維分及び油分を除去した柚子果汁及びシークワーサー果汁を含有することにより、ノズルに詰まりが生じることを抑制することができると共に、柚子風味も良好に付与することができる。また、デラミ容器に充填することによって、柚子の香りや風味を長期間に亘って保持できる。 Delami container (equipped with an outer container that forms the outer shell of the container and an inner container that can be peeled and laminated on the inner side of the outer container so that the contents contained in the inner container are poured out. The delamination container in which only the inner container is reduced while introducing the outside air between the outer container and the inner container is a container having a small nozzle inner diameter, but the eggplant juice from which the fiber and oil are removed In addition, by containing the seeker fruit juice, it is possible to suppress clogging of the nozzle, and it is possible to impart an eggplant flavor as well. Moreover, the fragrance and flavor of an eggplant can be hold | maintained over a long period of time by filling a delami container.
本発明の飲料は、前記柑橘果汁を含有することを特徴とする。 The beverage of the present invention contains the citrus juice.
これによれば、透明な容器に充填したときに、液面に浮遊した繊維分等が容器内壁に付着してリング状の跡が生じたり、容器の底部に沈殿物が生じたりする不都合が生じにくく、しかも、柚子風味が良好に維持された飲料を提供できる。 According to this, when a transparent container is filled, there is a disadvantage that fibers or the like floating on the liquid level adhere to the inner wall of the container, resulting in a ring-shaped mark or a precipitate at the bottom of the container. It is difficult to provide a beverage having a good eggplant flavor.
本発明によれば、柚子果汁にシークワーサー果汁を加えることにより、柚子果汁の香りや風味が、シークワーサー果汁の香りや風味によって増強され、繊維分及び油分を除去した果汁であっても、柚子本来の香りや風味が高く維持された果汁を得ることができる。そして、調味料又は飲料の原料として、本発明の柑橘果汁を含有させることにより、柚子の風味が高く、透明な容器に充填したときに、液面に浮遊した繊維分等が容器内壁に付着してリング状の跡が生じたり、容器のノズルが繊維分等によって詰まったりする不都合が生じにくい、調味料又は飲料を得ることができる。 According to the present invention, adding squeaker juice to coconut juice, the scent and flavor of coconut juice is enhanced by the scent and flavor of squeaker juice, and even if it is a fruit juice from which fiber and oil have been removed, It is possible to obtain a fruit juice that maintains a high aroma and flavor. And, by adding the citrus juice of the present invention as a seasoning or a raw material for beverages, the flavor of the eggplant is high, and when filled in a transparent container, the fibers etc. floating on the liquid surface adhere to the inner wall of the container. Thus, it is possible to obtain a seasoning or beverage that is less likely to cause a ring-shaped mark or a problem that the nozzle of the container is clogged with fibers or the like.
本発明において、柚子果汁の調製方法は、特に限定されないが、果実から一般的な方法で搾汁し、搾汁液から繊維分及び油分を除去すればよい。繊維分及び油分の除去方法としては、果汁をふるいやストレーナーに通したり、遠心分離したりする方法が採用できる。好ましい一例として、下記のような工程で調製することができる。
（１）柚子の果実を洗浄する。
（２）柚子の果実から搾汁する。
（３）搾汁液を振動ふるいに通して、種・じょうのう膜片・パルプを除去する。
（４）遠心分離によりパルプ・オイルを除去する。
（５）マグネットトラップにより、磁性金属等を吸着除去する。
（６）適当な液体容器に充填し、−１８℃以下で冷凍保存する。
（７）使用に際しては、冷凍した上記柚子果汁を解凍して使用する。
In the present invention, the method for preparing coconut fruit juice is not particularly limited, and it may be squeezed from the fruit by a general method, and the fiber and oil may be removed from the juice. As a method for removing fiber and oil, a method of passing fruit juice through a sieve or a strainer or centrifuging can be employed. As a preferred example, it can be prepared by the following steps.
(1) Wash the coconut fruit.
(2) Squeeze from coconut fruit.
(3) Pass the squeezed liquid through a vibrating sieve to remove seeds, funnel pieces and pulp.
(4) Pulp oil is removed by centrifugation.
(5) The magnetic metal is adsorbed and removed by a magnet trap.
(6) Fill into a suitable liquid container and store frozen at -18 ° C or lower.
(7) In use, the frozen coconut juice is thawed.
