JP6460684B2 - 白米 - Google Patents
白米 Download PDFInfo
- Publication number
- JP6460684B2 JP6460684B2 JP2014177492A JP2014177492A JP6460684B2 JP 6460684 B2 JP6460684 B2 JP 6460684B2 JP 2014177492 A JP2014177492 A JP 2014177492A JP 2014177492 A JP2014177492 A JP 2014177492A JP 6460684 B2 JP6460684 B2 JP 6460684B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- mass
- rice
- white rice
- content
- less
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims description 159
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims description 159
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title 1
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims description 158
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 72
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N phenol group Chemical group C1(=CC=CC=C1)O ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 71
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 claims description 67
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 35
- FODTZLFLDFKIQH-FSVGXZBPSA-N gamma-Oryzanol (TN) Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC(\C=C\C(=O)O[C@@H]2C([C@@H]3CC[C@H]4[C@]5(C)CC[C@@H]([C@@]5(C)CC[C@@]54C[C@@]53CC2)[C@H](C)CCC=C(C)C)(C)C)=C1 FODTZLFLDFKIQH-FSVGXZBPSA-N 0.000 claims description 28
- KSEBMYQBYZTDHS-UHFFFAOYSA-N ferulic acid Natural products COC1=CC(C=CC(O)=O)=CC=C1O KSEBMYQBYZTDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 26
- KSEBMYQBYZTDHS-HWKANZROSA-M (E)-Ferulic acid Natural products COC1=CC(\C=C\C([O-])=O)=CC=C1O KSEBMYQBYZTDHS-HWKANZROSA-M 0.000 claims description 25
- 229940114124 ferulic acid Drugs 0.000 claims description 25
- 235000001785 ferulic acid Nutrition 0.000 claims description 25
- QURCVMIEKCOAJU-UHFFFAOYSA-N trans-isoferulic acid Natural products COC1=CC=C(C=CC(O)=O)C=C1O QURCVMIEKCOAJU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 25
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 24
- KSEBMYQBYZTDHS-HWKANZROSA-N ferulic acid Chemical compound COC1=CC(\C=C\C(O)=O)=CC=C1O KSEBMYQBYZTDHS-HWKANZROSA-N 0.000 claims description 17
- KFZMGEQAYNKOFK-UHFFFAOYSA-N Isopropanol Chemical compound CC(C)O KFZMGEQAYNKOFK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 239000002904 solvent Substances 0.000 claims description 11
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 10
- BDERNNFJNOPAEC-UHFFFAOYSA-N propan-1-ol Chemical compound CCCO BDERNNFJNOPAEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 8
- LRHPLDYGYMQRHN-UHFFFAOYSA-N N-Butanol Chemical compound CCCCO LRHPLDYGYMQRHN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 claims 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 39
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 39
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 26
- 238000000034 method Methods 0.000 description 17
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 15
- CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N Acetone Chemical compound CC(C)=O CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N n-Hexane Chemical compound CCCCCC VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- -1 α-sitostanol Chemical compound 0.000 description 11
- LGJMUZUPVCAVPU-UHFFFAOYSA-N beta-Sitostanol Natural products C1CC2CC(O)CCC2(C)C2C1C1CCC(C(C)CCC(CC)C(C)C)C1(C)CC2 LGJMUZUPVCAVPU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N Diethyl ether Chemical compound CCOCC RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N Ethyl acetate Chemical compound CCOC(C)=O XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 9
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 8
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 7
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 7
- BFDNMXAIBMJLBB-UHFFFAOYSA-N stigmasterol Natural products CCC(C=CC(C)C1CCCC2C3CC=C4CC(O)CCC4(C)C3CCC12C)C(C)C BFDNMXAIBMJLBB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- OILXMJHPFNGGTO-UHFFFAOYSA-N (22E)-(24xi)-24-methylcholesta-5,22-dien-3beta-ol Natural products C1C=C2CC(O)CCC2(C)C2C1C1CCC(C(C)C=CC(C)C(C)C)C1(C)CC2 OILXMJHPFNGGTO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 6
