JP6440676B2 - Ham, bacon and sausages - Google Patents
Ham, bacon and sausages Download PDFInfo
- Publication number
- JP6440676B2 JP6440676B2 JP2016253758A JP2016253758A JP6440676B2 JP 6440676 B2 JP6440676 B2 JP 6440676B2 JP 2016253758 A JP2016253758 A JP 2016253758A JP 2016253758 A JP2016253758 A JP 2016253758A JP 6440676 B2 JP6440676 B2 JP 6440676B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- meat
- ham
- bacon
- sausages
- vegetables
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Images
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
本発明は、ハム・ベーコン・ソーセージ類及びこれの製法に関し、詳しくは、精肉を塩漬けする際に、硝酸塩ないし亜硝酸塩を含有する野菜を精肉と一緒に漬け込むことを含むハム・ベーコン・ソーセージ類及びこれの製法に関する。 The present invention relates to ham, bacon and sausages and a method for producing the same, and more particularly, ham, bacon and sausages including pickling vegetables containing nitrate or nitrite together with meat when salting meat. It relates to the manufacturing method.
従来のロースハムの原料は、概して、豚ロース肉、糖類（水あめ、砂糖）、卵たん白、植物性たん白、食塩、乳たん白、たん白加水分解物、調味料（グルタミン酸ナトリウム等）、リン酸塩（Ｎａ）、カゼインＮａ、増粘多糖類、酸化防止剤（ビタミンＣ，Ｅ）、クチナシ色素、発色剤（亜硝酸ナトリウム）、香辛料である。このうち、発色剤は、肉の色を鮮やかに見せるだけでなく、微生物や病原性大腸菌Ｏ１５７の毒素（ベロトキシン）の増殖を抑え、特には食中毒の原因となるボツヌリス菌を死滅させる効果が高い。この亜硝酸ナトリウムは、少量を摂取しても人体に何ら問題はないが、毒物及び劇物取締法で劇物に指定されているため、ハムの消費者には過剰に摂取することを気にする人もいる。 In general, the raw materials for loin ham are pork loin, sugar (sugar syrup, sugar), egg protein, vegetable protein, salt, milk protein, protein hydrolyzate, seasoning (such as sodium glutamate), phosphorus Acid salts (Na), casein Na, thickening polysaccharides, antioxidants (vitamins C and E), gardenia pigments, color formers (sodium nitrite), and spices. Among these, the color former not only shows the color of meat vividly, but also suppresses the growth of microorganisms and toxins (verotoxins) of pathogenic E. coli O157, and in particular, has a high effect of killing Clostridium botulinum that causes food poisoning. Although this sodium nitrite is not a problem for the human body even if it is ingested in small quantities, it is designated as a deleterious substance by the Poisonous and Deleterious Substances Control Law, so ham consumers are concerned about excessive consumption Some people do.
昨今の健康志向の高まりから、従来の粉末・粒状の発色剤（亜硝酸ナトリウム）を使用することなく塩漬けされてつくられたハム（いわゆる「無塩せき」のハム）も市販されている。しかし、発色剤をまったく使用しないでつくられた「無塩せき」のハムは、少しくすんで見えるため、色の鮮明さが足りない印象を受ける。また、「無塩せき」のハムは、獣臭が抜け切れてなく、ハムとしての芳香がない。 Due to the recent increase in health consciousness, hams made by salting without using conventional powder / granular colorants (sodium nitrite) (so-called “unsalted ham” hams) are also commercially available. However, “unsalted cough” ham made without using any color formers looks a little dull, so it gives the impression of lack of color clarity. In addition, “unsalted ham” ham does not lose its animal odor and has no fragrance as ham.
従来の化学品の発色剤（亜硝酸ナトリウム）を使用することなく、精肉を野菜と一緒に塩漬けすることにより、野菜に含まれる硝酸塩若しくは亜硝酸塩を利用して、ハム・ベーコン・ソーセージ類を発色させるとともに、獣臭を取り除くことができるとよい。 Colored ham, bacon and sausages using nitrate or nitrite contained in vegetables by salting meat with vegetables without using conventional chemical color former (sodium nitrite) And be able to remove the animal odor.
