JP6200726B2 - Food production equipment - Google Patents
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Description
本発明は、焼きそば、焼きビーフン、スパゲティー、パスタ等の麺類を含む食品の製造装置に関し、特にこれらの麺類を撹拌装置で撹拌する際に、麺類が羽根にからんで連れ回りすることによる調理むらや焦げ付くことを防止した食品の製造装置およびその装置に使用する撹拌装置に関する。 The present invention relates to an apparatus for producing foods containing noodles such as fried noodles, fried rice noodles, spaghetti, pasta, and the like, particularly when these noodles are stirred with a stirrer, and the cooking unevenness caused by the noodles entangled with the blades. The present invention relates to a food production apparatus that prevents scorching and a stirring apparatus used in the apparatus.
従来、特開2007−14563号公報(特許文献1)に開示されているように、加熱釜内に投入された焼きそばなどの食材を、撹拌装置によって撹拌する食品の製造装置が提案されている。 Conventionally, as disclosed in Japanese Patent Application Laid-Open No. 2007-14563 (Patent Document 1), a food production apparatus has been proposed in which ingredients such as fried noodles put into a heating kettle are agitated by an agitator.
しかし、この装置を用いて、焼きそばなどの食品を製造しようとすると、撹拌装置に食材が絡み、撹拌装置とともに食材が加熱釜内を移動するため、食材が充分撹拌されず、調理された食品に調理むらや焦げ付きを生じてしまうといった欠点がある。 However, when trying to produce foods such as fried noodles using this device, the ingredients get entangled in the stirrer, and the ingredients move in the heating kettle together with the stirrer. There are drawbacks such as cooking unevenness and burning.
そこで、撹拌装置に食材が絡むことを防止するため、特開2007−275401号公報(特許文献2)には、内面に撹拌羽根を備えるロータリー式の調理釜を加熱しながら回転させて、調理釜内に投入された食材を撹拌羽根ですくい上げて落下させるよう構成した加熱調理装置が開示されている。しかし、この装置では、調理釜の内面に複数の撹拌羽根が設けられているので、清掃作業が容易ではなく、一旦加熱釜の内面が焦げ付いた場合には、焦げの除去が非常に難しい。さらに、このような調理釜を使用する場合には、調理釜の内面全面に油を供給する必要があるので、多量の油を必要とする。また調理釜の回転軸を水平とし、調理釜の下面を加熱しながら調理釜を回転させているので、加熱面積が小さく、そのため調理釜の温度上昇が遅い。さらに、このような調理装置は釜内に撹拌羽根を設けているので構造が複雑となり、そのため価格も高い。 Therefore, in order to prevent foodstuffs from getting tangled in the stirring device, Japanese Patent Application Laid-Open No. 2007-275401 (Patent Document 2) discloses that a rotary cooking pot having an inner surface with stirring blades is rotated while being heated, and the cooking pot is used. There is disclosed a cooking device configured to scoop up and drop foodstuffs put into the inside with stirring blades. However, in this apparatus, since a plurality of stirring blades are provided on the inner surface of the cooking pot, cleaning work is not easy, and once the inner surface of the heating pot is burned, it is very difficult to remove the burn. Furthermore, when such a cooking pot is used, a large amount of oil is required because it is necessary to supply oil to the entire inner surface of the cooking pot. Moreover, since the rotating shaft of the cooking kettle is horizontal and the cooking kettle is rotated while heating the lower surface of the cooking kettle, the heating area is small, and therefore the temperature rise of the cooking kettle is slow. Furthermore, such a cooking device is provided with a stirring blade in the pot, so that the structure is complicated and the price is high.
本発明は、焼きそばや焼きビーフンなどの食材を調理する場合に、食材の撹拌装置へのからみ付きを防止して調理された食品に調理むらや焦げ付きが生じることを防止できる食品の製造装置を提供することを目的とする。 The present invention provides an apparatus for producing foods that can prevent the food from being entangled in the stirring device and preventing the food from being cooked or burnt when cooking foods such as fried noodles or grilled rice noodles. The purpose is to do.
本発明の他の目的は、簡単な構成であって撹拌装置の清掃が容易である食品の製造装置を提供することにある。 Another object of the present invention is to provide a food production apparatus that has a simple configuration and that facilitates cleaning of a stirring device.
