JP5116944B2 - リンゴの包装体及びリンゴの包装体の保存方法 - Google Patents
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Description
近年、青果物自身の呼吸と包装体のガス透過量のバランスにより包装体内を大気中よりも低酸素濃度、高二酸化炭素濃度とすることで青果物の代謝を抑制して品質を保持するMA(Modified Atmosphere)包装が開発され、枝豆、ブロッコリーやホウレンソウなど様々な青果物で実用化されている。しかし、リンゴに関しては、効果が十分でなかったり、貯蔵期間が長くなると炭酸ガス障害による果肉の褐変が起こるため実用化されていない。
更に好ましい形態としては、包装体内の二酸化炭素濃度が3.2%以上8%未満であり、包装袋に、傷、クラック、微細孔、切れ目の何れか1種以上の加工を施してあり、包装袋が、ポリプロピレン、ポリエチレン、ナイロン、ポリエチレンテレフタレート、ポリ乳酸、ポリブチレンサクシネートのいずれか、或いはこれらの中から2種以上を積層したものであり、二酸化炭素透過速度/酸素透過速度の値が1以上であり、エチレン吸着剤あるいはエチレン分解剤を包装体内に内封しており、リンゴが1−メチルシクロプロペンで処理してあるリンゴの包装体である。
また、上記のリンゴの包装体が、保管温度が0〜10℃の範囲で保存されるリンゴの包装体の保存方法である。
合成樹脂フィルムの厚みは、経済的に100μm以下が好ましく、強度的に10μm以上が好ましい。
《実施例1》
縦200mm、横240mmで厚さ40μmの線状低密度ポリエチレンフィルム製袋にリンゴ(品種ふじ、約280g/個)を2個入れて封をした。袋には、開口面積3.85×10−3mm2の微細孔7個をあけ、リンゴ100g当たりの酸素透過速度が225cc/100g・day・atm、二酸化炭素透過速度が600cc/100g・day・atmであり、二酸化炭素透過速度/酸素透過速度=2.67となるようにしている。これを、25℃で14日間保管して、袋内ガス組成及びリンゴの品質を調査した結果を表1に示す。
《実施例2》
縦200mm、横240mmで厚さ40μmの線状低密度ポリエチレンフィルム製袋にリンゴ(品種ふじ、約280g/個)を2個入れて封をした。袋には、開口面積3.85×10−3mm2の微細孔1個をあけ、リンゴ100g当たりの酸素透過速度が105cc/100g・day・atm、二酸化炭素透過速度が476cc/100g・day・atmであり、二酸化炭素透過速度/酸素透過速度=4.53となるようにしている。これを、25℃で14日間保管して、袋内ガス組成及びリンゴの品質を調査した結果を表1に示す。
《実施例3》
縦200mm、横240mmで厚さ40μmの線状低密度ポリエチレンフィルム製袋にリンゴ(品種ふじ、約280g/個)を2個入れて封をした。袋には、開口面積3.85×10−3mm2の微細孔1個をあけ、リンゴ100g当たりの酸素透過速度が105cc/100g・day・atm、二酸化炭素透過速度が475cc/100g・day・atmであり、二酸化炭素透過速度/酸素透過速度=4.52となるようにしている。これを、5℃で60日間保管して、袋内ガス組成及びリンゴの品質を調査した結果を表2に示す。
《実施例4》
縦200mm、横240mmで厚さ40μmの二軸延伸ポリプロピレンフィルム製袋にリンゴ(品種ふじ、約280g/個)を2個入れて封をした。袋には、開口面積3.85×10−3mm2の微細孔5個をあけ、リンゴ100g当たりの酸素透過速度が136cc/100g・day・atm、二酸化炭素透過速度が222cc/100g・day・atmであり、二酸化炭素透過速度/酸素透過速度=1.63となるようにしている。これを、5℃で60日間保管して、袋内ガス組成及びリンゴの品質を調査した結果を表2に示す。
《参考例1》
縦200mm、横240mmで厚さ30μmの二軸延伸ポリプロピレンフィルム製袋にリンゴ(品種つがる、約300g/個)を2個入れて封をした。袋には、開口面積1.96×10−3mm2の微細孔8個をあけ、リンゴ100g当たりの酸素透過速度が122cc/100g・day・atm、二酸化炭素透過速度が214cc/100g・day・atmであり、二酸化炭素透過速度/酸素透過速度=1.75となるようにしている。これを、5℃で60日間保管して、袋内ガス組成及びリンゴの品質を調査した結果を表2に示す。
《実施例6》
縦200mm、横240mmで厚さ40μmの線状低密度ポリエチレンフィルム製袋にリンゴ(品種つがる、約300g/個)を2個入れて封をした。袋には、開口面積3.85×10−3mm2の微細孔7個をあけ、リンゴ100g当たりの酸素透過速度が210cc/100g・day・atm、二酸化炭素透過速度が560cc/100g・day・atmであり、二酸化炭素透過速度/酸素透過速度=2.67となるようにしている。これを、25℃で7日間保管して、袋内ガス組成及びリンゴの品質を調査した結果を表3に示す。
《実施例7》
縦200mm、横240mmで厚さ40μmの線状低密度ポリエチレンフィルム製袋にリンゴ(品種ふじ、約280g/個)を2個入れて封をした。袋には、開口面積3.85×10−3mm2の微細孔1個をあけ、リンゴ100g当たりの酸素透過速度が105cc/100g・day・atm、二酸化炭素透過速度が476cc/100g・day・atmであり、二酸化炭素透過速度/酸素透過速度=4.53となるようにしている。これを、12℃で40日間保管して、袋内ガス組成及びリンゴの品質を調査した結果を表4に示す。
縦200mm、横240mmで厚さ35μmのナイロンとポリエチレンの積層フィルム製袋にリンゴ(品種ふじ、約280g/個)を2個入れて封をした。袋には、開口面積1.96×10-3mm2の微細孔3個をあけ、リンゴ100g当たりの酸素透過速度が35cc/100g・day・atm、二酸化炭素透過速度が35cc/100g・day・atmであり、二酸化炭素透過速度/酸素透過速度=1となるようにしている。これを、25℃で14日間保管して、袋内ガス組成及びリンゴの品質を調査した結果を表1に示す。
《比較例2》
縦200mm、横240mmで厚さ40μmの延伸ポリプロピレン製袋にリンゴ(品種ふじ、約280g/個)を2個入れて封をした。袋には、直径5mmの穴を8個開けた。
これを、25℃で14日間保管して、袋内ガス組成及びリンゴの品質を調査した結果を表1に示す。この場合の酸素透過速度及び二酸化炭素透過速度は、本発明の範囲より明らかに大きかったため測定不能であった。
《比較例3》
縦200mm、横240mmで厚さ40μmの延伸ポリプロピレン製袋にリンゴ(品種ふじ、約280g/個)を2個入れて封をした。袋には、微細孔などの加工を施さなかった。リンゴ100g当たりの酸素透過速度が16cc/100g・day・atm、二酸化炭素透過速度が90cc/100g・day・atmであり、二酸化炭素透過速度/酸素透過速度=5.6となるようにしている。これを、5℃で60日間保管して、袋内ガス組成及びリンゴの品質を調査した結果を表2に示す。
《比較例4》
縦200mm、横240mmで厚さ40μmの延伸ポリプロピレン製袋にリンゴ(品種ふじ、約280g/個)を2個入れて封をした。袋には、直径5mmの穴を8個開けた。
これを、5℃で60日間保管して、袋内ガス組成及びリンゴの品質を調査した結果を表2に示す。この場合の酸素透過速度及び二酸化炭素透過速度は、本発明の範囲より明らかに大きかったため測定不能であった。
《比較例5》
縦200mm、横240mmで厚さ35μmのナイロンとポリエチレンの積層フィルム製袋にリンゴ(品種つがる、約300g/個)を2個入れて封をした。袋には、開口面積1.96×10-3mm2の微細孔3個をあけ、リンゴ100g当たりの酸素透過速度が33cc/100g・day・atm、二酸化炭素透過速度が33cc/100g・day・atmであり、二酸化炭素透過速度/酸素透過速度=1となるようにしている。これを、25℃で7日間保管して、袋内ガス組成及びリンゴの品質を調査した結果を表3に示す。
《比較例6》
縦200mm、横240mmで厚さ40μmの延伸ポリプロピレン製袋にリンゴ(品種つがる、約300g/個)を2個入れて封をした。袋には、直径5mmの穴を8個開けた。これを、25℃で7日間保管して、袋内ガス組成及びリンゴの品質を調査した結果を表3に示す。この場合の酸素透過速度及び二酸化炭素透過速度は、本発明の範囲より明らかに大きかったため測定不能であった。
《比較例7》
縦200mm、横240mmで厚さ35μmのナイロンとポリエチレンの積層フィルム製袋にリンゴ(品種ふじ、約280g/個)を2個入れて封をした。袋には、開口面積1.96×10-3mm2の微細孔3個をあけ、リンゴ100g当たりの酸素透過速度が35cc/100g・day・atm、二酸化炭素透過速度が35cc/100g・day・atmであり、二酸化炭素透過速度/酸素透過速度=1となるようにしている。これを、12℃で40日間保管して、袋内ガス組成及びリンゴの品質を調査した結果を表1に示す。
《比較例8》
縦200mm、横240mmで厚さ40μmの延伸ポリプロピレン製袋にリンゴ(品種ふじ、約280g/個)を2個入れて封をした。袋には、直径5mmの穴を8個開けた。
これを、12℃で40日間保管して、袋内ガス組成及びリンゴの品質を調査した結果を表1に示す。この場合の酸素透過速度及び二酸化炭素透過速度は、本発明の範囲より明らかに大きかったため測定不能であった。
《比較例9》
縦200mm、横240mmで厚さ35μmのナイロンとポリエチレンの積層フィルム製袋にリンゴ(品種ふじ、約280g/個)を2個入れて封をした。袋には、開口面積3.85×10-3mm2の微細孔個をあけ、リンゴ100g当たりの酸素透過速度が227cc/100g・day・atm、二酸化炭素透過速度が308cc/100g・day・atmであり、二酸化炭素透過速度/酸素透過速度=1.36となるようにしている。これを、12℃で40日間保管して、袋内ガス組成及びリンゴの品質を調査した結果を表4に示す。
○良好
□ やや劣化
△ 明らかな劣化(商品性無し)
× 著しい劣化(食べられない)
果肉の硬さは、(島津 卓上試験機EZ−test)を用いてリンゴに直径3mmの丸棒を100mm/分で突き刺し、変位5mmでの数値を読み取った。ふじの初期の硬さは約6.6N、つがるの初期の硬さは約4.4Nであり、おおよそ、ふじが5N以上、つがるが2.5N以上で商品価値があると判断した。
内部褐変発生率は、0%が非常に好ましい。7%以下でも市場性はあるが、15%を越えると商品価値はかなり劣る。
食味の酸味少とは、酸味が低下して少ししか感じられない状態で商品価値はかなり劣る。
Claims (5)
- 包装袋にリンゴが入れられているリンゴの包装体において、前記包装体に用いられる包装袋の酸素透過速度が前記リンゴ100gあたり50〜300cc/100g・day・atm、二酸化炭素透過速度が前記リンゴ100gあたり70〜650cc/100g・day・atmであり、リンゴの包装体内の酸素濃度および二酸化炭素濃度が、包装袋を開封する前の状態で酸素濃度が1.8%以上9%未満、二酸化炭素濃度が3.2%以上8%未満であり、二酸化炭素透過速度/酸素透過速度の値が1以上4.53以下であることを特徴とするリンゴの包装体。
- 包装袋に、傷、クラック、微細孔、切れ目の何れか1種以上の加工を施した請求項1記載のリンゴの包装体。
- 包装袋が、ポリプロピレン、ポリエチレン、ナイロン、ポリエチレンテレフタレート、ポリ乳酸、ポリブチレンサクシネートのいずれか、或いはこれらの中から2種以上を積層したものである請求項1又は2記載のリンゴの包装体。
- リンゴが1-メチルシクロプロペンで処理してある請求項1〜3のいずれかに記載のリンゴの包装体。
- 請求項1〜4のいずれかに記載のリンゴの包装体が、保管温度が0〜10℃の範囲で保存されることを特徴とするリンゴの包装体の保存方法。
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