JP5874207B2 - ペースト状食品 - Google Patents
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Description
図1Aは、本発明のペースト状食品の第1の製造方法の基本的な工程図であり、図2Bは、本発明のペースト状食品の第2の製造方法の基本的な工程図である。
なお、本発明において、平均粒径はレーザ回折式粒度分布測定装置等により計測することができる。
実施例1
果実酒搾汁滓として、ベリーAから製造した赤ワインの搾り滓20kg(水分85wt%、固形分15wt%)を用意した。この果実酒搾汁滓には、果皮、種、果肉等が含まれていた。
冷凍保管12ヶ月後に解凍したところ、冷凍前と同様にペースト状で、果実酒の風味と色合いを有するジャム様のものとなった。
実施例1と同様にして赤ワインの絞り滓の乾燥物を得、これに赤ワイン1000g、果汁1000gを加えて赤ワインの香味と色味を復元した。次いで、破砕機で5分間破砕し、さらに、微粉砕ミキサーで連続破砕して平均粒径0.1mmのペースト状の破砕物を得た。
冷凍保管12ヶ月後に解凍したところ、冷凍前と同様にペースト状で、果実酒の風味と色合いを有するジャム様のものとなった。
実施例1において、乾燥破砕物の平均粒径を0.01mmとする以外は実施例1を繰り返した。得られたペースト状食品のアルコール度数は12%であり、果実酒の風味と色合いを有していたが、果実由来の具材感がなく、糊様で飲料のような食感となっていた。
実施例1において、乾燥破砕物の平均粒径を1mmとする以外は実施例1を繰り返した。得られたペースト状食品のアルコール度数は12%であり、果実酒の風味と色合いを有していたが、ざらつきが強く、渋みも感じられた。
Claims (7)
- 果実酒の搾汁滓又は果実の搾汁滓の乾燥破砕物と、果実酒又は果汁が混合されてなるペースト状食品であって、ペースト状食品中の破砕物の平均粒径が0.1mm以上0.5mm以下で、ペースト状食品中の水分含量が60〜80wt%であり、果実酒又は果汁の香味を有するペースト状食品。
- ペースト状食品中の破砕物の平均粒径が0.1〜0.3mmである請求項1記載のペースト状食品。
- 果実酒の搾汁滓又は果実の搾汁滓の乾燥前における種の含有量が1〜10wt%である請求項1記載のペースト状食品。
- 果実酒の搾汁滓又は果実の搾汁滓の乾燥物と果実酒又は果汁とを混合し、破砕し、破砕物の平均粒径0.1mm以上0.5mm以下のペースト状とする、果実酒又は果汁の香味を有するペースト状食品の製造方法。
- 果実酒の搾汁滓又は果実の搾汁滓の乾燥物を破砕し、破砕物と果実酒又は果汁とを混合し、破砕物の平均粒径0.1mm以上0.5mm以下のペースト状とする、果実酒又は果汁の香味を有するペースト状食品の製造方法。
- 破砕物を平均粒径0.1〜0.3mmとする請求項4又は5記載のペースト状食品の製造方法
。 - 果実酒の搾汁滓又は果実の搾汁滓の破砕前に、搾汁滓における種の含有量を1〜10wt%に調整する請求項4〜6のいずれかに記載のペースト状食品の製造方法。
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