- 238000009991 scouring Methods 0.000 description 6
- OQMZNAMGEHIHNN-UHFFFAOYSA-N 7-Dehydrostigmasterol Natural products C1C(O)CCC2(C)C(CCC3(C(C(C)C=CC(CC)C(C)C)CCC33)C)C3=CC=C21 OQMZNAMGEHIHNN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- HZYXFRGVBOPPNZ-UHFFFAOYSA-N UNPD88870 Natural products C1C=C2CC(O)CCC2(C)C2C1C1CCC(C(C)=CCC(CC)C(C)C)C1(C)CC2 HZYXFRGVBOPPNZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 5
- 235000002378 plant sterols Nutrition 0.000 description 5
- 230000008569 process Effects 0.000 description 5
- 239000000047 product Substances 0.000 description 5
- 235000016831 stigmasterol Nutrition 0.000 description 5
- 229940032091 stigmasterol Drugs 0.000 description 5
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 5
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 244000184734 Pyrus japonica Species 0.000 description 4
- 229940076810 beta sitosterol Drugs 0.000 description 4
- NJKOMDUNNDKEAI-UHFFFAOYSA-N beta-sitosterol Natural products CCC(CCC(C)C1CCC2(C)C3CC=C4CC(O)CCC4C3CCC12C)C(C)C NJKOMDUNNDKEAI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 4
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 description 4
- 229950005143 sitosterol Drugs 0.000 description 4
- 150000003648 triterpenes Chemical class 0.000 description 4
- OSELKOCHBMDKEJ-UHFFFAOYSA-N (10R)-3c-Hydroxy-10r.13c-dimethyl-17c-((R)-1-methyl-4-isopropyl-hexen-(4c)-yl)-(8cH.9tH.14tH)-Delta5-tetradecahydro-1H-cyclopenta[a]phenanthren Natural products C1C=C2CC(O)CCC2(C)C2C1C1CCC(C(C)CCC(=CC)C(C)C)C1(C)CC2 OSELKOCHBMDKEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N Acetonitrile Chemical compound CC#N WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- SGNBVLSWZMBQTH-FGAXOLDCSA-N Campesterol Natural products O[C@@H]1CC=2[C@@](C)([C@@H]3[C@H]([C@H]4[C@@](C)([C@H]([C@H](CC[C@H](C(C)C)C)C)CC4)CC3)CC=2)CC1 SGNBVLSWZMBQTH-FGAXOLDCSA-N 0.000 description 3
- BTEISVKTSQLKST-UHFFFAOYSA-N Haliclonasterol Natural products CC(C=CC(C)C(C)(C)C)C1CCC2C3=CC=C4CC(O)CCC4(C)C3CCC12C BTEISVKTSQLKST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- OSELKOCHBMDKEJ-VRUYXKNBSA-N Isofucosterol Natural products CC=C(CC[C@@H](C)[C@H]1CC[C@@H]2[C@H]3CC=C4C[C@@H](O)CC[C@]4(C)[C@@H]3CC[C@]12C)C(C)C OSELKOCHBMDKEJ-VRUYXKNBSA-N 0.000 description 3
- 235000000431 campesterol Nutrition 0.000 description 3
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 3
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 3
- 238000004043 dyeing Methods 0.000 description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 3
- OSELKOCHBMDKEJ-WGMIZEQOSA-N isofucosterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CC/C(=C/C)C(C)C)[C@@]1(C)CC2 OSELKOCHBMDKEJ-WGMIZEQOSA-N 0.000 description 3
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 3
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 3
- PCMORTLOPMLEFB-UHFFFAOYSA-N sinapinic acid Natural products COC1=CC(C=CC(O)=O)=CC(OC)=C1O PCMORTLOPMLEFB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000007447 staining method Methods 0.000 description 3
- HCXVJBMSMIARIN-PHZDYDNGSA-N stigmasterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)/C=C/[C@@H](CC)C(C)C)[C@@]1(C)CC2 HCXVJBMSMIARIN-PHZDYDNGSA-N 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- LPZCCMIISIBREI-JXMPMKKESA-N (Z)-24-ethylidenelophenol Chemical compound C[C@@H]1[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H](CC[C@@]3([C@@H]([C@H](C)CC/C(=C/C)C(C)C)CC[C@H]33)C)C3=CC[C@H]21 LPZCCMIISIBREI-JXMPMKKESA-N 0.000 description 2
- ARYTXMNEANMLMU-UHFFFAOYSA-N 24alpha-methylcholestanol Natural products C1CC2CC(O)CCC2(C)C2C1C1CCC(C(C)CCC(C)C(C)C)C1(C)CC2 ARYTXMNEANMLMU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HEDRZPFGACZZDS-UHFFFAOYSA-N Chloroform Chemical compound ClC(Cl)Cl HEDRZPFGACZZDS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LPZCCMIISIBREI-MTFRKTCUSA-N Citrostadienol Natural products CC=C(CC[C@@H](C)[C@H]1CC[C@H]2C3=CC[C@H]4[C@H](C)[C@@H](O)CC[C@]4(C)[C@H]3CC[C@]12C)C(C)C LPZCCMIISIBREI-MTFRKTCUSA-N 0.000 description 2