例えば、大根、カブ、ほうれん草、チンゲン菜、サラダ菜、春菊、パクチー、ターツァイからなる群から選択された１つ又は複数の野菜に含まれる硝酸塩ないし亜硝酸塩を利用してハム・ベーコン・ソーセージ類を発色させることができるとよい。 For example, color ham, bacon and sausages using nitrate or nitrite contained in one or more vegetables selected from the group consisting of radish, turnip, spinach, tincture vegetables, salad vegetables, spring chrysanthemum, pacchi, and tarsai It should be possible.
ハム・ベーコン・ソーセージ類の製法であって、原料肉から精肉整形するステップと、整形された精肉を塩漬けするステップであって、硝酸塩ないし亜硝酸塩を含有する野菜とともに塩漬けすることにより、野菜由来の硝酸塩又は亜硝酸塩が精肉と接触して精肉を発色させる、塩漬けするステップと、を含む、ハム・ベーコン・ソーセージ類の製法を提示する。 A method for producing ham, bacon and sausages, which is a step of shaping meat from raw meat and a step of salting the shaped meat, which is derived from vegetables by salting together with vegetables containing nitrates or nitrites. A method of making ham, bacon and sausages is provided, including the step of causing nitrate or nitrite to come into contact with the meat and causing the meat to develop color and salting.
一実施例においては、野菜は、大根、カブ、ほうれん草、チンゲン菜、サラダ菜、春菊、パクチー、ターツァイからなる群から選択された１つ又は複数の野菜であることを特徴とする。 In one embodiment, the vegetables are one or more vegetables selected from the group consisting of radishes, turnips, spinach, chingen vegetables, salad vegetables, spring chrysanthemums, pacchi, and tazei.
一実施例においては、塩漬けするステップの前に、野菜を乾燥させるステップをさらに含む。乾燥させる方法としては、凍結乾燥（フリーズドライ）、火力を使う乾燥、太陽の下における天日干し乾燥および自然風乾がある。予め野菜を乾燥させることにより、野菜中の硝酸塩は濃縮されて含有率が大きくなる。加えて、予め野菜を乾燥させることにより、野菜の青臭みが消え、肉に野菜臭が移ることがない。 In one embodiment, the method further includes drying the vegetables prior to the salting step. Drying methods include freeze drying (freeze drying), drying using thermal power, sun drying in the sun, and natural air drying. By drying the vegetables in advance, the nitrate in the vegetables is concentrated and the content is increased. In addition, by drying the vegetables in advance, the blue odor of the vegetables disappears and the vegetable odor does not transfer to the meat.
一実施例においては、塩漬けするステップの後に、上記精肉と上記野菜を閉塞された容器内に置いて、該容器内を減圧しつつ所定の時間、上記精肉を熟成させるステップをさらに含む。特許文献１には、原料食肉を塩漬調味剤で塩漬処理した後、真空脱気包装機を使って真空パックし、その状態を維持することにより塩漬・熟成を施すことが開示されている。しかし、特許文献１の発明は、塩漬け・熟成した後に減圧脱気するものであり、熟成の最中に減圧するものではない。 In one embodiment, the method further includes the step of placing the meat and vegetables in a closed container and aging the meat for a predetermined time while decompressing the container after the salting step. Patent Document 1 discloses that raw meat is salted with a salting seasoning and then vacuum-packed using a vacuum deaeration packaging machine, and salted and aged by maintaining the state. Yes. However, the invention of Patent Document 1 is deaerated under reduced pressure after salting and aging, and does not reduce pressure during aging.
他の実施例においては、硝酸塩ないし亜硝酸塩を含有する野菜を原料に含んでなるハム・ベーコン・ソーセージ類を提供する。 In another embodiment, ham, bacon and sausages comprising vegetables containing nitrate or nitrite as raw materials are provided.
本発明について、添付の図を参照しつつ以下に詳細に説明する。 The present invention will be described in detail below with reference to the accompanying drawings.
図１は、ハム・ベーコン・ソーセージの製造過程を概略的に示すフローチャート１である。 FIG. 1 is a flowchart 1 schematically showing a process for producing ham, bacon and sausage.
最初のステップ２において、ハム、ソーセージ、又はベーコンの原料肉を用意する。一般に、原料肉として豚肉が使用されるが、豚肉以外の肉が使用される場合もあり得る。例えば、牛肉、羊肉、馬肉、クジラ肉などが原料肉として用意される場合もある。 In the first step 2, ham, sausage or bacon raw meat is prepared. Generally, pork is used as raw material meat, but meat other than pork may be used. For example, beef, lamb, horse meat, whale meat, etc. may be prepared as raw meat.
