JP5805477B2 - Baked confectionery containing branched chain amino acids - Google Patents

Description

本発明は、手軽に分岐鎖アミノ酸およびエネルギーを摂取することができる、病者向けの総合栄養食品に関する。   The present invention relates to a comprehensive nutritional food for patients who can easily take branched chain amino acids and energy.

高齢の有病患者の運動栄養において、慢性閉塞性肺疾患（ＣＯＰＤ）や骨折時のリハビリテーションの際の栄養介入がない場合、体重減少などの低栄養のリスクが高くなるが、総合栄養食品の摂取によって低栄養のリスクを少なくすることが知られている。このような患者の多くは食欲不振を伴うため、通常の食事に加えて補食として、総合栄養食品を摂取することが好ましい。（非特許文献１）   If there is no nutritional intervention during chronic obstructive pulmonary disease (COPD) or rehabilitation at the time of fracture, the risk of undernutrition such as weight loss is high in exercise nutrition of elderly patients, but intake of comprehensive nutritional foods Is known to reduce the risk of undernutrition. Since many of these patients have anorexia, it is preferable to take a comprehensive nutritional food as a supplement in addition to a normal meal. (Non-Patent Document 1)

特に、ＣＯＰＤ患者において、症状および障害の進行とともに体重が減少することが知られている。体重減少のある患者は、体重減少のない患者に比べ有意に生存率が低くなるため、積極的な栄養療法が実施される。その栄養療法においては、呼吸商の低い脂質を主体とし、呼吸筋のタンパク合成促進作用や異化抑制作用があるイソロイシン、ロイシンおよびバリンの３種類の分岐鎖アミノ酸の摂取が推奨されている。（非特許文献２）   In particular, it is known that body weight decreases with progression of symptoms and disability in COPD patients. Patients with weight loss have a significantly lower survival rate than patients without weight loss, so aggressive nutritional therapy is implemented. In the nutritional therapy, intake of three types of branched chain amino acids, ie, isoleucine, leucine and valine, which are mainly composed of lipids having a low respiratory quotient and have a respiratory muscle protein synthesis promoting action and a catabolic inhibitory action, is recommended. (Non-Patent Document 2)

また、ＣＯＰＤ患者は、換気障害に基づく呼吸筋酸素消費量の増大によって必要エネルギー量が増加しているにもかかわらず、息切れや肺の過膨張により、食欲低下や腹部膨満感を伴っており、いかにして、少量で効率良く食べるかを工夫することが必要である。（非特許文献３）   In addition, COPD patients are accompanied by a decrease in appetite and abdominal fullness due to shortness of breath and hyperinflation of the lungs, despite an increase in the amount of energy required due to an increase in respiratory muscle oxygen consumption based on ventilation disorders. It is necessary to devise how to eat efficiently in small amounts. (Non Patent Literature 3)

しかしながら、これまでに一般的に用いられている総合栄養食品には分岐鎖アミノ酸は十分に配合されておらず、また液状、ゲル状、ゾル状または、粉末を水に溶解して飲用するタイプが主流であり、摂取エネルギーに対する容量が多く、腹部膨満感が増大するため、ＣＯＰＤ患者のような病者に適したものとは言えなかった。   However, branched-chain amino acids are not sufficiently blended in general nutrition foods that have been generally used so far, and liquid, gel-like, sol-like, or powder-types that can be taken by dissolving in water are available. Since it is mainstream and has a large capacity for intake energy and abdominal fullness increases, it cannot be said that it is suitable for a sick person such as a COPD patient.

以上の状況に鑑み、食欲低下や腹部膨満感を伴う患者が摂取しやすいような形態の総合栄養食品を検討した結果、本発明者らは、分岐鎖アミノ酸を配合した高エネルギーの焼菓子形態が最適であると考えた。しかし、このような焼菓子を調製する場合、脂質エネルギー比を高く、容量が小さくなるように配合を調整しなければならない。その結果、焼菓子の骨格となるグルテンを含む小麦粉や、たんぱく原料、あるいは食物繊維を十分に配合することができないといった問題があった。   In view of the above situation, as a result of studying a comprehensive nutritional food in a form that is easy for a patient with decreased appetite and abdominal fullness, the present inventors have found that a high energy baked confectionery form containing a branched chain amino acid is present. I thought it was optimal. However, when preparing such baked confectionery, the formulation must be adjusted so that the lipid energy ratio is high and the volume is small. As a result, there has been a problem that the flour containing gluten serving as the skeleton of the baked confectionery, the protein raw material, or the dietary fiber cannot be blended sufficiently.

更に、生地中の油脂や分岐鎖アミノ酸が、小麦粉に含まれるグルテンの骨格形成能を阻害するため、通常の焼菓子の調製方法では、焼成前後の保形性および焼成後に食品として好ましい硬さを付与することができないといった問題があった。   Furthermore, because fats and oils and branched chain amino acids in the dough hinder the ability of the gluten contained in the flour to form a skeleton, the usual method for preparing baked confectionery has shape retention before and after baking and preferable hardness as a food after baking. There was a problem that it could not be granted.

高田和子、ＦｏｏｄＳｔｙｌｅ２１ Ｖｏｌ２ Ｎｏ．７／２００７Kazuko Takada, FoodStyle21 Vol2 No. 7/2007 吉川雅則、症候の評価と治療の実際（水・電解質管理）４．呼吸不全患者、日内会誌．９２、ｐ７７０−７７６、２００３Masanori Yoshikawa, evaluation of symptoms and actual treatment (water / electrolyte management) 4. Respiratory insufficiency patient, Journal of the Japan Society 92, p770-776, 2003 日本呼吸ケア・リハビリテーション学会呼吸リハビリテーション委員会編、呼吸リハビリテーションマニュアル−患者教育の考え方と実践−．照林社、東京、２００７Japan Respiratory Care and Rehabilitation Society, Respiratory Rehabilitation Committee, Respiratory Rehabilitation Manual-Patient Education Concept and Practice-. Terinsha, Tokyo, 2007

本発明の目的は、上述の状況を鑑みてなされたもので、ＣＯＰＤ患者等、食欲が低下し、腹部膨満感を伴う患者の栄養状態を改善するものであり、高脂質でかつ分岐鎖アミノ酸を含む焼菓子形態の分岐鎖アミノ酸含有総合栄養食品を提供するものである。   The object of the present invention has been made in view of the above situation, and is intended to improve the nutritional status of patients with COPD patients who have decreased appetite and abdominal bloating, and have high lipid and branched chain amino acids. The present invention provides a comprehensive nutritional food containing branched chain amino acids in the form of baked confectionery.

本発明者らは、前記目的を達成すべく、鋭意研究を重ねた結果、分岐鎖アミノ酸として、イソロイシン、ロイシンおよびバリンを合計１．０〜４．０ ｇ／１００ ｋｃａｌ、脂質を３５〜５０エネルギー％含有する焼菓子において、保形用にデンプン所定量を含有することにより、焼成前後に保形性を有し、さらに焼成後も適度な固さを保つことができる焼菓子を製造できることを見出した。   As a result of intensive studies to achieve the above object, the inventors of the present invention have a total of 1.0 to 4.0 g / 100 kcal of isoleucine, leucine and valine as branched chain amino acids, and 35 to 50 energies of lipids. In the baked confectionery containing 1%, it has been found that by containing a predetermined amount of starch for shape retention, it is possible to produce a baked confectionery that has shape retention before and after baking and can maintain an appropriate hardness even after baking. It was.

すなわち、本発明は以下の（１）〜（３）に示したものである。
（１）分岐鎖アミノ酸として、イソロイシン、ロイシンおよびバリンを合計１．０〜４．０ ｇ／１００ ｋｃａｌ、脂質を３５〜５０エネルギー％含有し、さらに、ワキシーコーンデンプン、タピオカデンプン、もち米デンプン、馬鈴薯デンプンから選ばれる少なくとも１種を分岐鎖アミノ酸１重量部に対して０．１〜１．２重量部、及び小麦粉を含有し、焼成後の保形性が１．０〜１．１５であり、焼成後の硬さが２０〜８０Ｎである焼菓子。
（２）イソロイシン、ロイシンおよびバリンの配合割合が１：１．８〜２．２：０．９〜１．１である（１）に記載の焼菓子。
（３）さらに、ビタミンまたはミネラルが配合されてなる（１）または（２）に記載の焼菓子。 That is, this invention is shown to the following (1)- (3) .
(1) As branched chain amino acids, isoleucine, leucine and valine are added in a total of 1.0 to 4.0 g / 100 kcal, lipid is contained in 35 to 50 energy%, and waxy corn starch, tapioca starch, glutinous rice starch, At least one selected from potato starch contains 0.1 to 1.2 parts by weight with respect to 1 part by weight of branched chain amino acids , and flour, and the shape retention after baking is 1.0 to 1.15. A baked confectionery having a hardness of 20 to 80 N after baking.
( 2 ) The baked confectionery according to (1) , wherein the blending ratio of isoleucine, leucine and valine is 1: 1.8 to 2.2: 0.9 to 1.1.
( 3 ) The baked confectionery according to (1) or (2) , further comprising a vitamin or a mineral.

本発明の焼菓子は、分岐鎖アミノ酸を含有し、かつ脂質を多く含有するにもかかわらず、焼成前後に保形性を有し、さらに焼成後も適度な硬さを保つことができる。そのため、上記のＣＯＰＤ患者等のような、食欲が低下し、腹部膨満感を伴う患者でも、効果的に分岐鎖アミノ酸が補給できる総合栄養食品を提供することができる。   Although the baked confectionery of the present invention contains branched chain amino acids and contains a large amount of lipid, the baked confectionery has shape retention before and after baking, and can maintain an appropriate hardness even after baking. Therefore, it is possible to provide a comprehensive nutritional food that can effectively replenish branched chain amino acids even in patients with decreased appetite and abdominal fullness, such as the above-mentioned COPD patients.

以下、本発明の焼菓子を詳細に説明する。
本発明に示される「焼菓子」とは、生地を賦型後、加熱焼成して成形したものを意味する。生地に使用する原料は、従来焼菓子を調製する際に使用されているものはいずれも可能であり、例えば、小麦粉、糖類、食用油脂を主原料とし、必要に応じて食塩、乳製品、卵、膨張剤などを加えたものである。この目的に合致する焼菓子に属するものの代表例としては、クッキー類、ビスケット類、サブレ類などを挙げることができる。 Hereinafter, the baked confectionery of the present invention will be described in detail.
The “baked confectionery” shown in the present invention means a material obtained by shaping a dough and then heating and baking it. The raw materials used for the dough can be any of those conventionally used when preparing baked confectionery. For example, flour, sugar, edible oils and fats are the main ingredients, and if necessary, salt, dairy products, eggs In addition, a swelling agent is added. Representative examples of those belonging to the baked confectionery that meet this purpose include cookies, biscuits, and sachets.

本明細書において、「保形性」は、７ｍｍ厚の均一な板状に伸ばした生地を、直径６ｃｍの円形型により型抜きし、円盤状に成形された生地を上から見た場合の、焼成前の投影面積に対する焼成後の投影面積の比により判断される。   In the present specification, “shape retention” means that a dough stretched into a uniform plate shape having a thickness of 7 mm is cut out by a circular mold having a diameter of 6 cm, and the dough formed into a disk shape is viewed from above. This is determined by the ratio of the projected area after firing to the projected area before firing.

また、本明細書において、「硬さ」は、生地を一定の厚さの均一な板状に伸ばした生地を、直径５．５〜８ｃｍの型により型抜きし、円盤状に成型された生地をオーブン等で焼成して得た該焼菓子を、クリープメーター（ＭＯＤＥＬ ＲＨＥＯＮＥＲ２、株式会社山電）を用いて、破断強度試験を行った場合の「最大荷重」により判断される。   In the present specification, “hardness” refers to a dough obtained by punching out a dough obtained by stretching the dough into a uniform plate shape having a constant thickness with a die having a diameter of 5.5 to 8 cm, and then forming it into a disk shape. This baked confectionery obtained by baking in an oven or the like is judged by the “maximum load” when a rupture strength test is conducted using a creep meter (MODEL RHEONER2, Yamaden Co., Ltd.).

本発明の焼菓子に使用する分岐鎖アミノ酸とは、イソロイシン、ロイシンおよびバリンであり、本発明の焼菓子におけるこれらの分岐鎖アミノ酸の配合量は、１００ｋｃａｌあたり１．０〜４．０ｇの範囲である。分岐鎖アミノ酸の配合量が、１．０ｇより少ないと、目的とする分岐鎖アミノ酸量を摂取できなくなり、好ましくない。また、４．０ｇを越えると、焼成後の焼菓子が十分な保形性および硬さを有さなくなり、食品として好ましくない。また、イソロイシン、ロイシンおよびバリンの配合割合は特に限定されないが、栄養学的なバランスを考慮すると、１：１．８〜２．２：０．９〜１．１であることが好ましい。この配合割合は、体たんぱく質合成にとって最適な比率に近く、ヒトの母乳中に含まれる分岐鎖アミノ酸の割合にも近い。   The branched chain amino acids used in the baked confectionery of the present invention are isoleucine, leucine and valine, and the blended amount of these branched chain amino acids in the baked confectionery of the present invention is in the range of 1.0 to 4.0 g per 100 kcal. is there. When the blended amount of the branched chain amino acid is less than 1.0 g, the target branched chain amino acid amount cannot be taken, which is not preferable. On the other hand, if it exceeds 4.0 g, the baked confectionery after baking does not have sufficient shape retention and hardness, which is not preferable as a food. Further, the blending ratio of isoleucine, leucine and valine is not particularly limited, but is preferably 1: 1.8 to 2.2: 0.9 to 1.1 in consideration of nutritional balance. This blending ratio is close to the optimum ratio for body protein synthesis and close to the ratio of branched chain amino acids contained in human breast milk.

本発明の焼菓子には、本発明の主旨を逸脱しない範囲内で、従来から食品に慣用されるたんぱく質原料を配合してもよい。植物性たんぱく質原料として、例えば、大豆たんぱく、濃縮大豆たんぱく、小麦たんぱく、コーングルテンミールなどが例示できる。また、動物性たんぱく質原料として、例えば、牛乳、脱脂乳などの乳製品の他、カゼイン、カゼインナトリウム、カゼインマグネシウム、カゼインカルシウム、乳清、トータル・ミルク・プロテイン（ＴＭＰ）、ミルク・プロテイン・コンセントレート（ＭＰＣ）などの乳たんぱく、卵白、コラーゲン、プロタミンなどを例示することができる。   The baked confectionery of the present invention may be blended with a protein raw material conventionally used in foods without departing from the gist of the present invention. Examples of vegetable protein materials include soy protein, concentrated soy protein, wheat protein, corn gluten meal, and the like. In addition to dairy products such as milk and skim milk, examples of animal protein ingredients include casein, sodium caseinate, magnesium caseinate, calcium caseinate, whey, total milk protein (TMP), and milk protein concentrate. Examples thereof include milk proteins such as (MPC), egg white, collagen, protamine and the like.

たんぱく質を配合する場合、たんぱく質の割合は、５〜２０エネルギー％、好ましくは１０〜１５エネルギー％の範囲である。たんぱく質の割合が、５エネルギー％より少ないと、目的とするたんぱく質量を摂取できなくなり、好ましくない。また、２０エネルギー％を越えると、脂質エネルギーを摂取できなくなり、好ましくない。   When the protein is blended, the ratio of the protein is in the range of 5 to 20 energy%, preferably 10 to 15 energy%. If the ratio of the protein is less than 5 energy%, the target protein mass cannot be taken, which is not preferable. Moreover, when it exceeds 20 energy%, it becomes impossible to take in lipid energy, and is unpreferable.

本発明の焼菓子は、保形性を付与するためにデンプンを含有する。本発明において、デンプンとは、デンプン質原料となる植物の子実や塊茎、根茎に存在している、アミロースまたはアミロペクチンから成る高分子化合物であり、工業的に利用しやすいように、分離、精製したもの、またはそれらに修飾を加えたものを指す。   The baked confectionery of the present invention contains starch in order to impart shape retention. In the present invention, starch is a polymer compound composed of amylose or amylopectin, which is present in the seeds, tubers, and rhizomes of plants that are starchy raw materials, and is separated and purified so that it can be easily used industrially. Or those with modifications.

含有するデンプンとして、ワキシーコーンデンプン、タピオカデンプン、もち米デンプン、馬鈴薯デンプンから少なくとも１種以上を使用すると、焼成後の固さを十分に保つことができる。 As starch containing, waxy corn starch, tapioca starch, glutinous rice starch, the use of at least one kind from potato starch, can be kept firmness after firing sufficiently.

本発明の焼菓子に配合するデンプンの配合量は、分岐鎖アミノ酸１重量部に対して０．１〜１．２重量部である。デンプンの配合量が０．１重量部より少ないと、焼成後の焼菓子が十分な硬さと保形性を有さなくなり、食品として好ましくない。また、１．２重量部を超えると、焼成品の水分量が多くなり、長期保存に適さなくなり好ましくない。   The compounding quantity of the starch mix | blended with the baked confectionery of this invention is 0.1-1.2 weight part with respect to 1 weight part of branched chain amino acids. When the blending amount of starch is less than 0.1 parts by weight, the baked confectionery after baking does not have sufficient hardness and shape retention, which is not preferable as a food. On the other hand, if the amount exceeds 1.2 parts by weight, the amount of water in the fired product increases, which is not suitable for long-term storage.

本発明の焼菓子に配合する脂質としては、従来から食品で利用されている公知の各種の食用油脂類が、１種単独でまたは２種以上混合して使用できる。例えば、アマニ油、エゴマ油、オリーブ油、ゴマ油、米油、米糠油、サフラワー油、シソ油、大豆油、コーン油、ナタネ油、胚芽油、パーム油、パーム核油、ヒマワリ油、綿実油、ヤシ油、ナッツ油、落花生油、カカオ脂などの植物性油脂やラード、牛脂、魚油、乳脂などの動物性油脂、中鎖脂肪酸、高度不飽和脂肪酸、ＤＨＡ、ＥＰＡ、ジアシルグリセロールなどの加工油脂、また、これら油脂を含有するバター、マーガリン、ショートニングなどの油脂加工品などが挙げられる。   As the lipid to be blended in the baked confectionery of the present invention, various known edible fats and oils that have been conventionally used in foods can be used singly or in combination of two or more. For example, linseed oil, sesame oil, olive oil, sesame oil, rice oil, rice bran oil, safflower oil, perilla oil, soybean oil, corn oil, rapeseed oil, germ oil, palm oil, palm kernel oil, sunflower oil, cottonseed oil, palm Vegetable oils such as oil, nut oil, peanut oil, cocoa butter, animal oils such as lard, beef tallow, fish oil, milk fat, medium chain fatty acids, highly unsaturated fatty acids, processed oils such as DHA, EPA, diacylglycerol, And fats and oils processed products such as butter, margarine and shortening containing these fats and oils.

本発明の焼菓子中の脂質の割合は、３５〜５０エネルギー％、好ましくは４０〜５０エネルギー％の範囲である。脂質の割合が、３５エネルギー％より少なくなると、目的とするエネルギーを脂質として摂取できなくなり、好ましくない。また、５０エネルギー％より多くなると、十分なタンパク質量が摂取できなくなり、好ましくない。ここで、エネルギー％とは、本発明の焼菓子の総エネルギーに対する脂質由来のエネルギーの比を百分率で表した数値である。   The ratio of the lipid in the baked confectionery of this invention is 35-50 energy%, Preferably it is the range of 40-50 energy%. If the proportion of lipid is less than 35 energy%, the target energy cannot be taken in as lipid, which is not preferable. Moreover, when it exceeds 50 energy%, it will become impossible to ingest sufficient protein amount, and is unpreferable. Here, energy% is a numerical value representing the ratio of the energy derived from lipid to the total energy of the baked confectionery of the present invention as a percentage.

本発明の焼菓子は、さらにデンプン以外の糖質を含有することが好ましい。糖質としては、従来から食品で利用されてきている公知の各種のもののいずれも使用できる、例えば、ブドウ糖（グルコース）、乳糖（ラクトース）、果糖（フルクトース）などの単糖類、蔗糖、グラニュー糖、麦芽糖、トレハロース、マルトース、イソマルトースなどの二糖類、グリコーゲン、デキストリン（デンプンが熱、酸、酵素その他の作用によって分解された種々の分解生成物）や、水飴、還元水飴、はちみつ、異性化糖、転化糖、オリゴ糖（イソマルトオリゴ糖、還元キシロオリゴ糖、還元ゲンチオオリゴ糖、キシロオリゴ糖、ゲンチオオリゴ糖、ニゲロオリゴ糖、テアンデオリゴ糖、大豆オリゴ糖など）、粉飴、糖アルコール（マルチトール、エリスリトール、ソルビトール、パラチニット、キシリトール、ラクチトールなど）、砂糖結合水飴（カップリングシュガー）などが挙げられる。これらは１種用いてもよいし、２種以上を組み合わせてもよい。前述の脂質およびたんぱく質のエネルギー％に関する記載から明らかな通り、本発明の焼菓子の糖質は３０〜６０エネルギー％であるので、これら甘味成分の配合には糖質のエネルギー％に留意して配合する必要がある。   The baked confectionery of the present invention preferably further contains a saccharide other than starch. As the saccharide, any of various known substances that have been conventionally used in foods can be used, for example, monosaccharides such as glucose (glucose), lactose (lactose), fructose (fructose), sucrose, granulated sugar, Maltose, trehalose, maltose, isomaltose and other disaccharides, glycogen, dextrin (various degradation products of starch decomposed by heat, acid, enzyme and other actions), starch syrup, reduced starch syrup, honey, isomerized sugar, Invert sugar, oligosaccharide (isomalto-oligosaccharide, reduced xylo-oligosaccharide, reduced gentio-oligosaccharide, xylo-oligosaccharide, gentio-oligosaccharide, nigero-oligosaccharide, theande-oligosaccharide, soybean oligosaccharide, etc.) flour, sugar alcohol (maltitol, erythritol, sorbitol, paratinite , Xylitol, lactitol, etc. , Sugar-binding syrup (coupling sugar), and the like. These may be used alone or in combination of two or more. As is apparent from the above description regarding the energy percentage of lipids and proteins, the sugar content of the baked confectionery of the present invention is 30 to 60 energy%. Therefore, the sweetener component is formulated with attention to the sugar energy percentage. There is a need to.

また、従来公知もしくは将来知られうる甘味成分も糖類の代わりに用いることができ、具体的には、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、スクラロース、アリテーム、ネオテーム、カンゾウ抽出物（グリチルリチン）、サッカリン、サッカリンナトリウム、ステビア抽出物、ステビア末などが挙げられる。   In addition, conventionally known or future known sweetening ingredients can also be used in place of sugars, specifically, aspartame, acesulfame potassium, sucralose, alitame, neotame, licorice extract (glycyrrhizin), saccharin, saccharin sodium, stevia extract Products, stevia powder, etc.

本発明の焼菓子は、本発明の主旨を逸脱しない範囲内で、食物繊維を配合してもよい。例えば、グアーガム酵素分解物、低分子化アルギン酸ナトリウム、グルコマンナン、イヌリン、リンゴ食物繊維などの水溶性食物繊維やコーンファイバー、レジスタントスターチ、サイリウム種皮、ビートファイバー、アップルファイバー、サトウキビ食物繊維、小麦ふすま、発酵大麦ファイバー、エンドウファイバー、夕顔果実食物繊維、シトラスファイバー、セルロース、小麦ファイバー、オート麦ファイバー、ポテトファイバー、大豆ファイバーなどの不溶性食物繊維が挙げられる。   The baked confectionery of this invention may mix | blend dietary fiber within the range which does not deviate from the main point of this invention. For example, water-soluble dietary fiber such as guar gum enzyme degradation product, low molecular weight sodium alginate, glucomannan, inulin, apple dietary fiber, corn fiber, resistant starch, psyllium seed coat, beet fiber, apple fiber, sugarcane dietary fiber, wheat bran And insoluble dietary fiber such as fermented barley fiber, pea fiber, evening fruit fruit dietary fiber, citrus fiber, cellulose, wheat fiber, oat fiber, potato fiber, soybean fiber and the like.

本発明の焼菓子を製造する際には、製品の種類に応じて通常用いられる適当なビタミン類やミネラル類などの成分を配合することが出来る。
本発明の焼菓子に用いるビタミン類としては、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ナイアシン、パントテン酸、葉酸、ビオチン、ビタミンＣ、ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＫなどが挙げられ、これら複数をできる限り組み合わせて配合するのが、栄養学的観点から好ましい。ビタミンとしては、ビタミン誘導体を使用してもよい。 When manufacturing the baked confectionery of this invention, components, such as suitable vitamins and minerals normally used according to the kind of product, can be mix | blended.
The vitamins used in the baked confectionery of the present invention include vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6, vitamin B12, niacin, pantothenic acid, folic acid, biotin, vitamin C, vitamin A, vitamin D, vitamin E, vitamin K, and the like. From the nutritional viewpoint, it is preferable to combine a plurality of these as much as possible. A vitamin derivative may be used as the vitamin.

ビタミンの配合量としては、焼菓子１００ｋｃａｌあたり、下記の範囲が適当である。
ビタミンＢ１ ０．１〜４０ｍｇ、好ましくは０．３〜２５ｍｇ
ビタミンＢ２ ０．１〜２０ｍｇ、好ましくは０．３３〜１２ｍｇ
ビタミンＢ６ ０．１〜６０ｍｇ、好ましくは０．３〜１０ｍｇ
ビタミンＢ１２ ０．１〜１００μｇ、好ましくは０．６０〜６０μｇ
ナイアシン １〜３００ｍｇ、好ましくは３．３〜６０ｍｇ
パントテン酸 ０．１〜５５ｍｇ、好ましくは１．６５〜３０ｍｇ
葉酸 １０〜１０００μｇ、好ましくは６０〜２００μｇ
ビオチン １〜１０００μｇ、好ましくは１４〜５００μｇ
ビタミンＣ １０〜２０００ｍｇ、好ましくは２４〜１０００ｍｇ
ビタミンＡ ０〜３０００μｇ、好ましくは１３５〜６００μｇ
ビタミンＤ ０．１〜５０μｇ、好ましくは１．５〜５．０μｇ
ビタミンＥ １〜８００ｍｇ、好ましくは２．４〜１５０ｍｇ
ビタミンＫ ０．５〜１０００μｇ、好ましくは２〜７００μｇ As the amount of vitamins, the following range is appropriate per 100 kcal of baked confectionery.
Vitamin B1 0.1-40 mg, preferably 0.3-25 mg
Vitamin B2 0.1-20 mg, preferably 0.33-12 mg
Vitamin B6 0.1-60 mg, preferably 0.3-10 mg
Vitamin B12 0.1-100 μg, preferably 0.60-60 μg
Niacin 1-300 mg, preferably 3.3-60 mg
Pantothenic acid 0.1-55 mg, preferably 1.65-30 mg
Folic acid 10-1000 μg, preferably 60-200 μg
Biotin 1-1000 μg, preferably 14-500 μg
Vitamin C 10-2000 mg, preferably 24-1000 mg
Vitamin A 0-3000 μg, preferably 135-600 μg
Vitamin D 0.1-50 μg, preferably 1.5-5.0 μg
Vitamin E 1-800 mg, preferably 2.4-150 mg
Vitamin K 0.5-1000 μg, preferably 2-700 μg

本発明の焼菓子に用いるミネラル類として、ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、リンおよび亜鉛などが挙げられ、これら複数をできる限り組み合わせて配合するのが栄養学的観点から好ましい。これらは、無機電解質成分として配合されていても良いし、有機電解質成分、として配合されていてもよい。無機電解質成分としては、例えば、塩化物、硫酸化物、炭酸化物、リン酸化物などのアルカリ金属またはアルカリ土類金属の塩類が挙げられる。また、有機電解質成分としては、有機酸、例えばクエン酸、乳酸、アミノ酸（例えば、グルタミン酸、アスパラギン酸など）、アルギン酸、リンゴ酸またはグルコン酸と、無機塩基、例えばアルカリ金属またはアルカリ土類金属との塩類が挙げられる。例えば、塩化カルシウム、クエン酸カルシウム、グリセロリン酸カルシウム、グルコン酸カルシウム、水酸化カルシウム、ステアリン酸カルシウム、ステアロイル乳酸カルシウム、炭酸カルシウム、乳酸カルシウム、ピロリン酸二水素カルシウム、硫酸カルシウム、リン酸三カルシウム、リン酸一水素カルシウム、リン酸二水素カルシウム、未焼成カルシウム、塩化マグネシウム、ステアリン酸マグネシウム、炭酸マグネシウム、硫酸マグネシウム、リン酸三マグネシウム、グルコン酸亜鉛、硫酸亜鉛などが挙げられる。   Examples of the minerals used in the baked confectionery of the present invention include sodium, potassium, calcium, magnesium, phosphorus and zinc, and it is preferable from the nutritional viewpoint to combine these plural combinations as much as possible. These may be mix | blended as an inorganic electrolyte component, and may be mix | blended as an organic electrolyte component. Examples of the inorganic electrolyte component include alkali metal or alkaline earth metal salts such as chlorides, sulfates, carbonates, and phosphorus oxides. The organic electrolyte component includes an organic acid such as citric acid, lactic acid, amino acid (such as glutamic acid and aspartic acid), alginic acid, malic acid or gluconic acid and an inorganic base such as an alkali metal or alkaline earth metal. Examples include salts. For example, calcium chloride, calcium citrate, calcium glycerophosphate, calcium gluconate, calcium hydroxide, calcium stearate, calcium stearoyl lactate, calcium carbonate, calcium lactate, dihydrogen pyrophosphate, calcium sulfate, tricalcium phosphate, monophosphate Examples include calcium hydrogen, calcium dihydrogen phosphate, uncalcined calcium, magnesium chloride, magnesium stearate, magnesium carbonate, magnesium sulfate, trimagnesium phosphate, zinc gluconate, and zinc sulfate.

ミネラルの配合量としては、焼菓子１００ｋｃａｌあたり、下記の範囲が適当である。
ナトリウム ５〜６０００ｍｇ、好ましくは１０〜３５００ｍｇ
カリウム １〜３５００ｍｇ、好ましくは２５〜１８００ｍｇ
マグネシウム １〜７４０ｍｇ、好ましくは２５〜３００ｍｇ
カルシウム １０〜２３００ｍｇ、好ましくは２５０〜６００ｍｇ
リン １〜３５００ｍｇ、好ましくは２５〜１５００ｍｇ
亜鉛 ０．１〜３０ｍｇ、好ましくは１〜１５ｍｇ As the blending amount of the mineral, the following range is appropriate per 100 kcal of baked confectionery.
Sodium 5-6000mg, preferably 10-3500mg
Potassium 1-3500 mg, preferably 25-1800 mg
Magnesium 1-740 mg, preferably 25-300 mg
Calcium 10-2300 mg, preferably 250-600 mg
Phosphorus 1-3500 mg, preferably 25-1500 mg
Zinc 0.1-30mg, preferably 1-15mg

本発明の焼菓子は、前記主成分の他に、必要に応じて、栄養価を高めたり、風香味を付与したり、着色したりする目的で用いられる種々の添加物を更に含有することができる。該添加物としては、例えば、風香味付与を目的とする香料（合成香料および天然香料）、醤油、味噌、化学調味料、風味物質（チーズ、チョコレート、ココアパウダーなど）など、着色を目的とするカラメル、天然着色料など、その他、乳化剤（グリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、レシチンなど）、安定剤、防腐剤などをそれぞれ挙げることができる。これらの添加剤はそれぞれ１種単独でも２種以上組み合わせても利用することができる。   In addition to the main component, the baked confectionery of the present invention may further contain various additives used for the purpose of increasing nutritional value, imparting flavor, or coloring, as necessary. it can. Examples of the additive include coloring for flavoring (synthetic flavoring and natural flavoring) for imparting flavor, soy sauce, miso, chemical seasoning, flavoring substances (cheese, chocolate, cocoa powder, etc.), and the like. Other examples include caramel, natural colorants, and other emulsifiers (glycerin fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester, propylene glycol fatty acid ester, sucrose fatty acid ester, lecithin, etc.), stabilizers, preservatives, and the like. These additives can be used either individually or in combination of two or more.

なお、本発明の焼菓子には、食塩、イースト、酵素、膨張剤などを必要に応じて添加することもできる。酵素としては、例えば、製菓用に一般によく知られている各種のプロテアーゼ、アミラーゼ、セルラーゼなどを例示することができる。膨張剤としては、食品業界で汎用されている、例えば炭酸水素ナトリウム、炭酸水素アンモニウムなどおよびこれらを含むものを例示することができる。その代表例としては市販のベーキングパウダーを例示することができる。これら食塩、イースト、酵素、膨張剤などの添加配合量は、通常これらが焼菓子に配合される場合と同等であり、一般には約１重量％程度までである。   In addition, salt, yeast, an enzyme, a swelling agent, etc. can also be added to the baked confectionery of this invention as needed. Examples of the enzyme include various proteases, amylases, cellulases and the like that are generally well known for confectionery. Examples of the swelling agent include those commonly used in the food industry, such as sodium bicarbonate and ammonium bicarbonate, and those containing these. A typical example is a commercially available baking powder. The amount of these salt, yeast, enzyme, swelling agent and the like added is usually the same as when they are added to the baked confectionery, and is generally up to about 1% by weight.

本発明に係る焼菓子の製造方法においては、まず上記各成分を含有する生地を作成する。これは上記各成分の所定量を水と混合し、混合物を混練することにより行ない得る。上記各成分の混合、混練による生地の調製は、得られる生地が均一になるように適宜通常の装置、条件などを利用して行うことができる。例えばまず粉末状の各原料成分を秤量、混合し、混合粉末に水および水分を多く含む液状動物性たんぱく質素材（牛乳、全卵など）を混合する。この際、水および液状たんぱく質素材は予め約５０℃程度に加温して用いることもでき、これによって得られる生地の温度を約３０〜３５℃程度に上げて生地を柔らかくして、引続く生地の成型を容易にすることができる。   In the method for producing a baked confectionery according to the present invention, a dough containing each of the above components is first prepared. This can be done by mixing a predetermined amount of each of the above components with water and kneading the mixture. Preparation of the dough by mixing and kneading each of the above components can be performed appropriately using ordinary equipment, conditions and the like so that the obtained dough becomes uniform. For example, first, powdery raw material components are weighed and mixed, and a liquid animal protein material (milk, whole egg, etc.) containing a lot of water and moisture is mixed into the mixed powder. At this time, the water and liquid protein material can be preheated to about 50 ° C., and the temperature of the resulting fabric is raised to about 30 to 35 ° C. to soften the fabric, and the subsequent fabric Can be easily formed.

本発明では、次いで上記で得られる生地を任意の形状に賦型する。この賦型は、通常の方法に従い、例えば、麺棒あるいは、デポジター、圧延ローラーなどの機械を用いて生地を伸ばし、型抜きして行う。その際の形状は任意のものとすることができる。製造の容易性、得られる食品の食べやすさなどを考慮すれば、通常、厚さ４〜８ｍｍ程度の板状体などとするのが望ましい。これら賦型物の大きさおよび長さは最終製品の食べ易さ、取扱いの容易さなどを考慮して適宜定めればよい。必要に応じ生地を裁断してもよい。   In the present invention, the dough obtained above is then shaped into an arbitrary shape. This shaping is performed according to a normal method, for example, using a rolling pin, a depositor, a rolling roller or the like to stretch the dough and perform die cutting. The shape at that time can be arbitrary. Considering the ease of production, the ease of eating the resulting food, etc., it is usually desirable to use a plate-like body having a thickness of about 4 to 8 mm. The size and length of these shaped products may be appropriately determined in consideration of the ease of eating and handling of the final product. The fabric may be cut as necessary.

本発明においては上記生地を加熱焼成することを不可欠とし、これによって、分岐鎖アミノ酸を含有する本発明の目的とする焼菓子形態の総合栄養食品を得ることができる。
加熱焼成の条件は、使用した原料素材、生地の水分含量などに応じて適宜選択でき、一般に製菓製造において採用されているそれらの条件と特に異なるものではない。通常、加熱温度範囲は約６０〜２５０℃の範囲から選ばれ、加熱時間は約２〜６０分の範囲から選ばれる。殊に好ましい温度および時間は約１６０〜２２０℃および８〜１５分程度である。上記加熱焼成のための熱源としては、特に制約はなく熱水、蒸気、電気ヒーター、ガスオーブンなどの燃焼熱を利用するもの、電子レンジなどのマイクロ波、遠赤外線、赤外線などの各種のものを用いることができる。 In the present invention, it is indispensable to heat and bak the above-mentioned dough, whereby a baked confectionery-type comprehensive nutritional food containing the branched chain amino acid as the object of the present invention can be obtained.
The conditions for heating and baking can be appropriately selected according to the raw material used, the moisture content of the dough, and the like, and are not particularly different from those generally employed in confectionery production. Usually, the heating temperature range is selected from the range of about 60 to 250 ° C., and the heating time is selected from the range of about 2 to 60 minutes. Particularly preferred temperatures and times are about 160-220 ° C. and about 8-15 minutes. The heat source for the heating and firing is not particularly limited, and those using combustion heat such as hot water, steam, electric heaters, gas ovens, microwave ovens, microwaves, far infrared rays, infrared rays, etc. Can be used.

本発明の焼菓子の製造に際しては、上記に説明した組成範囲に基づいて、後述の実施例の方法や、焼菓子の製造法として従来から知られている方法、もしくは今後新しく提供される方法を利用することができる。   In the production of the baked confectionery of the present invention, based on the composition range described above, a method of Examples described later, a method conventionally known as a method for producing baked confectionery, or a method newly provided in the future Can be used.

本発明の焼菓子の保形性は、１．０〜１．１５の範囲であることが好ましい。焼菓子の保形性が１．０より小さいと、焼菓子がボソボソとした食感になり、好ましくない。また、１．１５を越えると、焼成後の焼菓子の形が悪くなり、好ましくない。   The shape retention of the baked confectionery of the present invention is preferably in the range of 1.0 to 1.15. If the shape retention of the baked confectionery is less than 1.0, the baked confectionery has a rough texture, which is not preferable. Moreover, when it exceeds 1.15, the shape of the baked confectionery after baking will worsen and it is not preferable.

本発明の焼菓子の焼成後の硬さは、２０〜８０ Ｎの範囲であることが好ましい。焼菓子の硬さが２０ Ｎより小さいと、焼菓子が脆くなり、製造上好ましくない。また、８０ Ｎを越えると硬くなりすぎ、食品として好ましくない。
It is preferable that the hardness after baking of the baked confectionery of this invention is the range of 20-80N. If the hardness of the baked confectionery is less than 20 N, the baked confectionery becomes brittle, which is not preferable in production. Moreover, when it exceeds 80 N, it will become hard too much and it is not preferable as a foodstuff.

次に、実施例を挙げて本発明をさらに詳細に説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。   EXAMPLES Next, although an Example is given and this invention is demonstrated further in detail, this invention is not limited to these.

（実施例１）
表１に示す配合に基づき、調製法１の方法により焼菓子を得た。脂質エネルギー比は４５％、分岐鎖アミノ酸は１．７ｇ／１００ｋｃａｌになるように調整した。デンプン原料は、分岐鎖アミノ酸１重量部に対して０．８重量部配合した。得られた焼菓子について、評価法１および２に記載の方法で保形性および硬さを評価した。表３に示すように、得られた焼菓子の保形性は１．０、硬さは２７Ｎであった。 (Example 1)
Based on the formulation shown in Table 1, baked confectionery was obtained by the method of Preparation Method 1. The lipid energy ratio was adjusted to 45%, and the branched chain amino acid was adjusted to 1.7 g / 100 kcal. The starch raw material was blended in an amount of 0.8 part by weight with respect to 1 part by weight of the branched chain amino acid. The obtained baked confectionery was evaluated for shape retention and hardness by the methods described in Evaluation Methods 1 and 2. As shown in Table 3, the obtained baked confectionery had a shape retention of 1.0 and a hardness of 27N.

（調製法１）
マーガリン（株式会社ＡＤＥＫＡ）、グラニュー糖および乳化剤（サンソフトＮｏ．８１８Ｈ、太陽化学株式会社）を４．８Ｌ容ステンレスボウルに入れ、ミキサー（ＫｉｔｃｈｅｎＡｉｄ 型式：ＫＳＭ５、平面ビーター、株式会社エフ・エム・アイ）を用い、速度目盛り２で２分間ミキシングした。次に、凍結全卵（製菓用、キユーピータマゴ株式会社）を加えて、速度目盛り２で２分間ミキシングした。さらに、ミクロカルマグＳおよびビタミンミックスを加えて、速度目盛り２で３分間ミキシングした後、ロイシン、イソロイシン、バリン（Ｌ−ロイシン、Ｌ−イソロイシン、Ｌ−バリン、いずれも協和発酵バイオ株式会社）、デンプン原料としてワキシーコーン由来のアルファ化デンプン（ワキシーアルファーＹ、三和澱粉工業株式会社）、濃縮大豆たんぱく（ＡＲＣＯＮ Ｓ、日本新薬株式会社）を加えて、速度目盛り１で３０秒間、速度目盛り２で３０秒間ミキシングした。最後に、小麦粉（日清フラワー薄力小麦粉、日清フーズ株式会社）を加えて、速度目盛り１で３０秒間、速度目盛り２で１分間ミキシングして焼菓子用生地を調製した。得られた生地を麺棒で７ｍｍ厚の均一な板状に伸ばし、直径６ｃｍの型により型抜きした。その後、型抜きした生地をオーブンレンジ（品番：ＮＥ−Ｍ２５０、松下電器産業株式会社）で１７０℃、１４分間焼成し、焼菓子を得た。 (Preparation method 1)
Margarine (ADEKA Co., Ltd.), granulated sugar and emulsifier (Sunsoft No. 818H, Taiyo Kagaku Co., Ltd.) are placed in a 4.8 L stainless steel bowl, and a mixer (KitchenAid model: KSM5, flat beater, FMI Co., Ltd.) ) And mixing at speed scale 2 for 2 minutes. Next, frozen whole eggs (for confectionery, QP Corporation) were added and mixed for 2 minutes at a speed scale of 2. Furthermore, after adding microcalmag S and vitamin mix and mixing for 3 minutes at speed scale 2, leucine, isoleucine, valine (L-leucine, L-isoleucine, L-valine, all Kyowa Hakko Bio Co., Ltd.), starch Add waxy corn-derived pregelatinized starch (waxy alpha Y, Sanwa Starch Co., Ltd.) and concentrated soy protein (ARCON S, Nippon Shinyaku Co., Ltd.) as a raw material, 30 seconds on speed scale 1, 30 on speed scale 2 Mixing for 2 seconds. Finally, wheat flour (Nisshin Flour Wheat Flour, Nisshin Foods Co., Ltd.) was added and mixed at a speed scale 1 for 30 seconds and at a speed scale 2 for 1 minute to prepare a baked confectionery dough. The obtained dough was stretched into a uniform plate shape having a thickness of 7 mm with a rolling pin, and was cut out with a die having a diameter of 6 cm. Thereafter, the cut dough was baked at 170 ° C. for 14 minutes in an microwave oven (product number: NE-M250, Matsushita Electric Industrial Co., Ltd.) to obtain a baked confectionery.

（評価法１）
実施例１から７の焼菓子と比較例１から８の試料の保形性は、円盤状に成形された生地を上から見た場合の、焼成前の投影面積に対する焼成後の投影面積の比を画像解析ソフト（Ｓｃｉｏｎ Ｉｍａｇｅ、Ｓｃｉｏｎ Ｃｏｒｐｏｒａｔｉｏｎ）を用いてＴｈｒｅｓｈｏｌｄ機能により閾値を設定し、２値化処理を行い、計測した。計測は、ｎ＝３で行い、結果は平均値で記した。結果を表３に示す。 (Evaluation method 1)
The shape retention of the baked confectionery of Examples 1 to 7 and the samples of Comparative Examples 1 to 8 is the ratio of the projected area after baking to the projected area before baking when the dough formed into a disk shape is viewed from above. A threshold value was set by the Threshold function using image analysis software (Scion Image, Scion Corporation), binarization processing was performed, and measurement was performed. The measurement was performed at n = 3, and the result was shown as an average value. The results are shown in Table 3.

（評価法２）
実施例１から７の焼菓子と比較例１から８の焼菓子の硬さは、焼成して得た焼菓子を、クリープメーター（ＭＯＤＥＬ ＲＨＥＯＮＥＲ２、株式会社山電）を用いて、破断強度試験を行った場合の最大荷重を指標とした。感圧軸は、長さ３ｃｍ、幅１ｍｍの楔形を用いて試験を行った。計測はｎ＝５で行い、結果は平均値で示した。結果を表３に示す。 (Evaluation method 2)
The hardness of the baked confectionery of Examples 1 to 7 and Comparative Examples 1 to 8 was determined by performing a rupture strength test on the baked confectionery obtained by baking using a creep meter (MODEL RHEONER2, Yamaden Co., Ltd.). The maximum load when performed was used as an index. The pressure-sensitive shaft was tested using a wedge shape having a length of 3 cm and a width of 1 mm. The measurement was performed at n = 5, and the result was shown as an average value. The results are shown in Table 3.

（実施例２）
実施例１において、デンプン原料をタピオカ由来の酢酸デンプン、（タピオカアルファーＴＰ−２、三和澱粉工業株式会社）に変えた以外は、実施例１と全く同じ調製法を繰り返して焼菓子を得た。得られた焼菓子の保形性は１．０１、硬さは２５Ｎであった。結果を表３に示す。 (Example 2)
In Example 1, except that the starch raw material was changed to starch acetate derived from tapioca, (Tapioca alpha-TP-2, Sanwa Starch Co., Ltd.), the same preparation method as in Example 1 was repeated to obtain a baked confectionery. . The shape retention of the obtained baked confectionery was 1.01, and the hardness was 25N. The results are shown in Table 3.

（実施例３）
実施例１において、デンプン原料をもち米由来のアルファ化デンプン（モチールアルファー、上越スターチ株式会社）に変えた以外は、実施例１と全く同じ調製法を繰り返して焼菓子を得た。得られた焼菓子の保形性は１．０７、硬さは２９Ｎであった。結果を表３に示す。 (Example 3)
In Example 1, a baked confectionery was obtained by repeating exactly the same preparation method as in Example 1, except that the starch raw material was changed to pregelatinized starch derived from glutinous rice (Motil Alpha, Joetsu Starch Co., Ltd.). The resulting baked confectionery had a shape retention of 1.07 and a hardness of 29N. The results are shown in Table 3.

（実施例４）
実施例１において、デンプン原料を馬鈴薯由来のヒドロキシプロピルリン酸架橋デンプン（エリアンＶＣ１２０、松谷化学工業株式会社）に変えた以外は、実施例１と全く同じ調製法を繰り返して焼菓子を得た。得られた焼菓子の保形性は１．０、硬さは２９Ｎであった。結果を表３に示す。 Example 4
In Example 1, a baked confectionery was obtained by repeating exactly the same preparation method as in Example 1, except that the starch raw material was changed to potato-derived hydroxypropyl phosphate cross-linked starch (Elian VC120, Matsutani Chemical Co., Ltd.). The baked confectionery obtained had a shape retention of 1.0 and a hardness of 29N. The results are shown in Table 3.

（実施例５）
実施例１において、デンプン原料を小麦由来のアルファ化デンプン（小麦澱粉マル食、日本新薬株式会社）に変えた以外は、実施例１と全く同じ調製法を繰り返して試料を得た。得られた試料の保形性は１．０３、硬さは９Ｎであった。結果を表３に示す。 (Example 5)
In Example 1, a sample was obtained by repeating exactly the same preparation method as in Example 1 except that the starch raw material was changed to wheat-derived pregelatinized starch (wheat starch malt meal, Nippon Shinyaku Co., Ltd.). The obtained sample had a shape retention of 1.03 and a hardness of 9N. The results are shown in Table 3.

（実施例６）
実施例１において、デンプン原料をとうもろこしデンプン（日食コーンスターチＹ、日本食品化工株式会社）に変えた以外は、実施例１と全く同じ調製法を繰り返して試料を得た。得られた試料の保形性は１．０４、硬さは１５Ｎであった。結果を表３に示す。 (Example 6)
In Example 1, a sample was obtained by repeating exactly the same preparation method as in Example 1, except that the starch raw material was changed to corn starch (eclipse corn starch Y, Nippon Shokuhin Kako Co., Ltd.). The obtained sample had a shape retention of 1.04 and a hardness of 15N. The results are shown in Table 3.

（比較例１）
実施例１において、デンプン原料をグラニュー糖に変えた以外は、実施例１と全く同じ調製法を繰り返して試料を得た。得られた試料の保形性は１．１６、硬さは１７Ｎであった。結果を表３に示す。 (Comparative Example 1)
In Example 1, a sample was obtained by repeating exactly the same preparation method as in Example 1 except that the starch raw material was changed to granulated sugar. The obtained sample had a shape retention of 1.16 and a hardness of 17N. The results are shown in Table 3.

（比較例２）
実施例１において、デンプン原料をＤＥ（分解度）１１に調整されたタピオカデキストリン（パインデックス＃２、松谷化学工業株式会社）に変えた以外は、実施例１と全く同じ調製法を繰り返して試料を得た。得られた試料の保形性は１．１８、硬さは１８Ｎであった。結果を表３に示す。 (Comparative Example 2)
In Example 1, the same preparation method as in Example 1 was repeated except that the starch raw material was changed to tapioca dextrin (Paindex # 2, Matsutani Chemical Industry Co., Ltd.) adjusted to DE (decomposition degree) 11. Got. The obtained sample had a shape retention of 1.18 and a hardness of 18N. The results are shown in Table 3.

（比較例３）
実施例１において、デンプン原料をＤＥ１８に調製されたタピオカデキストリン（ＴＫ−１６、松谷化学工業株式会社）に変えた以外は、実施例１と全く同じ調製法を繰り返して試料を得た。得られた試料の保形性は１．１９、硬さは２５Ｎであった。結果を表３に示す。 (Comparative Example 3)
In Example 1, a sample was obtained by repeating exactly the same preparation method as in Example 1 except that the starch raw material was changed to tapioca dextrin (TK-16, Matsutani Chemical Industry Co., Ltd.) prepared in DE18. The obtained sample had a shape retention of 1.19 and a hardness of 25N. The results are shown in Table 3.

（比較例４）
実施例１において、デンプン原料をＤＥ２５のとうもろこしデキストリン（サンデック＃２５０、三和澱粉工業株式会社）に変えた以外は、実施例１と全く同じ調製法を繰り返して試料を得た。得られた試料の保形性は１．１８、硬さは１８Ｎであった。結果を表３に示す。 (Comparative Example 4)
A sample was obtained by repeating exactly the same preparation method as in Example 1, except that the starch raw material was changed to a corn dextrin of DE25 (Sandeck # 250, Sanwa Starch Co., Ltd.) in Example 1. The obtained sample had a shape retention of 1.18 and a hardness of 18N. The results are shown in Table 3.

（実施例７）
表３のようにマーガリンを１５０．００ｇ、グラニュー糖を１１４．００ｇ、デンプン原料としてワキシーアルファーＹを６．００ｇに変えた以外は、実施例１と全く同じ調製法を繰り返して試料を得た。このとき、脂質エネルギー比は４１％、分岐鎖アミノ酸は２．０ｇ／１００ｋｃａｌになるように調製した。得られた試料の保形性は１．０６、硬さは２３Ｎであった。結果を表３に示す。 (Example 7)
As shown in Table 3, a sample was obtained by repeating exactly the same preparation method as Example 1, except that 150.00 g of margarine, 114.00 g of granulated sugar, and 6.00 g of waxy alpha-Y as a starch raw material were changed. At this time, the lipid energy ratio was adjusted to 41% and the branched chain amino acid was adjusted to 2.0 g / 100 kcal. The obtained sample had a shape retention of 1.06 and a hardness of 23N. The results are shown in Table 3.

−：測定は実施せず

-: Measurement is not performed

（実施例８）
実施例７において、グラニュー糖を１０５．０ｇ、ワキシーアルファーＹを１５．００ｇに変えた以外は、実施例７と全く同じ調製法を繰り返して試料を得た。得られた試料の保形性は１．０、硬さは２７Ｎであった。結果を表４に示す。 (Example 8)
In Example 7, a sample was obtained by repeating exactly the same preparation method as in Example 7, except that 105.0 g of granulated sugar and 15.00 g of waxy alpha-Y were changed. The obtained sample had a shape retention of 1.0 and a hardness of 27N. The results are shown in Table 4.

（実施例９）
実施例７において、グラニュー糖を６０．００ｇ、ワキシーアルファーＹを６０．００ｇに変えた以外は、実施例７と全く同じ調製法を繰り返して試料を得た。得られた試料の保形性は１．０、硬さは４２Ｎであった。結果を表４に示す。 Example 9
A sample was obtained by repeating exactly the same preparation method as in Example 7, except that in Example 7, granulated sugar was changed to 60.00 g and waxy alpha-Y was changed to 60.00 g. The obtained sample had a shape retention of 1.0 and a hardness of 42N. The results are shown in Table 4.

（比較例７）
実施例７において、グラニュー糖を１２０．００ｇ、ワキシーアルファーＹを無配合に変えた以外は、実施例７と全く同じ調整法を繰り返して試料を得た。得られた試料の保形性は、１．０、硬さは１９Ｎであった。結果を表４に示す。 (Comparative Example 7)
In Example 7, a sample was obtained by repeating exactly the same adjustment method as in Example 7, except that 120.00 g of granulated sugar and waxy alpha-Y Y were changed to no formulation. The shape retention property of the obtained sample was 1.0, and the hardness was 19N. The results are shown in Table 4.

（比較例８）
実施例７において、グラニュー糖を３９．９０ｇ、ワキシーアルファーＹを８０．００ｇに変えた以外は、実施例７と全く同じ調整法を繰り返したが、混練後の生地がまとまらず、引き続く圧延作業が不可能であった。 (Comparative Example 8)
In Example 7, the same adjustment method was repeated except that the granulated sugar was changed to 39.90 g and the waxy alpha-Y was changed to 80.00 g. However, the dough after kneading was not collected, and the subsequent rolling operation was continued. It was impossible.

Claims (3)

分岐鎖アミノ酸として、イソロイシン、ロイシンおよびバリンを合計１．０〜４．０ ｇ／１００ ｋｃａｌ、脂質を３５〜５０エネルギー％含有し、さらに、ワキシーコーンデンプン、タピオカデンプン、もち米デンプン、馬鈴薯デンプンから選ばれる少なくとも１種のデンプンを分岐鎖アミノ酸１重量部に対して０．１〜１．２重量部、及び小麦粉を含有し、焼成後の保形性が１．０〜１．１５であり、焼成後の硬さが２０〜８０Ｎである焼菓子。 As branched chain amino acids, isoleucine, leucine and valine are added in a total of 1.0 to 4.0 g / 100 kcal, lipid is contained in 35 to 50 energy%, and from waxy corn starch, tapioca starch, glutinous rice starch and potato starch 0.1 to 1.2 parts by weight of at least one selected starch with respect to 1 part by weight of a branched chain amino acid , and flour, the shape retention after baking is 1.0 to 1.15, Baked confectionery having a hardness of 20 to 80 N after baking. イソロイシン、ロイシンおよびバリンの配合割合が１：１．８〜２．２：０．９〜１．１である請求項１に記載の焼菓子。 The baked confectionery according to claim 1, wherein the blending ratio of isoleucine, leucine and valine is 1: 1.8 to 2.2: 0.9 to 1.1. さらに、ビタミンまたはミネラルが配合されてなる請求項１または２に記載の焼菓子。 Furthermore, the baked confectionery of Claim 1 or 2 formed by mix | blending a vitamin or a mineral.