JP6516416B2 - Arginine high concentration combination soft drink - Google Patents
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- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Description
本発明は、高濃度のアルギニンを配合した清涼飲料に関する。詳細には、高濃度のアルギニンを配合しつつ、アルギニンが有する生臭い風味および苦味を低減させた清涼飲料に関する。 The present invention relates to a soft drink containing high concentration of arginine. In particular, the present invention relates to a soft drink in which the raw flavor and bitterness of arginine are reduced while blending a high concentration of arginine.
アルコールを含まないか、ごくわずかしか含まない清涼飲料（ソフトドリンクとも呼ばれる）は、手軽な水分補給の手段として親しまれているほか、バラエティに富んだ風味や機能によって、多様な嗜好やニーズをもつ消費者を楽しませている。 Soft drinks (also called soft drinks), which contain no or only a small amount of alcohol, are popular as a means of easy hydration, and have a wide variety of tastes and needs due to their rich flavor and functions. It entertains consumers.
近年、気分をリフレッシュしてすっきりさせたり、心身に元気がほしいときなどに飲みたい清涼飲料として、エナジードリンクへの需要が高まっている。 In recent years, the demand for energy drinks has been increasing as a refreshing beverage that you want to refresh and refresh your mood or drink when you want your body and mind to be healthy.
アルギニンはヒトの体内で合成することができるものの、成長期や、外傷、ストレス、または筋肉の損傷などを受けたときなどは、体内での合成が不足がちになるため、十分な摂取が望まれるアミノ酸であり、疲労回復や血管が広がり血流の循環が良くなる効果があることから、エナジードリンクにアルギニンは低濃度配合されている。 Arginine can be synthesized in the human body, but it tends to lack synthesis in the body during growth, trauma, stress, muscle damage, etc., so adequate intake is desired. Since it is an amino acid and has the effect of recovering fatigue and spreading blood vessels and improving circulation of the blood flow, arginine is blended in a low concentration in the energy drink.
ただし、アルギニンには特有の生臭い風味と苦味があるために、飲料に高濃度で配合すると、嗜好性が著しく低下するという問題がある。 However, since arginine has a peculiar savory flavor and bitterness, there is a problem that the palatability is significantly reduced if it is blended in a high concentration in a beverage.
特許文献１には、アルギニンと、Ｌ−アスコルビン酸と、アルコールとの組合せにおいて、経時的な異臭の発生が確認されなかったことが記載されているが、生臭い風味や苦味の抑制については記載されていない。 Patent Document 1 describes that in the combination of arginine, L-ascorbic acid, and alcohol, generation of an off-flavor over time is not confirmed, but it is described about the suppression of the offensive flavor and bitterness. Not.
特許文献２には、柑橘系オイルを含むアルコール飲料にアルギニンを含有させた場合、柑橘系オイルおよびアルコールを含まない飲料にアルギニンを含有させた場合と比べて、アルギニンの苦さや生臭さが抑制されたことが記載されているが、清涼飲料にアルギニンを高濃度で含有させ、かつアルギニンの生臭い風味や苦味を低減させることについては記載されていない。 In Patent Document 2, when arginine is contained in an alcoholic beverage containing citrus oil, the bitterness and fresh odor of arginine are suppressed as compared with the case where arginine is contained in a citrus oil and alcohol-free beverage. However, it has not been described that soft drinks contain arginine at a high concentration, and that the raw flavor and bitterness of arginine are reduced.
本発明者等は、アルギニンを高濃度で含有する清涼飲料について検討してきた。しかし、清涼飲料にアルギニンを高濃度で含有させることにより、生臭い風味や苦味が生じ、飲料の嗜好性が著しく低下するという問題があった。ここで、特許文献１、特許文献２のようなアルコール飲料の場合であれば、アルコールを多く配合させることでアルギニンの苦さや生臭さが抑制することは可能であるが、アルコールを多く配合できない清涼飲料においては、生臭い風味や苦味を抑制し飲料の嗜好性を向上させることは難しかった。 The present inventors have studied soft drinks containing arginine at high concentration. However, by containing arginine at a high concentration in a soft drink, there is a problem that a savory flavor or bitterness occurs, and the palatability of the beverage is significantly reduced. Here, in the case of alcoholic beverages such as Patent Document 1 and Patent Document 2, it is possible to suppress the bitterness and fresh odor of arginine by blending a large amount of alcohol, but it is not possible to blend a large amount of alcohol. In beverages, it was difficult to suppress the savory flavor and bitterness and to improve the palatability of the beverage.
本発明の課題は、アルギニンを高濃度で含有する清涼飲料において、アルギニンが有する生臭い風味や苦味を低減し、良好な風味を有する清涼飲料を提供することにある。 An object of the present invention is to provide a soft drink having a good flavor, which reduces the raw flavor and bitterness of arginine in a soft drink containing arginine at a high concentration.
本発明者らは、上記課題を解決すべく鋭意検討を行った結果、驚くべきことに、アルギニンを高濃度で含有する清涼飲料において、ビタミンＢ１を含有させることで、アルギニンが有する生臭い風味が低減されることを見出した。また、アルギニンを高濃度で含有する清涼飲料において、ビタミンＢ１に加えてビタミンＢ６、微量のアルコール、炭酸ガス、またはこれらの組合せを含有させることでも、アルギニンが有する生臭い風味と苦味が低減され、良好な風味を有する清涼飲料が得られることを見出した。 As a result of intensive studies to solve the above problems, the present inventors have surprisingly found that, by incorporating vitamin B1 into a soft drink containing arginine at a high concentration, the smelly flavor of arginine is reduced. I found it to be done. In addition, in the soft drink containing arginine at a high concentration, by adding vitamin B6, a trace amount of alcohol, carbon dioxide gas, or a combination thereof in addition to vitamin B1, the smelly taste and bitterness of arginine are reduced, which is favorable. It was found that a soft drink having a delicious flavor was obtained.
