JP5497273B2 - Frozen food thawing device - Google Patents
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Description
本発明は冷凍食品解凍装置に関し、特に冷凍パスタ等の食品を短時間で解凍する冷凍食品解凍装置に関する。 The present invention relates to a frozen food thawing device, and more particularly to a frozen food thawing device that thaws food such as frozen pasta in a short time.
従来、食品を輸送、保存するのに適した冷凍食品が普及している。たとえば解凍してパスタソースを掛けるだけで食べることができる冷凍パスタが知られている。 Conventionally, frozen foods suitable for transporting and storing foods have become widespread. For example, frozen pasta is known that can be eaten simply by thawing and applying pasta sauce.
このような冷凍食品を解凍するのに、素早く、また食品を乾燥させずに食用に適した状態で解凍する方法として、冷凍食品に水蒸気を噴霧する方法が知られている。 In order to defrost such frozen food, a method of spraying water vapor on the frozen food is known as a method for quickly thawing the food in an edible state without drying the food.
特許文献1に記載の水蒸気発生装置では、ヒータを有する加熱板に対して、水供給管から水を供給し、この水が加熱板において蒸発して発生した水蒸気を食品に噴霧するようにしている。
In the water vapor generating apparatus described in
しかしながら、従来の装置では以下のような問題があった。 However, the conventional apparatus has the following problems.
すなわち、特許文献1に記載の水蒸気発生装置では、水を加熱板に供給した時点での加熱板表面の温度低下の影響を受け、水蒸気を発生して噴霧する際の勢いにムラが生じるという問題があった。
That is, in the water vapor generating device described in
そこで、容器内に水を貯えこれを沸騰させて水蒸気を発生させるボイラー式の冷凍食品解凍装置が考えられる。ボイラーを使用すれば常時水蒸気を発生させて噴霧する際の勢いのムラをなくすことができるからである。 Therefore, a boiler-type frozen food thawing device that stores water in a container and generates water vapor by boiling it can be considered. This is because if a boiler is used, it is possible to eliminate the unevenness of momentum generated when water vapor is always generated and sprayed.
しかしながら、ボイラーは高圧で動作するものであってその危険性の認識が必要であるため、日本ではボイラー及び圧力容器安全規則(昭和47年9月30日労働省令第33号)によって、伝熱面積が0.5m2未満であっても最高使用圧力がゲージ圧で0.1MPaを超える装置を取り扱うことができる免許制度や特別な教育を受けることについての規定を設けており、この資格がない者は、このようなボイラーを用いた冷凍食品解凍装置を取り扱うことができない。 However, because boilers operate at high pressure and need to be aware of the danger, in Japan, the heat transfer area is determined by the boiler and pressure vessel safety regulations (Ministry of Labor No. 33, September 30, 1972). Those who do not have this qualification are provided with a license system and special education that can handle equipment with a maximum working pressure exceeding 0.1 MPa even if is less than 0.5 m 2 Cannot handle a frozen food thawing device using such a boiler.
本発明は上記の点にかんがみてなされたもので、ボイラーに関する特別な教育を受けずとも取り扱うことができ、また、食品に対する水蒸気の噴霧をムラなく行うことができる冷凍食品解凍装置を提供することを目的とする。 The present invention has been made in view of the above points, and can provide a frozen food thawing device that can be handled without special education on boilers and can uniformly spray water vapor on food. With the goal.
本発明は、給水を第1のヒータで加熱して湯を沸かす予熱タンクと、前記予熱タンクから湯を引き込んで、該湯を第2のヒータでさらに加熱して高熱水と水蒸気とを発生させる蒸気タンクと、前記蒸気タンクの上部から水蒸気を導いて冷凍食品に噴霧し、これを解凍する解凍室と、前記蒸気タンクにて発生させた水蒸気を前記解凍室内の冷凍食品に噴霧する際に、噴霧状態と噴霧停止状態とを間欠的に制御する噴霧制御手段と、前記噴霧制御手段によって噴霧された水蒸気の量に基づいた量の高熱水を、前記噴霧制御手段による前記噴霧状態と前記噴霧停止状態との間欠のタイミングに合わせたタイミングで、前記蒸気タンクから間欠的に排出するよう制御する排水制御手段と、を備えた、ことを特徴とする。 The present invention includes a preheating tank boil water by heating the feed water in the first heater, draws water from the preheating tank, to generate a high heat water and steam is further heated to該湯the second heater and steam tank and sprayed from the top to the frozen food led to water vapor in the vapor tank, a decompression chamber to decompress it, when spraying water vapor which is generated in the steam tank frozen food of the decompression chamber, Spray control means for intermittently controlling the spray state and the spray stop state, and an amount of hot water based on the amount of water vapor sprayed by the spray control means, the spray state by the spray control means and the spray stop. Drainage control means for controlling to discharge intermittently from the steam tank at a timing that matches the intermittent timing with the state .
本発明によれば、ボイラーに関する特別な教育を受けずとも取り扱うことができる冷凍食品解凍装置を提供することができる。 ADVANTAGE OF THE INVENTION According to this invention, the frozen food thawing | decompression apparatus which can be handled without receiving the special education regarding a boiler can be provided.
また、食品に対する水蒸気の噴霧をムラなく行うことができる冷凍食品解凍装置を提供することができる。 Moreover, the frozen food thawing | decompression apparatus which can perform the spraying of the water vapor | steam with respect to foods uniformly can be provided.
以下、本発明の実施の形態について図面を参照して詳細に説明する。 Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the drawings.
なお、以下で説明する本発明の実施の形態では、冷凍食品として冷凍の麺様食品を用いたが、本発明はこれに限られず、冷凍野菜、冷凍ソースそのほか、いかなる冷凍食品の解凍にも適用することができる。 In the embodiment of the present invention described below, the frozen noodle-like food is used as the frozen food. However, the present invention is not limited to this, and can be applied to the thawing of any frozen food, frozen sauce, or any other frozen food. can do.
ところで、水道水にはカルシウムやマグネシウム等がイオン化した成分が含まれており従来技術である特許文献の1のように水道水を加熱板上で蒸発させる処理を繰り返していると、その水道水に含まれている成分が加熱板上に析出して、一般にスケールと呼ばれる固着物が発生してしまう。こうなると、加熱板上のスケールが伝熱効率を低下させるため水を効率良く蒸発させるのに弊害となるという問題があった。
By the way, if tap water contains components in which calcium, magnesium, etc. are ionized, and the process of evaporating tap water on a heating plate is repeated as in
また、このスケールの発生を防ぐためには、前段に純水器を設け、スケールとなる陽イオン成分等の不純物を除去しておく必要があるが、純水器の運用コストは高額であるという問題があった。本発明はこの問題も解決するものである。 In addition, in order to prevent the occurrence of this scale, it is necessary to install a deionizer in the previous stage and remove impurities such as the cation component that becomes the scale. However, the operation cost of the deionizer is high. was there. The present invention also solves this problem.
図1は、本発明による冷凍食品解凍装置の一実施の形態を前方から見た斜視図である。 FIG. 1 is a perspective view of an embodiment of a frozen food thawing device according to the present invention as seen from the front.
また、図2は、図1に示した冷凍食品解凍装置を後方から見た斜視図である。 2 is a perspective view of the frozen food thawing device shown in FIG. 1 as viewed from the rear.