本発明のさらに他の目的は、多量の油を必要とすることもなく、また特許文献2とは異なる従来の釜を用いることで釜の温度上昇が遅いということもなく、さらに、撹拌装置の構造が簡単で比較的安価に作製できる食品の製造装置およびその装置に使用する撹拌装置を提供することにある。
Still another object of the present invention is that a large amount of oil is not required, and that the temperature of the kettle rises slowly by using a conventional kettle different from
本発明の食品の製造装置は、以下を提供する。
(項目1) 釜と、この釜内に投入される食材を撹拌し得る撹拌装置と、を有する食品の製造装置であって、
該撹拌装置が、回転軸と、該回転軸の下端部に固定された絡み防止部材と、該絡み防止部材から該回転軸の半径方向外側に延設された撹拌部材と、を有し、
該絡み防止部材が、該回転軸の回転によって該食材が該回転軸の回転中心に寄るのを規制するよう構成されている食品の製造装置。
(項目2) 前記撹拌部材が、該撹拌部材の回転によって前記食材を前記回転軸の回転中心方向に移動させる引き寄せ部を有する、項目1に記載の食品の製造装置。
(項目3) 前記撹拌部材が、前記釜の底面と間隙を介して配置された基部と、該基部から該回転軸の半径方向外側に向かって延設された撹拌部と、を有し、該撹拌部は、該回転軸の回転によって該食材を該回転軸の回転中心方向に移動させる引き寄せ部を有する、項目1または2に記載の食品の製造装置。
(項目4) 前記絡み防止部材が、三角形状の板材、矩形状の板材、円錐形状の部材、円柱状の部材および立方体の部材からなる群から選択される部材からなる項目1〜3のいずれかに記載の食品の製造装置。
(項目5) 前記食材が麺を含む、細長い形状の固形食材である、項目1〜4のいずれかに記載の食品の製造装置。
(項目6) 釜内に投入された食材を撹拌し得る食品の製造装置に使用される撹拌装置であって、
該撹拌装置が、回転軸と、該回転軸の下端部に固定された絡み防止部材と、該絡み防止部材から該回転軸の半径方向外側に延設された撹拌部材と、を有し、
該絡み防止部材が、該回転軸の回転によって該食材が該回転軸の回転中心に寄るのを規制するよう構成されている撹拌装置。
The food production apparatus of the present invention provides the following.
(Item 1) A food production apparatus having a kettle and a stirring device capable of stirring the ingredients put into the kettle,
The stirring device has a rotating shaft, an entanglement preventing member fixed to a lower end portion of the rotating shaft, and an agitating member extended from the entanglement preventing member to the radially outer side of the rotating shaft,
The food manufacturing apparatus, wherein the entanglement preventing member is configured to restrict the food material from approaching a rotation center of the rotation shaft by rotation of the rotation shaft.
(Item 2) The food manufacturing apparatus according to
(Item 3) The stirring member includes a base portion disposed via a bottom surface of the hook and a gap, and a stirring portion extending from the base portion toward the radially outer side of the rotation shaft,
(Item 4) Any of
(Item 5) The food manufacturing apparatus according to any one of
(Item 6) A stirrer used in a food manufacturing apparatus capable of stirring foods charged in a pot,
The stirring device has a rotating shaft, an entanglement preventing member fixed to a lower end portion of the rotating shaft, and an agitating member extended from the entanglement preventing member to the radially outer side of the rotating shaft,
The stirring device in which the entanglement preventing member is configured to restrict the food material from approaching the rotation center of the rotation shaft by the rotation of the rotation shaft.
本発明の食品の製造装置は、撹拌装置が、回転軸の下端部に固定された絡み防止部材と、該絡み防止部材から該回転軸の半径方向外側に延設された撹拌部材と、を有し、絡み防止部材が、回転軸の回転によって食材が回転軸の回転中心に寄るのを規制するよう構成されているので、釜内に投入された食材を撹拌装置で撹拌する際に、絡み防止部材によってその食材が回転軸の回転中心に寄ることが規制される。よって、麺などの細長い食材を撹拌するときでも撹拌時に回転軸に絡みつくことが防止され、その結果、食材を充分に撹拌できて食品に調理むらや焦げ付きが生じることを防止できる。 In the food production apparatus of the present invention, the stirrer has an entanglement preventing member fixed to the lower end portion of the rotating shaft, and an agitating member extended from the entanglement preventing member to the radially outer side of the rotating shaft. In addition, the entanglement prevention member is configured to restrict the food material from approaching the rotation center of the rotation shaft due to the rotation of the rotation shaft. The member restricts the food material from approaching the rotation center of the rotation shaft. Therefore, even when a long and narrow food such as noodles is stirred, it is prevented from being entangled with the rotating shaft during the stirring, and as a result, the food can be sufficiently stirred and the food can be prevented from being unevenly cooked or burnt.
撹拌部材が、該撹拌部材の回転によって食材を回転軸の回転中心方向に移動させる引き寄せ部を有すると、引き寄せ部で食材を釜の中心側へ引き寄せて移動させ、上記絡み防止部材で加熱釜の中心側から外側へ食材を移動させるため、食材が釜内で効率よく移動し、その結果食材の撹拌効率を高めることができる。 When the stirring member has a drawing portion that moves the food material toward the rotation center of the rotation shaft by the rotation of the stirring member, the drawing material is drawn and moved toward the center of the hook by the drawing portion, and the entanglement prevention member Since the foodstuff is moved from the center side to the outside, the foodstuff moves efficiently in the pot, and as a result, the stirring efficiency of the foodstuff can be increased.
さらに、撹拌部材が、釜の底面と間隙を介して配置された基部と、該基部から該回転軸の半径方向外側に向かって延設された撹拌部とを有すると、釜内に投入された食材を、該撹拌部材の基部と撹拌部とによって充分に撹拌することができる。 Furthermore, when the stirring member has a base portion disposed through a gap between the bottom surface of the hook and a gap, and a stirring portion extending from the base portion toward the radially outer side of the rotation shaft, the stirring member is put into the pot. The food material can be sufficiently stirred by the base portion and the stirring portion of the stirring member.
このようにして、焼きそばなどの麺類を含む食材の均一な調理が可能となる。そのため、食材の撹拌装置へのからみ付きを防止して食品に調理むらや焦げ付きが生じることを防止できる。 In this way, uniform cooking of ingredients including noodles such as fried noodles becomes possible. Therefore, it is possible to prevent the food from being entangled with the stirring device and to prevent the food from being cooked or burnt.
撹拌装置は、金属板あるいは金属棒などを折り曲げ加工して作製することができ、撹拌装置の清掃作業が容易となる。また、釜は従来の特許文献1に開示のような釜を用いることができるので作製費用も安価である。
The stirrer can be manufactured by bending a metal plate or a metal bar, and the cleaning operation of the stirrer becomes easy. Moreover, since the hook as disclosed in
以下に本発明の実施の形態を具体的に説明する。 Embodiments of the present invention will be specifically described below.
本発明に係る食品の製造装置1は、図1及び図2に示すように、釜2とこの釜2内に投入された麺類などの食材を撹拌し得る撹拌装置4と、を有する。
As shown in FIGS. 1 and 2, the
釜2内に投入される食材としては、主に固形物を含む食材を対象とする。特に、本発明の食品の製造装置1は、焼きそば、焼きビーフン、スパゲティー、パスタ等の麺類の他、糸こんにゃく、春雨などを含む細長い固形食材を撹拌するのに適している。しかし、野菜、レンコン、きんぴらなどの食材を撹拌する場合にも使用でき、食材の種類に限定されない。
Ingredients to be put into the