続いて精肉整形ステップ３において、原料肉の皮剥ぎや内臓除去・除骨をして、ハムやベーコン、ソーセージをつくるのに適した精肉の形状となるように整形する。
Subsequently, in the meat shaping
ステップ４の塩漬けとステップ５の熟成は、ほぼ並行して同時に行われ得る。ステップ４の塩漬けは、ハムやベーコン、ソーセージの製法において最も重要な工程である。本発明のハム・ベーコン・ソーセージ類の製法は、精肉を塩漬けする際に、化学品（粉末）の亜硝酸ナトリウム（ＮａＮＯ２）や硝酸カリウム（ＫＮＯ３）を使用するのではなく、野菜と一緒に塩漬けすることで野菜由来の硝酸塩ないし亜硝酸塩を利用することに大きな特徴がある。
The salting in step 4 and the aging in
一般に、塩漬けの方法として、固体若しくはペースト状の状態の塩漬け剤を精肉にまぶして手で揉み、攪拌機等を使って擦り込む方法と、液体の状態の塩漬け剤の中に精肉を浸漬させる方法とがある。 In general, as a method of salting, a method in which a solid or pasty salting agent is sprinkled on the meat and rubbed by hand, a method of rubbing with a stirrer etc., a method of immersing the meat in a salting agent in a liquid state, and There is.
塩漬けの効果としては、塩（ＮａＣｌ）による脱水作用があるが、細菌に対する塩素イオン（Ｃｌ−）の作用や、タンパク質分解酵素を阻害する作用等もある。ステップ４及びステップ５において使用される塩は、精肉の保水性や結着性を向上させる。保水性とは、肉自体の水分を保つ保湿能力の示すものである。結着性とは、ミンチされた肉や脂が練り合わされるときのくっつき易さの程度を示す。
As an effect of salting, there is a dehydration action by salt (NaCl), but also an action of chloride ion (Cl − ) on bacteria, an action of inhibiting a protease, and the like. The salt used in step 4 and
精肉と一緒に塩漬けされる野菜としては、硝酸塩（硝酸ナトリウム、硝酸カリウム等）を多く含む野菜であるとよい。硝酸塩を多く含む野菜としては、大根、カブ、ほうれん草、チンゲン菜、サラダ菜、春菊、パクチー、ターツァイなどがある。これらの野菜に含まれる硝酸塩（硝酸態窒素）が、塩漬けの工程において還元されることにより、亜硝酸塩（亜硝酸ナトリウム等）に変化して、肉の発色作用を呈する。一実施例においては、切り干し大根のように、予め乾燥処理された大根が精肉と一緒に塩漬けされる。 The vegetables that are salted with the meat are preferably vegetables that contain a large amount of nitrate (sodium nitrate, potassium nitrate, etc.). Vegetables rich in nitrates include radish, turnip, spinach, chingen vegetables, salad vegetables, spring chrysanthemum, pakchee, and tarzai. Nitrate (nitrate nitrogen) contained in these vegetables is reduced to nitrite (sodium nitrite, etc.) by being reduced in the salting process, and exhibits a coloring action of meat. In one embodiment, pre-dried radishes are salted with meat, such as dried radishes.
一実施例においては、精肉と一緒に塩漬けされる野菜は、火力乾燥により予め乾燥処理されている。他の実施例においては精肉と一緒に塩漬けされる野菜は、凍結乾燥（フリーズドライ）により予め乾燥処理されている。火力乾燥よりも凍結乾燥の方が、野菜に含まれるビタミン等の成分が壊れにくいので好ましい。さらに他の実施例においては天日干しの野菜が塩漬けに使用される場合もある。 In one embodiment, vegetables that are salted with meat are pre-dried by thermal drying. In another embodiment, vegetables that are salted with meat are pre-dried by freeze-drying (freeze drying). Freeze-drying is preferable to thermal-drying because components such as vitamins contained in vegetables are less likely to break. In yet another embodiment, sun-dried vegetables may be used for salting.
野菜とともに塩漬け・熟成されたハムやソーセージは、その後加熱されても灰色に変色することなく、程よいピンク色を呈する。これは、塩漬けされたときに精肉中の色素たん白であるミオグロビンが野菜中の亜硝酸塩と反応して変化したことによる。 Hams and sausages that have been salted and aged with vegetables do not change color to gray even when heated afterwards, and show a moderate pink color. This is due to the fact that myoglobin, the pigment protein in the meat, reacted with the nitrite in the vegetables when salted.