図1を参照してわかるように、本実施の形態の冷凍食品解凍装置1は、その前方に、利用者が操作するスタートボタン34と、冷凍食品の解凍を行う解凍室50と、解凍すべき冷凍食品を収容する食品トレイ52と、利用者が食品トレイ52を押し引きする際に掴む取っ手51とを設け、これらを左右に2組備えている。
As can be seen with reference to FIG. 1, the frozen food thawing
食品トレイ52は冷凍食品の出し入れが容易なように上部が開放されており、冷凍食品を収容した上方には、噴霧管14が設けられ、この噴霧管14に設けられたノズル15(図3参照)から水蒸気を冷凍食品に向けて噴霧する。
The
また、冷凍食品解凍装置1は、その後方に水蒸気を発生する構成を有する。水道水(給水)は、軟水器(図示せず)を通した後に給水管2に供給される。給水管2に供給された水は、逆止弁3および給水電磁弁4を介して予熱タンク6に供給される。予熱タンク6で加熱された湯は逆止弁8を介して蒸気タンク10に供給される。蒸気タンク10では供給された湯がさらに加熱されて高熱水となり水蒸気を発生し、この水蒸気はショット電磁弁12を介して噴霧管14へと供給される。
Moreover, the frozen food thawing |
ショット電磁弁12は、右側の食品トレイ52の上方の噴霧管14に向けた経路および左側の食品トレイ52の上方の噴霧管14に向けた経路のそれぞれに個別に設けられ、右側の食品トレイ52だけを用いての食品解凍処理、左側の食品トレイ52だけを用いての食品解凍処理、および両側の食品トレイ52を同時に用いての食品解凍処理のいずれをも実施可能にしている。この処理の選択は、それぞれの側に対して設けたスタートボタン34を操作することによって行われる。
The shot
次に、図3のブロック図を参照して図1に示した冷凍食品解凍装置1における水の経路について説明する。
Next, the water path in the frozen
本実施の形態の冷凍食品解凍装置1では、水道水を軟水器(図示せず)に通した後に給水管2に供給するようにしている。
In the frozen food thawing
ところで、上述のように水道水中には、Ca2+、Mg2+、Zn+、Na+といった陽イオンや、CO3 2−、Cl−、SO4 2−、SiO2−といった陰イオンが含まれていることが知られている。 By the way, as described above, tap water contains cations such as Ca 2+ , Mg 2+ , Zn + and Na + and anions such as CO 3 2− , Cl − , SO 4 2− and SiO 2−. It is known that
純水器では、供給された水中の上記各陽イオンを吸着してH+を放出し、また、上記各陰イオンを吸着してOH−を放出する。したがって、純水器を通した水は、上記各陽イオンおよび上記各陰イオンが取り除かれ、H+およびOH−を含んだものとなる。 In the deionizer, the cations in the supplied water are adsorbed to release H +, and the anions are adsorbed to release OH − . Therefore, the water that has passed through the water purifier contains H + and OH − by removing the cations and the anions.
また軟水器では、供給された水中の上記各陽イオンを吸着してNa+を放出し、上記各陰イオンについては処理をしない。したがって、軟水器を通した水は、上記各陽イオンのうちNa+以外を取り除いたものとなる。 In the water softener, the cations in the supplied water are adsorbed to release Na +, and the anions are not treated. Therefore, the water passed through the water softener is obtained by removing all of the cations other than Na + .
特許文献1に記載の従来技術では、供給された水を全量蒸発させるものであったため、水道水を直接供給された場合はもちろんのこと、軟水器を通した水であってもNa+が析出するため用いることができなかった。このため、純水器を使わざるを得なかった。
In the prior art described in
これに対して、本実施の形態では、排水電磁弁18を介して蒸気タンク10内の高熱水を適量逃がしてやることにより、蒸気タンク10内の水に含まれるNa+が析出しない程度にその濃度を抑えることができるので、軟水器を用いることができる。軟水器は、純水器よりもその運用コストが格段に安く済み、非常に有利になる。
In contrast, in the present embodiment, an appropriate amount of hot water in the
本実施の形態では、ポンプ等を設けず、水道水の蛇口からの給水圧力すなわち水圧のみで水の流れを作り、水蒸気の噴霧を可能としている。蛇口から供給され軟水器を通した水道水の水圧はゲージ圧で0.2〜0.4MPaであることが知られている。 In the present embodiment, a water flow is created only by a supply pressure from a tap water tap, that is, a water pressure, without providing a pump or the like, thereby enabling spraying of water vapor. It is known that the water pressure of tap water supplied from the faucet and passed through the water softener is 0.2 to 0.4 MPa in terms of gauge pressure.
給水管2に供給された水は、逆止弁3を通過し、給水電磁弁4に達する。給水電磁弁4が閉状態であれば水はここで止まり、給水電磁弁4が開状態であれば、水は配管5を介して予熱タンク6に流れ込む。
The water supplied to the water supply pipe 2 passes through the check valve 3 and reaches the water supply electromagnetic valve 4. If the water supply electromagnetic valve 4 is in the closed state, the water stops here, and if the water supply electromagnetic valve 4 is in the open state, the water flows into the
予熱タンク6内は、冷凍食品解凍装置1の稼働時に水で満たされた状態になる。予熱タンク6内にはヒータ35および温度センサ32が設けられ、予熱タンク6内の水の温度を温度センサ32で検出し、その温度が50℃以上100℃未満、好ましくは70℃以上100℃未満になるようにヒータ35によって予熱タンク6内の水を加熱して湯とする。予熱タンク6の下部には、予熱タンク6内の水を排出する排水口16が設けられており、これは冷凍食品解凍装置1の稼働時には閉じている。
The inside of the preheating
予熱タンク6で加熱された湯は、配管7、逆止弁8および配管9を介して蒸気タンク10に流入する。
Hot water heated in the
蒸気タンク10内には、蒸気タンク10内の高熱水40の水位を検出するレベルセンサ31、高熱水40を加熱するヒータ36、100℃以上に加熱された高熱水40から発生した水蒸気の温度を検出する温度センサ33、および、高熱水40を排出する排水口17が設けられている。
In the
排水口17は常時開放しており、排水電磁弁18が閉状態であるとき蒸気タンク10内に高熱水40が貯留され、排水電磁弁18が開状態になると、高熱水40は排水口17、排水電磁弁18および配管19を介して外部に排出される。
The
レベルセンサ31によって検出された高熱水40の水位は、後述の制御部30に報告され、この水位が所定位置になるように、給水電磁弁4を開状態にして蒸気タンク10内への湯の補給を行う。配管9は、蒸気タンク10内の高熱水40の水位よりも下方まで延びている。
The water level of the
温度センサ33は蒸気タンク10内の水蒸気の温度を検出し、その温度が102〜120℃になるようにヒータ36によって蒸気タンク10内の高熱水40が加熱され、水蒸気が発生する。この場合、蒸気タンク10内の圧力は、ゲージ圧で0.01〜0.1MPaとなっている。
The
蒸気タンク10は配管11を介してショット電磁弁12に接続されている。ショット電磁弁12が閉状態であれば蒸気タンク10内で発生した水蒸気はその場に留められ、ショット電磁弁12が開状態になると、蒸気タンク10内の水蒸気は、配管11、ショット電磁弁12および配管13を介して噴霧管14に供給され、この噴霧管14に設けられたノズル15から、食品トレイ52に収容された冷凍食品60に向けて噴霧される。
The
次に、図4のブロック図を参照して図1に示した冷凍食品解凍装置1における動作制御について説明する。
Next, operation control in the frozen
冷凍食品解凍装置1は、給水管2に軟水器を通った水道水を供給し、図示しない電源投入を行うと、制御部30が動作を開始する。
When the frozen
制御部30は、レベルセンサ31によって検出した蒸気タンク10内の水の水位を入力され、この水位が所定位置に達するまで給水電磁弁4を開状態にし続ける。水位が所定位置に達したならば給水電磁弁4を閉状態にする。その後も、水位がこの所定位置であり続けるよう、給水電磁弁4の開閉制御を行う。
The
また、制御部30は、温度センサ32によって検出した予熱タンク6内の水の温度を入力され、この温度が所定温度になるまでヒータ35をONにして加熱を行う。この所定温度はたとえば95℃に設定される。水が加熱され湯の温度が所定温度に達したならばヒータ35をOFFにする。その後も、湯の温度が所定温度であり続けるよう、ヒータ35のON/OFF制御を行う。
Further, the
また、制御部30は、温度センサ33によって検出された蒸気タンク10内の水蒸気の温度を入力され、この温度が所定温度になるまでヒータ36をONにして加熱を行う。この所定温度はたとえば115℃に設定される。この水蒸気が115℃の状態において、蒸気タンク10内の圧力はゲージ圧で略0.07MPaになる。水蒸気の温度が所定温度に達したならばヒータ36をOFFにする。その後も、水蒸気の温度が所定温度であり続けるよう、ヒータ36のON/OFF制御を行う。
Further, the
レベルセンサ31によって検出した水位が所定位置になり、温度センサ32によって検出した温度が所定温度になり、且つ温度センサ33によって検出した温度が所定温度になったならば、冷凍食品解凍装置1は図示しないランプを点灯させるなどして、食品解凍処理を行う準備が整ったことを利用者に通知する。
When the water level detected by the
利用者は、取っ手51を掴んで食品トレイ52を解凍室50から引き出し、そこに解凍すべき冷凍食品60を収容し、解凍室50内へと戻し、スタートボタン34を押す。
The user grasps the
制御部30は、このスタートボタン34が押されたことを受け付け、食品解凍処理を開始する。本実施の形態の冷凍食品解凍装置1では、ノズル15からの水蒸気の噴霧を間欠的に行うが、制御部30ではこの制御を行う。
The
まず、制御部30では、たとえばショット電磁弁12を7秒間だけ開状態にし、その後3秒間だけ閉状態にし、この開状態7秒、閉状態3秒のセットを6セット繰り返す。なお、この動作中も、上述のレベルセンサ31、温度センサ32および温度センサ33による検出結果に基づく制御は続けている。これが、蒸気タンクにて発生した水蒸気の冷凍食品への噴霧を間欠的に行う噴霧制御手段である。
First, in the
このようにショット電磁弁12の開状態7秒、閉状態3秒を6セット繰り返すことによって、開状態の時にノズル15から水蒸気が噴霧され冷凍食品60は解凍される。冷凍食品60がたとえば1食分の250gの冷凍パスタである場合、この開状態7秒、閉状態3秒を6セット繰り返す間欠制御によって冷凍パスタは90℃になり喫食に適した状態になることが実験により判明した。
Thus, by repeating 6 sets of the open state 7 seconds and the closed state 3 seconds of the
本実施の形態によれば、このように水蒸気を間欠的に冷凍食品に噴霧することによって、冷凍食品の各箇所における温度バラツキや部分的な未解凍部分の発生を防ぐことができた。 According to the present embodiment, by intermittently spraying the water vapor on the frozen food in this way, it was possible to prevent the occurrence of temperature variations and partial unthawed portions at each location of the frozen food.
なお、上述の陽イオン等の不純物の濃度が所定濃度以上になることを防止するため、排水電磁弁18を所定のタイミングで開状態にして、蒸気タンク10内の高熱水40を排出する。これが、蒸気タンクにて発生した水蒸気の噴霧に基づき該蒸気タンク内の高熱水を排出する排水制御手段である。
In order to prevent the concentration of impurities such as the above-mentioned cation from exceeding a predetermined concentration, the drain
ショット電磁弁12の開状態によって水蒸気が噴霧された分、高熱水40の水位は低下し、これを補うように給水電磁弁4が開状態になって給水されるが、水蒸気として噴霧された量、または給水された量の約10%程度の量を、排水電磁弁18を開状態にして排出することが望ましい。
The amount of water sprayed as water vapor is reduced by the amount of water sprayed by the open state of the shot
具体的数値で説明すると、ショット電磁弁12の開状態7秒において12gの高熱水40が減少するものとし、このショット電磁弁12の開状態7秒中の最後の1秒間だけ排水電磁弁18を開状態にする。この排水電磁弁18の開状態1秒において蒸気タンク10内の高熱水40が1g排出される。これを上述のように6回繰り返すと、噴霧によって12g×6回=72gの高熱水40が減少したときに、1g×6回=6gの高熱水40を、排水口17を介して排出し、これらを補うようにレベルセンサ31の検出の基、給水電磁弁4が開状態になって給水がなされる。
More specifically, it is assumed that 12 g of
なお、ショット電磁弁12の開状態7秒中の最後の1秒間に排水電磁弁18を開状態にする制御によれば、不純物濃度が最も高い状態の高熱水40を排水口17から排出できるので、不純物の効率よい排出を行うことができ、スケールの発生を防止することができる。
In addition, according to the control which opens the drainage
ところで、本実施の形態では、上述のように給水管2に供給される水道水の水圧はゲージ圧で0.2〜0.4MPaであり、蒸気タンク10内の圧力はゲージ圧で略0.07MPaになるため、この圧力差によって、ポンプ等を設けず、水道水の蛇口からの供給圧力のみで水蒸気の噴霧を可能としている。
By the way, in this Embodiment, the water pressure of the tap water supplied to the water supply pipe 2 as mentioned above is 0.2-0.4 Mpa in gauge pressure, and the pressure in the
また、蒸気タンク10内の圧力をゲージ圧で略0.07MPaに抑えており、また、伝熱面積が0.25m2程度(電気ボイラーの場合、5kW=0.25m2に相当)であるため、発明が解決しようとする課題の欄で述べたボイラー及び圧力容器安全規則に定める規定に違反することなく、誰でもが操作することができ、利便性を高めることができる。
Further, the pressure in the
本発明によれば、水蒸気を発生させる蒸気タンク10の前段に予熱タンク6を設け、水を予熱するようにしたので、蒸気タンク10内の圧力を抑えながらも、冷凍食品60を解凍するのに充分な水蒸気を供給することができる。
According to the present invention, the preheating
なお、上述の実施の形態では、蒸気タンク10内の圧力をゲージ圧で略0.07MPaにしたが、本発明はこれに限られるものではなく、0.01〜0.1MPaの範囲であれば問題はない。
In the above-described embodiment, the pressure in the
1 冷凍食品解凍装置
2 給水管
3 逆止弁
4 給水電磁弁
5 配管
6 予熱タンク
7 配管
8 逆止弁
9 配管
10 蒸気タンク
11 配管
12 ショット電磁弁
13 配管
14 噴霧管
15 ノズル
34 スタートボタン
50 解凍室
51 取っ手
52 食品トレイ
60 冷凍食品
DESCRIPTION OF
Claims (3)
前記予熱タンクから湯を引き込んで、該湯を第2のヒータでさらに加熱して高熱水と水蒸気とを発生させる蒸気タンクと、
前記蒸気タンクの上部から水蒸気を導いて冷凍食品に噴霧し、これを解凍する解凍室と、
前記蒸気タンクにて発生させた水蒸気を前記解凍室内の冷凍食品に噴霧する際に、噴霧状態と噴霧停止状態とを間欠的に制御する噴霧制御手段と、
前記噴霧制御手段によって噴霧された水蒸気の量に基づいた量の高熱水を、前記噴霧制御手段による前記噴霧状態と前記噴霧停止状態との間欠のタイミングに合わせたタイミングで、前記蒸気タンクから間欠的に排出するよう制御する排水制御手段と、
を備えた、
ことを特徴とする冷凍食品解凍装置。 A preheating tank for heating the water supply with a first heater to boil the hot water;
A steam tank that draws hot water from the preheating tank and further heats the hot water with a second heater to generate hot water and water vapor;
A thawing chamber that guides water vapor from the top of the steam tank and sprays it on frozen food, and thaws it.
When spraying the steam generated in the steam tank onto the frozen food in the thawing chamber, spray control means for intermittently controlling the spray state and the spray stop state;
An amount of hot water based on the amount of water vapor sprayed by the spray control means is intermittently discharged from the steam tank at a timing that matches the intermittent timing between the spray state and the spray stop state by the spray control means. Drainage control means for controlling to discharge into,
With
A frozen food thawing apparatus characterized by the above.
前記排水制御手段は、前記噴霧制御手段によって、前記噴霧状態の最後のタイミングで、前記蒸気タンクから高熱水を排出するよう制御する、ことを特徴とする冷凍食品解凍装置。 The frozen food thawing device according to claim 1,
The frozen food thawing device, wherein the drainage control means controls the spray control means to discharge hot water from the steam tank at the last timing of the spray state .
前記給水は軟水器を通したものである、
ことを特徴とする冷凍食品解凍装置。 A frozen food thawing device according to claim 1 or 2,
The water supply is through a water softener,
A frozen food thawing apparatus characterized by the above.
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