JP4574554B2 - 櫛歯包丁、櫛歯式両手包丁、および櫛歯包丁装置 - Google Patents
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Description
【技術分野】
【０００１】
本発明は、食材の剪断に用いる、櫛歯包丁、櫛歯式両手包丁、および櫛歯包丁装置に関する。
【背景技術】
【０００２】
食材を噛む力が低下した人（歯が抜けている人、入歯の人、老人、顎や歯が悪い人）が、良く噛んで食べる必要がある食材（肉、烏賊、ラッキョウ、沢庵等）を噛まずに食べると消化不良を起こす場合がある。
特許文献１には、刃身の刃先側に鋸刃を設けた包丁が開示されている。
また、特許文献２には、把手を設けた、少なくとも一枚の切断刃を基台に回動可能に取り付けた食品切断器が開示されている。
【特許文献１】
実開平５−１４５８号公報
【特許文献２】
特開２００３−２７５９９１号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
特許文献１の包丁は、把手を持った状態で、カバーを手で押し下げて冷凍肉を切る構造になっているが、鋸刃が小さいので、食材の種類や大きさによっては、良く切れない。
特許文献２の食品切断器は、把手を回動させて食品を切断する構造になっているが、鋸刃が形成されていないので切れ味が悪いとともに、食材カスが切断刃間に溜まる。
【０００４】
本発明の第１の目的は、噛む力が低下した老人等が食べ易い状態に食材が切れる櫛歯包丁、櫛歯式両手包丁、および櫛歯包丁装置の提供にある。
本発明の第２の目的は、刃身の機械的強度に優れ、櫛歯の欠けや折れを防止した櫛歯包丁、櫛歯式両手包丁、および櫛歯包丁装置の提供にある。
本発明の第３の目的は、刃身間に溜まった食材カスを容易に除去できる櫛歯式両手包丁および櫛歯包丁装置の提供にある。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
〔請求項１について〕
請求項１の櫛歯包丁は、刃身の切刃部分が櫛歯状である。そして、切刃部分の厚みを２ｍｍ〜４ｍｍの所定の厚さ（切刃位置に関わらず一定の厚さ）に設定し、各櫛歯の長さを３．５ｃｍ〜１０ｃｍの所定の長さ（切刃位置に関わらず一定の長さ）に設定し、各刃先の幅および各刃先の間隔を２ｍｍ〜１５ｍｍの所定の間隔（切刃位置に関わらず一定の間隔）に設定している。
【０００６】
このため、食材を櫛歯包丁で切る際に、食材の繊維が潰れたり、断ち切られる。なお、櫛歯包丁は、食材を数ｍｍ角から数ｃｍ角にザクザク切るざく切り、食材を適当な大きさに切るぶつ切り、食材方向へ刃身を押して切る押し切りに好適である。
【０００７】
この櫛歯包丁で食材を切ると食材の繊維が潰れたり、断ち切られるので、櫛歯包丁で切った食材は、通常の包丁で切ったものに比べ、柔らかくなり、調味料等の浸透性も良くなる。
【０００８】
よって、噛む力が低下した老人等でも、櫛歯包丁で切った食材を美味しく食べることができる。なお、切る食材は、そのまま食べるものでも良く、加熱等の調理を行った後に食べるものであっても良い。
【０００９】
切刃部分の厚みが２ｍｍ未満であると刃身の機械的強度が低下し、４ｍｍを超えると刃身の重量が重くなるとともに、櫛歯の処理代が嵩む。
【００１０】
各櫛歯の長さが３．５ｃｍ未満であると、食材の繊維の潰し作用が断ち切れ作用が劣り、１０ｃｍを超えると櫛歯部分の機械的強度が低下する。
【００１１】
各刃先の幅および各刃先の間隔が２ｍｍ未満であると、食材を切る際に大きな力が必要になるとともに、切った食材が櫛歯内に詰まり易くなる。また、各刃先の幅および各刃先の間隔が１５ｍｍを超えると、食材の繊維の潰れ作用や断ち切れ作用が劣る様になる。
【００１２】
この櫛歯包丁は、切刃部分の厚みが２ｍｍ〜４ｍｍであるので、刃身の重量が適度であるとともに、櫛歯の処理代も比較的安価で済む。
【００１３】
各櫛歯の長さが３．５ｃｍ〜１０ｃｍであるので櫛歯部分の機械的強度も十分である。 また、各刃先の幅および各刃先の間隔が１５ｍｍ以下であるので、食材の繊維の潰し作用や断ち切れ作用に優れる。更に、各刃先の幅および各刃先の間隔が２ｍｍ〜１５ｍｍであるので、食材を切る際に比較的小さな力で済むとともに、切った食材が櫛歯内に詰まり難い。
【００１４】
上記数値限定を加えた櫛歯包丁で食材を切ると、食材の繊維が潰れたり、断ち切られるので、櫛歯包丁で切った食材は、より一層柔らかくなり、調味料等の浸透性も良くなる。
【００１５】
よって、噛む力が低下して老人等でも、上記数値限定を加えた櫛歯包丁で切った食材を美味しく食べることができる。なお、切る食材は、そのまま食べるものでも良く、加熱等の調理を行った後に食べるものであっても良い。
【００１６】
櫛歯包丁の刃身の切刃部分は櫛歯状であり、前下がり（反柄側）に傾斜する片側刃である。これに加え、各櫛歯の刃先は、１０°〜８０°の所定の刃角に形成している。
このため、柄を持ち上げ、切っ先をまな板に当て、切っ先を支点にして、刃元を一気に下ろして食材を切る方式の押し切りに好適である。つまり、上記の押し切りの際に、小さい力で、櫛歯の刃先を食材内へ進入させることができ、使い勝手が良い。
【００１７】
〔請求項２について〕
請求項２の櫛歯包丁は、刃身が櫛歯状にされる櫛歯状部の前端および後端に位置する櫛歯の刃先を平坦（刃角０°）にしている。
このため、食材が無い位置のまな板へ櫛歯包丁を誤って押し付けた場合でも、所定の刃角の刃先より先に平坦にした刃先がまな板に当たるので、所定の刃角の刃先の損傷（欠け、曲がり、折れ等）を防止することができる。
【００１８】
〔請求項３について〕
請求項３の櫛歯式両手包丁は、切刃部分を櫛歯状にした同一形状の刃身を、スペーサにより刃先位置を交互にずらして複数枚、所定間隔を空けて固定し、各端を左右の柄に取り付けている。
【００１９】
このため、左右の柄を両手で持ち、櫛歯状の刃先を下ろして、まな板上の食材を切る際に、食材の繊維が潰れたり、断ち切られる。
この櫛歯式両手包丁の左右の柄を両手で持ち、櫛歯状の刃先を下ろして、まな板上の食材を切る際に、食材の繊維が潰れたり、断ち切られるので、櫛歯式両手包丁で切った食材は、通常の包丁で切ったものに比べ、柔らかくなり、調味料等の浸透性も良くなる。
【００２０】
よって、噛む力が低下した老人等でも、櫛歯式両手包丁で切った食材を美味しく食べることができる。なお、切る食材は、そのまま食べるものでも良く、加熱等の調理を行った後に食べるものであっても良い。
なお、同一形状の刃身を複数枚、所定の隙間を空けて固定する際に、刃先位置を交互にずらす理由は、切った食材を速やかに外部に排出するためである。
【００２１】
〔請求項４について〕
請求項４の櫛歯式両手包丁は、刃身の切刃部分が櫛歯状である。そして、切刃部分の厚みを２ｍｍ〜４ｍｍの所定の厚さ（切刃位置に関わらず一定の厚さ）に設定し、各櫛歯の長さを３．５ｃｍ〜１０ｃｍの所定の長さ（切刃位置に関わらず一定の長さ）に設定し、各刃先の幅および各刃先の間隔を２ｍｍ〜１５ｍｍの所定の間隔（切刃位置に関わらず一定の間隔）に設定した同一形状の刃身を、刃先位置を交互にずらして、１ｍｍ〜１５ｍｍの所定間隔（全隙間は同一寸法）を空けて、複数枚固定している。
【００２２】
このため、櫛歯式両手包丁を両手で持って食材を切る際に、１回の操作で、広範囲に亘って食材の繊維が潰れたり、断ち切られる。なお、櫛歯式両手包丁は、食材を数ｍｍ角から数ｃｍ角にザクザク切るざく切り、食材を適当な大きさに切るぶつ切り、食材方向へ櫛歯式両手包丁を押して切る押し切りに好適である。
【００２３】
切刃部分の厚みが２ｍｍ未満であると刃身の機械的強度が低下し、４ｍｍを超えると櫛歯式両手包丁の重量が重くなるとともに、櫛歯の加工代が嵩む。
各櫛歯の長さが３．５ｃｍ未満であると、食材の繊維の潰れ作用や断ち切れ作用が劣り、５ｃｍを超えると櫛歯部分の機械的強度が低下する。
【００２４】
各刃先の幅および各刃先の間隔が２ｍｍ未満であると、食材を切る際に大きな力が必要になるとともに、切った食材が櫛歯内に詰まり易くなる。
【００２５】
また、各刃先の幅および各刃先の間隔が１５ｍｍを超えると、食材の繊維の潰れ作用や断ち切れ作用が劣る様になる。
また、刃身の所定隙間が１ｍｍ未満であると、食材のカスが隙間に詰まり易く、所定隙間が１５ｍｍを超えると、固定枚数が多い場合、食材を切る際に大きな力が必要になる。
【００２６】
この櫛歯式両手包丁は、切刃部分の厚みが２ｍｍ〜４ｍｍであるので、機械的強度に優れるとともに、重量が適度であり、櫛歯の加工代も比較的安価で済む。
各櫛歯の長さが３．５ｃｍ〜１０ｃｍであるので、食材の繊維の潰れ作用や断ち切れ作用に優れ、櫛歯部分の機械的強度も十分である。
【００２７】
各刃先の幅および各刃先の間隔が２ｍｍ〜１５ｍｍであるので、比較的小さな力で食材を切ることができるとともに、切った食材が櫛歯内に詰まり難い。また、食材の繊維の潰れ作用や断ち切れ作用にも優れる。
刃身の所定隙間が１ｍｍ〜１５ｍｍであるので、食材のカスが隙間に詰まり難い。また、固定枚数が多い場合でも、比較的小さな力で食材を切ることができる。
【００２８】
この数値限定を加えた櫛歯式両手包丁で食材を切ると、食材の繊維が潰れたり、断ち切られるので、櫛歯式両手包丁で切った食材は、通常の包丁で切ったものに比べ、柔らかくなり、調味料等の浸透性も良くなり、噛む力が低下した老人等でも、櫛歯式両手包丁で切った食材を美味しく食べることができる。なお、切る食材は、そのまま食べるものでも良く、加熱等の調理を行った後に食べるものであっても良い。
【００２９】
〔請求項５について〕
請求項５の櫛歯式両手包丁は、刃身が櫛歯状にされる各櫛歯状部の左右に円弧状の補強部を設けている。
このため、補強部が、刃身の機械的強度を高めるので、櫛歯の損傷（欠け、曲がり、折れ等）を防止することができる。なお、補強部は、円弧状であるので、誤って手が補強部に触れても怪我をせず、安全である。
【００３０】
〔請求項６について〕
請求項６の櫛櫛歯式両手包丁の各刃身の切刃部分は櫛歯状であり、反利き手方向に下傾斜する片側刃を採用している。これに加え、各櫛歯の刃先は、１０°〜８０°の所定の刃角に形成されている。
【００３１】
このため、左右の柄を両手で持ち上げ、反利き手で持つ方の柄をまな板に当て、その柄を支点にして、利き手で持つ方の柄を一気に下ろして食材を切る方式の押し切りに好適である。
つまり、上記の押し切りの際に、小さい力で、櫛歯の刃先を食材内へ進入させることができる。
【００３２】
反利き手方向に下傾斜する片側刃の採用と、刃先が１０°〜８０°の刃角であることにより、左右の柄を両手で持ち上げ、反利き手で持つ方の柄をまな板に当て、その柄を支点にして、利き手で持つ方の柄を一気に下ろして食材を切る方式の押し切りを行う際に、小さい力で、櫛歯の刃先を食材内へ進入させることができるので櫛歯式両手包丁は、使い勝手が良い。