一実施例においては、精肉を塩漬けする際に、さらに昆布を加える場合もある。精肉と一緒に昆布を漬け込むことにより、昆布から浸出するグルタミン酸と、精肉に含まれるイノシン酸とのうまみ成分が相俟って、うまみの相乗効果が期待できる。 In one embodiment, additional kelp may be added when the meat is salted. By soaking kelp together with the meat, the umami component of glutamic acid leached from the kelp and the inosinic acid contained in the meat can be combined, and a synergistic effect of umami can be expected.
続いて、ステップ５において、精肉を熟成させることにより、たんぱく質をアミノ酸に分解する。一実施例においては、２００時間近く熟成させる場合もある。
Subsequently, in
一実施例においては、熟成させるステップ５の際に、精肉と野菜を閉塞された容器内に置いて、該容器内を減圧することを含む。熟成させるステップ５を行う際に容器内を減圧することにより、野菜から放出された硝酸塩ないし亜硝酸塩が精肉に吸収され易くなり、ひいては発色効果が高まる。また、細菌の増殖を抑えることができる。これに加え、精肉の酸化の進行を緩やかにすることができる。
In one embodiment, during the
燻煙を施すステップ６は、必要に応じて施せばよい。燻煙を施すことにより風味を良くするとともに、保存性を高める。特に香りの強いハム・ベーコン・ソーセージ類を好む人向けのハム・ベーコン・ソーセージ類をつくるためには、例えば、桜木から切り出した後に１２か月以上乾燥させ、薪にしてから６か月以内の新しい薪を用いて１２０分以上、５０℃〜５５℃の温度条件で燻煙を施すとよい。 Step 6 for applying smoke may be performed as necessary. Adding smoke to improve flavor and improve preservation. To make ham, bacon and sausages especially for those who prefer fragrant ham, bacon and sausages, for example, cut it out from Sakuragi and dry it for 12 months or more. It is advisable to use a new soot for soaking for 120 minutes or more at a temperature of 50 to 55 ° C.
続いて、ステップ７において、例えば、肉の中芯温度が約６３℃となる条件で３０分間加熱する。 Subsequently, in step 7, for example, the meat is heated for 30 minutes under the condition that the core temperature of the meat is about 63 ° C.
最後のステップ８において、冷却し、製品としての包装をする。 In the final step 8, the product is cooled and packaged as a product.
本発明の製法によってつくられたロースハムの味について７人にアンケート調査を行った結果、全員がハムの味に「たいへん満足」と高い評価をした。野菜を使ったことにより、無塩漬または無添加のハムとして市販されている従来のハムよりも味に深みが増したと考えられる。また、ハムの色についてもアンケート調査したところ、７人の結果は以下の通りであった。
「たいへん満足」…３人
「満足」…３人
「普通」…１人
「不満」…０人
As a result of conducting a questionnaire survey on the taste of loin ham produced by the manufacturing method of the present invention, all of them highly evaluated that they were very satisfied with the taste of ham. The use of vegetables is thought to have increased the depth of the taste over conventional hams that are marketed as unsalted or additive-free hams. A questionnaire survey was also conducted on the color of the ham.
“Very satisfied”… 3 people “Satisfied”… 3 people “Normal”… 1 person “Dissatisfied”… 0 people
本発明の製法によってつくられたハムやソーセージは、色調の経時変化が少なかった。化学品（粉末・粒状）の発色剤（亜硝酸ナトリウム）を使用してつくられた従来のハムやソーセージと比較すると、本発明のハムの色は鮮明とは言えないかもしれないが、肉本来のもつ色に近い本発明のハムを好む人も多かった。 Hams and sausages produced by the production method of the present invention had little change in color tone over time. Compared to conventional hams and sausages made using chemical (powder / granular) color formers (sodium nitrite), the color of the ham of the present invention may not be as clear, but the meat itself Many people liked the ham of the present invention, which is similar in color to that of the present invention.
