JP4824836B1 - Containerized barley tea beverage - Google Patents

Abstract

【課題】低温時に加え、生ぬるさが感じられる常温で飲用しても、適度な香味と甘味を備え、塩類による厚みのある味わいが感じられ、心地よい濃度感のある容器詰麦茶飲料を提供する。
【解決手段】本発明の容器詰麦茶飲料は、デンプン量とβグルカン量との合計量（ｍｇ／１００ｍＬ）が６０〜２００であり、マルトース量（ｍｇ／Ｌ）が０．９０〜４．００であり、麦由来可溶性固形分（％）が０．３０〜０．８０であり、ピラジン系化合物群量に対するフラン系化合物群量の比が１．６５〜９．５０であることを特徴とし、さらには、麦由来可溶性固形分に対するナトリウム量とカリウム量との合計量の比が３３〜５７あることが好ましい。
【選択図】なしProvided is a container-packed barley tea beverage that has a moderate flavor and sweetness, has a thick taste due to salt, and has a pleasant concentration even when drunk at room temperature, in addition to low temperature, when it is drunk. .
The container-packed barley tea beverage of the present invention has a total amount (mg / 100 mL) of starch amount and β-glucan amount of 60 to 200, and a maltose amount (mg / L) of 0.90 to 4.00. The soluble solid content (%) derived from wheat is 0.30 to 0.80, and the ratio of the furan compound group amount to the pyrazine compound group amount is 1.65 to 9.50, Furthermore, it is preferable that the ratio of the total amount of sodium and potassium to the wheat-derived soluble solid content is 33 to 57.
[Selection figure] None

Description

本発明は、原料麦から抽出された抽出液を主成分とする麦茶飲料であって、これをプラスチックボトルや缶などの密閉容器に充填した容器詰麦茶飲料に関する。   The present invention relates to a barley tea beverage containing an extract extracted from raw material wheat as a main component, and a container-packed barley tea beverage filled with a sealed container such as a plastic bottle or a can.

麦茶飲料は、香りが高く、ミネラル分を含むものであり、嗜好品として飲用するのみではなく、喉の渇きを潤すために水分補給としても飲用されることが多い。特に夏場は、ミネラル分の補給や熱中症対策として継続的に麦茶飲料を飲用することは推奨できる。   Barley tea beverages are highly fragrant and contain minerals, and are often used not only as a luxury product but also as a hydration to replenish thirst. Especially in the summer, it is recommended to drink barley tea beverage continuously as a mineral supplement and heat stroke countermeasures.

例えば、特許文献１には、浸出液中のカリウム、ナトリウム、カルシウム及びマグネシウムイオンの濃度が、カリウムイオンの濃度を１としたとき、ナトリウムイオン０．１〜３０、カルシウムイオン０．０５〜１及びマグネシウムイオン０．０２〜０．５の範囲内になるようにこれらのイオンを含む可食性塩類又はこれらの塩類を含む食品が添加されていることを特徴とし、バランスの取れたミネラル補給機能を与えた麦茶などの茶飲料が開示されている。   For example, in Patent Document 1, when the concentration of potassium, sodium, calcium and magnesium ions in the leachate is 1, the concentration of potassium ions is 1, sodium ions 0.1-30, calcium ions 0.05-1 and magnesium An edible salt containing these ions or a food containing these salts is added so as to be within the range of ions 0.02 to 0.5, and a balanced mineral supply function is provided. Tea beverages such as barley tea are disclosed.

特許文献２には、塩分を取り除いた海洋深層水を麦茶飲料に混合及び攪拌して、マグネシウムを麦茶飲料１リットルあたり２．５ｍｇ〜２０ｍｇ、カリウムを麦茶飲料１リットルあたり１００ｍｇ〜３５０ｍｇになるように調整した、呈味を改善させた血流改善作用を有する麦茶飲料が開示されている。   In Patent Document 2, deep sea water from which salt content has been removed is mixed and stirred in a barley tea beverage so that magnesium is 2.5 mg to 20 mg per liter of barley tea beverage and potassium is 100 mg to 350 mg per liter of barley tea beverage. A barley tea beverage having an improved blood flow improving effect with improved taste is disclosed.

特開昭６２−８３８４７号公報JP-A-62-83847 特開２００５−１５１９８１号公報Japanese Patent Laid-Open No. 2005-151981

従来、麦茶は家庭等においてホール状態やティーバッグ形態から、熱湯で抽出、あるいは水浸出させた後、適当な容器に詰めて冷蔵保管し、家庭内において適宜飲用に供されるのが主であった。一方、近年では、ペットボトルや缶などの密閉容器に充填された容器詰麦茶飲料が普及したため、麦茶飲料は家庭外のあらゆる所で時と場所を問わず飲用できるようになった。特にペットボトルに充填した容器詰麦茶飲料は、携帯性があるばかりでなく、何度も栓（リキャップ）ができ、少量ずつ繰り返し飲めるなど利便性が高いものである。   Conventionally, barley tea has been mainly extracted from hot water or in the form of tea bags at home, etc., extracted with hot water or leached, then packed in a suitable container, refrigerated, and used for drinking at home. It was. On the other hand, in recent years, container-packed barley tea beverages filled in sealed containers such as PET bottles and cans have become widespread, and barley tea beverages can be drunk anywhere and anytime outside the home. In particular, a container-packed barley tea beverage filled in a PET bottle is not only portable, but also has a high convenience such that it can be recapped many times and can be drunk repeatedly.

この結果、特にリキャップが可能な容器詰麦茶飲料は、水分補給のような健康機能上の目的や、食事までの空腹のつなぎとして、あるいは嗜好品として気分転換のために、いわゆる「ちびだら飲み[亀井肇、新語探検（ジャパンナレッジ 株式会社ネットアドバンス）平成１４年６月１５日]」と呼ばれる、長時間かけた少量ずつの飲用が可能になった。それらの目的においては少量ずつ複数回に分けて飲用するため鞄などに携帯することや、室温環境に保たれたオフィス等においては机上、さらにスポーツ時に飲用するために屋外に放置することがある。この場合、常温に長時間さらされる結果、内容液は常温に近い液温になる。
しかし、麦茶飲料を、常温で飲用した場合は、生ぬるく感じられ、特に濃度の高い麦茶においては冷えた場合に比べて香味や甘味、さらに濃度感とのバランスが大きく崩れてしまい、味わいのあるものではなかった。 As a result, container-packed barley tea beverages that can be recaptured are often used for health function purposes such as hydration, as a connection between hunger up to meals, or as a luxury product for a change of mood. Kamei Kaoru, New Word Exploration (Japan Knowledge Corporation Net Advance), June 15, 2002], was able to drink in small portions over a long period of time. For these purposes, it is sometimes carried in small bottles to be taken in small portions, or carried in a bag, etc., or left on the desk in an office kept at room temperature, or outdoors for drinking during sports. In this case, as a result of being exposed to normal temperature for a long time, the content liquid becomes a liquid temperature close to normal temperature.
However, when barley tea drink is drunk at room temperature, it feels slimy, especially in high concentration barley tea, the flavor and sweetness, and the balance with the sense of concentration are greatly collapsed compared to when it is chilled, and there is a taste It wasn't.

そこで、本発明の目的は、低温時に加え、生ぬるさが感じられる常温で飲用しても、適度な香味と甘味を備え、塩類による厚みのある味わいが感じられ、心地よい濃度感と飲後感のある容器詰麦茶飲料を提供せんとするものである。   Therefore, the object of the present invention is to provide a moderate flavor and sweetness, a thick taste due to salt, and a pleasant concentration feeling and after-drinking feeling even when drunk at room temperature where it feels dry as well as at low temperatures. It is intended to provide a container-packed barley tea beverage.

本発明の容器詰麦茶飲料は、デンプン量とβグルカン量との合計量（ｍｇ／１００ｍＬ）が６０〜２００であり、マルトース量（ｍｇ／Ｌ）が０．９０〜４．００であり、麦由来可溶性固形分（％）が０．３０〜０．８０であり、ピラジン系化合物群量に対するフラン系化合物群量の比が１．６５〜９．５０であることを特徴とする。   The container-packed barley tea beverage of the present invention has a total amount (mg / 100 mL) of starch amount and β-glucan amount of 60 to 200, maltose amount (mg / L) of 0.90 to 4.00, wheat The derived soluble solid content (%) is 0.30 to 0.80, and the ratio of the furan compound group amount to the pyrazine compound group amount is 1.65 to 9.50.

本発明は、デンプン量やβグルカン量などの多糖類量及び麦由来可溶性固形分によりコク、濃度感等を調整し、マルトース量の二糖類量により甘味等を調整し、フラン系化合物群量やピラジン系化合物群量などの香気成分量により香り等を調整することにより、低温時に加え、生ぬるさが感じられる常温で飲用しても、適度な香味と甘味を備え、塩類による厚みのある味わいが感じられ、心地よい濃度感と飲後感が感じられる、好適な容器詰麦茶飲料になる。   The present invention adjusts the richness, concentration, etc. by the amount of polysaccharides such as the amount of starch and β-glucan and the soluble solid content derived from wheat, adjusts the sweetness etc. by the amount of disaccharides of maltose, By adjusting the fragrance etc. by the amount of aroma components such as the amount of pyrazine-based compounds, even if it is drunk at room temperature where you can feel the lukewarmness at a low temperature, it has an appropriate flavor and sweetness, and has a thick taste due to salts It becomes a suitable container-packed barley tea beverage that feels a pleasant concentration and a feeling after drinking.

以下、本発明の容器詰麦茶飲料の実施形態を説明する。但し、本発明は、この実施形態に限定されるものではない。   Hereinafter, embodiments of the container-packed barley tea beverage of the present invention will be described. However, the present invention is not limited to this embodiment.

本発明の容器詰麦茶飲料（以下、「本容器詰麦茶飲料」という。）は、デンプン量とβグルカン量との合計量（ｍｇ／１００ｍＬ）が６０〜２００であり、マルトース量（ｍｇ／Ｌ）が０．９０〜４．００であり、麦由来可溶性固形分（％）が０．３０〜０．８０であり、ピラジン系化合物群量に対するフラン系化合物群量の比が１．６５〜９．５０であることを特徴とする。   The container-packed barley tea beverage of the present invention (hereinafter referred to as “the container-packed barley tea drink”) has a total amount (mg / 100 mL) of starch amount and β-glucan amount of 60 to 200, and maltose amount (mg / L ) Is 0.90 to 4.00, the soluble solid content (%) derived from wheat is 0.30 to 0.80, and the ratio of the furan compound group amount to the pyrazine compound group amount is 1.65 to 9 .50.

本発明において「麦茶飲料」とは、大麦（二条、四条、六条の各皮麦、裸麦などの原料麦）や、水浸漬や酵素加工による加工麦、あるいはβグルカン高含有麦やアミロースフリー麦、低ポリフェノール麦のような改良種大麦を、熱風焙煎、砂炒焙煎、遠赤外線焙煎、開放釜焙煎、回転ドラム式焙煎、媒体焙煎などの焙煎処理をしたものを原料麦として、抽出、加工された飲料を意味する。なお、βグルカン高含有麦は、βグルカンを多く含む麦であり、例えば、“ＣＤＣ Ｆｉｂｅｒ”，“ＣＤＣ Ａｌａｍｏ”，“Ｐｒｏｎｇｈｏｒｎ”，“Ｓａｌｕｔｅ”，“ＢＧ００６”，“ＢＧ０１２”，“ビューファイバー”などの品種を挙げることができ、具体的な商品としては“ＢＧバーレイ”などを挙げることができる。
また、原料麦としては、水に浸漬させて乾燥させた後、焙煎したもの、例えば麦芽などを適宜用いることもできる。これは、マルトース、スクロースなどの二糖類を多く含むものである。 In the present invention, “barley tea beverage” refers to barley (raw wheat such as Nijo, Shijo and Rojo, and barley), processed wheat by water immersion or enzymatic processing, or β-glucan-rich wheat or amylose-free wheat, Raw barley made from improved barley, such as low polyphenol wheat, which has been roasted by hot air roasting, sand roasting roasting, far infrared roasting, open kettle roasting, rotary drum roasting, medium roasting, etc. As a beverage extracted and processed. In addition, β-glucan-rich wheat is wheat that contains a lot of β-glucan. For example, “CDC Fiber”, “CDC Alamo”, “Pronghorn”, “Salute”, “BG006”, “BG012”, “view fiber” Examples of such products include "BG Burley".
Moreover, as raw material wheat, what was roasted after being immersed in water and dried, for example, malt etc. can also be used suitably. This contains a lot of disaccharides such as maltose and sucrose.

麦茶飲料は、原料となる原料麦の他に、茶樹（Camellia sinensis var. sinensisやCamellia sinensis var. assamica、またはこれらの雑種）の葉や茎から製造された茶葉、玄米、ハト麦、とうもろこし、アマランサス、キヌア、ナンバンキビ、モズク、甘草、ハス、シソ、マツ、オオバコ、ローズマリー、桑、ギムネマ、ケツメイシ、大豆、昆布、霊芝、熊笹、柿、ゴマ、紅花、アシタバ、陳皮、グァバ、アロエ、ギムネマ、杜仲、ドクダミ、チコリー、月見草、ビワ等の各種植物の葉、茎、根等を併用して得られるものであってもよい。   Barley tea beverages are made from tea leaves (Camellia sinensis var. Sinensis and Camellia sinensis var. Assamica, or hybrids), tea leaves, brown rice, wheat, corn, and amaranth. , Quinua, Namban millet, Mozuku, Licorice, Lotus, Perilla, Pine, Plantain, Rosemary, Mulberry, Gymnema, Kestmeishi, Soybean, Kelp, Ganoderma, Beardew, Salmon, Sesame, Safflower, Ashitaba, Chen, Guava, Aloe, Gymnema It may be obtained by using together leaves, stems, roots, etc. of various plants such as Tochu, Dokudami, Chicory, evening primrose, and loquat.

麦茶飲料を調製する際の原料麦の抽出条件は、原料麦の種類、抽出機の種類、最終製品の形態等により適宜選択されるものであるが、例えば、抽出液温は、５０〜１００℃が好ましく、８０〜９９℃がより好ましい。また、抽出時間は、１〜９０分が好ましく、３０〜６０分がより好ましい。抽出水は、例えば、天然水、水道水、蒸留水、海洋深層水などを挙げることができるが、これに限定されるものではない。
また、抽出時の原料麦の形態は、特に限定するものではなく、例えば、ホール（丸粒）、引き割などの形態を挙げることができる。また抽出に際しては、種類、形態、焙煎法や処理法等、異なる原料麦を各々単独で抽出した抽出液を混合して飲料を製造するほか、あらかじめ目的に資する混合量で原料麦を混ぜた状態で抽出したものを飲料としてもよい。 The extraction conditions of the raw barley when preparing the barley tea beverage are appropriately selected according to the type of raw barley, the type of extractor, the form of the final product, etc. For example, the temperature of the extraction liquid is 50 to 100 ° C. Is preferable, and 80-99 degreeC is more preferable. Further, the extraction time is preferably 1 to 90 minutes, and more preferably 30 to 60 minutes. Examples of the extracted water include, but are not limited to, natural water, tap water, distilled water, deep sea water, and the like.
Moreover, the form of the raw material wheat at the time of extraction is not specifically limited, For example, forms, such as a hole (round grain) and a split, can be mentioned. In addition, in addition to producing beverages by mixing extracts extracted from different raw wheats, such as type, form, roasting method and processing method, etc., raw wheat was mixed in advance in a mixed amount that served the purpose. What was extracted in the state is good also as a drink.

抽出液量は、特に限定するものではないが、原料麦に対して３〜５０重量倍量が好ましい。原料麦抽出液は、以上のような条件で原料麦を抽出した後、原料麦浸出液をカートリッジフィルター、ネル濾布、濾過板、濾紙、濾過助剤を併用したフィルタープレス等の濾過法や遠心分離法によって固液分離し、原料麦や粒子を除去して得ることができる。   The amount of the extract is not particularly limited, but is preferably 3 to 50 times the amount of the raw wheat. The raw wheat extract extracts the raw wheat under the above conditions, and then the raw wheat leachate is filtered by a filter method such as a filter using a cartridge filter, flannel filter cloth, filter plate, filter paper, filter aid, or centrifugal separation. It can be obtained by solid-liquid separation by the method and removing raw wheat and particles.

得られた原料麦抽出液は、適宜濃度調整して調合液とし、これを単独で、或いは複数を混合し、これを容器に充填して容器詰麦茶飲料として製品化される。
本容器詰麦茶飲料は、デンプン量とβグルカン量との合計量（ｍｇ／１００ｍＬ）を６０〜２００に調整し、マルトース量（ｍｇ／Ｌ）を０．９０〜４．００に調整し、麦由来可溶性固形分（％）を０．３０〜０．８０に調整し、ピラジン系化合物群量に対するフラン系化合物群量の比を１．６５〜９．５０に調製して製造することができる。 The obtained raw wheat extract is appropriately adjusted in concentration to prepare a mixed solution, which is used alone or in combination, and filled into a container to produce a packed wheat tea beverage.
In this container-packed barley tea beverage, the total amount (mg / 100 mL) of the starch amount and β-glucan amount is adjusted to 60 to 200, the maltose amount (mg / L) is adjusted to 0.90 to 4.00, The origin soluble solid content (%) is adjusted to 0.30 to 0.80, and the ratio of the furan compound group amount to the pyrazine compound group amount is adjusted to 1.65 to 9.50.

本容器詰麦茶飲料は、ｐＨが２０℃で５〜８であることが好ましく、５〜７であるのがより好ましく、６〜７であるのがさらに好ましく、Ｌ値が７０〜９８であることが好ましく、７５〜９５であるのがより好ましく、８０〜９０であるのがさらに好ましい。
い。 The container-packed barley tea beverage preferably has a pH of 5 to 8 at 20 ° C., more preferably 5 to 7, more preferably 6 to 7, and an L value of 70 to 98. Is more preferable, it is more preferable that it is 75-95, and it is still more preferable that it is 80-90.
Yes.

この際、所望する組成の麦調合液を容易に得るために麦抽出物を添加してもよい。ここで「麦抽出物」とは、麦を熱水、含水有機溶媒、有機溶媒、高温水蒸気などにより抽出したものであり、市販品を用いることもできる。
また、麦調合液には、長期保存しても沈殿物が発生しない限りにおいて、必要に応じて、アスコルビン酸やアスコルビン酸ナトリウム等の酸化防止剤、香料、炭酸水素ナトリウム等のｐＨ調整剤、乳化剤、保存料、甘味料、着色料、増粘安定剤、調味料、強化剤等の添加剤を単独又は組み合わせて配合することもできる。海洋深層水を混合してもよい。 At this time, a wheat extract may be added in order to easily obtain a wheat preparation liquid having a desired composition. Here, the “wheat extract” is a product obtained by extracting wheat with hot water, a water-containing organic solvent, an organic solvent, high-temperature steam, or the like, and a commercially available product can also be used.
Further, in the wheat preparation liquid, as long as no precipitate is generated even after long-term storage, an antioxidant such as ascorbic acid or sodium ascorbate, a flavoring agent, a pH adjuster such as sodium hydrogencarbonate, an emulsifier, as necessary. Additives such as preservatives, sweeteners, colorants, thickening stabilizers, seasonings, and toughening agents can be used alone or in combination. Deep sea water may be mixed.

また、本発明において「容器詰」とは、金属、ガラス、プラスチック、金属やプラスチックフィルムと複合された紙容器等に対象物が充填、密封されてなる状態を意味する。上記のようにして調製された麦茶飲料を充填、密封するための容器として、透明なガラス瓶、ポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、多層成形容器等の透明プラスチック容器を使用することができる。   In the present invention, “packed container” means a state in which an object is filled and sealed in a metal container, such as metal, glass, plastic, a paper container combined with a metal or plastic film. As a container for filling and sealing the barley tea beverage prepared as described above, a transparent plastic container such as a transparent glass bottle, a molded container mainly composed of polyethylene terephthalate (so-called PET bottle), or a multilayer molded container is used. be able to.

本容器詰麦茶飲料は、液中の溶存酸素量（ｍｇ／Ｌ）が、１〜２０であることが好ましく、２〜２０であるのがより好ましく、３〜２０であるのがさらに好ましい。これにより、保管中に麦茶飲料と酸素が反応し、甘みが出てくる。
なお溶存酸素量は、Ｄｏメーター等と呼ばれる市販の溶存酸素計を用いて測定することができる。 The container-packed barley tea beverage preferably has a dissolved oxygen content (mg / L) in the liquid of 1 to 20, more preferably 2 to 20, and still more preferably 3 to 20. Thereby, barley tea drink and oxygen react during storage, and sweetness comes out.
The amount of dissolved oxygen can be measured using a commercially available dissolved oxygen meter called a Do meter or the like.

容器としてプラスチック容器を用いた場合は、２５℃、湿度５５％ＲＨにおける容器の酸素透過量（ｃｃ／Ｄａｙ／ボトル５００ｍＬ）が、０．０１〜０．１であるのが好ましく、０．０１５〜０．０８がより好ましく、０．０２〜０．０６がさらに好ましい。これにより、上述したように、保管中に麦茶飲料と酸素が反応し、甘みが出てくる。   When a plastic container is used as the container, the oxygen permeation amount (cc / Day / bottle 500 mL) of the container at 25 ° C. and humidity 55% RH is preferably 0.01 to 0.1, 0.015 to 0.08 is more preferable, and 0.02 to 0.06 is more preferable. Thereby, as above-mentioned, barley tea drink and oxygen react during storage, and sweetness comes out.

同様の理由から、麦茶飲料を容器に充填する際には、常温で充填するのが好ましく、また、窒素を充填しない方が好ましい。さらには、本容器詰麦茶飲料の容器の口部と容器内の飲料の液面との間の空間（「ヘッドスペース」とも言う。）の酸素量（ｍＬ）が、内容液１ｍＬに対して、０．０００８〜０．００８があるのが好ましく、０．００２８〜０．００６８であるのがより好ましく、０．００４〜０．００６であるのがさらに好ましい。   For the same reason, when a barley tea beverage is filled in a container, it is preferably filled at room temperature, and preferably not filled with nitrogen. Furthermore, the oxygen amount (mL) of the space (also referred to as “head space”) between the mouth of the container of the container-packed barley tea beverage and the liquid level of the beverage in the container is 1 mL of the content liquid, It is preferably from 0.0008 to 0.008, more preferably from 0.0028 to 0.0068, and even more preferably from 0.004 to 0.006.

本容器詰麦茶飲料は、必要に応じて製造工程のいずれかの段階で殺菌を行って製造される。殺菌の条件は食品衛生法に定められた条件と同等の効果が得られる方法を選択すればよいが、例えば、容器として耐熱容器を使用する場合にはレトルト殺菌を行えばよい。また、容器として非耐熱性容器を用いる場合、本容器詰麦茶飲料は、例えば、茶調合液を予めプレート式熱交換機等で高温短時間殺菌後、所定温度まで冷却し、熱時充填するか低温、たとえば１０〜５０℃で無菌充填を行うことで製造することができる。   The container-packed barley tea beverage is produced by sterilization at any stage of the production process as necessary. The sterilization conditions may be selected by a method that can achieve the same effect as the conditions defined in the Food Sanitation Law. For example, when a heat-resistant container is used as the container, retort sterilization may be performed. When using a non-heat-resistant container as the container, the container-packed barley tea beverage is prepared by, for example, pre-cooling the tea preparation liquid in advance with a plate heat exchanger, etc. For example, it can manufacture by aseptic filling at 10-50 degreeC.

より詳細に説明すると、本容器詰麦茶飲料は、デンプン量とβグルカン量との合計量（ｍｇ／１００ｍＬ）が６０〜２００である。
この範囲であることにより、コクのある麦茶飲料になる。
かかる観点から、デンプン量とβグルカン量との合計量（ｍｇ／１００ｍＬ）は、好ましくは６５〜１９０、特に好ましくは８５〜１７５である。 More specifically, the container-packed barley tea beverage has a total amount (mg / 100 mL) of the starch amount and β-glucan amount of 60 to 200.
By being in this range, it becomes a rich barley tea beverage.
From this viewpoint, the total amount (mg / 100 mL) of the starch amount and β-glucan amount is preferably 65 to 190, particularly preferably 85 to 175.

本容器詰麦茶飲料は、デンプン量（ｍｇ／１００ｍＬ）が６５〜１９０であるのが好ましい。
この範囲であることにより、デンプン由来の飲料の香味に対し厚みが付与され、空腹時の飲用に好適な麦茶飲料になる。
かかる観点から、デンプン量（ｍｇ／１００ｍＬ）は、より好ましくは７５〜１８５、特に好ましくは８４〜１７０である。 The container-packed barley tea beverage preferably has a starch amount (mg / 100 mL) of 65 to 190.
By being this range, thickness is provided with respect to the flavor of the drink derived from starch, and it becomes a barley tea drink suitable for drinking on an empty stomach.
From this viewpoint, the amount of starch (mg / 100 mL) is more preferably 75 to 185, and particularly preferably 84 to 170.

本容器詰麦茶飲料は、βグルカン量（ｍｇ／１００ｍＬ）が１．０〜１０．０であるのが好ましい。
この範囲であることにより、コクをもちながら香りが保たれた麦茶飲料になる。
かかる観点から、βグルカン量（ｍｇ／１００ｍＬ）は、より好ましくは１．０〜７．５、特に好ましくは１．５〜５．０である。 The container-packed barley tea beverage preferably has a β-glucan amount (mg / 100 mL) of 1.0 to 10.0.
By being in this range, it becomes a barley tea beverage having a rich fragrance while having richness.
From this viewpoint, the amount of β-glucan (mg / 100 mL) is more preferably 1.0 to 7.5, and particularly preferably 1.5 to 5.0.

本容器詰麦茶飲料は、マルトース量（ｍｇ／Ｌ）が０．９０〜４．００である。
この範囲であることにより、適度な甘味を有し、後切れ・だれが抑えられて長時間の飲用に適した麦茶飲料になる。
かかる観点から、マルトース量（ｍｇ／Ｌ）は、好ましくは０．９０〜３．５０、特に好ましくは１．００〜２．８０である。 This container-packed barley tea beverage has a maltose amount (mg / L) of 0.90 to 4.00.
By being in this range, it becomes a barley tea beverage that has an appropriate sweetness, and is suitable for long-time drinking with reduced tearing and dripping.
From this viewpoint, the maltose amount (mg / L) is preferably 0.90 to 3.50, particularly preferably 1.00 to 2.80.

本容器詰麦茶飲料は、麦由来可溶性固形分（％）が０．３０〜０．８０である。
この範囲であることにより、長時間の飲用に際し、好適な濃度感が感じられる麦茶飲料になる。
かかる観点から、麦由来可溶性固形分（％）は、好ましくは０．３０〜０．７２、特に好ましくは０．３２〜０．７０である。
なお、麦由来可溶性固形分とは、原料麦から抽出して得られた可溶性固形分をショ糖換算したときの値をいう。 This container-packed barley tea beverage has a wheat-derived soluble solid content (%) of 0.30 to 0.80.
By being in this range, it becomes a barley tea beverage in which a suitable concentration feeling can be felt when drinking for a long time.
From this viewpoint, the wheat-derived soluble solid content (%) is preferably 0.30 to 0.72, particularly preferably 0.32 to 0.70.
In addition, a wheat origin soluble solid content means the value when the soluble solid content obtained by extracting from raw material wheat is converted into sucrose.

本容器詰麦茶飲料は、ピラジン系化合物群量に対するフラン系化合物群量の比（フラン系化合物群量／ピラジン系化合物群量）が１．６５〜９．５０である。
この範囲であることにより、腹もち感と香ばしさを兼ね備え、かつ様々な温度帯、特に常温でも香りの豊かな麦茶飲料になる。
かかる観点から、ピラジン系化合物群量に対するフラン系化合物群量の比は、好ましくは１．６５〜７．６０、特に好ましくは１．６５〜６．００である。
なお、本発明では、フラン系化合物群は、フルフラール、５−メチルフルフラール、及び２−フルフリルアルコールを示し、ピラジン系化合物群は、ジメチルピラジン類、すなわち２，３−ジメチルピラジン、２，５−ジメチルピラジン、及び２，６−ジメチルピラジンを示す。 This container-packed barley tea beverage has a ratio of the furan compound group amount to the pyrazine compound group amount (furan compound group amount / pyrazine compound group amount) of 1.65 to 9.50.
By being in this range, it becomes a barley tea beverage having both a feeling of abdomen and fragrance and having a rich aroma even in various temperature ranges, particularly at room temperature.
From this viewpoint, the ratio of the furan compound group amount to the pyrazine compound group amount is preferably 1.65 to 7.60, and particularly preferably 1.65 to 6.00.
In the present invention, the furan compound group represents furfural, 5-methylfurfural, and 2-furfuryl alcohol, and the pyrazine compound group represents dimethylpyrazines, that is, 2,3-dimethylpyrazine, 2,5- Dimethylpyrazine and 2,6-dimethylpyrazine are shown.

本容器詰麦茶飲料は、フラン系化合物群量が香気成分全量に対し６０〜７５％であるのが好ましい。
この範囲であることにより、腹もち感・飲後感が好適な麦茶飲料になる。
かかる観点から、フラン系化合物群量は、より好ましくは６０〜７２％、特に好ましくは６１〜７２％である。 The container-packed barley tea beverage preferably has a furan compound group amount of 60 to 75% with respect to the total amount of aroma components.
By being in this range, it becomes a barley tea beverage with a feeling of stomachiness and a feeling after drinking.
From this viewpoint, the furan compound group amount is more preferably 60 to 72%, and particularly preferably 61 to 72%.

本容器詰麦茶飲料は、ピラジン系化合物群量が香気成分全量に対し５〜３０％であるのが好ましい。
この範囲であることにより、濃度によってマスキングされない好適な香ばしさを有する麦茶飲料になる。
かかる観点から、ピラジン系化合物群量は、より好ましくは５〜２５％、特に好ましくは５〜１５％である。 In this container-packed barley tea beverage, the amount of the pyrazine-based compound group is preferably 5 to 30% with respect to the total amount of the aroma component.
By being in this range, it becomes a barley tea beverage having a suitable aroma that is not masked by the concentration.
From this viewpoint, the amount of the pyrazine-based compound group is more preferably 5 to 25%, and particularly preferably 5 to 15%.

なお、ここでいう香気成分とは、容器詰麦茶飲料に含まれる揮発性の低分子有機化合物で、麦茶の香りに影響を与える代表的な化合物群を指す。麦茶の香りに影響を与える化合物群には、先述のフラン系化合物、ピラジン系化合物の他、アルデヒド系化合物群、ケトン系化合物群、硫黄化合物群、フェノール系化合物群、およびその他の化合物があり、より具体的には、アルデヒド系化合物群は２−メチルブタナール、３−メチルブタナール、ヘキサナール、ベンズアルデヒド等のアルデヒド基を有する化合物を指す。ケトン系化合物は、２−ブタノン、ジアセチル、２，３−ペンタジオン、６−メチル―５−ヘプテン―２―オン等のケトン基を有する化合物を指す。硫黄化合物群には４−メチルチアゾール、フルフリルメチルスルフィド等の硫黄原子を含む化合物を指す。フェノール系化合物とは、フェノールおよびグアヤコール等、構造上フェノール部を有する化合物を指す。その他の化合物としては、インドールやＮ−フルフリルピロール等があげられる。ここでいう香気成分の全量とは、ガスクロマトグラフィーによる定量分析において、上記に列挙した化合物の合計量を指す。   The aroma component referred to here is a volatile low-molecular organic compound contained in a container-packed barley tea beverage and refers to a representative group of compounds that affect the aroma of barley tea. In addition to the aforementioned furan compounds and pyrazine compounds, the compound groups that affect the scent of barley tea include aldehyde compounds, ketone compounds, sulfur compounds, phenol compounds, and other compounds, More specifically, the aldehyde compound group refers to a compound having an aldehyde group such as 2-methylbutanal, 3-methylbutanal, hexanal, benzaldehyde and the like. The ketone compound refers to a compound having a ketone group such as 2-butanone, diacetyl, 2,3-pentadione, 6-methyl-5-hepten-2-one. The sulfur compound group refers to a compound containing a sulfur atom such as 4-methylthiazole or furfurylmethyl sulfide. The phenolic compound refers to a compound having a phenol part in structure such as phenol and guaiacol. Examples of other compounds include indole and N-furfurylpyrrole. The total amount of the aromatic component here refers to the total amount of the compounds listed above in the quantitative analysis by gas chromatography.

本容器詰麦茶飲料は、麦由来可溶性固形分に対するナトリウム量とカリウム量の合計量の比（（ナトリウム量＋カリウム量）／麦由来可溶性固形分）が３３〜５７であるのが好ましい。
この範囲であることにより、麦由来の旨味が増強され、濃度感と香味を備えた腹もち感のある麦茶飲料になる。
かかる観点から、麦由来可溶性固形分に対するナトリウム量とカリウム量の合計量の比は、より好ましくは３５〜５７である。 The container-packed barley tea beverage preferably has a ratio of the total amount of sodium and potassium to the wheat-derived soluble solid content ((sodium amount + potassium amount) / wheat-derived soluble solid content) of 33 to 57.
By being in this range, the umami derived from wheat is enhanced, and a barley tea beverage having a feeling of concentration and flavor and a feeling of stomachiness is obtained.
From this viewpoint, the ratio of the total amount of sodium and potassium to the wheat-derived soluble solid is more preferably 35 to 57.

本容器詰麦茶飲料は、ナトリウム量（ｍｇ／１００ｍＬ）が、２．０〜２３．０、カリウム量（ｍｇ／１００ｍＬ）が、２．５〜３０．０であるのが好ましい。
この範囲であることにより、塩味が際立つことなく、固形分やデンプンによる厚み、およびフラン系化合物群による腹もち感にうま味の効果が付与された好適な麦茶飲料になる。
かかる観点から、ナトリウム量は、より好ましくは２．０〜１８．０、特に好ましくは２．８〜１８．０である。またカリウム量は、より好ましくは２．５〜２５．０、特に好ましくは２．８〜２０．０である。 The container-packed barley tea beverage preferably has a sodium amount (mg / 100 mL) of 2.0 to 23.0 and a potassium amount (mg / 100 mL) of 2.5 to 30.0.
By being in this range, the salty taste does not stand out, and it becomes a suitable barley tea beverage in which the effect of umami is imparted to the solid content, the thickness due to starch, and the feeling of stomachiness due to the furan compound group.
From this viewpoint, the amount of sodium is more preferably 2.0 to 18.0, and particularly preferably 2.8 to 18.0. Further, the amount of potassium is more preferably 2.5 to 25.0, and particularly preferably 2.8 to 20.0.

本発明の容器詰麦茶飲料は、原料麦の焙煎条件や抽出条件を適宜調整して、上記各成分量及び麦由来可溶性固形分を所望の値にすることにより製造することができる。複数の焙煎麦やその浸出液を適宜ブレンドして麦茶飲料を調製して上記各成分量及び麦由来可溶性固形分を所望の値にすることもできる。
より具体的には、例えば、麦茶飲料のデンプン、βグルカン、マルトースの含量を多くしたい場合には、これらの含量が多い原料麦を使用麦量に占める割合を多くして調整することができる。また逆に、これらの成分を少なくしたい場合には、原料麦の焙煎条件を強くし、焙煎麦の抽出条件を弱くして調整することができる。 The container-packed barley tea beverage of the present invention can be produced by adjusting the roasting conditions and extraction conditions of the raw barley as appropriate, and adjusting the amounts of the above components and the barley-derived soluble solids to desired values. A plurality of roasted wheat and its leachate can be appropriately blended to prepare a barley tea beverage so that the above-mentioned component amounts and the wheat-derived soluble solid content can be brought to desired values.
More specifically, for example, when it is desired to increase the content of starch, β-glucan and maltose in a barley tea beverage, the ratio of the raw wheat having a high content to the amount of used wheat can be adjusted. Conversely, when it is desired to reduce these components, the roasting conditions for the raw wheat can be increased and the extraction conditions for the roasted wheat can be decreased.

麦由来可溶性固形分については、焙煎麦の抽出条件等により調整することができる。
フラン系化合物群量やピラジン系化合物群量は、麦の品種の選定や、処理方法、焙煎条件、抽出条件により調整できる。例えば、タンパク含量の多い麦品種を選択することにより、ピラジン系化合物の含量を高めることができる。また原麦の状態で糖質を増加させる処理、例えば浸漬処理をした麦等を焙煎した場合は、フラン系化合物が主として生成する。焙煎条件においては、穀粒表面がよく焙焼される熱風あるいは直火焙煎のような高温短時間の焙煎ではピラジン系化合物の生成が促される。糖質の多い芯部がよく焙焼される焙煎法のような、長時間の焙煎方法では、ピラジン系化合物が揮発する一方、フラン系化合物の生成が促され比率が増大する。また焙煎のほか、抽出時間および温度、および抽出方式（ニーダー法、ドリップ法等）を適宜選択することにより、焙煎麦の穀粒における水分分布の状態を変化させることで、抽出される成分、すなわちフラン系化合物およびピラジン系化合物の比率を変えることが可能である。例えば穀粒内におけるピラジン系化合物とフラン系化合物の分布が異なると考えられ、麦との保持時間を短くする方法ではピラジン系化合物が浸出しやすくなる。その他、例えば麦を含む穀物等に必要に応じて適当な処理を行い、それを焙煎して得られた焙煎物から適当な方法により抽出してなるエキスを添加するなどの方法がある。
ナトリウム量、カリウム量については、重曹（炭酸水素ナトリウム）、塩化ナトリウム、アスコルビン酸ナトリウム、クエン酸ナトリウムや塩化カリウム、リン酸カリウム、炭酸カリウムなど、適当な塩類を添加して調整することができ、また、海洋深層水（赤穂化成株式会社製「天海の水」など）を混合して調整することもできる。 The wheat-derived soluble solid content can be adjusted depending on the extraction conditions of roasted wheat.
The amount of the furan compound group and the amount of the pyrazine compound group can be adjusted by selecting the variety of wheat, the processing method, roasting conditions, and extraction conditions. For example, the content of pyrazine compounds can be increased by selecting a wheat variety having a high protein content. In addition, when roasting a process of increasing sugar in the state of raw wheat, for example, a soaked wheat or the like, a furan compound is mainly produced. Under roasting conditions, hot air or roasting at a high temperature and short time such as direct-fire roasting, where the grain surface is well roasted, promotes the formation of pyrazine compounds. In a roasting method for a long time, such as a roasting method in which a saccharide-rich core is well roasted, the pyrazine compound is volatilized, while the production of a furan compound is promoted to increase the ratio. In addition to roasting, by selecting the extraction time and temperature, and the extraction method (kneader method, drip method, etc.) as appropriate, the components extracted by changing the state of moisture distribution in the grains of roasted wheat That is, the ratio of the furan compound and the pyrazine compound can be changed. For example, it is considered that the distribution of the pyrazine compound and the furan compound in the grain is different, and the pyrazine compound tends to be leached by a method of shortening the retention time with wheat. In addition, for example, there is a method of performing an appropriate treatment on a grain containing wheat, for example, if necessary, and adding an extract obtained by roasting it and extracting it from the roasted product by an appropriate method.
The amount of sodium and potassium can be adjusted by adding appropriate salts such as sodium bicarbonate (sodium bicarbonate), sodium chloride, sodium ascorbate, sodium citrate, potassium chloride, potassium phosphate, potassium carbonate, It can also be adjusted by mixing deep sea water (such as “Tenkai Water” manufactured by Ako Kasei Co., Ltd.).

また、麦茶飲料の可溶性固形分は、麦茶飲料を調製する際に上記「麦抽出物」を添加することで調整することもできるが、麦茶本来の香りの余韻の感じを失わないようにするために「麦抽出物」の使用は極力控えるべきであり、可能であれば使用しないのが好ましい。   In addition, the soluble solid content of barley tea beverage can be adjusted by adding the above-mentioned “wheat extract” when preparing the barley tea beverage, but in order not to lose the lingering feeling of the original scent of barley tea In addition, the use of “wheat extract” should be avoided as much as possible, and it is preferable not to use it if possible.

なお、上記各成分量の測定及び可溶性固形分の測定は、後述の実施例で示す方法により測定することができる。   In addition, the measurement of said each component amount and the measurement of soluble solid content can be measured by the method shown in the below-mentioned Example.

以下、本発明の実施例を説明する。但し、本発明は、この実施例に限定されるものではない。   Examples of the present invention will be described below. However, the present invention is not limited to this embodiment.

≪官能評価試験１≫
以下の実施例１〜８及び比較例１〜１０の容器詰麦茶飲料を作製し、官能評価試験を行った。 ≪Sensory evaluation test 1≫
The container-packed barley tea beverages of Examples 1 to 8 and Comparative Examples 1 to 10 below were prepared and subjected to a sensory evaluation test.

＜原料麦の作製＞
まず、以下の原料麦１〜８を作製した。なお、Ｌ値は日本電色工業（株）製の色差計（日本電色ＳＥ−２０００）にて測定した。 <Production of raw wheat>
First, the following raw wheat 1-8 were produced. The L value was measured with a color difference meter (Nippon Denshoku SE-2000) manufactured by Nippon Denshoku Industries Co., Ltd.

（原料麦１）
六条大麦に蒸気噴霧処理を施して含有水分量が約２５重量％になるように調整し、回転ドラム式媒体焙煎窯に投入し、焙煎温度２５５℃で９０秒間の一次焙煎を行った。その後、焙煎温度を２８０℃で９０秒間の二次焙煎を行った後、冷却装置のコンベアに移し、麦の品温が８０〜１４０℃の温度域に４７秒間滞留するように冷却ファン及びコンベアの速度を調整して緩慢冷却をし、原料麦１を製造した。この麦のＬ値は３１であった。 (Raw wheat 1)
A steam spray treatment was applied to Rojo barley to adjust the water content to about 25% by weight, and the mixture was placed in a rotating drum type medium roasting kiln and subjected to primary roasting at a roasting temperature of 255 ° C. for 90 seconds. . Then, after performing the second roasting at a roasting temperature of 280 ° C. for 90 seconds, the roasting temperature is transferred to the conveyor of the cooling device, and the cooling fan and the wheat so that the product temperature of the wheat stays in the temperature range of 80 to 140 ° C. for 47 seconds. Raw material wheat 1 was manufactured by adjusting the speed of the conveyor and cooling slowly. The L value of this wheat was 31.

（原料麦２）
六条大麦１５０ｇを排気温度１８５℃にて小型熱風焙煎機に投入し、１８分後品温１９４℃にて排出し、原料麦２を製造した。この麦のＬ値は３４であった。 (Raw wheat 2)
Sixty barley 150 g was introduced into a small hot air roaster at an exhaust temperature of 185 ° C., and after 18 minutes, discharged at a product temperature of 194 ° C. to produce raw wheat 2. The L value of this wheat was 34.

（原料麦３）
六条大麦２００ｇを排気温度１８０℃にて小型熱風焙煎機に投入し、１３分後品温１９５℃にて排出し、原料麦３を製造した。この麦のＬ値は３９であった。 (Raw wheat 3)
200 g of Rojo barley was put into a small hot air roaster at an exhaust temperature of 180 ° C., and after 13 minutes, it was discharged at a product temperature of 195 ° C. to produce raw wheat 3. The L value of this wheat was 39.

（原料麦４）
六条大麦２００ｇを排気温度１９０℃にて小型熱風焙煎機に投入し、１２分後品温１８４℃にて排出し、原料麦４を製造した。この麦のＬ値は４６であった。 (Raw wheat 4)
200 g of Rojo barley was put into a small hot air roaster at an exhaust temperature of 190 ° C., and after 12 minutes, it was discharged at a product temperature of 184 ° C. to produce raw wheat 4. The L value of this wheat was 46.

（原料麦５）
六条大麦２００ｇを排気温度２６３℃にて小型熱風焙煎機に投入し、９分後品温２０１．５℃にて排出し、原料麦５を製造した。この麦のＬ値は３９であった。 (Raw wheat 5)
200 g of Rojo barley was put into a small hot-air roaster at an exhaust temperature of 263 ° C., and after 9 minutes, it was discharged at a product temperature of 201.5 ° C. to produce raw wheat 5. The L value of this wheat was 39.

（原料麦６）
アメリカ産六条大麦（βグルカン高含有品種）を蒸気噴霧処理を施して含有水分量が約２０重量％になるように調整し、回転ドラム式媒体焙煎窯に投入し、焙煎温度２５５℃で９０秒間の一次焙煎を行った。その後、焙煎温度を２８０℃で９０秒間の二次焙煎を行った後、冷却装置のコンベアに移し、麦の品温が８０〜１４０℃の温度域に１２０秒間滞留するように冷却ファン及びコンベアの速度を調整して緩慢冷却をし、原料麦６を製造した。この麦のＬ値は３１であった。 (Raw wheat 6)
American Rokujo barley (variety with high β-glucan content) is steam sprayed to adjust the water content to about 20% by weight, put into a rotating drum type medium roasting kiln, and roasted at 255 ° C. A 90-second primary roast was performed. Then, after performing a secondary roasting at a roasting temperature of 280 ° C. for 90 seconds, the roasting temperature is transferred to a conveyor of a cooling device, and a cooling fan and a wheat so that the product temperature of wheat stays in a temperature range of 80 to 140 ° C. for 120 seconds. Raw material wheat 6 was manufactured by adjusting the speed of the conveyor and cooling slowly. The L value of this wheat was 31.

（原料麦７）
二条大麦を約３６時間、室温にて水浸漬後、さらに２４時間程度湿潤環境下において十分に吸水させた後、約７５℃の弱熱条件にて乾燥した。この乾燥麦３００ｋｇを排気温度３８０℃にて回転式熱風焙煎機に投入し、１３分後品温２２７℃にて排出し、原料麦７を製造した。この麦のＬ値は３２であった。 (Raw material 7)
Nijo barley was immersed in water at room temperature for about 36 hours, further sufficiently absorbed in a moist environment for about 24 hours, and then dried under low heat conditions at about 75 ° C. 300 kg of this dried wheat was put into a rotary hot air roaster at an exhaust temperature of 380 ° C., and after 13 minutes, it was discharged at a product temperature of 227 ° C. to produce raw wheat 7. The L value of this wheat was 32.

（原料麦８）
二条大麦を約２４時間、室温にて水浸漬後、さらに２４時間程度湿潤環境下において十分に吸水させた後、約７５℃の弱熱条件にて乾燥した。これを再び室温にて１８時間水浸漬し、余剰水分を除去御、引き続き蒸気雰囲気下にて９０℃以下で３０分加熱した。これを乾燥後、排気温度２０５℃にて１２０ｋｇを回転式熱風焙煎機に投入し、５分後品温１６４℃にて排出し、原料麦８を製造した。この麦のＬ値は４６であった。 (Raw wheat 8)
Nijo barley was immersed in water at room temperature for about 24 hours, further sufficiently absorbed in a moist environment for about 24 hours, and then dried under low heat conditions at about 75 ° C. This was again immersed in water at room temperature for 18 hours to remove excess water, and subsequently heated at 90 ° C. or lower for 30 minutes in a steam atmosphere. After drying this, 120 kg was introduced into a rotary hot air roaster at an exhaust temperature of 205 ° C., and after 5 minutes, discharged at a product temperature of 164 ° C. to produce raw wheat 8. The L value of this wheat was 46.

＜抽出液の作製＞
（抽出液１〜７）
原料麦１〜８を、下記表１に示す１Ｌあたりの使用量（単位：ｇ）および配合比にて、同表に示す加水倍率および温度の熱水を投入し、同温度・時間でニーダー抽出（一定時間保持）を行った。得られた抽出原液をステンレスメッシュ（２０メッシュ、８０メッシュ、２３５メッシュ）で濾過し、２５℃に冷却後、イオン交換水を用いて定容し、抽出液１〜７を作製した。なお、原料麦１〜８は、ホールの状態で抽出した。 <Preparation of extract>
(Extract 1-7)
Ingredients 1 to 8 were added with hot water at the rate of hydrolysis and temperature shown in the same table in the amount used (unit: g) and mixing ratio per liter shown in Table 1 below, and kneader extracted at the same temperature and time. (Held for a certain time). The obtained extraction stock solution was filtered with a stainless mesh (20 mesh, 80 mesh, 235 mesh), cooled to 25 ° C., and then the volume was adjusted with ion-exchanged water to produce extracts 1 to 7. In addition, raw material wheat 1-8 was extracted in the state of a hall | hole.

（抽出液８）
容器下部に流量制御が可能なコックを備えたステンレス製ドリップ抽出容器（内径１５０ｍｍ、円筒部高１５０ｍｍ、容積約３１２０ｃｍ^３）に８０メッシュの金網（直径４０ｍｍ）を設置した。熱湯を入れてあらかじめ全体を高温にした同容器に、ホール状態の麦３を２００ｇ投入し、高さを均一とした。これに９８℃に加温した熱水２Ｌを注ぎ、１５分保持後、内容液を引き抜いて抽出原液とした。これを２３５メッシュのステンレスメッシュで濾過し、２５℃に冷却後、イオン交換水にて４Ｌに定容し抽出液８を作製した。 (Extract 8)
An 80-mesh wire mesh (diameter 40 mm) was installed in a stainless steel drip extraction container (inner diameter 150 mm, cylindrical portion height 150 mm, volume about 3120 cm ³ ) equipped with a cock capable of controlling the flow rate at the bottom of the container. 200 g of wheat 3 in the hall state was put into the same container that had been heated to a high temperature in advance with hot water, and the height was made uniform. 2 L of hot water heated to 98 ° C. was poured into this, and after holding for 15 minutes, the content solution was withdrawn to obtain an extraction stock solution. This was filtered through a 235 mesh stainless steel mesh, cooled to 25 ° C., and then the volume was adjusted to 4 L with ion-exchanged water to produce Extract 8.

＜麦茶飲料の作製＞
抽出液１〜８を、定容後の総量１重量部に対して以下の表２に示す割合で配合し、焙煎麦を水蒸気蒸留することにより得た、ピラジン系化合物、フラン系化合物などの香気成分を含有する抽出エキスを必要に応じて配合し、アスコルビン酸を３００ｐｐｍ添加した後、重曹を添加してｐＨ６．３に調整し、イオン交換水を加えて全量を５０００ｍｌに調整し、この液を１３５℃、３０秒のＵＨＴ殺菌の後、２５℃に冷却し、ペットボトルに無菌環境で充填し、プラスチックキャップにて巻き締め、密封を行い、実施例１〜９及び比較例１〜１０の容器詰麦茶飲料を作製した。
上記方法で作製した麦茶飲料の溶存酸素量は１５ｍｇ／Ｌ、充填に使用したペットボトルの酸素透過量は、０．０４ｃｃ／Ｄａｙ／ボトル５００ｍＬ（２５℃、５５％ＲＨ）、ヘッドスペース中の酸素量は、麦茶飲料１ｍＬあたり、０．００６ｍＬであった。 <Preparation of barley tea beverage>
Extracts 1 to 8 were blended at a ratio shown in Table 2 below with respect to 1 part by weight of the total amount after the constant volume, and obtained by steam distillation of roasted wheat, such as pyrazine compounds and furan compounds. Extract extract containing aroma components is blended as needed, 300 ppm of ascorbic acid is added, then sodium bicarbonate is added to adjust to pH 6.3, and ion exchange water is added to adjust the total volume to 5000 ml. After sterilization at 135 ° C. for 30 seconds, cooled to 25 ° C., filled in a plastic bottle in an aseptic environment, wrapped with a plastic cap, and sealed, and Examples 1-9 and Comparative Examples 1-10 A container-packed barley tea beverage was prepared.
The dissolved oxygen content of the barley tea beverage prepared by the above method is 15 mg / L, the oxygen permeation amount of the PET bottle used for filling is 0.04 cc / Day / bottle 500 mL (25 ° C., 55% RH), oxygen in the head space The amount was 0.006 mL per mL of barley tea beverage.

（分析）
実施例１〜９及び比較例１〜１０の容器詰麦茶飲料の成分を測定し、各値を算出した。また各配合液に使用された麦からの抽出効率を算出した。その結果を下記記表３に示す。なお、各成分の測定は以下のように行った。 (analysis)
The components of the container-packed barley tea beverages of Examples 1 to 9 and Comparative Examples 1 to 10 were measured, and each value was calculated. Moreover, the extraction efficiency from the wheat used for each compounding liquid was computed. The results are shown in Table 3 below. In addition, the measurement of each component was performed as follows.

＜デンプン＞
試料溶液１０ｇに対し、エタノールを１０ｇ加え、遠心分離（８０００ｇ〜１００００ｇ、２０分）処理を行い、上澄を廃棄する。残渣に再び蒸留水を適宜加え、３分間加熱糊化を行う。
これに、グルコアミラーゼ（「ＡＭＹＬＯＧＬＵＣＯＳＩＤＡＳＥ、Ｍｅｇａｚｙｍｅ」日本バイオコン株式会社製）を加えて３７℃にて２時間保温後、２０ｍＬに定容し、濾紙（「ＡＤＶＡＮＴＥＣ Ｎｏ．５Ｂ」東洋濾紙株式会社製）にて濾過する。
この濾液について、市販のグルコース定量用キット（例えば、「グルコースＣＩＩ−テストワコー」和光純薬株式会社製）を用いてグルコース量を求める。グルコース量から次の式により、試料に含まれるデンプン量が算出することができる。
（式） デンプン（ｇ／１００ｇ）＝グルコース量（ｇ／１００ｇ）×０．９ <Starch>
10 g of ethanol is added to 10 g of the sample solution, centrifuged (8000 g to 10000 g, 20 minutes), and the supernatant is discarded. Distilled water is added again to the residue as appropriate, and gelatinization is performed by heating for 3 minutes.
Glucoamylase (“AMYLOGLUCOSIDASE, Megazyme” manufactured by Nippon Biocon Co., Ltd.) was added thereto, and the mixture was incubated at 37 ° C. for 2 hours, and then adjusted to 20 mL. And filter.
About this filtrate, glucose amount is calculated | required using the commercially available kit for glucose determination (for example, "glucose CII-Test Wako" Wako Pure Chemical Industries Ltd. make). The amount of starch contained in the sample can be calculated from the amount of glucose by the following formula.
(Formula) Starch (g / 100 g) = glucose amount (g / 100 g) × 0.9

＜βグルカン＞
βグルカン量は、βグルカン定量用キット（例えば、Ｍｅｇａｚｙｍｅ社製「分析用キット」など）を用いて求めることができる。試料溶液５ｍＬに２．５ｇの硫酸アンモニウムを加え、泡立たないように注意深く混和し、４℃で２０時間静置する。この溶液を遠心分離（１０００ｇ、１０分）し、上澄を除去する。残渣に１．０ｍＬの５０％エタノールを加えて激しく攪拌し、さらに１０ｍＬの５０％エタノールを加えて混合し、これを遠心分離（１０００ｇ、５分）し、上澄を除去する。得られた残渣に対し再度同様の操作を繰り返し行ったのち、２０ｍＭリン酸ナトリウム緩衝液（ｐＨ ６．５）４．８ｍＬに溶解し、リケナーゼ（１０Ｕ）を０．２ｍＬ加えて４０℃で５分静置する。これを遠心分離（１０００ｇ、１０分）し、得られた上澄を０．１ｍＬずつ３本の試験管に移す。うち１本の試験管には５０ｍＭ酢酸アンモニウム緩衝液（ｐＨ４．０）０．１ｍＬを加える（ブランク用サンプル）。残りの２本にはβ−グルコシダーゼ・５０ｍＭ酢酸アンモニウム緩衝液（ｐＨ４．０）溶液（０．２Ｕ）０．１ｍＬを加える（反応用サンプル）。それぞれ４０℃、１５分間静置し、これにグルコース定量用試薬（ＧＯＰＯＤ Ｒｅａｇｅｎｔ）をそれぞれ３．０ｍＬずつ加えたのち、４０℃，２０分静置する。これらの溶液について、５１０ｎｍにおける吸光度Ａを測定し、次式により吸光度差ΔＡを求める。
（式） ΔＡ＝Ａ（反応用サンプル）−Ａ（ブランク）
さらに吸光度差ΔＡより、次式により試料溶液に含まれるβグルカン量を算出することができる。
（式） βグルカン量（ｍｇ／Ｌ）＝ΔＡ × Ｆ × ９
但し、Ｆ＝１００／Ａ（グルコース標準液）
ここで、グルコース標準液は、５０ｍＭ酢酸ナトリウム緩衝液（０．１ｍＬ）、１．０ｍｇ／ｍＬグルコース水溶液（０．１ｍＬ）、グルコース定量用試薬ＧＯＰＯＤ（３．０ｍＬ）を混合することにより得られる。サンプルは２本以上測定し、その平均値を以てβグルカン量とした。 <Β-glucan>
The amount of β-glucan can be determined using a β-glucan quantification kit (for example, “analysis kit” manufactured by Megazyme). Add 2.5 g of ammonium sulfate to 5 mL of the sample solution, mix carefully so as not to foam, and let stand at 4 ° C. for 20 hours. The solution is centrifuged (1000 g, 10 minutes) and the supernatant is removed. Add 1.0 mL of 50% ethanol to the residue and stir vigorously, add another 10 mL of 50% ethanol and mix, centrifuge (1000 g, 5 min) and remove the supernatant. The same operation was repeated on the obtained residue, and then the residue was dissolved in 4.8 mL of 20 mM sodium phosphate buffer (pH 6.5). 0.2 mL of lichenase (10 U) was added and the mixture was stirred at 40 ° C. for 5 minutes. Leave still. This is centrifuged (1000 g, 10 minutes), and the resulting supernatant is transferred to three test tubes in 0.1 mL portions. Add 0.1 mL of 50 mM ammonium acetate buffer (pH 4.0) to one test tube (blank sample). To the remaining two, 0.1 mL of β-glucosidase / 50 mM ammonium acetate buffer (pH 4.0) solution (0.2 U) is added (reaction sample). Each is allowed to stand at 40 ° C. for 15 minutes, and after adding 3.0 mL each of a reagent for quantifying glucose (GOPOD Reagent), the mixture is allowed to stand at 40 ° C. for 20 minutes. About these solutions, the light absorbency A in 510 nm is measured, and light absorbency difference (DELTA) A is calculated | required by following Formula.
(Formula) ΔA = A (reaction sample) −A (blank)
Furthermore, from the absorbance difference ΔA, the amount of β-glucan contained in the sample solution can be calculated by the following formula.
(Formula) β-glucan amount (mg / L) = ΔA × F × 9
However, F = 100 / A (glucose standard solution)
Here, the glucose standard solution is obtained by mixing 50 mM sodium acetate buffer (0.1 mL), 1.0 mg / mL aqueous glucose solution (0.1 mL), and glucose quantification reagent GOPOD (3.0 mL). Two or more samples were measured, and the average value was taken as the amount of β-glucan.

＜マルトース＞
試料溶液１００μＬに、１００ｐｐｍのラクト−ス水溶液を１００μＬ、蒸留水を８００μＬ加え分析用原液とした。分析用原液を、１ｍＬのメタノールおよび蒸留水で洗浄した固層担体（「ＢＯＮＤ Ｅｌｕｔ−ＳＡＸ、１ｍＬ」ＶＡＲＩＡＮ社製)に通液した。最初の１００μＬは廃棄し、次いで得られる３００μＬを分析用検体とした。検量線用検体には、マルトースおよびラクト−スの混合液を、各１０ｐｐｍから１／２ずつの希釈で６点検量線となるように調整した原液を同様に処理したものを用いた。校正用検体にはラクトース１０ｐｐｍとなるように調整した溶液を同様に処理したものを用いた。各検体はそれぞれ０．４５μｍカートリッジフィルターに通液した後、後述の機器・条件を用いてＨＰＬＣ分析に供した。得られた結果は、校正用検体のラクト−ス値（Ｌ’）を各分析用検体のラクトース値（Ｌ）で除した補正係数ｋ＝（Ｌ’）／（Ｌ）を、各分析検体のマルトース分析値に乗じて分析用原液の濃度を求め、さらに希釈率を乗じて試料溶液中の含量とした。
（分析条件）
サンプル注入量：２５μＬ
流量：１．０mL/min
溶離液Ａ：０．２Ｍ水酸化ナトリウム水溶液
溶離液Ｂ：１Ｍ酢酸ナトリウム水溶液
溶離液Ｃ：蒸留水
カラム温度３０℃。
（分析機器）
ＨＰＬＣ装置の構成ユニットの型番は次の通り（全て日本ダイオネクス社製）。
ディテクター：統合アンペロメトリ検出器ＥＣ５０Ａ
オーブン：ＴＣＣ−１００
ポンプ：ＧＰ５０
オートサンプラー：ＡＳ５０
解析用ソフトウェア：ＣＨＲＯＭＥＬＥＯＮ
カラム：ＣａｒｂｏＰａｃ ＰＡ１(ガードカラム:径φ４×長さ５０ｍｍ,分離用カラム:径φ４×長さ２５０ｍｍ)
（濃度勾配条件）
時間（溶離液Ａ／溶離液Ｂ／溶離液Ｃ 各％）
０〜５分（５／０／９５）
２０分（６０／０／４０）
３０分（８０／０／２０）
３１〜４０分（０／１００／０）
４１〜５５分（５／０／９５） <Maltose>
100 μL of 100 ppm lactose aqueous solution and 800 μL of distilled water were added to 100 μL of the sample solution to prepare a stock solution for analysis. The stock solution for analysis was passed through a solid layer carrier (“BOND Elut-SAX, 1 mL” manufactured by Varian) washed with 1 mL of methanol and distilled water. The first 100 μL was discarded, and then 300 μL obtained was used as a sample for analysis. As a sample for the calibration curve, a mixture solution of maltose and lactose prepared by similarly treating a stock solution prepared by diluting from 10 ppm to 1/2 to become a 6-check calibration curve was used. As the calibration sample, a solution prepared by similarly treating a solution adjusted to 10 ppm of lactose was used. Each sample was passed through a 0.45 μm cartridge filter and then subjected to HPLC analysis using the equipment and conditions described below. The result obtained is that the correction coefficient k = (L ′) / (L) obtained by dividing the lactose value (L ′) of the calibration sample by the lactose value (L) of each analysis sample is calculated for each analysis sample. The maltose analysis value was multiplied to determine the concentration of the analytical stock solution, and the dilution rate was further multiplied to obtain the content in the sample solution.
(Analysis conditions)
Sample injection volume: 25 μL
Flow rate: 1.0mL / min
Eluent A: 0.2 M aqueous sodium hydroxide solution Eluent B: 1 M aqueous sodium acetate solution Eluent C: distilled water Column temperature 30 ° C.
(Analytical equipment)
The model numbers of the constituent units of the HPLC apparatus are as follows (all manufactured by Nippon Dionex).
Detector: Integrated amperometry detector EC50A
Oven: TCC-100
Pump: GP50
Autosampler: AS50
Analysis software: CHROMELEON
Column: CarboPac PA1 (guard column: diameter φ4 × length 50 mm, separation column: diameter φ4 × length 250 mm)
(Concentration gradient condition)
Time (Eluent A / Eluent B / Eluent C each%)
0-5 minutes (5/0/95)
20 minutes (60/0/40)
30 minutes (80/0/20)
31-40 minutes (0/100/0)
41-55 minutes (5/0/95)

＜フラン系化合物及びピラジン系化合物＞
フラン系化合物及びピラジン系化合物の含量比は、以下の装置を用い、ＳＰＭＥ法（固層マイクロ抽出法）で測定した。
なお、本実施例で測定したフラン系化合物は、フルフラール、５−メチルフルフラール、および２−フルフリルアルコールである。
また、本実施例で測定したピラジン系化合物は、２，３−ジメチルピラジン、２，５−ジメチルピラジンおよび２，６−ジメチルピラジンである。
ＳＰＭＥファイバー：スペルコ社製DVB/carboxen/PDMS
装置：アジレント社製5973N
GC-MSシステム
カラム：アジレント社製DB-WAX, 60mm×0.25mm×0.25μm
カラムオーブン：３５〜２４０℃、６℃／min <Furan compounds and pyrazine compounds>
The content ratio of the furan compound and the pyrazine compound was measured by the SPME method (solid layer microextraction method) using the following apparatus.
In addition, the furan type compound measured in the present Example is furfural, 5-methylfurfural, and 2-furfuryl alcohol.
Further, the pyrazine compounds measured in this example are 2,3-dimethylpyrazine, 2,5-dimethylpyrazine and 2,6-dimethylpyrazine.
SPME fiber: Superco DVB / carboxen / PDMS
Equipment: 5973N manufactured by Agilent
GC-MS system Column: Agilent DB-WAX, 60mm × 0.25mm × 0.25μm
Column oven: 35 to 240 ° C., 6 ° C./min

＜麦由来可溶性固形分＞
麦由来可溶性固形分（％）は、アタゴ社製の測定機(DD-7)で測定した。 <Wheat-derived soluble solids>
Wheat-derived soluble solid content (%) was measured with a measuring machine (DD-7) manufactured by Atago Co., Ltd.

（評価試験）
実施例１〜９及び比較例１〜１０の各容器詰麦茶飲料を、５℃で１週間保管したものと、２５℃で１週間保管したものとの２グループに分けた。
上記各容器詰麦茶飲料を、熟練した審査官１０人に、食事終了から５時間経過した後、４分おきに３０ｍｌずつ５杯試飲してもらい、後切れ、コク、味バランス、腹もち感、香ばしさ、香りバランスについて官能評価をしてもらった。
ここでいう後切れとは、嚥下後に口腔内に残る、だれ、後味の弱さを示す。コクとは、飲用時に感じられる重量感・固体感を示す。また、腹もち感とは、空腹感の解消に寄与する、飲用後に感じられる重量感、あるいは嚥下時に感じる服用感・充足感を示す。香ばしさとは、口に含んだ時から嚥下時までに口腔内および鼻腔内に感じられる焙煎香を示す。 (Evaluation test)
Each container-packed barley tea beverage of Examples 1 to 9 and Comparative Examples 1 to 10 was divided into two groups, one stored at 5 ° C. for one week and one stored at 25 ° C. for one week.
Each of the above-mentioned container-packed barley tea beverages was tasted by 10 skilled examiners after 5 hours from the end of the meal, tasting 30 ml of 4 ml every 4 minutes. We had sensory evaluation about fragrance, fragrance balance.
The term “after-cut” as used herein refers to who remains in the oral cavity after swallowing, and the weakness of the aftertaste. The richness indicates the feeling of weight and solid feeling felt when drinking. In addition, the feeling of abdomen indicates a feeling of weight that is felt after drinking, or a feeling of dosing / satisfaction that is felt during swallowing, which contributes to the elimination of feeling of hunger. Fragrance refers to roasted incense that is felt in the oral cavity and nasal cavity from when it is put in the mouth to when it is swallowed.

（評価基準）
官能評価は、審査官１０人に、下記に示す基準で評価してもらい、合議の上、評価点を決定した。この結果を下記表４に示す。
＜後切れ＞
後切れは、弱い場合を「０」点、強い場合を「３」点として４段階で評価した。
＜コク＞
コクは、弱い場合を「０」点、強い場合を「３」点として４段階で評価した。
＜味バランス＞
味バランスは、悪い場合を「０」点、良い場合を「３」点として４段階で評価した。
＜腹もち感＞
腹もち感は、弱い場合を「０」点、強い場合を「３」点として４段階で評価した。
＜香ばしさ＞
香ばしさは、弱い場合を「０」点、強い場合を「３」点として４段階で評価した。
＜香りバランス＞
香りのバランスは、悪い場合を「０」点、良い場合を「３」点として４段階で評価した。
＜適度な濃度感＞
適度な濃度感は、悪い場合を「０」点、良い場合を「１」点として２段階で評価した。 (Evaluation criteria)
The sensory evaluation was evaluated by the 10 examiners according to the criteria shown below, and the evaluation score was determined after discussion. The results are shown in Table 4 below.
<After cutting>
The rear cut was evaluated in four stages, with the weak case being a “0” point and the strong case being a “3” point.
<Full>
The body was rated on a four-point scale, with a weak case of “0” and a strong case of “3”.
<Taste balance>
The taste balance was evaluated on a four-point scale, with “0” points for bad cases and “3” for good cases.
<Abdominal feeling>
Belly feeling was evaluated on a four-point scale, with a “0” point for a weak case and a “3” point for a strong case.
<Fragrance>
The fragrance was evaluated in four stages, with a “0” point for a weak case and a “3” point for a strong case.
<Scent balance>
The balance of fragrance was evaluated in four stages, with “0” points for bad cases and “3” points for good cases.
<Moderate concentration>
Appropriate density feeling was evaluated in two stages, with “0” points for bad cases and “1” points for good cases.

（総合評価）
総合点は、５℃での官能評価における、後切れ、コク、味バランス、腹もち感、香ばしさの点数を合計し、香味総合点を算出し、次に、味バランスと香りバランスの点数を合計し、香味バランス点を算出した。香味総合点に香味バランス点を乗じ、さらに適度な濃度感を乗じ５℃総合点を算出し、次に、２５℃での官能評価における、２５℃総合点を５℃の場合と同様に算出し、５℃総合点と２５℃総合点との合計点を総合点として算出した。
なお、ここでいう適度な濃度感とは、口中に含んだ時から嚥下後まで感じられる呈味の濃さとテクスチャの総和をいう。
総合点が８０点以上を「◎」、５０〜７９点を「○」、２０〜４９点を「△」、１９点以下を「×」として判定した。
この結果を下記表４に示す。 (Comprehensive evaluation)
The total score is calculated by summing up the scores of rear cut, richness, taste balance, feeling of belly, and aroma in sensory evaluation at 5 ° C, and then calculating the flavor total score. The flavor balance point was calculated by summing up. Multiply the flavor total point by the flavor balance point, and then multiply by the appropriate sense of concentration to calculate the 5 ° C total score. The sum of the 5 ° C. total score and the 25 ° C. total score was calculated as the total score.
In addition, a moderate density feeling here means the sum total of the intensity | strength of the taste and texture which are felt from the time of including in the mouth to after swallowing.
A total score of 80 or more was judged as “「 ”, 50-79 as“ ◯ ”, 20-49 as“ Δ ”, and 19 or less as“ x ”.
The results are shown in Table 4 below.

（結果）
実施例１〜９は、低温時、および常温時のいずれも好適な香味と呈味のバランスを保ち、また濃度感、腹もち感を有した結果「◎」又は「○」の判定であり、良好な結果であった。
一方、比較例は低温時、常温時のどちらかの場合において好適な香味、あるいは濃度感、腹もち感が維持されなかった。比較例５〜１０は「△」の判定であり、比較例１〜４は「×」の判定であり、不良な結果であった。
比較例１〜４の結果から、ピラジン系化合物群量に対するフラン系化合物群量の比（フラン系化合物群量／ピラジン系化合物群量）が低いと腹もち感が弱く、高いと香ばしさが弱く感じられることが見出せた。
比較例５，７の結果から、デンプン量とβグルカン量との合計量が高いとコクが強すぎ、低いと濃度感が弱くなることが見出せた。
比較例６，８の結果から、マルトース量が高いと飲用後のだれ、後味が強すぎ、低いと甘さがなくなることが見出せた。
比較例９，１０の結果から、長時間にわたり少量ずつ飲む場合にあたって麦由来可溶性固形分が高いと濃すぎ、低いと薄すぎることが見出せた。 (result)
Examples 1 to 9 are a determination of "◎" or "○" as a result of maintaining a suitable balance between flavor and taste at low temperatures and normal temperatures, and having a sense of concentration and a feeling of stomachiness, It was a good result.
On the other hand, in the comparative example, a suitable flavor, a feeling of concentration, and a feeling of stomachiness were not maintained at either low temperature or normal temperature. Comparative Examples 5 to 10 were “Δ” judgments, and Comparative Examples 1 to 4 were “x” judgments, which were bad results.
From the results of Comparative Examples 1 to 4, when the ratio of the furan compound group amount to the pyrazine compound group amount (furan compound group amount / pyrazine compound group amount) is low, the feeling of stomachiness is weak, and when it is high, the aroma is weak. I found out that
From the results of Comparative Examples 5 and 7, it was found that when the total amount of starch and β-glucan was high, the body was too strong, and when it was low, the sense of concentration was weak.
From the results of Comparative Examples 6 and 8, it was found that if the amount of maltose was high, the dripping after drinking and the aftertaste were too strong, and if it was low, the sweetness disappeared.
From the results of Comparative Examples 9 and 10, it was found that when the barley-derived soluble solid content was high, when it was dripped little by little for a long time, it was too thick, and when it was low, it was too thin.

これら結果から、デンプン量とβグルカン量との合計量（ｍｇ／１００ｍＬ）が６０〜２００であり、マルトース量（ｍｇ／Ｌ）が０．９０〜４．００であり、麦由来可溶性固形分（％）が０．３０〜０．８０であり、ピラジン系化合物群量に対するフラン系化合物群量の比が１．６５〜９．５０である容器詰麦茶飲料は、生ぬるさが感じられる常温で飲用しても、適度な香味と甘味を備え、塩類による厚みのある味わいが感じられ、濃度感のある容器詰麦茶飲料になることが見出せた。   From these results, the total amount (mg / 100 mL) of the starch amount and β-glucan amount is 60 to 200, the maltose amount (mg / L) is 0.90 to 4.00, and the wheat-derived soluble solid content ( %) Is 0.30 to 0.80, and the ratio of the furan compound group amount to the pyrazine compound group amount is 1.65 to 9.50 is a normal temperature at which roominess can be felt. It was found that even if it was drunk, it became a container-packed barley tea beverage having a moderate flavor and sweetness, a thick taste due to salts, and a concentration feeling.

≪官能評価試験２≫
官能評価試験１で作製した実施例２及び実施例４の容器詰麦茶飲料を用い、ナトリウム量及びカリウム量の変化が麦茶飲料にどのような影響を及ぼすか試験した。 ≪Sensory evaluation test 2≫
Using the container-packed barley tea beverage of Example 2 and Example 4 prepared in the sensory evaluation test 1, it was tested how changes in the amount of sodium and potassium affect the barley tea beverage.

（麦茶飲料の作製）
実施例２及び実施例４の容器詰麦茶飲料に対して、重曹、塩化ナトリウム、炭酸カリウムのいずれかを適宜配合して、ナトリウム量及びカリウム量を相違させた実施例２Ａ〜２Ｅ及び実施例４Ａ〜４Ｅの容器詰麦茶飲料を作製した。 (Production of barley tea beverage)
Examples 2A to 2E and Example 4A in which any of sodium bicarbonate, sodium chloride, and potassium carbonate was appropriately mixed with the container-packed barley tea beverages of Example 2 and Example 4 to make the amount of sodium and potassium different. A 4E container-packed barley tea beverage was prepared.

（分析）
実施例２，２Ａ〜２Ｅ及び実施例４，４Ａ〜４Ｅの容器詰麦茶飲料のナトリウム量及びカリウム量の測定を行った。この結果を下記表５に示す。
これらの量は、原子吸光分析装置（ＶＡＲＩＡＮ ＡＡ２４０ＦＳ）を用い、常法により測定した。 (analysis)
The amounts of sodium and potassium of the container-packed barley tea beverages of Examples 2, 2A to 2E and Examples 4, 4A to 4E were measured. The results are shown in Table 5 below.
These amounts were measured by an ordinary method using an atomic absorption analyzer (Varian AA240FS).

（評価試験）
各容器詰麦茶飲料を、低温保管室（５℃）中に１週間静置保管した後、さらに、２５℃の恒温槽にて６時間静置した。
上記各容器詰麦茶飲料を、熟練した５人の審査官に、試飲してもらい、当該温度で感じられる旨味について官能評価をしてもらった。 (Evaluation test)
Each container-packed barley tea beverage was stored in a low-temperature storage room (5 ° C.) for 1 week, and then further left in a thermostatic bath at 25 ° C. for 6 hours.
Each of the above-mentioned container-packed barley tea beverages was tasted by five skilled examiners and subjected to a sensory evaluation on the umami taste felt at that temperature.

（評価基準）
官能評価は、審査官に、下記に示す基準で評価してもらい、合議の上、評価点を決定した。この結果を下記表５に示す。
＜旨味＞
ある「◎」、ややある「○」、ややない「△」、ない「×」 (Evaluation criteria)
The sensory evaluation was evaluated by the examiner according to the criteria shown below, and the evaluation score was determined after discussion. The results are shown in Table 5 below.
<Umami>
Some “◎”, some “○”, some not “△”, no “×”

（結果）
実施例２，２Ｃ，４，４Ａ，４Ｃ，４Ｄは旨味がややないものであった。
他の実施例については「◎」又は「○」の評価であった。
この結果から、麦由来可溶性固形分に対するナトリウム量とカリウム量との合計量の比が高くても低くても旨味がなくなることが見出せた。 (result)
Examples 2, 2C, 4, 4A, 4C, and 4D had little taste.
The other examples were evaluated as “」 ”or“ 」”.
From this result, it was found that umami was lost regardless of whether the ratio of the total amount of sodium and potassium to the wheat-derived soluble solid was high or low.

この結果から、麦由来可溶性固形分に対するナトリウム量とカリウム量との合計量の比が３３〜５７である容器詰麦茶飲料は、麦由来の旨味が増し、足りなかった腹もち感が補われ、濃度感と香味が兼ね備わった容器詰麦茶飲料になることが見出せた。   From this result, the container-packed barley tea beverage in which the ratio of the total amount of sodium and potassium to the barley-derived soluble solid content is 33 to 57, the umami derived from barley increases, and the feeling of lacking stomach was compensated, It was found that it becomes a container-packed barley tea drink that has both a sense of concentration and flavor.

Claims (6)

デンプン量とβグルカン量との合計量（ｍｇ／１００ｍＬ）が６０〜２００であり、マルトース量（ｍｇ／Ｌ）が０．９０〜４．００であり、麦由来可溶性固形分（％）が０．３０〜０．８０であり、ピラジン系化合物群量に対するフラン系化合物群量の比が１．６５〜９．５０である容器詰麦茶飲料。   The total amount (mg / 100 mL) of the starch amount and β-glucan amount is 60 to 200, the maltose amount (mg / L) is 0.90 to 4.00, and the barley-derived soluble solid content (%) is 0. .30 to 0.80, and the ratio of the furan compound group amount to the pyrazine compound group amount is 1.65 to 9.50. 麦由来可溶性固形分に対するナトリウムと量とカリウム量との合計量の比が３３〜５７である請求項１に記載の容器詰麦茶飲料。   The container-packed barley tea beverage according to claim 1, wherein the ratio of the total amount of sodium, the amount, and the amount of potassium to the wheat-derived soluble solid content is 33 to 57. デンプン量とβグルカン量との合計量（ｍｇ／１００ｍＬ）を６０〜２００に調整し、マルトース量（ｍｇ／Ｌ）を０．９０〜４．００に調整し、麦由来可溶性固形分（％）を０．３０〜０．８０に調整し、ピラジン系化合物群量に対するフラン系化合物群量の比を１．６５〜９．５０に調整する容器詰麦茶飲料の製造方法。   The total amount of starch and β-glucan (mg / 100 mL) is adjusted to 60-200, the amount of maltose (mg / L) is adjusted to 0.90-4.00, and soluble solid content derived from wheat (%) Is adjusted to 0.30 to 0.80, and the ratio of the furan compound group amount to the pyrazine compound group amount is adjusted to 1.65 to 9.50. 麦由来可溶性固形分に対するナトリウム量とカリウム量との合計量の比を３３〜５７に調整する請求項３に記載の容器詰麦茶飲料の製造方法。   The manufacturing method of the container-packed barley tea drink of Claim 3 which adjusts ratio of the total amount of the sodium amount with respect to a wheat origin soluble solid content and potassium amount to 33-57. デンプン量とβグルカン量との合計量（ｍｇ／１００ｍＬ）を６０〜２００に調整し、マルトース量（ｍｇ／Ｌ）を０．９０〜４．００に調整し、麦由来可溶性固形分（％）を０．３０〜０．８０に調整し、ピラジン系化合物群量に対するフラン系化合物群量の比を１．６５〜９．５０に調整する容器詰麦茶飲料の香味改善方法。   The total amount of starch and β-glucan (mg / 100 mL) is adjusted to 60-200, the amount of maltose (mg / L) is adjusted to 0.90-4.00, and soluble solid content derived from wheat (%) Is adjusted to 0.30 to 0.80, and the ratio of the furan compound group amount to the pyrazine compound group amount is adjusted to 1.65 to 9.50. 麦由来可溶性固形分に対するナトリウム量とカリウム量との合計量の比を３３〜５７に調整する請求項５に記載の容器詰麦茶飲料の香味改善方法。   The flavor improvement method of the container-packed barley tea drink of Claim 5 which adjusts the ratio of the total amount of the sodium amount with respect to a wheat origin soluble solid content and potassium amount to 33-57.