- CIBNJPPYSPYHDB-UHFFFAOYSA-N Cyclobranol Natural products C1CC(O)C(C)(C)C2C31CC13CCC3(C)C(C(CCC(C)=C(C)C)C)CCC3(C)C1CC2 CIBNJPPYSPYHDB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- JBSUVXVGZSMGDJ-YVMHCORFSA-N Oryzanol C Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC(\C=C\C(=O)O[C@@H]2C([C@@H]3CC[C@H]4[C@]5(C)CC[C@@H]([C@@]5(C)CC[C@@]54C[C@@]53CC2)[C@H](C)CCC(=C)C(C)C)(C)C)=C1 JBSUVXVGZSMGDJ-YVMHCORFSA-N 0.000 description 2
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- JZVFJDZBLUFKCA-FXIAWGAOSA-N alpha-Spinasterol Chemical compound C1[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H](CC[C@@]3([C@@H]([C@H](C)/C=C/[C@@H](CC)C(C)C)CC[C@H]33)C)C3=CC[C@H]21 JZVFJDZBLUFKCA-FXIAWGAOSA-N 0.000 description 2
- JZVFJDZBLUFKCA-UTQQLQBSSA-N alpha-spinasterol Natural products CC[C@H](C=C[C@H](C)[C@H]1CC[C@H]2C3=CC[C@@H]4C[C@@H](O)CC[C@]4(C)[C@H]3CC[C@]12C)C(C)C JZVFJDZBLUFKCA-UTQQLQBSSA-N 0.000 description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 2
- 230000003385 bacteriostatic effect Effects 0.000 description 2
- ARYTXMNEANMLMU-ATEDBJNTSA-N campestanol Chemical compound C([C@@H]1CC2)[C@@H](O)CC[C@]1(C)[C@@H]1[C@@H]2[C@@H]2CC[C@H]([C@H](C)CC[C@@H](C)C(C)C)[C@@]2(C)CC1 ARYTXMNEANMLMU-ATEDBJNTSA-N 0.000 description 2
- SGNBVLSWZMBQTH-PODYLUTMSA-N campesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CC[C@@H](C)C(C)C)[C@@]1(C)CC2 SGNBVLSWZMBQTH-PODYLUTMSA-N 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 2
- 239000003480 eluent Substances 0.000 description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 2
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 2
- BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N gamma-aminobutyric acid Chemical compound NCCCC(O)=O BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000010903 husk Substances 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 2
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 2
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 238000011002 quantification Methods 0.000 description 2
- KZJWDPNRJALLNS-VJSFXXLFSA-N sitosterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CC[C@@H](CC)C(C)C)[C@@]1(C)CC2 KZJWDPNRJALLNS-VJSFXXLFSA-N 0.000 description 2
- GHIZCSMTYWOBQA-BZSCQJQFSA-N spinasterol Natural products CC[C@H](C=C[C@@H](C)[C@@H]1CC[C@@]2(C)C3=CC[C@@H]4C[C@H](O)CC[C@]4(C)[C@@H]3CC[C@]12C)C(C)C GHIZCSMTYWOBQA-BZSCQJQFSA-N 0.000 description 2
- JMSVCTWVEWCHDZ-UHFFFAOYSA-N syringic acid Chemical compound COC1=CC(C(O)=O)=CC(OC)=C1O JMSVCTWVEWCHDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WKOLLVMJNQIZCI-UHFFFAOYSA-N vanillic acid Chemical compound COC1=CC(C(O)=O)=CC=C1O WKOLLVMJNQIZCI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- TUUBOHWZSQXCSW-UHFFFAOYSA-N vanillic acid Natural products COC1=CC(O)=CC(C(O)=O)=C1 TUUBOHWZSQXCSW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OGNSCSPNOLGXSM-UHFFFAOYSA-N (+/-)-DABA Natural products NCCC(N)C(O)=O OGNSCSPNOLGXSM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GJJVAFUKOBZPCB-ZGRPYONQSA-N (r)-3,4-dihydro-2-methyl-2-(4,8,12-trimethyl-3,7,11-tridecatrienyl)-2h-1-benzopyran-6-ol Chemical class OC1=CC=C2OC(CC/C=C(C)/CC/C=C(C)/CCC=C(C)C)(C)CCC2=C1 GJJVAFUKOBZPCB-ZGRPYONQSA-N 0.000 description 1
- CQSRUKJFZKVYCY-UHFFFAOYSA-N 5alpha-isofucostan-3beta-ol Natural products C1CC2CC(O)CCC2(C)C2C1C1CCC(C(C)CCC(=CC)C(C)C)C1(C)CC2 CQSRUKJFZKVYCY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 235000011331 Brassica Nutrition 0.000 description 1
- 241000219198 Brassica Species 0.000 description 1
- OILXMJHPFNGGTO-NRHJOKMGSA-N Brassicasterol Natural products O[C@@H]1CC=2[C@@](C)([C@@H]3[C@H]([C@H]4[C@](C)([C@H]([C@@H](/C=C/[C@H](C(C)C)C)C)CC4)CC3)CC=2)CC1 OILXMJHPFNGGTO-NRHJOKMGSA-N 0.000 description 1
- SWIWTAJTJOYCTB-NMYXBGBTSA-N Campesteryl ferulate Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC(\C=C\C(=O)O[C@@H]2CC3=CC[C@H]4[C@@H]5CC[C@@H]([C@@]5(C)CC[C@@H]4[C@@]3(C)CC2)[C@H](C)CC[C@@H](C)C(C)C)=C1 SWIWTAJTJOYCTB-NMYXBGBTSA-N 0.000 description 1