また、野菜に多く含まれるビタミンＣは、硝酸塩を亜硝酸塩に還元するように機能し（硝酸塩の還元作用）、これによる肉の発色補助作用がある。加えて、野菜に含まれるビタミンＣやビタミンＥは、酸化防止剤としての機能も期待できる。つまり、従来のハム・ベーコン・ソーセージの製法においては、発色剤と酸化防止剤とを別々に添加していたが、本発明においては、精肉と一緒に塩漬けされる野菜から浸出する成分が発色剤かつ酸化防止剤として働く。また、野菜由来のビタミンＣ等を利用することにより精肉から獣臭が消え、味がまろやかになるという効果もある。 Vitamin C, which is abundant in vegetables, functions to reduce nitrates to nitrites (reducing action of nitrates), and thereby has an effect of assisting color development of meat. In addition, vitamin C and vitamin E contained in vegetables can also be expected to function as antioxidants. In other words, in the conventional method for producing ham, bacon, and sausage, a color former and an antioxidant were added separately, but in the present invention, a component leached from vegetables that are salted with meat is a color former. And it works as an antioxidant. Further, by using vegetable-derived vitamin C or the like, there is an effect that animal odor disappears from the meat and the taste becomes mellow.
以上のように、本発明のハム・ベーコン・ソーセージ類の製法によってつくられたハムやベーコン、ソーセージは、長時間が経過した後も程良い色調が保持されていた。完成品のハムやベーコン、ソーセージは酸化しにくく、ひいては肉の風味や色が良好であった。 As described above, the ham, bacon and sausage produced by the method for producing ham, bacon and sausages of the present invention maintained a good color tone even after a long time. The finished ham, bacon and sausage were not easily oxidized, and the meat taste and color were good.
１…フローチャート
２…原料肉を用意するステップ
３…精肉整形するステップ
４…塩漬けするステップ
５…熟成させるステップ
６…燻煙を施すステップ
７…加熱するステップ
８…冷却・パックするステップ
DESCRIPTION OF SYMBOLS 1 ... Flowchart 2 ... Raw
Claims (4)
原料肉から精肉整形するステップと、
天日干し乾燥により乾燥された切り干し大根を用意するステップと、
整形された精肉を塩漬けするステップであって、上記切り干し大根及び昆布とともに塩漬けすることにより、上記切り干し大根に由来する硝酸塩又は亜硝酸塩及びビタミンＣが該精肉と接触して該精肉を発色させる、塩漬けするステップと、
を含む、ハム・ベーコン・ソーセージ類の製法。 In the production of ham, bacon and sausages,
A step of shaping meat from raw meat,
Preparing a dried radish dried by sun drying,
Salting the shaped meat, which is salted with the dried radish and kelp so that the nitrate or nitrite derived from the dried radish and vitamin C come into contact with the meat and color the meat. And steps to
Including ham, bacon and sausages.
原料肉から精肉整形するステップと、
天日干し乾燥により大根を乾燥させて切り干し大根にするステップと、
整形された精肉を塩漬けするステップであって、上記切り干し大根及び昆布とともに塩漬けすることにより、上記切り干し大根に由来する硝酸塩又は亜硝酸塩及びビタミンＣが該精肉と接触して該精肉を発色させる、塩漬けするステップと、
を含む、ハム・ベーコン・ソーセージ類の製法。 In the production of ham, bacon and sausages,
A step of shaping meat from raw meat,
Drying the radish by sun-drying and cutting it into dried radishes,
Salting the shaped meat, which is salted with the dried radish and kelp so that the nitrate or nitrite derived from the dried radish and vitamin C come into contact with the meat and color the meat. And steps to
Including ham, bacon and sausages.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2016253758A JP6440676B2 (en) | 2016-12-27 | 2016-12-27 | Ham, bacon and sausages |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2016253758A JP6440676B2 (en) | 2016-12-27 | 2016-12-27 | Ham, bacon and sausages |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2018102248A JP2018102248A (en) | 2018-07-05 |
| JP6440676B2 true JP6440676B2 (en) | 2018-12-19 |
Family
ID=62785537
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2016253758A Active JP6440676B2 (en) | 2016-12-27 | 2016-12-27 | Ham, bacon and sausages |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP6440676B2 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP7266266B2 (en) | 2018-10-20 | 2023-04-28 | インターマン株式会社 | Page shooting separation application program |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107616436A (en) * | 2017-11-09 | 2018-01-23 | 安徽省东升食品有限公司 | A kind of bamboo perfume (or spice) heat-clearing sausage and preparation method thereof |
| KR102045703B1 (en) * | 2019-05-03 | 2019-11-15 | 서동아 | Method for making of sausage |
Family Cites Families (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS4826953A (en) * | 1971-08-12 | 1973-04-09 | ||
| JPH0260563A (en) * | 1988-08-25 | 1990-03-01 | Nippon Shiyokuzai Kako Kk | Meat additive and meat |
| US6217925B1 (en) * | 1998-02-27 | 2001-04-17 | Cheryl K. Kim | Nitrite formation in beef mixed vegetable juice: isolation of nitrite-resistant bacteria which have nitrate reductase activity |
