JP5263064B2 - Collagen peptide-containing jelly and method for producing the same - Google Patents
Collagen peptide-containing jelly and method for producing the same Download PDFInfo
- Publication number
- JP5263064B2 JP5263064B2 JP2009179080A JP2009179080A JP5263064B2 JP 5263064 B2 JP5263064 B2 JP 5263064B2 JP 2009179080 A JP2009179080 A JP 2009179080A JP 2009179080 A JP2009179080 A JP 2009179080A JP 5263064 B2 JP5263064 B2 JP 5263064B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- lactic acid
- collagen
- jelly
- collagen peptide
- agar
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 title claims abstract description 180
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 title claims abstract description 179
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 title claims abstract description 179
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 title claims abstract description 109
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 title claims abstract description 100
- 239000008274 jelly Substances 0.000 title claims abstract description 100
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 14
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 254
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract description 127
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 127
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 79
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims abstract description 77
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims abstract description 76
- 244000247812 Amorphophallus rivieri Species 0.000 claims abstract description 48
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 claims abstract description 48
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 claims abstract description 44
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 claims abstract description 44
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 31
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 claims abstract description 26
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 claims abstract description 17
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 64
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 60
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 claims description 47
- 239000000252 konjac Substances 0.000 claims description 47
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 claims description 47
- 239000007857 degradation product Substances 0.000 claims description 38
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 31
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 26
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims description 8
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 8
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims description 8
- 239000000872 buffer Substances 0.000 claims description 5
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 claims description 4
- 230000000873 masking effect Effects 0.000 abstract description 32
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 24
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 24
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 abstract description 22
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 abstract description 22
- 239000001648 tannin Substances 0.000 abstract description 22
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 abstract description 21
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 18
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 abstract description 18
- PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N (+)-catechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N 0.000 abstract description 13
- 229950001002 cianidanol Drugs 0.000 abstract description 13
- 240000004307 Citrus medica Species 0.000 abstract description 6
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 description 69
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 48
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 33
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 33
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 33
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 28
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 23
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 21
- 238000000034 method Methods 0.000 description 21
- 229940025902 konjac mannan Drugs 0.000 description 20
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 19
- 241000951471 Citrus junos Species 0.000 description 16
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 15
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 15
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 13
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 13
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 12
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 12
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 12
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 12
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 12
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 12
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 9
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 9
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 8
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 8
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 8
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 8
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 8
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 7
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 7
- 238000006911 enzymatic reaction Methods 0.000 description 7
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 7
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 7
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 7
- 239000007853 buffer solution Substances 0.000 description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 6
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 6
- WMBWREPUVVBILR-WIYYLYMNSA-N (-)-Epigallocatechin-3-o-gallate Chemical compound O([C@@H]1CC2=C(O)C=C(C=C2O[C@@H]1C=1C=C(O)C(O)=C(O)C=1)O)C(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 WMBWREPUVVBILR-WIYYLYMNSA-N 0.000 description 5
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 5
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 5
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 5
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 5
- 150000001765 catechin Chemical class 0.000 description 5
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 5
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 5
- -1 rods Substances 0.000 description 5
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 5
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 5
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 5
- 235000019583 umami taste Nutrition 0.000 description 5
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 4
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 4
- 244000057717 Streptococcus lactis Species 0.000 description 4
- 239000007979 citrate buffer Substances 0.000 description 4
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 4
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 4
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 4
- 238000001641 gel filtration chromatography Methods 0.000 description 4
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 4
- 108010002430 hemicellulase Proteins 0.000 description 4
- 229940059442 hemicellulase Drugs 0.000 description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 4
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 4
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 4
- 150000004804 polysaccharides Chemical class 0.000 description 4
- 230000001603 reducing effect Effects 0.000 description 4
- 241001608472 Bifidobacterium longum Species 0.000 description 3
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 3
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 description 3
- 241000282412 Homo Species 0.000 description 3
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 description 3
- 241000192132 Leuconostoc Species 0.000 description 3
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 description 3
- 235000014897 Streptococcus lactis Nutrition 0.000 description 3
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 3
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 3
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 description 3
- 229920002770 condensed tannin Polymers 0.000 description 3
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 3
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 3
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 3
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 3
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 3
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 2
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 2
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 2
- IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N Diphosphoinositol tetrakisphosphate Chemical compound OP(O)(=O)OC1C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000194033 Enterococcus Species 0.000 description 2
- VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N Fumaric acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N 0.000 description 2
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 2
- 241000186673 Lactobacillus delbrueckii Species 0.000 description 2
- 241000192001 Pediococcus Species 0.000 description 2
- 108010059820 Polygalacturonase Proteins 0.000 description 2
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 2
- 240000004584 Tamarindus indica Species 0.000 description 2
- 235000004298 Tamarindus indica Nutrition 0.000 description 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 2
- 239000008351 acetate buffer Substances 0.000 description 2
- 235000016127 added sugars Nutrition 0.000 description 2
- 108010045649 agarase Proteins 0.000 description 2
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 2
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 2
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 2
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 2
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 2
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 2
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 2
- YCIMNLLNPGFGHC-UHFFFAOYSA-N catechol Chemical compound OC1=CC=CC=C1O YCIMNLLNPGFGHC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000005341 cation exchange Methods 0.000 description 2
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 2
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 2
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 2
- 230000001877 deodorizing effect Effects 0.000 description 2
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- WQOXQRCZOLPYPM-UHFFFAOYSA-N dimethyl disulfide Chemical compound CSSC WQOXQRCZOLPYPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- YYZUSRORWSJGET-UHFFFAOYSA-N ethyl octanoate Chemical compound CCCCCCCC(=O)OCC YYZUSRORWSJGET-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 108010093305 exopolygalacturonase Proteins 0.000 description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- RWSXRVCMGQZWBV-WDSKDSINSA-N glutathione Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(=O)N[C@@H](CS)C(=O)NCC(O)=O RWSXRVCMGQZWBV-WDSKDSINSA-N 0.000 description 2
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 2
- CKFGINPQOCXMAZ-UHFFFAOYSA-N methanediol Chemical compound OCO CKFGINPQOCXMAZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 2
- 229930014626 natural product Natural products 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- WQGWDDDVZFFDIG-UHFFFAOYSA-N pyrogallol Chemical compound OC1=CC=CC(O)=C1O WQGWDDDVZFFDIG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 2
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- 241000894007 species Species 0.000 description 2
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 2
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AUHDWARTFSKSAC-HEIFUQTGSA-N (2S,3R,4S,5R)-3,4-dihydroxy-5-(hydroxymethyl)-2-(6-oxo-1H-purin-9-yl)oxolane-2-carboxylic acid Chemical compound [C@]1([C@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)(N1C=NC=2C(O)=NC=NC12)C(=O)O AUHDWARTFSKSAC-HEIFUQTGSA-N 0.000 description 1
- NUFKRGBSZPCGQB-FLBSXDLDSA-N (3s)-3-amino-4-oxo-4-[[(2r)-1-oxo-1-[(2,2,4,4-tetramethylthietan-3-yl)amino]propan-2-yl]amino]butanoic acid;pentahydrate Chemical compound O.O.O.O.O.OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C)C(=O)NC1C(C)(C)SC1(C)C.OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C)C(=O)NC1C(C)(C)SC1(C)C NUFKRGBSZPCGQB-FLBSXDLDSA-N 0.000 description 1
- SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 0.000 description 1
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001606 7-[(2S,3R,4S,5S,6R)-4,5-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-3-[(2S,3R,4R,5R,6S)-3,4,5-trihydroxy-6-methyloxan-2-yl]oxyoxan-2-yl]oxy-5-hydroxy-2-(4-hydroxyphenyl)chroman-4-one Substances 0.000 description 1
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 1
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- ZHQQRIUYLMXDPP-SSDOTTSWSA-N Actinidine Natural products C1=NC=C(C)C2=C1[C@H](C)CC2 ZHQQRIUYLMXDPP-SSDOTTSWSA-N 0.000 description 1
- 229920000936 Agarose Polymers 0.000 description 1
- 240000007185 Albizia julibrissin Species 0.000 description 1
- 235000011468 Albizia julibrissin Nutrition 0.000 description 1
- 239000004377 Alitame Substances 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 1
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- 241000228212 Aspergillus Species 0.000 description 1
- 241000228245 Aspergillus niger Species 0.000 description 1
- 241000972773 Aulopiformes Species 0.000 description 1
- 108010004032 Bromelains Proteins 0.000 description 1
- 235000014036 Castanea Nutrition 0.000 description 1
- 241001070941 Castanea Species 0.000 description 1
- 201000006082 Chickenpox Diseases 0.000 description 1
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 1
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 1
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 241001137251 Corvidae Species 0.000 description 1
- 241000238424 Crustacea Species 0.000 description 1
- 244000301850 Cupressus sempervirens Species 0.000 description 1
- 229920002558 Curdlan Polymers 0.000 description 1
- 239000001879 Curdlan Substances 0.000 description 1
- 108010005843 Cysteine Proteases Proteins 0.000 description 1
- 102000005927 Cysteine Proteases Human genes 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-CUHNMECISA-N D-Cellobiose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-CUHNMECISA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 description 1
- GGLIEWRLXDLBBF-UHFFFAOYSA-N Dulcin Chemical compound CCOC1=CC=C(NC(N)=O)C=C1 GGLIEWRLXDLBBF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000520130 Enterococcus durans Species 0.000 description 1
- 241000194032 Enterococcus faecalis Species 0.000 description 1
- 241000194031 Enterococcus faecium Species 0.000 description 1
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 108010093031 Galactosidases Proteins 0.000 description 1
- 102000002464 Galactosidases Human genes 0.000 description 1
- 241000206671 Gelidium amansii Species 0.000 description 1
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 description 1
- 108010024636 Glutathione Proteins 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 239000004378 Glycyrrhizin Substances 0.000 description 1
- 241001204911 Gracilaria gigas Species 0.000 description 1
- 241000703939 Gracilariopsis longissima Species 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 1
- 229920000569 Gum karaya Polymers 0.000 description 1
- 108090000604 Hydrolases Proteins 0.000 description 1
- 102000004157 Hydrolases Human genes 0.000 description 1
- GRSZFWQUAKGDAV-UHFFFAOYSA-N Inosinic acid Natural products OC1C(O)C(COP(O)(O)=O)OC1N1C(NC=NC2=O)=C2N=C1 GRSZFWQUAKGDAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 1
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 description 1
- 240000001929 Lactobacillus brevis Species 0.000 description 1
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 description 1
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 description 1
- 241000186840 Lactobacillus fermentum Species 0.000 description 1
- 241000186606 Lactobacillus gasseri Species 0.000 description 1
- 240000002605 Lactobacillus helveticus Species 0.000 description 1
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 description 1
- 241000186869 Lactobacillus salivarius Species 0.000 description 1
- 241000194036 Lactococcus Species 0.000 description 1
- 241000194034 Lactococcus lactis subsp. cremoris Species 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 241001674646 Lepeophtheirus bifidus Species 0.000 description 1
- 240000000759 Lepidium meyenii Species 0.000 description 1
- 235000000421 Lepidium meyenii Nutrition 0.000 description 1
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 1
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 1
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 description 1
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 description 1
- 229920000057 Mannan Polymers 0.000 description 1
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 1
- 240000000249 Morus alba Species 0.000 description 1
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 description 1
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 description 1
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 1
- 239000004384 Neotame Substances 0.000 description 1
- 108090000526 Papain Proteins 0.000 description 1
- 102000057297 Pepsin A Human genes 0.000 description 1
- 108090000284 Pepsin A Proteins 0.000 description 1
- 241001223925 Pterocladiella capillacea Species 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-RMMQSMQOSA-N Raffinose Natural products O(C[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O[C@@]2(CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O1)[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-RMMQSMQOSA-N 0.000 description 1
- 241000206572 Rhodophyta Species 0.000 description 1
- 241000239226 Scorpiones Species 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- UQZIYBXSHAGNOE-USOSMYMVSA-N Stachyose Natural products O(C[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O[C@@]2(CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O1)[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO[C@@H]2[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO)O2)O1 UQZIYBXSHAGNOE-USOSMYMVSA-N 0.000 description 1
- 241000934878 Sterculia Species 0.000 description 1
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 1
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 description 1
- 241000194049 Streptococcus equinus Species 0.000 description 1
- 241000194019 Streptococcus mutans Species 0.000 description 1
- 241000194023 Streptococcus sanguinis Species 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 241000282887 Suidae Species 0.000 description 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 229920001615 Tragacanth Polymers 0.000 description 1
- 108060008539 Transglutaminase Proteins 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 description 1
- 241000223259 Trichoderma Species 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-UHFFFAOYSA-N UNPD196149 Natural products OC1C(O)C(CO)OC1(CO)OC1C(O)C(O)C(O)C(COC2C(C(O)C(O)C(CO)O2)O)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 description 1
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 1
- 206010046980 Varicella Diseases 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 1
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 description 1
- 229960004998 acesulfame potassium Drugs 0.000 description 1
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 1
- 238000005903 acid hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 238000010306 acid treatment Methods 0.000 description 1
- ZHQQRIUYLMXDPP-ZETCQYMHSA-N actinidine Chemical compound C1=NC=C(C)C2=C1[C@@H](C)CC2 ZHQQRIUYLMXDPP-ZETCQYMHSA-N 0.000 description 1
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 description 1
- 230000001070 adhesive effect Effects 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000783 alginic acid Substances 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 229960001126 alginic acid Drugs 0.000 description 1
- 150000004781 alginic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000019409 alitame Nutrition 0.000 description 1
- 108010009985 alitame Proteins 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 239000011260 aqueous acid Substances 0.000 description 1
- 239000012736 aqueous medium Substances 0.000 description 1
- 206010003246 arthritis Diseases 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- 239000000305 astragalus gummifer gum Substances 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 1
- 235000019835 bromelain Nutrition 0.000 description 1
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000019316 curdlan Nutrition 0.000 description 1
- 229940078035 curdlan Drugs 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-NGQZWQHPSA-N d-xylitol Chemical compound OC[C@H](O)C(O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-NGQZWQHPSA-N 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000004332 deodorization Methods 0.000 description 1
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 description 1
- 239000008126 dulcin Substances 0.000 description 1
- NWNUTSZTAUGIGA-UHFFFAOYSA-N dulcin Natural products C12CC(C)(C)CCC2(C(=O)OC2C(C(O)C(O)C(COC3C(C(O)C(O)CO3)O)O2)O)C(O)CC(C2(CCC3C4(C)C)C)(C)C1=CCC2C3(C)CCC4OC1OCC(O)C(O)C1OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O NWNUTSZTAUGIGA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 1
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 description 1
- 239000001530 fumaric acid Substances 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 1
- 238000002523 gelfiltration Methods 0.000 description 1
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 description 1
- 229960003180 glutathione Drugs 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N glycyrrhetinic acid glycoside Natural products C1CC(C2C(C3(CCC4(C)CCC(C)(CC4C3=CC2=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)C2C(C)(C)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N glycyrrhizic acid Natural products CC1(C)C(CCC2(C)C1CCC3(C)C2C(=O)C=C4C5CC(C)(CCC5(C)CCC34C)C(=O)O)OC6OC(C(O)C(O)C6OC7OC(O)C(O)C(O)C7C(=O)O)C(=O)O UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960004949 glycyrrhizic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019410 glycyrrhizin Nutrition 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 235000002532 grape seed extract Nutrition 0.000 description 1
- 229940087603 grape seed extract Drugs 0.000 description 1
- RQFCJASXJCIDSX-UUOKFMHZSA-N guanosine 5'-monophosphate Chemical compound C1=2NC(N)=NC(=O)C=2N=CN1[C@@H]1O[C@H](COP(O)(O)=O)[C@@H](O)[C@H]1O RQFCJASXJCIDSX-UUOKFMHZSA-N 0.000 description 1
- 235000013928 guanylic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004226 guanylic acid Substances 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 239000008123 high-intensity sweetener Substances 0.000 description 1
- IXCSERBJSXMMFS-UHFFFAOYSA-N hydrogen chloride Substances Cl.Cl IXCSERBJSXMMFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910000041 hydrogen chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- 229920001461 hydrolysable tannin Polymers 0.000 description 1
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013902 inosinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004245 inosinic acid Substances 0.000 description 1
- 229940028843 inosinic acid Drugs 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 235000010494 karaya gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000231 karaya gum Substances 0.000 description 1
- 229940039371 karaya gum Drugs 0.000 description 1
- BJHIKXHVCXFQLS-PQLUHFTBSA-N keto-D-tagatose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)C(=O)CO BJHIKXHVCXFQLS-PQLUHFTBSA-N 0.000 description 1
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 description 1
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 description 1
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 description 1
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 1
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 235000012902 lepidium meyenii Nutrition 0.000 description 1
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 1
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 1
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 1
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 1
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 1
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 1
- 229960001855 mannitol Drugs 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 239000008204 material by function Substances 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002503 metabolic effect Effects 0.000 description 1
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 description 1
- 235000012459 muffins Nutrition 0.000 description 1
- 239000002105 nanoparticle Substances 0.000 description 1
- 229930019673 naringin Natural products 0.000 description 1
- DFPMSGMNTNDNHN-ZPHOTFPESA-N naringin Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1O[C@H]1[C@H](OC=2C=C3O[C@@H](CC(=O)C3=C(O)C=2)C=2C=CC(O)=CC=2)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]1O DFPMSGMNTNDNHN-ZPHOTFPESA-N 0.000 description 1
- 229940052490 naringin Drugs 0.000 description 1
- 235000019412 neotame Nutrition 0.000 description 1
- HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N neotame Chemical compound CC(C)(C)CCN[C@@H](CC(O)=O)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N 0.000 description 1
- 108010070257 neotame Proteins 0.000 description 1
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 150000007523 nucleic acids Chemical class 0.000 description 1
- 102000039446 nucleic acids Human genes 0.000 description 1
- 108020004707 nucleic acids Proteins 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000014593 oils and fats Nutrition 0.000 description 1
- 230000011164 ossification Effects 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 229940055729 papain Drugs 0.000 description 1
- 235000019834 papain Nutrition 0.000 description 1
- 229940111202 pepsin Drugs 0.000 description 1
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 1
- 235000015108 pies Nutrition 0.000 description 1
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 230000035755 proliferation Effects 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 229940079877 pyrogallol Drugs 0.000 description 1
- 238000004445 quantitative analysis Methods 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-ZQSKZDJDSA-N raffinose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-ZQSKZDJDSA-N 0.000 description 1
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 235000019515 salmon Nutrition 0.000 description 1
- 239000013535 sea water Substances 0.000 description 1
- 238000001542 size-exclusion chromatography Methods 0.000 description 1
- 210000003491 skin Anatomy 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 description 1
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- UQZIYBXSHAGNOE-XNSRJBNMSA-N stachyose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO[C@@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O3)O)O2)O)O1 UQZIYBXSHAGNOE-XNSRJBNMSA-N 0.000 description 1
- 229940032147 starch Drugs 0.000 description 1
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 description 1
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 1
- 108010038851 tannase Proteins 0.000 description 1
- 235000010491 tara gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000213 tara gum Substances 0.000 description 1
- 230000009967 tasteless effect Effects 0.000 description 1
- 239000000892 thaumatin Substances 0.000 description 1
- 235000010436 thaumatin Nutrition 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000003601 transglutaminase Human genes 0.000 description 1
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 239000001717 vitis vinifera seed extract Substances 0.000 description 1
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Description
本発明は、コラーゲンペプチド含有ゼリー及びその製造方法に関する。また、本発明は、前記コラーゲンペプチド含有ゼリーを含むゼリー複合菓子に関する。 The present invention relates to a collagen peptide-containing jelly and a method for producing the same. Moreover, this invention relates to the jelly composite confectionery containing the said collagen peptide containing jelly.
コラーゲンは動物組織における主要な構成タンパク質であり、皮膚、血管、内臓、骨等のいたるところに存在していることが知られている。特に、近年まではコラーゲンを分解したコラーゲンペプチドに関しては、コラーゲン臭と呼ばれる独特の獣臭や動物臭だけでなく、低分子が原因として生じる不快味が原因となって、美味しく、且つ、手軽に摂取することは困難であった。低分子のものほどコラーゲン臭及びエグ味がきつく、重量平均分子量（これより平均分子量と略記する）2,700以下のナノサイズコラーゲンペプチドや特許文献１で示されているようなオリゴコラーゲンペプチドは強烈な臭いやエグ味を生じる。これらのコラーゲンペプチドは飲料やキャンディ、ゼリー、タブレット等の形態で摂る場合が多いが、コラーゲン臭並びに不快味による違和感や不快感を生じるという問題がある。特に近年、美容飲食品としてのコラーゲンゼリー市場規模が国内外共に目覚しい成長を遂げていることから、ゼリー中にコラーゲンペプチドを加えた場合のコラーゲン臭の低減に関しては極めて重要な問題となっている。例としてかつては美味しく、且つ手軽に摂取できるようにするために、オレンジ等の柑橘系のフレーバー等で味を改善する従来の試みやオリゴ糖の添加（特許文献２）が行われてきたが、コラーゲン臭のような強烈な不快味に対するマスキング効果としては、不十分であった。 Collagen is a major constituent protein in animal tissues and is known to be present everywhere in skin, blood vessels, viscera, bones and the like. In particular, until recently, collagen peptides that decomposed collagen are delicious and easy to ingest due to the unpleasant taste caused by low molecules as well as the unique animal and animal odors called collagen odor. It was difficult to do. The lower the molecular weight, the stronger the collagen odor and taste, and the weight-average molecular weight (hereinafter abbreviated as the average molecular weight) of 2,700 nano-sized collagen peptides and oligocollagen peptides as shown in Patent Document 1 have a strong odor. And produce a taste. These collagen peptides are often taken in the form of beverages, candy, jelly, tablets, etc., but have the problem of producing a sense of incongruity or discomfort due to collagen odor and unpleasant taste. Particularly in recent years, the market scale of collagen jelly as a beauty food and drink has grown remarkably both at home and abroad, and it has become a very important issue regarding the reduction of collagen odor when collagen peptide is added to jelly. As an example, in order to be delicious and easy to take in the past, conventional attempts to improve the taste with citrus flavors such as orange and the addition of oligosaccharides (Patent Document 2) have been performed, The masking effect against an intense unpleasant taste such as a collagen odor was insufficient.
コラーゲン臭のマスキングあるいは不快味の改善方法に関してフレーバー及びオリゴ糖添加以外のいくつかの方法を試みた例がある。一つはコラーゲン含有食品に甘味料であるスクラロースを含有すること（特許文献３）や、魚由来コラーゲンペプチドに加えて難消化性デキストリンを含有すること（特許文献４）や、コラーゲン、コラーゲンペプチド及びゼラチンから選ばれた１種以上のものにエチルオクタノエートを含有すること（特許文献５）、及びコラーゲン飲食品にステビア抽出物及びスクラロースを含有すること（特許文献６）、及び桑葉を含有すること（特許文献７）についての提案があった。 There are examples in which several methods other than the addition of flavor and oligosaccharide have been tried for the method of masking collagen odor or improving the unpleasant taste. One is to contain sucralose which is a sweetener in collagen-containing food (Patent Document 3), to contain indigestible dextrin in addition to fish-derived collagen peptide (Patent Document 4), collagen, collagen peptide and One or more types selected from gelatin contain ethyl octanoate (Patent Document 5), collagen food and drink contain stevia extract and sucralose (Patent Document 6), and contain mulberry leaves There was a proposal about what to do (Patent Document 7).
前述したコラーゲン臭あるいは不快味のマスキング方法は、いずれもコラーゲン飲食物にマスキング作用のある物質を添加する方法であり、味のバランスを調整する方法として手軽に行うことが可能であるが、飲食品の味をも左右してしまうことから、前記物質を十分量添加することは難しく、マスキング効果としては不十分な点も多く残る。 The above-described masking methods for collagen odor or unpleasant taste are all methods for adding a substance having a masking action to collagen foods and drinks, and can be easily performed as a method for adjusting the balance of taste. Therefore, it is difficult to add a sufficient amount of the above-mentioned substance, and many points that are insufficient as a masking effect remain.
また、コラーゲン臭のマスキング方法として、コラーゲンペプチドとエタノールが含まれる水溶液を加熱することを特徴とする方法も公表されている（特許文献８）。コラーゲン臭に関与するメタンジオールとジメチルジスルフィドを少量のエタノールを含む水溶液中で熱処理することによって低減することを目的としている。しかしながら、魚由来のコラーゲンペプチドに関しての有効性は示されているが、その他の動物由来のコラーゲンに関しては明示されていない。しかも、コラーゲン臭のマスキングに関して、完全にコラーゲン臭を除去することが困難である。特に、コラーゲンペプチドの重量平均分子量（Ｍｗ）が２，７００以下になると、コラーゲン臭が非常に強くなり、上記の方法では望ましい消臭効果が見られなかった。
前述したコラーゲン臭あるいは不快味のマスキング方法は、コラーゲン飲食物にエタノールを添加する方法であり、味のバランスを調整する方法として手軽に行うことが可能である。しかしながら、エタノールは飲食品の味をも左右してしまうことから不十分な点も残る。
Further, as a method for masking the collagen odor, a method characterized by heating an aqueous solution containing a collagen peptide and ethanol has been published (Patent Document 8). The purpose is to reduce methanediol and dimethyldisulfide involved in collagen odor by heat treatment in an aqueous solution containing a small amount of ethanol. However, although effectiveness has been demonstrated for fish-derived collagen peptides, it has not been demonstrated for collagen from other animals. Moreover, it is difficult to completely remove the collagen odor with respect to the masking of the collagen odor. In particular, when the weight average molecular weight (Mw) of the collagen peptide was 2,700 or less, the collagen odor became very strong, and the above-described method did not show a desirable deodorizing effect.
The above-described masking method for collagen odor or unpleasant taste is a method of adding ethanol to collagen food and drink, and can be easily performed as a method of adjusting the balance of taste. However, ethanol still affects the taste of foods and drinks, so there are still insufficient points.
一方、関節炎の症状を和らげ、骨の形成を促進するためコラーゲンを各種飲食品に添加するいくつかの特許技術が知られている。コラーゲンを含有する飲食品の例として、ペプチドとポリフェノールの一種であるプロアントシアニジンを組み合わせた渋み低減飲料（特許文献９）、プロアントシアニジン及びグルタチオンを含有する食品組成物（特許文献１０）、コラーゲン、並びに、ツボクサ、その乾燥物若しくはその抽出物及び／又は海洋深層水を含有することを特徴とする食品組成物（特許文献１１）、タンナーゼを作用させた茶抽出液と、コラーゲンペプチドとを含有することを特徴とするコラーゲンペプチド含有茶飲料、植物ポリフェノールとコラーゲンを含む液体にペクチンを添加することにより、植物ポリフェノールとコラーゲンによる白濁物質及び／又は沈殿物質の生成が抑制された液体組成物（特許文献１２）等がある。
但し、前述したコラーゲン含有飲料に関する文献はコラーゲン臭のマスキングに関する目的のものではなく、さらにマスキングを行うための手段としては全く好ましくない。
On the other hand, several patent techniques are known in which collagen is added to various foods and drinks in order to relieve the symptoms of arthritis and promote bone formation. Examples of foods and drinks containing collagen include astringency-reducing beverages combining peptides and proanthocyanidins, which are a type of polyphenol (Patent Document 9), food compositions containing proanthocyanidins and glutathione (Patent Document 10), collagen, and Food composition (Patent Document 11) characterized by containing cypress, its dried product or its extract and / or deep sea water, containing tannase-treated tea extract and collagen peptide Collagen peptide-containing tea beverage characterized by the following: A liquid composition in which the production of cloudy substances and / or precipitated substances by plant polyphenols and collagen is suppressed by adding pectin to a liquid containing plant polyphenols and collagen (Patent Document 12) ) Etc.
However, the above-mentioned literature concerning collagen-containing beverages is not intended for masking of collagen odor, and is not preferable as a means for performing masking.
従って、本発明は、コラーゲンペプチドに特有の臭気や風味がマスキングされた風味良好なコラーゲン含有ゼリー及びその製造方法、ならびに前記コラーゲン含有ゼリーを含むゼリー複合菓子を提供することを課題とする。 Accordingly, an object of the present invention is to provide a collagen-containing jelly having a good taste in which the odor and flavor peculiar to collagen peptides are masked, a method for producing the same, and a jelly composite confectionery containing the collagen-containing jelly.
本発明者らは、上記目的を達成すべく鋭意検討した結果、酵母エキスには特にコラーゲンペプチドやゼラチンの独特の臭みや風味をマスキングする作用が強いことを見出し、さらに、ゆずポリフェノールを併用することによってマスキング作用が向上することを見出し、本発明を完成するにいたった。
The present inventors have made intensive studies to achieve the above object, found that a strong effect of particular masking a unique smell and flavor of the collagen peptide or gelatin yeast extract, further combination of polyphenols without boiled As a result, it was found that the masking action was improved, and the present invention was completed.
すなわち、本発明の要旨は、
（１）コラーゲンペプチド、酵母エキス、ゆずポリフェノール、乳酸菌で発酵させた寒天分解物及び／又は乳酸菌で発酵させたコンニャク分解物、ならびにゲル化剤を含有することを特徴とするゼリー（以下、コラーゲン含有ゼリーともいう）、
（２）前記ゼリー中に含まれるコラーゲンペプチドに分子量２，７００以下のコラーゲンペプチドが５０％（ｗ／ｗ）以上含まれる前記（１）に記載のゼリー、
（３）前記ゼリー中に含まれる寒天分解物及び／又はコンニャク分解物に６糖以下の分解物を８０％（ｗ／ｗ）以上含有した乳酸発酵寒天分解物及び／又は乳酸発酵コンニャク分解物が含まれる前記（１）又は（２）に記載のゼリー、
（４）前記（１）〜（３）いずれかに記載のゼリーを焼き菓子ではさみこむことを特徴とするゼリー複合菓子、
（５）水又は緩衝液にコラーゲンペプチド及び酵母エキスを添加し、その後ゆずポリフェノールを添加してコラーゲンペプチド溶液を調製する工程、寒天及び／又はコンニャクを加水分解した後に乳酸菌によって発酵させた乳酸発酵寒天分解物及び／又は乳酸発酵コンニャク分解物を調製する工程、ゲル化剤を溶解後に上記の二種の工程で調製されたコラーゲンペプチド溶液と、乳酸発酵寒天分解物及び／又は乳酸発酵コンニャク分解物とゲル化剤とを混合する工程、を含むことを特徴とする前記（１）〜（３）いずれかに記載のゼリーの製造方法
に関する。
That is, the gist of the present invention is as follows.
(1) collagen peptide, yeast extract, boiled without polyphenols, agar decomposition product fermented with lactic acid bacteria and / or konjac hydrolyzate fermented with lactic acid bacteria, as well as jelly, characterized by containing a gelling agent (hereinafter, Also called collagen-containing jelly),
(2) The jelly according to (1), wherein the collagen peptide contained in the jelly contains 50% (w / w) or more of a collagen peptide having a molecular weight of 2,700 or less,
(3) A lactic acid fermentation agar decomposition product and / or a lactic acid fermentation konjac decomposition product containing 80% (w / w) or more of a decomposition product of hexasaccharide or less in the agar decomposition product and / or konjac decomposition product contained in the jelly. The jelly according to (1) or (2),
(4) A jelly composite confectionery characterized in that the jelly according to any one of (1) to (3) is sandwiched with baked confectionery,
(5) adding collagen peptide and yeast extract in water or buffer, fermented by lactic acid bacteria after preparing a collagen peptide solution was added to polyphenols not boiled after its, agar and / or konjac hydrolyzing A step of preparing a lactic acid fermentation agar decomposition product and / or a lactic acid fermentation konjac decomposition product, a collagen peptide solution prepared in the above two steps after dissolving the gelling agent, and a lactic acid fermentation agar decomposition product and / or lactic acid fermentation konjac The method for producing a jelly according to any one of (1) to (3), further comprising a step of mixing a decomposition product and a gelling agent.
本発明によれば、ゼリー中に添加する前のコラーゲンペプチドに、酵母エキスだけでなく、植物由来カテキン、タンニン及びゆずポリフェノールからなる群より選ばれる１種類以上を併用して添加することにより、コラーゲンペプチド由来の臭みを簡単にマスキングすることができる。しかも、酵母エキスと植物由来カテキン、タンニン、ゆずポリフェノールの使用量は微量でも十分な効果が奏されるため、ゼリー本来の風味を損なうことなくコラーゲン臭の改善を成し遂げることが可能となる。また、乳酸菌で発酵させた寒天分解物及び／又はコンニャク分解物を添加することで、前記のマスキング効果を顕著に向上させることができ、また、乳酸菌及び寒天やコンニャクによる整腸作用も期待できる。 According to the present invention, collagen is added to the collagen peptide before being added to the jelly by using not only the yeast extract but also one or more selected from the group consisting of plant-derived catechins, tannins and yuzu polyphenols. Odors derived from peptides can be easily masked. In addition, since the yeast extract, plant-derived catechin, tannin, and yuzu polyphenol can be used in a very small amount, a sufficient effect can be achieved, so that the collagen odor can be improved without impairing the original flavor of the jelly. Further, by adding an agar degradation product and / or a konjac degradation product fermented with lactic acid bacteria, the masking effect can be remarkably improved, and an intestinal action by lactic acid bacteria, agar and konjac can be expected.
本発明のコラーゲンペプチド含有ゼリーは、コラーゲン独特の臭いが顕著にマスキングされているため、様々な風味を簡単に付与することも出来るので、バラエティーに富んだ風味をもつゼリーを作製することが可能となる。しかも、飲料とは異なり、焼き菓子との複合化によって、よりおいしくコラーゲンを食すことが可能になる。 Since the collagen peptide-containing jelly of the present invention is masked with a unique odor of collagen, various flavors can be easily imparted, so that it is possible to produce jelly with a variety of flavors. Become. Moreover, unlike beverages, it becomes possible to eat collagen more deliciously by combining with baked confectionery.
本発明により、コラーゲンペプチドの不快臭を減じることが出来、コラーゲンの苦手な人にとっても親しみやすい、様々な生理活性効果を有するコラーゲンペプチドを含有したゼリーを提供することが可能となる。本発明では、従来法では消臭効果が十分でなかった平均分子量（Ｍｗ）が２，７００以下のコラーゲンペプチドでも優れた消臭を行うことができるため、マスキング効果としては、コラーゲンの由来（例えば、牛皮・牛骨・豚皮・鶏・魚類等）にも制限されない。 According to the present invention, an unpleasant odor of a collagen peptide can be reduced, and it is possible to provide a jelly containing a collagen peptide having various physiologically active effects that is easily familiar to people who are not good at collagen. In the present invention, an excellent deodorization can be performed even with a collagen peptide having an average molecular weight (Mw) of 2,700 or less, the deodorizing effect of which was not sufficient in the conventional method. , Cow skin, cow bone, pig skin, chicken, fish, etc.).
以下に、本発明を詳細に説明する。
本発明のコラーゲンペプチド含有ゼリーは、
コラーゲンペプチド、
酵母エキス、
植物由来カテキン、
タンニン及びゆずポリフェノールからなる群より選ばれる１種類以上、
乳酸菌で発酵させた寒天分解物及び／又は乳酸菌で発酵させたコンニャク分解物、ならびに
ゲル化剤
を含有することを特徴とする。
中でも、本発明では、コラーゲンペプチドに対して酵母エキスと、タンニン及びゆずポリフェノールからなる群より選ばれる１種類以上とを併用することにより、コラーゲンペプチド由来の臭いを顕著に減少させることができるという優れた効果が奏される。さらに、乳酸菌で発酵させた寒天分解物及び／又はコンニャク分解物を併用することで、コラーゲンペプチド由来の臭いをより一層顕著に減少させることができ、また、整腸作用を向上するという効果も期待される。
The present invention is described in detail below.
The collagen peptide-containing jelly of the present invention comprises
Collagen peptides,
Yeast extract,
Plant-derived catechins,
One or more selected from the group consisting of tannins and yuzu polyphenols,
It contains an agar degradation product fermented with lactic acid bacteria and / or a konjac degradation product fermented with lactic acid bacteria, and a gelling agent.
Among them, in the present invention, the collagen peptide-derived odor can be remarkably reduced by using a yeast extract in combination with at least one selected from the group consisting of tannin and yuzu polyphenol for the collagen peptide. The effect is played. Furthermore, the combined use of agar and / or konjac decomposed products fermented with lactic acid bacteria can significantly reduce the odor derived from collagen peptides, and is also expected to have an effect of improving intestinal regulation. Is done.
（コラーゲンペプチド）
本発明に用いられるコラーゲンペプチドは、コラーゲンあるいはゼラチン等の変性コラーゲンを酸やアルカリあるいは酵素等で加水分解させることで得られる。現在コラーゲンは豚、牛、鶏、魚等多様な動物から抽出されたものを食品として用いている。何れのコラーゲンも特有のコラーゲン臭が存在することが明らかである。中でも、コラーゲンを酵素等で加水分解させたものを用いた場合には、分解物中に存在するコラーゲン、コラーゲンペプチド、及びゼラチンによる様々な生理活性効果が期待されるので好ましい。
(Collagen peptide)
The collagen peptide used in the present invention can be obtained by hydrolyzing denatured collagen such as collagen or gelatin with acid, alkali, enzyme or the like. Currently, collagen extracted from various animals such as pigs, cows, chickens and fish is used as food. It is clear that every collagen has a unique collagen odor. Among them, the use of collagen hydrolyzed with an enzyme or the like is preferable because various physiological activity effects are expected from collagen, collagen peptide, and gelatin present in the degradation product.
前記コラーゲンペプチドを作製する際に用いられる酵素としては、コラーゲンを部分加水分解できるものであればよく、例えば、パパイン、ブロメライン、アクチニジン、フィチン等のシステインプロテアーゼや、ペプシン、及びこれらの酵素を混合した酵素群等が挙げられるが、特に限定されるものではない。このような加水分解は、水又は各種バッファー等の緩衝液中で行われることが好ましい。本発明では、前記の加水分解された水溶液をそのまま使用してもよいし、乾燥処理等で粉末化したものを用いてもよい。 The enzyme used for producing the collagen peptide may be any enzyme that can partially hydrolyze collagen. For example, cysteine proteases such as papain, bromelain, actinidine, and phytin, pepsin, and these enzymes are mixed. Examples of the enzyme group include, but are not particularly limited to. Such hydrolysis is preferably performed in a buffer solution such as water or various buffers. In the present invention, the hydrolyzed aqueous solution may be used as it is, or may be powdered by a drying process or the like.
本発明のコラーゲンペプチド含有ゼリー中に含まれるコラーゲンペプチドとしては、分子量２，７００以下のコラーゲンペプチドを５０％以上含有していることが、本発明の主旨であるマスキング効果を十分に有効化させるという観点から、好ましい。コラーゲンの分子量に関する情報は、粘度測定やＨＰＬＣ及びゲルろ過法等の定量方法によって得られ、すでに公知の手法を使用することが可能である。なお、ここで分子量とは重量平均分子量をいう。 The collagen peptide contained in the collagen peptide-containing jelly of the present invention contains 50% or more of a collagen peptide having a molecular weight of 2,700 or less to sufficiently enable the masking effect which is the gist of the present invention. From the viewpoint, it is preferable. Information on the molecular weight of collagen is obtained by quantitative methods such as viscosity measurement, HPLC, and gel filtration, and it is possible to use already known methods. In addition, molecular weight means a weight average molecular weight here.
また、本発明では、原料コラーゲンやゼラチンの由来・処理方法の異なる各種のコラーゲンペプチドを当然のことながら使用できる。 Further, in the present invention, various collagen peptides having different origins and processing methods of raw collagen and gelatin can be used as a matter of course.
前記コラーゲンペプチドの配合量は、コラーゲンペプチド含有ゼリー中において３〜３０重量％が好ましく、７〜２０重量％がより好ましい。 The blending amount of the collagen peptide is preferably 3 to 30% by weight, more preferably 7 to 20% by weight in the collagen peptide-containing jelly.
（酵母エキス）
前記酵母エキスとは、酵母を原料とした食品添加物であり、例えば、酵母由来の旨味成分（イノシン酸、グアニル酸）を多く含んだものや補足的に核酸あるいは乳酸菌等の他種類の菌主に由来する旨味物質を含有しても良い。酵母エキスが持つ旨味に関してはコラーゲンペプチド含有ゼリーの味調整においてあまり影響が無ければ、酵母の種類や特に酵母エキス中の旨味構成成分の組成の違いによる酵母エキスの種類は限定されない。近年、「乾燥酵母」という呼び名で呈味やマスキング作用を持つものも市販されているが、本発明で用いられる酵母エキスの中にはこのような乾燥酵母も含まれる。
本発明のコラーゲンペプチド含有ゼリー中に含有される酵母エキスの量としては、０．０１〜１重量％であり、さらにマスキング効果に優れていながらコラーゲンペプチド含有ゼリーの風味が向上し、且つ酵母特有の風味を過剰に出現させないためには、０．１〜１重量％が好ましい。
(Yeast extract)
The yeast extract is a food additive using yeast as a raw material. For example, the yeast extract contains a large amount of umami components (inosinic acid, guanylic acid) derived from yeast, and supplementarily other types of fungi such as nucleic acids or lactic acid bacteria. You may contain the umami substance originating in. As far as the umami of yeast extract is concerned, the type of yeast extract and the type of yeast extract depending on the composition of umami components in the yeast extract are not particularly limited as long as there is not much influence on the taste adjustment of collagen peptide-containing jelly. In recent years, a product having a taste and masking action under the name of “dry yeast” is commercially available, and such dry yeast is also included in the yeast extract used in the present invention.
The amount of yeast extract contained in the collagen peptide-containing jelly of the present invention is 0.01 to 1% by weight, and the flavor of the collagen peptide-containing jelly is improved while being excellent in masking effect, and is also unique to yeast. In order not to make the flavor appear excessively, 0.1 to 1% by weight is preferable.
（植物由来カテキン、タンニン又はゆずポリフェノール）
本発明のコラーゲンペプチド含有ゼリーにおいては、植物由来カテキン、タンニン及びゆずポリフェノールからなる群より選ばれる一種類以上を必須成分としている。これらの成分はいずれも単独ではコラーゲン臭の低減効果はほとんどみられないが、前記酵母エキスと併用することで、優れたコラーゲン臭の低減効果が奏される。
(Plant-derived catechin, tannin or citron polyphenol)
In the collagen peptide-containing jelly of the present invention, one or more types selected from the group consisting of plant-derived catechins, tannins and citron polyphenols are essential components. All of these components alone hardly show a collagen odor reducing effect, but when used in combination with the yeast extract, an excellent collagen odor reducing effect is exhibited.
本発明では、前記のように植物由来カテキン、タンニン又はゆずポリフェノールと酵母エキスとを併用することで優れたコラーゲン臭の低減効果が奏される。これらの作用メカニズムの詳細は不明であるが、植物由来カテキン、タンニン又はゆずポリフェノールと、酵母エキス中に含まれる成分（例えば、旨み成分であるペプチドあるいはアミノ酸）と、コラーゲンペプチドとの間で複合体が形成されることで、コラーゲン臭を低減していると考えられる。 In the present invention, as described above, an excellent collagen odor reduction effect is achieved by using a plant-derived catechin, tannin or citron polyphenol and yeast extract in combination. Although the details of these action mechanisms are unknown, it is a complex between a plant-derived catechin, tannin or yuzu polyphenol, a component contained in a yeast extract (for example, a peptide or amino acid that is an umami component) and a collagen peptide. It is considered that the collagen odor is reduced by forming.
また、前記複合体の状態について、植物由来カテキン及びタンニンと、ゆずポリフェノールとは別の作用メカニズムによることが考えられる。
例えば、タンパク質とタンニン（カテキンを含む）とが結合することに関しては渡辺らの研究（T. Watanabe, Y. Matuo, T. Mori, R. Sano, T. Tosa, I. Chibata, J. Solid−Phase Biochemistry, 3, 161（1978）、渡辺泰三，土佐哲也，坂田信行，布川弥太郎，推木 敏，三上重明，日本醸造協会雑誌，79, 193（1983））がある。
一方、ゆずポリフェノールは、タンパク質及び／又はペプチド間と結合することは技術的に知られておらず、ゆずポリフェノールに含まれるナリンジンの苦味成分が酵母エキスと共にコラーゲン臭の低減に作用していることが考えられる。
Moreover, about the state of the said composite_body | complex, it is possible to depend on an action mechanism different from a plant origin catechin and tannin, and a yuzu polyphenol.
For example, Watanabe, et al. (T. Watanabe, Y. Matuo, T. Mori, R. Sano, T. Tosa, I. Chibata, J. Solid−) Phase Biochemistry, 3, 161 (1978), Taizo Watanabe, Tetsuya Tosa, Nobuyuki Sakata, Yataro Furokawa, Satoshi Niki, Shigeaki Mikami, Journal of the Japan Brewing Association, 79, 193 (1983)).
On the other hand, it is not technically known that yuzu polyphenol binds between proteins and / or peptides, and the bitter taste component of naringin contained in yuzu polyphenol acts together with yeast extract to reduce collagen odor. Conceivable.
