JP6253737B2 - 嗜好性ペットフード及びペットフードの嗜好性を改善する方法 - Google Patents
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Description
例えば、組成物の20重量%未満の水分レベルを有する食品は、食品を傷ませることがある微生物の増殖を抑止し得る。乾燥食品は、使用前の数か月から数年にわたって、食品の味、食感、又は外観を変化させることがある酸化又は他の化学的プロセスなどに対しても、何らかの関係で、感受性が低い場合もある。
方法は、可塑剤コーティング上に脂肪コーティングを加えることを含み得る。脂肪コーティングを加えることで、経時的に水分を密封し、柔軟性を維持するのに役立ち得る。いくつかの実施形態では、本方法を用いることで、食品の柔軟性は、少なくとも20%、又は少なくとも40%増加する。いくつかの実施形態では、18〜22℃及び40〜60%の相対湿度で6か月保存した際、食品の柔軟性は、25%以下減少する。柔軟性は、以下に記載の試験方法を用いて測定され得る。キブル及びコーティングは、他の実施形態に記載されている通りであってよい。柔軟性は、柔らかい食品を咀嚼することは、歯ごたえのある食品を咀嚼するよりも唾液分泌を刺激し得るという点で役に立つが、これは、脂肪及び嗜好剤を食品から口中の味覚受容体に転移し、それによって食品の嗜好性を改善するのに役立ち得る。
コーティングの実施形態は、以下に記載するように、スプリットプレート試験において、コーティングされたキブルはコーティングされていないキブルよりも好ましいものであり得る。
& Sons,Inc.1992)の794〜800頁に記載されている。
以下に限定されると考えるべきではないが、タンパク質性成分は、一般的に、少なくとも約15重量%のタンパク質含有量を有する任意の材料として定義されるのに対し、デンプン質性材料は、15重量%を実質的に下回るタンパク質含有量を有し、デンプン質又は炭水化物含有材料を主要な画分として有する。
本発明の特定の実施形態を以下の非限定的な実施例で示す。カリカリとした食感を有し、口あたりが改善された、押出加工されたペットフードを作成した。Hobbart(登録商標)ブレンダーを使用して、乾燥成分を1000kgのバッチで配合し、加工前に配合物を適度に均一化した。可塑剤としてグリセリンを使用し、押出成形機のバレルに直接ポンプで注入し、生地に組み込んだ。キブルの内部に加えられたグリセリンのレベルは、9%であった。成分の配合物をプレコンディショナーシリンダに移し、材料を十分な蒸気/水と混合して部分的にゼラチン化したデンプンにして、全成分を柔軟化及び水和した。
次に、成分の水和した配合物を93℃(200°F)〜138℃(280°F)の範囲のバレル温度で異なる押出成形機のバレル領域(1〜15)を通して、一軸スクリュ押出機で押出成形した。製品を作成するのに使用されるダイの直径は、0.71cm(0.28”)であった。押出物を最終含水率が7.5〜8.5%となり、Awが約0.45となるまで乾燥させた。押出物の平均製品硬度(最大圧縮負荷−kgf)は5.53であり、製品咀嚼性(弾性率−kgf/cm2)は6.8であった。コーティングの適用前の押出物のバルク密度は、350g/ltであった。
実施例1のキブルは、標準的な嗜好剤配合物で更にコーティングされ得る。
14頭のイヌにおいて、スプリットプレート嗜好性試験を行った。製品は、市販の乾燥ドッグフード(対照)、及び乳化剤を含有する脂肪でコーティングされた「硬い」ドッグフード(内部可塑剤を含まない)と乳化剤を含む脂肪でコーティングされた「柔らかい」ドッグフード(内部可塑剤を含有する)との配合物であった。使用された可塑剤は、グリセリンであった。対照の摂取換算中央値は20%であって、試験製品の摂取換算中央値は80%であった。この違いにおけるp値は、0.0559であった。
ペットフードは、異なる2種のキブル(「硬い」キブル(内部可塑剤を含有しない)及び「柔らかい」キブル(内部可塑剤を含有する))を含み、ペットに様々な食感及び味を提供する。以下の表は、キブルの特徴における違いを記載している。