本発明で用いる柚子果汁は、繊維分が0.3質量％以下、油分が0.3質量％以下とされていることが好ましい。なお、繊維分は、遠心分離法して沈降画分を採取してその乾燥重量を測定することにより求めることができる。また、油分は、遠心分離法して浮上画分を採取して重量を測定することにより求めることができる。 The coconut juice used in the present invention preferably has a fiber content of 0.3% by mass or less and an oil content of 0.3% by mass or less. The fiber content can be determined by collecting the sedimented fraction by centrifugation and measuring its dry weight. The oil content can be determined by collecting the floating fraction by centrifugation and measuring the weight.
本発明において、シークワーサー果汁の調製方法は、特に限定されないが、果実から一般的な方法で搾汁し、搾汁液から繊維分及び油分を除去すればよい。繊維分及び油分の除去方法としては、果汁をふるいやストレーナーに通したり、遠心分離したりする方法が採用できる。好ましい一例として、下記のような工程で調製することができる。
（１）シークワーサーの果実を洗浄する。
（２）シークワーサーの果実から搾汁する。
（３）搾汁液を振動ふるいに通して、種・じょうのう膜片・パルプを除去する。
（４）遠心分離によりパルプ・オイルを除去する。
（５）マグネットトラップにより、磁性金属等を吸着除去する。
（６）適当な液体容器に充填し、−１８℃以下で冷凍保存する。
（７）使用に際しては、冷凍した上記シークワ―サー果汁を解凍して使用する。
In the present invention, the method for preparing seeker fruit juice is not particularly limited, and the fruit and oil may be removed from the juice by squeezing the fruit by a general method. As a method for removing fiber and oil, a method of passing fruit juice through a sieve or a strainer or centrifuging can be employed. As a preferred example, it can be prepared by the following steps.
(1) Wash the fruit of seeker.
(2) Squeeze from the fruit of Sikhwasa.
(3) Pass the squeezed liquid through a vibrating sieve to remove seeds, funnel pieces and pulp.
(4) Pulp oil is removed by centrifugation.
(5) The magnetic metal is adsorbed and removed by a magnet trap.
(6) Fill into a suitable liquid container and store frozen at -18 ° C or lower.
(7) In use, thaw the above-mentioned frozen squeaker juice.
本発明で用いるシークワーサー果汁は、繊維分が0.3質量％以下、油分が0.6質量％以下とされていることが好ましい。 The seeker juice used in the present invention preferably has a fiber content of 0.3% by mass or less and an oil content of 0.6% by mass or less.
本発明の柑橘果汁は、繊維分及び油分を除去した柚子果汁と、繊維分及び油分を除去したシークワーサー果汁とを含有する。両果汁の配合割合は、柚子果汁／シークワーサー果汁の質量比で、０．４〜４．０とする。柚子果汁の配合割合が上記よりも少ないと、シークワーサー果汁の味及び香りが強く、柚子の風味とは異質な風味になる傾向があり、柚子果汁の配合割合が上記よりも多いと、柚子の味と香りが弱くなる傾向がある。両果汁の配合割合は、柚子果汁／シークワーサー果汁の質量比で、1.0〜2.3とすることがより好ましい。 The citrus fruit juice of this invention contains the coconut fruit juice from which the fiber and the oil were removed, and the seeker juice from which the fiber and the oil were removed. The blending ratio of both fruit juices is 0.4 to 4.0 in terms of the mass ratio of coconut fruit juice / sequwercer fruit juice. When the blending ratio of the coconut juice is less than the above, the taste and aroma of the seeker juice is strong and tends to be different from the flavor of the coconut, and when the blending ratio of the coconut juice is larger than the above, the taste of the coconut And the fragrance tends to be weak. The blending ratio of both fruit juices is more preferably 1.0 to 2.3 in terms of the mass ratio of coconut fruit juice / sequwercer juice.
本発明において、シークワーサー果汁を添加すると、柚子本来の香りや風味が増強される理由は、よくわからないが、シークワーサー果汁の香り成分が、柚子果汁の香り成分と似ており、しかも、シークワーサー果汁の香り成分は、繊維分及び油分を除去しても、低下しにくいためと考えられる。 In the present invention, the reason why the original aroma and flavor are enhanced by adding Sikhwasa juice is not well understood, but the fragrance component of Sikhwasa juice is similar to the fragrance component of Eggplant juice, and the fragrance of Sikhwasa juice It is considered that the component is difficult to decrease even if the fiber and oil are removed.