本発明で用いられる植物由来カテキンとしては、植物の幹、皮、葉、実等から抽出される天然物であり、化学式Ｃ15Ｈ14Ｏ6で表されるフラボノイド及びその誘導体となるポリフェノールが挙げられる。カテキンは酸化による重合によってタンニンとなる成分である。
また、タンニンは、植物の幹、皮、葉、実等から抽出される天然物であり、環境に優しい物質である。タンニンには、ピロガロール系の加水分解型タンニンとカテコール系の縮合型タンニンがある。
カテキン、タンニンの原料となる植物としては、柿、茶、ゆず、イモ、ワイン、リンゴ、ブルーベリー、バナナ、栗皮、タマリンド、ミモザ、五倍子等が挙げられるが、特に限定されるものではない。
The plant-derived catechins used in the present invention are natural products extracted from plant trunks, skins, leaves, fruits, etc., and include flavonoids represented by the chemical formula C 15 H 14 O 6 and polyphenols that are derivatives thereof. It is done. Catechin is a component that becomes tannin by polymerization by oxidation.
Tannins are natural products extracted from plant trunks, skins, leaves, fruits, etc., and are environmentally friendly substances. Tannin includes pyrogallol-based hydrolyzable tannin and catechol-based condensed tannin.
Examples of plants used as raw materials for catechin and tannin include salmon, tea, yuzu, potato, wine, apple, blueberry, banana, chestnut, tamarind, mimosa, and quintuplet, but are not particularly limited.
また、ゆずポリフェノールとは、「ゆず（柚子）」の植物体から熱水や含水エタノールにより抽出処理されて得られるポリフェノールをいう。抽出処理後には、必要に応じてろ過、精製、乾燥処理を施されてもよい。 Yuzu polyphenol refers to a polyphenol obtained by extraction treatment with hot water or hydrous ethanol from a plant body of “Yuzu (coconut)”. After the extraction treatment, filtration, purification, and drying treatment may be performed as necessary.
本発明のコラーゲンペプチド含有ゼリー中における植物由来カテキン、タンニン及びゆずポリフェノールの総量は０．１ｐｐｍ〜１００ｐｐｍであり、苦味の度合いや沈殿の頻度の観点から、０．５ｐｐｍ〜１０ｐｐｍが好ましい。 The total amount of plant-derived catechin, tannin and citron polyphenol in the collagen peptide-containing jelly of the present invention is 0.1 ppm to 100 ppm, and 0.5 ppm to 10 ppm is preferable from the viewpoint of the degree of bitterness and the frequency of precipitation.
（乳酸菌で発酵させた寒天分解物）
本発明で用いられる寒天分解物は、部分加水分解作用を有する酸及び／又は酵素水溶液中で寒天を膨潤・液化させることで得られる。
(Agar degradation product fermented with lactic acid bacteria)
The agar degradation product used in the present invention can be obtained by swelling and liquefying agar in an aqueous acid and / or enzyme solution having a partial hydrolysis action.
前記寒天としては、オゴノリ（Ｇｒａｃｉｌａｒｉａ ｖｅｒｒｕｃｏｓａ）、オオオゴノリ（Ｇｒａｃｉｌａｒｉａ ｇｉｇａｓ）、マクサ（Ｇｅｌｉｄｉｕｍ ａｍａｎｓｉｉ）、オバクサ（Ｐｔｅｒｏｃｌａｄｉａ ｃａｐｉｌｌａｃｅａ）、イタニグサ（Ａｈｎｆｅｌｔｉａ ｐｌｉｃａｔａ）等の紅藻類由来の素材が多く用いられるが、特に寒天原料の由来は限定されない。寒天の形態として、棒状・粉末・顆粒等の様々な種類が存在するが、本発明において特に限定されない。
また、加水分解時に用いられる酸としては、寒天を部分加水分解できるものであればよく、例えば、塩酸等の強酸、及び酢酸、クエン酸、フマル酸等の弱酸及びこれらの酸の混合物が挙げられるが、特に酸の種類については限定されない。また、酵素による加水分解を行ってもよく、その場合に用いられる酵素として、セルラーゼ、ヘミセルラーゼ、アガラーゼ、ガラクトシダーゼ等の食品用の加水分解酵素を使用することが可能である。
Examples of the agar include ogonyori (Gracilaria verrucosa), giant scorpion (Gracilaria gigas), maca (Gelidium amansii), pterosa (Pterocladia capillacea), and a red crustacea (Ahfti). The origin of is not limited. There are various types of agar, such as rods, powders, granules, etc., but there is no particular limitation in the present invention.
The acid used for hydrolysis may be any acid that can partially hydrolyze agar. Examples include strong acids such as hydrochloric acid, weak acids such as acetic acid, citric acid, and fumaric acid, and mixtures of these acids. However, the type of acid is not particularly limited. Moreover, you may hydrolyze with an enzyme and it is possible to use the hydrolase for foodstuffs, such as a cellulase, hemicellulase, agarase, and galactosidase, as an enzyme used in that case.
本発明において、寒天は酸処理あるいは酵素処理を行うが、必要であれば前述した方法を複合的に使用しても構わない。酸加水分解処理を行う際、例として述べると、予め０．５％〜２０％の弱酸水溶液を作製しておき、その中に寒天を加える。さらに、８０℃〜１００℃まで加熱し、１０分〜２４時間前述した温度帯を維持する。寒天が分解しているかを確認するために溶液の一部を分取し、Ｂ型粘度計で測定した粘度（２０ｒｐｍ、３０℃）が３．５Ｐａ・ｓ以下であることが好ましい。なお、分解前の寒天がこの粘度以下である場合には、サイズ排除クロマトグラフィーや各種分子量分画法を用いて確認しても良い。また、酵素処理を行う際、例として述べると、予め酵素に最適な緩衝液を作製しておき、寒天量に適した酵素を可溶化しておく。さらに最適温度に溶媒を保持し、寒天を溶解していく。食品用のアガラーゼを使用できれば、高濃度（４０％〜７０％）の寒天溶液を最終的に得ることも可能である。 In the present invention, the agar is subjected to acid treatment or enzyme treatment, but the above-described method may be used in combination if necessary. When performing the acid hydrolysis treatment, for example, a 0.5% to 20% weak acid aqueous solution is prepared in advance, and agar is added thereto. Furthermore, it heats to 80 to 100 degreeC, and maintains the temperature range mentioned above for 10 minutes-24 hours. In order to confirm whether the agar has decomposed, a part of the solution is taken, and the viscosity (20 rpm, 30 ° C.) measured with a B-type viscometer is preferably 3.5 Pa · s or less. In addition, when the agar before decomposition | disassembly is below this viscosity, you may confirm using size exclusion chromatography and various molecular weight fractionation methods. Moreover, when performing an enzyme process, if it describes as an example, the optimal buffer solution for an enzyme will be produced beforehand and the enzyme suitable for the amount of agar will be solubilized. Furthermore, the solvent is kept at the optimum temperature and the agar is dissolved. If agarase for food can be used, it is possible to finally obtain an agar solution having a high concentration (40% to 70%).
酵素部分分解のみを行った寒天は１００℃まで加熱した後に冷却するか、加熱せずにそのまま乳酸発酵を行ってもよい。また、後述の乳酸発酵で用いる乳酸菌の生育条件を最適にするため、寒天水溶液のｐＨを５．５〜７．５に調整しておくのが好ましい。
以上のようにして得られる部分加水分解寒天は、部分加水分解処理した際に、ｐＨ４〜１０、５０℃の状態では完全にゲル化しておらず液状であること、及び１％の部分加水分解寒天溶液の粘度がＢ型粘度計で測定した場合（２０ｒｐｍ、３０℃）に３．５Ｐａ・ｓ以下であるものが好ましい。
Agar that has been subjected to only partial enzyme decomposition may be cooled to 100 ° C. and then cooled, or lactic acid fermentation may be performed without heating. Moreover, in order to optimize the growth conditions of the lactic acid bacteria used in lactic acid fermentation described later, it is preferable to adjust the pH of the agar aqueous solution to 5.5 to 7.5.
The partially hydrolyzed agar obtained as described above, when partially hydrolyzed, is not completely gelled in the state of pH 4 to 10 and 50 ° C. and is liquid, and 1% partially hydrolyzed agar. When the viscosity of the solution is measured with a B-type viscometer (20 rpm, 30 ° C.), the viscosity is preferably 3.5 Pa · s or less.
本発明では、前記部分加水分解寒天に乳酸菌を加えて乳酸発酵させる。
前記乳酸菌としては、ガラクトースを資化することができ、かつアガロオリゴ糖及び寒天を資化することが実質的にできないという資化性を兼ね備えた種あるいは株であればよい。なお、糖の資化とは、菌体が必要な炭素源として前記糖を用いて生育できることをいう。また、資化することができない寒天としては、通常の前記紅藻類由来の素材から作製されたものであり、アガロースとアガロペクチンを含むものであればよく、部分加水分解等の低分子化処理を施されたものも含まれる。
In the present invention, lactic acid bacteria are added to the partially hydrolyzed agar for lactic acid fermentation.
The lactic acid bacterium may be any species or strain that has assimilability that can assimilate galactose and cannot substantially assimilate agarooligosaccharide and agar. Sugar assimilation means that cells can grow using the sugar as a necessary carbon source. In addition, as agar that cannot be assimilated, it may be prepared from the usual red algae-derived material, and may contain agarose and agaropectin, and may be subjected to a low molecular weight treatment such as partial hydrolysis. Included.
本発明では、このような特性を有する乳酸菌を用いることで、部分加水分解された寒天に含有される、悪玉菌等の資化要因となるガラクトースを低減させることができる。そのため、悪玉菌の増殖を抑えることで、部分加水分解寒天本来の整腸効果が改善される。また、前記分解物中には乳酸菌が含まれるため整腸効果をより一層向上することができる。しかも、部分加水分解寒天から除去するのに種々の煩雑な操作を必要としていたガラクトースを乳酸発酵に用いることで、より簡易に低減することができる。
したがって、本発明は、乳酸菌飲料に寒天類を入れたものや、寒天培地から乳酸菌を採取して乳酸発酵させて得られる乳酸菌飲料と比べて、整腸効果及び製造し易さの点で、優れた効果を発現する。
In the present invention, by using lactic acid bacteria having such characteristics, galactose, which is an assimilation factor such as bad bacteria contained in partially hydrolyzed agar, can be reduced. Therefore, by suppressing the growth of bad bacteria, the intestinal effect of partial hydrolysis agar is improved. Moreover, since the decomposition product contains lactic acid bacteria, the intestinal regulation effect can be further improved. And it can reduce more easily by using for lactic acid fermentation the galactose which required various complicated operation in order to remove from a partial hydrolysis agar.
Therefore, the present invention is superior in terms of intestinal effect and ease of production compared to a lactic acid bacterium beverage obtained by adding agar to a lactic acid bacterium beverage or a lactic acid bacterium beverage obtained by collecting lactic acid bacteria from an agar medium and subjecting them to lactic acid fermentation. To express the effect.
本発明に使用される乳酸菌としては、以下のような菌が例示される。
エンテロコッカス（Ｅｎｔｅｒｏｃｏｃｃｕｓ）属に属する菌： エンテロコッカス・マロドラタス （Ｅ． ｍａｌｏｄｏｒａｔｕｓ）、フェシウム （Ｅ． ｆａｅｃｉｕｍ）、フェカーリス（Ｅ． ｆａｅｃａｌｉｓ）、デューランス（Ｅ． ｄｕｒａｎｓ）、ラクトバチルス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ） 属に属する菌： ラクトバチルス・プランタラム（Ｌ． ｐｌａｎｔａｒｕｍ）、サリバリウス （Ｌ． ｓａｌｉｖａｒｉｕｓ）、ビフィダス （Ｌ． ｂｉｆｉｄｕｓ）、Ｌ．ブルガリカス （Ｌ． ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ）、カゼイ（Ｌ． ｃａｓｅｉ）、アシドフィルス （Ｌ． ａｃｉｄｐｈｉｌｕｓ）、ガセリ （Ｌ． ｇａｓｓｅｒｉ）、ファーメンタム （Ｌ． ｆｅｒｍｅｎｔｕｍ）、ヘルベティカス （Ｌ． ｈｅｌｖｅｔｉｃｕｓ）、ユーグルティ （Ｌ． ｊｕｇｕｒｔｉ）、デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリカス （Ｌ． ｄｅｌｂｒｕｅｃｋｉｉ ｓｕｂ． ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ）、デルブルッキー （Ｌ． ｄｅｌｂｒｕｅｃｋｉｉ）、ラムノーサス （Ｌ． ｒｈａｍｎｏｓｕｓ）、ストレプトコッカス （Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ）属に属する菌： ストレプトコッカス・サーモフィルス （Ｓ． ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）、ボビス （Ｓ． ｂｏｖｉｓ）、ミュータンス （Ｓ． ｍｕｔａｎｓ）、サンギス （Ｓ． ｓａｎｇｕｉｓ）、クレモリス （Ｓ． ｃｒｅｍｏｒｉｓ）、ラクチス （Ｓ． ｌａｃｔｉｓ）、ラクトコッカス （Ｌａｃｔｏｃｏｃｃｕｓ）属に属する菌： ラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・ラクチス （Ｌａｃｔｏｃｏｃｃｕｓ ｌａｃｔｉｓ ｓｕｂ． ｌａｃｔｉｓ）、ラクトコッカス・ラクチス・サブスピーシーズ・クレモリス （Ｌａｃｔｏｃｏｃｃｕｓ ｌａｃｔｉｓ ｓｕｂ． ｃｒｅｍｏｒｉｓ）、ラクトコッカス・ラクチス （Ｌａｃｔｏｃｏｃｃｕｓ ｌａｃｔｉｓ）、ロイコノストック（Ｌｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃ）属に属する菌： ロイコノストック・メセンテロイデス （Ｌｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃ ｍｅｓｅｎｔｅｒｏｉｄｅｓ）、ロイコノストック・デキストラニカム （Ｌｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃ ｄｅｘｔｒａｎｉｃｕｍ）、ペジオコッカス（Ｐｅｄｉｏｃｏｃｃｕｓ）属に属する菌： ペジオコッカス・ペントサセウス （Ｐｅｄｉｏｃｏｃｃｕｓ ｐｅｎｔｏｓａｃｅｕｓ）、ビフィドバクテリウム（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ）属に属する菌：ビフィドバクテリウム・ロンガム（Ｂ． ｌｏｎｇｕｍ）、ビフィドバクテリウム・ブレーベ（Ｂ． ｂｒｅｖｅ）。
本発明においては、これらの乳酸菌群から選択される１種又は２種以上の菌体を用いて発酵を行うことが可能である。
The following bacteria are illustrated as lactic acid bacteria used for this invention.
