JP6093992B2 - Grease spray for food machine and method for producing grease spray for food machine - Google Patents
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Description
本発明は、可食原料とガスのみからなる、安全な食品機械用グリーススプレー、及びその製造方法に関するものである。 The present invention relates to a safe grease spray for food machinery, which consists only of edible raw materials and gas, and a method for producing the same.
食品の加工等に使用される機械類（食品機械）に用いられるグリース等の潤滑剤としては、安全性の高いものが要求される。食品機械に付着した潤滑剤は、当該機械により製造される飲食品へと混入するおそれが否定できないためである。このため、食品機械用の潤滑剤の原料としては、動植物油や流動パラフィン等の食用や医療用としても使用されている原料が好まれている。例えば、特許文献１には、飽和脂肪酸トリグリセリドを基油とし、炭素数１２〜２２の脂肪酸を０．００１〜５質量％配合した食品機械用潤滑油組成物が開示されている。 As a lubricant such as grease used for machinery (food machinery) used for processing foods, high safety is required. This is because the lubricant adhering to the food machine cannot be denied to be mixed into the food or drink produced by the machine. For this reason, as raw materials for lubricants for food machinery, raw materials used for food and medical use such as animal and vegetable oils and liquid paraffin are preferred. For example, Patent Document 1 discloses a lubricating oil composition for food machinery in which a saturated fatty acid triglyceride is used as a base oil and a fatty acid having 12 to 22 carbon atoms is blended in an amount of 0.001 to 5% by mass.
飽和脂肪酸トリグリセリドは、安全性に優れているのみならず、酸化安定性が高く、流動性も良好である。このため、霧状に均質に噴霧するために高い流動性が要求されるスプレー油としても好ましい。例えば、特許文献２には、噴霧塗布用液状油において、特定の配合比で植物油と中鎖脂肪酸トリグリセライドを混合してなる調合油と窒素ガスとを組み合わせることにより、食用油固有の風味や性質を損なわず、調理器具や食品・食材に均質に噴霧できることが開示されている。 Saturated fatty acid triglycerides are not only excellent in safety, but also have high oxidation stability and good fluidity. For this reason, it is also preferable as a spray oil that requires high fluidity in order to spray uniformly in a mist form. For example, in Patent Document 2, in the liquid oil for spray application, the flavor and properties unique to edible oils are obtained by combining a blended oil obtained by mixing vegetable oil and medium-chain fatty acid triglyceride at a specific blending ratio and nitrogen gas. It is disclosed that it can be uniformly sprayed on cooking utensils and foods / food ingredients without damage.
グリースは半固体状であり、ヘラ等で塗布することが一般的であるが、より簡便に塗布できるスプレータイプも好まれている。
しかしながら、安全であり、かつ泡立ちや液垂れの点でもスプレーとして好適な性質を備えるグリーススプレーは、従来なかった。
Grease is semi-solid and is generally applied with a spatula or the like, but a spray type that can be applied more easily is also preferred.
However, there has been no grease spray that is safe and has suitable properties as a spray in terms of foaming and dripping.
本発明の目的は、安全であり、かつ泡立ちや液垂れがしにくく、スプレーとして良好な使用感を有する食品機械用グリーススプレー、及びその製造方法を提供することである。 An object of the present invention is to provide a grease spray for food machinery, which is safe and hardly foams and dripping, and has a good feeling as a spray, and a method for producing the same.
本発明者らは、上記課題を解決するために鋭意検討を重ねた結果、ガス以外の原料として可食原料のみを用いることにより、安全な食品機械用グリーススプレーが得られること、また、可食原料として、ステアリン酸カルシウム、液状の食用油、及びエタノールを特定の含有量比で用いることにより、泡立ちや液垂れがしにくい、優れたグリーススプレーが得られることを見出し、本発明を完成するに至った。 As a result of intensive investigations to solve the above problems, the present inventors have obtained a safe grease spray for food machinery by using only edible raw materials as raw materials other than gas. By using calcium stearate, liquid edible oil, and ethanol as raw materials at a specific content ratio, it was found that an excellent grease spray that is difficult to foam and dripping can be obtained, and the present invention was completed. It was.
すなわち、本発明に係る食品機械用グリーススプレー及びその製造方法は、下記（１）〜（３）である。
（１） ステアリン酸カルシウム、液状の食用油、及びエタノールを含有する可食原料のみからなる組成物とガスとからなり、
前記ガスが、炭酸ガス、窒素ガス、亜酸化窒素ガス、及びＬＰガスからなる群より選ばれる１種以上を含有し、前記可食原料のみからなる組成物とガスとの含有量比（質量）が１：１．２〜１：２．２の範囲内であり、
ステアリン酸カルシウムと液状の食用油との含有量比（質量）が１：１．１〜１：２．５の範囲内であり、ステアリン酸カルシウム及び液状の食用油の和とエタノールとの含有量比（質量）が１：０．２〜１：１の範囲内であることを特徴とする、食品機械用グリーススプレー。
（２） 前記液状の食用油が、中鎖脂肪酸トリグリセリドである、前記（１）の食品機械用グリーススプレー。
（３） ステアリン酸カルシウムと液状の食用油とエタノールとを、ステアリン酸カルシウムと液状の食用油との含有量比（質量）が１：１．１〜１：２．５の範囲内であり、ステアリン酸カルシウム及び液状の食用油の和とエタノールとの含有量比（質量）が１：０．２〜１：１の範囲内であるように含有する可食原料のみからなる組成物を、５０℃以下で混合した後、ガスと共に容器に充填し、前記ガスが、炭酸ガス、窒素ガス、亜酸化窒素ガス、及びＬＰガスからなる群より選ばれる１種以上を含有し、前記可食原料のみからなる組成物とガスとの含有量比（質量）が１：１．２〜１：２．２の範囲内であることを特徴とする、食品機械用グリーススプレーの製造方法。
That is, the grease spray for food machinery and the manufacturing method thereof according to the present invention are the following (1) to ( 3 ).
(1) It consists of a composition and gas consisting only of edible raw materials containing calcium stearate, liquid edible oil, and ethanol,
The gas contains one or more selected from the group consisting of carbon dioxide, nitrogen gas, nitrous oxide gas, and LP gas, and the content ratio (mass) of the composition consisting of only the edible raw material and the gas. Is in the range of 1: 1.2 to 1: 2.2,
The content ratio (mass) of calcium stearate and liquid edible oil is in the range of 1: 1.1 to 1: 2.5, and the content ratio of the sum of calcium stearate and liquid edible oil to ethanol ( A grease spray for food machinery, characterized in that the mass) is in the range of 1: 0.2 to 1: 1.
( 2 ) The grease spray for food machinery according to (1) , wherein the liquid edible oil is a medium-chain fatty acid triglyceride.
( 3 ) The content ratio (mass) of calcium stearate, liquid edible oil, and ethanol is within a range of 1: 1.1 to 1: 2.5, and calcium stearate. And the composition which consists only of edible raw material contained so that content ratio (mass) of the sum of liquid edible oil and ethanol may exist in the range of 1: 0.2-1: 1 at 50 degrees C or less. After mixing, the container is filled with gas, and the gas contains at least one selected from the group consisting of carbon dioxide gas, nitrogen gas, nitrous oxide gas, and LP gas, and consists of only the edible raw material objects and content ratio of the gas (mass) 1: 1.2 to 1: characterized in der Rukoto the range of 2.2, the manufacturing method of food grade grease spray.
本発明によれば、食品機械に対して安全に使用することができ、かつ泡立ちや液垂れがしにくい、使用感に優れた食品機械用グリーススプレーを、簡便に提供することができる。 ADVANTAGE OF THE INVENTION According to this invention, the grease spray for food machines which can be used safely with respect to a food machine, and is excellent in the usability | use_condition which is hard to foam and dripping can be provided simply.
本願明細書において、グリーススプレーの「泡立ち」とは、噴霧されたグリースからガスが気化する際に形成される凹凸の生じやすさを意味する。グリーススプレーとしては、泡立ちは少ないほうが好ましい。また、本願明細書において、グリーススプレーの「飛び散り」とは、噴霧した際の、目的の範囲以外へのグリースの飛散を意味する。グリーススプレーとしては、飛び散りは少ないほうが好ましい。また、本願明細書において、グリーススプレーの「液垂れ」とは、垂直な壁に噴霧した場合のグリースの垂れやすさを意味する。グリーススプレーとしては、液垂れは少ないほうが好ましい。 In the specification of the present application, “foaming” of grease spray means the ease of occurrence of irregularities formed when gas is vaporized from the sprayed grease. As a grease spray, it is preferable that foaming is less. In the specification of the present application, “spattering” of the grease spray means scattering of the grease outside the target range when sprayed. As a grease spray, it is preferable that there is little scattering. In the specification of the present application, “liquid dripping” of grease spray means the ease of dripping of grease when sprayed on a vertical wall. As a grease spray, it is preferable that there is little dripping.
本発明に係る食品機械用グリーススプレー（以下、単に「グリーススプレー」ということがある。）は、可食原料のみからなる組成物（以下、単に「可食性組成物」ということがある。）とガスとからなることを特徴とする。このため、本発明に係るグリーススプレーは、食品機械に対して極めて安全に使用できる。 The grease spray for food machinery according to the present invention (hereinafter sometimes simply referred to as “grease spray”) is a composition consisting of only edible raw materials (hereinafter sometimes simply referred to as “edible composition”). It consists of gas. For this reason, the grease spray according to the present invention can be used extremely safely for food machines.
本発明に係るグリーススプレーにおける可食性組成物は、ステアリン酸カルシウム、液状の食用油、及びエタノールを特定の割合で含有する。ステアリン酸カルシウムは、使用基準のない安全な食品添加物であり、本発明においては増ちょう剤として使用する。 The edible composition in the grease spray according to the present invention contains calcium stearate, liquid edible oil, and ethanol in a specific ratio. Calcium stearate is a safe food additive with no use criteria and is used as a thickener in the present invention.
本発明に係るグリーススプレーの原料として使用されるステアリン酸カルシウムの形状としては、液状の食用油中での分散性が良好であることから、粉体であることが好ましく、最大粒径が１ｍｍ以下の微粒子であることがより好ましい。中でも、容器内に充填された状態において、ステアリン酸カルシウムがより沈降しにくく、また、噴射した時にムラになりにくく、噴射物であるグリースがざらつかないことから、最大粒径が５００μｍ以下であり、平均粒径が１〜５０μｍのものが特に好ましい。本発明に係るグリーススプレーに使用されるステアリン酸カルシウムとしては、食品添加物として市販されているものをそのまま使用することができる。なお、ステアリン酸カルシウムの粒径は、例えば、レーザー回折・散乱式粒度分析計を用いて常法により測定することができる。 The shape of calcium stearate used as a raw material for the grease spray according to the present invention is preferably a powder because of its good dispersibility in liquid edible oil, and has a maximum particle size of 1 mm or less. More preferably, it is a fine particle. Among them, in the state filled in the container, calcium stearate is less likely to settle, and it is less likely to be uneven when sprayed, and the sprayed grease is not rough, so the maximum particle size is 500 μm or less, Those having an average particle diameter of 1 to 50 μm are particularly preferred. As the calcium stearate used in the grease spray according to the present invention, those commercially available as food additives can be used as they are. The particle diameter of calcium stearate can be measured by a conventional method using, for example, a laser diffraction / scattering particle size analyzer.
