JP4731319B2 - 飲料における使用のための植物ステロール分散液を製造する方法 - Google Patents
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Description
et al.は、それに反して、常法および食品の小容量の濃縮水溶液を用いて徹底的な均質化により約10%〜約30%(重量による)のステロールで水における植物ステロールの懸濁液もしくはスラリーを生成せしめ、それを発明者等は「コーティング物質」と記述する。
具体化されそして広く記述されるように、これらもしくは他の利点の少なくとも1種を達成するためにそして本発明の目的に従って、本発明者等は疎水性植物ステロールおよび水性飲料濃縮物、例えばジュース濃縮物のような水性物質から本質的になる実質的に安定な分散液を製造する方法を見出し、ここで、植物ステロールは植物ステロールおよび植物スタノールから選択される。他に示されない限り、本明細書および請求項において用いる場合、「植物ステロール」という用語には、植物ステロールおよび植物スタノールの両方が包含されるものとする。該方法は、疎水性植物ステロールを水性物質と混合して疎水性植物ステロールの粒子および水性物質の第一の分散液を生成せしめることを含んでなり、ここで、第一の分散液における疎水性植物ステロール粒子の粒子サイズは約0.1ミクロン〜約100ミクロンである。該方法はまた、第一の分散液を均質化して疎水性植物ステロールの粒子および水性物質の第二の分散液を得ることも含んでなり、ここで、第二の分散液における疎水性植物ステロール粒子の粒子サイズは約0.1ミクロン〜約100ミクロンである。
濃縮物もしくはかんきつ類飲料のような水性物質の実質的に安定な分散液を提供することを含んでなる。本発明者等は、果汁濃縮物、かんきつ類ジュース濃縮物、もしくはオレンジジュースのような飲料と組み合わせて植物ステロールを含んでなる本発明の植物ステロールが、飲料の表面に浮上するのではなく、むしろ飲料において分散したままであることができ、そして飲料の底の沈降する果肉の体積の増加をもたらすことを見出した。沈降する果肉の増加した体積は、沈降する果肉における植物ステロールの存在を示唆する。いずれにしても、本発明によれば、本発明に従って調合される果汁、かんきつ類飲料濃縮物もしくはかんきつ類飲料は、表面に浮遊する植物ステロールが完全にないのではないにせよ実質的にない可能性がある。
従って、本発明は少なくとも1種の疎水性植物ステロールおよび水性飲料濃縮物のような水性物質を含んでなる実質的に安定な分散液を製造する方法に関し、ここで、少なくとも1種の植物ステロールは植物ステロールおよび植物スタノールから選択され、そしてここで、分散液はいかなる添加乳化剤および増粘剤ならびに食品技術分野において用いられる他のいわゆる「製造補助材」、例えば包膜化物質も含有しない。
(a)疎水性植物ステロールを水性物質と混合して該疎水性植物ステロールの粒子および該水性物質の第一の分散液を生成せしめること;および
(b)該混合物を均質化して該疎水性植物ステロールの粒子および該水性物質の第二の分散液を得ること、ここで、該第一の分散液における該疎水性植物ステロール粒子の粒子サイズは約0.1ミクロン〜約100ミクロンであるか、もしくは該第二の分散液における該疎水性植物ステロール粒子の粒子サイズは約0.1ミクロン〜約100ミクロンであるか、またはここで、該第一の分散液および該第二の分散液の両方における該疎水性植物ステロール粒子の粒子サイズは約0.1ミクロン〜約100ミクロンである、
を含んでなる少なくとも1種の疎水性植物ステロールおよび水性物質を含んでなる実質的
に安定な分散液を製造する方法を含んでなり、ここで、該植物ステロールは植物ステロールおよび植物スタノールから選択される。
分混合物のような、植物ステロールの混合物も用いる。