Bacteria belonging to the genus Enterococcus: Enterococcus malodratus, E. faecium, E. faecalis, E. durans, Lactobacillus: Lactobacillus L. plantarum, L. salivarius, L. bifidus, L. p. L. bulgaricus, L. casei, L. acidphilus, L. gasseri, L. fermentum, L. helveticus, L. jugur L. delbrueckii sub. Bulgaricus, L. delbrueckii, L. rhumnosus, Streptococcus genus Streptococcus genus Streptococcus ), Bovis (S. bovis), Mutans (S. mutans), Bacteria belonging to the genus S. sanguis, S. cremoris, L. lactis, Lactococcus: Lactococcus lactis subs. Lactis sub.・ Lactococcus lactis sub. Cremoris, Lactococcus lactis, Leuconostoc genus Leuconostoc, Leuconostock (Leuconostoc de ), bacteria belonging to the genus Pediococcus: Pediococcus pentoaceus, bacteria belonging to the genus Bifidobacterium: B. longum, B. longum, B. longum (B. breve).
In the present invention, it is possible to perform fermentation using one or more bacterial cells selected from these lactic acid bacteria groups.
本発明では、前記乳酸菌の乳酸発酵は、部分加水分解寒天中で乳酸菌を培養することで行うことができる。
前記乳酸発酵の条件（培養時の部分加水分解寒天のｐＨ、培養温度等）は、乳酸菌の種類によって適宜調整すればよい。
中でも、寒天の効能をより向上させるという観点から、乳酸発酵時には、前記部分分解寒天を用いる以外は、乳酸菌の糖原となるような糖質を添加せずに発酵させることが好ましい。即ち、加水分解処理によって生じた寒天由来のガラクトースによって乳酸菌が十分に増殖可能となり、これにより本発明の効果が好適な乳酸発酵の状態となることが確認されている。また、乳酸菌によってはホモ発酵あるいはヘテロ発酵に分けられるが、細胞外多糖等の乳酸菌生成物や場合によっては二酸化炭素や乳酸や酢酸も含み、さらに乳酸菌体も腸内改善に役立つことから、特に乳酸菌の発酵方法又は代謝産物の違いによって乳酸菌の種類は限定されない。
In the present invention, the lactic acid fermentation of the lactic acid bacterium can be performed by culturing the lactic acid bacterium in partially hydrolyzed agar.
The conditions for the lactic acid fermentation (pH of the partially hydrolyzed agar during culture, culture temperature, etc.) may be appropriately adjusted depending on the type of lactic acid bacteria.
Among them, from the viewpoint of further improving the efficacy of agar, it is preferable to ferment without adding a saccharide that becomes a sugar source of lactic acid bacteria, except that the partially decomposed agar is used during lactic acid fermentation. That is, it has been confirmed that galactose derived from agar generated by hydrolysis treatment can sufficiently proliferate lactic acid bacteria, and thereby the effect of the present invention is in a suitable state of lactic acid fermentation. Also, depending on the lactic acid bacteria, it can be divided into homo-fermentation or hetero-fermentation, but it also contains lactic acid bacteria products such as extracellular polysaccharides and, in some cases, carbon dioxide, lactic acid and acetic acid. The type of lactic acid bacteria is not limited by the difference in fermentation method or metabolite.
本発明ではガラクトースを資化させる乳酸発酵を行っているが、ヒトが栄養素として吸収してしまうガラクトースを減少させるという目的だけではなく、乳酸菌がガラクトースを資化することによって生じる細胞外多糖や乳酸及び乳酸菌体が持っている整腸作用にも注目している。従って、発酵せずに高濃度の乳酸菌を付加したとしても、効果的な面では本発明の方法はより優れた方法である。 In the present invention, lactic acid fermentation that assimilates galactose is performed, but not only the purpose of reducing galactose absorbed by humans as nutrients, but also extracellular polysaccharides and lactic acid produced by lactic acid bacteria assimilating galactose and We are also paying attention to the intestinal action of lactic acid bacteria. Therefore, even if a high concentration of lactic acid bacteria is added without fermentation, the method of the present invention is more effective in terms of effectiveness.
なお、一般的な乳酸菌は、特殊な糖原を加えた場合を除き、部分加水分解寒天以外の他の糖原を添加して乳酸発酵させたからといって、乳酸菌がヒトにとって特別に有益な物質を生成してくれることや増殖が著しく促進することは考え難い。しかも、他の糖原を添加することで、添加した糖原の量だけ寒天由来の単糖類が残存してしまう可能性がある。したがって、本発明では、寒天を高度利用する観点から、部分加水分解寒天以外の糖原を添加せずに乳酸発酵を行うことが好ましい。但し、糖原の添加は本発明を制限するものではなく、寒天を加水分解した際、及び乳酸発酵させた際に、寒天の機能性を損なわなければ、他の糖類を併用してもよい。糖類としては、例えば、還元したものも含めて澱粉、単糖類、二糖類、オリゴ糖、糖アルコール、デキストリンが挙げられる。なお、これらの糖類は前記分解物中の乳酸菌が生菌である場合、該乳酸菌が資化できないものを選べばよく、また、前記乳酸菌が死菌である場合、糖類は特に限定されない。 In addition, general lactic acid bacteria are specially beneficial substances for humans because lactic acid bacteria are fermented by adding lactic acid other than partially hydrolyzed agar except for the addition of special sugar. It is difficult to think that it will generate and the growth will be significantly promoted. Moreover, by adding other sugar sources, there is a possibility that monosaccharides derived from agar will remain by the amount of added sugar sources. Therefore, in the present invention, from the viewpoint of highly utilizing agar, it is preferable to perform lactic acid fermentation without adding a sugar source other than partially hydrolyzed agar. However, the addition of sugar source does not limit the present invention, and other saccharides may be used in combination as long as the functionality of the agar is not impaired when the agar is hydrolyzed and lactic acid fermented. Examples of the saccharide include starch, monosaccharide, disaccharide, oligosaccharide, sugar alcohol, and dextrin including those reduced. These saccharides may be selected when the lactic acid bacterium in the decomposition product is a living bacterium, and those that cannot be assimilated by the lactic acid bacterium, and when the lactic acid bacterium is a dead bacterium, the saccharide is not particularly limited.
また、前記乳酸発酵の終了は、菌体濃度、ｐＨ、ガラクトース量の条件により、確認することができる。乳酸発酵の終了を確認後、得られた発酵組成物を６０℃以上で加熱処理することによって発酵を停止させることが好ましい。この発酵組成物を、乳酸発酵させた寒天分解物乳酸発酵寒天分解物）として使用する。 Moreover, completion | finish of the said lactic acid fermentation can be confirmed with the conditions of microbial cell concentration, pH, and the amount of galactose. After confirming the end of lactic acid fermentation, it is preferable to stop the fermentation by heat-treating the obtained fermentation composition at 60 ° C. or higher. This fermented composition is used as a lactic acid-fermented agar decomposition product (lactic acid fermentation agar decomposition product).
中でも、乳酸発酵させた寒天分解物（としては、ヒトの整腸効果を促進させる観点から、寒天分解物に６糖以下の分解物を８０％（ｗ／ｗ）以上含有しているものが好ましい。なお、６糖以下の成分の含有量は分子量分布分析法等によって測定することができる。 Among them, lactic acid-fermented agar degradation products (for example, those containing 80% (w / w) or more of degradation products of 6 sugars or less in the agar degradation products from the viewpoint of promoting human intestinal regulation effect) are preferred. It should be noted that the content of components of 6 sugars or less can be measured by a molecular weight distribution analysis method or the like.
また、前記のようにして得られた乳酸発酵させた寒天分解物の量としては、本発明のゼリー中において０．００１〜１０重量％が好ましく、０．１〜１重量％がより好ましい。 The amount of the lactic acid-fermented agar degradation product obtained as described above is preferably 0.001 to 10% by weight, more preferably 0.1 to 1% by weight in the jelly of the present invention.
（乳酸菌で発酵させたコンニャク分解物）
本発明で用いるコンニャク分解物は、コンニャクマンナンを、部分加水分解作用を有する酵素水溶液中で膨潤・液化させることで得られる。
前記コンニャクマンナンとしては、あらかじめ８０％（ｖ／ｖ）以上のエタノールで脱色・脱臭し乾燥するか、あるいはエタノール洗浄・乾燥しない市販のコンニャク粉を使用する。
また、酵素水溶液に用いる酵素としては、コンニャクマンナンを部分加水分解できるものであればよく、例えば、セルラーゼ、へミセルラーゼ、ペクチナーゼ、及びこれらの酵素を混合する粗酵素等が挙げられるが、特に限定はない。また、水溶液の媒体としては、水又は酢酸バッファー等の緩衝液が用いられる。
(Decomposed product of konjac fermented with lactic acid bacteria)
The konjac degradation product used in the present invention is obtained by swelling and liquefying konjac mannan in an aqueous enzyme solution having a partial hydrolysis action.
As the konjac mannan, a konjac powder that is decolorized and deodorized with 80% (v / v) or more of ethanol in advance and dried, or a commercially available konjac powder that is not washed and dried with ethanol is used.
The enzyme used in the enzyme aqueous solution is not particularly limited as long as it can partially hydrolyze konjac mannan, and examples thereof include cellulase, hemicellulase, pectinase, and a crude enzyme that mixes these enzymes. Absent. Moreover, as an aqueous medium, a buffer solution such as water or an acetate buffer is used.
本発明において、前記コンニャク粉は、前記酵素水溶液と混合する前に、水又は温水に漬けて混合攪拌して、糊状とする必要はない。即ち、アスペルギルス属あるいはトリコデルマ属等の粗酵素か、あるいはその他のセルラーゼ及び／又はヘミセルラーゼ、ペクチナーゼ等の多糖分解酵素を１０ｍＭ〜１Ｍクエン酸あるいは酢酸バッファー水溶液（ｐＨ４．０〜６．０；３５〜６０℃）中に溶解しておき、この酵素水溶液に徐々にコンニャク粉を加えていく。このとき、コンニャク粉は最大５０〜７０％（ｗ／ｖ）まで可溶であるが、溶液中での酵素反応が好適となるような粘度に調整する観点から、４０％（ｗ／ｖ）以下となるようにするのが好ましい。ここで、コンニャク粉を徐々に加えることにより、マンナン糊を形成するよりも遥かに速やかにコンニャクマンナンが直接膨潤・液化される。この時、分割投入量、投入間隔時間、攪拌速度・攪拌方法、攪拌温度を厳密に規定することによって、コンニャクマンナンの分子量分布等の諸条件を固定し、再現性可能になる。
なお、酵素反応前に、予め、コンニャク粉を０．５％以上の濃度で温水中に溶解すると、酵素の最適温度である５０℃前後の温度帯にした場合にゲル化してしまい、引き続き酵素処理をするときには酵素液の拡散や酵素反応を阻害する（固体なので酵素反応が低下する）要因となるため、好ましくない。
In the present invention, the konjac powder does not have to be paste-like before being mixed with the enzyme aqueous solution, soaking in water or warm water, mixing and stirring. That is, a crude enzyme such as Aspergillus or Trichoderma, or other polysaccharide-degrading enzymes such as cellulase and / or hemicellulase or pectinase is added to a 10 mM to 1 M citric acid or acetate buffer aqueous solution (pH 4.0 to 6.0; 60 ° C), and konjac powder is gradually added to the enzyme aqueous solution. At this time, konjac powder is soluble up to 50 to 70% (w / v), but from the viewpoint of adjusting the viscosity so that the enzyme reaction in the solution is suitable, it is 40% (w / v) or less. It is preferable that Here, by gradually adding the konjac powder, the konjac mannan is directly swollen and liquefied much more rapidly than the formation of mannan paste. At this time, the conditions such as the molecular weight distribution of konjac mannan can be fixed and reproducible by strictly defining the divided charging amount, charging interval time, stirring speed / stirring method, and stirring temperature.
In addition, if konjac powder is dissolved in warm water at a concentration of 0.5% or more in advance before the enzyme reaction, it will gel in the temperature range around 50 ° C, which is the optimum temperature for the enzyme, and the enzyme treatment will continue. This is not preferable because it causes the diffusion of the enzyme solution and the enzyme reaction (because it is a solid, which reduces the enzyme reaction).
また、全てのコンニャク粉を投入してから５分〜１時間経過した後に１００℃まで加熱してからその後冷却するか、加熱せずにそのまま乳酸発酵を行ってもよい。また、後述の乳酸発酵で用いる乳酸菌の生育条件を最適にするため、コンニャク混合液のｐＨを４．５〜５．５以上に調整しておくのが好ましい。
以上のようにして得られる部分加水分解コンニャクマンナンは、前記のような部分加水分解処理した際に、ｐＨ４〜１０、５０℃の状態では完全にゲル化しておらず液状であること、及び１％の部分加水分解コンニャク溶液の粘度がＢ型粘度計で測定した場合（２０ｒｐｍ、５０℃）に３．５Ｐａ・ｓ以下であるものが好ましい。
Further, after 5 minutes to 1 hour have passed since all the konjac flour has been added, the mixture may be heated to 100 ° C. and then cooled, or lactic acid fermentation may be performed without heating. Moreover, in order to optimize the growth conditions of lactic acid bacteria used in lactic acid fermentation described later, it is preferable to adjust the pH of the konjac mixed solution to 4.5 to 5.5 or more.
The partially hydrolyzed konjac mannan obtained as described above, when subjected to the partial hydrolysis treatment as described above, is not completely gelled in a state of pH 4 to 10 and 50 ° C., and is 1%. When the viscosity of the partially hydrolyzed konjac solution is measured with a B-type viscometer (20 rpm, 50 ° C.), it is preferably 3.5 Pa · s or less.
本発明では、前記部分加水分解コンニャクマンナンに乳酸菌を加えて乳酸発酵させる。
前記乳酸菌としては、グルコース、マンノース及びセロビオースを資化することができ、かつマンノオリゴ糖、コンニャクマンナンを資化することが実質的にできないという資化性を兼ね備えた種あるいは株であればよい。なお、糖の資化とは、菌体が必要な炭素源として前記糖を用いて生育できることをいう。
In the present invention, lactic acid bacteria are added to the partially hydrolyzed konjac mannan for lactic acid fermentation.
The lactic acid bacteria may be any species or strain that has the ability to assimilate glucose, mannose, and cellobiose and has the ability to assimilate manno-oligosaccharides and konjac mannan. Sugar assimilation means that cells can grow using the sugar as a necessary carbon source.
前記乳酸菌としては、前記寒天の発酵に使用される菌が例示される。中でも、本発明において、前記乳酸菌としては、前記のような糖資化性を備えていていれば、ビフィドバクテリウム属の乳酸菌も使用できる。また、コンニャクマンナンが本来持つ異臭の改善効果が大きい観点から、アシドフィルス菌のように酸味を生産する乳酸菌を使用することが好ましい。 Examples of the lactic acid bacteria include bacteria used for the fermentation of the agar. In particular, in the present invention, as the lactic acid bacterium, a lactic acid bacterium belonging to the genus Bifidobacterium can be used as long as it has the sugar assimilation property as described above. Moreover, it is preferable to use a lactic acid bacterium that produces a sour taste, such as Lactobacillus acidophilus, from the viewpoint that the effect of improving the odor inherent to konjac mannan is large.
前記乳酸菌の乳酸発酵は、部分加水分解コンニャクマンナン中で乳酸菌を培養することで行うことができる。
前記乳酸発酵の条件（培養時の部分加水分解コンニャクマンナンのｐＨ、培養温度等）は、乳酸菌の種類によって適宜調整すればよい。
中でも、コンニャクマンナンの効能をより向上させるという観点から、乳酸発酵時には、前記コンニャクマンナンを用いる以外は、乳酸菌の糖原となるような糖質を添加せずに発酵させることが本発明の大きな特徴のひとつである。即ち、加水分解処理によって生じたコンニャクマンナン由来の一部の糖質（単糖及び二糖）によって乳酸菌が十分に増殖可能となり、これにより本発明の効果が奏される好適な乳酸発酵の状態となることが確認されている。また、乳酸菌によってはホモ発酵あるいはヘテロ発酵に分けられるが、細胞外多糖等の乳酸菌生成物や場合によっては二酸化炭素や乳酸や酢酸も含み、さらに乳酸菌体も腸内改善に役立つことから、特に発酵代謝方法についての違いによって乳酸菌の種類は限定されない。
なお、一般的な乳酸菌は、特殊な糖原を加えた場合を除き、部分加水分解コンニャクマンナン以外の他の糖原を添加して乳酸発酵させた場合、乳酸菌がヒトにとって有益な物質を精製してくれることや増殖が著しく促進することは考え難い。しかも、他の糖原を添加することで、この添加した糖原の量だけコンニャクマンナン由来の単糖類や二糖類が残存してしまう。したがって、本発明では、コンニャクマンナンを高度利用する観点から、部分加水分解コンニャクマンナン以外の糖原を添加せずに乳酸発酵を行う。
The lactic acid fermentation of the lactic acid bacterium can be performed by culturing the lactic acid bacterium in a partially hydrolyzed konjac mannan.
The conditions for the lactic acid fermentation (pH of the partially hydrolyzed konjac mannan during culture, culture temperature, etc.) may be appropriately adjusted depending on the type of lactic acid bacteria.
Among them, from the viewpoint of further improving the efficacy of konjac mannan, at the time of lactic acid fermentation, except for using the konjac mannan, it is a major feature of the present invention to ferment without adding a saccharide that is a sugar source of lactic acid bacteria. It is one of. That is, lactic acid bacteria can be sufficiently grown by some saccharides (monosaccharides and disaccharides) derived from konjac mannan generated by the hydrolysis treatment, and thereby a suitable state of lactic acid fermentation in which the effects of the present invention are exhibited. It has been confirmed that Also, depending on the lactic acid bacteria, it can be divided into homo-fermentation or hetero-fermentation, but it also contains lactic acid bacteria products such as extracellular polysaccharides and, in some cases, carbon dioxide, lactic acid and acetic acid. The type of lactic acid bacteria is not limited by the difference in metabolic methods.
General lactic acid bacteria, except when special sugar sources are added, add saccharides other than partially hydrolyzed konjac mannan, and when lactic acid fermentation is performed, lactic acid bacteria purify substances useful for humans. It is difficult to imagine that the growth and proliferation will be significantly promoted. Moreover, by adding other sugar sources, monosaccharides and disaccharides derived from konjac mannan remain in the amount of the added sugar sources. Therefore, in the present invention, from the viewpoint of highly utilizing konjac mannan, lactic acid fermentation is performed without adding any sugar source other than partially hydrolyzed konjac mannan.
また、前記乳酸発酵の終了は、菌体濃度、ｐＨ、グルコース量等により、確認することができる。乳酸発酵の終了を確認後、得られた発酵組成物を加熱処理することによって酵素反応を停止させることが好ましい。この発酵組成物を、乳酸発酵させたコンニャク分解物（乳酸発酵コンニャク分解物）として使用する。 Moreover, completion | finish of the said lactic acid fermentation can be confirmed with a microbial cell concentration, pH, the amount of glucose, etc. After confirming the end of lactic acid fermentation, it is preferable to stop the enzyme reaction by heat-treating the obtained fermentation composition. This fermented composition is used as a konjac decomposition product (lactic acid fermentation konjac decomposition product) subjected to lactic acid fermentation.
中でも、乳酸発酵させたコンニャク分解物としては、ヒトの整腸効果を促進させる観点から、コンニャク分解物のうち６糖以下の分解物を８０％（ｗ／ｗ）以上含有しているものが好ましい。 Among these, lactic acid-fermented konjac degradation products preferably contain 80% (w / w) or more of degradation products of 6 sugars or less among the degradation products of konjac from the viewpoint of promoting human intestinal regulating effects. .
また、前記乳酸発酵させたコンニャクマンナン分解物の量としては、本発明のゼリー中に０．００１〜１０重量％が好ましく、０．１〜１重量％がより好ましい。 The amount of the lactic acid-fermented konjac mannan degradation product is preferably 0.001 to 10% by weight and more preferably 0.1 to 1% by weight in the jelly of the present invention.
なお、本発明では、前記寒天分解物又はコンニャク分解物の発酵組成物中において、乳酸菌は生菌であればよいが、死菌でもよい。これは、先にも述べているように死んだ乳酸菌の細胞は腸内に存在する有害物質を吸着し、体外に***する働きを持っており、即ち食物繊維が腸管内を掃除するのと同じ効果を期待できるからである。また、乳酸菌の摂取量としては、前記発酵組成物中において１ｘ１０6〜１ｘ１０12個／ｍＬが好ましい。 In the present invention, in the fermented composition of the agar decomposed product or konjac decomposed product, the lactic acid bacteria may be live bacteria, but may be dead bacteria. This is because, as mentioned earlier, dead lactic acid bacteria cells have the function of adsorbing and excreting harmful substances present in the intestine, that is, the same as dietary fiber cleaning the intestinal tract. This is because an effect can be expected. Further, the intake amount of lactic acid bacteria is preferably 1 × 10 6 to 1 × 10 12 cells / mL in the fermentation composition.
（ゲル化剤）
本発明に用いられるゲル化剤としては、寒天、ファーセレラン、カラギーナン、グアーガム、ローカストビーンガム、タマリンドシードガム、タラガム、ペクチン、アラビアガム、トラガントガム、カラヤガム、澱粉、キサンタンガム、カードラン、ジェランガム、大豆多糖類、アルギン酸等が挙げられる。
前記ゲル化剤の配合量は、コラーゲンペプチド含有ゼリー中において０．５〜３．０重量％が好ましく、０．８〜１．５重量％がより好ましい。
(Gelling agent)
Examples of the gelling agent used in the present invention include agar, far celeran, carrageenan, guar gum, locust bean gum, tamarind seed gum, tara gum, pectin, gum arabic, tragacanth gum, karaya gum, starch, xanthan gum, curdlan, gellan gum, soybean polysaccharide And alginic acid.
The blending amount of the gelling agent is preferably 0.5 to 3.0% by weight, more preferably 0.8 to 1.5% by weight in the collagen peptide-containing jelly.
（糖類及び／又は果汁・酸味料）
また、本発明のコラーゲンペプチド含有ゼリーには、所望の味を付与する観点から、糖類及び／又は果汁・酸味料等を含有することができる。
(Sugar and / or fruit juice / acidulant)
In addition, the collagen peptide-containing jelly of the present invention can contain saccharides and / or fruit juice / acidulant from the viewpoint of imparting a desired taste.
使用可能な糖類としては、特に限定は無い。例えば、ぶどう糖や果糖等の単糖類、ショ糖及び乳糖のような二糖類からラフィノースやスタキオースのような少糖類、トレハロースのようにブドウ糖が還元末端同士で結合したもの、糖アルコール（マルチトール、ラクチトール、ソルビトール、マンニトール、キシリトール、エリスリトール、還元澱粉加水分解物、還元キシロオリゴ糖、パラチニット、還元分岐オリゴ糖等）、タガトース等のうち１種類又は２種類以上を組み合わせて使用することができる。また、水飴や液糖等の混合糖も使用できる。 There are no particular limitations on the sugars that can be used. For example, monosaccharides such as glucose and fructose, disaccharides such as sucrose and lactose, oligosaccharides such as raffinose and stachyose, glucose linked with reducing ends such as trehalose, sugar alcohols (maltitol, lactitol Sorbitol, mannitol, xylitol, erythritol, reduced starch hydrolyzate, reduced xylo-oligosaccharide, palatinit, reduced branched oligosaccharide, etc.), tagatose, etc. can be used alone or in combination. Mixed sugars such as chickenpox and liquid sugar can also be used.
（その他成分）
また、本発明のコラーゲンペプチド含有ゼリーには、必要に応じて、その風味に悪影響を及ぼさない程度に、下記の任意成分を添加することができる。
(Other ingredients)
Moreover, the following arbitrary components can be added to the collagen peptide containing jelly of this invention to the extent which does not exert a bad influence on the flavor as needed.
また、酸味料、香料、着色料等を用いることに関しても特に制限されない。 Moreover, it does not restrict | limit especially regarding using a sour agent, a fragrance | flavor, a coloring agent, etc.
また、食物繊維、ビタミン類、ミネラル類やアミノ酸類等の機能性素材、油脂、乳化剤、乳製品、高甘味度甘味料（アスパルテーム、ネオテーム、グリチルリチン、サッカリン、ステビオシド、レバウディオ、ズルチン、アリテーム、トリクロロシュークロース、ソーマチン、アセスルファムカリウム、スクラロース等）等が用いられる。 In addition, dietary fiber, vitamins, functional materials such as minerals and amino acids, oils and fats, emulsifiers, dairy products, high-intensity sweeteners (aspartame, neotame, glycyrrhizin, saccharin, stevioside, rebaudio, dulcin, alitame, trichloroshu Claus, thaumatin, acesulfame potassium, sucralose, etc.) are used.
（製造方法）
前記の構成を有する本発明のコラーゲンペプチド含有ゼリーは、
水又は緩衝液にコラーゲンペプチド及び酵母エキスを添加し、その後植物由来カテキン、タンニン及びゆずポリフェノールからなる群より選ばれる１種類以上を添加してコラーゲンペプチド溶液を調製する工程、
寒天及び／又はコンニャクを加水分解した後に乳酸菌によって発酵させた乳酸発酵寒天分解物及び／又は乳酸発酵コンニャク分解物を調製する工程、
ゲル化剤を溶解後に上記の二種の工程で調製されたコラーゲンペプチド溶液と、乳酸発酵寒天分解物及び／又は乳酸発酵コンニャク分解物とゲル化剤とを混合する工程
を経ることで製造することができる。
(Production method)
The collagen peptide-containing jelly of the present invention having the above structure is
Adding collagen peptide and yeast extract to water or buffer, and then adding one or more selected from the group consisting of plant-derived catechin, tannin and citron polyphenol to prepare a collagen peptide solution;
A step of preparing a lactic acid-fermented agar hydrolyzate and / or a lactic acid-fermented konjac hydrolyzate fermented by lactic acid bacteria after hydrolyzing the agar and / or konjac,
It is produced by dissolving the collagen peptide solution prepared in the above two steps after dissolving the gelling agent, and the step of mixing the lactic acid fermentation agar degradation product and / or the lactic acid fermentation konjac degradation product and the gelling agent. Can do.
前記製造方法は、コラーゲンペプチド溶液の調製工程において、水又は緩衝液へのコラーゲンペプチドと酵母エキスと添加した後にタンニン及びゆずポリフェノールからなる群より選ばれた１種以上を添加する点に一つの特徴がある。かかる添加順序を採用することで、風味を損なうことなくコラーゲン臭が低減したゼリーを効率よく得ることができる。
ここで、コラーゲンペプチドと酵母エキスの添加順序については、別々に添加しても、同時に添加してもよく、特に限定はない。また、コラーゲンペプチドと酵母エキスとは水又は緩衝液中に溶解した後、植物由来カテキン、タンニン又はゆずポリフェノールを添加することが好ましい。
The manufacturing method is characterized in that, in the step of preparing the collagen peptide solution, one or more selected from the group consisting of tannin and yuzu polyphenol are added after adding the collagen peptide and yeast extract to water or a buffer solution. There is. By adopting such an addition order, it is possible to efficiently obtain a jelly with a reduced collagen odor without impairing the flavor.
Here, the order of adding the collagen peptide and yeast extract may be added separately or simultaneously, and there is no particular limitation. In addition, it is preferable to add plant-derived catechin, tannin or yuzu polyphenol after the collagen peptide and yeast extract are dissolved in water or a buffer solution.
水又は緩衝液中のコラーゲンペプチドの量としては、１０〜６０重量％が好ましく、３０〜５０重量％がより好ましい。 The amount of collagen peptide in water or buffer is preferably 10 to 60% by weight, more preferably 30 to 50% by weight.
コラーゲンペプチドとして、前記のようにコラーゲンを加水分解処理したものを使用する場合には、加水分解処理を水又は緩衝液中で行い、得られた加水分解液をそのまま使用してもよい。
ゼラチンの加水分解には、前記酵素を用いればよく、分解処理の程度としては、得られるゼラチン分解物中におけるコラーゲンペプチドに、分子量２，７００以下のコラーゲンペプチドが５０％以上含まれるまで行えばよい。また、分解処理条件としては、使用する酵素の最適な条件を選択すればよい。
When the collagen peptide hydrolyzed as described above is used as the collagen peptide, the hydrolysis treatment may be performed in water or a buffer solution and the obtained hydrolyzed solution may be used as it is.
The enzyme may be used for the hydrolysis of gelatin, and the degree of degradation may be performed until the collagen peptide in the resulting gelatin degradation product contains 50% or more of a collagen peptide having a molecular weight of 2,700 or less. . Moreover, what is necessary is just to select the optimal conditions of the enzyme to be used as decomposition processing conditions.
乳酸発酵寒天分解物及び乳酸発酵コンニャク分解物は、前記のように調製することができる。 The lactic acid fermentation agar decomposition product and the lactic acid fermentation konjac decomposition product can be prepared as described above.
また、ゼリー中への酵母エキス及び植物由来カテキン、タンニン及びポリフェノール、寒天及びコンニャクの加水分解した乳酸発酵物、ならびにゲル化剤の量としては、最終的に各成分について前記したような含有量となるように調整すればよい。 In addition, the amount of yeast extract and plant-derived catechin, tannin and polyphenol, agar and konjac hydrolyzed lactic acid fermentation product and gelling agent in the jelly, and the content as described above for each component finally, It may be adjusted so that
また、前記任意成分は、その種類により、上記の工程のうち適当な段階で混合すればよい。 Moreover, what is necessary is just to mix the said arbitrary components in an appropriate step among said process according to the kind.
また、ゲル化剤の溶解に使用する水の量や温度条件については、常法に基づいて適宜決定すればよい。 Moreover, what is necessary is just to determine suitably the quantity and temperature conditions of the water used for melt | dissolution of a gelatinizer based on a conventional method.
前記のようにして得られるコラーゲンペプチド溶液と、乳酸発酵寒天分解物及び／又は乳酸発酵コンニャク分解物と、ゲル化剤との混合は、ゲル化剤を含む溶解物が固まらない温度条件で行えばよく、混合順序や手段については特に限定はない。
なお、溶液状態の混合物は、所望の形状の容器に流しこんだ後、冷却することでゼリーとして固めることができる。
The mixing of the collagen peptide solution obtained as described above, the lactic acid fermentation agar degradation product and / or the lactic acid fermentation konjac degradation product, and the gelling agent is carried out under a temperature condition in which the solution containing the gelling agent does not solidify. There are no particular limitations on the mixing order and means.
In addition, after pouring into the container of a desired shape, the mixture in a solution state can be hardened as a jelly by cooling.
前記のようにして得られたゼリーは、公知の手段により所望の形になるように加工してもよい。 The jelly obtained as described above may be processed into a desired shape by known means.
以上のようにして本発明のコラーゲンペプチド含有ゼリーを製造することができる。ただし、上記の製造方法は一例であり、本発明のコラーゲンペプチド含有ゼリーの製造方法を限定するものではない。 As described above, the collagen peptide-containing jelly of the present invention can be produced. However, said manufacturing method is an example and does not limit the manufacturing method of the collagen peptide containing jelly of this invention.
（ゼリー複合菓子）
本発明は、前記コラーゲンペプチド含有ゼリーを焼き菓子ではさみこむことを特徴とするゼリー複合菓子に関する。
前記焼き菓子としては、マカロン、クッキー、マフィン、ビスケット、ケーキ、パイ等が挙げられる。
前記コラーゲンペプチド含有ゼリーを焼き菓子ではさみこむことでゼリー複合菓子を得ることができる。はさみこむ手段としては、コラーゲンペプチド含有ゼリーをはさんだ焼き菓子を適当な力で押圧すればよく、コラーゲンペプチド含有ゼリーと焼き菓子との接着性を高めるために、でん粉、砂糖、酵素（例えばトランスグルタミナーゼ）等をコラーゲンペプチド含有ゼリー又は焼き菓子の接着面に塗布してもよい。
得られるゼリー複合菓子は、焼き菓子の香ばしさとゼリーのフルーティーな香りを兼ね備え、かつ食感差が味わえるという風味を有するものである。
(Jelly confectionery)
The present invention relates to a jelly composite confectionery characterized in that the collagen peptide-containing jelly is sandwiched with baked confectionery.
Examples of the baked confectionery include macaroons, cookies, muffins, biscuits, cakes and pies.
A jelly composite confectionery can be obtained by sandwiching the collagen peptide-containing jelly with a baked confectionery. As a means for sandwiching, baked confectionery sandwiched with collagen peptide-containing jelly may be pressed with an appropriate force, and starch, sugar, enzyme (eg, transglutaminase) is used to enhance the adhesion between the collagen peptide-containing jelly and baked confectionery. Etc. may be applied to the adhesive surface of the collagen peptide-containing jelly or baked confectionery.
The obtained jelly composite confectionery combines the scent of baked confectionery with the fruity scent of jelly, and has a flavor that allows a difference in texture.
次に、実施例によって本発明を詳細に説明するが、本発明はこれらの実施例により何ら制限されるものではない。なお、実施例の記載中、特に断らない限り、「％」は「重量％」を、「部」は「重量部」を表す。 EXAMPLES Next, although an Example demonstrates this invention in detail, this invention is not restrict | limited at all by these Examples. In the description of the examples, “%” represents “% by weight” and “parts” represents “parts by weight” unless otherwise specified.
（比較例１〜４）
あらかじめ分子量分布を測定した際に５０％以上が分子量２，７００以下である豚由来コラーゲンペプチド（ＳＣＰ−３１００；新田ゼラチン社製）を使用した。１０ｍＭ以下のクエン酸バッファー溶液（クエン酸は酸味料に含まれる）にコラーゲンペプチド（分子量２,７００以下のコラーゲンペプチド含有量６５％）を溶解し、その後、酵母エキス（ＳＫ酵母エキスＨＵ;日本製紙ケミカル社製）を添加した。最終的にゼリー中にコラーゲンペプチド水溶液及び香料・酸味料・水飴・果汁を添加してゼリーを作製した。なおゼリーの組成を表１に示す。また、酵母エキスの量としてはゼリー中に、「０．００１％」（比較例１）、「０．０１％」（比較例２）、「０．１％」（比較例３）、「１．０％」（比較例４）となるように添加した。
(Comparative Examples 1-4)
A pig-derived collagen peptide (SCP-3100; manufactured by Nitta Gelatin Co., Ltd.) having a molecular weight of 50% or more and a molecular weight of 2,700 or less when molecular weight distribution was measured in advance was used. Collagen peptide (collagen peptide content of molecular weight 2,700 or less 65%) is dissolved in 10 mM or less citrate buffer solution (citric acid is contained in acidulant), and then yeast extract (SK yeast extract HU; Nippon Paper Industries) Chemical) was added. Finally, a collagen peptide aqueous solution and flavor, acidulant, syrup, and fruit juice were added to the jelly to prepare a jelly. The composition of the jelly is shown in Table 1. In addition, as the amount of yeast extract, “0.001%” (Comparative Example 1), “0.01%” (Comparative Example 2), “0.1%” (Comparative Example 3), “1” 0.0% "(Comparative Example 4).
比較例１〜４で得られたコラーゲンペプチド含有ゼリーを用いたコラーゲン臭のマスキング評価を、試食後にパネラー１５名により、下記官能評価基準により評価した。その結果を表２において示す。 Collagen odor masking evaluation using the collagen peptide-containing jelly obtained in Comparative Examples 1 to 4 was evaluated by the following sensory evaluation criteria by 15 panelists after tasting. The results are shown in Table 2.
＜官能評価基準＞
ゼリーの風味に対する評価基準
評点：内容
Ａ：ゼリーとして良好な味である。
Ｂ：ゼリーとしては良好であるが、コラーゲン臭が微かに感じられる。
Ｃ：ゼリーとして普通に味わえるが、コラーゲン臭が感じられる。
Ｄ：ゼリー中にコラーゲン臭を強く感じるが、食べることが出来る。
Ｅ：ゼリーの味よりもコラーゲン臭が強く、不味い。
<Sensory evaluation criteria>
Evaluation criteria score for jelly flavor: Content A: Good taste as jelly.
B: Although it is good as a jelly, a collagen odor is slightly felt.
C: Although it can be tasted normally as a jelly, a collagen odor is felt.
D: I strongly feel the collagen smell in the jelly, but I can eat it.
E: Collagen smell is stronger than taste of jelly, and it is tasteless.
コラーゲン臭に関する評価基準
評点：内容
Ａ：コラーゲン臭がほとんど感じられない。
Ｂ：コラーゲン臭が若干感じられる。
Ｃ：コラーゲン臭が感じられる。
Ｄ：コラーゲン臭がかなり感じられる。
Ｅ：コラーゲン臭及びそれ以外の不快臭がかなり感じられる。
Evaluation criteria score regarding collagen odor: Contents A: Collagen odor is hardly felt.
B: Collagen odor is slightly felt.
C: Collagen odor is felt.
D: A collagen odor is considerably felt.
E: A collagen odor and other unpleasant odors are considerably felt.
表２の結果から、ゼリー中に酵母エキスを付加することによってマスキング効果が認められたが、１．０％以上の酵母エキスを添加してしまうとマスキング効果は顕著であるが、ゼリーの風味が損なってしまう。従って、Ｃ評価以上をマスキング効果のボーダーラインとすると０．０１％〜１．０％の酵母エキスの添加量が、コラーゲンペプチドのマスキングに適していることを示唆している。しかし、ゼリーの風味の評価としては最高でもＢ評価であるため、さらなるマスキング効果を追求することが重要であることも明らかである。 Although the masking effect was recognized by adding yeast extract in jelly from the result of Table 2, if 1.0% or more of yeast extract is added, the masking effect is remarkable, but the flavor of jelly is It will be lost. Therefore, when the C evaluation or higher is regarded as a borderline of the masking effect, it suggests that an addition amount of 0.01% to 1.0% yeast extract is suitable for masking of collagen peptides. However, since the evaluation of the jelly flavor is at most B, it is also clear that it is important to pursue further masking effects.
（乳酸発酵寒天分解物の製造方法）
あらかじめ塩酸溶液（０．５％ 塩化水素）を８５℃から９５℃までの温度帯で恒温にした。攪拌しながら３％溶液になるように粉末寒天（伊奈寒天（株）；Ｓ−６）を前記塩酸溶液に加えた。全て加えた後に１時間恒温で攪拌しながら放置した。１時間後、寒天水溶液が液化していることを確認した後に温度を５０℃以下に下げた。さらにクエン酸ナトリウムを加えてｐＨ７．０に中和した。その後、乳酸菌Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ａｃｉｄｏｐｈｉｌｕｓを１ｘ１０8個／ｍｌの濃度になるように添加し、３８℃で８時間静置培養した。培養完了後に８５℃で１５分間の加熱によって酵素反応を停止させた。最終的に乳酸菌の密度は５ｘ１０8〜５ｘ１０10個／ｍｌになった。以後このようにして得られた組成物を乳酸発酵寒天分解物と呼ぶ。６糖以下の成分の含有量は、陽イオン交換カラムを用いたゲルろ過クロマトグラフィー（ＧＦＣ）によって測定したところ、９５％（ｗ／ｗ）であった。
(Production method of lactic acid fermentation agar degradation product)
In advance, a hydrochloric acid solution (0.5% hydrogen chloride) was kept constant in a temperature range from 85 ° C to 95 ° C. Powder agar (Ina Agar Co., Ltd .; S-6) was added to the hydrochloric acid solution so as to obtain a 3% solution while stirring. After all was added, the mixture was allowed to stand at constant temperature for 1 hour with stirring. After 1 hour, after confirming that the agar aqueous solution was liquefied, the temperature was lowered to 50 ° C. or lower. Further, sodium citrate was added to neutralize to pH 7.0. Then, lactic acid bacteria Lactobacillus acidophilus was added so that it might become a density | concentration of 1x10 < 8 > piece / ml, and it statically cultured at 38 degreeC for 8 hours. After completion of the culture, the enzyme reaction was stopped by heating at 85 ° C. for 15 minutes. Finally, the density of lactic acid bacteria was 5 × 10 8 to 5 × 10 10 cells / ml. Hereinafter, the composition thus obtained is referred to as a lactic acid fermentation agar decomposition product. The content of components of 6 sugars or less was 95% (w / w) as measured by gel filtration chromatography (GFC) using a cation exchange column.
〔実施例１〕
比較例１〜４と同様に、１０ｍＭ以下のクエン酸バッファー溶液に豚由来コラーゲンペプチドを溶解し、その後、酵母エキス（ＳＫ酵母エキスＨＵ;日本製紙ケミカル社製）を添加してから完全に溶解した。さらに、茶カテキンを前記コラーゲンペプチド溶液に添加した（組成を表３に示す）。このコラーゲンペプチド溶液に前記乳酸発酵寒天分解物を添加し、ゲル化剤としてカラギーナンの水溶液を添加し、さらに香料・クエン酸（酸味料）、水飴、果汁を添加し、冷却してコラーゲンペプチド含有ゼリーを作製した。コラーゲンペプチド含有ゼリーの組成を表３に示す。また、酵母エキスの含有量も比較例１〜４と同様に４段階に調整した。
[Example 1]
As in Comparative Examples 1 to 4, the porcine-derived collagen peptide was dissolved in a citrate buffer solution of 10 mM or less, and then the yeast extract (SK yeast extract HU; manufactured by Nippon Paper Chemical Co., Ltd.) was added and completely dissolved. . Furthermore, tea catechin was added to the collagen peptide solution (the composition is shown in Table 3). To this collagen peptide solution, the lactic acid fermentation agar decomposition product is added, and an aqueous solution of carrageenan is added as a gelling agent. Further, a fragrance / citric acid (acidulant), starch syrup, and fruit juice are added, and the collagen peptide containing jelly is cooled. Was made. The composition of the collagen peptide-containing jelly is shown in Table 3. Moreover, the content of the yeast extract was also adjusted in 4 steps as in Comparative Examples 1 to 4.
次いで、酵母エキスの添加量を変化させた各コラーゲンペプチド含有ゼリーの官能評価を行った。その結果を表４に示す。官能評価基準は前述の評価基準に従い、本発明では、コラーゲンペプチド含有ゼリーの風味及びコラーゲン臭の評価がいずれも「Ａ」であるか、「Ａ」及び「Ｂ」であるものを合格品とした。 Subsequently, sensory evaluation of each collagen peptide-containing jelly in which the amount of yeast extract added was changed was performed. The results are shown in Table 4. The sensory evaluation criteria are in accordance with the above-mentioned evaluation criteria. In the present invention, the evaluation of the flavor and collagen odor of the collagen peptide-containing jelly is “A”, or “A” and “B” are acceptable products. .
表２、４の結果から、コラーゲンペプチド含有ゼリー中に酵母エキスと茶カテキンと乳酸発酵寒天分解物とを併用することによって、酵母エキス単独の場合に比べて、顕著なマスキング効果が認められた。特に、表２の結果と比較すると、マスキングの評価がおよそ一段階向上しており、茶カテキンだけではマスキング作用はあまり効果的でないことから、酵母エキスと茶カテキンと乳酸発酵寒天分解物との相乗効果によってマスキング作用が向上していることが明らかになった。また、ゼリーの風味についても、実施例１では、比較例１のものに比べて、前記のようなマスキング作用により、一段階向上していることがわかる。 From the results of Tables 2 and 4, a remarkable masking effect was recognized by using the yeast extract, tea catechin and lactic acid fermentation agar degradation product in combination with the collagen peptide-containing jelly as compared with the yeast extract alone. In particular, compared with the results in Table 2, the masking evaluation is improved by about one step, and the masking action is not so effective with tea catechin alone. Therefore, the synergy of yeast extract, tea catechin, and lactic acid fermentation agar degradation product It became clear that the masking action was improved by the effect. Moreover, also about the flavor of jelly, it turns out that Example 1 has improved one step by the masking effect | action as mentioned above compared with the thing of the comparative example 1. FIG.
〔実施例２〕
実施例１と同様に、１０ｍＭ以下のクエン酸バッファー溶液にコラーゲンペプチドを溶解し、その後、０．１％の酵母エキス（ＳＫ酵母エキスＨＵ；日本製紙ケミカル社製）を添加してから完全に溶解した。さらに、茶カテキン、ゆずポリフェノール、ブドウ種子抽出物（タンニン含有）をそれぞれ０．０１〜１００ｐｐｍの濃度になるように前記コラーゲンペプチド溶液に添加した。このコラーゲンペプチド溶液を用いて、実施例１と同様にしてコラーゲンペプチド含有ゼリーを作製した。
得られたコラーゲンペプチド含有ゼリーについて、コラーゲン臭に対するマスキング効果及びゼリーの風味を実施例１と同様に調べた。その結果を表５〜７に示す。
[Example 2]
As in Example 1, collagen peptide is dissolved in a citrate buffer solution of 10 mM or less, and then 0.1% yeast extract (SK yeast extract HU; manufactured by Nippon Paper Chemicals) is added and completely dissolved. did. Further, tea catechin, yuzu polyphenol and grape seed extract (containing tannin) were added to the collagen peptide solution so as to have a concentration of 0.01 to 100 ppm. Using this collagen peptide solution, a collagen peptide-containing jelly was prepared in the same manner as in Example 1.
About the obtained collagen peptide containing jelly, the masking effect with respect to collagen smell and the flavor of jelly were investigated similarly to Example 1. The results are shown in Tables 5-7.
表５〜７の結果より、カテキンやタンニンあるいはゆずポリフェノールの何れを添加した場合でも、０．１〜１００ｐｐｍの範囲であれば、コラーゲンペプチド含有ゼリーの風味とコラーゲン臭のマスキングの評価のいずれか又は両方が「Ａ」を含むものとなり、その結果、顕著なマスキング効果が奏されていることがわかる。 From the results of Tables 5 to 7, even when any of catechin, tannin or yuzu polyphenol is added, if it is in the range of 0.1 to 100 ppm, either the taste of collagen peptide-containing jelly and the evaluation of collagen odor masking or Both include “A”, and as a result, it can be seen that a remarkable masking effect is achieved.
（乳酸発酵コンニャク分解物の製造方法）
あらかじめアスペルギルス・ニガー由来の粗酵素であるヘミセルラーゼ「アマノ９０」（天野エンザイム社製）０．６ｇを１０ｍＭクエン酸バッファー溶液（ｐＨ４．５）１Ｌ中に溶解した。酵素溶解後に４０℃から５０℃までの温度帯で恒温にした。その後、コンニャク粉１００ｇを三等分（４０ｇ・３０ｇ・３０ｇ）にして８分おきに攪拌しながら前記酵素水溶液に加えた。全て加えた後に１時間恒温で攪拌しながら放置した。１時間後、コンニャク粉（コンニャクマンナン）が膨潤・液化していることを確認した後に温度を３８℃に下げた。さらにクエン酸ナトリウムを加えてｐＨ６．５に引き上げた。その後、乳酸菌Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ａｃｉｄｏｐｈｉｌｕｓを１ｘ１０8個／ｍｌの濃度になるように添加し、３８℃で８時間静置培養した。培養完了後に８５℃で１５分間の加熱によって酵素反応を停止させた。最終的に乳酸菌の密度は５ｘ１０8〜５ｘ１０10個／ｍｌになった。以後このようにして得られた組成物を乳酸発酵コンニャク分解物と呼ぶ。６糖以下の成分の含有量は、陽イオン交換カラムを用いたゲルろ過クロマトグラフィー（ＧＦＣ）によって測定したところ、８５％（ｗ／ｗ）であった。
(Production method of lactic acid fermentation konjac degradation product)
In advance, 0.6 g of hemicellulase “Amano 90” (manufactured by Amano Enzyme), a crude enzyme derived from Aspergillus niger, was dissolved in 1 L of 10 mM citrate buffer solution (pH 4.5). After enzyme dissolution, the temperature was kept constant in a temperature range from 40 ° C to 50 ° C. Thereafter, 100 g of konjac powder was divided into three equal parts (40 g, 30 g, 30 g) and added to the enzyme aqueous solution with stirring every 8 minutes. After all was added, the mixture was allowed to stand at constant temperature for 1 hour with stirring. After 1 hour, after confirming that the konjac flour (konjac mannan) was swollen and liquefied, the temperature was lowered to 38 ° C. Further, sodium citrate was added to raise the pH to 6.5. Then, lactic acid bacteria Lactobacillus acidophilus was added so that it might become a density | concentration of 1x10 < 8 > piece / ml, and it statically cultured at 38 degreeC for 8 hours. After completion of the culture, the enzyme reaction was stopped by heating at 85 ° C. for 15 minutes. Finally, the density of lactic acid bacteria was 5 × 10 8 to 5 × 10 10 cells / ml. Hereinafter, the composition thus obtained is referred to as a lactic acid fermentation konjac degradation product. The content of components of 6 sugars or less was 85% (w / w) as measured by gel filtration chromatography (GFC) using a cation exchange column.
〔実施例３〕
前記乳酸発酵コンニャク分解物を用いて、コラーゲンペプチド及び発酵コンニャクを含有するゼリーを実施例１と同じように作製した。その組成を表８で示す。実施例1との違いは乳酸菌で発酵させた寒天分解物ではなく、その代わりに乳酸発酵コンニャク分解物を使用していることである。
実施例３で得られたコラーゲンペプチド含有ゼリーの官能評価したところ、ゼリーの風味及びコラーゲン臭の評価がいずれも「Ａ」であった。
Example 3
A jelly containing collagen peptide and fermented konjac was prepared in the same manner as in Example 1 using the lactic acid fermented konjac degradation product. The composition is shown in Table 8. The difference from Example 1 is that a lactic acid fermentation konjac degradation product is used instead of an agar degradation product fermented with lactic acid bacteria.
When the sensory evaluation of the collagen peptide-containing jelly obtained in Example 3 was performed, the evaluation of the jelly flavor and the collagen odor were both “A”.
実施例１、２で製造したコラーゲンペプチド含有ゼリーはマカロン等の焼き菓子全般で、はさみこんでも良い。例えば、マカロンとしては、卵白、グラニュー糖、水を攪拌・混合してメレンゲを作り、該メレンゲに粉砂糖、アーモンドパウダー、ココアパウダーを併せて混ぜ合わせ、さらに、混合物を規定サイズに絞り、２００℃、１０分間焼成することで得られたものを用いた（マカロンの組成は表９に示す）。さらにゼリー及びマカロンを約１００ｘ２０ｃｍにカットし、マカロンの間に同サイズのゼリーを挟み込むことによってゼリー複合菓子を作製した。 The collagen peptide-containing jelly produced in Examples 1 and 2 may be sandwiched with baked confectionery such as macaroons. For example, as macaroon, egg white, granulated sugar and water are stirred and mixed to make a meringue, and then the meringue is mixed with powdered sugar, almond powder and cocoa powder, and the mixture is further squeezed to a specified size and 200 ° C What was obtained by baking for 10 minutes was used (the composition of macaroons is shown in Table 9). Furthermore, jelly and macaroons were cut into about 100 × 20 cm, and jelly composite confectionery was prepared by sandwiching jelly of the same size between macaroons.
本発明のように予めコラーゲンペプチドに酵母エキスを添加し、続いて植物由来カテキン、タンニン、ゆずポリフェノールの内１種類以上、乳酸菌で発酵させた寒天分解物及び／又はコンニャク分解物を添加することによるマスキング処理を行うことによってコラーゲン臭がほとんどなく、特有な不快な臭いが低減されているとともに、風味に優れたコラーゲンペプチド含有ゼリーを開発することが可能となった。本発明により、コラーゲン臭の嫌いな人々にも美味しく感じられるコラーゲンペプチドを配合したゼリーを提供することができるようになる。さらに、焼き菓子等にもゼリーを組み合わせることも可能であり、ゼリーをその他の菓子と複合化させてコラーゲン臭をより感じさせずにコラーゲンを摂取することが可能になった。 By adding yeast extract to collagen peptide in advance as in the present invention, and then adding one or more of plant-derived catechins, tannins and yuzu polyphenols, agar degradation products and / or konjac degradation products fermented with lactic acid bacteria By performing the masking treatment, it is possible to develop a collagen peptide-containing jelly that has almost no collagen odor, has reduced a characteristic unpleasant odor, and has an excellent flavor. According to the present invention, it is possible to provide a jelly containing a collagen peptide that is delicious even for people who do not like collagen odor. Furthermore, it is also possible to combine jelly with baked confectionery and the like, and it has become possible to ingest collagen without making collagen odor more felt by combining jelly with other confectionery.
Claims (5)
寒天及び／又はコンニャクを加水分解した後に乳酸菌によって発酵させた乳酸発酵寒天分解物及び／又は乳酸発酵コンニャク分解物を調製する工程、
ゲル化剤を溶解後に上記の二種の工程で調製されたコラーゲンペプチド溶液と、乳酸発酵寒天分解物及び／又は乳酸発酵コンニャク分解物とゲル化剤とを混合する工程、
を含むことを特徴とする請求項１〜３いずれかに記載のゼリーの製造方法。 In water or buffer was added to the collagen peptide and yeast extract, the step of adding the polyphenols not boiled after its to prepare a collagen peptide solution,
A step of preparing a lactic acid-fermented agar hydrolyzate and / or a lactic acid-fermented konjac hydrolyzate fermented by lactic acid bacteria after hydrolyzing the agar and / or konjac,
A step of mixing the collagen peptide solution prepared in the above two steps after dissolving the gelling agent, the lactic acid fermentation agar degradation product and / or the lactic acid fermentation konjac degradation product and the gelling agent;
The manufacturing method of the jelly in any one of Claims 1-3 characterized by the above-mentioned.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2009179080A JP5263064B2 (en) | 2009-07-31 | 2009-07-31 | Collagen peptide-containing jelly and method for producing the same |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2009179080A JP5263064B2 (en) | 2009-07-31 | 2009-07-31 | Collagen peptide-containing jelly and method for producing the same |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2011030486A JP2011030486A (en) | 2011-02-17 |
| JP5263064B2 true JP5263064B2 (en) | 2013-08-14 |
Family
ID=43760186
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2009179080A Active JP5263064B2 (en) | 2009-07-31 | 2009-07-31 | Collagen peptide-containing jelly and method for producing the same |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP5263064B2 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP7329516B2 (en) | 2018-08-03 | 2023-08-18 | デンカ株式会社 | Adhesive and adhesive tape using the adhesive |
Families Citing this family (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP6006946B2 (en) * | 2012-02-29 | 2016-10-12 | 理研ビタミン株式会社 | Flavor improver |
| JP6042086B2 (en) * | 2012-03-30 | 2016-12-14 | 小林製薬株式会社 | Gelatin molding composition |
| JP6321100B2 (en) * | 2016-09-07 | 2018-05-09 | 小林製薬株式会社 | Gelatin molding composition |
| WO2020005024A1 (en) * | 2018-06-29 | 2020-01-02 | 주식회사 삼양사 | Gel-type food composition and manufacturing method therefor |
| US20210259292A1 (en) * | 2018-06-29 | 2021-08-26 | Samyang Corporation | Gel-type food composition and manufacturing method therefor |
| KR102322269B1 (en) * | 2019-06-28 | 2021-11-05 | 주식회사 리앤씨바이오 | Calcium-collagen peptide chelate complex and method for preparing the same |
| CN111657485B (en) * | 2020-07-17 | 2023-01-03 | 仙乐健康科技股份有限公司 | Quick-gelling composition, product and use thereof |
| CN114431437A (en) * | 2022-02-21 | 2022-05-06 | 江中药业股份有限公司 | Collagen peptide jelly and preparation method thereof |
| CN116616421B (en) * | 2023-06-28 | 2023-12-19 | 威海百合生物技术股份有限公司 | Heat-resistant gel jelly and preparation method thereof |
Family Cites Families (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH10150917A (en) * | 1996-11-20 | 1998-06-09 | Fuji Oil Co Ltd | Confectionery and its production |
| JP2000152757A (en) * | 1998-11-17 | 2000-06-06 | Sanei Gen Ffi Inc | Edible product whose collagen odor is masked |
| JP3574612B2 (en) * | 2000-08-08 | 2004-10-06 | 新田ゼラチン株式会社 | Food and drink with collagen |
| JP2004357584A (en) * | 2003-06-04 | 2004-12-24 | Minato Pharmaceutical Co Ltd | Composition with masked unpleasant odor |
| JP4115453B2 (en) * | 2004-02-04 | 2008-07-09 | 日本製紙ケミカル株式会社 | Yeast extract and production method thereof |
| JP2005245285A (en) * | 2004-03-03 | 2005-09-15 | National Institute Of Advanced Industrial & Technology | Method for producing degraded material of collagen |
| JP4204503B2 (en) * | 2004-03-31 | 2009-01-07 | 焼津水産化学工業株式会社 | Hair growth / hair nourishing composition for oral intake and food and drink containing the composition |
| JP4630787B2 (en) * | 2004-12-27 | 2011-02-09 | 株式会社ロッテ | Collagen-containing food and drink |
| JP4505322B2 (en) * | 2004-12-28 | 2010-07-21 | 焼津水産化学工業株式会社 | Jelly drink |
| JP2006197856A (en) * | 2005-01-20 | 2006-08-03 | Morinaga & Co Ltd | Method for improving flavor of food and drink, food and drink obtained by the method, and flavor improver for food and drink |
| JP4814646B2 (en) * | 2005-11-21 | 2011-11-16 | 株式会社明治 | Method of removing collagen odor and its applied food and drink |
| JP5136796B2 (en) * | 2006-04-28 | 2013-02-06 | ライオン株式会社 | Liquid oral composition |
| JP4623041B2 (en) * | 2007-04-03 | 2011-02-02 | ユーハ味覚糖株式会社 | Beverage composition and method for producing the same |
| JP4793334B2 (en) * | 2007-06-18 | 2011-10-12 | ユーハ味覚糖株式会社 | Beverage composition and method for producing the same |
-
2009
- 2009-07-31 JP JP2009179080A patent/JP5263064B2/en active Active
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP7329516B2 (en) | 2018-08-03 | 2023-08-18 | デンカ株式会社 | Adhesive and adhesive tape using the adhesive |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2011030486A (en) | 2011-02-17 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP5263064B2 (en) | Collagen peptide-containing jelly and method for producing the same | |
| JP4428456B2 (en) | Collagen peptide-containing beverage and method for producing the same | |
| JP4614821B2 (en) | Method for producing lactic acid fermented egg white and food composition containing the same | |
| JP7090923B2 (en) | Food and drink composition, method of improving taste and color of food and drink composition, composition for growing lactic acid bacteria, method of cultivating barley foliage, barley foliage cultivated from Aso or using Andosols | |
| JP5119404B2 (en) | Method for producing fermented milk | |
| TWI265790B (en) | Dehydrating agent and method for dehydrating moist article using the agent and dehydrated article obtained by the method | |
| KR101679388B1 (en) | Method for producing fermented velvet antler or hard antler with enhanced ganglioside and sialic acid content and health product for joint and cartilage comprising fermentation product produced by the same method | |
| JP5750785B2 (en) | Lactic acid bacteria growth promoter | |
| JP2009089626A (en) | Fermented milk and lactobacillus beverage each containing oligosaccharide and vegetable lactobacillus | |
| JP2009171862A (en) | Collagen peptide-containing gumi candy, and method for producing the same | |
| CN104997110A (en) | Fermented walnut drink and preparation method thereof | |
| CN114761574A (en) | Sugar composition containing cyclic tetrasaccharide, use thereof, and production method thereof | |
| JP7150556B2 (en) | Method for producing fermented coffee extract | |
| JP4506880B2 (en) | Beauty beverage and method for producing the same | |
| JP2015077127A (en) | Brown rice milk and production method of it, milk tea and production method of it | |
| TW201034584A (en) | Process for producing γ-aminobutyric acid-rich material | |
| JP4793334B2 (en) | Beverage composition and method for producing the same | |
| KR102351730B1 (en) | Food comprising fermented Tremella fuciformis and Method for preparing the same | |
| JP4879246B2 (en) | Pudding | |
| JP5246069B2 (en) | Gummy candy and method for producing the same | |
| JP2002253163A (en) | Soybean milk product | |
| CN101323847B (en) | Cyclic maltosyl maltose, cyclic maltosyl maltose synthase, method of producing the same and use thereof | |
| KR20160050469A (en) | Manufacturing method of pill-type cheonggukjang | |
| CN103054118B (en) | Beverage composition and manufacturing method thereof | |
| JP4309773B2 (en) | Nori black vinegar health food |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20120525 |
|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20121220 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20130108 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20130308 |
|
| TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20130402 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20130415 |
|
| R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 5263064 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |