JP6187062B2 - ヨード比色分光測定による米澱粉特性の評価方法 - Google Patents
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Description
難消化性澱粉含量の推定式が
難消化性澱粉含量(%)=21.2×試料米のアミロース含量(%)/(可視領域の最大吸収波長(λ max )(nm)−もち米の可視領域の最大吸収波長(nm))−3.50
であることを特徴とする。
精米2gを10mLの0.1%水酸化ナトリウムに懸濁し、4℃で3時間、振とうし、除タンパクした。軽く遠心し、沈殿を3回純水で洗浄し、2回99%エタノールで洗浄し、次いでアセトンで洗浄して風乾し、試料澱粉とした。
実施例1で調製した澱粉試料4mgを蒸留水1.6mLに懸濁し、100℃で澱粉を糊化し、1M酢酸緩衝液pH3.5を16μL加え、pH3.5に調製した後、イソアミラーゼ(林原生化学研究所製)0.67μL(0.03U/mg)を加え、45℃で15時間反応させ、澱粉の1,6グルコシド結合を枝切りした。次いで、100℃で10分間加熱して酵素を失活させ、水中で冷却し、遠心濃縮機(トミー製CC−105)で乾燥試料とした。
試料澱粉溶液の濃度はJulianoのヨード比色定量法に従って行い、まず200〜900nmのスキャンを行い、図2に示した、可視領域の最大吸収波長λmaxと、この波長での吸光度であるAλmax、400nmから低波長側の最初の最大吸収波長Bと400nmの面積をF1とし、同様に400nmからλmaxまでの面積をF2、λmaxから900nmまでの面積をF3として測定し、32品種の米澱粉における分光特性を評価した。測定例として、高アミロース米およびモチ米の測定例を図3に、良食味米の例およびアミロペクチン長鎖型の超硬質米の測定例を図4に示す。
図5にJulianoの方法による各種の米のアミロース含量を示す。
図13のAとBに示すように、10品種のヨウ素吸収曲線の分析値を説明変数とし、目的変数をAではDP10(重合度10)の糖鎖画分含量、BではDP22(重合度22)の糖鎖画分とし、重回帰分析を行って推定式を作成した結果、これらの推定式の重相関係数はAで0.9467、Bで0.9062示し、きわめて相関係数の高い推定式の作成が可能となった。
実施例4の結果を踏まえて、New λmaxを説明変数に加えて重回帰分析を行った結果を図14に示す。図のAとBに示すように、難消化性澱粉含量を目的変数とし、12品種のヨウ素吸収曲線の分析値を説明変数として、重回帰分析を行って推定式を作成した結果、Aに示すように、決定係数0.9332の検量線が得られた。この推定式について、Aとは異なる10品種によって未知試料への適用性の検定を行った結果、Bに示すように、決定係数0.9326を示し、きわめて相関係数の高く、しかも未知試料への適用性も高い推定式であることが示された。
図15に示すように、難消化性澱粉含量を目的変数とし、9品種のヨウ素吸収曲線の分析値を説明変数として、重回帰分析を行って推定式を作成した結果、図に示すように、決定係数0.8523の検量線が得られた。
Claims (4)
- ヨード試薬を添加した米澱粉の紫外領域から可視領域の吸光度曲線から得られる、可視領域の最大吸収波長における吸光度(Aλ max )、可視領域から紫外領域に長波長側から入射光の波長を走査して吸光度を測定したときの、可視領域の吸収が出現する波長から400nmまでの吸収曲線下部の面積(F1+F2)、可視領域の最大吸収波長から400nmまでの吸収曲線下部の面積(F2)のいずれかを使用した推定式によって難消化性澱粉含量を評価することを特徴とする米澱粉特性の評価方法。
- ヨード試薬を添加した米澱粉の紫外領域から可視領域の吸光度曲線から得られる、可視領域の最大吸収波長(λ max )、可視領域の最大吸収波長における吸光度(Aλ max )、可視領域から紫外領域に長波長側から入射光の波長を走査して吸光度を測定したときの、可視領域の吸収が出現する波長から400nmまでの吸収曲線下部の面積(F1+F2)、可視領域の最大吸収波長から400nmまでの吸収曲線下部の面積(F2)、400nmから可視領域の最大吸収波長のつぎに出現する吸光ピークの波長までの吸光度曲線下部の面積(F3)のいずれかを使用した推定式によってグルコースの重合度10の糖鎖画分の含量を評価することを特徴とする米澱粉特性の評価方法。
- ヨード試薬を添加した米澱粉の紫外領域から可視領域の吸光度曲線から得られる、可視領域の最大吸収波長における吸光度(Aλ max )、可視領域から紫外領域に長波長側から入射光の波長を走査して吸光度を測定したときの、可視領域の吸収が出現する波長から400nmまでの吸収曲線下部の面積(F1+F2)、可視領域の吸収が出現する波長から可視領域の最大吸収波長までの吸収曲線下部の面積(F1)、可視領域の最大吸収波長から400nmまでの吸収曲線下部の面積(F2)、400nmから可視領域の最大吸収波長のつぎに出現する吸光ピークの波長までの吸光度曲線下部の面積(F3)のいずれかを使用した推定式によってグルコースの重合度22の糖鎖画分の含量を評価することを特徴とする米澱粉特性の評価方法。
- ヨード試薬を添加した米澱粉の紫外領域から可視領域の吸光度曲線から得られる、可視領域の最大吸収波長(λ max )を使用した推定式によって難消化性澱粉含量を評価する米澱粉特性の評価方法であって、
難消化性澱粉含量の推定式が
難消化性澱粉含量(%)=21.2×試料米のアミロース含量(%)/(可視領域の最大吸収波長(λ max )(nm)−もち米の可視領域の最大吸収波長(nm))−3.50
であることを特徴とする米澱粉特性の評価方法。
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