本発明に係るグリーススプレーにおいては、ステアリン酸カルシウムは、液状油中に分散された状態で含有されている。液状油中のステアリン酸カルシウムは、従来のグリースに含有されている金属石けんのような繊維状とは異なり、粒子又はその凝集体として存在している。このため、本発明に係るグリーススプレーは、粘度が比較的低く、液状油とエタノールに易分散するため、均一に噴霧しやすい。 In the grease spray according to the present invention, calcium stearate is contained in a state dispersed in liquid oil. Calcium stearate in the liquid oil exists as particles or aggregates thereof, unlike the fibrous form such as metal soap contained in the conventional grease. For this reason, the grease spray according to the present invention has a relatively low viscosity and is easily dispersed in liquid oil and ethanol, so that it is easy to spray uniformly.
本発明に係るグリーススプレーの原料として使用される液状の食用油は、可食性であって、グリーススプレーの使用温度において液状である油であればよい。例えば、２０℃で液状の食用油であることが好ましく、５℃で液状の食用油であることがより好ましい。当該食用油としては、例えば、食品や食品添加物として指定されている植物油や動物油、合成油、半合成油を使用することができる。具体的には、大豆油、菜種油、ごま油、コーン油、麺実油、紅花油、オリーブ油、ヒマワリ油、落花生油、米油、パーム油、ヤシ油、アマニ油、ツバキ油、茶油、牛脂、豚脂、イワシ油、ニシン油、これらの油の液状分別油、微水添油、これらの油のエステル交換油、これらの油と脂肪酸やグリセリン、グリセリン脂肪酸エステルとのエステル交換油、脂肪酸とグリセリンの合成油等が挙げられる。前記液状の食用油は、１種類のみであってもよく、２種類以上を混合してもよい。 The liquid edible oil used as a raw material of the grease spray according to the present invention may be any oil that is edible and is liquid at the grease spray operating temperature. For example, edible oil that is liquid at 20 ° C. is preferable, and edible oil that is liquid at 5 ° C. is more preferable. As the edible oil, for example, vegetable oils, animal oils, synthetic oils and semi-synthetic oils designated as foods and food additives can be used. Specifically, soybean oil, rapeseed oil, sesame oil, corn oil, noodle seed oil, safflower oil, olive oil, sunflower oil, peanut oil, rice oil, palm oil, coconut oil, flaxseed oil, camellia oil, tea oil, beef tallow, Pork fat, sardine oil, herring oil, liquid fractionated oil of these oils, slightly hydrogenated oil, transesterified oils of these oils, transesterified oils of these oils with fatty acids and glycerin, glycerin fatty acid esters, fatty acids and glycerin Synthetic oils and the like. The liquid edible oil may be only one kind or a mixture of two or more kinds.
本発明に係るグリーススプレーに使用される液状の食用油としては、酸化安定性と流動性に優れていることから、中鎖脂肪酸残基を含むトリグリセリドが好ましく、中鎖脂肪酸トリグリセライド（炭素数６〜１２の脂肪酸とグリセリンからなるトリグリセライド）又は中長鎖脂肪酸トリグリセライド（炭素数６〜１２の脂肪酸と炭素数１３以上の脂肪酸とグリセリンからなるエステル）であることが好ましく、中鎖脂肪酸トリグリセライドであることがより好ましい。中鎖脂肪酸トリグリセライドは、合成油であってもよく、中鎖脂肪酸トリグリセライド含有量の多い植物油を用いることも好ましい。 The liquid edible oil used in the grease spray according to the present invention is preferably a triglyceride containing a medium chain fatty acid residue because of its excellent oxidation stability and fluidity, and a medium chain fatty acid triglyceride (having 6 to 6 carbon atoms). 12 triglycerides composed of 12 fatty acids and glycerin) or medium long chain triglycerides (esters composed of 6 to 12 carbon atoms, 13 or more fatty acids and glycerin), and preferably medium chain triglycerides. More preferred. The medium chain fatty acid triglyceride may be a synthetic oil, and it is also preferable to use a vegetable oil having a high content of medium chain fatty acid triglyceride.
脂肪酸トリグリセライドの原料となる炭素数６〜１２の脂肪酸としては、具体的には、カプロン酸（ヘキサン酸）、カプリル酸（オクタン酸）、カプリン酸（デカン酸）、ラウリン酸（ドデカン酸）が挙げられる。中鎖脂肪酸トリグリセライドとしては、炭素数８〜１２の中鎖脂肪酸からなるトリグリセライドがより好ましく、炭素数８〜１０の中鎖脂肪酸由来の脂肪酸残基が８０質量％以上であるトリグリセライドがさらに好ましい。また、脂肪酸トリグリセライドの原料となる炭素数１３以上の脂肪酸としては、具体的には、ミリスチン酸（テトラデカン酸）、パルミチン酸（ヘキサデカン酸）、ステアリン酸（オクタデカン酸）、オレイン酸（ｃｉｓ−９−オクタデセン酸）、リノール酸（オクタデカジエン酸）、リノレン酸（オクタデカントリエン酸）、アラキジン酸（エイコサン酸）、エルカ酸（ドコセン酸）、ベヘン酸（ドコサン酸）等が挙げられる。 Specific examples of the fatty acid having 6 to 12 carbon atoms used as a raw material for the fatty acid triglyceride include caproic acid (hexanoic acid), caprylic acid (octanoic acid), capric acid (decanoic acid), and lauric acid (dodecanoic acid). It is done. As the medium chain fatty acid triglyceride, a triglyceride composed of a medium chain fatty acid having 8 to 12 carbon atoms is more preferable, and a triglyceride having a fatty acid residue derived from a medium chain fatty acid having 8 to 10 carbon atoms is 80% by mass or more. Specific examples of fatty acids having 13 or more carbon atoms used as a raw material for fatty acid triglycerides include myristic acid (tetradecanoic acid), palmitic acid (hexadecanoic acid), stearic acid (octadecanoic acid), oleic acid (cis-9-). Examples include octadecenoic acid), linoleic acid (octadecadienoic acid), linolenic acid (octadecanetrienoic acid), arachidic acid (eicosanoic acid), erucic acid (docosenoic acid), and behenic acid (docosanoic acid).
前記液状の食用油として用いられる中鎖脂肪酸トリグリセライドとしては、市販されているものをそのまま使用してもよい。例えば、日清オイリオグループ株式会社製の「Ｏ．Ｄ．Ｏ」（カプリル酸：カプリン酸＝７５：２５）、「スコレー６４Ｇ」（カプリル酸：カプリン酸＝６０：４０）、「スコレーＭＣ」（カプリル酸：カプリン酸＝８５：１５）「スコレー８」（カプリル酸＝９５％以上）等が好適に用いられる。 As the medium chain fatty acid triglyceride used as the liquid edible oil, a commercially available product may be used as it is. For example, “ODO” (caprylic acid: capric acid = 75: 25), “scoole 64G” (caprylic acid: capric acid = 60: 40), “scoule MC” (manufactured by Nisshin Oilio Group, Inc.) Caprylic acid: capric acid = 85: 15) “Score 8” (caprylic acid = 95% or more) is preferably used.
本発明に係るグリーススプレーにおいて、可食性組成物中におけるステアリン酸カルシウムと液状の食用油との含有量比（質量）は、１：１．１〜１：２．５の範囲内である。食用油に対するステアリン酸カルシウムの添加量が少なすぎる場合には、グリースとして充分な増ちょう効果が得られにくく、逆に添加量が多すぎる場合には、可食性組成物が固くなりすぎ、噴霧しにくくなるおそれがある。ステアリン酸カルシウムに対する液状の食用油をこの範囲内で混合することにより、食用油に対して充分量のステアリン酸カルシウムが配合される結果、可食性組成物の固さをグリースとして適度な範囲内に保つことができ、噴霧した際の飛び散りが良好であり、かつ液垂れもしにくいグリーススプレーが得られる。本発明に係るグリーススプレーとしては、可食性組成物中におけるステアリン酸カルシウムと液状の食用油との含有量比（質量）は、１：１．２〜１：２．１の範囲内であることが好ましく、１：１．２５〜１：２．０の範囲内であることがより好ましい。 In the grease spray according to the present invention, the content ratio (mass) of calcium stearate and liquid edible oil in the edible composition is in the range of 1: 1.1 to 1: 2.5. If the amount of calcium stearate added to the edible oil is too small, it is difficult to obtain a sufficient thickening effect as a grease. Conversely, if the amount added is too large, the edible composition becomes too hard and difficult to spray. There is a risk. By mixing the liquid edible oil with respect to calcium stearate within this range, a sufficient amount of calcium stearate is blended with the edible oil, and as a result, the hardness of the edible composition is kept within an appropriate range as grease. It is possible to obtain a grease spray that has good scattering when sprayed and is difficult to drip. In the grease spray according to the present invention, the content ratio (mass) of calcium stearate and liquid edible oil in the edible composition is in the range of 1: 1.2 to 1: 2.1. Preferably, it is in the range of 1: 1.25 to 1: 2.0.
本発明に係るグリーススプレーにおいて、可食性組成物中におけるステアリン酸カルシウム及び液状の食用油の和とエタノールとの含有量比（質量）は、１：０．２〜１：１の範囲内である。エタノールは、食用油とステアリン酸カルシウムからなるグリースを噴霧に適した粘度に希釈するために添加される希釈剤である。食用油とステアリン酸カルシウムの合計含有量に対するエタノールの含有量が少なすぎる場合には、可食性組成物の粘度が高くなりすぎ、泡立ちしやすくなるおそれがあり、逆に、エタノールの含有量が多すぎる場合には、粘度が低くなりすぎ、液垂れしやすくなるおそれがある。食用油とステアリン酸カルシウムの合計含有量に対するエタノールの含有量を前記範囲内となるように混合することにより、可食性組成物の粘度を適度な範囲内に調整することができ、泡立ちと液垂れの両方を効果的に抑制することができる。本発明に係るグリーススプレーとしては、可食性組成物中における食用油とステアリン酸カルシウムの合計含有量とエタノールとの含有量比（質量）が、１：０．２５〜１：０．８の範囲内であることが好ましく、１：０．２７〜１：０．７の範囲内であることがより好ましい。 In the grease spray according to the present invention, the content ratio (mass) of ethanol and calcium sum of calcium stearate and liquid edible oil in the edible composition is in the range of 1: 0.2 to 1: 1. Ethanol is a diluent added to dilute grease consisting of edible oil and calcium stearate to a viscosity suitable for spraying. If the content of ethanol is too small relative to the total content of edible oil and calcium stearate, the viscosity of the edible composition may become too high and foaming may occur easily. Conversely, the content of ethanol is too high. In some cases, the viscosity becomes too low, and the liquid may easily drip. By mixing the content of ethanol with respect to the total content of edible oil and calcium stearate to be within the above range, the viscosity of the edible composition can be adjusted within an appropriate range, and foaming and dripping Both can be effectively suppressed. As a grease spray according to the present invention, the content ratio (mass) of the total content of edible oil, calcium stearate and ethanol in the edible composition is in the range of 1: 0.25 to 1: 0.8. It is preferable that it is in the range of 1: 0.27 to 1: 0.7.
本発明に係るグリーススプレーにおける可食性組成物は、前記食用油、ステアリン酸カルシウム、及びエタノールからなるものであってもよく、その他の可食性の物質を含有していてもよい。本発明に係るグリーススプレーとしては、可食性組成物に占める前記食用油、ステアリン酸カルシウム、及びエタノールの合計含有量の割合（質量比）が、８０％以上であることが好ましく、９０％以上であることがより好ましく、９５％以上であることがさらに好ましい。 The edible composition in the grease spray according to the present invention may be composed of the edible oil, calcium stearate, and ethanol, and may contain other edible substances. In the grease spray according to the present invention, the ratio (mass ratio) of the total content of the edible oil, calcium stearate, and ethanol in the edible composition is preferably 80% or more, and 90% or more. More preferably, it is more preferably 95% or more.
本発明に係るグリーススプレーにおいて、可食性組成物中に含有し得るその他の可食性の物質としては、グリースやスプレー剤に一般的に配合される物質が挙げられる。例えば、食品や食品添加物として規定されている、香料；シリコーン油等の消泡剤；色素；ＢＨＴ、トコフェロール類、カロテン類、セサモール類、γ-オリザノール等の酸化防止剤；グリセリン脂肪酸エステルやショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、レシチン、ポリソルベート等の乳化剤；増粘安定剤；比重調整剤；植物ワックスや動物ワックスなどの光沢剤等が挙げられる。 In the grease spray according to the present invention, examples of other edible substances that can be contained in the edible composition include substances generally blended with grease and spray agents. For example, fragrances specified as foods and food additives; antifoaming agents such as silicone oils; dyes; antioxidants such as BHT, tocopherols, carotenes, sesamols, γ-oryzanol; Examples include emulsifiers such as sugar fatty acid esters, sorbitan fatty acid esters, propylene glycol fatty acid esters, lecithin and polysorbate; thickening stabilizers; specific gravity adjusting agents; brighteners such as plant waxes and animal waxes.
本発明に係るグリーススプレーは、前記可食性組成物とガスとからなる。当該ガスはグリースを充填容器から噴射させることを目的とし、炭酸ガス、窒素ガス、亜酸化窒素ガス、及びＬＰガスからなる群より選ばれる１種以上であることが好ましい。また、前記可食性組成物とガスとの含有量比（質量）は、１：１．２〜１：２．２の範囲内であることが好ましく、１：１．４〜１：２．０の範囲内であることがより好ましい。可食性組成物とガスの含有量比を当該範囲内にすることにより、容器内における可食性組成物の凝固が抑制される上に、泡立ちを抑制することができる。 The grease spray according to the present invention comprises the edible composition and a gas. The gas is intended to inject grease from a filling container, and is preferably at least one selected from the group consisting of carbon dioxide gas, nitrogen gas, nitrous oxide gas, and LP gas. In addition, the content ratio (mass) of the edible composition and the gas is preferably in the range of 1: 1.2 to 1: 2.2, and is preferably 1: 1.4 to 1: 2.0. It is more preferable to be within the range. By setting the content ratio of the edible composition and the gas within the range, coagulation of the edible composition in the container is suppressed and foaming can be suppressed.
本発明に係るグリーススプレーにおいて、可食性組成物は、前記食用油、ステアリン酸カルシウム、及びエタノール（必要に応じてその他の可食性の物質）を混合することにより調製される。本発明に係るグリーススプレーは、従来の単に金属石けんが配合されたグリースのようにステアリン酸カルシウムを繊維状にする必要がないため、エタノールの沸点未満の温度で、かつ常圧環境下でこれらを全て混合するだけで、容易に可食性組成物を調製し得る。調製時の温度は、前記食用油とエタノールが液状を維持できる温度であればよく、使用される食用油の凝固点等を考慮して決定されるが、通常は５０℃以下で撹拌される。また、予め、１００℃以下の温度で、前記食用油とステアリン酸カルシウムとを混合して均一に分散させた後、必要に応じてエタノールの沸点未満（好ましくは、５０℃以下）まで冷却して、得られた分散物とエタノールとを混合することによって可食性組成物を調製してもよい。ステアリン酸カルシウムをできるだけ均一に食用油中に分散させることが好ましいため、ディスパー、ホモミキサー、スターラー、プロペラなどで攪拌することが好ましい。 In the grease spray according to the present invention, the edible composition is prepared by mixing the edible oil, calcium stearate, and ethanol (other edible substances as required). The grease spray according to the present invention does not require the calcium stearate to be in the form of fibers unlike the conventional grease containing only metal soap, so that all of these are performed at a temperature below the boiling point of ethanol and under an atmospheric pressure environment. An edible composition can be easily prepared only by mixing. The temperature at the time of preparation may be a temperature at which the edible oil and ethanol can be maintained in a liquid state, and is determined in consideration of a freezing point of the edible oil to be used. In addition, the edible oil and calcium stearate are mixed and uniformly dispersed at a temperature of 100 ° C. or lower in advance, and then cooled to less than the boiling point of ethanol (preferably 50 ° C. or lower) as necessary. An edible composition may be prepared by mixing the obtained dispersion and ethanol. Since it is preferable to disperse calcium stearate as much as possible in edible oil, it is preferable to stir with a disper, homomixer, stirrer, propeller, or the like.
本発明に係るグリーススプレーは、前記食用油、ステアリン酸カルシウム、及びエタノール（必要に応じてその他の可食性の物質）を混合した可食性組成物を調製し、これを噴霧用容器内にガスと共に充填することにより製造される。噴霧用容器は１リットル以下が好ましい。充填後の液化ガスの圧力は３５℃で０．１〜０．８Ｍｐａが好ましく、０．３〜０．６Ｍｐａがより好ましい。噴霧用容器としては、原液とガスとを充填する容器本体と原液を噴射するバルブを備えており、エアゾール製品の充填に一般的に用いられているエアゾール缶、又はそれを適宜改良した容器を使用することができる。エアゾール缶のバルブは、噴霧状態への影響が大きいため、充填するグリーススプレー、特に可食性組成物中のステアリン酸カルシウムの粒径や含有割合、可食性組成物の粘度や固さ等を考慮して、選択することが好ましい。例えば、本発明に係るグリーススプレーが、ステアリン酸カルシウムが最大粒径が５００μｍ以下、平均粒径が１〜５０μｍであり、可食性組成物中におけるステアリン酸カルシウムと液状の食用油との含有量比（質量）は、１：１．１〜１：２．５の範囲内である場合には、バルブのステムの直径が０．３５〜０．４４ｍｍの範囲内にあるエアゾール缶に充填することが好ましい。 The grease spray according to the present invention prepares an edible composition in which the edible oil, calcium stearate, and ethanol (other edible substances as required) are mixed, and fills the spray container with gas. It is manufactured by doing. The spray container is preferably 1 liter or less. The pressure of the liquefied gas after filling is preferably 0.1 to 0.8 Mpa, more preferably 0.3 to 0.6 Mpa at 35 ° C. As a container for spraying, it is equipped with a container body that fills stock solution and gas, and a valve that injects the stock solution, and uses an aerosol can generally used for filling aerosol products, or a container modified as appropriate can do. The aerosol can valve has a large effect on the spraying condition, so consider the particle size and content of calcium stearate in the grease spray to be filled, especially the edible composition, the viscosity and hardness of the edible composition, etc. It is preferable to select. For example, in the grease spray according to the present invention, the calcium stearate has a maximum particle size of 500 μm or less and an average particle size of 1 to 50 μm, and the content ratio (mass of calcium stearate and liquid edible oil in the edible composition ) Is preferably in the range of 1: 1.1 to 1: 2.5, it is preferably filled into an aerosol can having a valve stem diameter in the range of 0.35 to 0.44 mm.
以下、本発明の実施例及び比較例を示し、本発明を更に詳しく説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。 EXAMPLES Hereinafter, although the Example and comparative example of this invention are shown and this invention is demonstrated in more detail, this invention is not limited to these.
［実施例１］
ステアリン酸カルシウム（ＳｔｅＣａ）、中鎖脂肪酸トリグリセライド（ＭＣＴ）、エタノール（ＥｔＯＨ）、及びＬＰガス（ＬＰＧ）を表１に示す仕込み比（質量比）にて含有するグリーススプレーを製造した。ステアリン酸カルシウムは、食品添加物グレードのもの（最大粒径：１００μｍ以下、平均粒径：５μｍ）を用い、ＭＣＴは、「スコレー６４Ｇ」（日清オイリオグループ株式会社製）を用い、エタノールは発酵エタノールを用いた。
具体的には、まず、ステアリン酸カルシウムとＭＣＴとエタノールを２５℃で混合して可食性組成物を調製した。次いで、この可食性組成物１０ｇを、ＬＰガスと共に１００ｍＬ容のエアゾール缶に充填し、グリーススプレーを製造した。
[Example 1]
A grease spray containing calcium stearate (SteCa), medium chain fatty acid triglyceride (MCT), ethanol (EtOH), and LP gas (LPG) in the charging ratio (mass ratio) shown in Table 1 was produced. Calcium stearate is of food additive grade (maximum particle size: 100 μm or less, average particle size: 5 μm), MCT is “Skoray 64G” (Nisshin Oilio Group Co., Ltd.), and ethanol is fermented ethanol Was used.
Specifically, first, calcium stearate, MCT, and ethanol were mixed at 25 ° C. to prepare an edible composition. Next, 10 g of this edible composition was filled into a 100 mL aerosol can together with LP gas to produce a grease spray.
製造された各グリーススプレーを、床に水平に置いた平板と、床に垂直に立てた平板とにそれぞれ噴霧し、泡立ちや液垂れ、飛び散りを評価した上で、総合評価を行った。泡立ちと液垂れの評価基準を以下に示す。また、評価結果を表１に示す。 Each of the produced grease sprays was sprayed on a flat plate placed horizontally on the floor and a flat plate placed vertically on the floor to evaluate foaming, dripping and splashing, and then comprehensive evaluation was performed. The evaluation criteria for foaming and dripping are shown below. The evaluation results are shown in Table 1.
（泡立ちの評価基準）
◎：泡立ちが少なく、泡も消えやすい。
○：泡立ちがややあるが、泡が消えやすい。
△：泡立ちがややあり、泡も消えにくい。
×：泡立ちが著しく、泡も消えにくい。
(Evaluation criteria for foaming)
(Double-circle): There is little foaming and a bubble is easy to disappear.
○: Although there is some foaming, the foam tends to disappear.
(Triangle | delta): There is some foaming and a bubble is hard to disappear.
X: Foaming is remarkably difficult to disappear.
（液垂れの評価基準）
◎：液垂れしない。
○：ほとんど液垂れしない。
△：若干液垂する。
×：液垂れが著しい。
(Evaluation criteria for dripping)
A: No dripping.
○: Almost no liquid dripping.
Δ: Slightly dripping.
*: Dripping is remarkable.
この結果、ステアリン酸カルシウムと中鎖脂肪酸トリグリセライドの仕込み比が１：１である処方１のグリーススプレーは、泡立ちも液垂れもひどかった。また、エタノールを含有していない処方４のグリーススプレーは、液垂れは観察されず、良好であったが、泡立ちがひどかった。これに対して、ステアリン酸カルシウムと中鎖脂肪酸トリグリセライドの仕込み比が１：１．２５〜１：２である処方２、３、５、７〜８のグリーススプレーは、泡立ちと液垂れのいずれもほぼ観察されず、特に、ＭＣＴとステアリン酸カルシウムの合計含有量とエタノールの含有量の比が１：０．２５〜１：０．３５の範囲内である処方５、７〜９のグリーススプレーは、飛び散りも少なく、非常に好ましいものであった。一方で、ステアリン酸カルシウムと中鎖脂肪酸トリグリセライドとエタノールとからなる可食性組成物とＬＰガスとの含有量比（質量）が１：１である処方６のグリーススプレーは、当該可食性組成物とＬＰガスとの含有量比（質量）が１：２である処方５のグリーススプレーよりも泡立ちが極めて悪かった。 As a result, the grease spray of Formulation 1 in which the charging ratio of calcium stearate and medium chain fatty acid triglyceride was 1: 1 was severely foamed and dripping. Moreover, the grease spray of the formulation 4 which did not contain ethanol was good with no liquid dripping observed, but foaming was severe. In contrast, the grease sprays of Formulations 2, 3, 5, and 7-8 in which the charging ratio of calcium stearate and medium chain fatty acid triglyceride is 1: 1.25 to 1: 2 are almost both foaming and dripping. In particular, the grease sprays of Formulations 5 and 7 to 9 in which the ratio of the total content of MCT and calcium stearate to the content of ethanol is in the range of 1: 0.25 to 1: 0.35 are scattered. There were few and it was very preferable. On the other hand, the grease spray of Formulation 6 in which the content ratio (mass) of the edible composition composed of calcium stearate, medium chain fatty acid triglyceride, and ethanol and LP gas is 1: 1 is the edible composition and LP. Foaming was extremely worse than the grease spray of the formulation 5 whose content ratio (mass) with gas is 1: 2.
［実施例２］
実施例１における処方５の仕込み比で、バルブのステムの直径が０．４ｍｍ又は０．５ｍｍであり、バルブステムの下穴（ステム下方の、充填されたガスに開口している穴）の直径が１．５ｍｍ又は０．６ｍｍであり、バルブステムの横穴（バルブの噴出口付近に設けられた横穴）がない、又はその直径が０．３ｍｍ若しくは０．５ｍｍである、１００ｍＬ容のエアゾール缶に充填し、グリーススプレーを製造した。
[Example 2]
In the charging ratio of the formulation 5 in Example 1, the diameter of the stem of the valve is 0.4 mm or 0.5 mm, and the diameter of the pilot hole of the valve stem (the hole opened to the filled gas below the stem) In a 100 mL aerosol can with 1.5 mm or 0.6 mm, no side hole in the valve stem (a side hole provided in the vicinity of the valve outlet), or 0.3 mm or 0.5 mm in diameter. Filled to produce a grease spray.
製造された各グリーススプレーを、床に水平に置いた平板と、床に垂直に立てた平板とにそれぞれ噴霧し、泡立ちや液垂れ、飛び散り、ミストの発生を評価した上で、総合評価を行った。泡立ちと液垂れの評価基準は実施例１と同じである。また、飛び散りとミストの発生の評価基準を下記に示す。さらに、評価結果を表２に示す。 Each manufactured grease spray is sprayed on a flat plate placed horizontally on the floor and a flat plate placed vertically on the floor to evaluate foaming, dripping, splashing, and mist generation, and then conducting a comprehensive evaluation. It was. The evaluation criteria for foaming and dripping are the same as in Example 1. Moreover, the evaluation criteria of scattering and mist generation are shown below. Further, the evaluation results are shown in Table 2.
（飛び散りの評価基準）
○：適度な範囲に噴射物が付着する。
△：噴射物の付着範囲がやや広く、少しムラがある。
×：噴射物の付着範囲が広く、ムラがある。
(Evaluation criteria for scattering)
○: The propellant adheres to an appropriate range.
(Triangle | delta): The adhesion range of a projectile is somewhat wide, and there is some unevenness.
X: The adhesion range of a projectile is wide, and there exists unevenness.
（ミストの発生の評価基準）
○：ミストの発生が少ない。
△：ミストの発生がやや多い。
×：ミストの発生が著しい。
(Evaluation criteria for mist generation)
○: Little mist is generated.
Δ: A little mist is generated.
X: Mist generation is remarkable.
この結果、実施例１の処方５のグリーススプレーの場合には、ステムの直径が０．５ｍｍのエアゾール缶よりも、０．４ｍｍのエアゾール缶のほうが適していることがわかった。 As a result, in the case of the grease spray of the formulation 5 of Example 1, it was found that a 0.4 mm aerosol can was more suitable than an aerosol can having a stem diameter of 0.5 mm.
［実施例３］
実施例１の処方５の配合比で、製造時の温度条件を変えて、３つのグリーススプレーを製造した。具体的には、まず、ステアリン酸カルシウムとＭＣＴとを８０℃、１００℃、又は１２０℃に加熱しながら混合して充分に撹拌した。次いで、この混合物を２５℃まで冷却させた後、エタノールを添加して充分に撹拌した。その後、得られた可食性組成物をＬＰガスと共に、実施例１と同様にして１００ｍＬのエアゾール缶に充填した。
この結果、８０℃又は１００℃に加温して調製したグリーススプレーは、実施例１と同様に特に問題なく製造できたが、ステアリン酸カルシウムの融点付近である１２０℃にまで加熱した状態でステアリン酸カルシウムをＭＣＴに分散させた後、エタノールを添加して製造したグリーススプレーでは、エタノールと混合した時にステアリン酸カルシウムが、ＭＣＴとエタノールの混合溶媒に分散せず、これを充填して得られたグリーススプレーは、均質な噴霧ができなかった。また、噴射物も滑らかなグリース状でなかった。
[Example 3]
Three grease sprays were produced by changing the temperature conditions during production at the blending ratio of the formulation 5 of Example 1. Specifically, first, calcium stearate and MCT were mixed while being heated to 80 ° C., 100 ° C., or 120 ° C. and sufficiently stirred. Subsequently, after cooling this mixture to 25 degreeC, ethanol was added and fully stirred. Thereafter, the obtained edible composition was filled into a 100 mL aerosol can together with LP gas in the same manner as in Example 1.
As a result, the grease spray prepared by heating to 80 ° C. or 100 ° C. could be produced without any problem as in Example 1, but the calcium stearate was heated to 120 ° C. near the melting point of calcium stearate. In the grease spray manufactured by adding ethanol to the MCT and then adding ethanol, the calcium stearate does not disperse in the mixed solvent of MCT and ethanol when mixed with ethanol. A homogeneous spray could not be achieved. In addition, the sprayed product was not a smooth grease.
Claims (3)
前記ガスが、炭酸ガス、窒素ガス、亜酸化窒素ガス、及びＬＰガスからなる群より選ばれる１種以上を含有し、前記可食原料のみからなる組成物とガスとの含有量比（質量）が１：１．２〜１：２．２の範囲内であり、
ステアリン酸カルシウムと液状の食用油との含有量比（質量）が１：１．１〜１：２．５の範囲内であり、ステアリン酸カルシウム及び液状の食用油の和とエタノールとの含有量比（質量）が１：０．２〜１：１の範囲内であることを特徴とする、食品機械用グリーススプレー。 It consists of a composition and gas consisting only of edible ingredients containing calcium stearate, liquid edible oil, and ethanol,
The gas contains one or more selected from the group consisting of carbon dioxide, nitrogen gas, nitrous oxide gas, and LP gas, and the content ratio (mass) of the composition consisting of only the edible raw material and the gas. Is in the range of 1: 1.2 to 1: 2.2 ,
The content ratio (mass) of calcium stearate and liquid edible oil is in the range of 1: 1.1 to 1: 2.5, and the content ratio of the sum of calcium stearate and liquid edible oil to ethanol ( A grease spray for food machinery, characterized in that the mass) is in the range of 1: 0.2 to 1: 1.
前記ガスが、炭酸ガス、窒素ガス、亜酸化窒素ガス、及びＬＰガスからなる群より選ばれる１種以上を含有し、前記可食原料のみからなる組成物とガスとの含有量比（質量）が１：１．２〜１：２．２の範囲内であることを特徴とする、食品機械用グリーススプレーの製造方法。 The content ratio (mass) of calcium stearate, liquid edible oil, and ethanol is within the range of 1: 1.1 to 1: 2.5, and calcium stearate and liquid After mixing the composition consisting only of edible raw materials so that the content ratio (mass) of the sum of edible oil and ethanol is within the range of 1: 0.2 to 1: 1 at 50 ° C. or lower. Filling the container with gas ,
The gas contains one or more selected from the group consisting of carbon dioxide, nitrogen gas, nitrous oxide gas, and LP gas, and the content ratio (mass) of the composition consisting of only the edible raw material and the gas. There 1: 1.2 to 1: characterized in der Rukoto the range of 2.2, the manufacturing method of food grade grease spray.
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