- GBBBJSKVBYJMBG-QTWVXCTBSA-N Fucosterol Natural products CC=C(CC[C@@H](C)[C@@H]1CC[C@@H]2[C@H]3C=C[C@@H]4C[C@H](O)CC[C@@]4(C)[C@@H]3CC[C@@]12C)C(C)C GBBBJSKVBYJMBG-QTWVXCTBSA-N 0.000 description 1
- MMOPREBWKCZVPO-ZIKNSQGESA-N OC(=O)C=CC1=CC=C(O)C=C1.OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C=C1 Chemical compound OC(=O)C=CC1=CC=C(O)C=C1.OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C=C1 MMOPREBWKCZVPO-ZIKNSQGESA-N 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- LGJMUZUPVCAVPU-JFBKYFIKSA-N Sitostanol Natural products O[C@@H]1C[C@H]2[C@@](C)([C@@H]3[C@@H]([C@H]4[C@@](C)([C@@H]([C@@H](CC[C@H](C(C)C)CC)C)CC4)CC3)CC2)CC1 LGJMUZUPVCAVPU-JFBKYFIKSA-N 0.000 description 1
- 229930182558 Sterol Natural products 0.000 description 1
- OILXMJHPFNGGTO-ZRUUVFCLSA-N UNPD197407 Natural products C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)C=C[C@H](C)C(C)C)[C@@]1(C)CC2 OILXMJHPFNGGTO-ZRUUVFCLSA-N 0.000 description 1
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 150000001299 aldehydes Chemical class 0.000 description 1
- 150000001335 aliphatic alkanes Chemical class 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000003266 anti-allergic effect Effects 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000003276 anti-hypertensive effect Effects 0.000 description 1
- 230000003579 anti-obesity Effects 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- OILXMJHPFNGGTO-ZAUYPBDWSA-N brassicasterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)/C=C/[C@H](C)C(C)C)[C@@]1(C)CC2 OILXMJHPFNGGTO-ZAUYPBDWSA-N 0.000 description 1
- 235000004420 brassicasterol Nutrition 0.000 description 1
- 238000011088 calibration curve Methods 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 150000001924 cycloalkanes Chemical class 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 150000002009 diols Chemical class 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- SRCZQMGIVIYBBJ-UHFFFAOYSA-N ethoxyethane;ethyl acetate Chemical compound CCOCC.CCOC(C)=O SRCZQMGIVIYBBJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 229960003692 gamma aminobutyric acid Drugs 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 150000002576 ketones Chemical class 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 239000012074 organic phase Substances 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 1
- 238000005498 polishing Methods 0.000 description 1
- YQUVCSBJEUQKSH-UHFFFAOYSA-N protochatechuic acid Natural products OC(=O)C1=CC=C(O)C(O)=C1 YQUVCSBJEUQKSH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- PCMORTLOPMLEFB-ONEGZZNKSA-N sinapic acid Chemical compound COC1=CC(\C=C\C(O)=O)=CC(OC)=C1O PCMORTLOPMLEFB-ONEGZZNKSA-N 0.000 description 1
- NLQLSVXGSXCXFE-UHFFFAOYSA-N sitosterol Natural products CC=C(/CCC(C)C1CC2C3=CCC4C(C)C(O)CCC4(C)C3CCC2(C)C1)C(C)C NLQLSVXGSXCXFE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000010186 staining Methods 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 150000003432 sterols Chemical class 0.000 description 1
- 235000003702 sterols Nutrition 0.000 description 1
- LGJMUZUPVCAVPU-HRJGVYIJSA-N stigmastanol Chemical compound C([C@@H]1CC2)[C@@H](O)CC[C@]1(C)[C@@H]1[C@@H]2[C@@H]2CC[C@H]([C@H](C)CC[C@@H](CC)C(C)C)[C@@]2(C)CC1 LGJMUZUPVCAVPU-HRJGVYIJSA-N 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Polymers 0.000 description 1
- YIBXWXOYFGZLRU-UHFFFAOYSA-N syringic aldehyde Natural products CC12CCC(C3(CCC(=O)C(C)(C)C3CC=3)C)C=3C1(C)CCC2C1COC(C)(C)C(O)C(O)C1 YIBXWXOYFGZLRU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003802 tocotrienol Natural products 0.000 description 1
- 239000011731 tocotrienol Substances 0.000 description 1
- 229940068778 tocotrienols Drugs 0.000 description 1
- 235000019148 tocotrienols Nutrition 0.000 description 1
- 230000007704 transition Effects 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 230000037303 wrinkles Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
Description
例えば特許文献1には、籾米を発芽させ、発芽させた籾米をボイルし、ボイルした籾米を乾燥させ、その籾米から籾殻を除去し、籾殻を除去した玄米を精米して栄養価の高い白米を製造する方法が記載されている。
