JP5675618B2 - 固形乳の製造方法 - Google Patents
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Description
実施例において用いられる粉乳や固形乳の物性を評価する試験方法について説明する。
粉乳の平均粒子径[μm]は,篩い分け法により,目開きが710μm,500μm,355μm,250μm,180μm,150μm,106μm,75μmの篩の各画分の重量を測定し,全重量に対する各画分の重量の割合を用いて算出した。すなわち,本明細書においては,「平均粒子径」とは,75μm以上710μm以下の複数の篩を用いて粒子を分類し,全重量に対する各画分の重量の割合を用いて算出される粒子径を意味する。
固形乳の空隙率は以下のようにして求めた。
空隙率[%]=[1−(W/PV)]×100
上記の数式において,Wは固形乳や粉乳圧縮成形物の重量[g]を示し,Pはベックマン空気式密度計を用いて測定した固形分や粉乳圧縮成形物の密度[g/cm3]を示し,Vはマイクロメーターで測定した厚みと,型(臼)の形状(幅及び奥行き)とから算出した固形乳や粉乳圧縮成形物の体積[cm3]を示す。
固形乳や粉乳圧縮成形物(未硬化の固形乳)の硬度は,岡田精工株式会社製のロードセル式錠剤硬度計(岡田精工(株)製)を用いて測定した。この硬度計の破断端子(幅1mm)で,直方体形状をなす固形乳や粉乳圧縮成形物の短軸方向に0.5mm/sの一定速度で押し,固形乳や粉乳圧縮成形物が破断したときの荷重[N]を求めて測定した。つまり,前述のようにして求めた荷重を,固形乳や粉乳圧縮成形物の硬度(錠剤硬度)[N]とした。
固形乳の溶解性は,以下の2種類の第1試験方法と第2試験方法とで調べて両者の結果から総合的に評価した。
スコア「1」:不溶塊が1つ以上あった場合であって,各不溶塊の大きさが5mm以下であり,かつ,その内部に水が染み込んでいた場合(各不溶塊がスラリー状又は一部が溶解状態となっている場合)
スコア「2」:不溶塊が1つ以上あった場合であって,各不溶塊の大きさが5mm以下であり,かつ,不溶塊のうち少なくとも1つの不溶塊の内部に水が染み込んでいなかった場合
スコア「3」:不溶塊が1つ以上あった場合であって,大きさが5mmを超え10mm以下であり,かつ,内部に水が染み込んでいなかった不溶塊が少なくとも1つあった場合
スコア「4」:不溶塊が1つ以上あった場合であって,大きさが10mmを超え20mm以下であり,かつ,内部に水が染み込んでいなかった不溶塊が少なくとも1つあった場合
スコア「5」:大きさが20mm以上の不溶塊が少なくとも1つあった場合
固形乳の表面にある多数の細孔を観察するために,デジタル顕微鏡(オムロン(株)製,「FZ2シリーズ」)を用いた。多数の細孔は,それぞれに,さまざまな形状を有することが分かった。ここで,固形乳の表面にある細孔面積の測定について以下の2通りの試験を実施した。第1試験法は,観察領域(1視野)800×800pixel,距離換算100pixel=0.136mmとし,シャッタースピード1/1000秒により得られた画像について,固形乳の表面にある細孔が明瞭に認識されるよう画像処理として細孔部の色範囲の指定と明度の調整を行った上で,観察領域中の細孔部に相当する画像領域の面積と細孔の個数を計測した。視野領域内の細孔の総面積を個数で除して細孔面積の平均値を算出した。この操作を50視野について実施し,細孔が占める総面積を画像処理により算出した。第2試験法は,画像処理条件は第1試験法と同様の条件で,観察領域中の細孔につき,細孔面積が上位3個の細孔を選択し,これらの細孔面積の平均値を表面の細孔面積とした。
固形乳を製造するにあたり,まず粉乳を製造した。具体的には,乳成分,たん白質,糖質,ミネラル類,ビタミン類を水に加えて混合し,さらに,必要に応じて脂肪を加えて混合することにより,粉乳の原料となる液状乳を調整した(S102)。続いて,清澄化,殺菌,均質化,濃縮,気体分散,噴霧乾燥の各工程を経ることにより(S104〜S114),調製した液状乳から粉乳を得た。このようにして得られた粉乳100gの成分を分析をしたところ,脂質18g,たん白質15g,糖質60g,その他7gであった。なお,このとき(分級しない状態)の粉乳の平均粒子径は273μmであった。
Claims (6)
- 固形乳の原料となる粉乳を篩にかけて分級することによって,前記粉乳から,前記篩上に残った所定の粒子径よりも大きい粒子径を有する粉乳を得る分級工程であって,前記篩として,目開きが300μm以上700μm以下のものを用いる工程と,
前記分級工程により得られた粉乳を用いて,固形乳を成形する成形工程とを含む,
固形乳の製造方法。 - 前記分級工程は,
前記原料粉乳の平均粒子径が1.3倍以上3.6倍以下となるように分級する工程である,
請求項1に記載の固形乳の製造方法。 - 前記固形乳の原料となる粉乳は,
遊離脂肪が全く含まれないか,又は遊離脂肪の含有量が0.4重量%以下である,
請求項1に記載の固形乳の製造方法。 - 前記成型工程は,
前記分級工程により得られた粉乳を圧縮して固形状の粉乳圧縮物を得るための圧縮工程と,
前記圧縮工程で得られた粉乳圧縮成形物を加湿するための加湿工程と,
前記加湿工程で加湿された粉乳圧縮成形物を乾燥するための乾燥工程と,を含む,
請求項1に記載の固形乳の製造方法。 - 請求項1〜請求項4のいずれかに記載の固形乳の製造方法によって製造された固形乳。
- 前記分級工程を経ない以外は,同様に製造された未分級の粉乳を用いた以外は同一の条件で製造された固形乳の表面に存在する細孔面積に比べて,
表面に存在する細孔面積が,1.6倍以上3.3倍以下であり,
ここで,前記の細孔面積は,前記の固形乳の表面1mm四方において細孔面積の大きいものを3つ選択し,これらの細孔面積の平均値を意味する,
請求項5に記載の固形乳。
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