すなわち、これに限定されるものではないが、本発明は以下の態様の発明を包含する。
［１］ アルギニンおよびビタミンＢ１を含む清涼飲料であって、ここでアルギニンの含量が１７０〜２０００ｍｇ／１００ｍｌである、清涼飲料。
［２］ さらにビタミンＢ６を含む、［１］に記載の清涼飲料。
［３］ さらにアルコールを含む、［１］または［２］に記載の清涼飲料。
［４］ さらに炭酸ガスを含む、［１］〜［３］のいずれかに記載の清涼飲料。
［５］ ビタミンＢ１の含量が０．０６〜７．５ｍｇ／１００ｍｌである、［１］〜［４］のいずれかに記載の清涼飲料。
［６］ ビタミンＢ６の含量が０．１ｍｇ／１００ｍｌ以上である、［２］〜［５］のいずれかに記載の清涼飲料。
［７］ アルコールがエタノールであり、エタノールの含量が０．０５％以上１％未満である、［３］〜［６］のいずれかに記載の清涼飲料。
［８］ 炭酸ガスの圧力が０．７〜５．０ｋｇ／ｃｍ２である、［４］〜［７］のいずれかに記載の清涼飲料。
［９］ アルギニン高含量清涼飲料の製造方法であって、
アルギニンを１７０〜２０００ｍｇ／１００ｍｌとなるように配合すること、
ビタミンＢ１を０．０６〜７．５ｍｇ／１００ｍｌとなるように配合すること、
ビタミンＢ６を０．１ｍｇ／１００ｍｌ以上となるように配合すること、および
エタノールを０．０５％以上１％未満となるように配合すること
を含む、方法。
［１０］ 炭酸ガスを圧力が０．７〜５．０ｋｇ／ｃｍ２となるように配合することをさらに含む、［９］に記載の方法。
［１１］ アルギニンの含量が１７０〜２０００ｍｇ／１００ｍｌである清涼飲料において、
ビタミンＢ１を０．０６〜７．５ｍｇ／１００ｍｌとなるように調製すること、
ビタミンＢ６の含量を０．１ｍｇ／１００ｍｌ以上となるように調製すること、および
エタノールの含量を０．０５％以上１％未満となるように調製すること
を含む、アルギニン高含量清涼飲料の風味を改善する方法。
［１２］ 炭酸ガスを圧力が０．７〜５．０ｋｇ／ｃｍ２となるように調製することをさらに含む、［１１］に記載の方法。
That is, although not limited to this, the present invention includes the invention of the following aspects.
[1] A soft drink containing arginine and vitamin B1, wherein the content of arginine is 170 to 2000 mg / 100 ml.
[2] The soft drink according to [1], further comprising vitamin B6.
[3] The soft drink according to [1] or [2], further comprising alcohol.
[4] The soft drink according to any one of [1] to [3], further comprising carbon dioxide gas.
[5] The soft drink according to any one of [1] to [4], wherein the content of vitamin B1 is 0.06 to 7.5 mg / 100 ml.
[6] The soft drink according to any one of [2] to [5], wherein the content of vitamin B6 is 0.1 mg / 100 ml or more.
[7] The soft drink according to any one of [3] to [6], wherein the alcohol is ethanol and the content of ethanol is 0.05% or more and less than 1%.
[8] The soft drink according to any one of [4] to [7], wherein the pressure of carbon dioxide gas is 0.7 to 5.0 kg / cm 2 .
[9] A method for producing an arginine high content soft drink, comprising
Combining arginine to 170 to 2000 mg / 100 ml,
Combining vitamin B1 to 0.06 to 7.5 mg / 100 ml,
A method comprising blending vitamin B6 to be at least 0.1 mg / 100 ml, and blending ethanol to be at least 0.05% but less than 1%.
[10] The method according to [9], further comprising blending carbon dioxide gas at a pressure of 0.7 to 5.0 kg / cm 2 .
[11] In a soft drink wherein the content of arginine is 170 to 2000 mg / 100 ml,
Preparing vitamin B1 to be 0.06 to 7.5 mg / 100 ml;
The flavor of an arginine high-content soft drink, which comprises adjusting the content of vitamin B6 to be 0.1 mg / 100 ml or more and adjusting the content of ethanol to be 0.05% or more and less than 1%. How to improve.
[12] The method according to [11], further comprising preparing carbon dioxide gas at a pressure of 0.7 to 5.0 kg / cm 2 .
本発明により、アルギニンを高濃度で含有しながら、アルギニンが有する生臭い風味や苦味が低減され、良好な風味を有する清涼飲料を提供することができる。 According to the present invention, it is possible to provide a soft drink having a good flavor, which has a high concentration of arginine and is reduced in the savory taste and bitter taste of arginine.
本発明の清涼飲料は、アルギニンを高濃度で含有し、ビタミンＢ１を含み、所望によりさらにビタミンＢ６、微量のアルコール、炭酸ガス、またはこれらの組合せを含むことを特徴とする。
アルギニン
本発明に用いるアルギニンは、化学名としては5-グアニジノ-2-アミノペンタン酸または5-グアニジノ-2-アミノ吉草酸で表されるアミノ酸、またはその塩をいう。L-アルギニン、D-アルギニン、ラセミ体であるDL-アルギニンのいずれを用いてもよいが、L-アルギニンを用いることが好ましい。本発明には、遊離アルギニンを用いてもよいし、塩の形態のアルギニンを用いてもよい。塩の形態のアルギニンとしては、飲食用として許容される塩であれば特に限定されないが、たとえば塩酸塩、硝酸塩、硫酸塩、クエン酸塩、酢酸塩、グルタミン酸塩等が挙げられる。
The soft drink of the present invention is characterized by containing arginine at a high concentration, containing vitamin B1, and optionally further containing vitamin B6, a trace amount of alcohol, carbon dioxide gas, or a combination thereof.
Arginine Arginine used in the present invention refers to an amino acid represented by 5-guanidino-2-aminopentanoic acid or 5-guanidino-2-aminovaleric acid as a chemical name, or a salt thereof. Although any of L-arginine, D-arginine and racemic DL-arginine may be used, it is preferable to use L-arginine. In the present invention, free arginine may be used, or arginine in the form of a salt may be used. The arginine in the form of a salt is not particularly limited as long as it is a salt acceptable for food and drink, and examples thereof include hydrochloride, nitrate, sulfate, citrate, acetate, glutamate and the like.
本発明に用いるアルギニンは、ゼラチン、大豆、ナッツ類等の天然のタンパク質源を酸加水分解したものから抽出したものや、アルギニン産生微生物の培養物から抽出したものを用いることができ、市販のアルギニンを用いることもできる。本発明において、アルギニンの含量というときには、遊離アルギニンに換算した含量をいう。 The arginine used in the present invention may be one extracted from acid-hydrolyzed natural protein sources such as gelatin, soybeans and nuts, or one extracted from a culture of an arginine producing microorganism, and commercially available arginine Can also be used. In the present invention, the term “content of arginine” refers to the content converted to free arginine.
本発明の清涼飲料に配合することのできるアルギニンの量は１７０〜２０００ｍｇ／１００ｍｌの範囲内であれば、目的に応じて特に限定することなく決定することができる。たとえば、一態様においては、アルギニンの含量を３００〜２０００ｍｇ／１００ｍｌとすることができ、５００〜１０００ｍｇ／１００ｍｌとすることもでき、５００〜２０００ｍｇ／１００ｍｌとすることもできる。 If the quantity of arginine which can be mix | blended with the soft drink of this invention exists in the range of 170-2000 mg / 100 ml, it can determine without specifically limiting according to the objective. For example, in one aspect, the content of arginine can be 300-2000 mg / 100 ml, can be 500-1000 mg / 100 ml, and can be 500-2000 mg / 100 ml.