また、特許文献2には、籾米を水中に浸漬して含水率を30%以上とし、100℃の飽和蒸気に45分以上曝して、糠に多量に含まれるビタミン等の栄養素を米実部分に移行させることが記載されている。
また、特許文献3には、平均含水率が30重量%以上32重量%以下の未発芽状態の籾を、52℃以上80℃以下の処理温度に加熱し、この処理温度の範囲で所定時間にわたって保温することで、胚乳部においてγ−アミノ酪酸を富化させることが記載されている。
本発明は、親水性フェノール性成分と親油性フェノール性成分の双方を豊富に含む白米、及びその製造方法の提供に関する。
本発明は、これらの知見に基づきさらに検討を重ねて完成させるに至ったものである。
また、本発明は、下記工程(a)〜(c)を含む、上記本発明の白米の製造方法を提供するものである:
(a)玄米をアルコール含有溶液の存在下で100〜150℃の湿熱処理に付する工程、
(b)湿熱処理に付した玄米を乾燥させる工程、及び
(c)乾燥させた玄米を搗精する工程。
また、本発明の白米の製造方法によれば、フェルラ酸等の親水性フェノール性成分の含有量と、親油性フェノール性成分であるγ−オリザノールの含有量がいずれも特定量以上に高められた白米を効率的に製造することができる。
本発明において「親水性フェノール性成分」とは、水/アセトン=50/50(体積比)の溶媒(pH7.0)中に抽出されるフェノール性成分を意味し、当該溶媒中に抽出されず、上記親水性フェノール性成分よりも親油性の高いフェノール性成分を「親油性フェノール性成分」という。
白米中の親水性フェノール性成分の含有量は、後述する実施例に記載の方法で測定することができる。
親水性フェノール性成分中のフェルラ酸の含有量は、水/アセトン=50/50(体積比)の溶媒(pH7.0)を用いて、後述する実施例に記載の方法で抽出された親水性フェノール性成分の抽出液を調製し、これを減圧濃縮してアセトンを留去し、続いて水酸化ナトリウムを加えて抽出物を加水分解した後、塩酸で酸性(pH2)に調整し、これにジエチルエーテル/酢酸エチル=1:1(体積比)の溶媒を加えて振とうして有機相にフェルラ酸を抽出し、C18(ODS)系カラムを用いて高速液体クロマトグラフィーで分析することで決定することができる。
本発明の白米には、γ−オリザノールとして好ましくは、シクロアルテノ−ルフェルラ酸エステル、24−メチレンシクロアルタノールフェルラ酸エステル、シクロブラノールフェルラ酸エステル、シクロサドールフェルラ酸エステル、β−シトステロールフェルラ酸エステル、スチグマステロールフェルラ酸エステル、カンペステロールフェルラ酸エステルから選ばれる1種又は2種以上が含まれる。
白米中のγ−オリザノールの含有量は、後述する実施例に記載の方法で測定することができる。
また、白米中に存在する親水性フェノール性成分の含有量及びγ−オリザノールの含有量は、白米の粒毎、あるいは同一粒内の部位によってもばらつきがあるため、含水率15%以下とした白米40g以上(2000粒以上)を量りとり、これをまとめて粉砕して均質系の組成物を調製し、この組成物を用いて白米中のフェノール性成分及びγ−オリザノールの含有量を測定するものとする。
上記NMG染色法の詳細は下記のとおりである。
ニューMG溶液とメタノールとを、ニューMG溶液/メタノール=1/3(体積比)で混合しNMG溶液を作成する。含水率15質量%以下とした白米試料5gを水5mLで2回軽く洗浄し、水をよくきりNMG溶液5mLを加え、2分間振とうして染色したのち、NMG溶液をすて水5mLで2回、メタノールで1回洗浄し、ろ紙上で乾燥させることでNMG染色を行う。粒毎および粒内での染色具合にばらつきがあるため、染色を行った試料5gすべてを測定用容器につめ、色差計SE2000(日本電色)により測定する。
また、本発明の白米の種に特に制限はない。例えば、ジャポニカ種であってもよいし、インディカ種であってもよいし、ジャポニカ種とインディカ種とをかけあわせたものであってもよい。また、あらゆる品種の米を本発明の白米に加工することができる。
(a)玄米をアルコール含有溶液の存在下で100〜150℃の湿熱処理に付する工程、
(b)湿熱処理に付した玄米を乾燥させる工程、及び
(c)乾燥させた玄米を搗精する工程。
アルコール含有溶液中のアルコールの含有量が100質量%よりも少ない場合、残部は少なくとも水を含み、さらに、酸、塩基、ケトン、アルデヒド、アルカン、及びシクロアルカンから選ばれる1種又は2種以上を含んでいてもよい。アルコール含有溶液からアルコールを除いた残部は水であることが好ましい。
アルコール含有溶液中のアルコールに特に制限はなく、一価のアルコールであっても二価以上の多価アルコールであってもよい。静菌性の観点から、アルコール含有溶液中のアルコールは、エタノール、メタノール、1−プロパノール、2−プロパノール、及びブタノールから選ばれる1種又は2種以上であることが好ましく、安全性の観点からエタノールであることがより好ましい。
上記工程(a)は、玄米をアルコール含有溶液中に浸漬させて100〜150℃の湿熱処理に付する工程であることが好ましい。より好ましくは、玄米をアルコール含有溶液中に浸漬させて一定時間置いてから100〜150℃の湿熱処理に付することが好ましい。浸漬時間に特に制限はないが、より多くのフェノール性成分を胚乳へと移行させる観点から、2時間以上浸漬させることが好ましく、4時間以上浸漬させることが好ましく、6時間以上浸漬させることがさらに好ましく、8時間以上浸漬させることがさらに好ましい。また、菌の増殖による腐敗や臭いの発生を抑制する観点から、上記浸漬時間は24時間以下とすることが好ましく、20時間以下とすることがより好ましく、16時間以下とすることがさらに好ましい。なお、上記「浸漬」とは、工程(a)に用いるすべての玄米がアルコール含有溶液中に浸っていることをいう。また、処理後の搗精時の作業性の観点から、玄米100質量部に対してアルコール含有溶液を20〜100質量部用いることが好ましく、30〜70質量部用いることがより好ましく、30〜60質量部用いることがさらに好ましい。
上記の玄米をアルコール含有溶液中に浸漬させる際の温度は、溶液の凍結防止および浸透性の観点からマイナス5℃以上とすることが好ましく、0℃以上とすることが好ましい。また、静菌性の観点から、上記温度は15℃以下とすることが好ましく、6℃以下とすることがより好ましい。
さらに、上記工程(c)の搗精は、白米の風味と食感の観点から、搗精前の玄米に対して質量換算で95%以下、好ましくは93%以下、より好ましくは92%以下、さらに好ましくは91%以下の歩留まりになるように行うことが好ましい。また、上記工程(c)の搗精は、白米中のフェノール性成分の含有量及びγ−オリザノールの含有量をより高める観点から、搗精前の玄米に対して質量換算で80%以上、好ましくは85%以上、より好ましくは88%以上、さらに好ましくは89%以上の歩留まりになるように行うことが好ましい。
親水性フェノール性成分の含有量が0.04質量%以上であり、且つ、γ−オリザノールの含有量が0.0073質量%以上である、白米。
前記白米中、前記親水性フェノール性成分の含有量が、好ましくは0.045質量%以上、より好ましくは0.05質量以上である、前記<1>に記載の白米。
<3>
前記白米中、前記親水性フェノール性成分の含有量が、好ましくは0.1質量%以下である、前記<1>又は<2>に記載の白米。
<4>
前記白米中、前記親水性フェノール性成分の含有量が、好ましくは0.04〜0.1質量%、より好ましくは0.045〜0.1質量%、さらに好ましくは0.05〜0.1質量%である、前記<1>に記載の白米。
<5>
前記親水性フェノール性成分の好ましくは1.80〜7.00質量%、より好ましくは2.00〜6.00質量%、さらに好ましくは2.75〜5.00質量%、さらに好ましくは3.20〜4.60質量%がフェルラ酸である、前記<1>〜<4>のいずれか1つに記載の白米。
前記γ−オリザノールを構成する植物ステロールが、好ましくは、トリテルペンアルコール、α−シトステロール、β−シトステロール、スチグマステロール、カンペステロール、α−シトスタノール、β−シトスタノール、スチグマスタノール、カンペスタノール、ブラシカステロール、フコステロール、イソフコステロール、スピナステロール、及びアベナステロールから選ばれる1種又は2種以上である、前記<1>〜<5>のいずれか1つに記載の白米。
<7>
前記γ−オリザノールが、好ましくは、シクロアルテノ−ルフェルラ酸エステル、24−メチレンシクロアルタノールフェルラ酸エステル、シクロブラノールフェルラ酸エステル、シクロサドールフェルラ酸エステル、β−シトステロールフェルラ酸エステル、スチグマステロールフェルラ酸エステル、カンペステロールフェルラ酸エステルから選ばれる1種又は2種以上である、前記<1>〜<6>のいずれか1つに記載の白米。
<8>
前記白米中、前記γ−オリザノールの含有量が、好ましくは0.008質量%以上、より好ましくは0.01質量%以上である、前記<1>〜<7>のいずれか1つに記載の白米。
<9>
前記白米中、前記γ−オリザノールの含有量が、好ましくは0.05質量%以下である、前記<1>〜<8>のいずれか1つに記載の白米。
<10>
