JP5429874B2 - 良渋皮剥皮系ニホングリ品種の冷凍渋皮剥皮法 - Google Patents
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Description
特許文献1には、鬼皮を剥離した渋皮付栗果を水酸化ナトリウム水溶液に浸漬することを含む渋皮剥離整形方法が開示されている。
(1)凍結後の良渋皮剥皮系ニホングリ品種の完熟果実に傷を付けて鬼皮と渋皮を同時に剥皮することを特徴とする、クリの渋皮剥皮方法。
(2)傷を付けた良渋皮剥皮系ニホングリ品種の完熟果実を凍結処理に供した後、鬼皮と渋皮を同時に剥皮することを特徴とする、クリの渋皮剥皮方法。
(3)良渋皮剥皮系ニホングリ品種がニホングリ品種ぽろたん(品種登録第15658号)又はその系統品種であることを特徴とする、(1)又は(2)記載の方法。
(4)傷入れ部位が果実の頂部から座の中心を通り一周する線上であることを特徴とする、(1)〜(3)のいずれか1記載の方法。
本発明に係るクリの渋皮剥皮方法は、凍結後の良渋皮剥皮系ニホングリ品種の完熟果実に傷を付けて鬼皮と渋皮を同時に剥皮する方法である(以下、「第一方法」という)。また、本発明に係るクリの渋皮剥皮方法は、傷を付けた良渋皮剥皮系ニホングリ品種の完熟果実を凍結に供した後、鬼皮と渋皮を同時に剥皮する方法である(以下、「第二方法」という)。なお、以下では、第一方法と第二方法とを合わせて「本方法」という場合がある。
果樹研究所に植栽されている「ぽろたん」から適期に収穫された完熟した果実を供試した。
果樹研究所に植栽されている「ぽろたん」から適期に収穫された完熟した果実を供試した。
図4は、実施例1における鬼皮と渋皮の剥皮後の果実の写真である。実施例1においては、凍結させると、鬼皮が硬くなるので、ある程度融解するまでは果実に傷をいれることはできなかった。「ぽろたん」の果実においては、渋皮が鬼皮の方に吸着するため、鬼皮を剥がすと同時に渋皮も剥がすことができた。
実施例2では、傷入れ果実を凍結させると、わずかながら傷をいれた部分が開き果肉がみえるようになった(図5(b))。実施例2においては、30分程度融解させた後、「ぽろたん」の果実の傷入れ部分から鬼皮と渋皮を剥がすと、渋皮をきれいに取り除くことができた。
Claims (3)
- 凍結後のニホングリ品種ぽろたん(品種登録第15658号)又はその系統品種の完熟果実に傷を付けて鬼皮と渋皮を同時に剥皮することを特徴とする、クリの渋皮剥皮方法。
- 傷を付けたニホングリ品種ぽろたん(品種登録第15658号)又はその系統品種の完熟果実を凍結処理に供した後、鬼皮と渋皮を同時に剥皮することを特徴とする、クリの渋皮剥皮方法。
- 傷入れ部位が果実の頂部から座の中心を通り一周する線上であることを特徴とする、請求項1又は2記載の方法。
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