本発明におけるアルギニンの含量は、ニンヒドリン反応に基づく液体クロマトグラフィーやこれを利用したアミノ酸分析計を用いた方法、Streptococcus faecalis R ATCC 8043を利用した微生物定量法など、公知の方法を適宜用いて測定することができる。たとえば、Ｌ−アルギニンについて、アミノ酸分析計を用いて測定する場合は、『食品衛生検査指針 食品添加物編』（社団法人 日本食品衛生協会）に記載された方法に従って、概略、以下のような方法によって測定することができる。
１．測定条件
カラム充填剤：ゲル型強酸性陽イオン交換樹脂、平均粒径１５．５μｍ、架橋度１０％
カラム管：内径９ｍｍ、長さ１００ｍｍ
カラム温度：５５℃
移動相：クエン酸緩衝液（ｐＨ５．２８）、０．６ｍｌ／分
反応コイル：内径０．５ｍｍ、長さ２０ｍ
反応槽温度：９８℃
ニンヒドリン液の流速：０．３ｍｌ／分
２．測定液の調製
試料液１０ｍｌに塩酸を加えてｐＨ２．２に調製した後、クエン酸緩衝液（ｐＨ２．２）を加えて１００ｍｌとし、測定液とする。
３．定量
測定液及び標準液それぞれ５００μｌずつを液体クロマトグラフに注入し、５７０ｎｍにおける吸光度として得られた測定液のクロマトグラムと標準液のクロマトグラムとの面積比に基づき、以下の計算式によってＬ−アルギニン含量を定量する。
The content of arginine in the present invention is appropriately measured using a known method such as liquid chromatography based on ninhydrin reaction, a method using an amino acid analyzer using the same, or a microorganism assay using Streptococcus faecalis R ATCC 8043. be able to. For example, when L-arginine is measured using an amino acid analyzer, according to the method described in "Food Hygienic Test Guide Food Additives Edition" (Japan Food Sanitation Association), outline the following methods: It can be measured by
1. Measurement conditions Column packing: Gel type strongly acidic cation exchange resin, average particle diameter 15.5 μm, degree of crosslinking 10%
Column tube: inner diameter 9 mm, length 100 mm
Column temperature: 55 ° C
Mobile phase: Citrate buffer (pH 5.28), 0.6 ml / min Reaction coil: inner diameter 0.5 mm, length 20 m
Reactor temperature: 98 ° C
Flow rate of ninhydrin solution: 0.3 ml / min Preparation of measurement solution: Hydrochloric acid is added to 10 ml of the sample solution to adjust to pH 2.2, and then citrate buffer (pH 2.2) is added to make 100 ml, and this solution is used as a measurement solution.
3. 500 μl each of the measurement solution and the standard solution were injected into the liquid chromatograph, and L-arginine was calculated according to the following formula based on the area ratio of the chromatogram of the measurement solution obtained as absorbance at 570 nm and the chromatogram of the standard solution. Determine the content.
Ｓ：標準液中のＬ−アルギニン塩酸塩の濃度（μｇ／ｍｌ）
Ｗ：試料の採取量（ｇ）
ＡＳ：標準液で得られたクロマトグラムのＬ−アルギニンのピーク面積
Ａ：測定液で得られたクロマトグラムのＬ−アルギニンのピーク面積
ビタミンＢ１
本発明の清涼飲料は、ビタミンＢ１を含むことにより、アルギニンを高濃度で含んでいても、アルギニンが有する生臭い風味が低減される。
S: Concentration of L-arginine hydrochloride in standard solution (μg / ml)
W: amount of sample collected (g)
A S : Peak area of L-arginine in chromatogram obtained with standard solution A: Peak area of L-arginine in chromatogram obtained with measurement solution
Vitamin B1
By containing vitamin B1, the soft drink of the present invention reduces the raw flavor that arginine has, even if it contains arginine at a high concentration.
本発明に用いるビタミンＢ１は、チアミン、その誘導体、またはこれらの塩をいう。チアミン誘導体の例としては、ジベンゾイルチアミン、ビスチアミン、チアミンジスルフィド、チアミンジセチル硫酸エステル塩、ベンフォチアミン、プロスルチアミン、フルスルチアミン、ビスベンチアミン、シコチアミン、オクトチアミン、アリチアミン、チアミンプロピルジスルフィド、チアミンテトラヒドロフルフリルジスルフィド、ジセチアミン、ビスブチアミン、ビスイブチアミン、チアミンモノホスフェートジスルフィド、チアミンピロリン酸、シコチアミン、チアミンエチルジスルフィド、チアミンプロピルジスルフィドなどが挙げられる。本発明のビタミンＢ１類としては、これらの中でも、チアミン、ジベンゾイルチアミン、チアミンジスルフィド、ベンフォチアミン、フルスルチアミン、ビスベンチアミン、ジセチアミン、チアミンエチルジスルフィド、チアミンプロピルジスルフィド、又はこれらの混合物が、その高い安定性の点から好ましく用いられる。本発明に用いるビタミンＢ１は、飲食用として許容される塩の形態であっても良い。このような塩としては、塩酸塩、硫酸塩、硝酸塩、臭化水素酸塩、リン酸塩等の無機酸塩などが例示でき、好ましくは塩酸塩、硝酸塩であり、具体的には塩酸チアミン（チアミン塩酸塩）、硝酸チアミン（チアミン硝酸塩）、硝酸ビスチアミン、塩酸ジセチアミン、塩酸フルスルチアミン、ジベンゾイルチアミン塩酸塩等が挙げられる。本発明において、ビタミンＢ１の含量というときには、チアミン塩酸塩に換算した含量をいうものとする。 Vitamin B1 used in the present invention refers to thiamine, a derivative thereof, or a salt thereof. Examples of thiamine derivatives include dibenzoyl thiamine, bisthiamine, thiamine disulfide, thiamine dicetyl sulfate, benfotiamine, prosulthiamine, flusultiamine, bisbenchamine, cicochiamine, octotiamine, alitiamine, thiamine propyl disulfide, Thiamine tetrahydrofurfuryl disulfide, disethiamine, bisbutiamine, bisbuthiamine, thiamine monophosphate disulfide, thiamine pyrophosphate, thicotiamine, thiamine ethyl disulfide, thiamine propyl disulfide and the like. Among them, thiamine, dibenzoyl thiamine, thiamine disulfide, benfotiamine, flusultiamine, bisbenchiamine, disetiamine, thiamine ethyl disulfide, thiamine propyl disulfide, or a mixture of these as the vitamin B1 of the present invention, It is preferably used in view of its high stability. The vitamin B1 used in the present invention may be in the form of a salt acceptable for food and drink. Examples of such salts include mineral acid salts such as hydrochlorides, sulfates, nitrates, hydrobromides, phosphates and the like, with preference given to hydrochlorides and nitrates. Thiamine hydrochloride), thiamine nitrate (thiamine nitrate), bisthiamine nitrate, dicetamine hydrochloride, flusultiamine hydrochloride, dibenzoyl thiamine hydrochloride and the like. In the present invention, when the content of vitamin B1 is referred to, it means the content converted to thiamine hydrochloride.