| JP2003210140A (en) * | 2002-01-18 | 2003-07-29 | Yonekyu Corp | Method for producing uncured ham by using vacuum cocking method |
| US7001630B2 (en) * | 2002-08-14 | 2006-02-21 | Danisco A/S | Animal protein-containing food products having improved moisture retention and method of preparing |
| DE102006050386A1 (en) * | 2006-10-20 | 2008-04-24 | Friedrich Roose Gmbh & Co. Kg | Manufacture of a meat product comprises adding nitrate-containing plant product and microorganism to the meat to reduce nitrate to nitrite, and adding a natural, non-labeled vitamin C to chemically transform nitrite to nitric oxide |
| US20080305213A1 (en) * | 2007-06-11 | 2008-12-11 | Kerry Group Services International, Ltd. | Method and composition for preparing cured meat products |
| JP4295341B1 (en) * | 2008-01-21 | 2009-07-15 | 貴博 保立 | Process for producing processed meat products that do not use food additives |
| KR101229379B1 (en) * | 2010-03-19 | 2013-02-05 | 대상 주식회사 | Process for the Preparation of Meat Products with Fixed Red Color and Having Flavors with no Use of Synthetic Sodium Nitrite |
| JP2013146233A (en) * | 2012-01-20 | 2013-08-01 | Itoham Foods Inc | Manufacturing method of organ meat of which smell is reduced and meat product made of the organ meat |
-
2016
- 2016-12-27 JP JP2016253758A patent/JP6440676B2/en active Active
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP7266266B2 (en) | 2018-10-20 | 2023-04-28 | インターマン株式会社 | Page shooting separation application program |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2018102248A (en) | 2018-07-05 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Barbut | The science of poultry and meat processing | |
| JP6440676B2 (en) | Ham, bacon and sausages | |
| JP2009077651A (en) | Method for producing meat processed food | |
| Feiner | Salami: practical science and processing technology | |
| Huang et al. | Intermediate-moisture meat and dehydrated meat | |
| KR20170126222A (en) | Method for Manufacturing Chemical Additive-free Natural Sausage | |
| JP4500250B2 (en) | Meat processing method | |
| KR20170136781A (en) | Method for Manufacturing Chemical Additive-free Natural leek Sausage | |
| JP2006513706A (en) | Meat processing method | |
| Boles | Use of cold-set binders in meat systems | |
| Barbut | Ingredient addition and impacts on quality, health, and consumer acceptance | |
| KR101862573B1 (en) | Pork head sausage and method for preparing the same | |
| JP5386292B2 (en) | Process for producing processed meat products | |
| RU2579227C1 (en) | Method for preparation of thermally treated roll of turkey meat | |
| JPH0260563A (en) | Meat additive and meat | |
| KR102388355B1 (en) | Processing method of entrails and entrails manufactured by the same | |
| JPH0686657A (en) | Production of food based on fatty and semifatty blue fish | |
| JP2795335B2 (en) | Method for producing high-pressure ham and high-pressure ham | |
| JP2022069193A (en) | Color former composition, meat composition, color developing method of meat, and production method of meat product, using thiamine nitrate | |
| JP3002879B1 (en) | Sausage and ham with no added compound | |
| WO2020101024A1 (en) | Food additive, and method for preparing food using same | |
| KR101951835B1 (en) | Making method of rapid drying miichthys miiuy | |
| JPH04341169A (en) | Preservative for food | |
| Ruhlman et al. | Salumi: The craft of Italian dry curing | |
| KR20230161552A (en) | Sourse of crab |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20180510 |
|
| A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20180601 |
|
| A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A821 Effective date: 20180601 |
|
| TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20181113 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20181120 |
|
| R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6440676 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
| S111 | Request for change of ownership or part of ownership |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313113 |
|
| R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |