JP5304043B2 - rice cooker - Google Patents
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Description
本発明は、保温機能を有するとともに、蒸気を利用した炊飯器に関するものである。 The present invention relates to a rice cooker having a heat retaining function and utilizing steam.
従来、一般的な家庭用の炊飯器においては、鍋内の飯と水を加熱するために鍋底部に配置した鍋加熱手段による加熱が主であり、蓋内の加熱手段による加熱は鍋内の飯、水の上方の空間を介するため、補助的な加熱であった。 Conventionally, in a general household rice cooker, heating by a pot heating means arranged at the bottom of the pot in order to heat the rice and water in the pot is mainly performed, and heating by the heating means in the lid is performed in the pot. It was auxiliary heating because it passed through the space above the rice and water.
結果として、鍋内上層の飯は加熱量が不足し、また、鍋内の飯、水を均一に加熱をすることができなかった。 As a result, the rice in the upper layer in the pan was insufficient in heating amount, and the rice and water in the pan could not be heated uniformly.
また、本来炊飯においては、鍋内の水がほぼ無くなり、飯の流動性がなくなった炊飯の最終工程である蒸らし工程において、それまでの加熱を継続し、米澱粉の糊化を完成させることが、美味なる飯を炊くために必須である。 In addition, in rice cooking, the water in the pan is almost gone, and in the steaming process, which is the final process of cooking rice, the rice starch is gelatinized. , Essential for cooking delicious rice.
しかしながら、この工程で加熱を継続すると、鍋底付近の飯が焦げてしまうために、加熱を弱めることが多かった。 However, if the heating is continued in this step, the rice near the bottom of the pan will burn, so the heating is often weakened.
これを解決し、加熱を弱めることに伴う飯の糊化不足を防止し、炊飯性能を向上させるための手段としては、蓋に高熱源である誘導加熱コイルを設けて鍋開口部の上方から飯を加熱するような炊飯器があった。 As a means to solve this, prevent insufficient gelatinization of rice due to weakening of heating, and improve rice cooking performance, an induction heating coil that is a high heat source is provided on the lid, and the rice from above the pan opening There was a rice cooker that heated.
すなわち、図2に示すように、101は本体ケースで、下面には支持脚102を有する底板103が固着されている。 That is, as shown in FIG. 2, reference numeral 101 denotes a main body case, and a bottom plate 103 having support legs 102 is fixed to the lower surface.
104は耐熱性を有するプラスチックスによって構成された保護枠で、上部周縁部に設けられたつば部105が本体ケース101の上面に固着されている。 Reference numeral 104 denotes a protective frame made of heat-resistant plastic, and a collar portion 105 provided on the upper peripheral edge is fixed to the upper surface of the main body case 101.
106は保護枠104の下底部に装着された底面加熱用誘導コイル、107は保護枠104の下方側部に設置された側面加熱用誘導コイルで、保護枠104に収容された磁性金属層をもった鍋108を前記底面加熱用誘導コイル106とによって加熱し、鍋108内の米と水との内容物を加熱調理するものである。 Reference numeral 106 denotes a bottom surface heating induction coil mounted on the lower bottom portion of the protective frame 104, and 107 denotes a side surface heating induction coil installed on the lower side of the protective frame 104, which has a magnetic metal layer accommodated in the protective frame 104. The pan 108 is heated by the bottom heating induction coil 106, and the contents of the rice and water in the pan 108 are cooked.
109は保護枠104の底面の中心に設けられた貫通孔に装着された温度センサ、110はつまみ111を有する蓋で、保護枠104の上端部のつば部105上に着脱自在に載置されており、耐熱性を有するプラスチックスによって構成された内カバー112は断熱材113を介して固着している。 Reference numeral 109 denotes a temperature sensor mounted in a through hole provided at the center of the bottom surface of the protective frame 104, and 110 denotes a lid having a knob 111, which is detachably mounted on the collar portion 105 at the upper end of the protective frame 104. The inner cover 112 made of heat-resistant plastic is fixed through a heat insulating material 113.
114は内カバー112にピン115によって着脱自在に装着された内蓋で、その周縁部は鍋108のつば部105に載置し、鍋108を覆蓋するものである。 Reference numeral 114 denotes an inner lid that is detachably attached to the inner cover 112 by means of a pin 115, and a peripheral portion of the inner lid is placed on the collar portion 105 of the pan 108 to cover the pan 108.
116は保護枠104のつば部105の内面に設置された本体側上部誘導コイルで、本体ケース101内の電源部(図示しない)に接続されている。 Reference numeral 116 denotes a main body-side upper induction coil installed on the inner surface of the collar portion 105 of the protective frame 104, and is connected to a power supply portion (not shown) in the main body case 101.
117は本体側上部誘導コイル116によって励磁される蓋側誘導コイルで、蓋110内の本体側誘導コイル116に対向する部分に装着されている。 Reference numeral 117 denotes a lid-side induction coil that is excited by the main body-side upper induction coil 116 and is attached to a portion of the lid 110 facing the main body-side induction coil 116.
この蓋側誘導コイル117に励起された電流が誘導コイル118に流れ、その磁束により磁性金属板で形成された加熱板119が誘導加熱され、鍋108内の上部よりの炊飯加熱または保温加熱ができるものである(例えば、特許文献1,2参照)。 The electric current excited by the lid-side induction coil 117 flows to the induction coil 118, and the magnetic flux heats the induction plate 119 formed of a magnetic metal plate, so that rice cooking heating or heat insulation heating from the upper part in the pan 108 can be performed. (For example, refer to Patent Documents 1 and 2).
しかしながら、前記従来の構成では、鍋内上層の飯が、誘導コイルの動作による加熱板の対流伝熱(熱伝達)や放射伝熱によって、直接加熱されることになるため、蒸らし工程においては、飯の水分が蒸発して乾燥するという現象が生じる。 However, in the conventional configuration, the rice in the upper layer in the pan is directly heated by convection heat transfer (heat transfer) and radiant heat transfer of the heating plate by the operation of the induction coil. The phenomenon that water of rice evaporates and dries occurs.
すなわち、鍋内の飯全体が十分な炊飯性能を確保できる温度まで鍋上方から加熱を継続すると、鍋内上層の飯は乾燥して逆に食味が落ちてしまう。 In other words, if heating is continued from above the pan to a temperature at which the entire rice in the pan can ensure sufficient rice cooking performance, the upper layer of rice in the pan will dry and conversely lose its taste.
このため、結局は、十分な加熱が行えず、鍋内全体の飯において、食味は完全なものではなかった。 For this reason, after all, sufficient heating could not be performed and the taste was not perfect in the whole rice in the pan.
また、飯の糊化を促進し、炊飯性能を高めるためには、炊飯量が多いほど加熱量を多くしなければならない。 Moreover, in order to promote gelatinization of rice and improve rice cooking performance, the amount of heating must be increased as the amount of cooked rice increases.
ところが、炊飯量が多くなるほど上層の飯は加熱板に接近し、飯が乾燥しやすくなるので、加熱を弱めなければならないという矛盾を生じるという課題を有していた。 However, as the amount of cooked rice increases, the upper layer of rice gets closer to the heating plate and the rice becomes easier to dry. Therefore, there is a problem that a contradiction arises in that heating must be weakened.
そこで、鍋と、鍋を加熱する鍋加熱手段と、鍋の開口部を覆う蓋に加えて、蒸気発生手段と、蒸気加熱手段を備えた炊飯器が見受けられる(例えば、特許文献3参照)。 Then, in addition to the pan, the pan heating means for heating the pan, and the lid for covering the opening of the pan, a rice cooker including steam generating means and steam heating means can be found (see, for example, Patent Document 3).
これによって、大気圧における水の沸点(100℃)以上の高温蒸気を飯に供給する。以下では、特に限定しない限り、このような100℃以上の蒸気を、高温蒸気と呼ぶ。 Thereby, high-temperature steam having a boiling point (100 ° C.) or higher of water at atmospheric pressure is supplied to the rice. Hereinafter, unless specifically limited, such steam at 100 ° C. or higher is referred to as high-temperature steam.
高温蒸気は100℃より低い温度の飯に付着すると凝縮し、熱を発生して、飯を加熱する。すなわち、米澱粉の糊化を進行させるのに必要な熱エネルギーを鍋加熱手段と高温蒸気により飯に供給し、糊化を促進するものである。 When the high-temperature steam adheres to rice having a temperature lower than 100 ° C., it condenses, generates heat, and heats the rice. That is, the heat energy required to advance gelatinization of rice starch is supplied to the rice by a pan heating means and high-temperature steam to promote gelatinization.
また、高温蒸気は100℃より低温の飯には表面で凝縮して水分となり大きな熱エネルギーを与えるが、100℃以上の飯には与える熱エネルギーが小さいので、飯の乾燥には至らない。
しかしながら、前記従来の構成では、蒸気発生手段として貯水部と貯水部加熱手段を有するが、保温時、貯水部内の水に雑菌が繁殖し腐敗することを防ぐために貯水部内の水の殺菌加熱をした際、貯水部から蒸発した水分が蒸気経路に結露しやすく、結露した水がご飯へ滴下すると、飯が粥状にふやけ食味を損ねてしまうという課題を有していた。 However, in the conventional configuration, the water storage unit and the water storage unit heating unit are provided as the steam generation unit, but during the heat retention, water in the water storage unit is sterilized and heated in order to prevent germs from growing and decaying in the water in the water storage unit. At this time, the water evaporated from the water storage part is likely to condense on the steam path, and when the condensed water is dripped onto the rice, the rice has a problem that it loses its taste in a bowl shape.
本発明は、前記従来の課題を解決するもので、保温中の飯への水分滴下を低減させ、保温性能を向上した炊飯器を提供するものである。 This invention solves the said conventional subject, provides the rice cooker which reduced the water | moisture content dripping to the rice during a heat retention, and improved the heat retention performance.
前記従来の課題を解決するために、本発明は、上面が開口した本体内に着脱自在に収納される鍋と、前記本体を開閉自在に覆う蓋と、前記鍋を加熱する鍋加熱手段と、前記鍋に蒸気を供給するとともに、本体上面に配された貯水部、およびこれを加熱する貯水部加熱手段を有する蒸気発生手段と、前記蓋の開閉状態を検知する蓋開閉検知手段とを備え、炊飯後、蓋開閉検知手段が蓋開を検知しない場合には、12時間が経過した後に前記貯水部加熱手段により前記貯水部内の水の殺菌加熱を実施し、前記蓋開閉検知手段が蓋開を検知した場合には、前記12時間より短い所定の時間である6時間が経過した後に前記貯水部加熱手段により前記貯水部内の水の殺菌加熱を実施し、かつ前記所定の時間は、12時間
より保温時間が長くなると5時間に設定したものである。
In order to solve the conventional problems, the present invention comprises a pan that is detachably accommodated in a main body having an open top surface, a lid that covers the main body so as to be freely opened and closed, a pan heating means that heats the pan, Supplying steam to the pan, a water storage unit disposed on the upper surface of the main body, and a steam generation unit having a water storage unit heating unit for heating the water storage unit, and a lid open / close detection unit for detecting the open / closed state of the lid, When the lid opening / closing detection means does not detect the opening of the lid after rice cooking, the water storage section heating means performs sterilization heating of the water in the water storage section after 12 hours , and the lid opening / closing detection means opens the lid. when detecting, the conduct sterilization heating of the water in the water storage section by the reservoir heating means after the 6 hours is a short predetermined time than 12 hours has elapsed, and the predetermined time is 12 hours
If the heat retention time is longer, it is set to 5 hours .
これによって、長時間保温時における信頼性を向上させるとともに、炊飯後蓋を開けるまでの貯水部殺菌頻度を低減し、貯水部から蒸発した水分が蒸気経路に結露し、飯に滴下することによる食味低下を低減し、保温性能を向上させることができる。 This improves the reliability when keeping warm for a long time, reduces the frequency of sterilization of the water reservoir until the lid is opened after cooking rice, and the moisture evaporated from the water reservoir condenses on the steam path and drops on the rice. Reduction can be reduced and heat retention performance can be improved.
本発明の炊飯器は、炊飯加熱用の蒸気を利用して炊飯が行われるとともに、長時間保温時における信頼性を向上させつつ、保温時に蒸気発生手段内の貯水部の状態に合わせて殺菌加熱頻度を低減することにより、貯水部から蒸発した水分が蒸気経路に結露し、飯に滴下することによる食味低下を低減し、保温性能を向上させる効果を奏するものである。 The rice cooker of the present invention is sterilized and heated in accordance with the state of the water storage part in the steam generating means during the heat retention while improving the reliability during the heat retention for a long time while performing the rice cooking using the steam for cooking the rice. By reducing the frequency, moisture evaporated from the water storage unit is condensed in the steam path, and the taste reduction due to dripping on the rice is reduced, and the heat retention performance is improved.
第1の発明は、上面が開口した本体内に着脱自在に収納される鍋と、前記本体を開閉自在に覆う蓋と、前記鍋を加熱する鍋加熱手段と、前記鍋に蒸気を供給するとともに、本体上面に配された貯水部、およびこれを加熱する貯水部加熱手段を有する蒸気発生手段と、前記蓋の開閉状態を検知する蓋開閉検知手段とを備え、炊飯後、蓋開閉検知手段が蓋開を検知しない場合には、12時間が経過した後に前記貯水部加熱手段により前記貯水部内の水の殺菌加熱を実施し、前記蓋開閉検知手段が蓋開を検知した場合には、前記12時間より短い所定の時間である6時間が経過した後に前記貯水部加熱手段により前記貯水部内の水の殺菌加熱を実施し、かつ前記所定の時間は、12時間より保温時間が長くなると5時間に設定したものである。 The first aspect of the invention is to supply a steam to the pan, a pan that is detachably housed in a main body having an open upper surface, a lid that covers the main body so as to be opened and closed, a pan heating means for heating the pan, and the pan. A steam generation unit having a water storage unit disposed on the upper surface of the main body, and a water storage unit heating unit for heating the water storage unit, and a lid open / close detection unit for detecting the open / closed state of the lid, and after cooking rice, the lid open / close detection unit when detecting no cover opening, if the 12 hours the the reservoir heating means carried sterilized heating of the water in the reservoir after a lapse, the cover opening and closing detection unit detects the open lid, the 12 by the reservoir heating means after a lapse of 6 hours a short predetermined time than the time to implement the sterilization heating of the water in the water storage section, and the predetermined time is kept longer than 12 hours longer when 5 hours Is set.
炊飯中、貯水部内は貯水部加熱手段により加熱され蒸気を発生している間約100℃を保持しているので、ほとんどの雑菌は殺菌される。 During cooking, the water storage section is heated by the water storage section heating means and is kept at about 100 ° C. while steam is generated, so that most germs are sterilized.
また、炊飯中、鍋内も100℃を約20分保持しているため、鍋内においてもまたほとんどの雑菌は殺菌される。 Moreover, during cooking, since the inside of the pan also holds 100 ° C. for about 20 minutes, most of the various germs are sterilized also in the pan.
これにより、炊飯後、蓋を閉めたままであれば、新たに雑菌が炊飯器の貯水部内に入ることはないので、特に、その貯水部内の殺菌加熱をしなくても雑菌の繁殖は少なく腐敗する可能性は低く、蓋を開けるまでは12時間が経過するまで貯水部内の殺菌加熱をしない。 As a result, if the lid is kept closed after cooking, miscellaneous germs will not enter the water storage part of the rice cooker. The possibility is low, and sterilization heating in the reservoir is not performed until 12 hours have elapsed until the lid is opened.
一旦、蓋を開けた場合には、空気中に浮遊している菌などが混入するため、その菌の繁殖を防止するために12時間より短い所定時間後に貯水部内の水を殺菌加熱する。 Once the lid is opened, germs floating in the air are mixed in. Therefore, in order to prevent the propagation of the germs, the water in the water storage section is sterilized and heated after a predetermined time shorter than 12 hours .
しかしながら、保温が長時間にわたると蓋を閉めたままでもわずかに残存した菌が繁殖し、蓋を開けた後にはさらに繁殖が広がり腐敗する恐れがある。 However, if the incubation is continued for a long period of time, even if the lid is closed, a few remaining bacteria will propagate, and after the lid is opened, there is a possibility that the propagation will spread further and rot.
そのために、保温時間が長くなるほど所定時間を短くすることにより、保温時における信頼性を向上させつつ、炊飯後蓋を開けるまでの貯水部殺菌頻度を低減し、貯水部から蒸発した水分が蒸気経路に結露し、飯に滴下することによる食味低下を低減し、保温性能を向上させることができる。 Therefore, the longer the heat retention time is, the shorter the predetermined time is, while improving the reliability at the time of heat retention, reducing the frequency of sterilization of the water storage part until the lid is opened after cooking, and the water evaporated from the water storage part is a steam path It is possible to reduce the deterioration of the taste caused by condensation on the rice and dripping on the rice, and to improve the heat retention performance.
第2の発明は、前記第1の発明において、12時間経過後の貯水部内の水の殺菌加熱は、第1の所定の時間の6時間サイクル毎に行い、前記蓋開閉検知手段が蓋開を検知した場合には、第1の所定の時間より短い第2の所定の5時間サイクル毎に前記貯水部内の水の殺菌加熱を実施し、前記第1、あるいは第2の所定の時間サイクルは、保温時間が長くなるほど短くなるように設定したことにより、長時間保温時における信頼性をさらに向上させつつ、炊飯後蓋を開けるまでの貯水部殺菌頻度を低減し、貯水部から蒸発した水分が蒸気経路に結露し、飯に滴下することによる食味低下を低減し、保温性能を向上させることができる。 In a second aspect based on the first aspect, sterilization heating of the water in the water storage section after 12 hours has elapsed is performed every 6 hours of the first predetermined time, and the lid open / close detection means opens the lid. If detected, sterilization heating of the water in the reservoir is performed every second predetermined 5 hour cycle shorter than the first predetermined time, and the first or second predetermined time cycle is: By setting the temperature to be shorter as the heat retention time is longer, while further improving the reliability during long-term heat retention, the water sterilization frequency until the lid is opened after cooking is reduced, and the water evaporated from the water vapor is vaporized. Condensation on the path and drop in taste due to dripping on the rice can be reduced, and the heat retention performance can be improved.
以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。 Hereinafter, embodiments of the present invention will be described with reference to the drawings. Note that the present invention is not limited to the embodiments.
(実施の形態1)
図1に示すように、炊飯器本体1は米と水を収納する鍋2と、この鍋2の底部および側部を加熱する鍋加熱手段3と、鍋2の温度を検知する鍋温度検知手段4と、鍋2の上方の開口部を覆う蓋5と、炊飯加熱用の蒸気を発生させる蒸気発生手段6を備えている。
(Embodiment 1)
As shown in FIG. 1, the rice cooker body 1 includes a pot 2 for storing rice and water, a pot heating means 3 for heating the bottom and sides of the pot 2, and a pot temperature detecting means for detecting the temperature of the pot 2. 4, a lid 5 covering the opening above the pan 2, and steam generating means 6 for generating steam for heating rice cooking.
蓋5には、鍋2の上方開口部を密閉する内蓋7が設けられており、また、内蓋7を加熱する内蓋加熱手段8が設けられている。 The lid 5 is provided with an inner lid 7 that seals the upper opening of the pan 2, and an inner lid heating means 8 that heats the inner lid 7.
鍋2上面の開口部には内部の蒸気を本体1外に排出する蒸気筒9が設けられている。 A steam cylinder 9 that discharges the internal steam to the outside of the main body 1 is provided at the opening on the top surface of the pan 2.
蒸気筒9内に、例えばプラスチック製の球状の蒸気弁10を配設することにより、炊飯中はその蒸気の力で蒸気弁10は上方に動いて、蒸気を本体1外に排出し、保温中は、蒸気弁10は蒸気筒9の下方部に位置してその下側孔11を閉塞するので、本体1外の空気中に浮遊している菌は鍋2内および蒸気発生手段6の貯水部12に一層入りにくくなる。 By arranging a spherical steam valve 10 made of plastic, for example, in the steam cylinder 9, during steaming, the steam valve 10 moves upward by the power of the steam, and the steam is discharged out of the main body 1 and kept warm. Since the steam valve 10 is located at the lower part of the steam cylinder 9 and closes its lower hole 11, the bacteria floating in the air outside the main body 1 are stored in the pot 2 and the water storage part of the steam generating means 6. 12 is more difficult to enter.
前記蒸気発生手段6は、貯水部12と、貯水部加熱手段13と、貯水部水量検知手段14を有し、本体上面の鍋2の横方向に設置されている。貯水部水量検知手段14は、貯水部12内の水量に応じて貯水部の温度変化の時間の長短を捕らえて、水量を推測する方式、または、貯水部12や本体1の重量を計測する方式など、様々な方式が考えられる。 The steam generating means 6 has a water storage section 12, a water storage section heating means 13, and a water storage section water amount detection means 14, and is installed in the lateral direction of the pan 2 on the upper surface of the main body. The water storage unit water amount detection means 14 captures the length of time of temperature change of the water storage unit according to the water amount in the water storage unit 12 and estimates the water amount, or a method of measuring the weight of the water storage unit 12 and the main body 1. Various methods are conceivable.
また、貯水部12から発生した蒸気を炊飯工程において鍋2内の上方に供給するための蒸気経路15が設けられている。 Moreover, the steam path 15 for supplying the vapor | steam generated from the water storage part 12 in the upper direction in the pan 2 in the rice cooking process is provided.
この蒸気経路15は貯水部12の上方開口部と鍋2内の上方とを連通接続するものであり、内蓋7を貫通して鍋2内の上方に臨んでいる。 The steam path 15 communicates and connects the upper opening of the water storage unit 12 and the upper part of the pot 2, and penetrates the inner lid 7 and faces the upper part of the pot 2.
制御手段16は、炊飯工程が始まると、所定のプログラムにしたがって鍋加熱手段3、内蓋加熱手段8、および貯水部加熱手段13を制御し、炊飯を行わせる。 When the rice cooking process is started, the control means 16 controls the pot heating means 3, the inner lid heating means 8, and the water storage section heating means 13 according to a predetermined program to perform rice cooking.
また、制御手段16は、蓋開閉検知手段17からの出力信号により蓋5の開閉を判定している。 The control unit 16 determines whether the lid 5 is opened or closed based on an output signal from the lid opening / closing detection unit 17.
なお、鍋加熱手段3、内蓋加熱手段8、および貯水部加熱手段13は、誘導加熱、シーズヒータ、あるいはその他によるものであって、特に、限定されるものではない。 In addition, the pan heating means 3, the inner lid heating means 8, and the water reservoir heating means 13 are based on induction heating, a sheathed heater, or the like, and are not particularly limited.
上記構成において、以下、動作を説明する。 The operation of the above configuration will be described below.
使用者は、米と水を鍋2に、また所定量の水(例えば50ml)を貯水部12にそれぞれセットし、炊飯器の電源を入れ、炊飯開始ボタン(図示せず)を押すと、炊飯工程が開始される。 When the user sets rice and water in the pan 2 and sets a predetermined amount of water (for example, 50 ml) in the water storage unit 12, turns on the rice cooker, and presses the rice cooking start button (not shown), The process is started.
炊飯工程が始まると所定のプログラムにしたがって鍋加熱手段3、内蓋加熱手段8、および貯水部加熱手段13が加熱をはじめる。 When the rice cooking process starts, the pan heating means 3, the inner lid heating means 8, and the water storage section heating means 13 start heating according to a predetermined program.
炊飯中、貯水部12内の水は貯水部加熱手段13の加熱によって蒸発し、約100℃の蒸気となって蒸気経路15に流入する。 During cooking, water in the water storage unit 12 evaporates by heating of the water storage unit heating means 13 and flows into the steam path 15 as steam at about 100 ° C.
この蒸気はさらに内蓋加熱手段8によって100℃を超える蒸気にまで加熱され、ご飯に必要な熱量を鍋2内の上方から与える。炊飯工程が終了すると、自動的に保温工程に移行する。 This steam is further heated to a steam exceeding 100 ° C. by the inner lid heating means 8, and the amount of heat necessary for the rice is given from above the pot 2. When the rice cooking process ends, the process automatically shifts to the heat retaining process.
炊飯工程においては、大気圧下、水の沸点(100℃)以上の加熱蒸気を米に供給することにより、蒸らし工程においても飯の乾燥を伴わない。 In the rice cooking process, by supplying heated steam having a boiling point of water (100 ° C.) or higher to the rice under atmospheric pressure, the rice is not dried even in the steaming process.
しかも、100℃以下の蒸気供給では米粒表面に水が付着するに留まるが、100℃以上の蒸気であるので、米の糊化を進行させるのに必要なエネルギーをもち、糊化を促進し、炊飯性能を向上させることができるものである。 Moreover, when the steam is supplied at a temperature of 100 ° C. or lower, water stays attached to the surface of the grain of rice, but since it is a steam of 100 ° C. or higher, it has the energy necessary to advance the gelatinization of rice, and promotes gelatinization. The rice cooking performance can be improved.
さらに、炊飯量に拘わらず、最適な加熱量を設定できるものである。 In addition, an optimum heating amount can be set regardless of the amount of cooked rice.
保温工程において、米飯を保温する温度が高いほど、保温臭や米飯が黄色に変色する黄変等の保温において嫌われる現象が顕著に現れる。 In the heat retaining step, the higher the temperature at which the cooked rice is warmed, the more noticeable the phenomenon that is disliked by the warming odor and the warming such as yellowing that causes the cooked rice to turn yellow.
したがって、保温行程においては、保温に適した約60〜75度の温度範囲で米飯温度を保持する。この温度範囲において米飯の温度は低いほど、前記の保温臭や黄変といった現象を緩和することが可能となる。 Therefore, in the heat retention process, the temperature of the cooked rice is maintained in a temperature range of about 60 to 75 degrees suitable for heat retention. In this temperature range, the lower the temperature of the cooked rice, the more the phenomena such as the warming odor and yellowing can be alleviated.
また、保温工程において、蓋5が第1の所定の時間(例えば12時間)開けられない場合には、貯水部加熱手段13により貯水部12内の水を加熱し、約5分沸騰させることにより殺菌加熱が行われる。 In the heat retaining step, when the lid 5 cannot be opened for a first predetermined time (for example, 12 hours), the water in the water storage section 12 is heated by the water storage section heating means 13 and boiled for about 5 minutes. Sterilization heating is performed.
これにより、鍋2、あるいは貯水部12に残存した菌が繁殖した場合に殺菌を行い、腐敗を防止することができる。 Thereby, when the microbe which remain | survived in the pan 2 or the water storage part 12 propagates, it can sterilize and can prevent corruption.
さらに貯水部12の殺菌加熱後も蓋が開けられない場合には、第1の所定時間サイクル毎に殺菌加熱が行われる。 Further, when the lid cannot be opened even after sterilization heating of the water storage section 12, sterilization heating is performed for each first predetermined time cycle.
これにより、使用者が蓋5を開けずに長時間保温を行った場合にも、鍋2、貯水部12内に残存し、繁殖する雑菌を継続的に殺菌することができる。 Thereby, even when a user keeps the heat for a long time without opening the lid 5, it is possible to continuously sterilize the germs remaining in the pot 2 and the water storage unit 12 and breeding.
ここで、炊飯中、貯水部12内は貯水部加熱手段13により水を蒸発させている間約100℃を保持しているので、ほとんどの菌は殺菌される。 Here, during cooking rice, the inside of the water storage unit 12 is maintained at about 100 ° C. while water is evaporated by the water storage unit heating means 13, so that most bacteria are sterilized.
また、鍋2内も100℃を約20分保持しているため、その中のほとんどの雑菌もまた殺菌される。 Moreover, since the inside of the pan 2 is kept at 100 ° C. for about 20 minutes, most of the miscellaneous bacteria therein are also sterilized.
したがって、蒸気経路15を通じて鍋2の雑菌が貯水部12内に繁殖するおそれは少ない。 Therefore, there is little possibility that the germs in the pot 2 will propagate in the water reservoir 12 through the steam path 15.
また、蓋5が閉まった状態では、本体1外の空気中に浮遊している菌は貯水部12内に入りにくいので、水温が低下しても腐敗するおそれは少ない。 In addition, in the state where the lid 5 is closed, the bacteria floating in the air outside the main body 1 are unlikely to enter the water storage section 12, so that there is little possibility of being spoiled even if the water temperature is lowered.
しかしながら、一旦、蓋5が開けられると、空気中に浮遊している菌などが混入するため、貯水部12内に菌が繁殖し腐敗する恐れが高くなる。 However, once the lid 5 is opened, germs floating in the air are mixed, so that there is a high possibility that the germs will propagate and decay in the water storage section 12.
したがって、炊飯工程終了後、磁石18とリードスイッチ19によって構成される蓋開閉検知手段17からの出力信号により蓋5の開放を検知してから第1の所定の時間より短い第2の所定の時間(例えば6時間)が経過した保温工程時に、貯水部加熱手段13により貯水部12内の水を加熱し、約5分沸騰させることにより殺菌加熱を行う。 Therefore, after completion of the rice cooking process, the second predetermined time shorter than the first predetermined time after the opening of the lid 5 is detected by the output signal from the lid opening / closing detection means 17 constituted by the magnet 18 and the reed switch 19. At the time of the heat retention process (for example, 6 hours), the water in the water storage section 12 is heated by the water storage section heating means 13 and boiled for about 5 minutes to perform sterilization heating.
これにより、炊飯後、蓋5を開けるまでは、貯水部12内の水の殺菌加熱頻度が低減されるため、この間に貯水部12から蒸発した水分が蒸気経路に結露し、飯に滴下することによる食味低下を低減し、保温性能を向上させることができるものである。 Thereby, after cooking rice, until the lid 5 is opened, the sterilization heating frequency of the water in the water storage unit 12 is reduced, so that the water evaporated from the water storage unit 12 during this time is condensed in the steam path and dripped onto the rice. It is possible to reduce the deterioration of the taste caused by the heat and improve the heat retaining performance.
また、このとき、使用者が蓋5を開けるまでの殺菌加熱頻度が低減されるため、殺菌加熱分の省エネルギーが実現されることは言うまでも無い。 At this time, since the frequency of sterilization heating until the user opens the lid 5 is reduced, it goes without saying that energy saving for sterilization heating is realized.
さらに、保温時間が12時間を超えた場合には、第2の所定の時間は、保温時間が12時間以下の場合より短く設定される(例えば5時間)。 Furthermore, when the heat retention time exceeds 12 hours, the second predetermined time is set shorter than the case where the heat retention time is 12 hours or less (for example, 5 hours).
これにより、より菌が繁殖する長時間保温においては、早期に殺菌し、菌の繁殖を抑えることができるので、信頼性を向上させることができる。 Thereby, in the long-time heat retention in which bacteria propagate more, it is possible to sterilize at an early stage and to suppress the proliferation of bacteria, so that the reliability can be improved.
なお、保温時間は12時間に限定される必要は無く、使用される環境に応じて可変できることは言うまでも無い。 Needless to say, the heat retention time need not be limited to 12 hours, and can be varied according to the environment in which it is used.
また、保温時間が12時間を超えた場合には、第1の所定の時間、あるいは第1の所定時間サイクルも、それぞれ保温時間が12時間以下の場合より短く設定される(例えば10時間)。 When the heat retention time exceeds 12 hours, the first predetermined time or the first predetermined time cycle is also set shorter than the case where the heat retention time is 12 hours or less (for example, 10 hours).
これにより、蓋5を開けない場合においても、残存する菌が繁殖する可能性のある長時間保温においては、早期に殺菌し、菌の繁殖を抑えることができるので、より信頼性を向上させることができる。 As a result, even when the lid 5 cannot be opened, in the case of long-term heat retention in which the remaining bacteria may propagate, it is possible to sterilize at an early stage and suppress the growth of bacteria, thereby improving the reliability. Can do.
なお、保温時間は12時間に限定される必要は無く、使用される環境に応じて可変できることは言うまでも無い。 Needless to say, the heat retention time need not be limited to 12 hours, and can be varied according to the environment in which it is used.
また、殺菌加熱における貯水部加熱手段13による貯水部12の加熱量は、貯水部水量判定手段14により判定された水量が一定量(例えば貯水部12内に貯えられる所定の水量の5分の1程度。本実施の形態では約10ml)より少ない場合には、繁殖する菌の量も少ないため、約2分の沸騰に設定される。 Moreover, the heating amount of the water storage part 12 by the water storage part heating means 13 in the sterilization heating is such that the water amount determined by the water storage part water amount determination means 14 is a fixed amount (for example, 1/5 of a predetermined amount of water stored in the water storage part 12). If the amount is less than about 10 ml in the present embodiment, the amount of bacteria to propagate is small, so the boiling is set to about 2 minutes.
これにより、貯水部12内の水量が少ない場合には、貯水部から蒸発する水分量が低減され、貯水部から蒸発した水分が蒸気経路に結露し、飯に滴下することによる食味低下をさらに低減し、保温性能を向上させることができるものである。 As a result, when the amount of water in the water storage unit 12 is small, the amount of water evaporated from the water storage unit is reduced, and the water content evaporated from the water storage unit is condensed in the steam path and further reduced in taste due to dripping onto the rice. In addition, the heat retention performance can be improved.
また、貯水部12内の水量が少ない場合には、殺菌加熱時の加熱量が小さくなることにより、殺菌加熱における消費電力が低減され、省エネルギーが実現されることは言うまでも無い。 Needless to say, when the amount of water in the water storage section 12 is small, the amount of heat during sterilization heating is reduced, thereby reducing power consumption in sterilization heating and realizing energy saving.
貯水部水量判定手段14が貯水部12内の水量が、約2分の沸騰に設定する一定量(例えば10ml)よりさらに少なく、貯水部12周辺の故障や変形を起こす恐れのある水量(例えば2ml)以下と判定した場合には、貯水部加熱手段13による貯水部12の殺菌加熱は行われない。 The amount of water in the water storage unit 12 is smaller than the fixed amount (for example, 10 ml) set for boiling for about 2 minutes by the water storage unit water amount determination means 14, and the amount of water that may cause failure or deformation around the water storage unit 12 (for example, 2ml) ) When it is determined as follows, the water storage section 12 is not sterilized and heated by the water storage section heating means 13.
したがって、貯水部12内の水量が少ない場合において、貯水部周辺が殺菌加熱により過加熱となり故障や変形することを防止し、信頼性を向上させることができる。 Therefore, when the amount of water in the water storage unit 12 is small, it is possible to prevent the periphery of the water storage unit from being overheated by sterilization heating and failing or deforming, thereby improving reliability.
なお、ここで殺菌加熱は約5分沸騰、水量が一定量(例えば約10ml)以下の場合は約2分沸騰、水量がさらに少ない(例えば約2ml)以下の場合には殺菌加熱を行わないとしたが、これらの水量、殺菌加熱時間、温度は貯水部38内の殺菌加熱が行え、かつ故障や変形を防止できればこれに限るものではなく、異なる水量で場合分けし、異なる温度、時間において殺菌加熱を実施してもよい。 Here, the sterilization heating is boiled for about 5 minutes, when the amount of water is a certain amount (for example, about 10 ml) or less, boil for about 2 minutes, and when the amount of water is less (for example, about 2 ml) or less, sterilization heating is not performed. However, the amount of water, sterilization heating time, and temperature are not limited to this as long as sterilization heating in the water storage section 38 can be performed and failure or deformation can be prevented. Heating may be performed.
また、貯水部水量検知手段14により、貯水部12内の水量が所定より少ない場合には、貯水部加熱手段13による貯水部12の加熱は行われない。 Moreover, when the water amount in the water storage part 12 is less than predetermined by the water storage part water amount detection means 14, the water storage part 12 is not heated by the water storage part heating means 13.
これにより、炊飯中に貯水部の水量が所定量より少ない場合の貯水部周辺の過加熱による故障や変形を防止し、信頼性を向上させることができる。 Thereby, the failure and deformation | transformation by the overheating around a water storage part when the amount of water of a water storage part is less than predetermined amount during rice cooking can be improved, and reliability can be improved.
以上のように、本発明にかかる炊飯器は、長時間保温時における信頼性を向上させつつ、保温時に蒸気発生手段内の貯水部の状態に合わせて殺菌加熱頻度を低減することにより、貯水部から蒸発した水分が蒸気経路に結露し、飯に滴下することによる食味低下を低減し、保温性能を向上させることができるので、炊飯器のみではなく、一般の保温機能を有し、蒸気を利用した調理器にも有用である。 As described above, the rice cooker according to the present invention reduces the sterilization heating frequency according to the state of the water storage unit in the steam generating means during the heat retention while improving the reliability during the heat retention for a long time. Since the moisture evaporated from the water is condensed in the steam path and drops on the rice, it can reduce the deterioration of the taste and improve the heat retention performance, so it has not only a rice cooker but also a general heat retention function and uses steam It is also useful for cookers.
1 本体
2 鍋
3 鍋加熱手段
5 蓋
6 蒸気発生手段
12 貯水部
13 貯水部加熱手段
14 貯水量判定手段
17 蓋開閉検知手段
DESCRIPTION OF SYMBOLS 1 Main body 2 Pan 3 Pan heating means 5 Lid 6 Steam generation means 12 Water storage part 13 Water storage part heating means 14 Water storage amount determination means 17 Lid opening / closing detection means
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