本発明に用いるビタミンＢ１は、たとえば酵母、胚芽、米ぬか等の天然の材料から抽出したものを用いることができ、市販のビタミンＢ１を用いることもできる。 As vitamin B1 used in the present invention, for example, those extracted from natural materials such as yeast, embryo and rice bran can be used, and commercially available vitamin B1 can also be used.
本発明の清涼飲料に配合することのできるビタミンＢ１の量は０．０６〜７．５ｍｇ／１００ｍｌの範囲内であれば、目的に応じて特に限定することなく決定することができる。たとえば、一態様においては、ビタミンＢ１の含量を０．１〜６ｍｇ／１００ｍｌとすることができ、０．２〜３ｍｇ／１００ｍｌとすることもできる。 The amount of vitamin B1 that can be added to the soft drink of the present invention can be determined without particular limitation depending on the purpose, as long as it is in the range of 0.06 to 7.5 mg / 100 ml. For example, in one aspect, the content of vitamin B1 can be 0.1 to 6 mg / 100 ml, and can also be 0.2 to 3 mg / 100 ml.
本発明におけるビタミンＢ１の含量は、HPLCを用いた方法、チオクローム蛍光法等の公知の方法を適宜用いて測定することができる。チオクローム蛍光法では、試料中のチアミン塩類またはチアミン誘導体を塩酸・エタノール混液を用いて加温して抽出した後、アルカリ条件下で、システイン塩酸塩溶液により還元し、チアミンとしたのち、フェリシアン化カリウムまたは臭化シアンにより酸化し、精製したチオクロームをイソブチルアルコールで抽出したのち、蛍光分光計を用いて、試料から発せられる蛍光強度を測定する。この蛍光強度を、標準液を加えて調製した添加試験溶液の蛍光強度と比較し、チアミン含量を算出する。具体的には、たとえば『食品衛生検査指針 食品添加物編』（社団法人 日本食品衛生協会）に記載された方法に従って、チアミン塩類（チアミン塩酸塩、チアミン硝酸塩、チアミンセチル硫酸塩、チアミンチオシアン酸塩、チアミンナフタレン−１，５−ジスルホン酸塩、チアミンラウリル硫酸塩）、チアミン誘導体（ジベンゾイルチアミン、ジベンゾイルチアミン塩酸塩、ビスベンチアミン）について、その含量を測定することもできる。
ビタミンＢ６
本発明の清涼飲料は、ビタミンＢ６を含むものであってよい。本発明の清涼飲料は、ビタミンＢ１に加えてビタミンＢ６を含むことにより、アルギニンを高濃度に含んでいても、アルギニンが有する生臭い風味と苦味が低減される。
The content of vitamin B1 in the present invention can be measured appropriately using a known method such as a method using HPLC or a thiochrome fluorescent method. In the thiochrome fluorescence method, thiamine salts or thiamine derivatives in a sample are extracted by heating using a mixed solution of hydrochloric acid and ethanol, then reduced by cysteine hydrochloride solution under alkaline conditions to form thiamine, and then potassium ferricyanide is formed. Alternatively, after oxidizing with cyanogen bromide and extracting purified thiochrome with isobutyl alcohol, a fluorescence spectrometer is used to measure the fluorescence intensity emitted from the sample. The fluorescence intensity is compared with the fluorescence intensity of the added test solution prepared by adding the standard solution to calculate the thiamine content. Specifically, thiamine salts (thiamine hydrochloride, thiamine nitrate, thiamine cetyl sulfate, thiamine thiocyanate, for example, according to the method described in "Food Hygiene Inspection Guide Food Additives" (Japan Food Sanitation Association) The contents of thiamine naphthalene-1,5-disulfonate, thiamine lauryl sulfate), thiamine derivatives (dibenzoyl thiamine, dibenzoyl thiamine hydrochloride, bisbenchamine) can also be measured.
Vitamin B6
The soft drink of the present invention may contain vitamin B6. By containing vitamin B1 in addition to vitamin B1, the soft drink of the present invention reduces the savory taste and bitterness of arginine even if it contains arginine at a high concentration.
本発明に用いるビタミンＢ６は、ピリドキシン（ピリドキソール）、ピリドキサール、ピリドキサミン、またはこれらの塩をいう。塩の形態のビタミンＢ６としては、飲食用として許容される塩であれば得に限定はされないが、たとえば塩酸塩、硫酸塩、リン酸塩等の無機酸を例示することができ、具体的にはピリドキシン塩酸塩等が挙げられる。本発明において、ビタミンＢ６の含量というときには、ピリドキシン塩酸塩に換算した含量をいうものとする。 Vitamin B6 used in the present invention refers to pyridoxine (pyridoxol), pyridoxal, pyridoxamine, or salts thereof. Vitamin B6 in the form of a salt is not particularly limited as long as it is a salt acceptable for food and drink, but inorganic acids such as hydrochloride, sulfate and phosphate can be exemplified, for example. Include pyridoxine hydrochloride and the like. In the present invention, the term "content of vitamin B6" refers to the content converted to pyridoxine hydrochloride.
本発明に用いるビタミンＢ６は、酵母等の天然材料から抽出したものを用いてもよく、市販のビタミンＢ６を用いてもよい。 As vitamin B6 used in the present invention, one extracted from a natural material such as yeast may be used, or commercially available vitamin B6 may be used.
本発明の清涼飲料に配合することのできるビタミンＢ６の量は、０．１ｍｇ以上であれば、目的に応じて特に限定することなく決定することができる。たとえば、一態様においては、ビタミンＢ６の含量を０．１〜１０００ｍｇ／１００ｍｌとすることができ、０．１〜１０ｍｇ／１００ｍｌとすることもできる。 The amount of vitamin B6 that can be blended in the soft drink of the present invention can be determined without particular limitation according to the purpose, as long as it is 0.1 mg or more. For example, in one aspect, the content of vitamin B6 can be 0.1 to 1000 mg / 100 ml, and can also be 0.1 to 10 mg / 100 ml.
本発明におけるビタミンＢ６の含量は、微生物定量法等の公知の方法を適宜用いて測定することができる。微生物定量法では、ビタミンＢ６を必須栄養素とし、ある濃度の範囲ではビタミンＢ６量に比例して生育する微生物（たとえばSaccharomyces cerevisiae ATCC 9080株）を用いて、その微生物の生育に必要なすべての栄養素を含む合成培地からビタミンＢ６のみを除いた定量用基礎培地に試料を添加して培養することにより、試料中に存在するビタミンＢ６量に対応した微生物の生育が見られる。生育した微生物の量を濁度として測定することにより、ビタミンＢ６量を求めることができる。具体的には、『食品衛生検査指針 食品添加物編』（社団法人 日本食品衛生協会）に記載された方法に従って、清涼飲料中のビタミンＢ６の含量を測定することができる。
アルコール
本発明の清涼飲料は、微量のアルコールを含むものであってよい。
The content of vitamin B6 in the present invention can be measured using a known method such as a microorganism quantification method as appropriate. In the microorganism determination method, all nutrients necessary for the growth of the microorganism are determined using a microorganism (for example, Saccharomyces cerevisiae ATCC 9080 strain) which has vitamin B6 as an essential nutrient and which is grown in proportion to the amount of vitamin B6 in a certain concentration range By adding a sample to the determination-use basal medium from which only vitamin B6 has been removed from the synthetic medium and culturing it, the growth of microorganisms corresponding to the amount of vitamin B6 present in the sample is observed. The amount of vitamin B6 can be determined by measuring the amount of grown microorganisms as turbidity. Specifically, the content of vitamin B6 in a soft drink can be measured according to the method described in "Food Hygiene Inspection Guide Food Additive" (Japan Food Sanitation Association).
Alcohol The soft drink of the present invention may contain a slight amount of alcohol.
本発明に用いるアルコールとしては、飲食用として許容されるものであればいずれを用いてもよいが、エタノールを用いることが好ましい。 As the alcohol used in the present invention, any alcohol may be used as long as it is acceptable for food and drink, but ethanol is preferably used.
本発明に用いるアルコールとしては、たとえば市販の原料用アルコール、醸造エタノール等を好適に用いることができる。本発明において、アルコールの含量というときには、エタノールの含量をいうものとする。 As the alcohol used in the present invention, for example, commercially available raw material alcohols, brewed ethanol and the like can be suitably used. In the present invention, the term "alcohol content" refers to the content of ethanol.
本発明の清涼飲料に配合することができるアルコールの量は、０．０５％以上１％未満の範囲であれば、目的に応じて特に限定することなく決定することができる。たとえば、一態様においては、アルコールの含量を０．０５％〜０．５％とすることができ、０．０５％〜０．４％とすることもでき、０．０６％〜０．３％とすることもでき、０．０８％〜０．２％とすることもできる。 The amount of alcohol that can be blended in the soft drink of the present invention can be determined without particular limitation according to the purpose, as long as it is in the range of 0.05% or more and less than 1%. For example, in one aspect, the alcohol content may be 0.05% to 0.5%, may be 0.05% to 0.4%, 0.06% to 0.3% It can also be made into 0.08%-0.2%.
なお、本発明におけるアルコール含量は、蒸留−密度（比重）法、ガスクロマトグラフ法等公知のいずれの方法を用いてもよく、市販のアルコール測定キットやアルコール測定装置を用いて測定してもよい。例えば、蒸留−密度（比重）法を用いる場合は、国税庁所定分析法（平１９国税庁訓令第６号、平成１９年６月２２日改訂）に記載の方法によって測定することができる。また、ガスクロマトグラフ法を用いる場合は、充填カラム（パックドカラム）またはキャピラリーカラムを用い、水素炎イオン化型検出器（ＦＩＤ）を用いて、定法に従って測定することができる。市販のアルコール測定キットとしては、たとえばF-キット（株式会社ジェイ・ケイ・インターナショナル）等を用いることができる。
炭酸ガス
本発明の清涼飲料は、炭酸ガスを添加した炭酸清涼飲料とすることもできる。
The alcohol content in the present invention may be measured by any known method such as distillation-density (specific gravity) method, gas chromatography method or the like, and may be measured using a commercially available alcohol measurement kit or alcohol measurement device. For example, when the distillation-density (specific gravity) method is used, it can be measured by the method described in the National Tax Agency's predetermined analysis method (Week 19 National Tax Agency Official Report No. 6, revised on June 22, 2007). Moreover, when using a gas chromatography method, it can measure in accordance with a usual method using a hydrogen flame ionization type detector (FID) using a packed column (packed column) or a capillary column. As a commercially available alcohol measurement kit, for example, F-kit (JK International Inc.) can be used.
Carbon Dioxide The soft drink of the present invention can also be a carbonated soft drink to which carbon dioxide is added.
炭酸ガスの添加は、当業者に通常知られる方法を用いることができる。たとえば二酸化炭素を加圧下で清涼飲料に溶解させる方法、ツーヘンハーゲン社のカーボネーターなどのミキサーを用いて配管中で二酸化炭素と清涼飲料とを混合する方法、二酸化炭素が充満したタンク中に清涼飲料を噴霧することにより二酸化炭素を清涼飲料に吸収させる方法、および清涼飲料と炭酸水とを混合する方法等が例示できるが、これらに限定されない。 The addition of carbon dioxide can be carried out by methods commonly known to those skilled in the art. For example, a method of dissolving carbon dioxide in a soft drink under pressure, a method of mixing carbon dioxide and a soft drink in piping using a mixer such as Zugen Hagen's carbonator, a bottle of carbon dioxide filled in a tank filled with carbon dioxide A method of absorbing carbon dioxide into a soft drink by spraying a beverage, a method of mixing a soft drink and carbonated water, and the like can be exemplified, but not limited thereto.
本発明の清涼飲料に添加することができる炭酸ガスの圧力は、特に限定することなく適宜決定することができるが、炭酸ガスに由来する刺激のある味わいを十分に感じられるためには、０．７〜５．０ｋｇ／ｃｍ２とすることが好ましい。一態様においては、炭酸ガスの圧力を１．０〜３．０ｋｇ／ｃｍ２とすることができ、１．５〜２．５ｋｇ／ｃｍ２とすることもできる。 The pressure of carbon dioxide gas that can be added to the soft drink of the present invention can be appropriately determined without particular limitation, but in order to sufficiently feel the stimulant taste derived from carbon dioxide gas, 0. It is preferable to set it as 7-5.0 kg / cm < 2 >. In one embodiment, the pressure of the carbon dioxide gas can be 1.0~3.0kg / cm 2, may be a 1.5~2.5kg / cm 2.
本発明における炭酸ガスの圧力は、市販のガスボリューム測定装置等を用いて適宜測定することができる。たとえば、京都電子工業製ガスボリューム測定装置ＧＶＡ−５０Ａを用いて、試料温度を２０℃にし、前記ガスボリューム測定装置において容器内空気のガス抜きをし（スニフト）、振盪後、炭酸ガス圧を測定することができる。
清涼飲料
本発明の清涼飲料には、飲料に一般に用いられる種々の添加物を使用することができる。そのような添加物の例としては、甘味料、酸味料、保存料、色素類、酸化防止剤等が挙げられる。また、目的に応じて、果汁、コーヒー抽出物、茶葉抽出物、乳成分等の食品成分を添加してもよい。
The pressure of carbon dioxide gas in the present invention can be appropriately measured using a commercially available gas volume measuring device or the like. For example, using a gas volume measuring device GVA-50A manufactured by Kyoto Denshi Kogyo, the sample temperature is set to 20 ° C., the air inside the container is degassed (snift) in the gas volume measuring device, and after shaking, the carbon dioxide gas pressure is measured can do.
Soft Drink Various additives commonly used in beverages can be used in the soft drink of the present invention. Examples of such additives include sweeteners, acidulants, preservatives, pigments, antioxidants and the like. Moreover, you may add food components, such as fruit juice, a coffee extract, a tea leaf extract, a milk component, according to the objective.
本発明の清涼飲料は、日本国の食品衛生法に基づく通知に定義された清涼飲料水を含むが、これに限らず、一般にソフトドリンクと称されるアルコール含量が１％未満である飲料をいう。 The soft drink of the present invention includes soft drinks defined in the notification based on the food hygiene law of Japan, but not limited thereto, refers to a drink having an alcohol content of less than 1%, which is generally referred to as soft drink. .
本発明の清涼飲料の形態としては、果実飲料、茶飲料、コーヒー飲料、乳性飲料、炭酸飲料、機能性飲料、エナジードリンク等が例示できるが、これらに限定されない。 Examples of the form of the soft drink of the present invention include, but are not limited to, fruit drinks, tea drinks, coffee drinks, milk drinks, carbonated drinks, functional drinks, energy drinks and the like.
本発明の清涼飲料は、容器詰めとすることができる。容器の形態は何ら制限されず、ビン、缶、またはペットボトル等の密封容器に充填して、容器詰め飲料とすることができる
アルギニン高含量清涼飲料の製造方法
本発明は、別の観点からは、アルギニンを１７０〜２０００ｍｇ／１００ｍｌとなるように配合すること、およびビタミンＢ１を０．０６〜７．５ｍｇ／１００ｍｌとなるように配合することを含む、アルギニン高含量清涼飲料の製造方法に関する。本発明の製造方法は、一態様において、アルギニンを１７０〜２０００ｍｇ／１００ｍｌとなるように配合すること、およびビタミンＢ１を０．０６〜７．５ｍｇ／１００ｍｌとなるように配合することに加えて、ビタミンＢ６を０．１ｍｇ／１００ｍｌ以上となるように配合すること、エタノールを０．０５％以上１％未満となるように配合すること、炭酸ガスを圧力が０．７〜５．０ｋｇ／ｃｍ２となるように配合すること、またはこれらの組合せを含む方法であってよい。
The soft drink of the present invention can be packaged. The form of the container is not limited at all, and can be filled in a sealed container such as a bottle, a can or a plastic bottle to make a container-packed beverage
Method of producing an arginine high content soft drink In another aspect of the present invention, the arginine is compounded to be 170 to 2000 mg / 100 ml, and the vitamin B 1 is to be 0.06 to 7.5 mg / 100 ml. The present invention relates to a method for producing an arginine high content soft drink, which comprises blending. The production method of the present invention, in one aspect, includes adding arginine to 170 to 2000 mg / 100 ml, and adding vitamin B 1 to 0.06 to 7.5 mg / 100 ml, Blending vitamin B6 to be 0.1 mg / 100 ml or more, blending ethanol to be 0.05% or more and less than 1%, and carbon dioxide gas at a pressure of 0.7 to 5.0 kg / cm 2 Or a combination thereof.
また、本発明は、別の観点からは、アルギニンの含量が１７０〜２０００ｍｇ／１００ｍｌである清涼飲料において、ビタミンＢ１を０．０６〜７．５ｍｇ／１００ｍｌとなるように調製することを含む、アルギニン高含量清涼飲料の風味を改善する方法にも関する。本発明のアルギニン高含量清涼飲料の風味を改善する方法は、一態様において、ビタミンＢ１を０．０６〜７．５ｍｇ／１００ｍｌとなるように調製することに加えて、ビタミンＢ６の含量を０．１ｍｇ／１００ｍｌ以上となるように調製すること、エタノールの含量を０．０５％以上１％未満となるように調製すること、炭酸ガスの圧力を０．７〜５．０ｋｇ／ｃｍ２となるように調製すること、またはこれらの組合せを含む方法であってよい。 In addition, according to another aspect of the present invention, in a soft drink having a content of arginine of 170 to 2000 mg / 100 ml, the preparation of vitamin B1 to be 0.06 to 7.5 mg / 100 ml, arginine It also relates to a method of improving the flavor of high content soft drinks. The method for improving the flavor of the arginine high content soft drink of the present invention is, in one aspect, in addition to preparing vitamin B1 to be 0.06 to 7.5 mg / 100 ml, the vitamin B6 content is 0. 0. Preparation to be 1 mg / 100 ml or more, preparation of ethanol content to be 0.05% or more and less than 1%, pressure of carbon dioxide gas to be 0.7 to 5.0 kg / cm 2 Or a method comprising a combination of these.
本発明の製造方法、またはアルギニン高含量清涼飲料の風味を改善する方法において、アルギニンの含量は３００〜２０００ｍｇ／１００ｍｌとすることができ、５００〜１０００ｍｇ／１００ｍｌとすることもできる。また、ビタミンＢ１の含量は、０．１〜６ｍｇ／１００ｍｌとすることができ、０．２〜３ｍｇ／１００ｍｌとすることもできる。ビタミンＢ６の含量は０．１〜１０００ｍｇ／１００ｍｌとすることができ、０．１〜１０ｍｇ／１００ｍｌとすることもできる。アルコールの含量は０．０５％〜０．５％とすることができ、０．０５％〜０．４％とすることもできる。炭酸ガスの圧力は１．０〜３．０ｋｇ／ｃｍ２とすることができ、１．５〜２．５ｋｇ／ｃｍ２とすることもできる。 In the production method of the present invention or the method for improving the flavor of an arginine high content soft drink, the content of arginine can be 300 to 2000 mg / 100 ml, and can also be 500 to 1000 mg / 100 ml. Also, the content of vitamin B1 can be 0.1 to 6 mg / 100 ml, and can also be 0.2 to 3 mg / 100 ml. The content of vitamin B6 can be 0.1 to 1000 mg / 100 ml, and can also be 0.1 to 10 mg / 100 ml. The content of alcohol may be 0.05% to 0.5%, and may be 0.05% to 0.4%. The pressure of carbon dioxide may be a 1.0~3.0kg / cm 2, may be a 1.5~2.5kg / cm 2.
本発明を以下の実施例により更に詳しく説明するが、これにより本発明の範囲を限定するものではない。当業者は、本発明を種々変更、修飾して使用することが可能であり、これらも本発明の範囲に含まれる。 The invention is further illustrated by the following examples, which do not limit the scope of the invention. Those skilled in the art can use the present invention variously modified and modified, and these are also included in the scope of the present invention.
材料：ビタミンＢ１としてジベンゾイルチアミン塩酸塩を、ビタミンＢ６としてピリドキシン塩酸塩を、アルギニンとしてＬ−アルギニンを用いた。
＜比較例１＞
アルギニンが有する生臭い風味および苦味の評価
表１に示す濃度で水にアルギニンまたはビタミンＢ１を加え、スターラーで撹拌して溶解し、飲料を調製した。これらの飲料を、専門パネラー２名による官能評価に供した。評価項目は生臭い風味および苦味について、それぞれ１：（生臭い風味／苦味を）強く感じる、２：（生臭い風味／苦味を）感じる、３：（生臭い風味／苦味を）やや感じる、４：（生臭い風味／苦味を）わずかに感じる、５：（生臭い風味／苦味を）感じない、６：（生臭い風味／苦味を）まったく感じない、として評価した。ビタミンＢ１として用いたジベンゾイルチアミン塩酸塩１ｍｇは、チアミン塩酸塩に換算して概ね０．５８ｍｇに該当する。
Materials: Dibenzoyl thiamine hydrochloride was used as vitamin B1, pyridoxine hydrochloride as vitamin B6, and L-arginine as arginine.
Comparative Example 1
Evaluation of the savory taste and bitterness of arginine The arginine or vitamin B1 was added to water at the concentration shown in Table 1 and stirred with a stirrer to dissolve, thereby preparing a beverage. These beverages were subjected to sensory evaluation by two expert panelists. The evaluation items are: 1 (strong smell / bitter taste) strongly for smelly taste and bitter taste 2: 2: (felt smell / bitter taste) felt 3: (felt smell / bitter taste) somewhat felt 4: (raw smelly flavor / Bitterness was rated as: 5: not feeling (raw smell / bitter), 6: not feeling at all (felt / bitter). 1 mg of dibenzoyl thiamine hydrochloride used as vitamin B1 corresponds roughly to 0.58 mg in terms of thiamine hydrochloride.
表１に示すように、アルギニンを単独で含む飲料において、アルギニンの濃度が１６０ｍｇ／１００ｍｌで含まれる場合、既に生臭い風味が感じられ始め、アルギニンの濃度が１７０ｍｇ／１００ｍｌ以上では生臭い風味が強く感じられた。また、アルギニンの濃度が１６０〜２００ｍｇ／１００ｍｌまでは、アルギニンが有する苦味は感じられないが、アルギニンの濃度が３００ｍｇ／１００ｍｌ以上では苦味が強く感じられた。 As shown in Table 1, in a beverage containing arginine alone, when the concentration of arginine is contained at 160 mg / 100 ml, a savory flavor already starts to be felt, and at a concentration of arginine of 170 mg / 100 ml or more, the savory flavor is strongly felt The Moreover, although the bitterness which arginine has is not felt until the density | concentration of arginine is 160-200 mg / 100 ml, the bitterness was felt strongly in the density | concentration of arginine 300 mg / 100 ml or more.
このように、何ら風味を改善しないまま、アルギニンを１７０ｍｇ／１００ｍｌ以上含む飲料は、生臭い風味を有することにより、飲用には適さないことがわかった。 Thus, it turned out that the drink containing 170 mg / 100 ml or more of arginine is unsuitable for drinking by having a savory flavor, without improving the flavor at all.
また、ビタミンＢ１は単独では苦味を有する物質であった。
＜比較例２＞
市販の清涼飲料に含まれる成分の比較
発明者等が、市販のアルギニン含有清涼飲料についてその成分を調査した結果を表２に示す。
In addition, vitamin B1 alone was a substance having a bitter taste.
Comparative Example 2
Table 2 shows the results of comparison of the ingredients contained in the commercially available soft drink by the inventors of the present invention with respect to the commercially available arginine-containing soft drink.
現在市販されているアルギニン含有清涼飲料で、アルギニンを１７０ｍｇ／１００ｍｌ以上含む飲料は見当たらなかった。
＜実施例１＞
ビタミンＢ１またはビタミンＢ６による風味改善効果
表３に示す配合で、水にアルギニン及び各種ビタミンを加え、スターラーで撹拌して溶解し、飲料を調製した。これらの飲料を官能評価に供した。評価項目は生臭い風味および苦味について、それぞれ１：（生臭い風味／苦味を）強く感じる、２：（生臭い風味／苦味を）感じる、３：（生臭い風味／苦味を）やや感じる、４：（生臭い風味／苦味を）わずかに感じる、５：（生臭い風味／苦味を）感じない、６：（生臭い風味／苦味を）まったく感じない、として評価した。
Among the arginine-containing soft drinks currently marketed, no drink containing 170 mg / 100 ml or more of arginine was found.
Example 1
Flavor improving effect by vitamin B1 or vitamin B6 In the formulation shown in Table 3, arginine and various vitamins were added to water, and stirred with a stirrer to dissolve, thereby preparing a beverage. These beverages were subjected to sensory evaluation. The evaluation items are: 1 (strong smell / bitter taste) strongly for smelly taste and bitter taste 2: 2: (felt smell / bitter taste) felt 3: (felt smell / bitter taste) somewhat felt 4: (raw smelly flavor / Bitterness was rated as: 5: not feeling (raw smell / bitter), 6: not feeling at all (felt / bitter).
この結果、ビタミンＢ１をチアミン塩酸塩に換算して、０．０６ｍｇ／１００ｍｌ以上添加することにより、生臭い風味が低減された。ビタミンＢ１はチアミン塩酸塩に換算して０．６ｍｇ／１００ｍｌ、６ｍｇ／１００ｍｌ、または７．５ｍｇ／１００ｍｌ添加しても、やはり生臭い風味は低減された。 As a result, the savory flavor was reduced by adding vitamin B1 in an amount of 0.06 mg / 100 ml or more in terms of thiamine hydrochloride. Even when vitamin B1 was added in an amount of 0.6 mg / 100 ml, 6 mg / 100 ml, or 7.5 mg / 100 ml in terms of thiamine hydrochloride, the smelly taste was also reduced.
また、ビタミンＢ６を０．１ｍｇ／１００ｍｌ以上添加することにより、苦味が低減され、生臭い風味もやや低減された。 In addition, the addition of vitamin B6 at 0.1 mg / 100 ml or more reduced the bitter taste and slightly reduced the savory taste.