前記白米中、前記γ−オリザノールの含有量が、好ましくは0.0073〜0.05質量%、より好ましくは0.008〜0.05質量%、さらに好ましくは0.01〜0.05質量%である、前記<1>〜<9>のいずれか1つに記載の白米。
前記白米が、その搗精前の玄米に対して、質量換算で、好ましくは95%以下、より好ましくは93%以下、さらに好ましくは92%以下、さらに好ましくは91%以下の歩留まりで搗精されている、前記<1>〜<10>のいずれか1つに記載の白米。
<12>
前記白米が、その搗精前の玄米に対して、質量換算で、好ましくは80%以上、より好ましくは85%以上、より好ましくは88%以上、さらに好ましくは89%以上の歩留まりで搗精されている、前記<1>〜<11>のいずれか1つに記載の白米。
<13>
前記白米が、その搗精前の玄米に対して、質量換算で、好ましくは80〜95%、より好ましくは85〜93%、さらに好ましくは88〜92%、さらに好ましくは89〜91%の歩留まりで搗精されている、前記<1>〜<10>のいずれか1つに記載の白米。
前記白米が、好ましくは含水率14〜16質量%のアルファ化していない白米である、前記<1>〜<13>のいずれか1つに記載の白米。
<15>
前記白米が、好ましくは、ジャポニカ種、インディカ種、又はジャポニカ種とインディカ種とをかけあわせたものである、前記<1>〜<14>のいずれか1つに記載の白米。
<16>
前記白米が、その搗精前の玄米の米糠中に存在するフェノール性成分を胚乳へと移行させて得られたものである、前記<1>〜<15>のいずれか1つに記載の白米。
下記工程(a)〜(c)を含む、前記<1>〜<16>のいずれか1つに記載の白米の製造方法:
(a)玄米をアルコール含有溶液の存在下で100〜150℃の湿熱処理に付する工程、
(b)湿熱処理に付した玄米を乾燥させる工程、及び
(c)乾燥させた玄米を搗精する工程。
前記工程(a)に用いる前記アルコール含有溶液のアルコール濃度が、好ましくは5質量%以上、より好ましくは10質量%以上、さらに好ましくは20質量%以上、さらに好ましくは30質量%以上、さらに好ましくは40質量%以上である、前記<17>に記載の製造方法。
<19>
前記工程(a)に用いる前記アルコール含有溶液のアルコール濃度が、好ましくは100質量%である、前記<17>に記載の製造方法。
<20>
前記工程(a)に用いる前記アルコール含有溶液のアルコール濃度が、好ましくは95質量%以下、より好ましくは90質量%以下、さらに好ましくは85質量%以下、さらに好ましくは80質量%以下である、前記<17>又は<18>に記載の製造方法。
<21>
前記工程(a)に用いる前記アルコール含有溶液のアルコール濃度が、好ましくは5〜95質量%であり、より好ましくは10〜90質量%、さらに好ましくは20〜85質量%、さらに好ましくは30〜80質量%、さらに好ましくは40〜80質量%である、前記<17>に記載の製造方法。
前記工程(a)に用いる前記アルコール含有溶液が、好ましくは水を含む、前記<17>、<18>、<20>及び<21>のいずれか1つに記載の製造方法。
<23>
前記工程(a)に用いる前記アルコール含有溶液中のアルコールが、好ましくは、エタノール、メタノール、1−プロパノール、2−プロパノール、及びブタノールから選ばれる1種又は2種以上であり、より好ましくはエタノールを含み、さらに好ましくはエタノールである、前記<17>〜<22>のいずれか1つに記載の製造方法。
前記工程(a)において、原料である前記玄米の含水率が、好ましくは18質量%以下、より好ましくは16質量%以下、さらに好ましくは10質量%以下、さらに好ましくは5質量%以下、さらに好ましくは2質量%以下であるである、前記<17>〜<23>のいずれか1つに記載の製造方法。
<25>
前記工程(a)において、原料である前記玄米が、好ましくは絶乾した玄米である、前記<17>〜<24>のいずれか1つに記載の製造方法。
前記工程(a)が、好ましくは前記玄米を前記アルコール含有溶液中に浸漬させて、より好ましくは前記玄米を前記アルコール含有溶液中に浸漬させて一定時間置いてから、前記の100〜150℃の湿熱処理に付する工程である、前記<17>〜<25>のいずれか1つに記載の製造方法。
<27>
前記一定時間が、好ましくは2時間以上、より好ましくは4時間以上、さらに好ましくは6時間以上、さらに好ましくは8時間以上である、前記<26>に記載の製造方法。
<28>
前記一定時間が、好ましくは24時間以下、より好ましくは20時間以下、さらに好ましくは16時間以下である、前記<26>又は<27>に記載の製造方法。
前記工程(a)において、原料である前記玄米100質量部に対して前記アルコール含有溶液を、好ましくは20〜100質量部、より好ましくは30〜70質量部、さらに好ましくは30〜60質量部用いる、前記<17>〜<28>のいずれか1つに記載の製造方法。
<30>
前記浸漬の温度が、好ましくはマイナス5℃以上、より好ましくは0℃以上である、前記<26>〜<29>のいずれか1つに記載の製造方法。
<31>
前記浸漬の温度が、好ましくは15℃以下、より好ましくは6℃以下である、前記<26>〜<30>のいずれか1つに記載の製造方法。
<32>
前記工程(a)における湿熱処理を、原料である前記玄米を前記アルコール含有溶液に浸漬させた状態で湿熱処理装置に入れて実施する、前記<17>〜<31>のいずれか1つに記載の製造方法。
前記工程(a)における前記湿熱処理の温度が、好ましくは102℃以上、より好ましくは104℃以上である、前記<17>〜<32>のいずれか1つに記載の製造方法。
<34>
前記工程(a)における前記湿熱処理の温度が、好ましくは145℃以下、より好ましくは140℃以下、さらに好ましくは135℃以下、さらに好ましくは130℃以下である、前記<17>〜<33>のいずれか1つに記載の製造方法。
<35>
前記工程(a)における前記湿熱処理の温度が、好ましくは102〜145℃、より好ましくは104〜140℃、さらに好ましくは104〜135℃、さらに好ましくは104〜130℃である、前記<17>〜<32>のいずれか1つに記載の製造方法。
<36>
前記工程(a)における前記湿熱処理を飽和蒸気圧で行う、前記<17>〜<35>のいずれか1つに記載の製造方法。
前記工程(a)における前記湿熱処理の時間が、好ましくは5分以上、より好ましくは10分以上である、前記<17>〜<36>のいずれか1つに記載の製造方法。
<38>
前記工程(a)における前記湿熱処理の時間が、好ましくは60分以下、より好ましくは40分以下である、前記<17>〜<37>のいずれか1つに記載の製造方法。
<39>
前記工程(a)における前記湿熱処理の時間が、好ましくは5〜60分、より好ましくは10〜40分である、前記<17>〜<36>のいずれか1つに記載の製造方法。
<40>
上記工程(b)により、前記の湿熱処理に付した玄米の含水率を、好ましくは16質量%以下、より好ましくは5〜15質量%とする、前記<17>〜<39>のいずれか1つに記載の製造方法。
<41>
前記工程(b)において、前記の湿熱処理に付した玄米を乾燥させる際の温度が、好ましくは0〜40℃、より好ましくは15〜35℃である、前記<17>〜<40>のいずれか1つに記載の製造方法。
<42>
前記工程(b)において、前記の湿熱処理に付した玄米を乾燥させる際の湿度が、好ましくは30〜70%RH、より好ましくは40〜60%RHである、前記<17>〜<41>のいずれか1つに記載の製造方法。
前記工程(c)における前記搗精を、前記搗精の前の玄米に対して質量換算で、好ましくは95%以下、より好ましくは93%以下、さらに好ましくは92%以下、さらに好ましくは91%以下の歩留まりになるように行う、前記<17>〜<42>のいずれか1つに記載の製造方法。
<44>
前記工程(c)における前記搗精を、前記搗精の前の玄米に対して質量換算で、好ましくは80%以上、より好ましくは85%以上、さらに好ましくは88%以上、さらに好ましくは89%以上の歩留まりになるように行う、前記<17>〜<43>のいずれか1つに記載の製造方法。
<45>
前記工程(c)における前記搗精を、前記搗精の前の玄米に対して質量換算で、好ましくは80〜95%、より好ましくは85〜93%、さらに好ましくは88〜92%、さらに好ましくは89〜91%の歩留まりになるように行う、前記<17>〜<43>のいずれか1つに記載の製造方法。
市販の平成24年度魚沼産コシヒカリ玄米(含水率15質量%)、及び上記玄米を液体窒素にて凍結後、凍結乾燥(−80℃、5Pa、24時間)して絶乾させたものを原料として用いた。下記表1に記載の原料(玄米)を、下記表1に記載の溶媒(エタノール、エタノール水溶液又は水)に浸漬させて5℃で一晩(15時間)置き、下記表1に記載の条件で湿熱処理を施した。湿熱処理には短時間調理殺菌装置(日阪製作所社製)を用いた。湿熱処理を施した玄米を室温に30分置き粗熱をとったのち、冷却恒温槽を用いて18℃で乾燥させ、含水率が15質量%以下の玄米を得た。
こうして得られた玄米を、小型精米器パーレスト(ケット科学研究所社製)を用いて質量が玄米に対して90%〜91%になるまで搗精することで白米を得た(実施例1〜8、比較例2〜7)。なお、上記市販の平成24年度魚沼産コシヒカリ玄米を用いて、これに対する質量が90〜91%になるまで搗精して得た白米(含水率15質量%)を比較例1とした。