食品柔軟性試験は、圧縮歪み試験である。1KNの荷重計及びプレート/アンビルをセットアップした較正インストロン圧縮試験機(又は等価物)を使用して、試験地点(試験されるキブルの形状によって変化する)でできるだけ水平にキブル片を載置する。アンビルは、円筒形で平底の試験備品であり、試験するキブルの直径よりも大きい直径を有していなければならない。試験機をキブルの縦原寸の33.33%までキブルを圧縮するようにセットアップする。試験する各種類のキブルにおいて少なくとも25個のキブル片で繰り返す。サンプル間の任意の破片又は残留物を取り除く。最大負荷(kgf)圧力(最大観測負荷値/キブル表面積)及びヤング率(インストロンBluehillのソフトウェアによる自動計算又は同等の方法を使用)を記録する。25個のサンプルの各セットにおける最大圧力平均値及びヤング率平均値を記録する。インストロン圧縮試験機を使用する場合には、以下のパラメータを使用する:
●試験パラメータ
○試験速度=6.35mm/分
○制御モード=圧縮伸長
○試験終了値1=33%圧縮歪み
●圧縮試験の結果を最大負荷(kgf)として記録し、これは硬いキブル及び柔らかいキブルに対して異なって記載され得る。硬いキブルにおいては、結果は硬度として示され、柔らかいキブルにおいては、結果は咀嚼性又は柔軟性として示され得る。ヤング率は、柔らかいキブル及び硬いキブルの両方における同じ特性を記載するのに使用する。
2つの製品、A及びBを別々の皿に測り入れ、並べて同時にイヌに与える。イヌは、両製品の匂いを嗅ぐ必要がある。次に、イヌにどちらのフードを消費するかを選ばせる。給餌作業の終了後、消費量を測定する。以下の等式によって消費データを摂取換算パーセント(PCI)に変換する:
PCIA=[A消費グラム/(A消費グラム+B消費グラム)]×100。
表面の脂肪量を推定するために、コーティングされたキブルの秤量されたサンプルをヘキサンと混合した。ヘキサンを取り除き、残留物を秤量した。
1.50mLの遠心管に10グラムのサンプルを測り入れる
2.ドラフト中で、25mLのヘキサンを加え、遠心管の蓋をしめる
3.5分間、ゆっくりと前後に傾けてサンプルを混合する
4.ドラフト中で、注意深くヘキサン抽出物を風袋遠心管に注入する
5.温水(〜66℃(150°F))を含んだパン中で管を保持する
6.表面に窒素を吹き付けて渦運動を起こすことでヘキサンを除去し、蒸発物の飛散を最小化し、蒸発を早める
7.残留物を秤量する。
Claims (9)
- 食品を製造する方法であって、
(a)グリセリン可塑剤を含む第1のコーティングでキブルを被覆する工程であって、前記第1のコーティングが前記キブル上に直接適用される工程、および
(b)脂肪を含む第2のコーティングを前記第1のコーティングに適用する工程、
を含み、
前記グリセリン可塑剤が、前記第1のコーティングおよび前記第2のコーティングの適用後にキブルの1重量%超および8重量%未満の量であり、前記キブルは、前記第1のコーティングおよび前記第2のコーティングの適用後に12%未満の含水率を有し、前記第1のコーティングと前記第2のコーティングとの適用の間の時間経過が8時間以内である、
ことを特徴とする方法。 - 乾燥食品を柔軟化する方法であって、
(a)グリセリン可塑剤を含む第1のコーティングでキブルを被覆する工程、および
(b)脂肪を含む第2のコーティングを前記第1のコーティングに適用する工程、
を含み、
前記食品の柔軟性が少なくとも20%増加し、前記食品の柔軟性の減少が18−22℃および40−60%の相対湿度で6ヶ月保存した場合に25%以下である、
ことを特徴とする方法。 - 乾燥食品の嗜好性を改善する方法であって、
(a)グリセリン可塑剤を含む第1のコーティングで、20%未満の含水量を有するキブルを被覆する工程、および
(b)脂肪を含む第2のコーティングを前記第1のコーティング上に適用する工程、
を含む方法。 - 前記キブルが、該キブル内に組み込まれる可塑剤を含まないことを特徴とする、請求項1、2または3記載の方法。
- 前記キブルが、12%未満の含水量を有し、前記第1のコーティング中の可塑剤の量と別の所定量の可塑剤を含むことを特徴とする、請求項1、2または3記載の方法。
- 可塑剤が前記キブル内に組み込まれ、前記第1のコーティング中の前記可塑剤と異なることを特徴とする、請求項5記載の方法。
- 前記被覆されたキブルが、所定量のクエン酸を含み、ギ酸、酢酸、プロピオン酸、酪酸、乳酸、ソルビン酸、フマル酸、リンゴ酸、酒石酸、クエン酸、リン酸、アスコルビン酸、硫酸、または塩酸を含まないことを特徴とする、請求項1、2または3記載の方法。
- 前記第2のコーティングがさらに、高融点脂肪、食用ワックス、乳化剤、またはこれらの組合せからなる群より選択される構造化剤を含むことを特徴とする、請求項1、2または3記載の方法。
- 前記第2のコーティングが、前記第1のコーティングの直後に適用されることを特徴とする、請求項1、2または3記載の方法。
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