JP4719849B2 - 濃縮装置の除菌洗浄方法 - Google Patents

Description

本発明は、濃縮装置の除菌洗浄方法に関する。

液状の薬品や食材等の流体物を濃縮又は乾燥化するための装置として、様々な濃縮装置が提案されている。中でも、真空低温濃縮装置の一種である薄膜式蒸発濃縮装置（特許文献１）は、その熱交換効率の高さが大いに注目され、様々な分野で広く利用されている。
例えば、近年では大豆煮汁中に移行する有用成分が注目され、廃棄されていた大豆煮汁を食品原料等として有効活用する研究が進められている。そして、その一つの手法として、特許文献１に見られるような薄膜式蒸発濃縮装置を利用し、大豆煮汁からその濃厚液又は煮汁粉末を生成し、これを再利用する方法が提案されている（特許文献２）。
特開平４−４００１号公報 特開２００５−６５６３３号公報

以下、濃縮・乾燥すべき流体の具体例として大豆煮汁を挙げて、図４〜図７に基づいて従来の濃縮システムについて具体的に説明する。
図４は、従来の濃縮乾燥システムの概略構成を示す図である。
図５は、図４のシステムが有する濃縮装置１ｂ（薄膜式蒸発濃縮装置）の内部構造を具体的に示す図である。
図６は、図５の濃縮装置１ｂのＶ−Ｖ線に沿った断面図である。
図７は、図５の濃縮装置１ｂの一部を拡大して示す側面図である。

図４に示す従来の濃縮乾燥システムは、主として、熱交換作用によって大豆煮汁を濃縮又は乾燥させるための濃縮装置１ｂ（薄膜式蒸発濃縮装置）と、当該濃縮装置で生成された濃厚液又は乾燥物を収容するための容器９１と、濃縮装置１ｂからの排気に含まれる蒸気と固形分とを分離するためのサイクロン９３と、当該サイクロンからの蒸気を凝縮するためのコンデンサ９５と、当該コンデンサからの凝縮水を貯留するためのタンク９７とを有している。

当該システムの要部を成す濃縮装置１ｂは、図５に示すような内部構造を有しており、当該濃縮装置１ｂとサイクロン９３との間は、水平に延びる管路７１によって接続されている。

図５において、円筒状のシリンダ３は、その周囲外側を囲繞するジャケット２を有している。当該シリンダ３の上端側は、シリンダ上部密閉用の蓋体を成す天板５１によって閉塞されており、また、当該シリンダの下端側は濃厚液や乾燥物が通過できるように開口している。

シリンダ３の上方の側壁には材料投入口１２が設けられており、該材料投入口を介して、被濃縮物または被乾燥物として大豆煮汁１３が供給される。さらに、シリンダ３の側壁であって、材料投入口１２よりも高い位置には、後述する熱交換作用を受けて生じた蒸気を排出するための排気口２２が設けられている。排気口２２には、水平方向に延出しサイクロン９３へと通ずる水平管路７１が接続されている。

シリンダ３内に投入された流体（大豆煮汁等）は、後述する熱交換作用を受けて濃縮又は乾燥化し、シリンダ下端側の開口部を介して落下する。一方、熱交換作用を受けて生じた蒸気は、排気口２２及び水平管路７１を介してサイクロン９３へと送られる。

円筒状のシリンダ３内の軸方向には、回転自在に軸支された回転シャフト８が同軸的に設けられている。回転シャフト８の上部側は、シリンダ３上部を密閉する天板５１を水密状態で貫通している。天板５１を貫通して上方へ延びる回転シャフト８の上端側に対しては、図示しないモータからの回転駆動力がベルトプーリ機構を介して与えられる。濃縮乾燥運転時には、当該モータを駆動させて回転シャフト８を回転させる。

回転シャフト８の材料投入口１２に対向する部分には、ディスク状の分散板２０が一体的に設けられている。
さらに、回転シャフト８には、長手方向所定ピッチで、図７に示すようなブラケット１０，１０…が複数固設されており、該ブラケット１０，１０…は、周方向９０゜おきに配置されている（図６参照）。ブラケット１０，１０のそれぞれには、ピン３１により周方向にスイング自在に軸支されたベース３２が取り付けられており、該ベース３２によってブレード１１が把持されている（図６，７参照）。

図５において、シリンダ３を囲う上下のジャケット２，２のそれぞれの上部には、供給口１４が設けられており、該供給口１４を介して所定温度のスチーム（蒸気）１５が供給される。
また、ジャケット２，２のそれぞれの下部には、排出口１６が設けられており、該排出口１６を介してスチーム１５が排出される。
さらに、シリンダ３の下部には排出口１７が設けられており、該排出口１７から大豆煮汁の濃厚液１８が排出される。

上述した構成を有する薄膜式蒸発濃縮装置１ｂにおいて、モータを回転させると、ベルトプーリ機構を介して伝達されたモータからの駆動力によって、回転シャフト８が軸受５，メカニカルシール６に支持された状態で、高速回転し始める。この時、回転シャフト８にスイング自在に設けられた各ブレード１１は、当該シャフトの回転に伴って生じる遠心力によって、ブラケット１０のピン３１に軸支された状態でシリンダ３の内面に対し所定クリアランス１９を介して旋回する（図６参照）。

そして、材料投入口１２により大豆煮汁１３を連続供給すると、該煮汁１３はリング状の分散板２０により遠心作用を受け、シリンダ３の内壁面に薄膜状に添設されるとともに、重力によってシリンダ３の内壁面を伝わって流過していく。さらに、該煮汁１３は、複数のブレード１１が高速旋回する状況下で、シリンダ３の内面に対し薄膜状に展延され、さらに、ジャケット２内を流過する所定温度のスチーム１５によって熱交換されて加熱される。

この薄膜状の液体に対する加熱作用により、大豆煮汁のうちの揮発性成分（水分）の一部又は全部は蒸発して上昇し、排出口２２から排出され、又は、真空装置で吸出される。その結果、シリンダ３の内壁面を流過する大豆煮汁は蒸発作用を受けてその濃度が高まって濃縮され、排出口１７から濃厚液１８が排出される。或いは、高速旋回するブレード１１の先端部分によって擦り落とされて、粉末状の乾燥物として落下排出される。そして、排出された濃厚液または乾燥物は、自重により落下して、容器９１内に収容される。

上述した濃縮装置１ｂを大豆煮汁等の食材乾燥又は濃縮で使用した後には、大豆煮汁由来の固形分や粘着物が、主にブレード１１の周囲に多量に付着している。また濃縮装置１ｂの運転中には、前述した固形分等の一部が蒸気に乗って上昇するため、天板５１の真下周囲の隅（環状のコーナー部Ｃ）や排気口２２の周辺にも、当該固形分等が付着する傾向にあることが分かっている。

このように、濃縮装置１ｂの連続運転を終えた後では、ブレード１１の周囲のみならず、排気口２２の周辺や、天板５１の真下周囲の隅にも固形分が付着している。そのため、衛生状態を良好に保つためにも、運転終了後にはシリンダ３の内部を隅々まで洗浄して付着物を除去して除菌する必要がある。

従来の洗浄方法では、シリンダ３の下端側を密閉した状態で図８に示すようにシリンダ内に洗浄液４を充填して、シリンダ内の固着物を溶解，除去することが行われている。

しかしながら、従来の濃縮装置１ｂの場合、排気口２２に接続された水平管路７１が文字通り水平方向に延出しているため、シリンダ３内を洗浄液で十分に満たすことができない。すなわち、図８に示すように、シリンダ内に充填された洗浄液４の水位は排気口２２の真下位置までは達するものの、水位が該排気口に達すると、洗浄液がオーバーフローし始めて水平管路７１を介してサイクロン側に流出してしまう。

そのため、従来の濃縮装置の場合、上端側の一定領域（図８における区間Ｄ）については、上述した洗浄液による洗浄が行えなかった。特に、天板５１真下のコーナー部Ｃの周辺に付着した固着物については、洗浄液がまったく届かないため、図示する従来方法ではシリンダ３の上端側の固着物を除去できないといった問題があった。

そこで、洗浄液が届かないシリンダ上端側の一定領域については、作業終了後に機材を分解して手作業で洗浄することも検討されたが、洗浄作業以外に煩雑な分解・組立て作業を要するため、作業効率が極めて悪かった。

また、上述した濃縮装置を食材の加工に利用するのであれば、運転開始直前に、シリンダ内を除菌液に浸して十分な除菌作業を行う必要があるが、このような作用を行うにしても、洗浄作業と同様の問題があった。