本発明の柑橘果汁（混合果汁）は、香り成分として、α−ピネンを1500〜2600ppm、及びミルセンを5500〜8000ppm含有することが好ましく、α−ピネンを1800〜2200ppm、及びミルセンを6300〜7100ppm含有することがより好ましい。α−ピネンが1500〜2600ppm、ミルセンが5500〜8000ppmの範囲であるとき、混合果汁の柚子風味がより良好に改善することが判明した。 The citrus juice (mixed fruit juice) of the present invention preferably contains 1500-2600 ppm of α-pinene and 5500-8000 ppm of myrcene as a scent component, 1800-2200 ppm of α-pinene, and 6300-7100 ppm of myrcene More preferably. It has been found that when α-pinene is in the range of 1500 to 2600 ppm and myrcene is in the range of 5500 to 8000 ppm, the eggplant flavor of the mixed fruit juice is better improved.
α−ピネン及びミルセンの定量方法は、ヘッドスペース法で香り成分を採取し、ガスクロマトグラフィーにかけて分析する方法が採用できる。例えば、果汁をバイアル瓶に入れて、５０℃に加温し、注射器でバイアル瓶内の香りを吸い、その香りをガスクロマトグラフィーにかけて、定量分析する方法が挙げられる。このような分析器としては、例えば香りセンサー「ＨＥＲＡＣＬＥＳｌｌ」（商品名、アルファ・モス・ジャパン株式会社）などが挙げられる。 As a method for quantifying α-pinene and myrcene, a method of collecting a scent component by a headspace method and analyzing it by gas chromatography can be employed. For example, there is a method in which fruit juice is put in a vial, heated to 50 ° C., the scent in the vial is sucked with a syringe, and the scent is subjected to gas chromatography to perform quantitative analysis. Examples of such an analyzer include a scent sensor “HERACLESll” (trade name, Alpha Moss Japan Co., Ltd.).
本発明の柑橘果汁は、柚子果汁及びシークワーサー果汁以外の原料、例えば他の柑橘果汁を含有していてもよいが、柚子果汁の含有量が３０〜８０質量％であることが好ましく、50〜70質量％であることがより好ましい。 The citrus juice of the present invention may contain raw materials other than coconut juice and seeker juice, for example, other citrus juice, but the content of coconut juice is preferably 30 to 80% by mass, and 50 to 70. More preferably, it is mass%.
本発明の調味料は、前記柑橘果汁を含有することを特徴とする。調味料全体中の前記柑橘果汁の含有量は、20〜70 質量％であることが好ましく、30〜50質量％であることがより好ましい。 The seasoning of this invention contains the said citrus fruit juice, It is characterized by the above-mentioned. The content of the citrus juice in the entire seasoning is preferably 20 to 70% by mass, and more preferably 30 to 50% by mass.
調味料の原料としては、前記柑橘果汁以外に、しょうゆや、味噌や、食酢、りんご酢等の酸味料や、砂糖、ぶどう糖、果糖、水飴、ぶどう糖果糖液糖などの糖類や、食塩や、鰹節、昆布、椎茸等のだし原料や、酵母エキス、魚介類エキス、畜肉エキス等の旨味原料や、香辛料や、ニンニク、生姜等の香味野菜や、みりん、清酒等の酒類や、大豆油、ナタネ油、ゴマ油、ラー油等の食用油脂類や、澱粉や加工澱粉、ガム類等の増粘剤などを含有させることができる。 In addition to the citrus juice, soy sauce, miso, sour sauce such as vinegar and apple vinegar, sugar, grape sugar, fructose, starch syrup, sugar sugar such as glucose, fructose fructose sugar, salt, bonito , Raw materials such as kelp and shiitake mushrooms, umami materials such as yeast extract, seafood extract and livestock meat extract, spices, flavored vegetables such as garlic and ginger, alcoholic beverages such as mirin and sake, soybean oil and rapeseed oil Edible oils and fats such as sesame oil and chili oil, and thickeners such as starch, processed starch and gums can be contained.
本発明の調味料は、ぽん酢又はドレッシングであることが好ましい。ぽん酢の場合には、前記柑橘果汁以外に、原料として、しょうゆと、食酢、りんご酢等の酸味料と、ぶどう糖果糖液糖、砂糖等の糖類と、鰹節、昆布、椎茸等のだし原料と、みりん、清酒等の酒類とを含むものが好ましい。 The seasoning of the present invention is preferably ponzu or dressing. In the case of ponzu, in addition to the citrus juice, soy sauce, sour sauce such as vinegar and apple vinegar, sugars such as glucose fructose liquid sugar, sugar, and soup stock such as bonito, kelp, shiitake mushroom, What contains liquors, such as mirin and sake, is preferable.
