JP5883664B2 - ニンジンエキスおよび蜂蜜を含有する飲料 - Google Patents
ニンジンエキスおよび蜂蜜を含有する飲料 Download PDFInfo
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Description
ニンジンエキス含有飲料の調製(1):
下記表1に記載の処方に基づいて、ニンジンエキス、蜂蜜および液糖を精製水に混合・攪拌し、全糖類由来の固形分量とニンジンエキスの原生薬換算量が同じであるニンジンエキス含有飲料を調製した。なお、コントロール(C1)はニンジンエキス、液糖を含む飲料である。これらの飲料の人参感(人参特有のすっきりとした苦み、旨味、香立ち)を以下の評価基準で評価した。その結果も表1に示した。
(評価) (内容)
± : コントロールと同程度の人参感がある
+ : コントロールよりも人参感がある
++ : コントロールよりも強く人参感がある
+++ : コントロールよりもかなり強く人参感がある
ニンジンエキス含有飲料の調製(2):
下記表2に記載の処方に基づいて、ニンジンエキス、蜂蜜、液糖およびガラクトオリゴ糖を精製水に混合・撹拌し、蜂蜜の使用量、製品の甘味度およびニンジンエキスの原生薬換算量が同じであるニンジンエキス含有飲料を調製した。なお、製品5はニンジンエキス、蜂蜜および液糖を含む飲料である。これらの飲料の人参感を実施例1と同様にして評価した。人参感の評価基準(コントロール)はC1である。また、これらの飲料の後口(飲用後に口に残る風味)を自由評価した。それらの結果も表2に示した。
ニンジンエキス含有飲料の調製(3):
下記表3に記載の処方に基づいて、原材料を精製水に混合・攪拌し、製品の甘味度、ニンジンエキスの原生薬換算量およびpH(2.9)が同じであるニンジンエキス含有飲料を調製し、95℃で1分間加熱殺菌した後、無菌的に瓶容器に充填した。これらの飲料の人参感を実施例1と同様にして評価した。人参感の評価基準はC2である。また、これらの飲料の後口(飲用後に口に残る風味)を自由評価した。それらの結果も表3に示した。
以 上
Claims (5)
- ニンジンエキス、糖類および蜂蜜を含有する飲料であって、糖類としてガラクトオリゴ糖を含有し、ニンジンエキスを原生薬換算で50mg/100ml以上含有し、かつ、蜂蜜由来の固形分を全糖類由来の固形分中の9〜20質量%とし、全糖類由来の固形分を4〜20質量%とすることを特徴とするニンジンエキス含有飲料。
- ニンジンエキスを原生薬換算で50〜2000mg/100ml含有することを特徴とする請求項1に記載のニンジンエキス含有飲料。
- ガラクトオリゴ糖由来の固形分が、全糖類由来の固形分中の3〜8質量%である請求項1または2に記載のニンジンエキス含有飲料。
- pHが2.0〜4.0である請求項1〜3の何れかに記載のニンジンエキス含有飲料。
- 糖類としてガラクトオリゴ糖を含有し、ニンジンエキスを原生薬換算で50mg/100ml以上含有するニンジンエキス含有飲料に、蜂蜜を、蜂蜜由来の固形分が全糖類由来の固形分中の9〜20質量%とし、全糖類由来の固形分を4〜20質量%となるように添加することを特徴とするニンジンエキス含有飲料のニンジン風味増強方法。
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