図2および図3に示すように、釜2は、従来より公知の釜本体20と、加熱手段25とを備えたものを使用することができる。
As shown in FIG. 2 and FIG. 3, the
該釜本体20は、ほぼ平坦面の底面を有する円板状の底板21と、該底板21の周囲から上方へ立ち上がった側壁22とを有する。この側壁22は底板21の周囲から上方へ垂直に立ち上がっていてもよく、あるいはやや外側へ上り傾斜していてもよい。
The
この釜本体20は、例えば3層クラッド鋼と称されるもので作製することができる。この3層クラッド鋼は、ステンレス鋼よりなる下層と鉄よりなる中間層とステンレス鋼よりなる上層とが積層された3層構造の積層体である。このような構成の積層体で釜本体20を作製すると、釜本体20の錆びを防止し、およびその釜本体20の熱伝導性に優れる。
The
加熱手段25としては、ガス、蒸気あるいは電気等によるものを使用することができる。この実施形態では、加熱手段25としてガスバーナーが使用され、加熱釜2の底部下面側に配置されている。加熱手段25は加熱釜2の周囲に配置されてもよい。
As the heating means 25, gas, steam, electricity, or the like can be used. In this embodiment, a gas burner is used as the heating means 25 and is disposed on the bottom lower surface side of the
図1および図2に示すように、加熱手段25の両側部から軸部14、14がそれぞれ両側方へ突設され、加熱手段25の両側に配設された支持台16、16の上に該軸部14、14がそれぞれ回転可能に載置されている。一方の支持台16に取付けられた操作ハンドル19を回転操作することにより、加熱釜2をその開口部が上方を向いた状態から側方を向いた状態へ転倒させることができる。
As shown in FIGS. 1 and 2, the
その支持台16より支持フレーム28が上方へ延出され、この支持フレーム28に撹拌装置4を上下に回動させるための上下回動手段30が設けられている。
A
該上下回動手段30は、支持フレーム28の上端部に固定された横フレーム32と、該横フレーム32に固定された回動駆動手段24とを有する。
The vertical rotation means 30 includes a
横フレーム32に撹拌装置4を回転駆動させるための駆動手段26が配設されている。該駆動手段26は、モータが配設されたケース33と、該モータの回転軸に連結された動力伝達機構34と駆動軸35とを有する。該動力伝達機構34は、例えば、駆動スプロケットと、該駆動軸35の上端に固定された従動スプロケットと、駆動スプロケット及び従動スプロケット間を連結するチェーンやギヤなどを含むことができる。
A driving means 26 for rotating the stirring
図3〜5に示すように、撹拌装置4は、上記駆動軸35に取り付けられる回転軸5と、該回転軸5の下端部に固定された絡み防止部材6と、該絡み防止部材6から該回転軸5の半径方向外側に延設された撹拌部材7と、を有する。
As shown in FIGS. 3 to 5, the stirring
絡み防止部材6は、加熱釜2内に投入された食材が、該撹拌装置4の回転によって該回転軸5の回転中心に寄ることを規制するように構成されている。
The
絡み防止部材6の形状および材質は特に限定されないが、例えば、ステンレス鋼などの耐食性を有する金属よりなる三角形状の板材、矩形状の板材、円錐形状の部材、円柱状の部材、立方体などから形成することができる。本実施形態では、絡み防止部材6は、図3〜図5に示すように、三角形状のステンレス板などの金属板をS字形に湾曲させて形成されている。この絡み防止部材6の上端縁に凹部12が形成され、該凹部12に回転軸5の下端部が挿入され溶接などの固定方法によって固定されている。
The shape and material of the
絡み防止部材6を三角形状の板材で形成する場合、絡み防止部材6の縁部に、絡み防止部材6の上部から両端部に向かって下り傾斜した規制部11が形成されている。該絡み防止部材6は、撹拌装置4の回転によって、加熱釜2内にある食材を回転軸5の半径方向外側へ押しやる機能を有する。つまり、加熱釜2内に投入された食材を、絡み防止部材6の規制部11によって該回転軸5の回転中心に寄るのを規制する。
In the case where the
撹拌部材7は、加熱釜2の底面21と間隙を介して配置された基部8と、該基部8から該回転軸5の半径方向外側(加熱釜2の外側)に向かって延設された撹拌部9とを有する。該撹拌部9の先端部に、該撹拌装置4の回転によって該食材を該回転軸5の回転中心に移動させる引き寄せ部10が形成されている。