ドレッシングの場合には、前記柑橘果汁以外に、原料として、しょうゆと、食酢、りんご酢等の酸味料と、ぶどう糖果糖液糖、砂糖等の糖類と、鰹節、昆布、椎茸等のだし原料と、香辛料と、食用油脂類とを含むものが好ましい。 In the case of dressing, in addition to the citrus juice, as ingredients, soy sauce, sour sauce such as vinegar, apple vinegar, sugars such as grape sugar fructose liquid sugar, sugar, and dashi ingredients such as bonito, kelp, shiitake mushrooms, What contains a spice and edible fats and oils is preferable.
本発明の調味料は、デラミ容器に充填されたものであることが好ましい。ここで、デラミ容器とは、容器の外殻を形成する外容器と、この外容器の内側に剥離可能に積層される減容変形可能な内容器とを備え、内容器内に収容した内容物の注出に伴い、外容器と内容器との相互間に外気を導入しつつ内容器のみを減容させるようにした積層剥離容器を意味する。 The seasoning of the present invention is preferably filled in a delamination container. Here, the delamination container includes an outer container that forms an outer shell of the container, and a volume-deformable inner container that is detachably stacked on the inner side of the outer container, and the contents contained in the inner container This means a delamination container in which only the inner container is reduced in volume while introducing outside air between the outer container and the inner container.
図１〜３には、上記デラミ容器の一例として、特許第５６６７０１０号に開示されたものが示されている。この容器１０は、図１に示すように、容器本体１３と、容器本体１３の口部に装着された吐出キャップ１５と、吐出キャップ１５に着脱自在に配設されたオーバーキャップ１６とを備えている。なお、容器本体１３の口部と吐出キャップ１５との間には、口部の開口部に装着された中栓部材２１が介装されている。 1 to 3 show an example of the above delamination container as disclosed in Japanese Patent No. 5667010. As shown in FIG. 1, the container 10 includes a container body 13, a discharge cap 15 attached to the mouth of the container body 13, and an overcap 16 that is detachably disposed on the discharge cap 15. Yes. An inner plug member 21 attached to the opening of the mouth is interposed between the mouth of the container main body 13 and the discharge cap 15.
図２，３に示すように、容器本体１３は、内容物Ｍが収容されるとともに内容物Ｍの減少に伴いしぼみ変形する可撓性に富む内容器１１と、内容器１１が内装されるとともに弾性変形可能な外容器１２とを備えている。 As shown in FIGS. 2 and 3, the container body 13 includes the flexible inner container 11 that accommodates the contents M and squeezes and deforms as the contents M decrease, and the inner container 11 is internally provided. And an outer container 12 that is elastically deformable.
吐出キャップ１５には、内容物Ｍを吐出する吐出口１４とされる吐出筒３６と、内容器１１及び外容器１２の間の空間に連通する外気導入孔３４とが形成されている。オーバーキャップ１６には、閉じたときに、上記吐出口１４を塞ぐ、図示しない突起が内側に形成されている。 The discharge cap 15 is formed with a discharge cylinder 36 serving as a discharge port 14 for discharging the contents M, and an outside air introduction hole 34 communicating with the space between the inner container 11 and the outer container 12. The overcap 16 is formed with a projection (not shown) on the inner side that closes the discharge port 14 when closed.
中栓部材２１には、その詳細な説明は省略するが、容器本体１３の内容物Ｍが加圧されると開き、減圧されると閉じる弁機構が設けられている。 Although a detailed description thereof is omitted, the inner plug member 21 is provided with a valve mechanism that opens when the content M of the container body 13 is pressurized and closes when the pressure is reduced.
そして、容器本体１３を押圧すると、図２に示すように、外容器１２と内容器１１とが変形して、中栓部材２１の弁機構が開き、内容物Ｍが吐出口１４から押し出される。 When the container body 13 is pressed, the outer container 12 and the inner container 11 are deformed as shown in FIG. 2, the valve mechanism of the inner plug member 21 is opened, and the contents M are pushed out from the discharge port 14.
次いで、調味料を所望の量で押出した後、容器本体１３の押圧を解除すると、図３に示すように、中栓部材２１の弁機構が閉じて、外気導入孔３４から内容器１１及び外容器１２の間の空間に外気が導入され、内容器１１は変形したままで、外容器１２のみが元の形状に戻る。それによって、内容器１１内に空気が侵入することを防ぎ、調味液の酸化を抑制する効果がもたらされる。 Next, after the seasoning is extruded in a desired amount, when the pressure on the container body 13 is released, the valve mechanism of the inner plug member 21 is closed as shown in FIG. Outside air is introduced into the space between the containers 12, the inner container 11 remains deformed, and only the outer container 12 returns to its original shape. As a result, the effect of preventing air from entering the inner container 11 and suppressing the oxidation of the seasoning liquid is brought about.
そして、このようなデラミ容器は、吐出口１４の内径が小さいので、繊維分や油分を含む柑橘果汁を充填すると、吐出口１４が詰まりやすくなるという問題があるが、本発明では、柚子果汁もシークワーサー果汁も、繊維分及び油分を除いたものを使用するので、そのような問題を解消できる。 And since such a delami container has the small internal diameter of the discharge port 14, when filling the citrus fruit juice containing a fiber part and an oil component, there exists a problem that the discharge port 14 becomes easy to clog, but in this invention, coconut juice is also used. Since the Shikuwasa fruit juice is used after removing the fiber and oil, such a problem can be solved.
本発明の飲料は、前記柑橘果汁を含有することを特徴とする。飲料全体中の前記柑橘果汁の含有量は、20〜70質量％であることが好ましく、30〜50質量％であることがより好ましい。 The beverage of the present invention contains the citrus juice. The content of the citrus juice in the whole beverage is preferably 20 to 70% by mass, and more preferably 30 to 50% by mass.
本発明は、果実飲料、清涼飲料、豆乳飲料等の各種飲料に適用することができる。前記柑橘果汁以外の飲料の原料は、飲料の種類によって適宜選択すればよく、特に限定されないが、例えば、砂糖、ぶどう糖、果糖、水飴、ぶどう糖果糖液糖などの糖類や、はちみつ、香料等が挙げられる。また、飲料には、炭酸を入れてもよい。 The present invention can be applied to various beverages such as fruit beverages, soft drinks, and soy milk beverages. The raw material of the beverage other than the citrus juice may be appropriately selected depending on the type of the beverage, and is not particularly limited. Examples thereof include sugars such as sugar, glucose, fructose, starch syrup, and glucose fructose liquid sugar, honey, and fragrances. It is done. Moreover, you may put carbonic acid in a drink.
調味料や飲料の容器として、透明性のある容器を使用した場合、繊維分や油分を含む柑橘果汁を充填すると、液面付近に繊維分や油分が浮上して、容器の内壁にリング状にこびりついて、リング状の跡ができ、需要者に変質などの印象を与えるという問題があるが、本発明では、柚子果汁もシークワーサー果汁も、繊維分及び油分を除いたものを使用するので、そのような問題を解消できる。 When a transparent container is used as a seasoning or beverage container, filling with citrus juice containing fiber and oil will cause the fiber and oil to float near the liquid surface and form a ring on the inner wall of the container. There is a problem of sticking and ring-shaped marks, giving consumers an impression of alteration, etc., but in the present invention, both coconut juice and seeker juice are used without fiber and oil. Such a problem can be solved.
そして、柚子果汁は、繊維分及び油分を除くと、後述する実施例に示されるように、柚子本来の香りや風味が低減してしまうという問題があるが、本発明では、シークワーサー果汁を添加することにより、柚子果汁の香りや風味が、シークワーサー果汁の香りや風味によって増強され、繊維分及び油分を除去した果汁であっても、柚子本来の香りや風味が高く維持された果汁を得ることができる。 And when the coconut fruit juice and fiber are removed, there is a problem that the scent and flavor of the coconut are reduced as shown in the examples described later. Thus, the scent and flavor of coconut fruit juice is enhanced by the scent and flavor of seeker juice, and even if it is a fruit juice from which fiber and oil have been removed, it is possible to obtain fruit juice that maintains the original scent and flavor of coconut. it can.
以下、実施例を挙げて本発明を更に詳細に説明するが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。 EXAMPLES Hereinafter, although an Example is given and this invention is demonstrated still in detail, this invention is not limited to these Examples.
＜試験例１＞
柚子、シークワーサー、だいだい、すだちの各果実から、定法により搾汁を行って、それぞれの果汁を調製した。なお、繊維分及び油分は除去していない。
<Test Example 1>
Juice was squeezed from each of the coconut, shikuwasa, daidai, and sudachi fruits by a conventional method to prepare each fruit juice. The fiber and oil were not removed.
これらの果汁を用いて、下記表１の配合で混合果汁を調製し、それぞれの混合果汁について、柚子の香りの高さを評価した。評価は、５…大変良い、４…良い、３…普通、２…やや悪い、１…悪い、の５段階評価とし、10名のパネラーの平均（小数点以下四捨五入）で表示した。この結果を表１に示す。 Using these fruit juices, mixed fruit juices were prepared with the composition shown in Table 1 below, and the height of the scent of eggplant was evaluated for each of the mixed fruit juices. The evaluation was 5 levels, 5 ... very good, 4 ... good, 3 ... normal, 2 ... slightly bad, 1 ... bad, and expressed as the average of 10 panelists (rounded to the nearest decimal place). The results are shown in Table 1.
表１に示されるように、柚子果汁にシークワーサー果汁を加えると、柚子果汁にだいだい果汁又はすだち果汁を加えたものに比べて、柚子の香りが顕著に高くなることがわかる。 As shown in Table 1, it can be seen that when the squeaker juice is added to the coconut juice, the scent of the coconut is significantly higher than that obtained by adding the dairy juice or the sudachi juice.
＜試験例２＞
未処理の柚子果汁としては、柚子の果実より搾汁した柚子果汁（丸共青果問屋社製ゆず果汁）を用いた（以後、未処理柚子果汁とする）。
<Test Example 2>
As the untreated coconut juice, coconut juice squeezed from the coconut fruit (Yuzu fruit juice manufactured by Maruyo Seika Toukaya Co., Ltd.) was used (hereinafter referred to as untreated coconut juice).
繊維分及び油分を除去した柚子果汁としては、清田産業社製の「ゆず果汁EB110」（商品名）を用いた（以後、処理済柚子果汁とする）。 “Yuzu Juice EB110” (trade name) manufactured by Kiyota Sangyo Co., Ltd. was used as the eggplant juice from which the fiber and oil were removed (hereinafter referred to as treated eggplant juice).
繊維分及び油分を除去したシークワ―サー果汁としては、清田産業社製の「シークヮーサー果汁787B」（商品名）を用いた（以後、処理済シークワーサー果汁とする）。 As the sequwacer juice from which the fiber and oil were removed, “Sequencer Juice 787B” (trade name) manufactured by Kiyoda Sangyo Co., Ltd. was used (hereinafter referred to as treated sequwer juice).
下記表２の配合にて、処理済柚子果汁と処理済シークワ―サー果汁を含む混合果汁を製造し、未処理柚子果汁の風味と比較した。 A mixed fruit juice containing the processed coconut juice and the processed squeaker juice was prepared according to the formulation shown in Table 2 below, and compared with the flavor of the untreated coconut fruit juice.
混合果汁の柚子の風味は、各配合比の柚子果汁を水で２倍希釈（w/w）した後、小スプーンに１ｍｌを図り取ってから食し、口中の柚子の風味を確認した。評価は、５…大変良い、４…良い、３…普通、２…やや悪い、１…悪い、の５段階評価とし、10名のパネラーの平均（小数点以下２桁を四捨五入）で表示した。 The coconut flavor of the mixed fruit juice was obtained by diluting the coconut fruit juice of each blending ratio with water twice (w / w) and then eating 1 ml in a small spoon and confirming the flavor of the eggplant in the mouth. The evaluation was 5 levels, 5 ... very good, 4 ... good, 3 ... normal, 2 ... slightly bad, 1 ... bad, and the average of 10 panelists (rounded off to the second decimal place).
また、水で１００倍に希釈した各サンプル２ｇを、２０ｍLのバイアル容器に量り取り、ゴム栓つきキャップで密封後、湯浴を用いて、５０℃で１５分加熱した。次いで、注射器を用いて、ゴム栓のキャップごしにバイアル容器のヘッドスペース中の香気成分を１ｍL吸い取り、香りセンサーに１ｍL注入し、α−ピネンとミルセンの定量分析を行った。 Further, 2 g of each sample diluted 100 times with water was weighed into a 20 mL vial container, sealed with a cap with a rubber stopper, and then heated at 50 ° C. for 15 minutes using a hot water bath. Next, using a syringe, 1 mL of the aroma component in the head space of the vial container was sucked through a cap of a rubber stopper, and 1 mL was injected into the scent sensor, and α-pinene and myrcene were quantitatively analyzed.