そこで、上述した洗浄性の問題点に鑑み、本発明の目的は、洗浄性に優れた濃縮装置の除菌洗浄方法を提供することにある。

上記目的は、
濃縮又は乾燥すべき流体が流入する内側空間を有するシリンダと、前記流体から生じた蒸気を排出するための排気口と、前記排気口に接続され該排気口よりも高い位置に延出している部分を含む管路と、前記シリンダの内側空間において軸方向に延出する回転シャフトと、前記回転シャフトの周面に設けられたブレードと、を有する濃縮装置の除菌洗浄方法において、
洗浄用及び／又は除菌用の液体をシリンダ内に充填し、当該液体の水位がシリンダの排気口を超えた状態でシャフトを回転させることによって達成される。

また上記目的は、
濃縮又は乾燥すべき流体が流入する内側空間を有するシリンダと、前記流体から生じた蒸気を排出するための排気口と、前記排気口に接続され該排気口よりも高い位置に延出している部分を含む管路と、前記シリンダの内側空間において軸方向に延出する回転シャフトと、前記回転シャフトの周面に設けられたブレードと、を有する濃縮装置の除菌洗浄方法において、
シリンダ内を洗浄用及び／又は除菌用の液体でほぼ満たした状態でシャフトを回転させることによって達成される。

本発明によれば、管路が排気口よりも高い位置に延出しているので、シリンダ内部の洗浄時に洗浄液（除菌時には除菌液）を排気口を超える高さにまで満たすことができる。その結果、従来では洗浄液が届かなかった排気口周辺についても、洗浄液による洗浄が行えるようになる。

また本発明によれば、シリンダの内部には、ブレードを具備する回転シャフトが設けられている。これにより、濃縮装置の稼動時には、大豆煮汁等の流体を薄膜状に展延させて、効率的に濃縮，乾燥化できる。加えて、後の洗浄時において、シリンダ内を洗浄液でほぼ満たした状態でシャフトを回転させることにより、洗浄液に渦巻状の乱流を生じさせることができる。その結果、洗浄液自体の溶解洗浄作用と、水流による剥離除去作用との相乗効果が生まれ、シリンダ内に固着した異物（例えば大豆煮汁由来の固着物や粘着物等）を効果的に除去することができる。

また本発明によれば、排気口に接続された管路は、シリンダの内側空間の上端を超える高さ位置に延出しているので、シリンダ内を洗浄液でほぼ満たすことが可能になる。その結果、排気口周辺に限らず、従来洗浄効果が全く期待できなかった上端領域（具体的には、シリンダの天板真下周囲のコーナー部）についても、洗浄液による洗浄が行えるようになる。

また本発明によれば、管路が排気口よりも高い位置に延出しているので、シリンダ内部の洗浄時に洗浄液を排気口を超える高さにまで満たすことができる。その結果、従来では洗浄液が届かなかった排気口周辺についても、洗浄液による洗浄が行えるようになる。

また本発明によれば、シリンダ内に充填された洗浄液に渦巻状の乱流を生じさせることができる。その結果、洗浄液自体の溶解洗浄作用と、水流による剥離除去作用との相乗効果が生まれ、シリンダ内に固着した異物（例えば大豆煮汁由来の固着物や粘着物等）を効果的に除去することができる。

また本発明によれば、従来洗浄液・除菌液が全く届かなかった上端領域（具体的には、シリンダの天板真下周囲のコーナー部）についても、洗浄液及び除菌液による洗浄・除菌が行えるようになる。

［システム及び装置の概略構成］
図１に基づいて、濃縮システム及びそれに含まれる濃縮装置について説明する。
図１は、本発明に係る濃縮システムの概略構成を示す図である。

図示する濃縮システムは、流体（流状物）の液体分の全部または一部を蒸発させて当該流体の濃縮液または乾燥物を生成するためのシステムである。
流体の種類は特に限定されず、薬品、化粧品、食材等、流動可能なものであれば、様々な種類のものが適用可能である。
以下、当該流体の具体例として大豆煮汁を挙げて説明する。

当該濃縮システムは、主として、熱交換作用によって大豆煮汁を濃縮又は乾燥させるための濃縮装置１ａと、当該濃縮装置で生成された濃厚液又は乾燥物を収容するための容器９１と、当該濃縮装置からの排気に含まれる蒸気と固形分とを分離するためのサイクロン９３と、当該サイクロンからの蒸気を凝縮するためのコンデンサ９５と、当該コンデンサからの凝縮水を貯留するためのタンク９７とを有している。

上記システムの要部を成す濃縮装置１ａは、真空低温濃縮装置の一種である薄膜式蒸発濃縮装置から構成されている。
かかる濃縮装置１ａは、濃縮乾燥作用の点においては、図５に示す従来のものと同様である。すなわち、本発明に係る濃縮装置１ａと従来の濃縮装置１ｂの主な相違点は、濃縮装置の洗浄性を改良する目的で設けられた管路にある。
以下、かかる相違点についてのみ説明し、従来技術と同様の点についてはその具体的説明を省略し、その代わりに図面において同一符号を用いる。

濃縮装置１ａの排気口２２とサイクロン９３との間は、湾曲した管路７２によって接続されている。当該湾曲管路７２は、排気口２２よりも高い位置へ延出している部分を含んでおり、最大水位レベルＭで、シリンダ３の内側空間の上端（すなわち天板５１の底面）を超える高さ位置に達している。

なお、濃縮装置１ａとサイクロン９３との間を接続すべき管路は、必ずしも、図１に示すように湾曲して構成する必要はなく、様々な形態を採用することが可能である。すなわち、シリンダ３の天板底面の高さ位置を超えて上昇延出する管路であればよく、例えば図２に示すような斜め上方に延出する管路７３を採用することも可能である。

また、この実施形態では、管路はシステムの一構成要素として説明しているが、当該管路が濃縮装置の一部として構成してもよいことは勿論である。

［濃縮装置の洗浄］
従来技術との関係で述べたように、濃縮装置の運転終了後には、シリンダ３の内部には多量の固着物等が付着している。例えば、濃縮乾燥化すべき流体として大豆煮汁を投入すれば、それに由来する固形分や粘着物等がシリンダ内に多量に固着する。
以下、かかる固着物を除去し除菌するための方法について、図１及び図３を参照しながら説明する。図３は、図１の濃縮装置１ａのシリンダ３内に洗浄液４を最大水位まで充填した状態を示す図である。

はじめに図１に基づいて説明する。
洗浄作業を行うにあたっては、はじめに、濃縮装置１ａのシリンダ下端の先に設けられたバルブ８１を閉じる。次いで、バルブ８１を閉じた状態で、充填口５３（材料投入口１２からでも可）から洗浄液を充填する。この場合、充填される洗浄液は、加熱（例えば５０℃〜６０℃程度に）されていることが好ましい。

次に図３に基づいて説明する。
上述したようにバルブ８１を閉じた状態で洗浄液を充填することにより、シリンダ３内で洗浄液の水位は上昇し続け、やがて、該洗浄液は排気口２２を介して湾曲管路に流れ込む。そして、湾曲管路７２内の水位が最大水位Ｍに達すると、洗浄液４がオーバーフローしてサイクロン側に流れ出すので、その時点で洗浄液の充填を止める。ただし、洗浄液の充填を止めても、バルブ８１が閉弁されているので洗浄液４の水位が下がることはない。
なお、湾曲管路７２を介してオーバーフローした分の洗浄液は、サイクロン９３の側で問題なく排出可能である。

ここで、湾曲管路７２は、天板５１の底面よりも高い位置にまで延出しているので、図示する最大水位Ｍまで洗浄液４を充填すれば、シリンダ３内の水位は排気口２２を完全に超えて天板５１に極近い位置にまで達する。この状態では、シリンダ３の内壁面、回転シャフト８、ブレード１１等が洗浄液４に浸るようになる。

ただし、図示する実施形態では、シリンダ３の上端や天板５１にエア抜き孔を形成していない。したがって、湾曲管路７２内で洗浄液４が最大水位Ｍにまで達しても、シリンダ３内の上端側には若干の空気溜りＡが残ってしまう。
そこで、シリンダ３の上端又は天板５１にエア抜き孔を形成して、図示する空気溜りＡの発生を抑制するようにしてもよい。勿論、天板５１の底面と排気口２２との間の距離Ｌを可能な限り短くして、空気溜りＡの発生を抑制することも可能である。
これにより、シリンダ３内を完全に洗浄液で満たすことが可能になる。

次に、洗浄液４が図示する最大水位Ｍに達したら、所定時間シャフト８を高速回転させ続けて、渦巻状の乱流を生じさせる。この間、湾曲管路７２内の水位は、図３に示す如く天板底面を超える高さＭに達しているので、常にシリンダ３側には湾曲管路７２側から水圧が作用する。そのため、シリンダ３側の洗浄液４の水位はほとんど低下することはない。

ブレード１１を具備するシャフト８を回転させている間は、洗浄液が激しく飛散するだけでなく、シリンダ３側の水面にせり上がり現象が生じる。飛散した洗浄液とせり上がった洗浄液の水面は、天板５１の底面と、天板真下の環状コーナー部Ｃ（図８参照）にも達する。そしてシャフト８の高速回転に伴って、やがては空気溜りＡは微細気泡となって洗浄液中に分散し、その結果、シリンダ３内が完全に洗浄液４で満たされることとなる。
したがって、洗浄開始前に空気溜りＡの領域で付着していた固着物に対しても、飛散した洗浄液による洗浄作用と、洗浄液の乱流による剥離除去作用するので、当該領域の固着物についても確実に溶解，除去することができる。

そして、所定時間のシリンダ８の高速回転を終えたら、図示しない排液口を介して、溶解除去した固着物とともに洗浄液を排出する。続いて洗浄液を水または温水に代えて上述と同様の操作を行い、シリンダ３内を水洗浄する。これにより、シリンダ３内がすすぎ洗いされ、排出されずに残留していた固着物や洗浄液が確実に排出される。

以上の作業により、シリンダ３内の固着物が除去され、洗浄作業が完了する。
そして、次回の運転の直前には、洗浄液を除菌液に代えて、上述の操作と同様の操作を行うとともに、水または温水による濯ぎ操作を行う。これにより、シリンダ３内が確実に除菌されるので、衛生的な環境のもと次回の濃縮・乾燥処理を行うことができる。

なお、上述した実施形態では、一定量の洗浄液をシリンダ内に貯めたらその供給を止めているが、洗浄液を循環させながら上記操作を行うようにしてもよい。
また、洗浄時における回転シャフト８の回転方向は、必ずしも一方向に限定されるものではなく、所定時間間隔で正転と逆転を繰り返すように設定することも可能である。

本発明に係る濃縮システムの概略構成を示す図である。 本発明に係る濃縮システムの他の例を示す図である。 濃縮装置のシリンダ内に洗浄液を最大水位まで充填した状態を示す図である。 従来の濃縮乾燥システムの概略構成を示す図である。 図４のシステムが有する濃縮装置の内部構造を具体的に示す図である。 図５の濃縮装置のＶ−Ｖ線に沿った断面図である。 図５の濃縮装置の一部を拡大して示す側面図である。 図５の濃縮装置のシリンダ内に洗浄液を最大水位まで充填した状態を示す図である。

１ａ 薄膜式蒸発濃縮装置
１ｂ 薄膜式蒸発濃縮装置（従来装置）
２ ジャケット
３ シリンダ（加熱管）
４ 洗浄液（又は除菌液）
５ 軸受
６ メカニカルシール
７ モータ
８ 回転シャフト
１０ ブラケット
１１ ブレード
１２ 材料投入口
１３ 大豆煮汁
１４ 供給口
１５ スチーム
１６ 排出口
１７ 排出口
２０ 分散板
２２ 排気口
３１ ピン
３２ ベース
５１ 天板
５３ 充填口
７１ 水平管路
７２ 湾曲管路
７３ 斜め上方に延出する管路
８１ バルブ
９１ 容器
９３ サイクロン
９５ コンデンサ
９７ タンク

Claims (2)

1. 濃縮又は乾燥すべき流体が流入する内側空間を有するシリンダと、前記流体から生じた蒸気を排出するための排気口と、前記排気口に接続され該排気口よりも高い位置に延出している部分を含む管路と、前記シリンダの内側空間において軸方向に延出する回転シャフトと、前記回転シャフトの周面に設けられたブレードと、を有する濃縮装置の除菌洗浄方法であって、
   洗浄用及び／又は除菌用の液体をシリンダ内に充填し、当該液体の水位がシリンダの排気口を超えた状態でシャフトを回転させることを特徴とする濃縮装置の除菌洗浄方法。
2. 濃縮又は乾燥すべき流体が流入する内側空間を有するシリンダと、前記流体から生じた蒸気を排出するための排気口と、前記排気口に接続され該排気口よりも高い位置に延出している部分を含む管路と、前記シリンダの内側空間において軸方向に延出する回転シャフトと、前記回転シャフトの周面に設けられたブレードと、を有する濃縮装置の除菌洗浄方法であって、
   シリンダ内を洗浄用及び／又は除菌用の液体でほぼ満たした状態でシャフトを回転させることを特徴とする濃縮装置の除菌洗浄方法。

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