ビタミンＢ１およびビタミンＢ６を含む飲料では、生臭い風味および苦味がいずれも低減された。
＜実施例２＞
ビタミンＢ６およびアルコールによる風味改善効果
表４に示す配合で、水にアルギニンおよびアルコールを加えて溶解した飲料、および水にアルギニン、各種ビタミン、およびアルコールを加えて溶解した飲料を調製した。これらの飲料を官能評価に供した。評価項目は生臭い風味および苦味について、それぞれ１：（生臭い風味／苦味を）強く感じる、２：（生臭い風味／苦味を）感じる、３：（生臭い風味／苦味を）やや感じる、４：（生臭い風味／苦味を）わずかに感じる、５：（生臭い風味／苦味を）感じない、６：（生臭い風味／苦味を）まったく感じない、として評価した。
In the beverage containing vitamin B1 and vitamin B6, both the savory flavor and bitterness were reduced.
Example 2
Flavor improving effect by vitamin B6 and alcohol A blend of arginine and alcohol in water was prepared according to the formulation shown in Table 4, and a blend of arginine, various vitamins, and alcohol was prepared in water. These beverages were subjected to sensory evaluation. The evaluation items are: 1 (strong smell / bitter taste) strongly for smelly taste and bitter taste 2: 2: (felt smell / bitter taste) felt 3: (felt smell / bitter taste) somewhat felt 4: (raw smelly flavor / Bitterness was rated as: 5: not feeling (raw smell / bitter), 6: not feeling at all (felt / bitter).
ビタミンＢ１を含まない飲料においては、アルコールを０％〜０．５％まで含有させても生臭い風味は低減されなかった。ビタミンＢ１を含まず、アルコールを１％含有する飲料においては、生臭い風味をがわずかに緩和され、苦味も緩和されたが、アルコールの香味が目立つため、アルコールの香味が苦手な人には飲みにくいものとなった。 In the beverage not containing vitamin B1, the smelly flavor was not reduced even when the alcohol was contained up to 0% to 0.5%. In a beverage containing 1% alcohol and containing no vitamin B1, the smelly flavor was slightly alleviated and the bitter taste was also alleviated, but the alcohol flavor is noticeable, so it is difficult for people who do not like alcohol to drink it It became a thing.
ビタミンＢ１に加えて、ビタミンＢ６およびアルコールを含む飲料では、生臭い風味が低減された上に、苦味も低減された。表１に示されるとおり、ビタミンＢ１は苦味を有する物質であるが、表４に示されるとおり、アルギニンおよびビタミンＢ１の苦味が、ビタミンＢ６によって著しく低減されることがわかった。
＜実施例３＞
炭酸ガスによる風味改善効果
水にアルギニンを溶解し、炭酸ガスを添加した飲料を調製した。これらの飲料を官能評価に供した。その結果、炭酸ガスを０．７〜５．０ｋｇ／ｃｍ２の範囲で添加することにより、生臭い風味および苦味が低減された。
In addition to vitamin B1, in beverages containing vitamin B6 and alcohol, the savory flavor was reduced and the bitterness was also reduced. As shown in Table 1, vitamin B1 is a substance having a bitter taste, but as shown in Table 4, it was found that the bitter taste of arginine and vitamin B1 is significantly reduced by vitamin B6.
Example 3
Flavor improvement effect by carbon dioxide gas Arginine was dissolved in water to prepare a beverage to which carbon dioxide gas was added. These beverages were subjected to sensory evaluation. As a result, by adding carbon dioxide gas in the range of 0.7 to 5.0 kg / cm 2 , the savory taste and bitterness were reduced.
次に、表５に示す配合で、水にアルギニン、各種ビタミン、およびアルコールを加えて溶解し、さらに炭酸ガスを添加した飲料を調製した。これらの飲料を官能評価に供した。 Next, arginine, various vitamins, and alcohol were added to water according to the formulation shown in Table 5 and dissolved, and a beverage to which carbon dioxide gas was further added was prepared. These beverages were subjected to sensory evaluation.
ビタミンＢ１に加えて、ビタミンＢ６、アルコール、および炭酸ガスを含む飲料では、アルギニンを２０００ｍｇ／１００ｍｌという高濃度で含んでいても、生臭い風味および苦味が感じられなかった。 In addition to vitamin B1, beverages containing vitamin B6, alcohol, and carbon dioxide gas did not have a savory taste or bitter taste even when containing arginine at a high concentration of 2000 mg / 100 ml.
Claims (7)
ビタミンＢ１の含量が、チアミン塩酸塩換算で０．０６〜７．５ｍｇ／１００ｍｌ、ビタミンＢ６の含量が、ピリドキシン塩酸塩換算で０．１〜１０００ｍｇ／１００ｍｌ、アルギニンの含量が３００〜２０００ｍｇ／１００ｍｌである、清涼飲料。 Containing ethanol less than 0.05%, 1% or more, carbon dioxide gas pressure of a soft drink is a 0.7~5.0kg / cm 2,
The content of vitamin B1 is 0.06 to 7.5 mg / 100 ml in terms of thiamine hydrochloride, the content of vitamin B6 is 0.1 to 1000 mg / 100 ml in terms of pyridoxine hydrochloride, and the content of arginine is 300 to 2000 mg / 100 ml There is a soft drink.
アルギニンを３００〜２０００ｍｇ／１００ｍｌとなるように配合すること、ビタミンＢ１をチアミン塩酸塩換算で０．０６〜７．５ｍｇ／１００ｍｌとなるように配合すること、ビタミンＢ６をピリドキシン塩酸塩換算で０．１〜１０００ｍｇ／１００ｍｌとなるように配合すること、エタノールを０．０５％以上１％未満となるように配合すること、および、炭酸ガス圧が０．７〜５．０ｋｇ／ｃｍ ２ となるように炭酸ガスを配合すること、を含む、方法。 A method for producing an arginine high content soft drink, comprising
Blending arginine to be 300 to 2000 mg / 100 ml, blending vitamin B1 to be 0.06 to 7.5 mg / 100 ml in terms of thiamine hydrochloride, and vitamin B6 to be 0.1 in pyridoxine hydrochloride. It is formulated to be 1 to 1000 mg / 100 m l, blending ethanol to be less than 1% or more 0.05%, and carbon dioxide pressure is 0.7~5.0kg / cm 2 As well as blending carbon dioxide gas .
ビタミンＢ１をチアミン塩酸塩換算で０．０６〜７．５ｍｇ／１００ｍｌとなるように調製すること、ビタミンＢ６の含量をピリドキシン塩酸塩換算で０．１〜１０００ｍｇ／１００ｍｌとなるように調製すること、および、エタノールの含量を０．０５％以上１％未満となるように調製すること、を含む、上記方法。 It is a method of suppressing the raw flavor caused by arginine in a soft drink having a content of arginine of 300 to 2000 mg / 100 ml,
Preparing a vitamin B1 such that 0.06~7.5mg / 100ml in thiamine hydrochloride terms, be prepared content of vitamin B6 such that 0.1 to 1000 mg / 100 m l in pyridoxine hydrochloride terms And adjusting the content of ethanol to be 0.05% or more and less than 1%.
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