測定されたαピネンとミルセンの同定と定量は、市販の試薬であるα−ピネン及びミルセンを含水アルコールで希釈した後、上記と同様に、分析を行い各香成分の溶出時間により同定し、また、クロマトグラムのピーク面積より各香成分の定量を行った。すなわち、各香成分の試薬をアルコールを用いて１０質量％に希釈し、ついで、水で１０倍に希釈することで、各香り成分を１質量％含む含水アルコール溶液とした。さらに、各香成分を含む含水アルコール溶液を２ｇ、２０ｍLのバイアル容器に量り取った後、上記と同様に処理をして、香りセンサーに導入し、各香成分の溶出時間を測定するとともに、クラマトグラムのピーク面積より定量した。以上の結果を表２に示す。 Identification and quantification of the measured α-pinene and myrcene were conducted by diluting commercially available reagents α-pinene and myrcene with water-containing alcohol, and then analyzing and identifying by the elution time of each fragrance component. Each fragrance component was quantified from the peak area of the chromatogram. That is, each scent component reagent was diluted to 10% by mass with alcohol and then diluted 10 times with water to obtain a hydrous alcohol solution containing 1% by mass of each scent component. Furthermore, after weighing 2 g of a hydrous alcohol solution containing each fragrance component into a 20 mL vial container, the same treatment as above was performed, and the fragrance sensor was introduced to measure the elution time of each fragrance component. Quantified from the peak area in grams. The results are shown in Table 2.
表２に示されるように、混合果汁全体に対して、処理済柚子果汁の配合量として30〜80％、残部に処理済シークワ―サー果汁を配合することで、柚子風味の改善効果が見られた。 As shown in Table 2, the blended amount of the processed coconut juice is 30 to 80% with respect to the whole mixed fruit juice, and the effect of improving the cocoon flavor can be seen by blending the treated squeaker juice with the balance. It was.
また、処理済柚子果汁と処理済シークワ―サー果汁の配合比は、処理済柚子果汁／処理済シークワ―サー果汁の質量比で、0.4〜4.0とすることが、柚子風味の改善に必要なことが分かった。 In addition, the blending ratio of the processed coconut juice and the processed shiquar juice should be 0.4-4.0 in terms of the mass ratio of the processed coconut juice / treated quasar juice, which is necessary for improving the eggplant flavor. I understood.
更に、柚子果汁の代表的香成分であるα−ピネンとミルセンの含量は、処理済柚子果汁と処理済シークワ―サー果汁を配合した混合果汁において、α−ピネンが1500〜2600ppm、ミルセンが5500〜8000ppmの範囲であるとき、混合果汁の柚子風味が改善することが判明した。 Furthermore, the content of α-pinene and myrcene, which are representative scent components of coconut fruit juice, is a mixed fruit juice in which processed coconut fruit juice and processed shiquasar juice are blended, α-pinene is 1500-2600 ppm, myrcene is 5500- It was found that the eggplant flavor of the mixed fruit juice was improved when it was in the range of 8000 ppm.
また、各サンプルの香気成分を上記方法で分析したクロマトグラムを図４に示す。図４におけるピークＡはα−ピネンを示し、ピークＢはミルセンを示す。 Moreover, the chromatogram which analyzed the aromatic component of each sample by the said method is shown in FIG. Peak A in FIG. 4 represents α-pinene, and peak B represents myrcene.
図４に示すように、未処理柚子果汁に対して、処理済柚子果汁は、α−ピネン及びミルセンの含量が顕著に減少している。一方、処理済シークワーサー果汁は、α−ピネンの含量が未処理柚子果汁より多く、ミルセンの含量が未処理柚子果汁と同等となっている。このため、混合果汁は、処理済柚子果汁に比べて、α−ピネン及びミルセンの含量が増大し、未処理柚子果汁の含量に近づいていることがわかる。 As shown in FIG. 4, the content of α-pinene and myrcene is significantly reduced in the processed coconut juice compared to the untreated coconut juice. On the other hand, the processed seeker juice has a higher α-pinene content than the untreated eggplant juice, and the myrcene content is equivalent to the untreated eggplant juice. For this reason, it turns out that the content of (alpha) -pinene and myrcene increases compared with the processed eggplant fruit juice, and mixed fruit juice is approaching the content of an unprocessed eggplant fruit juice.
＜試験例３＞
果汁としては、未処理果汁、処理済柚子果汁及び処理済柚子果汁６０％、且つ、処理済シークワ―サー果汁４０％を配合した混合果汁を用い、下記表３に示す配合で、ぽん酢を調製した。
<Test Example 3>
As the fruit juice, untreated fruit juice, treated eggplant fruit juice and 60% treated eggplant fruit juice, and mixed fruit juice containing 40% treated shiquar fruit juice were used, and ponzu was prepared with the composition shown in Table 3 below. .
それぞれのぽん酢について、未処理柚子果汁を使用した柚子風味ぽん酢を対照として、柚子風味の評価を実施した。評価は、５…大変良い、４…良い、３…普通、２…やや悪い、１…悪い、の５段階評価とし、10名のパネラーの平均（小数点以下２桁を四捨五入）で表示した。この結果を表３に示す。 For each vinegar, the cocoon flavor was evaluated using cocoon-flavored vinegar using untreated coconut juice as a control. The evaluation was 5 levels, 5 ... very good, 4 ... good, 3 ... normal, 2 ... slightly bad, 1 ... bad, and the average of 10 panelists (rounded off to the second decimal place). The results are shown in Table 3.
表３に示されるように、果汁として、混合果汁を含有する実施例７は、処理済柚子果汁のみを含有する比較例３に比べて、柚子の風味が顕著に高く、対照例２に近いものであった。 As shown in Table 3, Example 7 containing mixed fruit juice as fruit juice has a significantly higher eggplant flavor than Comparative Example 3 containing only treated eggplant fruit juice, and is close to Control Example 2. Met.
＜試験例４＞
果汁としては、未処理果汁、処理済柚子果汁及び処理済柚子果汁６０％、且つ、処理済シークワ―サー果汁４０％を配合した混合果汁を用い、下記表４に示す配合で、ドレッシングを調製した。
<Test Example 4>
As the fruit juice, a mixed fruit juice containing untreated fruit juice, treated eggplant juice and 60% treated eggplant fruit juice, and 40% treated squeaker fruit juice was used, and a dressing was prepared with the composition shown in Table 4 below. .
それぞれのドレッシングについて、未処理柚子果汁を使用した柚子風味ドレッシングを対照として、試験例３と同様にして、柚子風味の評価を実施した。この結果を表４に示す。 For each dressing, the eggplant flavor was evaluated in the same manner as in Test Example 3 with the eggplant flavor dressing using untreated eggplant juice as a control. The results are shown in Table 4.
表４に示されるように、果汁として、混合果汁を含有する実施例８は、処理済柚子果汁のみを含有する比較例４に比べて、柚子の風味が顕著に高く、対照例３に近いものであった。 As shown in Table 4, Example 8 containing mixed fruit juice as fruit juice has a significantly higher eggplant flavor than Comparative Example 4 containing only treated eggplant fruit juice, and is close to Control Example 3. Met.
＜試験例５＞
果汁としては、未処理果汁、処理済柚子果汁及び処理済柚子果汁６０％、且つ、処理済シークワ―サー果汁４０％を配合した混合果汁を用いた。
<Test Example 5>
As the fruit juice, a mixed fruit juice containing untreated fruit juice, treated eggplant fruit juice and treated eggplant fruit juice 60%, and treated seaquarter fruit juice 40% was used.
下記表５に示す配合で、蜂蜜、食塩、砂糖をビーカーに量り取り、水を加えて溶解した。次いで、各果汁を加えて、柚子蜂蜜ドリンクを調製した。 In the formulation shown in Table 5 below, honey, salt and sugar were weighed into a beaker and dissolved by adding water. Subsequently, each fruit juice was added and the eggplant honey drink was prepared.
それぞれの柚子蜂蜜ドリンクについて、未処理柚子果汁を使用した柚子蜂蜜ドリンクを対照として、試験例３と同様にして、柚子風味の評価を実施した。この結果を表５に示す。 For each eggplant honey drink, eggplant honey drink using untreated eggplant fruit juice was used as a control, and the eggplant flavor was evaluated in the same manner as in Test Example 3. The results are shown in Table 5.
表５に示されるように、果汁として、混合果汁を含有する実施例９は、処理済柚子果汁のみを含有する比較例５に比べて、柚子の風味が顕著に高く、対照例３に近いものであった。 As shown in Table 5, Example 9 containing mixed fruit juice as fruit juice has a significantly higher eggplant flavor than Comparative Example 5 containing only treated eggplant fruit juice, and is close to Control Example 3 Met.
１０…容器
１１…内容器
１２…外容器
１３…容器本体
１４…吐出口
１５…吐出キャップ
１６…オーバーキャップ
２１…中栓部材
３４…外気導入孔
DESCRIPTION OF SYMBOLS 10 ... Container 11 ... Inner container 12 ... Outer container 13 ... Container main body 14 ... Discharge port 15 ... Discharge cap 16 ... Over cap 21 ... Inner plug member 34 ... Outside air introduction hole
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