得られた白米(実施例1〜8、比較例1〜7)を上述した方法でNMG染色し、色差計で測色したところ、b*はいずれもマイナス5.8以上であった。
表1中、「溶媒添加量」は原料(玄米)100質量部に対する添加量(単位:質量部)を示し、「親水性フェノール性成分含有量」及び「γ−オリザノール含有量」はいずれも白米中の含有量(単位:質量%)を示す。なお、表1に記載された「親水性フェノール性成分含有量」及び「γ−オリザノール含有量」は、含水率15質量%の白米中の含有量として算出した値である。表2中、「親水性フェノール性成分中のフェルラ酸含有量」は白米中の「フェルラ酸含有量」の値を白米中の「親水性フェノール性成分含有量」の値で除した値(単位:質量%)である。
親水性フェノール性成分の抽出および定量:
上記で得られた白米40g(2000粒以上)をオスターブレンダーを用いて粉砕して得た白米粉砕物0.5gに50%含水アセトン(v/v、pH7.0)7.5mLを加え、室温で15時間振とうし、遠心分離(1000g、10分)により上清を回収した。この上清0.5mLに純水3mLを加え、フェノール試薬(商品名:フォリン・シオカルト−フェノール試薬、シグマ社製)の2倍希釈液1mLを加え、室温で3分間反応させた。20%炭酸ナトリウム水溶液(w/v)1mLを加え混合した後、純水4.5mLを加え、30℃で1時間反応させた。その後、遠心分離(1000g、10分)し、得られた上清の725nmにおける吸光度を測定することで親水性フェノール性成分を定量した。検量線の作成にはフェルラ酸(LKT.laboratories社製)を用い、親水性フェノール性成分の量をフェルラ酸相当量として算出した。
上記で得られた白米40g(2000粒以上)をオスターブレンダ―を用いて粉砕して得た白米粉砕物およそ30gから、溶媒にクロロホルム/メタノール=3/1を用い、ソックスレー抽出器により油脂を抽出した。抽出後、ロータリーエバポレーターで溶媒を留去後、ヘキサンに再溶解し、遠心分離(1000g、10分)により不純物を沈殿させて除去した。その後、溶媒を留去し、抽出油を得た。
得られた抽出油0.1gをヘキサンで10mLに定容し、この溶液をクロマトディスクを用いてフィルトレーションし、HPLCによりγ−オリザノールを定量した。HPLC分析は下記に記した条件で行なった。
−HPLC条件−
カラム:Inertsil Diol (GLサイエンス社製)
カラムサイズ:内径3.0mm×長さ100mm、粒子径:5μm
カラム温度:40℃
流速:0.5mL/min
検出:UV=295nm
インジェクト量:10μL
溶離液:A液 ヘキサン/酢酸=1000/1(v/v)
B液 ヘキサン/2−プロパノール=100/1(v/v)
グラジエントプログラム:
0−5 min isocratic A/B=100/0(v/v)
5−12 min gradient A/B=100/0−75/25(v/v)
12−40min isocratic A/B=75/25(v/v)
40−41min gradient A/B=75/25−100/0(v/v)
41−60min isocratic A/B=100/0(v/v)
上記で得られた白米40g(2000粒以上)をオスターブレンダ―を用いて粉砕して得た白米粉砕物1.0gに50%含水アセトン(v/v、pH7.0)13.5mLを加え、室温で15時間振とうし、遠心分離(1000g、10分)により上清を回収した。この上清中のアセトンをエバポレーターで留去したのち、4MのNaOH溶液6.75mLを加え55℃で4時間反応させて加水分解を行った。35%塩酸(v/v)2.7mL加えてpH2.0に調整し、ジエチルエーテル:酢酸エチル=1:1を15mL加えて分液し、ジエチルエーテル:酢酸エチル層を回収した。この分液・回収操作を3回行った。得られたジエチルエーテル−酢酸エチル層の溶媒をエバポレーターで留去し、抽出物をメタノール1.5mLに溶解し、この溶液をクロマトディスクを用いてフィルトレーションし、HPLCによりフェルラ酸を定量した。HPLC分析は下記に記した条件で行なった。
−HPLC条件−
カラム:COSMOSIL 5C18−MS−II (ナカライテスク社製)
カラムサイズ:内径4.6mm×長さ150mm
カラム温度:40℃
流速:0.8mL/min
検出:UV=280nm
インジェクト量:10μL
溶離液:A液 0.025%TFA含有水(v/v)
B液 0.025%TFA含有アセトニトリル(v/v)
グラジエントプログラム:
0−5 min gradient A/B=95/5−91/9(v/v)
5−15 min isocratic A/B=91/9(v/v)
15−22min gradient A/B=91/9−89/11(v/v)
22−38min gradient A/B=89/11−82/18(v/v)
これに対しアルコール又はアルコール水溶液に浸漬させて湿熱処理を施した玄米から得られた実施例1〜8の白米は、比較例1の市販の白米に対して、親水性フェノール性成分の含有量が大きく増加すると共に、親油性フェノール性成分であるγ−オリザノールの含有量も大幅に増加していた。また、実施例1〜3、5〜8の白米は、比較例1の市販の白米に対して、親水性フェノール性成分中のフェルラ酸含有量も増加していた。
このように、玄米をアルコール又はアルコール水溶液に浸漬させて特定温度の湿熱処理を施すことで、米糠中のフェノール性成分を、その親水性/親油性を問わずに、胚乳へと効率的移行させることができ、生理的な機能性を高めた白米が得られることがわかった。
Claims (3)
- 下記工程(i)〜(iv)により、得られる白米中の親水性フェノール性成分の含有量を0.04質量%以上へと高めながら該親水性フェノール性成分に占めるフェルラ酸の割合を2.75〜5.00質量%へと高め、かつ該白米中のγ−オリザノールの含有量を0.0073質量%以上へと高めることを含む、白米の製造方法:
(i)玄米を、エタノール、メタノール、1−プロパノール、2−プロパノール及びブタノールから選ばれる1種又は2種以上のアルコールを20質量%以上含有するアルコール含有溶液中に、−5℃以上15℃以下の温度で2時間以上24時間以下浸漬させる工程、
(ii)前記玄米を前記アルコール含有溶液に浸漬させた状態で、100〜150℃で10分以上60分以下の湿熱処理に付する工程、
(iii)前記湿熱処理に付した玄米を乾燥させる工程、及び
(iv)乾燥させた玄米を搗精して白米とする工程。 - 前記アルコール含有溶液がエタノールを含む、請求項1に記載の白米の製造方法。
- 前記工程(i)において、原料である前記玄米の含水率が18質量%である、請求項1又は2に記載の白米の製造方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2014177492A JP6460684B2 (ja) | 2014-09-01 | 2014-09-01 | 白米 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2014177492A JP6460684B2 (ja) | 2014-09-01 | 2014-09-01 | 白米 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2016049069A JP2016049069A (ja) | 2016-04-11 |
JP6460684B2 true JP6460684B2 (ja) | 2019-01-30 |
Family
ID=55657116
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2014177492A Active JP6460684B2 (ja) | 2014-09-01 | 2014-09-01 | 白米 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP6460684B2 (ja) |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2018221880A1 (ko) * | 2017-06-01 | 2018-12-06 | 방진영 | 현미의 가공 방법 |
Family Cites Families (19)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS59156259A (ja) * | 1983-02-25 | 1984-09-05 | Nippon Sanso Kk | 玄米の易炊飯化方法 |
JPS60199354A (ja) * | 1984-03-22 | 1985-10-08 | Touriyou Sangyo Kk | 包装穀物製品の製造法 |
JP3008636B2 (ja) * | 1992-01-23 | 2000-02-14 | 株式会社佐竹製作所 | 早炊き玄米及びその製造方法 |
JPH0998730A (ja) * | 1995-10-05 | 1997-04-15 | Yamauchi Kenkyusho:Kk | α化米飯の製造方法 |
JP3072102B1 (ja) * | 1999-11-02 | 2000-07-31 | アルファー食品株式会社 | 玄米成分強化加工米 |
JP4011266B2 (ja) * | 2000-06-28 | 2007-11-21 | アルファー食品株式会社 | 玄米成分強化加工もち米 |
JP2002125605A (ja) * | 2000-10-24 | 2002-05-08 | Alpha Shokuhin Kk | 玄米美肌成分強化加工米 |
JP2003009820A (ja) * | 2001-07-05 | 2003-01-14 | Hosoda Shoten:Kk | 補助食品剤及び補助食品剤添加食品 |
JP4341000B2 (ja) * | 2001-08-29 | 2009-10-07 | 株式会社サタケ | 加工米及びその製造方法 |
JP2004024930A (ja) * | 2002-06-21 | 2004-01-29 | Satake Corp | 精米方法 |
JP2005272355A (ja) * | 2004-03-25 | 2005-10-06 | Tsuno Rice Fine Chemicals Co Ltd | 脳機能改善剤 |
JP2005341958A (ja) * | 2004-06-07 | 2005-12-15 | Yuusu Kk | 機能性無洗米組成物 |
JP2009261353A (ja) * | 2008-04-28 | 2009-11-12 | Masamitsu Kawashima | 改質された玄米を原料とした日本酒 |
JP4888744B2 (ja) * | 2008-08-12 | 2012-02-29 | 国立大学法人信州大学 | 穀物のポリフェノール富化加工方法、それらの穀物が含まれた食品 |
JP2010246444A (ja) * | 2009-04-14 | 2010-11-04 | Toshitaro Izumi | 多収穫米の高機能化米を製造する方法 |
JP2011131190A (ja) * | 2009-12-25 | 2011-07-07 | Erubu:Kk | 米の製造装置及び米の製造方法 |
JP2012050350A (ja) * | 2010-08-31 | 2012-03-15 | Neweng:Kk | 白米の製造方法と白米 |
JP2013000008A (ja) * | 2011-06-13 | 2013-01-07 | Kao Corp | 加工玄米の製造方法 |
WO2013015377A1 (ja) * | 2011-07-28 | 2013-01-31 | 花王株式会社 | 加工玄米の製造方法 |
-
2014
- 2014-09-01 JP JP2014177492A patent/JP6460684B2/ja active Active
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2016049069A (ja) | 2016-04-11 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Wang et al. | Monofloral honey from a medical plant, Prunella Vulgaris, protected against dextran sulfate sodium-induced ulcerative colitis via modulating gut microbial populations in rats | |
Jung et al. | Anti-obesity and anti-inflammatory effects of high hydrostatic pressure extracts of ginseng in high-fat diet induced obese rats | |
JP6483240B2 (ja) | 希少ジンセノサイドを高含量で含有する、山参もしくは高麗人参を含む高麗人参類の抽出物または高麗人参類の形成層由来植物幹細胞もしくはその抽出物の製造方法 | |
Sowmya et al. | Hypolipidemic activity of Mimosa pudica Linn on butter induced hyperlipidemia in rats | |
Lee et al. | Quality and antioxidant activity of ginseng seed processed by fermentation strains | |
JP6541582B2 (ja) | ユズ種子抽出物含有組成物、骨格筋増量用食品、およびユズ種子抽出物含有組成物の製造方法 | |
CN1895471A (zh) | 一种可快速愈合伤口的中药喷擦剂及其制备方法 | |
TWI604796B (zh) | 苦茶油及其製備方法 | |
Wu et al. | The analysis of fagopyritols from tartary buckwheat and their anti-diabetic effects in KK-Ay type 2 diabetic mice and HepG2 cells | |
CN101433592A (zh) | 含黄腐酚的啤酒花提取物及其制备方法 | |
Mu et al. | Lactobacillus plantarum KFY02 enhances the relieving effect of gardenoside on montmorillonite induced constipation in mice | |
JP6039955B2 (ja) | 加工玄米の製造方法 | |
CN115894515A (zh) | 一种银杏叶有效成分全产业链集成化提取富集与分离纯化方法 | |
JP6460684B2 (ja) | 白米 | |
JP2006131578A (ja) | 蓮植物体から得られた抽出物、該抽出物の製造方法及び肥満防止剤 | |
JP2007008817A (ja) | TNF−αおよび一酸化窒素産生抑制剤 | |
Li et al. | Effect of optimized germination technology on polyphenol content and hypoglycemic activity of mung bean | |
CN116649573A (zh) | 紫苏提取物以及含紫苏提取物的羊奶茶和羊奶茶粉 | |
KR20110131698A (ko) | 초고압을 이용한 인삼의 유효성분 추출방법 | |
JP2013000008A (ja) | 加工玄米の製造方法 | |
CN105918999B (zh) | 一种微波干燥制备白果全粉的方法 | |
KR20160027635A (ko) | 항비만 기능성 흑삼 추출물의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 흑삼 추출물 | |
KR101492472B1 (ko) | 효소 및 저온 가공기법을 이용한 잣 기름의 제조방법 및 이로부터 제조된 잣 기름을 함유하는 항비만용 조성물 | |
CN105925450B (zh) | 一种酿制滇橄榄酒的工艺及其酿制的滇橄榄酒 | |
Oh et al. | A water soluble extract of radish greens ameliorates high fat diet-induced obesity in mice and inhibits adipogenesis in preadipocytes |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20170605 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20180425 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20180508 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20180706 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A821 Effective date: 20180706 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20181204 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20181225 |
|
R151 | Written notification of patent or utility model registration |
Ref document number: 6460684 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R151 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |