JP6283447B1 - Refrigerated food with container and method for producing refrigerated food with container - Google Patents

Refrigerated food with container and method for producing refrigerated food with container Download PDF

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Abstract

【課題】主食部と副食部とを分離するための仕切りや別容器を設けなくとも、主食部と副食部とを密封状態で一緒に加熱殺菌でき、殺菌後の主食部と副食部とが分離状態が維持された状態で保形されており、主食部及び副食部の食感が維持されており、コスト削減及び殺菌ムラを回避することができる製造方法を提供する。【解決手段】本発明の容器付き冷蔵食品１０は、容器２０内に食材３０が充填されてなり、該容器２０内が封止材４０で密封されており、食材３０が主食部３１と副食部３２とを含み、該主食部３１と該副食部３２とは直接に隣接しており、主食部３１に第１の増粘剤が含まれており、副食部３２に第２の増粘剤が含まれており、第１の増粘剤よりも、前記第２の増粘剤の方が増粘能力が高い。【選択図】図３The main food part and the side food part can be heat-sterilized together in a sealed state without providing a partition or a separate container for separating the main food part and the side food part, and the main food part and the side food part after sterilization are separated. Provided is a manufacturing method in which the shape is maintained in a state where the state is maintained, the texture of the main food part and the side food part is maintained, and cost reduction and sterilization unevenness can be avoided. A refrigerated food with a container 10 according to the present invention has a container 20 filled with a foodstuff 30, the inside of the container 20 is sealed with a sealing material 40, and the foodstuff 30 comprises a main food part 31 and a side food part. 32, the staple food part 31 and the supplementary food part 32 are directly adjacent to each other, the staple food part 31 contains the first thickener, and the supplementary food part 32 contains the second thickener. The second thickener has a higher thickening ability than the first thickener. [Selection] Figure 3

Description

本発明は、容器付き冷蔵食品及び容器付き冷蔵食品の製造方法に関する。   The present invention relates to a refrigerated food with a container and a method for producing a refrigerated food with a container.

従来、主食部と、調味液を含む副食部とを容器内に収容した容器付き食品が常温品、冷蔵品や冷凍品として市販されている。このような容器付き食品は電子レンジ加熱や湯せんなどにより温めるだけで飲食できるものとして、スーパーマーケットやデパート、コンビニエンスストア等で広く販売されている。   Conventionally, food with a container in which a main food part and a side food part containing a seasoning liquid are contained in a container are commercially available as normal temperature products, refrigerated products, and frozen products. Such foods with containers are widely sold in supermarkets, department stores, convenience stores and the like as foods that can be eaten and consumed simply by heating them with a microwave oven or a hot water bath.

そのような容器付き食品において主食部と副食部を混ぜたり、主食部に副食部を掛けたり、副食部からなる調味液の中に主食部を入れて食べたりする場合、食べる直前にそれらを行う方が好ましいケースが味や食感などの観点から多く存在する。
このため、これらの容器付き食品においては通常、容器に仕切りを設けたり、主食部と副食部を別容器に収容したりして、主食部と副食部とを分離して収容している。しかしながら、このような仕切りや別容器を設けることで、喫食時に仕切りを取り外したり、別容器に収容された副食部をわざわざ主食部に掛けたりする必要が生じ、手を汚してしまったり、周囲に食材が飛び散ってしまうといった不都合が生じる場合がある。また、環境面からも多くの容器を使用することは好ましくない。 In such a food with a container, if you mix the staple food part and the supplementary food part, hang the supplementary food part on the staple food part, or put the staple food part in the seasoning liquid consisting of the supplementary food part, do them just before eating There are many cases that are preferable in terms of taste and texture.
For this reason, in these foods with a container, the main food part and the side food part are normally accommodated separately by providing a partition in the container or storing the main food part and the side food part in separate containers. However, by providing such a partition or another container, it is necessary to remove the partition during eating, or to hang the side meal part contained in another container on the staple food part, and dirty your hands, Inconveniences such as food splashing may occur. Moreover, it is not preferable to use many containers also from an environmental viewpoint.

このような不都合を解決する方法として、例えば、特許文献１には、固形食品と液状食品とを分離するための食品分離シート材であって、可食性の水易溶性薄膜層と、上記水易溶性薄膜層に積層された、可食性であり、水難溶性であり且つ熱溶融性の水難溶性薄膜層とからなり、上記固形食品や上記液状食品の水分では溶解しないが、加熱すると溶解する食品分離シート材を有するものが記載されている。   As a method for solving such inconvenience, for example, Patent Document 1 discloses a food separation sheet material for separating a solid food and a liquid food, the edible easily water-soluble thin film layer, and the water A food separation that consists of an edible, sparingly water-soluble and heat-fusible sparingly water-soluble thin film layer laminated on a soluble thin film layer that does not dissolve in the water of the solid food or liquid food but dissolves when heated What has a sheet material is described.

特開２０１５−１０７８３２号公報Japanese Patent Laying-Open No. 2015-107832

近年、容器付き食品の中には、食品を密封容器に収容した商品が提案されてきている。このような食品においては、多くの場合、長時間の冷蔵保存を可能とするために密封後に食品を加熱殺菌する。この場合、特許文献１のように加熱時に溶解するシート材のみを容器内に入れておくと、加熱殺菌時に溶解し、主食部と副食部が混合してしまうこととなる。このように、密封容器入り食品が主食部と副食部とを有する場合、従来は加熱殺菌時に主食部と副食部とが混合してしまうことを防止するために、容器に主食部と副食部とを分離する仕切りを設けたり、主食部又は副食部を別容器に入れておく必要があった。
従って、密封容器入り冷蔵食品であって、主食部と副食部とを有するものについては、なお、仕切りや別容器を設けることによる、喫食時に手を汚してしまったり、周囲に食材が飛び散ってしまうといった不都合が生じうるという課題が解決できないものであった。また、多くの容器を使用することは経済性、環境保護の観点からも問題があった。 In recent years, products containing food in sealed containers have been proposed as foods with containers. In such a food, in many cases, the food is heat sterilized after sealing in order to enable refrigerated storage for a long time. In this case, if only the sheet material which melt | dissolves at the time of a heating like patent document 1 is put in a container, it will melt | dissolve at the time of heat sterilization, and a main food part and a side food part will mix. Thus, when the food in a sealed container has a main food part and a side food part, conventionally, in order to prevent the main food part and the side food part from being mixed during heat sterilization, the container has a main food part and a side food part. It was necessary to provide a partition for separating the food and put the main food part or the side food part in a separate container.
Therefore, for refrigerated foods in sealed containers that have a main food part and a side food part, by providing a partition or another container, the hands will be soiled at the time of eating, or the ingredients will scatter around The problem that such inconvenience may occur cannot be solved. Also, the use of many containers is problematic from the viewpoints of economy and environmental protection.

本発明の課題は、前述した従来技術が有する欠点を解消し得る容器付き冷蔵食品及びその製造方法を提供することにある。   The subject of this invention is providing the refrigerated food with a container which can eliminate the fault which the prior art mentioned above has, and its manufacturing method.

本発明者らは密封容器入りの冷蔵食品において、仕切りや別容器を用いずに、加熱殺菌時に主食部及び副食部の分離状態を維持できる方法について鋭意検討した。
その結果、主食部及び副食部の何れにも増粘剤を有させる方法に到達した。更に検討を重ねた結果、副食部に含有される第２の増粘剤を、主食部に含有される第１の増粘剤に比べて増粘能力が高いものとすることで、驚くべきことに、主食部の食感を維持しながら、加熱殺菌時に主食部及び副食部の分離状態を効果的に維持できることを見出した。 The present inventors diligently studied a method for maintaining the separated state of the main food part and the side food part during heat sterilization without using a partition or another container in the refrigerated food contained in the sealed container.
As a result, a method has been reached in which both the main food part and the side food part have a thickener. As a result of further investigation, it is surprising that the second thickener contained in the side food part has higher thickening ability than the first thickener contained in the main part. Furthermore, it has been found that the separation of the main food part and the side food part can be effectively maintained during the heat sterilization while maintaining the texture of the main food part.

すなわち、本発明は、容器内に食材が充填されてなり、該容器内が封止材で密封されている容器付き冷蔵食品であって、
前記食材が主食部と副食部とを含み、該主食部と該副食部とは直接に隣接しており、
前記主食部に第１の増粘剤が含まれており、前記副食部に第２の増粘剤が含まれており、
前記第１の増粘剤よりも、前記第２の増粘剤の方が増粘能力が高い、容器付き冷蔵食品を提供するものである。 That is, the present invention is a refrigerated food with a container in which a container is filled with food, and the container is sealed with a sealing material,
The food includes a main food part and a side food part, and the main food part and the side food part are directly adjacent to each other,
A first thickener is included in the staple portion, and a second thickener is included in the side portion,
The second thickener has a higher thickening ability than the first thickener and provides a refrigerated food with a container.

また本発明は、未糊化状態の主食素材及び第１の増粘剤を含む含水混合物と、第２の増粘剤を含む調理済み副食材料とを直接隣接するように容器に充填する工程と、
前記含水混合物と前記副食材料とを充填した後の前記容器を、封止材で密封する工程と、
密封後の前記容器を加熱して、前記含水混合物及び前記副食材料を殺菌し、且つ、前記含水混合物における主食素材を可食化する工程と、を含む、
容器付き冷蔵食品の製造方法を提供するものである。 The present invention also includes a step of filling a container with a water-containing mixture containing an ungelatinized main ingredient and a first thickener and a cooked side dish containing a second thickener directly adjacent to each other. ,
Sealing the container after filling the water-containing mixture and the side food material with a sealing material;
Heating the container after sealing, sterilizing the water-containing mixture and the side food material, and edible the staple food material in the water-containing mixture,
A method for producing a chilled food with a container is provided.

本発明の容器付き冷蔵食品は、主食部と副食部とを分離するための仕切りや別容器を設けなくとも、主食部と副食部とを密封状態で一緒に加熱殺菌でき、殺菌後の主食部と副食部とが分離状態が維持された状態で保形されており、主食部の食感が維持されている。このため、本発明は、仕切りや別容器を設けることによるコストを削減できるとともに、環境保護の観点でも優れており、仕切りや別容器を設けることによる殺菌ムラを回避することができる。本発明の容器付き冷蔵食品の製造方法は、本発明の容器付き冷蔵食品を効率よく製造することができる。   The refrigerated food with a container according to the present invention can sterilize the main food part and the side food part together in a sealed state without providing a partition or separate container for separating the main food part and the side food part, and the main food part after sterilization. And the side food part are kept in a state where the separated state is maintained, and the texture of the main food part is maintained. For this reason, this invention can reduce the cost by providing a partition and another container, and is excellent also from a viewpoint of environmental protection, and can avoid the sterilization nonuniformity by providing a partition and another container. The method for producing a chilled food with a container of the present invention can efficiently produce the refrigerated food with a container of the present invention.

図１は本発明の一実施形態である容器付き冷蔵食品を示す一部破断斜視図である。FIG. 1 is a partially broken perspective view showing a chilled food with a container according to an embodiment of the present invention. 図２は図１のＡ−Ａ線断面図である。2 is a cross-sectional view taken along line AA in FIG. 図３（ａ）−図３（ｄ）は容器付き冷蔵食品の製造工程を示す模式図である。Fig.3 (a)-FIG.3 (d) are schematic diagrams which show the manufacturing process of the refrigerated food with a container.

以下本発明を、その好ましい実施形態に基づき説明する。本実施形態の容器２０付き冷蔵食品１０は、容器２０内に食材３０が充填されてなり、該容器２０内が封止材４０で密封されている。   Hereinafter, the present invention will be described based on preferred embodiments thereof. In the refrigerated food 10 with the container 20 of the present embodiment, the container 20 is filled with the food material 30, and the inside of the container 20 is sealed with the sealing material 40.

容器２０は、図１に示すように、上方に開口部２４を有する本体部２１を有する。本体部２１は、底部２３と、底部２３の周縁部から起立して食材３０を四方に囲む側壁部２６とを有しており、この底部２３及び側壁部２６が、食材３０を収容する有底の収容部２５を形成している。食材３０は、主食部３１と副食部３２とからなる。主食部３１の例としては、米飯、穀類、豆類、麺類等が挙げられ、米飯及び麺類が、特定の増粘剤を使用することによる食感向上効果が特に高い点から好ましい。麺類としては、パスタ、うどん、ラーメン、そば、ビーフン、春雨等が挙げられる。パスタとしてはマカロニ、スパゲッティ、ペンネ等が挙げられる。穀類としては、ムギ、アワ、キビ、ヒエ等が挙げられる。豆類としては、ダイズ、インゲンマメ、ヒヨコ豆等が挙げられる。   The container 20 has the main-body part 21 which has the opening part 24 upwards, as shown in FIG. The main body portion 21 includes a bottom portion 23 and a side wall portion 26 that stands up from the peripheral portion of the bottom portion 23 and surrounds the food material 30 in four directions. The bottom portion 23 and the side wall portion 26 are bottomed to accommodate the food material 30. The accommodating part 25 is formed. The food 30 includes a main food part 31 and a side food part 32. Examples of the main food part 31 include cooked rice, cereals, beans, and noodles, and the cooked rice and noodles are preferable from the viewpoint that the texture-enhancing effect by using a specific thickener is particularly high. Examples of noodles include pasta, udon, ramen, soba, rice noodles, and vermicelli. Pasta includes macaroni, spaghetti, penne and the like. Examples of cereals include wheat, millet, millet, and millet. Examples of beans include soybeans, kidney beans, chickpeas and the like.

副食部３２は、調味液（ソースともいう）を含むものである。副食部３２は、喫食時に流動性を有することが好ましい。容器付き冷蔵食品１０は、喫食時に加熱するものであり、ここでいう喫食時とは喫食のための加熱後を指す。喫食時の加熱方法は後述する通りである。副食部３２は更に、喫食時の流動性が水よりも低いことが好ましい。副食部３２の具体的なものとしては、米飯や麺類等の主食部３１に掛けて、或いは、混合して、或いは浸して喫食するものであり、且つ粘性を有する流動物であるものを特に例外なく挙げることができる。そのような副食部３２としては、例えばソース類、丼ものや麺類の具類、総菜類などが挙げられる。ソース類としては、カレーソース、ハヤシライスのソース、パスタソース、リゾットのソース、シチュー、あんかけのあんが挙げられる。丼ものや麺類の具類は、液状部分を含むものであり、中華丼の具、マーボ豆腐の具、中華麺の具、カレーうどんやカレーそばの具などが挙げられる。総菜類としては、肉じゃがなどが挙げられる。   The side dish part 32 contains a seasoning liquid (also called a sauce). It is preferable that the side meal part 32 has fluidity at the time of eating. The refrigerated food 10 with a container is heated at the time of eating, and the time of eating here refers to after heating for eating. The heating method at the time of eating is as mentioned later. Furthermore, it is preferable that the side food part 32 has lower fluidity at the time of eating than water. As a specific example of the side dish part 32, it is a thing that is eaten on the main part 31 such as cooked rice or noodles, mixed, or soaked, and is a viscous fluid. It can be mentioned without. Examples of such a side dish part 32 include sauces, bowls and noodles, and prepared dishes. Examples of sauces include curry sauce, Hayashi rice sauce, pasta sauce, risotto sauce, stew, and sauce. The bowl and noodle ingredients include liquid parts, such as a Chinese bowl, mabo tofu, Chinese noodles, curry udon, and curry soba. Examples of prepared vegetables include meat potatoes.

副食部の好ましい粘度としては、例えば１０℃で80,000ｍＰａ・ｓ以上が挙げられ、特に加熱殺菌後における主食部と副食部との分離性を高める点から、100,000ｍＰａ・ｓ以上500,000ｍＰａ・ｓ以下が好ましく、120,000ｍＰａ・ｓ以上300,000ｍＰａ・ｓ以下がより好ましい。副食部の粘度は具体的には、後述する実施例に記載の方法にて測定できる。   The preferred viscosity of the side food part is, for example, 80,000 mPa · s or higher at 10 ° C., and in particular, from the point of improving the separability between the main food part and the side food part after heat sterilization, 100,000 mPa · s to 500,000 mPa · s 120,000 mPa · s or more and 300,000 mPa · s or less is more preferable. Specifically, the viscosity of the side food part can be measured by the method described in Examples described later.

容器２０内において、図１及び図２に示すように、主食部３１と副食部３２とが直接に隣接している。直接に隣接しているとは、主食部３１と副食部３２との間に物体が存在していないことをいう。例えば、図１及び図２においては、主食部３１と副食部３２との間が明確に分離されているため、両者の間に仕切りが存在しているようにみえるが、実際には主食部３１と副食部３２との間には仕切りが存在せず、主食部３１と副食部３２とが直接隣接している。容器２０において、主食部３１と副食部３２とは、両者の境界部の全体において直接隣接していてもよいが、必ずしもその必要はなく、容器２０内に主食部３１と副食部３２とが直接隣接する部位が存在すればよい。従ってこのような部位の存在を前提にして、主食部３１と副食部３２が並列配置されている場合に、容器２０の底面２３ａ（底部２３の上面）における主食部３１と副食部３２との境界部に、主食部３１と副食部３２との高さ方向の一部を分離する突起部が形成されていてもよい。また例えば、容器２０が平面視形状においてくびれ部を有しており、主食部３１と副食部３２との境界部が、このくびれ部分に位置しているために、主食部３１と副食部３２との直接接する面積が、くびれがない場合に比べて小さくなっているといった形態も本発明に含まれることは言うまでもない。   In the container 20, as shown in FIG.1 and FIG.2, the main meal part 31 and the side meal part 32 adjoin directly. Directly adjacent means that no object exists between the main food part 31 and the side food part 32. For example, in FIG. 1 and FIG. 2, since the main food part 31 and the side food part 32 are clearly separated, it seems that there is a partition between them. There is no partition between the food part 32 and the food part 32, and the food part 31 and the food part 32 are directly adjacent to each other. In the container 20, the staple food part 31 and the supplementary food part 32 may be directly adjacent to each other in the entire boundary portion between them, but it is not always necessary, and the staple food part 31 and the supplementary food part 32 are directly in the container 20. Adjacent sites need only exist. Therefore, on the premise of the existence of such a part, when the main food part 31 and the side food part 32 are arranged in parallel, the boundary between the main food part 31 and the side food part 32 on the bottom surface 23a of the container 20 (the upper surface of the bottom part 23). The protrusion part which isolate | separates a part of the height direction of the staple food part 31 and the supplementary food part 32 may be formed in the part. Further, for example, since the container 20 has a constricted portion in a plan view shape, and the boundary portion between the main meal portion 31 and the side meal portion 32 is located in this constricted portion, the staple portion 31 and the side meal portion 32 Needless to say, the present invention also includes a form in which the area directly touching is smaller than that in the case where there is no constriction.

図２に示すように本実施形態の容器２０の底面２３ａは平たんであり上記の突起部は形成されていないことが好ましい。また容器２０には上記のくびれ部も形成されていないことが好ましい。図１及び図２に示す通り、本実施形態の容器２０は、主食部３１と副食部３２とを分離する仕切りや別容器を設けていない。ここでいう別容器としては、主食部及び副食部の何れか一方を収容するものであり、他方を収容する容器の内部及び外部の何れに配置されていてもよい。また仕切りとしては、上述した突起部やくびれ部のほかに、シートやフィルムなどが挙げられる。   As shown in FIG. 2, it is preferable that the bottom surface 23a of the container 20 of this embodiment is flat and the above-mentioned protrusion is not formed. Moreover, it is preferable that the said neck part is not formed in the container 20, either. As shown in FIG.1 and FIG.2, the container 20 of this embodiment does not provide the partition which isolate | separates the main meal part 31 and the side meal part 32, or another container. As another container here, it accommodates any one of a main meal part and a side meal part, and may be arrange | positioned in the inside and the exterior of the container which accommodates the other. Moreover, as a partition, a sheet | seat, a film, etc. are mentioned besides the projection part and the constriction part which were mentioned above.

主食部３１と副食部３２とが隣接している配置の例としては、並列配置及び上下配置が挙げられる。並列配置とは、図１及び図２に示すように、容器２０の底面２３ａに沿う方向（横方向又は左右方向ともいう、例えば図２のＸ方向）に並んだ配置であり、上下方向とは容器２０の高さ方向（例えば図２のＹ方向）に並んだ配置である。主食部３１と副食部３２とは、並列配置されていることが、主食部３１及び副食部３２が容器２０内において混合しにくいという本発明の効果をより高いものとなるために好ましい。   Examples of the arrangement in which the main food part 31 and the side food part 32 are adjacent to each other include a parallel arrangement and a vertical arrangement. As shown in FIGS. 1 and 2, the parallel arrangement is an arrangement arranged in a direction along the bottom surface 23 a of the container 20 (also referred to as a horizontal direction or a horizontal direction, for example, the X direction in FIG. 2). The container 20 is arranged in the height direction (for example, the Y direction in FIG. 2). It is preferable that the staple food part 31 and the supplementary food part 32 are arranged in parallel because the effect of the present invention that the staple food part 31 and the supplementary food part 32 are difficult to mix in the container 20 becomes higher.

容器付き冷蔵食品１０において主食部３１と副食部３２とは互いに隣接しながら、両者が混合した部位がほとんど存在しない状態で分離されていることが、味や食感などの点から好ましい。しかしながら本実施形態の冷蔵食品１０は、その境界部に、両者が互いに混合した部分を有していることが許容されることはいうまでもない。例えば、主食部３１と副食部３２とが並列配置され、且つ、主食部３１と副食部３２の色が異なる場合であって、冷蔵食品１０を平面視したときに、主食部３１中、副食部３２との接触により変色した部分は、主食部３１の全平面視面積の３０％以下であることが好ましく、１０％以下であることがより好ましく、５％以下であることが特に好ましい。また図２は、容器２０を平面視したときにおける主食部３１と副食部３２の境界線３３に略垂直であって且つ容器底面２３ａに対しても略垂直な断面を示すものであるが、このような断面において、主食部３１中、副食部３２との接触により変色した部分は、主食部３１の前記断面の面積の３０％以下であることが好ましく、１０％以下であることがより好ましく、５％以下であることが特に好ましい。ここでいう面積比率は、喫食のための加熱前の冷蔵食品１０についてのものである。   In the refrigerated food 10 with a container, the main food part 31 and the side food part 32 are preferably separated from each other in a state where there is almost no portion where both are mixed while being mixed with each other. However, it goes without saying that the refrigerated food 10 of the present embodiment is allowed to have a portion where both are mixed at the boundary. For example, when the staple food part 31 and the supplementary food part 32 are arranged in parallel and the colors of the staple food part 31 and the supplementary food part 32 are different and the refrigerated food 10 is viewed in plan, the supplementary food part in the staple food part 31 The portion discolored by contact with 32 is preferably 30% or less, more preferably 10% or less, and particularly preferably 5% or less of the total plan view area of the staple portion 31. FIG. 2 shows a cross section that is substantially perpendicular to the boundary line 33 between the main eating portion 31 and the side eating portion 32 when the container 20 is viewed in plan, and is also substantially perpendicular to the container bottom surface 23a. In such a cross section, in the main food part 31, the portion discolored by contact with the side food part 32 is preferably 30% or less of the area of the cross section of the main food part 31, more preferably 10% or less, It is particularly preferable that it is 5% or less. The area ratio here refers to the refrigerated food 10 before heating for eating.

冷蔵食品１０は、主食部３１及び副食部３２の何れにも増粘剤を有するものであるが、副食部３２に含有される第２の増粘剤と、主食部３１に含有される第１の増粘剤とは、異なっている必要がある。具体的には副食部３２に含まれる少なくとも一種の増粘剤は、主食部３１に含有される少なくとも一種の増粘剤と異なるものである。更に、冷蔵食品１０は、副食部３２に含有される第２の増粘剤が、主食部３１に含有される第１の増粘剤に比べて、増粘能力が高いものである。これにより本実施形態の冷蔵食品１０は、仕切りや別容器を設けることなく密封後の加熱殺菌を経ても主食部３１及び副食部３２の分離状態を維持することができ、且つ該加熱殺菌及びその後の保存期間を経ても主食部３１における食感を維持することができる。特に冷蔵食品１０は、主食部３１にべちゃつきや粘り、ぬめり等などが付与されることを効果的に防止しながら主食部３１及び副食部３２の分離を図ることができる。これにより、冷蔵食品１０は、容器コストが削減され、また加熱ムラを解消できる。冷蔵食品１０において主食部３１の食感が維持されるのは、使用した増粘剤が特定のものであることで、食感悪化が起こりにくいことに加えて、製造時や保存時に、副食部３２の水分が主食部３１に移行しにくいためであると考えられる。また本実施形態の冷蔵食品１０は、副食部３２においても、使用した増粘剤が特定のものであることで、食感に優れたものである。また加熱殺菌時における主食部３１との混合が防止されることにより、主食部３１と副食部３２との間の水分等の成分の移行が防止されることも、主食部３１や副食部３２の食感の維持に寄与している。   The refrigerated food 10 has a thickener in both the main food part 31 and the side food part 32, but the second thickener contained in the side food part 32 and the first food contained in the main food part 31. The thickener must be different. Specifically, the at least one thickener contained in the side food portion 32 is different from the at least one thickener contained in the main portion 31. Further, in the refrigerated food 10, the second thickener contained in the side meal part 32 has a higher thickening ability than the first thickener contained in the main meal part 31. Thereby, the refrigerated food 10 of the present embodiment can maintain the separated state of the main food part 31 and the side food part 32 even after the heat sterilization after sealing without providing a partition or another container, and the heat sterilization and thereafter Even after passing through the storage period, the texture of the staple food part 31 can be maintained. In particular, the refrigerated food 10 can separate the staple food portion 31 and the supplementary food portion 32 while effectively preventing the staple food portion 31 from being sticky, sticky, slimy, or the like. Thereby, the refrigerated food 10 can reduce a container cost, and can eliminate uneven heating. In the refrigerated food 10, the texture of the main food part 31 is maintained because the thickener used is specific, and in addition to the fact that the texture is less likely to deteriorate, the side food part during manufacturing and storage It is thought that this is because the moisture of 32 is not easily transferred to the staple food part 31. Moreover, the refrigerated food 10 of this embodiment is excellent in food texture also in the side meal part 32 because the used thickener is a specific thing. Further, by preventing mixing with the main food part 31 during heat sterilization, the migration of components such as moisture between the main food part 31 and the side food part 32 is also prevented. Contributes to maintaining the texture.

第１の増粘剤は主食部３１において米や麺類等の主食素材の表面に存在していると考えられる。また、第２の増粘剤は、副食部３２における液状又はゲル状の部分に存在していると考えられる。   It is considered that the first thickener is present on the surface of the staple food material such as rice or noodles in the staple food part 31. Moreover, it is thought that the 2nd thickener exists in the liquid or gel-like part in the side food part 32. FIG.

増粘剤としては、従来食品に使用され、水に溶解又は分散することにより粘度を高めるものが挙げられる。本明細書における増粘能力とは加熱時の増粘能力をいい、具体的には、通常、密封容器入り冷蔵食品を加熱殺菌する温度における増粘能力をいい、例えば水に特定量の増粘剤を溶解させたものの粘度との高低により比較することができる。なお、第１の増粘剤と第２の増粘剤との何れかが複数存在する場合、第２の増粘剤の少なくとも一種が第１の増粘剤の少なくとも一種に比べて増粘能力が高ければよい。   Examples of the thickener include those conventionally used in foods and increasing the viscosity by dissolving or dispersing in water. The thickening ability in this specification refers to the thickening ability at the time of heating. Specifically, it generally refers to the thickening ability at a temperature at which the refrigerated food in a sealed container is heat-sterilized, for example, a certain amount of thickening in water. Comparison can be made by the difference between the viscosity of the dissolved agent. In addition, when any one of a 1st thickener and a 2nd thickener exists, at least 1 type of a 2nd thickener is thickening capability compared with at least 1 type of a 1st thickener. Should be high.

第１の増粘剤は、少なくとも一種のゲル化剤を含むことが好ましい。ゲル化剤は、通常、加熱により水に分散、溶解し、冷却するとゲルを形成する。第１の増粘剤はゲル化剤であると、主食部３１の食感にぬめり、ねちゃつきがなく、良好な食感を維持することができるため好ましい。第１の増粘剤としては、ゼラチン、寒天、カラギーナン、ペクチン等を用いることができる。   The first thickener preferably contains at least one gelling agent. The gelling agent is usually dispersed and dissolved in water by heating, and forms a gel when cooled. It is preferable that the first thickener is a gelling agent because the texture of the main food part 31 is not slimy and sticky, and a good texture can be maintained. As the first thickener, gelatin, agar, carrageenan, pectin or the like can be used.

第１の増粘剤の粘度は、好ましくは、10,000〜70,000ｍＰａ・ｓであり、より好ましくは20,000〜55,000ｍＰａ・ｓである。なお、ここで第１の増粘剤の粘度とは、水１００ｍｌに第１の増粘剤を２ｇ添加し、混合した後に50〜100℃の間で5分間加熱して得られる、第１の増粘剤の分散又は溶解液を１０℃に冷却した後に粘度を粘度計で測定して得られる。具体的には、例えば実施例に記載の方法にて測定できる。   The viscosity of the first thickener is preferably 10,000 to 70,000 mPa · s, more preferably 20,000 to 55,000 mPa · s. Here, the viscosity of the first thickener is the first viscosity obtained by adding 2 g of the first thickener to 100 ml of water, mixing and heating at 50 to 100 ° C. for 5 minutes. It is obtained by cooling the thickener dispersion or solution to 10 ° C. and then measuring the viscosity with a viscometer. Specifically, for example, it can be measured by the method described in the examples.

第１の増粘剤は、ゼラチンを用いることが、食感を維持しながら、仕切りや別容器なしに主食部３１と副食部３２との分離性を高める効果に優れているために好ましい。ゼラチンの由来は限定されず、豚由来、魚由来等由来に限定されず公知のものの何れであってもよい。また平均分子量も通常のゼラチンとして用いられている範囲であればよい。   As the first thickener, it is preferable to use gelatin because it is excellent in the effect of enhancing the separability between the main food part 31 and the side food part 32 without partitioning or separate containers while maintaining the texture. The origin of gelatin is not limited, and it may be any known one without being limited to porcine origin, fish origin, or the like. Further, the average molecular weight may be in a range used as ordinary gelatin.

主食部３１中、第１の増粘剤の量は０．１質量％以上５．０質量％以下であることが好ましく、０．５質量％以上２．０質量％以下であることがより好ましい。なお、ここでいう増粘剤の量は、喫食時における加熱前の主食部３１の質量を分母とした増粘剤の乾燥質量の割合である。   In the staple food part 31, the amount of the first thickener is preferably 0.1% by mass or more and 5.0% by mass or less, and more preferably 0.5% by mass or more and 2.0% by mass or less. . In addition, the quantity of a thickener here is the ratio of the dry mass of the thickener which made the denominator the mass of the main meal part 31 before the heating at the time of eating.

一方、第２の増粘剤は、ゲル化剤を含んでも良いが、ゲル化剤でない増粘剤を含むことが好ましい。第２の増粘剤としては、加熱時に増粘性を有するものが好ましく、例えば水分に分散又は溶解されてから加熱されたときに増粘性を有するものであることがより好ましい。第２の増粘剤としては、例えば、デンプンやキサンタンガム、タラガム、ローカストビーンガム、グァーガム等を挙げることができ、デンプンを用いることが仕切りや別容器なしに主食部３１と副食部３２との分離性を高める効果に優れている点や安全性や価格等の点から好ましい。デンプンとしては、コーン、ワキシーコーン、ジャガイモ、サツマイモ、タピオカ、サゴ、小麦、米、もち米等の各種の植物由来のデンプンが挙げられる。デンプンは加工デンプンであっても未加工デンプンであってもよく、加工デンプンとしては、エステル化デンプン、エーテル化デンプン、或いはこれらに架橋した架橋エステル化デンプン、架橋エーテル化デンプン等を用いることができる。   On the other hand, the second thickener may contain a gelling agent, but preferably contains a thickener that is not a gelling agent. The second thickener preferably has a thickening property upon heating, and more preferably has a thickening property when heated after being dispersed or dissolved in moisture, for example. Examples of the second thickener include starch, xanthan gum, tara gum, locust bean gum, guar gum and the like, and the use of starch separates the main food part 31 and the side food part 32 without a partition or separate container. From the point of being excellent in the effect which improves property, and safety | security, a price, etc., it is preferable. Examples of the starch include starch derived from various plants such as corn, waxy corn, potato, sweet potato, tapioca, sago, wheat, rice, and glutinous rice. The starch may be a modified starch or an unmodified starch. As the modified starch, esterified starch, etherified starch, or crosslinked esterified starch, crosslinked etherified starch or the like crosslinked to these may be used. .

増粘能力の違いに対応させて、第２の増粘剤の粘度は第１の増粘剤の粘度よりも高いものであり、第２の増粘剤の粘度と第１の増粘剤の粘度との差は30000ｍＰａ・ｓ以上であることが好ましく、更に好ましくは45000ｍＰａ・ｓ以上であり、より一層好ましくは65000ｍＰａ・ｓ以上であり、特に好ましくは、100000ｍＰａ・ｓ以上である。第２の増粘剤の粘度と第１の増粘剤の粘度との差としては、280000ｍＰａ・ｓ以下であることが本発明の冷蔵食品の製造容易性の点で好ましい。   Corresponding to the difference in thickening ability, the viscosity of the second thickener is higher than the viscosity of the first thickener, and the viscosity of the second thickener and the viscosity of the first thickener The difference from the viscosity is preferably 30000 mPa · s or more, more preferably 45000 mPa · s or more, still more preferably 65000 mPa · s or more, and particularly preferably 100,000 mPa · s or more. The difference between the viscosity of the second thickener and the viscosity of the first thickener is preferably 280,000 mPa · s or less from the viewpoint of ease of production of the refrigerated food product of the present invention.

第２の増粘剤の粘度は、好ましくは、100,000〜500,000ｍＰａ・ｓであり、より好ましくは120,000〜300,000ｍＰａ・ｓである。なお、ここで第２の増粘剤の粘度とは、水１００ｍｌに第２の増粘剤を３ｇ添加し混合した後に90℃以上で5分間加熱した、第２の増粘剤の分散液又は溶解液を１０℃での粘度を粘度計で測定して得られる。例えば実施例に記載の方法にて測定できる。   The viscosity of the second thickener is preferably 100,000 to 500,000 mPa · s, more preferably 120,000 to 300,000 mPa · s. Here, the viscosity of the second thickener refers to a dispersion of the second thickener that is heated at 90 ° C. or more for 5 minutes after 3 g of the second thickener is added to 100 ml of water and mixed. The solution is obtained by measuring the viscosity at 10 ° C. with a viscometer. For example, it can measure by the method as described in an Example.

副食部３２における第２の増粘剤の量は０．５質量％以上１０質量％以下であることが好ましく、１．０質量％以上５．０質量％以下であることがより好ましい。なお、ここでいう増粘剤の量は、喫食時における加熱前の副食部３２の質量を分母とした増粘剤の乾燥質量の割合である。   The amount of the second thickener in the side food part 32 is preferably 0.5% by mass or more and 10% by mass or less, and more preferably 1.0% by mass or more and 5.0% by mass or less. In addition, the quantity of a thickener here is the ratio of the dry mass of the thickener which made the denominator the mass of the side food part 32 before the heating at the time of eating.

主食部３１と副食部３２との質量比は、冷蔵食品１０の種類によって異なるが、概ね、主食部３１を１００質量部としたときに、副食部３２が２０質量部以上であることが好ましく、特に５０質量部以上１００質量部以下が好ましい。   The mass ratio of the staple food part 31 and the supplementary food part 32 varies depending on the type of the refrigerated food 10, but generally, when the staple food part 31 is 100 parts by mass, the supplementary food part 32 is preferably 20 parts by mass or more, 50 parts by mass or more and 100 parts by mass or less are particularly preferable.

本実施形態の容器２０は、密封されているものである。具体的には、容器２０は、側壁部２６の上端部から水平方向外方に広がる鍔部２７を有しており、容器本体部２１の鍔部２７とシート状の封止材４０の周縁部４１とが接合されている。これにより、容器本体部２１と封止材４０とは、収容部２５内に食材３０が収容された状態において、それらの周縁同士が接合され、これにより密封されている。接合の方法としては、接着剤による接着や、熱融着樹脂を用いてなる熱溶着固定（熱融着固定といわれることもある）等が挙げられる。通常は、容器２０の本体部２１とシート状の封止材４０とを合成樹脂製フィルムで製造し、熱溶着固定により封止することが、加熱殺菌に対する耐熱性、耐圧性、微生物の侵入に対する封止性等を有させる点から好ましい。
なお、容器２０の平面視形状は、限定されず、円盤状、楕円形状、多角形状等のいずれであってもよい。本体部２１と封止材４０の平面視形状は略同形状である。 The container 20 of this embodiment is sealed. Specifically, the container 20 has a flange portion 27 that spreads outward in the horizontal direction from the upper end portion of the side wall portion 26, and the peripheral portion of the flange portion 27 of the container main body portion 21 and the sheet-like sealing material 40. 41 is joined. Thereby, in the state in which the foodstuff 30 was accommodated in the accommodating part 25, those peripheral edges are joined and the container main-body part 21 and the sealing material 40 are sealed by this. Examples of the bonding method include adhesion by an adhesive, and heat fusion fixation using a heat fusion resin (sometimes referred to as heat fusion fixation). Usually, the main body 21 of the container 20 and the sheet-like sealing material 40 are manufactured with a synthetic resin film and sealed by heat welding and fixing, heat resistance against heat sterilization, pressure resistance, and against invasion of microorganisms. This is preferable from the viewpoint of providing sealing properties.
In addition, the planar view shape of the container 20 is not limited and may be any of a disk shape, an elliptical shape, a polygonal shape, and the like. The main body 21 and the sealing material 40 have substantially the same shape in plan view.

本実施形態の冷蔵食品１０は、冷蔵状態において、１４日間以上の保存期間を有するものである。ここでいう保存期間とは、製造日を０日として規定される期間である。保存期限は、冷蔵状態において密封状態を維持したまま保存しておけば、安全性や味・風味を含む品質が保証される期間でありこの点で賞味期限と同様の意味を持つ。このような保存期間は、本実施形態の冷蔵食品１０を密封後に加熱殺菌し、冷蔵保存すること等により、達成することができる。本実施形態の冷蔵食品１０の保存期間は、７日以上であることがより好ましく、１０日以上であることが更に好ましく、１４日以上であることが特に好ましい。保存期間は、食材の老化による品質劣化を考慮して、例えば６０日以下とすることが好ましい。なお、冷蔵状態とは、１℃以上１０℃以下での状態をいう。本実施形態の冷蔵食品１０は、特定の増粘剤を含有していることにより、殺菌後の主食部３１と副食部３２とが分離状態が維持された状態で保形されており、１４日以上も冷蔵保存しても主食部及び副食部の食感のよいものである。   The refrigerated food 10 of this embodiment has a storage period of 14 days or more in the refrigerated state. The term “storage period” as used herein refers to a period defined with the manufacturing date as 0 days. The storage period is a period in which quality including safety, taste and flavor is guaranteed if stored in a refrigerated state while maintaining a sealed state, and has the same meaning as the expiration date in this respect. Such a preservation | save period can be achieved by heat-sterilizing the refrigerated food 10 of this embodiment after sealing and storing it refrigerated. The storage period of the refrigerated food 10 of the present embodiment is more preferably 7 days or more, further preferably 10 days or more, and particularly preferably 14 days or more. The storage period is preferably, for example, 60 days or less in consideration of quality deterioration due to aging of food materials. In addition, a refrigerated state means the state in 1 to 10 degreeC. The refrigerated food 10 of the present embodiment contains a specific thickening agent, so that the main food part 31 and the side food part 32 after sterilization are retained in a state where the separated state is maintained. Even when refrigerated as described above, the texture of the main food part and the side food part is good.

本実施形態の冷蔵食品１０は、保存料を極力含有していないことが好ましい。保存料としては、安息香酸又はその塩、ソルビン酸又はその塩、パラオキシ安息香酸ブチル、パラオキシ安息香酸イソブチル、パラオキシ安息香酸イソプロピル、パラオキシ安息香酸エチル、ε-ポリリジン、しらこたん白抽出物（プロタミン）、デヒドロ酢酸ナトリウム、パラオキシ安息香酸のエステル、ツヤプリシンなどが挙げられる。本実施形態の冷蔵食品１０における保存料の含有量は例えば１質量％未満であることが好ましく、０．１質量％未満以下であることがより好ましく、０．０１質量％以下であることが特に好ましく、０．００１質量％以下であることが更に好ましく、０．０００１質量％以下であることが更に一層好ましく、含まないことが特に好ましい。なお、ここでいう保存料の含有量は主食部３１と副食部３２との合計量を分母とするものである。   It is preferable that the refrigerated food 10 of this embodiment does not contain a preservative as much as possible. Preservatives include benzoic acid or salt thereof, sorbic acid or salt thereof, butyl paraoxybenzoate, isobutyl paraoxybenzoate, isopropyl paraoxybenzoate, ethyl paraoxybenzoate, ε-polylysine, shirako protein extract (protamine) , Sodium dehydroacetate, esters of paraoxybenzoic acid, luaprisin and the like. For example, the content of the preservative in the refrigerated food 10 of the present embodiment is preferably less than 1% by mass, more preferably less than 0.1% by mass, and particularly preferably 0.01% by mass or less. Preferably, it is more preferably 0.001% by mass or less, still more preferably 0.0001% by mass or less, and particularly preferably not contained. In addition, content of the preservative here uses the total amount of the staple food part 31 and the supplementary food part 32 as a denominator.

本実施形態において、容器２０の本体部２１及び封止材４０を構成する合成樹脂としては、耐熱性、耐圧性及び封止性を得る観点からポリエチレン、ポリプロピレン、ポリアミド、ポリエチレンテレフタレート、ポリ塩化ビニル、ポリアクリル・ニトリル・ブタジエン・スチレン、ポリブチレンテレフタレート、エチレン-ビニルアルコール共重合体、ポリ塩化ビニリデン等の熱可塑性樹脂で構成することが好ましい。   In the present embodiment, the synthetic resin constituting the main body 21 and the sealing material 40 of the container 20 is polyethylene, polypropylene, polyamide, polyethylene terephthalate, polyvinyl chloride, from the viewpoint of obtaining heat resistance, pressure resistance and sealing properties. It is preferably composed of a thermoplastic resin such as polyacryl, nitrile, butadiene, styrene, polybutylene terephthalate, ethylene-vinyl alcohol copolymer, and polyvinylidene chloride.

特に、容器の本体部及び封止材の接合を熱溶着加工により行う場合、容器の本体部及び／又は封止材を、前述した各熱可塑性樹脂からなる基材フィルムと、熱可塑性樹脂であって熱溶着が可能なシーラントフィルムとを積層した積層フィルムを用いることが好ましい。本体部や封止材を構成する基材フィルムとしては、ポリアミド、ポリエチレンテフタレートフィルム（ＰＥＴ）、ポリエチレンフィルム、ポリプロピレンフィルム、エチレン-ビニルアルコール共重合体フィルム、ポリ塩化ビニリデンフィルム等からなる、単層、又は、多層のフィルムであることが好ましい。   In particular, when the main body of the container and the sealing material are joined by heat welding, the main body of the container and / or the sealing material is made of the above-described base film made of each thermoplastic resin and the thermoplastic resin. It is preferable to use a laminated film in which a sealant film capable of heat welding is laminated. The base film constituting the main body and the sealing material is a single layer made of polyamide, polyethylene terephthalate film (PET), polyethylene film, polypropylene film, ethylene-vinyl alcohol copolymer film, polyvinylidene chloride film, etc. Or it is preferable that it is a multilayer film.

シーラントフィルムとしては、ポリエチレンやポリプロピレン等が通常用いられ、具体的には、高密度ポリエチレン（ＨＤＰＥ）、中密度ポリエチレン（ＭＤＰＥ）、低密度ポリエチレン（ＬＤＰＥ）、ポリプロピレン（ＰＰ）、エチレン−酢酸ビニル共重合体（ＥＶＡ）、エチレン−メタクリレート共重合体、エチレン−アクリル酸エチル共重合体、エチレン−メタクリル酸エチル共重合体、アイオノマー樹脂、ＥＶＡ鹸化物、線状低密度ポリエチレン（Ｌ−ＬＤＰＥ）等が挙げられる。   As the sealant film, polyethylene, polypropylene, or the like is usually used. Specifically, high-density polyethylene (HDPE), medium-density polyethylene (MDPE), low-density polyethylene (LDPE), polypropylene (PP), and ethylene-vinyl acetate are used. Polymer (EVA), ethylene-methacrylate copolymer, ethylene-ethyl acrylate copolymer, ethylene-ethyl methacrylate copolymer, ionomer resin, EVA saponified product, linear low density polyethylene (L-LDPE), etc. Can be mentioned.

シーラントフィルムは、通常、容器の本体部及び／又は封止材の内面を構成する。また、基材フィルムは、本体部及び／又は封止材の外面を構成してもよいし、していなくてもよい。すなわち、容器に求める機能に応じて基材フィルムよりも外面側に更に外層のフィルムを設けてもよい。また、シーラントフィルムは基材フィルムと密着する状態で積層していてもよく、していなくてもよい。つまり、シーラントフィルムと基材フィルムとの間に、ガスバリアフィルム、接着用フィルムといった各種のフィルムを介在させることができる。基材フィルムが複数層である場合はその複数層の間においても同様の各種フィルムを介在させることができる。   The sealant film usually constitutes the main body of the container and / or the inner surface of the sealing material. Further, the base film may or may not constitute the outer surface of the main body and / or the sealing material. That is, an outer layer film may be further provided on the outer surface side of the base film according to the function required for the container. Moreover, the sealant film may be laminated | stacked in the state closely_contact | adhered with a base film, and does not need to do. That is, various films such as a gas barrier film and an adhesive film can be interposed between the sealant film and the base film. When the base film is a plurality of layers, the same various films can be interposed between the plurality of layers.

容器の本体部の厚みとしては通常、３００μｍ以上１，５００μｍ以下であるものが耐熱性や耐圧性等の点で好ましく用いられ、また封止材の厚みとしては通常、２０μｍ以上１００μｍ以下であるものが同様の点から好ましく用いられる。本体部及び封止材の総厚（厚み）はマイクロメーターを用いて測定される。ここでいう本体部及び封止材の厚みは測定箇所に限定されず、容器本体部及び封止材のそれぞれにおいて、両者の接続部分を除く任意の箇所の厚みが上記の数値範囲内であればよい。   As the thickness of the main body of the container, one having a thickness of 300 μm or more and 1,500 μm or less is preferably used from the viewpoint of heat resistance or pressure resistance, and the thickness of the sealing material is usually 20 μm or more and 100 μm or less Is preferably used from the same point. The total thickness (thickness) of the main body and the sealing material is measured using a micrometer. The thickness of the main body portion and the sealing material here is not limited to the measurement location, and in each of the container main body portion and the sealing material, if the thickness of any location excluding the connection portion of both is within the above numerical range. Good.

次いで、本実施形態の容器付き冷蔵食品の製造方法について説明する。
本実施形態の容器付き冷蔵食品の製造方法は、未糊化状態の主食素材５５及び第１の増粘剤を含む含水混合物５１と、第２の増粘剤を含む調理済み副食材料５２とを直接隣接するように容器２０に充填する工程（以下、「第１工程」ともいう）と、
前記含水混合物５１と前記副食材料５２とを充填した後の容器２０を、封止材４０で密封する工程（以下、「第２工程」ともいう）と、
密封後の容器２０を加熱して、含水混合物５１及び副食材料５２を殺菌し、且つ、含水混合物５１における主食素材５５を可食化する工程（以下、「第３工程」ともいう）と、を含む。 Subsequently, the manufacturing method of the chilled food with a container of this embodiment is demonstrated.
The manufacturing method of the refrigerated food with a container of this embodiment includes a non-gelatinized main food material 55 and a water-containing mixture 51 containing a first thickener, and a cooked side food material 52 containing a second thickener. Filling the container 20 so as to be directly adjacent (hereinafter also referred to as “first step”);
A step of sealing the container 20 after being filled with the water-containing mixture 51 and the side food material 52 with a sealing material 40 (hereinafter, also referred to as “second step”);
Heating the sealed container 20 to sterilize the water-containing mixture 51 and the side food material 52 and edible the staple food material 55 in the water-containing mixture 51 (hereinafter also referred to as “third step”). Including.

（第１工程）
主食素材５５としては、上記で主食部３１の例として挙げた米、麺類、穀類、豆類等が挙げられる。
未糊化状態とは、主食素材５５に含まれるデンプン質の少なくとも一部が未糊化となっている状態である。未糊化状態とは、非加熱状態であってもよいがそれに限られない。具体的には、未糊化状態は、主食素材５５に含まれるデンプン質が全て糊化前となっている状態であることが好ましい。また未糊化状態は、主食素材５５に含まれるデンプン質が完全には糊化していない状態であってもよい。つまり未糊化状態には、例えば既に主食素材５５を加熱して糊化途中とした状態又はデンプン質が一部糊化した状態も含まれる。 (First step)
Examples of the staple food material 55 include rice, noodles, cereals, beans, and the like mentioned as examples of the staple food part 31 above.
The non-gelatinized state is a state in which at least a part of starch contained in the staple food material 55 is not gelatinized. The non-gelatinized state may be a non-heated state, but is not limited thereto. Specifically, the non-gelatinized state is preferably a state in which all starch contained in the staple food material 55 is before gelatinization. The non-gelatinized state may be a state in which the starch contained in the staple food material 55 is not completely gelatinized. That is, the non-gelatinized state includes, for example, a state in which the staple food material 55 has already been heated to be in the middle of gelatinization, or a state in which the starch is partially gelatinized.

含水混合物５１における第１の増粘剤はゲル化されていることが好ましい。これにより、ゲル中に水が抱水されており、後述する第３工程において、主食素材５５の可食化（糊化）に必要な水分を有する含水混合物５１に容器に充填可能な保形性を有させることが容易となる。第１の増粘剤のゲル化には、通常加熱が必要である。このゲル化は主食素材５５の存在下で行ってもよいが、主食部３１の食感を高める点から主食素材５５の不存在下で行うことが好ましい。つまり第１の増粘剤と水をあらかじめ加熱した後に冷却して、第１の増粘剤をゲル化させた後に主食素材５５と混合させて含水混合物５１を調製することが好ましい。従って、含水混合物５１はゼリーの破片と主食素材５５との混合物であることが好ましい。なお含水混合物５１は、ゼリーの破片以外の水分を含んでいてもよいことは言うまでもない。   The first thickener in the hydrous mixture 51 is preferably gelled. Thereby, water is hydrated in the gel, and in a third step to be described later, the shape-retaining property capable of filling the container with the water-containing mixture 51 having water necessary for edible (gelatinization) of the staple food material 55. It becomes easy to have. Heating is usually required for the gelation of the first thickener. This gelation may be performed in the presence of the staple food material 55, but is preferably performed in the absence of the staple food material 55 in order to enhance the texture of the staple food portion 31. That is, it is preferable to prepare the water-containing mixture 51 by heating the first thickener and water in advance and then cooling to gel the first thickener and then mixing with the staple food material 55. Accordingly, the water-containing mixture 51 is preferably a mixture of jelly fragments and the staple food material 55. It goes without saying that the water-containing mixture 51 may contain moisture other than jelly fragments.

調理済み副食材料５２は、野菜や肉、豆類等の具材や、油、調味料といった素材を用いて調理したものであり、後述する第３工程の殺菌により、上述した副食部３２を構成するものである。副食材料５２の例としては、副食部３２と同様のものを挙げることができる。調理済み副食材料５２は、第２の増粘剤により、その粘性が高まった状態にあるものである。調理済み副食材料５２の製造過程において、第２の増粘剤は調理済み副食材料５２の粘性を高めるために適切なタイミングで使用されればよい。例えば第２の増粘剤が加熱により増粘性を発揮する増粘剤である場合には、調理済み副食材料５２を製造し冷却した後に第２の増粘剤を添加するのではなく、調理済み副食材料５２の加熱調理中又は加熱調理前に添加することが、後述する第２工程における調理済み副食材料５２の充填しやすさの点で好ましい。   The cooked side dish material 52 is cooked using ingredients such as vegetables, meat, and beans, and materials such as oil and seasonings, and constitutes the side meal portion 32 described above by sterilization in the third step described later. Is. As an example of the side food material 52, the same thing as the side food part 32 can be mentioned. The cooked side dish material 52 is in a state where its viscosity has been increased by the second thickener. In the manufacturing process of the cooked side food material 52, the second thickener may be used at an appropriate timing in order to increase the viscosity of the cooked side food material 52. For example, in the case where the second thickener is a thickener that exhibits thickening by heating, the cooked side food material 52 is manufactured and cooled, and then the second thickener is not added but cooked. It is preferable to add during the cooking of the side food material 52 or before the heat cooking from the viewpoint of easy filling of the cooked side food material 52 in the second step described later.

図３（ａ）に示すように、調理済み副食材料５２及び含水混合物５１は常温（例えば２５℃）で収容部２５に充填されてもよいが、常温以下に冷却した後に容器２０の収容部２５に充填されることが、冷蔵食品１０における主食部３１と副食部３２との分離状態を維持しやすいため好ましい。   As shown in FIG. 3 (a), the cooked side food material 52 and the water-containing mixture 51 may be filled in the container 25 at room temperature (for example, 25 ° C.), but after cooling to room temperature or lower, the container 25 in the container 20 is cooled. It is preferable that the refrigerated food 10 is easily filled with the main food part 31 and the side food part 32.

図３（ｂ）に示すように、調理済み副食材料５２及び含水混合物５１は直接隣接する状態であるものの、第１の増粘剤及び第２の増粘剤を用いることで、保形性及び分離状態を維持した状態で容器２０に充填されている。   As shown in FIG. 3 (b), the cooked side food material 52 and the water-containing mixture 51 are directly adjacent to each other, but by using the first thickener and the second thickener, the shape retention and The container 20 is filled with the separated state maintained.

（第２工程）
更に図３（ｃ）に示すように、調理済み副食材料５２及び含水混合物５１が充填された容器２０を封止材４０で封止する。この封止はシート状又はフィルム状の封止材を、容器２０上端の周縁部とを熱溶着加工などで結合させるものであり、微生物を遮断する密封が可能なものであればよい。封止工程は、従来公知の任意の封止用装置により行うことができる。封止工程においては、容器２０内を真空にしたり、ガス置換などを行ってもよいが、行わなくてもよい。 (Second step)
Further, as shown in FIG. 3C, the container 20 filled with the cooked side food material 52 and the water-containing mixture 51 is sealed with a sealing material 40. For this sealing, a sheet-like or film-like sealing material is bonded to the peripheral edge of the upper end of the container 20 by heat welding or the like, and any sealing material that can seal off microorganisms can be used. The sealing step can be performed by any conventionally known sealing device. In the sealing step, the inside of the container 20 may be evacuated or gas replacement may be performed, but may not be performed.

（第３工程）
次に図３（ｄ）に示すように、第２工程で開口部２４が密封された容器２０を加熱殺菌する。この加熱殺菌は、湿熱殺菌を行うことが好ましい。殺菌の具体例としては、蒸気式、熱水式（静置式、回転式）、熱水シャワー式、静水圧式、水封式、連続式などが挙げられ、熱水シャワー式が好ましい。殺菌温度は、６０℃以上１２０℃以下が好ましく、７０℃以上１１０℃以下がより好ましく、また殺菌時間は１０分以上９０分以下が好ましく、３０分以上８０分以下がより好ましい。加熱殺菌は、加圧を伴ってもよく常圧で行ってもよい。
この殺菌工程により、微生物を死滅させ、本実施形態の冷蔵食品１０の保存期間を上記のものとすることができるうえに、未糊化状態の主食素材５５におけるデンプンを糊化して主食素材５５を可食化することができる。 (Third step)
Next, as shown in FIG.3 (d), the container 20 with which the opening part 24 was sealed by the 2nd process is heat-sterilized. This heat sterilization is preferably performed by wet heat sterilization. Specific examples of sterilization include a steam type, a hot water type (stationary type, rotary type), a hot water shower type, a hydrostatic pressure type, a water seal type, and a continuous type, and a hot water shower type is preferable. The sterilization temperature is preferably 60 ° C. or more and 120 ° C. or less, more preferably 70 ° C. or more and 110 ° C. or less, and the sterilization time is preferably 10 minutes or more and 90 minutes or less, more preferably 30 minutes or more and 80 minutes or less. Heat sterilization may be accompanied by pressurization or normal pressure.
By this sterilization step, microorganisms can be killed and the storage period of the refrigerated food 10 of this embodiment can be as described above, and the starch in the non-gelatinized staple food material 55 can be gelatinized to change the staple food material 55. Can be edible.

以上の工程により、本実施形態の冷蔵食品１０を首尾よく製造できる。本実施形態の冷蔵食品１０は、通常、電子レンジや湯せん等により加熱して喫食されるものである。電子レンジ加熱の際には、あらかじめ封止材４０を一部開封してから加熱に供する。   By the above process, the refrigerated food 10 of this embodiment can be manufactured successfully. The refrigerated food 10 of the present embodiment is usually eaten by heating with a microwave oven, a hot water bath or the like. In the case of microwave heating, a part of the sealing material 40 is opened in advance and then used for heating.

以下、実施例により本発明を更に詳細に説明する。しかしながら本発明の範囲は、かかる実施例に制限されない。特に断らない限り、「％」は「質量％」を意味する。   Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to examples. However, the scope of the present invention is not limited to such examples. Unless otherwise specified, “%” means “mass%”.

〔実施例１〕
（副食材料の製造）
ラード１０ｇをフライパンに溶かし、ショウガみじん切り１ｇ、ガーリックのペースト１ｇを炒めた。ニンジン１０ｇ、ソテーオニオン３０ｇを投入して炒め、更にダイストマト及びトマトペースト計２０ｇを投入して煮込んだ。豚ひき肉２５ｇ、小麦粉１ｇ、水溶きデンプン（デンプンと水を質量比１：７で混合したもの）１ｇ、調味料（カレーパウダ及び塩の合計）２ｇを添加して更に煮込んだ。更に調味料（エキス等）２ｇ、スパイス３ｇと水３００ｇを投入し、煮込んだ後、冷却して、副食材料５２であるカレーソースを得た。なお、使用したデンプンの粘度を上述した第２の増粘剤の粘度の測定条件にて測定したところ、200,000ｍＰａ・ｓであった（粘度計：（株）ATAGO社製VISCO-895）。 [Example 1]
(Manufacture of side food ingredients)
10 g of lard was dissolved in a frying pan and 1 g of ginger chopped and 1 g of garlic paste were fried. 10 g of carrot and 30 g of saute onion were added and fried. Further, 20 g of tomato paste and tomato paste were added and simmered. 25 g of ground pork meat, 1 g of wheat flour, 1 g of water-soluble starch (a mixture of starch and water at a mass ratio of 1: 7) and 2 g of seasonings (a total of curry powder and salt) were added and simmered. Furthermore, 2g of seasonings (extracts, etc.), 3g of spices and 300g of water were added, boiled and then cooled to obtain a curry sauce as a side food material 52. In addition, it was 200,000 mPa * s when the viscosity of the used starch was measured on the measurement condition of the viscosity of the 2nd thickener mentioned above (viscosity meter: VISCO-895 by ATAGO Co., Ltd.).

（含水混合物の製造）
水５０ｇ、ターメリック０．１ｇを鍋に入れて加熱し、ゼラチン（牛由来）０．５ｇを投入して冷却し、ゲルを得た。別途水に浸漬後に水切りした米を用意した。この米１００質量部に対してゲルを８０質量部の比率で混合して含水混合物５１を得た。なお、使用したゼラチンの粘度を上述した第１の増粘剤の粘度の測定条件にて測定したところ、40,000ｍＰａ・ｓであった（粘度計：（株）ATAGO社製VISCO-895）。 (Manufacture of water-containing mixture)
50 g of water and 0.1 g of turmeric were placed in a pan and heated, and 0.5 g of gelatin (derived from cattle) was added and cooled to obtain a gel. Separately, the rice was drained after being immersed in water. A hydrous mixture 51 was obtained by mixing the gel at a ratio of 80 parts by mass with respect to 100 parts by mass of the rice. The viscosity of the used gelatin was 40,000 mPa · s as measured under the above-described viscosity measuring conditions for the first thickener (viscosity meter: VISCO-895 manufactured by ATAGO).

（充填、加熱殺菌）
常温以下に冷却されたカレーソース５２を容器に充填した後、冷却された含水混合物５１をカレーソース５２と直接隣接するように容器２０（ポリプロピレン製、本体部の厚さ１ｍｍ、形状は図１及び図２と同様）内に充填した。含水混合物５１とカレーソース５２との質量比は１０：９であった。次いで、封止用装置（SEALPAK社製）により、封止用シート４０（容器の内側からＰＥ、ＰＡ、ＰＥＴの順で積層された積層体であり、総厚が８０μｍ）を本体部２１の鍔部２７に融着させて、開口部２４を気密に密封した。密封後の容器２０を、加熱殺菌装置（日阪製作所社製）により、１０５℃７０分殺菌して米を炊き上げ、主食部３１と副食部３２とが並列配置された容器付き冷蔵食品１０を得た。 (Filling, heat sterilization)
After the container is filled with the curry sauce 52 cooled to room temperature or lower, the container 20 (made of polypropylene, the thickness of the main body is 1 mm, the shape is as shown in FIG. 1) so that the cooled water-containing mixture 51 is directly adjacent to the curry sauce 52. The same as in FIG. The mass ratio of the water-containing mixture 51 and the curry sauce 52 was 10: 9. Next, the sealing sheet 40 (manufactured by SEALPAK) is used to seal the sealing sheet 40 (a laminated body in which PE, PA, and PET are laminated in this order from the inside of the container in a total thickness of 80 μm). The opening 24 was hermetically sealed by fusing to the portion 27. The sealed container 20 is sterilized with a heat sterilizer (manufactured by Nisaka Seisakusho Co., Ltd.) at 105 ° C. for 70 minutes to cook rice, and the refrigerated food 10 with a container in which the main food part 31 and the side food part 32 are arranged in parallel is obtained. Obtained.

得られた実施例１の容器付き冷蔵食品は、見た目において、主食部（米飯）及び副食部とが混合せずに分離されていた。得られた副食部３２の粘度を１０℃にて（株）ATAGO社製VISCO-895で測定したところ、202,856ｍＰａ・ｓであった。副食部は希釈等は行わず、そのまま粘度を測定した。
冷蔵食品１０を平面視したときに、主食部３１中、副食部３２との接触により変色した部分は、主食部３１の全平面視面積の５％以下であった。また主食部３１と副食部３２の境界線３３に略垂直であって且つ容器底面２３ａに対しても略垂直な断面において、主食部３１中、副食部３２との接触により変色した部分は、主食部３１の前記断面の面積の５％以下であった。
この容器付き冷蔵食品を、電子レンジで加熱して喫食したところ、主食部及び副食部の食感がよいものであり、特に主食部にべちゃつきやぬめりがないものであった。 In the appearance, the refrigerated food with a container of Example 1 obtained was separated without mixing the main food part (rice cooked rice) and the side food part. It was 202,856 mPa * s when the viscosity of the obtained side dish part 32 was measured with VISCO-895 by Corporation | KK ATAGO Co., Ltd. at 10 degreeC. The side food portion was not diluted and the viscosity was measured as it was.
When the refrigerated food 10 was viewed in plan, the portion of the staple food portion 31 that was discolored by contact with the supplementary food portion 32 was 5% or less of the total planar view area of the staple food portion 31. Further, in the cross section that is substantially perpendicular to the boundary line 33 between the staple food portion 31 and the supplementary food portion 32 and is also substantially perpendicular to the container bottom surface 23a, the portion of the staple food portion 31 that is discolored by contact with the supplementary food portion 32 is The area of the section of the portion 31 was 5% or less.
When this refrigerated food with a container was eaten by heating with a microwave oven, the texture of the main food part and the side food part was good, and in particular, the main food part had no stickiness or sliminess.

〔比較例１〕
ゼラチンを使用しなかった以外は、実施例１と同様にした。殺菌前の段階で主食部の副食部への流入が起こり、容器付き冷蔵食品を製造できなかった。 [Comparative Example 1]
The procedure was the same as Example 1 except that gelatin was not used. Before the sterilization, the main food part flowed into the side food part, and the refrigerated food with the container could not be manufactured.

〔比較例２〕
デンプンを使用しなかった以外は、実施例１と同様にした。殺菌後、主食部の大部分に副食部のソースが混入していることが確認された。 [Comparative Example 2]
The procedure was the same as Example 1 except that no starch was used. After the sterilization, it was confirmed that the sauce of the side food part was mixed in most of the main food part.

〔比較例３〕
ゼラチンの代わりにデンプンを０．５ｇ使用した以外は、実施例１と同様とした。殺菌後の段階でソースの浸潤が起こり、容器付き冷蔵食品を製造できなかった。 [Comparative Example 3]
Example 1 was repeated except that 0.5 g of starch was used instead of gelatin. Infiltration of the sauce occurred at the stage after sterilization, and refrigerated food with containers could not be manufactured.

〔比較例４〕
ゼラチンの代わりにデンプンを１０ｇ使用した以外は、実施例１と同様とした。得られた主食部は喫食したときにぬめりを感じさせ、食感の悪いものであった。 [Comparative Example 4]
Example 1 was repeated except that 10 g of starch was used instead of gelatin. The obtained main food part felt slimy when eating, and had a bad texture.

１０ 容器付き冷蔵食品
３０ 食材
３１ 主食部
３２ 副食部
２０ 容器
４０ 封止材 DESCRIPTION OF SYMBOLS 10 Refrigerated food with a container 30 Foodstuff 31 Main meal part 32 Side dish part 20 Container 40 Sealing material

Claims (5)

容器内に食材が充填されてなり、該容器内が封止材で密封されており、密封状態で加熱殺菌された容器付き冷蔵食品であって、
前記食材が主食部と副食部とを含み、該主食部と該副食部とは直接に隣接しており、
前記主食部には主食素材と、該主食素材の表面に存在するゼラチンが含まれており、前記副食部は調味液を含み、該調味液にデンプンが含まれており、
前記容器内で前記主食部と前記副食部とが並列配置されている、容器付き冷蔵食品。 A container is filled with food, the inside of the container is sealed with a sealing material, and is a refrigerated food with a container that is heat-sterilized in a sealed state ,
The food includes a main food part and a side food part, and the main food part and the side food part are directly adjacent to each other,
The staple food part contains a staple food material and gelatin present on the surface of the staple food ingredient, the supplementary food part contains a seasoning liquid, and the seasoning liquid contains starch ,
A refrigerated food with a container , wherein the main food part and the side food part are arranged in parallel in the container. 前記主食素材が米飯又は麺類からなり、前記副食部が喫食時に流動性を有するものである、請求項１に記載の容器付き冷蔵食品。 The refrigerated food with a container according to claim 1 , wherein the staple food material is made of cooked rice or noodles, and the side food part has fluidity at the time of eating. 冷蔵状態において１４日間以上の保存期間を有するものである、請求項１又は２に記載の容器付き冷蔵食品。 The refrigerated food with a container according to claim 1 or 2 , which has a storage period of 14 days or more in a refrigerated state. 保存料の含有量が０．０００１質量%以下である、請求項３に記載の容器付き冷蔵食品。The refrigerated food with a container according to claim 3, wherein the content of the preservative is 0.0001% by mass or less. 未糊化状態の主食素材、及びゼラチンを含む含水混合物と、デンプンを含む調味液を有する調理済み副食材料とを直接隣接するように容器に充填する工程と、
前記含水混合物と前記副食材料とを充填した後の前記容器を、封止材で密封する工程と、
密封後の前記容器を加熱して、前記含水混合物及び前記副食材料を殺菌し、且つ、前記含水混合物における主食素材を可食化する工程と、を含む、容器付き冷蔵食品の製造方法。 Filling a container with a non-gelatinized staple food material and a water-containing mixture containing gelatin and a cooked side food material having a seasoning liquid containing starch ;
Sealing the container after filling the water-containing mixture and the side food material with a sealing material;
Heating the container after sealing, sterilizing the water-containing mixture and the side food material, and edible the staple food material in the water-containing mixture.
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