The stirring
この実施形態では、撹拌部材7の基部8は、撹拌部9材の回転方向Rに対して逆方向に湾曲し、平面視で該基部8はS字状または逆S字状とされている。
In this embodiment, the
該撹拌部9は該基部8に続いて湾曲している。該撹拌部9の先端部に形成された引き寄せ部10は、加熱釜2の底面21に対して上方へ傾斜している。
The stirring
さらに、該引き寄せ部10は、平面視で見た際に、回転軸5を中心とした半径方向の線Lに対して角度θ1で、回転軸5側に向けて、かつ回転方向の逆方向に向けて傾斜している。
Further, when viewed in a plan view, the attracting
この引き寄せ部10が加熱釜2内を回転移動することによって、加熱釜2内の食材は撹拌装置4の中心方向へ引き寄せられると同時に加熱釜2の上方へ移動させられる。
When the
撹拌装置4の撹拌部材7は、板材、丸棒などを折り曲げて形成することができる。その撹拌部材7の表面にテフロン(登録商標)のコーティングを行うことができる。
The stirring
この実施形態では、加熱釜2の底面21が水平な底面21を有し、前記撹拌部材7の基部8が該加熱釜2の底面21と隙間を介して配置されている。そして、絡み防止部材6が該基部8の上に溶接などによって固定されている。
In this embodiment, the
撹拌部材7と該加熱釜2の底面21との間の間隔は、加熱釜2のサイズ、食材の投入量、具材などによって所定の間隔に調整することができるが、例えば、5〜18mmとすることができ、好ましくは8〜15mmである。この間隔が小さすぎると、食材が潰れたり食材の撹拌が十分に行えない場合があり、この間隔が大きすぎる場合には、食材の塊りが撹拌部材7と加熱釜2の底板21の内面との間を通過するため食材の撹拌が十分に行えない場合がある。しかし、食材の種類によっては、この間隔を小さくすることもでき、撹拌部材7を底面21に近接させてもよい。
The distance between the stirring
撹拌部9の引き寄せ部10の先端部はアール加工が施されており(鋭角が存在しない)ようになっており、撹拌の際に食材を引き寄せ部10によって切断することがない。
The tip of the pulling
撹拌部材7の基部8および撹拌部9は、加熱釜2内の食材を撹拌装置4の回転方向へ移動させると共に加熱釜2の外側へ押しやり、該撹拌部9に設けられた引き寄せ部10は、撹拌装置4の回転によって該食材を該撹拌部材7の回転中心に移動させるので、食材が効果的に撹拌される。しかも、絡み防止部材6によって、食材が回転軸5の半径方向外側へ押しやられるために、細長い食材であっても回転軸5に絡みついて回転軸5と共に連れまわることがない。
The
次に、本発明の食品の製造装置1の作用を説明する。
Next, the operation of the
上記構成の撹拌装置4の回転軸5が駆動軸35の下端に固定され、撹拌装置4が加熱釜2内に配置される。この構成により、装置に備えた制御部の操作により駆動軸35の回転駆動によって撹拌装置4は加熱釜2内で回転する。
The
撹拌部材7の基部8および撹拌部9は、加熱釜2の底面21に沿って、所定の間隔をおいた状態で加熱釜2内を回転移動する。また、撹拌装置4の引き寄せ部10は加熱釜2の底面21に対して所定の傾斜角度で上り傾斜し、かつ回転方向に対して逆方向に傾斜した状態で加熱釜2内を移動する。
The
加熱釜2内に投入された食材(麺類などの食材に加えて調味料、具材などを適宜含む。)は、撹拌装置4の回転によって始めは撹拌装置4につれ周りするが、次のようにして次第にほぐされ、撹拌される。
Ingredients (including seasonings and ingredients as appropriate in addition to ingredients such as noodles) that have been put into the
図6に示すように、引き寄せ部10によって食材3は加熱釜2の中心方向Aへ移動させられるが、絡み防止部材6に食材3が当たる際に食材3が回転軸5から遠ざかる方向Bへ食材3が押しやられる。このように、絡み防止部材6によって、食材3が回転軸5の半径方向外側へ押しやられて麺類などの食材3が回転軸5に絡みつくことがなく、しかも引き寄せ部10によって加熱釜2の外側にある食材3が回転軸5方向へ寄せられることで、食材3は効果的に撹拌されることになる。なお、回転軸5は自転であっても、自転および公転であってもよい。
(第2実施例)
図7および図8に第2実施例を示す。
As shown in FIG. 6, the
(Second embodiment)
7 and 8 show a second embodiment.
この実施形態では、撹拌部材7の基部8が直線に形成されている。この基部8から延出された撹拌部9は円弧状に形成され、該撹拌部9の先端に直線状の引き寄せ部10が形成されている。
In this embodiment, the
該撹拌部材7の基部8および撹拌部9は、加熱釜2の水平な底面21に沿って間隙を介して配置されている。引き寄せ部10は、その加熱釜2の底面21に対して30〜40°程度上り傾斜した状態で撹拌部9から延出されている。
The
撹拌部9と引き寄せ部10との連結部分に、上方へ屈折した屈折部17が設けられている。この屈折部17は、加熱釜2の底面21に対して30°〜60°の角度で上方へ傾斜している。さらに好ましくは、40°〜50°の角度である。この屈折部17が回転移動する際に、食材を回転軸5の中心方向へ引き寄せることで、食材の撹拌効率をさらに高めることができる。
A refracting
絡み防止部材6は三角形のステンレス板などの金属板から形成され、その下端部が撹拌部材7の基部8上に溶接によって固定されている。絡み防止部材6の上端部に回転軸5の下端部が溶接によって固定されている。
The
なお、上記実施形態では、絡み防止部材6として、三角形状の板材を加工して形成したが、例えば、絡み防止部材6を三角形状の板材で形成し、その左右に形成された規制部(傾斜部)の傾きを互いに変えてもよい。さらに、規制部の形状を円弧状とし、あるいは湾曲させてもよい。
In the above-described embodiment, the
上記実施形態では、撹拌部材7を、板状の絡み防止部材6の長手方向に沿って回転軸5の半径方向外側に延設したが、撹拌部材7を、板状の絡み防止部材6の長手方向と交差する方向(例えば、直交する方向)に向けて回転軸5の半径方向外側に延設してもよい。絡み防止部材6を円錐形状の部材、円柱形状の部材などで形成する場合は、その絡み防止部材6から2本以上(例えば、3本、4本など)の撹拌部材7を回転軸5の半径方向外側に向けて延設してもよい。
In the above embodiment, the stirring
焼きそば、焼きビーフン、スパゲティー等の麺類を含む食品の製造装置とその装置に使用する撹拌装置を提供する。 An apparatus for producing food containing noodles such as fried noodles, fried rice noodles, spaghetti and the like, and a stirring device used for the apparatus are provided.
1 食品の製造装置
2 加熱釜
3 食材
4 撹拌装置
5 回転軸
6 絡み防止部材
7 撹拌部材
8 基部
9 撹拌部
10 引き寄せ部
11 規制部
DESCRIPTION OF
Claims (5)
該撹拌装置が、回転軸と、該回転軸の下端部に固定された絡み防止部材と、該絡み防止部材から該回転軸の半径方向外側に延設された撹拌部材と、を有し、
該絡み防止部材が、該回転軸の回転によって該食材が該回転軸の回転中心に寄るのを規制するよう構成されており、
該撹拌部材が、該撹拌部材の回転によって該食材を該回転軸の回転中心方向に移動させる引き寄せ部を有する、食品の製造装置。 A food manufacturing apparatus having a kettle and a stirring device capable of stirring the ingredients put into the kettle,
The stirring device has a rotating shaft, an entanglement preventing member fixed to a lower end portion of the rotating shaft, and an agitating member extended from the entanglement preventing member to the radially outer side of the rotating shaft,
The entanglement preventing member is configured to restrict the food material from approaching the rotation center of the rotation shaft by the rotation of the rotation shaft ;
The food manufacturing apparatus , wherein the stirring member has a drawing portion that moves the food material in the direction of the rotation center of the rotation shaft by the rotation of the stirring member .
該撹拌装置が、回転軸と、該回転軸の下端部に固定された絡み防止部材と、該絡み防止部材から該回転軸の半径方向外側に延設された撹拌部材と、を有し、
該絡み防止部材が、該回転軸の回転によって該食材が該回転軸の回転中心に寄るのを規制するよう構成されており、
該撹拌部材が、該撹拌部材の回転によって該食材を該回転軸の回転中心方向に移動させる引き寄せ部を有する、撹拌装置。 A stirrer used in a food manufacturing apparatus capable of stirring foods charged in a pot,
The stirring device has a rotating shaft, an entanglement preventing member fixed to a lower end portion of the rotating shaft, and an agitating member extended from the entanglement preventing member to the radially outer side of the rotating shaft,
The entanglement preventing member is configured to restrict the food material from approaching the rotation center of the rotation shaft by the rotation of the rotation shaft ;
The agitation device, wherein the agitation member has a drawing portion that moves the food material in the direction of the rotation center of the rotation shaft by the rotation of the agitation member .
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