、すなわち、各チャンネルにおけるカウント数は、サンプルを希釈した係数がかけられており、純サンプルにおけるカウント数をもたらす。図2は、本発明の一つの態様による微粉化植物ステロールの典型的な体積分布を示す。図2において、「Volume−Wt−Diff.Distribution」は、体積加重微分分布、すなわち、粒子の全てを選択し、そしてそれらの体積を調べ、そしてサンプルの総体積への各サイズチャンネルの寄与を決定することをさす。米国特許第6,129,944号は、図1および2の植物ステロール組成物を製造するために使用される方法および装置を記述するが;しかしながら、食品産業はまた、これらの組成物を生成せしめるために噴霧乾燥技術も用いる。
に均質化段階の前に該第一の分散液を加熱することをさらに含んでなることができる。別の態様として、該方法はまた、場合により、加熱した第二の分散液を生成せしめるために該第二の分散液を加熱することを含んでなることもできる。さらに別の態様として、該方法は、場合により第一の分散液および第二の分散液の両方を加熱することを含んでなることができる。
高圧 低圧
約2000psi 約300psi
約3000psi 約400psi
約3000psi 約500psi
約5000psi 約1000psi
約3400psi 約600psi
散液を製造する方法はまた、例えば、第一の分散液を製造する段階もしくは第二の分散液を製造する段階または両方のそのような段階にビタミンもしくは複数のビタミンを加えることにより、本発明の実質的に安定な分散液の製造の前、間もしくは後のいずれかに、実質的に安定な分散液に、ビタミンC、ビタミンB6および/もしくはビタミンB12、葉酸のような少なくとも1種の水溶性ビタミン、ならびに/またはビタミンA、ベータカロチン、ビタミンB、例えば、Dビタミン、ビタミンEおよびビタミンKのような少なくとも1種の油溶性ビタミン、ならびに2成分、3成分および4成分混合物のようなそれらの任意の混合物を加えることを含んでなることもできる。ビタミンBおよびEのようなビタミンの添加は、単位サービング(serving)当たり各ビタミンのRDAの約1%〜約100%、もしくは約5〜約30%、もしくは約15〜約20%のRDAを得るために異なる。
実施例
ベース成分
所望の容量 2.2ガロン
水 2,079.4グラム
オレンジ濃縮物 7,837.0グラム
オレンジフレーバー 119.6グラム
オレンジ油 6.3グラム
植物ステロール 198.1グラム
合計 10,240.8グラム
完成製品成分
所望の容量 4.4ガロン
水 13,262.9グラム
ベース 4,178.3グラム
ベース成分
所望の容量 0.8ガロン
水 180.2グラム
オレンジ濃縮物 3,363.0グラム1
オレンジフレーバー 53.1グラム
オレンジ油 2.7グラム
植物ステロール 76.7グラム2
合計 3,675.5グラム
1 屈折計 °ブリックス、65(酸について補正した);酸、3.71%(wt./wt.)。
2 約0.5ミクロン〜約30ミクロンの粒子サイズを有するベータシトステロール、ベータシトスタノール、カンペステロール、カンペスタノール、スチグマステロール、スピノステロール、アベナステロールもしくはブラシカステロールから本質的になるADM 09/2001
完成製品成分
所望の容量 4.8ガロン
水 4.1ガロン
ベース 0.8ガロン
ベース成分
所望の容量 2,000.0ガロン
水 4158.8ポンド
オレンジ濃縮物 15,674.0ポンド
オレンジフレーバー 239.2ポンド
オレンジ油 12.7ポンド
植物ステロール 396.2ポンド
合計 20,480.9ポンド
完成製品成分
所望の容量 1,000ガロン
水 6,631.5ポンド
ベース 2,089.1ポンド
れらの化合物および組成物の比率、粒子サイズ、粒子サイズ分布、百分率変化などの範囲、ならびにこれらの範囲により含まれる全ての整数および/もしくは分数値、およびこれらの範囲内に含まれる範囲が包含される。「約」という用語は、それが個々の数値および本明細書の範囲に記載される数値に適用される場合、これらの値のわずかな変化を意味する。例えば、°ブリックス単位で与えられる濃度値は±2%異なることができ、秒単位で与えられる時間値は±1秒異なることができ、分単位で与えられる時間値は±1分異なることができ、℃もしくは°F単位で与えられる温度値は±2%異なることができ、psi単位で与えられる圧力値は±10%異なることができ、ミクロン単位で与えられる粒子サイズ値は±5%異なることができ、g/L単位で与えられる固形分含有量は±2%異なることができ、そしてcps単位で与えられる粘度値は±10%異なることができる。「実質的な」および「実質的に」という用語は、本明細書において用いる場合、特にこれらの用語(すなわち、「約」、「実質的な」もしくは「実質的に」)が当業者により理解される場合に、それが完全に特定されることまたはそれが大体もしくは大部分特定されることのいずれかを意味する。本明細書に記載する米国特許もしくは他の特許および他の刊行物への任意の言及は、これらの参考文献に引用される任意の参考文献を包含する、その全部が本明細書に組み込まれる。パーセンテージで表される全ての量は、他に示されない限り、重量パーセンテージである。
Claims (21)
- 少なくとも1種の疎水性植物ステロールを水性物質(aqueous material)と混合して少なくとも1種の疎水性植物ステロールの粒子および該水性物質の第一の分散液を生成せしめること、ここで、該水性物質は果汁含有水性物質であり;
第一の分散液を均質化して少なくとも1種の疎水性植物ステロールの粒子および該水性物質の第二の分散液を得ること、ここで、該第一の分散液における少なくとも1種の疎水性植物ステロール粒子の粒子サイズは0.1ミクロン〜100ミクロンであるか、もしくは該第二の分散液における少なくとも1種の疎水性植物ステロール粒子の粒子サイズは0.1ミクロン〜100ミクロンであるか、またはここで、該第一の分散液および該第二の分散液の両方における該疎水性植物ステロール粒子の粒子サイズは0.1ミクロン〜100ミクロンであり、ただし、該水性物質中の少なくとも1種の疎水性植物ステロールの安定な分散液を達成するために、第一および/または第二の分散液は乳化剤、増粘剤および/または製造補助剤を使用しない
を含んでなる少なくとも1種の疎水性植物ステロールおよび水性物質を含んでなる安定な分散液の製造方法。 - 該第一の分散液における少なくとも1種の疎水性植物ステロールの該粒子サイズが0.1ミクロン〜50ミクロン、0.1ミクロン〜30ミクロン、および0.1ミクロン〜10ミクロンから選択されるか、もしくは
該第二の分散液における少なくとも1種の疎水性植物ステロールの粒子サイズが0.1ミクロン〜50ミクロン、0.1ミクロン〜30ミクロン、および0.1ミクロン〜10ミクロンから選択されるか、もしくは
第一および第二の分散液の少なくとも1つにおける少なくとも1種の疎水性植物ステロールの粒子サイズが0.1ミクロン〜50ミクロン、0.1ミクロン〜30ミクロン、および0.1ミクロン〜10ミクロンから選択される
請求項1の方法。 - 少なくとも1種の疎水性植物ステロールの大部分が0.2ミクロン〜10ミクロン、0.2ミクロン〜2.5ミクロン、0.4ミクロン〜1.5ミクロン、および0.3ミクロン〜0.4ミクロンから選択される範囲内の粒子サイズである請求項1の方法。
- 少なくとも1種の疎水性植物ステロールが:
シトステロール、カンペステロール、スチグマステロール、スピノステロール(spinosterol)、タラキサステロール、ブラシカステロール、デスモステロール、カリノステロール(chalinosterol)、ポリフェラステロール、クリオナステロール(clionasterol)およびエルゴステロール
から選択される請求項1の方法。 - 少なくとも1種の疎水性植物ステロールが植物ステロールの水素化生成物から選択される請求項1の方法。
- 少なくとも1種の疎水性植物ステロールが:
シトスタノール、カンペスタノール、スチグマスタノール、スピノスタノール、タラキサスタノール、ブラシカスタノール、デスモスタノール、カリノスタノール、ポリフェラスタノール、クリオナスタノールおよびエルゴスタノール
から選択される請求項1の方法。 - 該水性物質が、その中に溶解されるかもしくは分散されるいずれかの固形物を含み、そして該水性物質の固形分含有量が、該水性物質のリットル当たり200〜1000グラム、リットル当たり400〜900グラム、およびリットル当たり600〜800グラムから選択される請求項1の方法。
- 該第一の分散液において、少なくとも1種の疎水性植物ステロールが、水性物質のリットル当たり1〜100グラム、リットル当たり10〜60グラム、およびリットル当たり15〜30グラムから選択される量で存在する請求項1の方法。
- 該均質化を100psi〜14,500psi、500psi〜10,000psi、1,000psi〜5,000psi、および2,000psi〜5,000psiから選択される圧力で実施する請求項1の方法。
- 該均質化を、2000psi〜5000psiでの第一の均質化、続いて300psi〜1000psiの圧力での第二の均質化と異なる圧力で多段階で実施する請求項1の方法。
- 該水性物質が少なくとも1種の果汁濃縮物を含んでなる請求項1の方法。
- 該水性物質が少なくとも1種のかんきつ類ジュース濃縮物を含んでなる請求項11の方法。
- 少なくとも1種の疎水性植物ステロールの粒子および該果汁もしくは該かんきつ類ジュース濃縮物の該第二の分散液に水を加えて水性飲料混合物を得る請求項11もしくは12の方法。
- 水性飲料混合物が11°ブリックス〜13°ブリックスの濃度を有する請求項13の方法。
- 少なくとも1種のかんきつ類ジュース濃縮物がオレンジジュース濃縮物である請求項12の方法。
- 安定な分散液の粘度が100cps〜30,000cps、5,000cps〜30,000cps、6,000cps〜18,000cps、および8,000cps〜15,000cpsから選択される請求項1の方法。
- 安定な分散液の製造の前、間もしくは後のいずれかに少なくとも1種のビタミンを加えることをさらに含んでなる請求項1の方法。
- 少なくとも1種のビタミンが水溶性ビタミンおよび油溶性ビタミンから選択される請求項17の方法。
- 少なくとも1種の疎水性植物ステロールを水性物質と混合して少なくとも1種の疎水性植物ステロールの粒子および該水性物質の第一の分散液を生成せしめること、ここで、該水性物質は果汁含有水性物質であり;
第一の分散液を均質化して少なくとも1種の疎水性植物ステロールの粒子および該水性物質の第二の分散液を得ること、ここで、該第一の分散液における少なくとも1種の疎水性植物ステロール粒子の粒子サイズは0.1ミクロン〜100ミクロンであるか、もしくは該第二の分散液における少なくとも1種の疎水性植物ステロール粒子の粒子サイズは0.1ミクロン〜100ミクロンであるか、またはここで、該第一の分散液および該第二の分散液の両方における該疎水性植物ステロール粒子の粒子サイズは0.1ミクロン〜100ミクロンである、;および
少なくとも1種の疎水性植物ステロールの粒子および該水性物質の第二の分散液を加熱して加熱された第二の分散液を製造すること、ただし、該水性物質中の少なくとも1種の疎水性植物ステロールの安定な分散液を達成するために、第一および/または第二の分散液は乳化剤、増粘剤および/または製造補助剤を使用しない
を含んでなる少なくとも1種の疎水性植物ステロールおよび水性物質を含んでなる安定な分散液の製造方法。 - 少なくとも1種の疎水性植物ステロールの粒子の該第二の分散液を0°C〜100℃の温度に1秒〜20秒の時間にわたって、または49℃〜88℃の温度に1秒〜20秒の時間にわたって加熱する請求項19の方法。
- 該加熱された第二の分散液を8℃〜32℃の温度に1秒〜12秒の時間にわたって、または2℃〜4℃の温度に3秒〜7秒の時間にわたって冷却する請求項19の方法。
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