【００３３】
〔請求項７について〕
請求項７の櫛歯式両手包丁は、刃身が櫛歯状にされる各櫛歯状部の左端および右端に位置する櫛歯の刃先を平坦（刃角０°）にしている。
このため、食材が無い位置のまな板へ櫛歯式両手包丁を押し付けた場合でも、所定の刃角の刃先より先に平坦にした刃先がまな板に当たるので、所定の刃角の刃先の損傷（櫛歯の欠けや曲がり）を防止することができる。
【００３４】
〔請求項８について〕
請求項８の櫛歯包丁装置は、複数枚の落し板を有する食材落し具の各落し板が、刃身の隙間に遊嵌される様に、回動可能に取り付けられている。
このため、刃身の隙間に食材のカスが詰まった場合には、食材落し具を回動させることにより容易にカスを除去することができる。
【００３５】
〔請求項９について〕
請求項９の櫛歯式両手包丁は、切刃部分を櫛歯状にした同一形状の刃身を、刃先位置が交互にずれる様に、スペーサにより所定の隙間を空けて複数枚、固定した刃身積層体に手押し具を取り付けている。
【００３６】
そして、刃身積層体の先端の連通穴を支点にし、手押し具を下方に回動させて食材を剪断する構成である。このため、比較的弱い力でも、手押し具を下方へ回動させることができ、且つ、１回の操作で、広範囲に亙って食材の繊維が潰れたり、断ち切られる。
【００３７】
この櫛歯包丁装置で切った食材は、通常の包丁で切ったものに比べ、柔らかくなり、調味料等の浸透性も良くなる。よって、噛む力が低下した老人等でも、櫛歯包丁装置で切った食材を美味しく食べることができる。なお、切る食材は、そのまま食べるものでも良く、加熱等の調理を行った後に食べるものであっても良い。
なお、連通穴に配したスペーサにより所定の隙間を空けて複数枚、各刃身を固定する際に、刃先位置を交互にずらす理由は、切った食材を速やかに外部に排出するためである。
【００３８】
〔請求項１０について〕
請求項１０の櫛歯包丁装置は、ミネ近傍に複数の連通穴を形成するとともに、切刃部分を櫛歯状にした同一形状の刃身を、刃先位置が交互にずれる様に、スペーサにより１ｍｍ〜１５ｍｍの所定寸法の隙間（全隙間は同一寸法）を空けて、２枚〜１２枚、固定した刃身積層体に手押し具を取り付けている。
【００３９】
そして、切刃部分の厚みを２ｍｍ〜４ｍｍの所定の厚さ（切刃位置に関わらず一定の厚さ）に設定し、各櫛歯の長さを３．５ｃｍ〜１０ｃｍの所定の長さ（切刃位置に関わらず一定の長さ）に設定し、各刃先の幅および各刃先の間隔を２ｍｍ〜１５ｍｍの所定の間隔（切刃位置に関わらず一定の間隔）に設定している。
【００４０】
このため、手押し具を手で下方へ回動させて食材を剪断する際に、１回の操作で、広範囲に亘って食材の繊維が潰れたり、断ち切られる。なお、櫛歯包丁装置は、食材を数ｍｍ角から数ｃｍ角にザクザク切るざく切り、食材を適当な大きさに切るぶつ切り、上から下へ刃身積層体を押して食材を切る押し切りに好適である。
【００４１】
切刃部分の厚みが２ｍｍ未満であると刃身の機械的強度が低下し、４ｍｍを超えると刃身積層体の重量が重くなるとともに、櫛歯の加工代が嵩む。
各櫛歯の長さが３．５ｃｍ未満であると、食材の繊維の潰れ作用や断ち切れ作用が劣り、１０ｃｍを超えると櫛歯部分の機械的強度が低下する。
【００４２】
各刃先の幅および各刃先の間隔が２ｍｍ未満であると、食材を切る際に大きな力が必要になるとともに、切った食材が櫛歯内に詰まり易くなる。また、各刃先の幅および各刃先の間隔が１５ｍｍを超えると、食材の繊維の潰れ作用や断ち切れ作用が劣る様になる。
また、刃身の所定寸法の隙間が１ｍｍ未満であると、食材のカスが隙間に詰まり易く、所定寸法の隙間が１５ｍｍを超えると、固定枚数が多い（７枚〜１２枚）場合、同時に食材の繊維の潰し作用や断ち切り作用が低下する。
【００４３】
この櫛歯包丁装置は、切刃部分の厚みが２ｍｍ〜４ｍｍであるので、刃身の機械的強度に優れる。また、刃身積層体の重量が適度であるとともに、櫛歯の加工代が安価で済む。 各櫛歯の長さが３．５ｃｍ〜１０ｃｍであるので、比較的、小さな力で食材を切ることができるとともに、切った食材が櫛歯内に詰まり難い。また、食材の繊維の潰れ作用や断ち切れ作用に優れる。
【００４４】
刃身の隙間が１ｍｍ〜１５ｍｍであるので、食材のカスが隙間に詰まり難く、固定枚数が多い（７枚〜１２枚）場合でも、比較的小さな力で食材を切ることができる。
食材の繊維が潰れたり、断ち切られるので、櫛歯包丁装置で切った食材は、通常の包丁で切ったものに比べ、柔らかくなり、調味料等の浸透性も良くなり、噛む力が低下した老人等でも、櫛歯包丁装置で切った食材を美味しく食べることができる。なお、切る食材は、そのまま食べるものでも良く、加熱等の調理を行った後に食べるものであっても良い。
【００４５】
〔請求項１１について〕
請求項１１の櫛歯包丁装置は、刃身が櫛歯状にされる各櫛歯状部の後方に円弧状の補強部を設けている。
このため、補強部が、刃身の機械的強度を高めるので、櫛歯の欠けや折れを防止することができる。なお、補強部は円弧状であるので、誤って手が補強部に触れても怪我をせず、安全である。
【００４６】
〔請求項１２について〕
請求項１２の櫛歯包丁装置では、各刃身の切刃部分は櫛歯状であり、後方下がりに傾斜する片側刃を採用している。これに加え、各櫛歯の刃先を１０°〜８０°の所定の刃角に形成している。このため、刃身積層体の先端の連通穴を支点にし、手押し具を下方へ回動させて食材を剪断する方式の押し切りに好適である。
【００４７】
櫛歯包丁装置は、刃身積層体の先端の連通穴を支点にし、手押し具を下方に回動させて食材を剪断する方式の押し切りを行う際に、小さい力で、櫛歯の刃先を食材内へ進入させることができるので使い勝手が良い。
【００４８】
〔請求項１３について〕
請求項１３の櫛歯包丁装置では、刃身が櫛歯状にされる各櫛歯状部の前端および後端に位置する櫛歯の刃先を平坦（刃角０°）にしている。
このため、櫛歯包丁装置の手押し具が、食材から外れた位置に回動しても、１０°〜８０°の刃角に形成させている刃先がまな板に直接、当たらない。このため、櫛歯の欠けや折れを防止することができる。
【００４９】
〔請求項１４について〕
請求項１４の櫛歯包丁装置では、刃身積層体の先端側に挿設される回動軸をまな板側で支持している。
この櫛歯包丁装置は、まな板と刃身積層体とが一体になっているので、可搬性に優れ、使い勝手が良い。
【００５０】
〔請求項１５について〕
請求項１５の櫛歯包丁装置では、各隙間に遊嵌される複数枚の落し板を有し、刃身積層体の先端側を支点として回動可能な食材落し具を刃身積層体へ取り付けているので、刃身の隙間に食材のカスが詰まった場合に食材落し具を回動させることにより容易に除去することができる。
【００５１】
〔請求項１６について〕
請求項１６の櫛歯包丁装置では、逆Ｕ字状体の上部に枠部を有する落し具案内部材、略逆Ｕ字状を呈する落し具案内部材、または略逆Ｌ字状を呈する落し具案内部材を、まな板の食材落し具の回動軸が臨む位置に配設している。
刃身積層体が下に降りた状態で、食材落し具の回動側は、落し具案内部材の枠部、略逆Ｕ字状の上部、またはＬ字状部に支持されている。この状態では、複数枚の落し板が刃身の各隙間の上部に遊嵌されている。
【００５２】
まな板へ食材を搭載するため、手押し具を大きく持ち上げて刃身積層体を真上に上げる。刃身積層体が上がっていく途中で、食材落し具の回動側が、落し具案内部材の枠部、略逆Ｕ字状の上部、またはＬ字状部から外れるので、まな板への食材の載置が可能になる。なお、食材が大きい場合や食材落し具に当たって載置し難い場合には、必要に応じ、刃身の隙間の上部に落し板を格納する。
【００５３】
つぎに、まな板へ食材を載置した後、手押し具を押し下げて刃身積層体を降ろし、食材を櫛歯状の刃身で剪断する。なお、剪断後、刃身の各隙間には、食材のカスが詰まる。
刃身の隙間に詰まった食材のカスを除去するため、手押し具を持ち上げて刃身積層体を上に上げる。この際、食材落し具の回動側が、落し具案内部材の枠部、略逆Ｕ字状の上部、またはＬ字状部に支持されているので、食材落し具が一定期間上へ上がらず、刃身だけが上へ上がるので複数枚の落し板が刃身の隙間から抜け、食材のカスが除去される。
つまり、請求項１６の櫛歯包丁装置では、まな板の食材落し具の回動軸が臨む位置に配設した落し具案内部材の存在により、食材を切って手押し具を持ち上げる毎に、刃身の隙間に詰まった食材のカスが自動的に除去されるので使い勝手が良い。
【００５４】
〔請求項１７について〕
請求項１７の櫛歯包丁装置では、刃身の先端部が貫通する溝をまな板に形成している。そして、手押し具を下まで下げると、刃身の先端部がまな板を貫通する。
これにより、食材を完全に剪断することができる。
【００５５】
〔請求項１８について〕
請求項１８の櫛歯包丁装置では、入口に近い程、隙間が広くなる様に、溝断面をテーパ状にしている。
このため、手押し具を下げて食材を剪断する際に、まな板の溝奥へ、刃身の先端部がスムーズに案内される。
【００５６】
〔請求項１９について〕
請求項１９の櫛歯包丁装置では、まな板を、前後、左右、または前後左右に移動可能である。
これにより、手押し具を下に下げて食材を剪断した後に、まな板を移動させれば、食材の別の場所を剪断することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
（参考例１）
【００５７】
参考例１に係る櫛歯包丁Ａを、図１および図２に基づいて説明する。
櫛歯包丁Ａは、図１に示すごとく、切刃部分を櫛歯状にした刃身１を柄２に取り付けてなる。
刃身１は、鋼で形成され、本実施例では、刃渡りを１５ｃｍ、幅（高さ）を８ｃｍ、切刃部分の厚みを２ｍｍにしている（図２参照）。また、切刃部分の櫛歯１０は、長さ（高さ）が４ｃｍ、櫛歯１０の刃先の幅および間隔が共に３ｍｍに設定されている。更に、櫛歯１０は、刃先が刃角６０°の鋭角に形成され、前下がりに傾斜する片側刃である。
【００５８】
柄２は、使用者が利き手で持つためのものであり、断面が略楕円の木で形成されている。また、刃身１のなかごを差し込むための差し込み部（何れも図示せず）を有する。
【００５９】
櫛歯包丁Ａは、以下の様にして使用する。
肉、烏賊、ラッキョウ、沢庵等の食材を、縦長方向に載置したまな板（図示せず）の上に乗せる。
柄２を持ち上げ、刃身１の切っ先１１をまな板に当て、切っ先１１を支点にして、刃元１２を一気に下ろす押し切りで食材を切る。
櫛歯包丁Ａは、以下の利点を奏する。
【００６０】
櫛歯１０は、刃先が刃角６０°の鋭角に形成され、前下がりに傾斜する片側刃であるので、上記の押し切りの際に、小さい力で、櫛歯１０の刃先を食材内へ進入させることができる。
この押し切りにより、食材の繊維が潰れたり、断ち切られるので、櫛歯包丁Ａで切った食材は、通常の包丁で切ったものに比べ、柔らかくなり、調味料等の浸透性も良くなる。
【００６１】
よって、噛む力が低下した老人等でも、櫛歯包丁Ａで切った食材を美味しく食べることができる。なお、切る食材は、そのまま食べるものでも良く、加熱等の調理を行った後に食べるものであっても良い。
【実施例１】
【００６２】
つぎに、本発明の実施例１に係る櫛歯式両手包丁Ｂ（請求項３、４、６に対応）を、図３に基づいて説明する。
櫛歯式両手包丁Ｂは、図３に示すごとく、切刃部分を櫛歯状にした刃身３、４を柄５、５に取り付けてなる。
【００６３】
刃身３、４は、参考例１の刃身１と同様に、鋼で形成され、刃渡りが１５ｃｍ、幅（高さ）が８ｃｍ、切刃部分の厚みが２ｍｍである。また、切刃部分の櫛歯３０、４０は、長さ（高さ）が４ｃｍ、櫛歯３０、４０の刃先の幅および間隔が共に３ｍｍに設定されている。
【００６４】
更に、櫛歯３０、４０は、刃先が刃角５０°の鋭角に形成され、反利き手方向に下傾斜する片側刃である。
なお、刃身３、４は、基端側（図示右側）以外に、先端側にもなかごを形成している。
【００６５】
刃身３、４のミネ近傍には、２ｍｍの隙間を空けて刃身３、４を連結するための連通穴が合計四個形成され、この隙間に、厚さ約２ｍｍの板状のスペーサ（図示せず）を挟装している。
なお、図示手前側の刃身３に形成した連通穴に対して、図示後側の刃身４の連通穴の形成位置が左右に３ｍｍずれる様に穿設されており、これにより、刃先位置が交互にずれる状態で刃身３、４が連結される。
【００６６】
柄５、５は、使用者が手で持つためのものであり、断面が略楕円の木で形成されている。また、刃身３、４の、基端側および先端側の各なかごをスペーサとともに差し込むための差し込み部（何れも図示せず）を有する。
【００６７】
櫛歯式両手包丁Ｂは、以下の様にして使用する。
肉、烏賊、ラッキョウ、沢庵等の食材を、横長方向に載置したまな板（図示せず）の上に乗せる。なお、まな板の載置は、縦長方向であっても良い。
右利きの場合、図示右側の柄５を持ち上げ、図示左側の柄５をまな板の近くに臨ませ、図示左側の柄５を支点にして、図示右側の柄５を一気に下ろす押し切りで食材を切る。
【００６８】
櫛歯式両手包丁Ｂは、以下の利点を奏する。
櫛歯３０、４０は、刃先が刃角５０°の鋭角に形成され、反利き手方向に下傾斜する片側刃であるので、上記の押し切りの際に、小さい力で、櫛歯３０、４０の刃先を食材内へ進入させることができる。なお、刃身が二枚であるので、櫛歯３０、４０の刃先の食材内への進入を行い易くするため、刃角を櫛歯包丁Ａより鋭い５０°に設定している。
【００６９】
この押し切りにより、食材の繊維が潰れたり、断ち切られるので、櫛歯式両手包丁Ｂで切った食材は、通常の包丁で切ったものに比べ、柔らかくなり、調味料等の浸透性も良くなる。
よって、噛む力が低下した老人等でも、櫛歯式両手包丁Ｂで切った食材を美味しく食べることができる。なお、切る食材は、そのまま食べるものでも良く、加熱等の調理を行った後に食べるものであっても良い。
【実施例２】
【００７０】
つぎに、本発明の実施例２に係る櫛歯包丁装置Ｃ（請求項９、１０、１２、１４、１５、１７に対応）を、図４〜図８に基づいて説明する。
櫛歯包丁装置Ｃは、図４に示すごとく、切刃部分を櫛歯状にした八枚の刃身６を積層した刃身積層体６０の上部にハンドル７（手押し具）を取り付け、食材落し具８を回動可能に刃身積層体６０へ組み付けてなる。
【００７１】
各刃身６は、参考例１、実施例１と同様に鋼で形成され、刃渡りが１５ｃｍ、幅（高さ）が８ｃｍ、切刃部分の厚みが２ｍｍである。また、切刃部分の櫛歯６１は、長さ（高さ）が４ｃｍ、櫛歯６１の刃先の幅および間隔が共に３ｍｍに設定されている。更に、櫛歯６１は、刃先が刃角４５°の鋭角に形成され、後下がりに傾斜する片側刃である。
【００７２】
刃身６のハラ先端部６２は、ミネ６３が前下がりに傾斜する傾斜面になっており、回動軸（図示せず）を取り付けるための連通穴６４を先端に形成している。
６５、６６は、刃身６のハラ中央部のミネ近傍に形成される連通穴である。また、６７はなかごに形成される連通穴である。
【００７３】
連通穴６５、６６、６７には円環状のスペーサＳＰ（厚さ約２ｍｍ）を介装したボルトＶが挿入され、２ｍｍの隙間間隔を空けて八枚の刃身６を、ワッシャＷとナットＮで固定している。また、ハラ先端部６２の連通穴６４には円環状のスペーサＳＰ（厚さ約２ｍｍ）を介装した回動軸６８が挿着され、２ｍｍの隙間間隔を空けて八枚の刃身６を、ワッシャＷとナットＮで固定している。
【００７４】
なお、図示手前側の刃身６に形成した連通穴６４、６５、６６、６７に対して、その背後の刃身６の連通穴の形成位置が図示右方向に３ｍｍずれる様に穿設されており、これにより、刃先位置が交互にずれる状態で、合計八枚の刃身６が連結される。
【００７５】
ハンドル７は、刃身積層体６０の上部に取り付けられている。
食材落し具８は、各隙間に遊嵌される七枚の板８１を手押し側のレバー８２で連結し、先端の連通穴６９を支点にして回動する様に、刃身積層体６０に取り付けられている。
【００７６】
９は、連通穴６４に挿着された回動軸６８を支持する一組の支持板９１をネジ止めしたまな板である。このまな板９には、刃身６の先端部が貫通可能な複数の溝９２が形成されている（図７、８参照）。
【００７７】
櫛歯包丁装置Ｃは、以下の様にして使用する。
肉、烏賊、ラッキョウ、沢庵等の食材を、縦長方向に載置したまな板９の上に乗せる。
ハンドル７を持ち上げ、ハンドル７を一気に下ろす押し切りで食材を切る。
また、食材の切り屑が刃身６の隙間に詰まった場合には、食材落し具８を下方向に回 動させて切り屑を除去する。
【００７８】
櫛歯包丁装置Ｃは、以下の利点を奏する。
櫛歯６１は、刃先が刃角４５°の鋭角に形成され、後下がりに傾斜する片側刃であるので、上記の押し切りの際に、小さい力で、櫛歯６１の刃先を食材内へ進入させることができる。なお、刃身が八枚と多いので、櫛歯６１の刃先の食材内への進入を行い易くするため、刃角を櫛歯式両手包丁Ｂより更に鋭い４５°に設定している。
【００７９】
この押し切りにより、食材の繊維が潰れたり、断ち切られるので、櫛歯包丁装置Ｃで切った食材は、通常の包丁で切ったものに比べ、柔らかくなり、調味料等の浸透性も良くなる。よって、噛む力が低下した老人等でも、櫛歯包丁装置Ｃで切った食材を美味しく食べることができる。なお、切る食材は、そのまま食べるものでも良く、加熱等の調理を行った後に食べるものであっても良い。
【００８０】
食材落し具８を組み付けているので、食材の切り屑が刃身６の隙間に詰まっても、下方向に回動させて切り屑を容易に除去することができる。
まな板９に、刃身６の先端部が貫通可能な複数の溝９２を形成している。このため、ハンドル７を下まで下げれば、刃身６の先端部がまな板９を貫通するので、食材を完全に剪断することができる。
【実施例３】
【００８１】
つぎに、本発明の実施例３に係る櫛歯包丁装置Ｄ（請求項９、１０、１２、１４、１５、１７、１９に対応）を、図９、図１０に基づいて説明する。
櫛歯包丁装置Ｄは、長手方向の、まな板９とまな板枠９３との間に数ｍｍの隙間ｓを設け、前後方向にまな板９をスライドできる構造である。
【００８２】
この櫛歯包丁装置Ｄは、食材を切った後に食材自体を動かすことなく、食材の別の場所を剪断することができる。なお、刃身６の先端部が溝を貫通する必要があるので、まな板９に開ける溝９４は帯状の長方形にする必要がある。
【実施例４】
【００８３】
つぎに、本発明の実施例４に係る櫛歯包丁装置Ｅ（請求項９、１０、１２、１４、１５、１７、１９に対応）を図１１に基づいて説明する。
櫛歯包丁装置Ｅは、櫛歯包丁装置Ｄに対して、下記の構造変更を施したものである。
櫛歯包丁装置Ｅでは、連通穴６６、６７間に臨む部位の食材落し具８の板８１を上方へ延ばしている。食材落し具８の板８１を上方へ延ばす理由は、板８１と櫛歯６１とを絡み合わせて、刃身６の変形を防止するためである。
【実施例５】
【００８４】
つぎに、本発明の実施例５（請求項１、２に対応）に係る櫛歯包丁Ｆを図１２に基づいて説明する。
図１２に示す櫛歯包丁Ｆは、櫛歯包丁Ａと同様に、切刃部分を櫛歯状にした刃身１を柄２に取り付けてなる。
【００８５】
刃身１は、鋼で形成され、本実施例では、刃渡りを２０ｃｍ、幅（高さ）を８ｃｍ、切刃部分の厚みを２ｍｍにしている。また、切刃部分の櫛刃１０は、長さ（高さ）が５ｃｍ、櫛歯１０の刃先の幅および間隔が共に３ｍｍに設定されている。更に、櫛歯１９（１０ａ、１０ｂは除く）は、刃先が刃角６０°の鋭角に形成され、前下がりに傾斜する片側刃である。
【００８６】
櫛歯包丁Ｆは、刃身１が櫛歯状にされる櫛歯状部１３の前方および後方に、円弧状の補強部１４、１５を設けている。また、櫛歯状部１３の前端および後端に位置する櫛歯１０ａ、１０ｂの刃先を平坦にしている。
柄２は、使用者が利き手で持つためのものであり、櫛歯包丁Ａと同様に、断面が略楕円の木で形成されている。また、刃身１のなかごを差し込むための差し込み部（何れも図示せず）を有する。
【００８７】
櫛歯包丁Ｆは、以下の様にして使用する。
肉、烏賊、ラッキョウ、沢庵等の食材を、縦長方向に載置したまな板（図示せず）の上に乗せる。
柄２を持ち上げ、刃身１の切っ先１１をまな板に当て、切っ先１１を支点にして、刃元１２を一気に下ろす押し切りで食材を切る。
櫛歯包丁Ｆは、以下の利点を奏する。
【００８８】
櫛歯包丁Ｆは、刃身１が櫛歯状にされる櫛歯状部１３の前方および後方に、円弧状の補強部１４、１５を設けているので刃身１の機械的強度が高まり、櫛歯１０（櫛歯１０ａ、１０ｂも含む）の欠けや折れを防止することができる。なお、補強部１４、１５は円弧状であるので、誤って手が補強部１４、１５に触れても調理人が怪我をせず、安全である。
【００８９】
櫛歯包丁Ｆは、櫛歯状部１３の前端および後端に位置する櫛歯１０ａ、１０ｂの刃先を平坦にしているので、食材から外れた位置で、櫛歯包丁Ｆをまな板へ押し付けた場合でも、刃角６０°の櫛歯１０がまな板に直接、当たらない。このため、櫛歯１０の欠けや折れを防止することができる。
【００９０】
櫛歯１０は、刃先が刃角６０°の鋭角に形成され、前下がりに傾斜する片側刃であるので、上記の押し切りの際に、小さい力で、櫛歯１０の刃先を食材内へ進入させることができる。
この押し切りにより、食材の繊維が潰れたり、断ち切られるので、櫛歯包丁Ｆで切った食材は、通常の包丁で切ったものに比べ、柔らかくなり、調味料等の浸透性も良くなる。
【００９１】
よって、噛む力が低下した老人等でも、櫛歯包丁Ｆで切った食材を美味しく食べることができる。なお、切る食材は、そのまま食べるものでも良く、加熱等の調理を行った後に食べるものであっても良い。
【実施例６】
【００９２】
つぎに、本発明の実施例６に係る櫛歯式両手包丁Ｇ（請求項３、４、５、６、７）に対応を、図１３に基づいて説明する。
図１３に示す櫛歯式両手包丁Ｇは、櫛歯式両手包丁Ｂと同様に、切刃部分を櫛歯状にした刃身３、４を柄５、５に取り付けてなる。
【００９３】
刃身３、４は、櫛歯式両手包丁Ａ、Ｂの刃身１と同様に鋼で形成され、刃渡りが２０ｃｍ、幅（高さ）が８ｃｍ、切刃部分の厚みが２ｍｍである。また、切刃部分の櫛歯３０、４０は、長さ（高さ）が５ｃｍ、櫛歯３０、４０の刃先の幅および間隔が共に３ｍｍに設定されている。
【００９４】
更に、櫛歯３０、４０は、刃先が刃角５０°の鋭角に形成され、反利き手方向に下傾斜する片側刃である。
櫛歯式両手包丁Ｇでは、刃身３、４が櫛歯状にされる櫛歯状部３１、４１の左右に円弧状の補強部３２、３３、４２、４３を設けている。また、櫛歯状部３１、４１の左端および右端に位置する櫛歯３０ａ、４０ａ、３０ｂ、４０ｂの刃先を平坦にしている。
【００９５】
なお、刃身３、４は、基端側（図示右端）以外に、先端側にもなかごを形成している。
刃身３、４のミネ近傍には、刃身３、４を２ｍｍの隙間を開けて連結するための連通穴ｈ１〜ｈ５が合計五個形成され、厚さ約２ｍｍの板状のスペーサＳＳ（図示せず）が隙間を配している。
【００９６】
なお、図示手前側の刃身３に形成した連通穴ｈ１〜ｈ５に対して、図示後側の刃身４の連通穴ｈ１〜ｈ５の形成位置が左右に３ｍｍずれる様に穿設されており、これにより、刃先位置が交互にずれる状態で、ボルトＶがナットＮにより刃身３、４が連結される。
【００９７】
柄５、５は、使用者が手で持つためのものであり、断面が略楕円の木で形成されている。また、刃身３、４の、基端側および先端側の各なかごをスペーサＳＳとともに差し込むための差し込み部（いずれも図示せず）を有する。
【００９８】
櫛歯式両手包丁Ｇは、以下の様にして使用する。
肉、烏賊、ラッキョウ、沢庵等の食材を、横長方向に載置したまな板（図示せず）の上に乗せる。なお、まな板の載置は、縦長方向であっても良い。
右利きの場合、図示右側の柄５を持ち上げ、図示左側の柄５をまな板の近くに臨ませ、図示左側の柄５を支点にして、図示右側の柄５を一気に下ろす押し切りで食材を切る。
【００９９】
本実施例の櫛歯式両手包丁Ｇは、以下の利点を奏する。
櫛歯式両手包丁Ｇは、刃身３、４が櫛歯状にされる櫛歯状部の左右に、円弧状の補強部３２、３３、４２、４３を設けているので刃身３、４の機械的強度が高まり、櫛歯３０、４０（櫛歯３０ａ、３０ｂ、４０ａ、４０ｂも含む）の欠けや折れを防止することができる。なお、補強部３２、３３、４２、４３は円弧状であるので、誤って手が補強部３２、３３、４２、４３に触れても調理人が怪我をせず、安全である。
【０１００】
櫛歯式両手包丁Ｇは、櫛歯状部３１、４１の左端および右端に位置する櫛歯３０ａ、４０ａ、３０ｂ、４０ｂの刃先を平坦にしている。
このため、食材から離れた位置で、櫛歯式両手包丁Ｇをまな板へ押し付けた場合でも、刃先がまな板に直接、当たらず、櫛歯３０、４０の欠けや折れを防止することができる。
【０１０１】
櫛歯３０、４０は、刃先が刃角５０°の鋭角に形成され、反利き手方向に下傾斜する片側歯であるので、上記の押し切りの際に、小さい力で、櫛歯３０、４０の刃先を食材内へ進入させることができる。なお、刃身が二枚であるので、櫛歯３０、４０の刃先の食材内への進入を行い易くするため、刃角を櫛歯包丁Ｆより鋭い５０°に設定している。
【０１０２】
この押し切りにより、食材の繊維が潰れたり、断ち切られるので、櫛歯式両手包丁Ｇで切った食材は、通常の包丁で切ったものに比べ、柔らかくなり、調味料等の浸透性も良くなる。
よって、噛む力が低下した老人等でも、櫛歯式両手包丁Ｇで切った食材を美味しく食べることができる。なお、切る食材は、そのまま食べるものでも良く、加熱等の調理を行った後に食べるものであっても良い。
【実施例７】
【０１０３】
つぎに、本発明の実施例７に係る櫛歯式両手包丁Ｈ（請求項３、４、５、６、７、８に対応）を、図１４に基づいて説明する。
図１４に示す櫛歯式両手包丁Ｈは、切刃部分を櫛歯状にした五枚の刃身３を柄５、５に取り付けてなる。
【０１０４】
刃身３は、櫛歯式両手包丁Ａ、Ｂ、Ｇ等の刃身１と同様に鋼で形成され、刃渡りが２０ｃｍ、幅（高さ）が８ｃｍ、切刃部分の厚みが２ｍｍである。また、切歯部分の櫛歯３０は、長さ（高さ）が５ｃｍ、櫛歯３０の刃先の幅および間隔が共に３ｍｍに設定されている。
【０１０５】
更に、櫛歯３０は、刃先が刃角４５°の鋭角に形成され、反利き手方向に下傾斜する片側刃である。
この櫛歯式両手包丁Ｈは、各刃身３（五枚）のハラ中央部のミネ近傍、およびなかごに連通穴ｈ１〜ｈ５を穿設している。これら連通穴ｈ１〜ｈ５には、厚さ約２ｍｍの板状のスペーサＳＳが介装され、ボルトＶとナットＮで五枚の刃身３を固定している。
【０１０６】
なお、図示手前側の刃身３に形成した連通穴ｈ１〜ｈ５に対して、その背後の刃身３の連通穴ｈ１〜ｈ５の形成位置が図示右方向に３ｍｍずれる様に穿設されており、これにより、刃先位置が交互にずれる状態で、合計五枚の刃身３が連結される。
【０１０７】
本実施例でも、各刃身３が櫛歯状にされる櫛歯状部３１の左右に円弧状の補強部３２、３３を設けている。また、各櫛歯状部３１の左端および右端に位置する櫛歯３０ａ、３０ｂの刃先を平坦にしている。
【０１０８】
８は食材落し具であり、支点側を補強部３３に軸着し、四枚の板８１を各刃身３の隙間に遊嵌している。この食材落し具８の不使用時（剪断作業中）には、略コ字状のストッパ８３により回動側を刃身３に固定して食材落し具８の回動を禁止する。また、刃身３の隙間に溜まった食材のカスを除去する場合には、ストッパ８３を切欠き５１へ退避させて食材落し具８の回動を可能（矢印と破線で示す）にする。
また、Ｙは中空の収納部を有する刃身積層体であり、破線で示す様に、櫛歯式両手包丁Ｈの不使用時に刃身３の下部を収納部内に収納して安全性の確保と刃身３の保護を図る。なお、材質は、厚手の布、プラスチック、木、金属等が好適である。
【０１０９】
本実施例の櫛歯式両手包丁Ｈは、以下の様にして使用する。
肉、烏賊、ラッキョウ、沢庵等の食材を、横長方向に載置したまな板（図示せず）の上に乗せる。なお、まな板の載置は、縦長方向であっても良い。
右利きの場合、図示右側の柄５を持ち上げ、図示左側の柄５をまな板の近くに臨ませ、図示左側の柄５を支点にして、図示右側の柄５を一気に下ろす押し切りで食材を切る。
【０１１０】
本実施例の櫛歯式両手包丁Ｈは、以下の利点を奏する。
櫛歯式両手包丁Ｈは、刃身３が櫛歯状にされる櫛歯状部の左右に、円弧状の補強部３２、３３を設けているので刃身３の機械的強度が高まり、櫛歯３０（櫛歯３０ａ、３０ｂも含む）の欠けや折れを防止することができる。なお、補強部３２、３３は円弧状であるので、誤って手が補強部３２、３３に触れても調理人が怪我をせず、安全である。
【０１１１】
櫛歯式両手包丁Ｈは、櫛歯状部３１の左端および右端に位置する櫛歯３０ａ、３０ｂの刃先を平坦にしている。
このため、食材から外れた位置で、櫛歯式両手包丁Ｈをまな板へ押し付けた場合でも、刃先がまな板に直接、当たらず、櫛歯３０の欠けや折れを防止することができる。
【０１１２】
櫛歯３０は、刃先が刃角４５°の鋭角に形成され、反利き手方向に下傾斜する片側刃であるので、上記の押し切りの際に、小さい力で、櫛歯３０の刃先を食材内へ進入させることができる。なお、刃身が二枚であるので、櫛歯３０の刃先の食材内への進入を行い易くするため、刃角を櫛歯式両手包丁Ｇより鋭い４５°に設定している。この押し切りにより、食材の繊維が潰れたり、断ち切られるので、櫛歯式両手包丁Ｈで切った食材は、通常の包丁で切ったものに比べ、柔らかくなり、調味料等の浸透性も良くなる。
【０１１３】
よって、噛む力が低下した老人等でも、櫛歯式両手包丁Ｈで切った食材を美味しく食べることができる。なお、切る食材は、そのまま食べるものでも良く、加熱等の調理を行った後に食べるものであっても良い。
刃身収納体Ｙにより、櫛歯式両手包丁Ｈの不使用時に刃身３の下部を収納部内に収容して安全性の確保と刃身３の隙間３の保護を図ることができる。
食材剪断後に刃身３の隙間に食材が詰まっても、四枚の板８１を各刃身３の隙間に遊嵌した食材落し具８を回動させることにより容易に除去することができる。
【実施例８】
【０１１４】
つぎに、本発明の実施例８に係る櫛歯式包丁装置Ｉ（請求項９、１０、１１、１２、１３、１４、１５、１６、１７、１８、１９に対応）を図１５、図１６に基づいて説明する。
櫛歯包丁装置Ｉは、図１５、図１６に示すごとく、切刃部分を櫛歯状にした五枚の刃身６をスペーサＳＳを挟んで積層し、この刃身積層体６０にハンドル７を取り付け、食材落し具８を回動可能に刃身積層体６０へ組み付けてなる。この櫛歯包丁装置１は、刃身積層体６０の先端側に挿設した回動軸ｊをまな板側で支持している。なお、９４、９４は、櫛歯包丁装置１の安定性を向上させて横転を防止するための張り出し用の脚であり、必要時に張り出しが可能である。
【０１１５】
各刃身６は、他の実施例と同様に鋼で形成され、刃渡りが３０ｃｍ、幅（高さ）が１０ｃｍ、切歯部分の厚みが２ｍｍである。また、切歯部分の櫛歯６１は、長さ（高さ）が５．５ｃｍ、櫛歯６１の刃先の幅および間隔が共に３ｍｍに設定されている。更に、櫛歯６１は、刃先が刃角４５°の鋭角に形成され、後下がりに傾斜する片側刃である。これにより、小さい力で、櫛歯６１の刃先を食材内へ進入させることができる。
刃身６のハラ先端部６２は略Ｌ字状を呈し、ミネ６３が垂直に落ちている。各連通穴には板状のスペーサＳＳ（厚さ約２ｍｍ）を介装したボルトＶが装入され、２ｍｍの隙間間隔を空けて五枚の刃身６をナットＮで固定している。なお、Ｚは座金である。
【０１１６】
なお、図示手前側の刃身６に形成した各連通穴に対して、その背後の刃身６の連通穴の形成位置が図示右方向に３ｍｍずれる様に穿設されており、これにより、刃先位置が交互にずれる状態で、合計五枚の刃身６が連結される。
【０１１７】
ハンドル７は、刃身積層体６０の図示左方（回動側）の両側面に取り付けられている。
食材落し具８は、刃身６の各隙間に遊嵌される四枚の板８１をレバー８２に連結している。そして、この食材落し具８は、先端側がハラ先端部６２へ回動可能に取り付けられている。
９はまな板であり、回動軸ｊを支持している。このまな板９には、刃身６の先端部が貫通可能な複数の溝９２が形成されている（図１６参照）。なお、溝９２は、入口に近い程、隙間が広くなる様に、横断面をテーパ状にしている（後述する実施例９の図２０参照）。
【０１１８】
９５は、落し具案内部材であり、略逆Ｌ字状を呈する。この落し具案内部材９５は、まな板９の食材落し具８の回動側が臨む位置にボルトＶで固定されている。
櫛歯包丁装置１は、以下の様にして使用する。
刃身積層体６０が下に降りた状態で、食材落し具８の回動側は、落し具案内部材９５のＬ字状部に支持されている（図１５参照）。この状態では、四枚の板８１が刃身６の各隙間の上部に遊嵌されている。
【０１１９】
つぎに、まな板９へ食材（肉、烏賊、ラッキョウ、沢庵等）を載置するため、ハンドル７を大きく持ち上げて刃身積層体６０を真上に上げる。図１６に示す如く、刃身積層体６０が上がっていく途中で、食材落し具８の回動側が矢印８４に示す様に動いて落し具案内部材９５のＬ字状部から外れ、まな板９への食材の載置が容易になる。
なお、食材が大きい場合や、食材が食材落し具８に当たってまな板９へ載置し難い場合には、必要に応じ、板８１を刃身６の隙間の上部に格納する。
【０１２０】
ハンドル７を持ち上げ、ハンドル７を一気に下ろす押し切りで食材を切る。
そして、まな板９へ食材を載置した後、ハンドル７を一気に押し下げて（押し切り）刃身積層体６０を降ろし、食材を櫛歯状の刃身６で剪断する。なお、剪断後、刃身６の各隙間には、食材のカスが詰まる。
【０１２１】
刃身６の隙間に詰まった食材のカスを除去するため、ハンドル７を持ち上げて刃身積層体６０を上に上げる。この際、食材落し具８の回動側が、落し具案内部材９５のＬ字状部に支持されているので、食材落し具８が一定期間上へ上がらず、刃身６だけが上へ上がるので板８１が刃身６の隙間から抜け、食材のカスが除去される。
【０１２２】
上述した作動により、本実施例の櫛歯式包丁装置Ｉでは、まな板９の食材落し具８の回動側が臨む位置に配設した落し具案内部材９５により、食材を切ってハンドル７を持ち上げる毎に、刃身６の隙間に詰まった食材のカスが自動的に除去されるので使い勝手が良い。また、櫛歯式包丁装置Ｉは、刃身６の先端部が貫通する溝９２をまな板９に形成し、且つ、入口に近い程、隙間が広くなる様に、溝９２の横断面をテーパ状にしている。
【０１２３】
このため、ハンドル７を下げて食材を剪断する際に刃身６の先端部がまな板９を貫通するので食材を完全に剪断することができるとともに、刃身６の先端部をまな板９の溝奥へスムーズに案内することができる。
押し切りにより食材の繊維が潰れたり、断ち切られるので、櫛歯式包丁装置Ｉで切った食材は、通常の包丁で切ったものに比べ、柔らかくなり、調味料等の浸透性も良くなる。よって、噛む力が低下した老人等でも、櫛歯式包丁装置Ｉで切った食材を美味しく食べることができる。なお、切る食材は、そのまま食べるものでも良く、加熱等の調理を行った後に食べるものであっても良い。
【０１２４】
櫛歯式包丁装置Ｉは、櫛歯包丁装置Ｄと同様に、長手方向の、まな板９とまな板枠９３との間に数ｍｍの隙間を設け、前後方向にまな板９をスライドできる構造である。この櫛歯式包丁装置Ｉは、食材を切った後に食材自体を動かすことなく、食材の別の場所を剪断することができる。
なお、刃身６の先端部が溝９２を貫通する必要があるので、まな板９に開ける溝９２は帯状の長方形にする必要がある。
【０１２５】
櫛歯式包丁装置Ｉは、刃身６が櫛歯状にされる櫛歯状部の後方に円弧状の補強部６９を設けているので刃身６の機械的強度が高まり、櫛歯６１（櫛歯６１ａ、６１ｂも含む）の欠けや折れを防止することができる。なお、補強部６９は円弧状であるので、誤って手が補強部に触れても調理人が怪我をせず、安全である。
【０１２６】
櫛歯式包丁装置Ｉは、櫛歯状部の前端および後端に位置する櫛歯６１ａ、６１ｂの刃先を平坦にしているので、食材から外れた位置で、櫛歯包丁Ｆをまな板へ押し付けた場合でも、刃先４５°の櫛歯１０がまな板９に直接、当たらない。このため、櫛歯１０の欠けや折れを防止することができる。
【０１２７】
なお、櫛歯式包丁装置Ｉにおいて、落し具案内部材は、略Ｌ字状を呈する落し具案内部材９５以外に、図１７に示す逆Ｕ字状体の上部に枠部を有する落し具案内部材９６や、図１７に示す略逆Ｕ字状を呈する落し具案内部材９７でも良い。
落し具案内部材９６では、所定角度範囲内で押し切りを反復した場合において、食材落し具８の回動側が落し具案内部材９６の枠部内に支持されるので、食材落し具８を固定した状態で刃身６だけを回動させて食材のカスを自動的に除去することができる。
【０１２８】
また、落し具案内部材９７では、案内部材の変形が防止できる。
つぎに、本発明の実施例９に係る櫛歯式包丁装置Ｊ（請求項９、１０、１１、１２、１３、１４、１５、１７、１８、１９に対応）を図１９、図２０に基づいて説明する。
【０１２９】
櫛歯式包丁装置Ｊでは、食材が刃身６間に詰まった場合には、ストッパ９８をスライド後、食材落し具８を手動で回動させて詰まった食材を除去する。
本実施例の櫛歯式包丁装置Ｊは、ハンドル７の回動により食材のカスを自動的に除去することができない点以外は、櫛歯式包丁装置Ｉと同等の効果を奏する。
【０１３０】
本発明は、上記実施例以外に、以下の実施態様を含む。
ａ．刃身の材質は、鋼やステンレスが好適である。
ｂ．柄や手押し具の材質は、木、金属、またはプラスチックが好適である。
ｃ．前後方向以外に、左右方向や前後左右方向に、まな板９がスライド可能な構成であっても良い。
ｄ．櫛歯の刃先は、平坦（傾斜しない）な片側刃であっても良い。
ｅ．櫛歯式両手包丁において、刃身を、刃先位置を交互にずらして複数枚、固定する際の所定間隔は、１ｍｍ〜２ｍｍに限定されず、最大で１５ｍｍ程度に設定することができる。
また、櫛歯包丁装置において、刃身を、刃先位置が交互にずれる様にスペーザにより、所定の枚数、固定する際の所定寸法の隙間は、１ｍｍ〜２ｍｍに限定されず、最大で１５ｍｍ程度に設定することができる。
【産業上の利用可能性】
【０１３１】
本発明の櫛歯包丁装置は、食材を剪断した後に、ハンドルを持ち上げれば、食材落し具の回動側が落し具案内部材にひっかかって刃身積層体のみ回動する。これにより、刃身の隙間に詰まった食材のカスを自動的に除去することができる。
【図面の簡単な説明】
【０１３２】
【図１】図１は、本発明の参考例１に係る櫛歯包丁の外観を示す説明図である。
【図２】図２は、その櫛歯包丁に用いる刃身の切刃部分の斜視図である。
【図３】図３は、本発明の実施例１に係る櫛歯式両手包丁の外観を示す説明図である。
【図４】図４は、本発明の実施例２に係る櫛歯包丁装置の要部を示す斜視図である。
【図５】その櫛歯包丁装置の上面図である。
【図６】その櫛歯包丁装置に用いる刃身の外観を示す説明図である。
【図７】図７は、その櫛歯包丁装置に用いる刃身の櫛歯が、まな板の穴を貫通する様子を示す説明図である。
【図８】図８は、その櫛歯包丁装置において、まな板に開けた溝の様子を示す説明図である。
【図９】図９は、本発明の実施例３に係る櫛歯包丁装置において、まな板に開けた溝の様子を示す説明図である。
【図１０】図１０は、その櫛歯包丁装置の外観を示す斜視図である。
【図１１】図１１は、本発明の実施例４に係る櫛歯包丁装置の要部を示す傾斜図である。
【図１２】図１２は、本発明の実施例５に係る櫛歯包丁の外観を示す傾斜図である。
【図１３】図１３は、本発明の実施例６に係る櫛歯式両手包丁の構造を示す傾斜図である。
【図１４】図１４は、本発明の実施例７に係る櫛歯式両手包丁の構造を示す傾斜図である。
【図１５】図１５は、本発明の実施例８に係る櫛歯式両手包丁の構造を示す傾斜図である。
【図１６】図１６は、その櫛歯式両手包丁の食材落し具の動きを説明するための説明図である。
【図１７】図１７は、落し具案内部材の他の例である。
【図１８】図１８は、落し具案内部材の他の例である。
【図１９】図１９は、本発明の実施例９に係る櫛歯式包丁装置の組み付け図である。
【図２０】図２０は、本発明の実施例９に係る櫛歯式包丁装置の構造を示す説明図である。
【符号の説明】
【０１３３】
Ｆ 櫛歯包丁
Ｂ、Ｇ、Ｈ 櫛歯式両手包丁
Ｃ、Ｄ、Ｅ 櫛歯包丁装置
ｓ 隙間
１、３、４、６ 刃身
２、５ 柄
８ 食材落し具
９ まな板
１０ 櫛歯
３０、４０、６１ 櫛歯
６０ 刃身積層体
【０００１】
本発明は、食材の剪断に用いる、櫛歯包丁、櫛歯式両手包丁、および櫛歯包丁装置に関する。
【背景技術】
【０００２】
食材を噛む力が低下した人（歯が抜けている人、入歯の人、老人、顎や歯が悪い人）が、良く噛んで食べる必要がある食材（肉、烏賊、ラッキョウ、沢庵等）を噛まずに食べると消化不良を起こす場合がある。
特許文献１には、刃身の刃先側に鋸刃を設けた包丁が開示されている。
また、特許文献２には、把手を設けた、少なくとも一枚の切断刃を基台に回動可能に取り付けた食品切断器が開示されている。
【特許文献１】
実開平５−１４５８号公報
【特許文献２】
特開２００３−２７５９９１号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
特許文献１の包丁は、把手を持った状態で、カバーを手で押し下げて冷凍肉を切る構造になっているが、鋸刃が小さいので、食材の種類や大きさによっては、良く切れない。
特許文献２の食品切断器は、把手を回動させて食品を切断する構造になっているが、鋸刃が形成されていないので切れ味が悪いとともに、食材カスが切断刃間に溜まる。
【０００４】
本発明の第１の目的は、噛む力が低下した老人等が食べ易い状態に食材が切れる櫛歯包丁、櫛歯式両手包丁、および櫛歯包丁装置の提供にある。
本発明の第２の目的は、刃身の機械的強度に優れ、櫛歯の欠けや折れを防止した櫛歯包丁、櫛歯式両手包丁、および櫛歯包丁装置の提供にある。
本発明の第３の目的は、刃身間に溜まった食材カスを容易に除去できる櫛歯式両手包丁および櫛歯包丁装置の提供にある。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
〔請求項１について〕
請求項１の櫛歯包丁は、刃身の切刃部分が櫛歯状である。そして、切刃部分の厚みを２ｍｍ〜４ｍｍの所定の厚さ（切刃位置に関わらず一定の厚さ）に設定し、各櫛歯の長さを３．５ｃｍ〜１０ｃｍの所定の長さ（切刃位置に関わらず一定の長さ）に設定し、各刃先の幅および各刃先の間隔を２ｍｍ〜１５ｍｍの所定の間隔（切刃位置に関わらず一定の間隔）に設定している。
【０００６】
このため、食材を櫛歯包丁で切る際に、食材の繊維が潰れたり、断ち切られる。なお、櫛歯包丁は、食材を数ｍｍ角から数ｃｍ角にザクザク切るざく切り、食材を適当な大きさに切るぶつ切り、食材方向へ刃身を押して切る押し切りに好適である。
【０００７】
この櫛歯包丁で食材を切ると食材の繊維が潰れたり、断ち切られるので、櫛歯包丁で切った食材は、通常の包丁で切ったものに比べ、柔らかくなり、調味料等の浸透性も良くなる。
【０００８】
よって、噛む力が低下した老人等でも、櫛歯包丁で切った食材を美味しく食べることができる。なお、切る食材は、そのまま食べるものでも良く、加熱等の調理を行った後に食べるものであっても良い。
【０００９】
切刃部分の厚みが２ｍｍ未満であると刃身の機械的強度が低下し、４ｍｍを超えると刃身の重量が重くなるとともに、櫛歯の処理代が嵩む。
【００１０】
各櫛歯の長さが３．５ｃｍ未満であると、食材の繊維の潰し作用が断ち切れ作用が劣り、１０ｃｍを超えると櫛歯部分の機械的強度が低下する。
【００１１】
各刃先の幅および各刃先の間隔が２ｍｍ未満であると、食材を切る際に大きな力が必要になるとともに、切った食材が櫛歯内に詰まり易くなる。また、各刃先の幅および各刃先の間隔が１５ｍｍを超えると、食材の繊維の潰れ作用や断ち切れ作用が劣る様になる。
【００１２】
この櫛歯包丁は、切刃部分の厚みが２ｍｍ〜４ｍｍであるので、刃身の重量が適度であるとともに、櫛歯の処理代も比較的安価で済む。
【００１３】
各櫛歯の長さが３．５ｃｍ〜１０ｃｍであるので櫛歯部分の機械的強度も十分である。 また、各刃先の幅および各刃先の間隔が１５ｍｍ以下であるので、食材の繊維の潰し作用や断ち切れ作用に優れる。更に、各刃先の幅および各刃先の間隔が２ｍｍ〜１５ｍｍであるので、食材を切る際に比較的小さな力で済むとともに、切った食材が櫛歯内に詰まり難い。
【００１４】
上記数値限定を加えた櫛歯包丁で食材を切ると、食材の繊維が潰れたり、断ち切られるので、櫛歯包丁で切った食材は、より一層柔らかくなり、調味料等の浸透性も良くなる。
【００１５】
よって、噛む力が低下して老人等でも、上記数値限定を加えた櫛歯包丁で切った食材を美味しく食べることができる。なお、切る食材は、そのまま食べるものでも良く、加熱等の調理を行った後に食べるものであっても良い。
【００１６】
櫛歯包丁の刃身の切刃部分は櫛歯状であり、前下がり（反柄側）に傾斜する片側刃である。これに加え、各櫛歯の刃先は、１０°〜８０°の所定の刃角に形成している。
このため、柄を持ち上げ、切っ先をまな板に当て、切っ先を支点にして、刃元を一気に下ろして食材を切る方式の押し切りに好適である。つまり、上記の押し切りの際に、小さい力で、櫛歯の刃先を食材内へ進入させることができ、使い勝手が良い。
【００１７】
〔請求項２について〕
請求項２の櫛歯包丁は、刃身が櫛歯状にされる櫛歯状部の前端および後端に位置する櫛歯の刃先を平坦（刃角０°）にしている。
このため、食材が無い位置のまな板へ櫛歯包丁を誤って押し付けた場合でも、所定の刃角の刃先より先に平坦にした刃先がまな板に当たるので、所定の刃角の刃先の損傷（欠け、曲がり、折れ等）を防止することができる。
【００１８】
〔請求項３について〕
請求項３の櫛歯式両手包丁は、切刃部分を櫛歯状にした同一形状の刃身を、スペーサにより刃先位置を交互にずらして複数枚、所定間隔を空けて固定し、各端を左右の柄に取り付けている。
【００１９】
このため、左右の柄を両手で持ち、櫛歯状の刃先を下ろして、まな板上の食材を切る際に、食材の繊維が潰れたり、断ち切られる。
この櫛歯式両手包丁の左右の柄を両手で持ち、櫛歯状の刃先を下ろして、まな板上の食材を切る際に、食材の繊維が潰れたり、断ち切られるので、櫛歯式両手包丁で切った食材は、通常の包丁で切ったものに比べ、柔らかくなり、調味料等の浸透性も良くなる。
【００２０】
よって、噛む力が低下した老人等でも、櫛歯式両手包丁で切った食材を美味しく食べることができる。なお、切る食材は、そのまま食べるものでも良く、加熱等の調理を行った後に食べるものであっても良い。
なお、同一形状の刃身を複数枚、所定の隙間を空けて固定する際に、刃先位置を交互にずらす理由は、切った食材を速やかに外部に排出するためである。
【００２１】
〔請求項４について〕
請求項４の櫛歯式両手包丁は、刃身の切刃部分が櫛歯状である。そして、切刃部分の厚みを２ｍｍ〜４ｍｍの所定の厚さ（切刃位置に関わらず一定の厚さ）に設定し、各櫛歯の長さを３．５ｃｍ〜１０ｃｍの所定の長さ（切刃位置に関わらず一定の長さ）に設定し、各刃先の幅および各刃先の間隔を２ｍｍ〜１５ｍｍの所定の間隔（切刃位置に関わらず一定の間隔）に設定した同一形状の刃身を、刃先位置を交互にずらして、１ｍｍ〜１５ｍｍの所定間隔（全隙間は同一寸法）を空けて、複数枚固定している。
【００２２】
このため、櫛歯式両手包丁を両手で持って食材を切る際に、１回の操作で、広範囲に亘って食材の繊維が潰れたり、断ち切られる。なお、櫛歯式両手包丁は、食材を数ｍｍ角から数ｃｍ角にザクザク切るざく切り、食材を適当な大きさに切るぶつ切り、食材方向へ櫛歯式両手包丁を押して切る押し切りに好適である。
【００２３】
切刃部分の厚みが２ｍｍ未満であると刃身の機械的強度が低下し、４ｍｍを超えると櫛歯式両手包丁の重量が重くなるとともに、櫛歯の加工代が嵩む。
各櫛歯の長さが３．５ｃｍ未満であると、食材の繊維の潰れ作用や断ち切れ作用が劣り、５ｃｍを超えると櫛歯部分の機械的強度が低下する。
【００２４】
各刃先の幅および各刃先の間隔が２ｍｍ未満であると、食材を切る際に大きな力が必要になるとともに、切った食材が櫛歯内に詰まり易くなる。
【００２５】
また、各刃先の幅および各刃先の間隔が１５ｍｍを超えると、食材の繊維の潰れ作用や断ち切れ作用が劣る様になる。
また、刃身の所定隙間が１ｍｍ未満であると、食材のカスが隙間に詰まり易く、所定隙間が１５ｍｍを超えると、固定枚数が多い場合、食材を切る際に大きな力が必要になる。
【００２６】
この櫛歯式両手包丁は、切刃部分の厚みが２ｍｍ〜４ｍｍであるので、機械的強度に優れるとともに、重量が適度であり、櫛歯の加工代も比較的安価で済む。
各櫛歯の長さが３．５ｃｍ〜１０ｃｍであるので、食材の繊維の潰れ作用や断ち切れ作用に優れ、櫛歯部分の機械的強度も十分である。
【００２７】
各刃先の幅および各刃先の間隔が２ｍｍ〜１５ｍｍであるので、比較的小さな力で食材を切ることができるとともに、切った食材が櫛歯内に詰まり難い。また、食材の繊維の潰れ作用や断ち切れ作用にも優れる。
刃身の所定隙間が１ｍｍ〜１５ｍｍであるので、食材のカスが隙間に詰まり難い。また、固定枚数が多い場合でも、比較的小さな力で食材を切ることができる。
【００２８】
この数値限定を加えた櫛歯式両手包丁で食材を切ると、食材の繊維が潰れたり、断ち切られるので、櫛歯式両手包丁で切った食材は、通常の包丁で切ったものに比べ、柔らかくなり、調味料等の浸透性も良くなり、噛む力が低下した老人等でも、櫛歯式両手包丁で切った食材を美味しく食べることができる。なお、切る食材は、そのまま食べるものでも良く、加熱等の調理を行った後に食べるものであっても良い。
【００２９】
〔請求項５について〕
請求項５の櫛歯式両手包丁は、刃身が櫛歯状にされる各櫛歯状部の左右に円弧状の補強部を設けている。
このため、補強部が、刃身の機械的強度を高めるので、櫛歯の損傷（欠け、曲がり、折れ等）を防止することができる。なお、補強部は、円弧状であるので、誤って手が補強部に触れても怪我をせず、安全である。
【００３０】
〔請求項６について〕
請求項６の櫛櫛歯式両手包丁の各刃身の切刃部分は櫛歯状であり、反利き手方向に下傾斜する片側刃を採用している。これに加え、各櫛歯の刃先は、１０°〜８０°の所定の刃角に形成されている。
【００３１】
このため、左右の柄を両手で持ち上げ、反利き手で持つ方の柄をまな板に当て、その柄を支点にして、利き手で持つ方の柄を一気に下ろして食材を切る方式の押し切りに好適である。
つまり、上記の押し切りの際に、小さい力で、櫛歯の刃先を食材内へ進入させることができる。
【００３２】
反利き手方向に下傾斜する片側刃の採用と、刃先が１０°〜８０°の刃角であることにより、左右の柄を両手で持ち上げ、反利き手で持つ方の柄をまな板に当て、その柄を支点にして、利き手で持つ方の柄を一気に下ろして食材を切る方式の押し切りを行う際に、小さい力で、櫛歯の刃先を食材内へ進入させることができるので櫛歯式両手包丁は、使い勝手が良い。
【００３３】
〔請求項７について〕
請求項７の櫛歯式両手包丁は、刃身が櫛歯状にされる各櫛歯状部の左端および右端に位置する櫛歯の刃先を平坦（刃角０°）にしている。
このため、食材が無い位置のまな板へ櫛歯式両手包丁を押し付けた場合でも、所定の刃角の刃先より先に平坦にした刃先がまな板に当たるので、所定の刃角の刃先の損傷（櫛歯の欠けや曲がり）を防止することができる。
【００３４】
〔請求項８について〕
請求項８の櫛歯包丁装置は、複数枚の落し板を有する食材落し具の各落し板が、刃身の隙間に遊嵌される様に、回動可能に取り付けられている。
このため、刃身の隙間に食材のカスが詰まった場合には、食材落し具を回動させることにより容易にカスを除去することができる。
【００３５】
〔請求項９について〕
請求項９の櫛歯式両手包丁は、切刃部分を櫛歯状にした同一形状の刃身を、刃先位置が交互にずれる様に、スペーサにより所定の隙間を空けて複数枚、固定した刃身積層体に手押し具を取り付けている。
【００３６】
そして、刃身積層体の先端の連通穴を支点にし、手押し具を下方に回動させて食材を剪断する構成である。このため、比較的弱い力でも、手押し具を下方へ回動させることができ、且つ、１回の操作で、広範囲に亙って食材の繊維が潰れたり、断ち切られる。
【００３７】
この櫛歯包丁装置で切った食材は、通常の包丁で切ったものに比べ、柔らかくなり、調味料等の浸透性も良くなる。よって、噛む力が低下した老人等でも、櫛歯包丁装置で切った食材を美味しく食べることができる。なお、切る食材は、そのまま食べるものでも良く、加熱等の調理を行った後に食べるものであっても良い。
なお、連通穴に配したスペーサにより所定の隙間を空けて複数枚、各刃身を固定する際に、刃先位置を交互にずらす理由は、切った食材を速やかに外部に排出するためである。
【００３８】
〔請求項１０について〕
請求項１０の櫛歯包丁装置は、ミネ近傍に複数の連通穴を形成するとともに、切刃部分を櫛歯状にした同一形状の刃身を、刃先位置が交互にずれる様に、スペーサにより１ｍｍ〜１５ｍｍの所定寸法の隙間（全隙間は同一寸法）を空けて、２枚〜１２枚、固定した刃身積層体に手押し具を取り付けている。
【００３９】
そして、切刃部分の厚みを２ｍｍ〜４ｍｍの所定の厚さ（切刃位置に関わらず一定の厚さ）に設定し、各櫛歯の長さを３．５ｃｍ〜１０ｃｍの所定の長さ（切刃位置に関わらず一定の長さ）に設定し、各刃先の幅および各刃先の間隔を２ｍｍ〜１５ｍｍの所定の間隔（切刃位置に関わらず一定の間隔）に設定している。
【００４０】
このため、手押し具を手で下方へ回動させて食材を剪断する際に、１回の操作で、広範囲に亘って食材の繊維が潰れたり、断ち切られる。なお、櫛歯包丁装置は、食材を数ｍｍ角から数ｃｍ角にザクザク切るざく切り、食材を適当な大きさに切るぶつ切り、上から下へ刃身積層体を押して食材を切る押し切りに好適である。
【００４１】
切刃部分の厚みが２ｍｍ未満であると刃身の機械的強度が低下し、４ｍｍを超えると刃身積層体の重量が重くなるとともに、櫛歯の加工代が嵩む。
各櫛歯の長さが３．５ｃｍ未満であると、食材の繊維の潰れ作用や断ち切れ作用が劣り、１０ｃｍを超えると櫛歯部分の機械的強度が低下する。
【００４２】
各刃先の幅および各刃先の間隔が２ｍｍ未満であると、食材を切る際に大きな力が必要になるとともに、切った食材が櫛歯内に詰まり易くなる。また、各刃先の幅および各刃先の間隔が１５ｍｍを超えると、食材の繊維の潰れ作用や断ち切れ作用が劣る様になる。
また、刃身の所定寸法の隙間が１ｍｍ未満であると、食材のカスが隙間に詰まり易く、所定寸法の隙間が１５ｍｍを超えると、固定枚数が多い（７枚〜１２枚）場合、同時に食材の繊維の潰し作用や断ち切り作用が低下する。
【００４３】
この櫛歯包丁装置は、切刃部分の厚みが２ｍｍ〜４ｍｍであるので、刃身の機械的強度に優れる。また、刃身積層体の重量が適度であるとともに、櫛歯の加工代が安価で済む。 各櫛歯の長さが３．５ｃｍ〜１０ｃｍであるので、比較的、小さな力で食材を切ることができるとともに、切った食材が櫛歯内に詰まり難い。また、食材の繊維の潰れ作用や断ち切れ作用に優れる。
【００４４】
刃身の隙間が１ｍｍ〜１５ｍｍであるので、食材のカスが隙間に詰まり難く、固定枚数が多い（７枚〜１２枚）場合でも、比較的小さな力で食材を切ることができる。
食材の繊維が潰れたり、断ち切られるので、櫛歯包丁装置で切った食材は、通常の包丁で切ったものに比べ、柔らかくなり、調味料等の浸透性も良くなり、噛む力が低下した老人等でも、櫛歯包丁装置で切った食材を美味しく食べることができる。なお、切る食材は、そのまま食べるものでも良く、加熱等の調理を行った後に食べるものであっても良い。
【００４５】
〔請求項１１について〕
請求項１１の櫛歯包丁装置は、刃身が櫛歯状にされる各櫛歯状部の後方に円弧状の補強部を設けている。
このため、補強部が、刃身の機械的強度を高めるので、櫛歯の欠けや折れを防止することができる。なお、補強部は円弧状であるので、誤って手が補強部に触れても怪我をせず、安全である。
【００４６】
〔請求項１２について〕
請求項１２の櫛歯包丁装置では、各刃身の切刃部分は櫛歯状であり、後方下がりに傾斜する片側刃を採用している。これに加え、各櫛歯の刃先を１０°〜８０°の所定の刃角に形成している。このため、刃身積層体の先端の連通穴を支点にし、手押し具を下方へ回動させて食材を剪断する方式の押し切りに好適である。
【００４７】
櫛歯包丁装置は、刃身積層体の先端の連通穴を支点にし、手押し具を下方に回動させて食材を剪断する方式の押し切りを行う際に、小さい力で、櫛歯の刃先を食材内へ進入させることができるので使い勝手が良い。
【００４８】
〔請求項１３について〕
請求項１３の櫛歯包丁装置では、刃身が櫛歯状にされる各櫛歯状部の前端および後端に位置する櫛歯の刃先を平坦（刃角０°）にしている。
このため、櫛歯包丁装置の手押し具が、食材から外れた位置に回動しても、１０°〜８０°の刃角に形成させている刃先がまな板に直接、当たらない。このため、櫛歯の欠けや折れを防止することができる。
【００４９】
〔請求項１４について〕
請求項１４の櫛歯包丁装置では、刃身積層体の先端側に挿設される回動軸をまな板側で支持している。
この櫛歯包丁装置は、まな板と刃身積層体とが一体になっているので、可搬性に優れ、使い勝手が良い。
【００５０】
〔請求項１５について〕
請求項１５の櫛歯包丁装置では、各隙間に遊嵌される複数枚の落し板を有し、刃身積層体の先端側を支点として回動可能な食材落し具を刃身積層体へ取り付けているので、刃身の隙間に食材のカスが詰まった場合に食材落し具を回動させることにより容易に除去することができる。
【００５１】
〔請求項１６について〕
請求項１６の櫛歯包丁装置では、逆Ｕ字状体の上部に枠部を有する落し具案内部材、略逆Ｕ字状を呈する落し具案内部材、または略逆Ｌ字状を呈する落し具案内部材を、まな板の食材落し具の回動軸が臨む位置に配設している。
刃身積層体が下に降りた状態で、食材落し具の回動側は、落し具案内部材の枠部、略逆Ｕ字状の上部、またはＬ字状部に支持されている。この状態では、複数枚の落し板が刃身の各隙間の上部に遊嵌されている。
【００５２】
まな板へ食材を搭載するため、手押し具を大きく持ち上げて刃身積層体を真上に上げる。刃身積層体が上がっていく途中で、食材落し具の回動側が、落し具案内部材の枠部、略逆Ｕ字状の上部、またはＬ字状部から外れるので、まな板への食材の載置が可能になる。なお、食材が大きい場合や食材落し具に当たって載置し難い場合には、必要に応じ、刃身の隙間の上部に落し板を格納する。
【００５３】
つぎに、まな板へ食材を載置した後、手押し具を押し下げて刃身積層体を降ろし、食材を櫛歯状の刃身で剪断する。なお、剪断後、刃身の各隙間には、食材のカスが詰まる。
刃身の隙間に詰まった食材のカスを除去するため、手押し具を持ち上げて刃身積層体を上に上げる。この際、食材落し具の回動側が、落し具案内部材の枠部、略逆Ｕ字状の上部、またはＬ字状部に支持されているので、食材落し具が一定期間上へ上がらず、刃身だけが上へ上がるので複数枚の落し板が刃身の隙間から抜け、食材のカスが除去される。
つまり、請求項１６の櫛歯包丁装置では、まな板の食材落し具の回動軸が臨む位置に配設した落し具案内部材の存在により、食材を切って手押し具を持ち上げる毎に、刃身の隙間に詰まった食材のカスが自動的に除去されるので使い勝手が良い。
【００５４】
〔請求項１７について〕
請求項１７の櫛歯包丁装置では、刃身の先端部が貫通する溝をまな板に形成している。そして、手押し具を下まで下げると、刃身の先端部がまな板を貫通する。
これにより、食材を完全に剪断することができる。
【００５５】
〔請求項１８について〕
請求項１８の櫛歯包丁装置では、入口に近い程、隙間が広くなる様に、溝断面をテーパ状にしている。
このため、手押し具を下げて食材を剪断する際に、まな板の溝奥へ、刃身の先端部がスムーズに案内される。
【００５６】
〔請求項１９について〕
請求項１９の櫛歯包丁装置では、まな板を、前後、左右、または前後左右に移動可能である。
これにより、手押し具を下に下げて食材を剪断した後に、まな板を移動させれば、食材の別の場所を剪断することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
（参考例１）
【００５７】
参考例１に係る櫛歯包丁Ａを、図１および図２に基づいて説明する。
櫛歯包丁Ａは、図１に示すごとく、切刃部分を櫛歯状にした刃身１を柄２に取り付けてなる。
刃身１は、鋼で形成され、本実施例では、刃渡りを１５ｃｍ、幅（高さ）を８ｃｍ、切刃部分の厚みを２ｍｍにしている（図２参照）。また、切刃部分の櫛歯１０は、長さ（高さ）が４ｃｍ、櫛歯１０の刃先の幅および間隔が共に３ｍｍに設定されている。更に、櫛歯１０は、刃先が刃角６０°の鋭角に形成され、前下がりに傾斜する片側刃である。
【００５８】
柄２は、使用者が利き手で持つためのものであり、断面が略楕円の木で形成されている。また、刃身１のなかごを差し込むための差し込み部（何れも図示せず）を有する。
【００５９】
櫛歯包丁Ａは、以下の様にして使用する。
肉、烏賊、ラッキョウ、沢庵等の食材を、縦長方向に載置したまな板（図示せず）の上に乗せる。
柄２を持ち上げ、刃身１の切っ先１１をまな板に当て、切っ先１１を支点にして、刃元１２を一気に下ろす押し切りで食材を切る。
櫛歯包丁Ａは、以下の利点を奏する。
【００６０】
櫛歯１０は、刃先が刃角６０°の鋭角に形成され、前下がりに傾斜する片側刃であるので、上記の押し切りの際に、小さい力で、櫛歯１０の刃先を食材内へ進入させることができる。
この押し切りにより、食材の繊維が潰れたり、断ち切られるので、櫛歯包丁Ａで切った食材は、通常の包丁で切ったものに比べ、柔らかくなり、調味料等の浸透性も良くなる。
【００６１】
よって、噛む力が低下した老人等でも、櫛歯包丁Ａで切った食材を美味しく食べることができる。なお、切る食材は、そのまま食べるものでも良く、加熱等の調理を行った後に食べるものであっても良い。
【実施例１】
【００６２】
つぎに、本発明の実施例１に係る櫛歯式両手包丁Ｂ（請求項３、４、６に対応）を、図３に基づいて説明する。
櫛歯式両手包丁Ｂは、図３に示すごとく、切刃部分を櫛歯状にした刃身３、４を柄５、５に取り付けてなる。
【００６３】
刃身３、４は、参考例１の刃身１と同様に、鋼で形成され、刃渡りが１５ｃｍ、幅（高さ）が８ｃｍ、切刃部分の厚みが２ｍｍである。また、切刃部分の櫛歯３０、４０は、長さ（高さ）が４ｃｍ、櫛歯３０、４０の刃先の幅および間隔が共に３ｍｍに設定されている。
【００６４】
更に、櫛歯３０、４０は、刃先が刃角５０°の鋭角に形成され、反利き手方向に下傾斜する片側刃である。
なお、刃身３、４は、基端側（図示右側）以外に、先端側にもなかごを形成している。
【００６５】
刃身３、４のミネ近傍には、２ｍｍの隙間を空けて刃身３、４を連結するための連通穴が合計四個形成され、この隙間に、厚さ約２ｍｍの板状のスペーサ（図示せず）を挟装している。
なお、図示手前側の刃身３に形成した連通穴に対して、図示後側の刃身４の連通穴の形成位置が左右に３ｍｍずれる様に穿設されており、これにより、刃先位置が交互にずれる状態で刃身３、４が連結される。
【００６６】
柄５、５は、使用者が手で持つためのものであり、断面が略楕円の木で形成されている。また、刃身３、４の、基端側および先端側の各なかごをスペーサとともに差し込むための差し込み部（何れも図示せず）を有する。
【００６７】
櫛歯式両手包丁Ｂは、以下の様にして使用する。
肉、烏賊、ラッキョウ、沢庵等の食材を、横長方向に載置したまな板（図示せず）の上に乗せる。なお、まな板の載置は、縦長方向であっても良い。
右利きの場合、図示右側の柄５を持ち上げ、図示左側の柄５をまな板の近くに臨ませ、図示左側の柄５を支点にして、図示右側の柄５を一気に下ろす押し切りで食材を切る。
【００６８】
櫛歯式両手包丁Ｂは、以下の利点を奏する。
櫛歯３０、４０は、刃先が刃角５０°の鋭角に形成され、反利き手方向に下傾斜する片側刃であるので、上記の押し切りの際に、小さい力で、櫛歯３０、４０の刃先を食材内へ進入させることができる。なお、刃身が二枚であるので、櫛歯３０、４０の刃先の食材内への進入を行い易くするため、刃角を櫛歯包丁Ａより鋭い５０°に設定している。
【００６９】
この押し切りにより、食材の繊維が潰れたり、断ち切られるので、櫛歯式両手包丁Ｂで切った食材は、通常の包丁で切ったものに比べ、柔らかくなり、調味料等の浸透性も良くなる。
よって、噛む力が低下した老人等でも、櫛歯式両手包丁Ｂで切った食材を美味しく食べることができる。なお、切る食材は、そのまま食べるものでも良く、加熱等の調理を行った後に食べるものであっても良い。
【実施例２】
【００７０】
つぎに、本発明の実施例２に係る櫛歯包丁装置Ｃ（請求項９、１０、１２、１４、１５、１７に対応）を、図４〜図８に基づいて説明する。
櫛歯包丁装置Ｃは、図４に示すごとく、切刃部分を櫛歯状にした八枚の刃身６を積層した刃身積層体６０の上部にハンドル７（手押し具）を取り付け、食材落し具８を回動可能に刃身積層体６０へ組み付けてなる。
【００７１】
各刃身６は、参考例１、実施例１と同様に鋼で形成され、刃渡りが１５ｃｍ、幅（高さ）が８ｃｍ、切刃部分の厚みが２ｍｍである。また、切刃部分の櫛歯６１は、長さ（高さ）が４ｃｍ、櫛歯６１の刃先の幅および間隔が共に３ｍｍに設定されている。更に、櫛歯６１は、刃先が刃角４５°の鋭角に形成され、後下がりに傾斜する片側刃である。
【００７２】
刃身６のハラ先端部６２は、ミネ６３が前下がりに傾斜する傾斜面になっており、回動軸（図示せず）を取り付けるための連通穴６４を先端に形成している。
６５、６６は、刃身６のハラ中央部のミネ近傍に形成される連通穴である。また、６７はなかごに形成される連通穴である。
【００７３】
連通穴６５、６６、６７には円環状のスペーサＳＰ（厚さ約２ｍｍ）を介装したボルトＶが挿入され、２ｍｍの隙間間隔を空けて八枚の刃身６を、ワッシャＷとナットＮで固定している。また、ハラ先端部６２の連通穴６４には円環状のスペーサＳＰ（厚さ約２ｍｍ）を介装した回動軸６８が挿着され、２ｍｍの隙間間隔を空けて八枚の刃身６を、ワッシャＷとナットＮで固定している。
【００７４】
なお、図示手前側の刃身６に形成した連通穴６４、６５、６６、６７に対して、その背後の刃身６の連通穴の形成位置が図示右方向に３ｍｍずれる様に穿設されており、これにより、刃先位置が交互にずれる状態で、合計八枚の刃身６が連結される。
【００７５】
ハンドル７は、刃身積層体６０の上部に取り付けられている。
食材落し具８は、各隙間に遊嵌される七枚の板８１を手押し側のレバー８２で連結し、先端の連通穴６９を支点にして回動する様に、刃身積層体６０に取り付けられている。
【００７６】
９は、連通穴６４に挿着された回動軸６８を支持する一組の支持板９１をネジ止めしたまな板である。このまな板９には、刃身６の先端部が貫通可能な複数の溝９２が形成されている（図７、８参照）。
【００７７】
櫛歯包丁装置Ｃは、以下の様にして使用する。
肉、烏賊、ラッキョウ、沢庵等の食材を、縦長方向に載置したまな板９の上に乗せる。
ハンドル７を持ち上げ、ハンドル７を一気に下ろす押し切りで食材を切る。
また、食材の切り屑が刃身６の隙間に詰まった場合には、食材落し具８を下方向に回 動させて切り屑を除去する。
【００７８】
櫛歯包丁装置Ｃは、以下の利点を奏する。
櫛歯６１は、刃先が刃角４５°の鋭角に形成され、後下がりに傾斜する片側刃であるので、上記の押し切りの際に、小さい力で、櫛歯６１の刃先を食材内へ進入させることができる。なお、刃身が八枚と多いので、櫛歯６１の刃先の食材内への進入を行い易くするため、刃角を櫛歯式両手包丁Ｂより更に鋭い４５°に設定している。
【００７９】
この押し切りにより、食材の繊維が潰れたり、断ち切られるので、櫛歯包丁装置Ｃで切った食材は、通常の包丁で切ったものに比べ、柔らかくなり、調味料等の浸透性も良くなる。よって、噛む力が低下した老人等でも、櫛歯包丁装置Ｃで切った食材を美味しく食べることができる。なお、切る食材は、そのまま食べるものでも良く、加熱等の調理を行った後に食べるものであっても良い。
【００８０】
食材落し具８を組み付けているので、食材の切り屑が刃身６の隙間に詰まっても、下方向に回動させて切り屑を容易に除去することができる。
まな板９に、刃身６の先端部が貫通可能な複数の溝９２を形成している。このため、ハンドル７を下まで下げれば、刃身６の先端部がまな板９を貫通するので、食材を完全に剪断することができる。
【実施例３】
【００８１】
つぎに、本発明の実施例３に係る櫛歯包丁装置Ｄ（請求項９、１０、１２、１４、１５、１７、１９に対応）を、図９、図１０に基づいて説明する。
櫛歯包丁装置Ｄは、長手方向の、まな板９とまな板枠９３との間に数ｍｍの隙間ｓを設け、前後方向にまな板９をスライドできる構造である。
【００８２】
この櫛歯包丁装置Ｄは、食材を切った後に食材自体を動かすことなく、食材の別の場所を剪断することができる。なお、刃身６の先端部が溝を貫通する必要があるので、まな板９に開ける溝９４は帯状の長方形にする必要がある。
【実施例４】
【００８３】
つぎに、本発明の実施例４に係る櫛歯包丁装置Ｅ（請求項９、１０、１２、１４、１５、１７、１９に対応）を図１１に基づいて説明する。
櫛歯包丁装置Ｅは、櫛歯包丁装置Ｄに対して、下記の構造変更を施したものである。
櫛歯包丁装置Ｅでは、連通穴６６、６７間に臨む部位の食材落し具８の板８１を上方へ延ばしている。食材落し具８の板８１を上方へ延ばす理由は、板８１と櫛歯６１とを絡み合わせて、刃身６の変形を防止するためである。
【実施例５】
【００８４】
つぎに、本発明の実施例５（請求項１、２に対応）に係る櫛歯包丁Ｆを図１２に基づいて説明する。
図１２に示す櫛歯包丁Ｆは、櫛歯包丁Ａと同様に、切刃部分を櫛歯状にした刃身１を柄２に取り付けてなる。
【００８５】
刃身１は、鋼で形成され、本実施例では、刃渡りを２０ｃｍ、幅（高さ）を８ｃｍ、切刃部分の厚みを２ｍｍにしている。また、切刃部分の櫛刃１０は、長さ（高さ）が５ｃｍ、櫛歯１０の刃先の幅および間隔が共に３ｍｍに設定されている。更に、櫛歯１９（１０ａ、１０ｂは除く）は、刃先が刃角６０°の鋭角に形成され、前下がりに傾斜する片側刃である。
【００８６】
櫛歯包丁Ｆは、刃身１が櫛歯状にされる櫛歯状部１３の前方および後方に、円弧状の補強部１４、１５を設けている。また、櫛歯状部１３の前端および後端に位置する櫛歯１０ａ、１０ｂの刃先を平坦にしている。
柄２は、使用者が利き手で持つためのものであり、櫛歯包丁Ａと同様に、断面が略楕円の木で形成されている。また、刃身１のなかごを差し込むための差し込み部（何れも図示せず）を有する。
【００８７】
櫛歯包丁Ｆは、以下の様にして使用する。
肉、烏賊、ラッキョウ、沢庵等の食材を、縦長方向に載置したまな板（図示せず）の上に乗せる。
柄２を持ち上げ、刃身１の切っ先１１をまな板に当て、切っ先１１を支点にして、刃元１２を一気に下ろす押し切りで食材を切る。
櫛歯包丁Ｆは、以下の利点を奏する。
【００８８】
櫛歯包丁Ｆは、刃身１が櫛歯状にされる櫛歯状部１３の前方および後方に、円弧状の補強部１４、１５を設けているので刃身１の機械的強度が高まり、櫛歯１０（櫛歯１０ａ、１０ｂも含む）の欠けや折れを防止することができる。なお、補強部１４、１５は円弧状であるので、誤って手が補強部１４、１５に触れても調理人が怪我をせず、安全である。
【００８９】
櫛歯包丁Ｆは、櫛歯状部１３の前端および後端に位置する櫛歯１０ａ、１０ｂの刃先を平坦にしているので、食材から外れた位置で、櫛歯包丁Ｆをまな板へ押し付けた場合でも、刃角６０°の櫛歯１０がまな板に直接、当たらない。このため、櫛歯１０の欠けや折れを防止することができる。
【００９０】
櫛歯１０は、刃先が刃角６０°の鋭角に形成され、前下がりに傾斜する片側刃であるので、上記の押し切りの際に、小さい力で、櫛歯１０の刃先を食材内へ進入させることができる。
この押し切りにより、食材の繊維が潰れたり、断ち切られるので、櫛歯包丁Ｆで切った食材は、通常の包丁で切ったものに比べ、柔らかくなり、調味料等の浸透性も良くなる。
【００９１】
よって、噛む力が低下した老人等でも、櫛歯包丁Ｆで切った食材を美味しく食べることができる。なお、切る食材は、そのまま食べるものでも良く、加熱等の調理を行った後に食べるものであっても良い。
【実施例６】
【００９２】
つぎに、本発明の実施例６に係る櫛歯式両手包丁Ｇ（請求項３、４、５、６、７）に対応を、図１３に基づいて説明する。
図１３に示す櫛歯式両手包丁Ｇは、櫛歯式両手包丁Ｂと同様に、切刃部分を櫛歯状にした刃身３、４を柄５、５に取り付けてなる。
【００９３】
刃身３、４は、櫛歯式両手包丁Ａ、Ｂの刃身１と同様に鋼で形成され、刃渡りが２０ｃｍ、幅（高さ）が８ｃｍ、切刃部分の厚みが２ｍｍである。また、切刃部分の櫛歯３０、４０は、長さ（高さ）が５ｃｍ、櫛歯３０、４０の刃先の幅および間隔が共に３ｍｍに設定されている。
【００９４】
更に、櫛歯３０、４０は、刃先が刃角５０°の鋭角に形成され、反利き手方向に下傾斜する片側刃である。
櫛歯式両手包丁Ｇでは、刃身３、４が櫛歯状にされる櫛歯状部３１、４１の左右に円弧状の補強部３２、３３、４２、４３を設けている。また、櫛歯状部３１、４１の左端および右端に位置する櫛歯３０ａ、４０ａ、３０ｂ、４０ｂの刃先を平坦にしている。
【００９５】
なお、刃身３、４は、基端側（図示右端）以外に、先端側にもなかごを形成している。
刃身３、４のミネ近傍には、刃身３、４を２ｍｍの隙間を開けて連結するための連通穴ｈ１〜ｈ５が合計五個形成され、厚さ約２ｍｍの板状のスペーサＳＳ（図示せず）が隙間を配している。
【００９６】
なお、図示手前側の刃身３に形成した連通穴ｈ１〜ｈ５に対して、図示後側の刃身４の連通穴ｈ１〜ｈ５の形成位置が左右に３ｍｍずれる様に穿設されており、これにより、刃先位置が交互にずれる状態で、ボルトＶがナットＮにより刃身３、４が連結される。
【００９７】
柄５、５は、使用者が手で持つためのものであり、断面が略楕円の木で形成されている。また、刃身３、４の、基端側および先端側の各なかごをスペーサＳＳとともに差し込むための差し込み部（いずれも図示せず）を有する。
【００９８】
櫛歯式両手包丁Ｇは、以下の様にして使用する。
肉、烏賊、ラッキョウ、沢庵等の食材を、横長方向に載置したまな板（図示せず）の上に乗せる。なお、まな板の載置は、縦長方向であっても良い。
右利きの場合、図示右側の柄５を持ち上げ、図示左側の柄５をまな板の近くに臨ませ、図示左側の柄５を支点にして、図示右側の柄５を一気に下ろす押し切りで食材を切る。
【００９９】
本実施例の櫛歯式両手包丁Ｇは、以下の利点を奏する。
櫛歯式両手包丁Ｇは、刃身３、４が櫛歯状にされる櫛歯状部の左右に、円弧状の補強部３２、３３、４２、４３を設けているので刃身３、４の機械的強度が高まり、櫛歯３０、４０（櫛歯３０ａ、３０ｂ、４０ａ、４０ｂも含む）の欠けや折れを防止することができる。なお、補強部３２、３３、４２、４３は円弧状であるので、誤って手が補強部３２、３３、４２、４３に触れても調理人が怪我をせず、安全である。
【０１００】
櫛歯式両手包丁Ｇは、櫛歯状部３１、４１の左端および右端に位置する櫛歯３０ａ、４０ａ、３０ｂ、４０ｂの刃先を平坦にしている。
このため、食材から離れた位置で、櫛歯式両手包丁Ｇをまな板へ押し付けた場合でも、刃先がまな板に直接、当たらず、櫛歯３０、４０の欠けや折れを防止することができる。
【０１０１】
櫛歯３０、４０は、刃先が刃角５０°の鋭角に形成され、反利き手方向に下傾斜する片側歯であるので、上記の押し切りの際に、小さい力で、櫛歯３０、４０の刃先を食材内へ進入させることができる。なお、刃身が二枚であるので、櫛歯３０、４０の刃先の食材内への進入を行い易くするため、刃角を櫛歯包丁Ｆより鋭い５０°に設定している。
【０１０２】
この押し切りにより、食材の繊維が潰れたり、断ち切られるので、櫛歯式両手包丁Ｇで切った食材は、通常の包丁で切ったものに比べ、柔らかくなり、調味料等の浸透性も良くなる。
よって、噛む力が低下した老人等でも、櫛歯式両手包丁Ｇで切った食材を美味しく食べることができる。なお、切る食材は、そのまま食べるものでも良く、加熱等の調理を行った後に食べるものであっても良い。
【実施例７】
【０１０３】
つぎに、本発明の実施例７に係る櫛歯式両手包丁Ｈ（請求項３、４、５、６、７、８に対応）を、図１４に基づいて説明する。
図１４に示す櫛歯式両手包丁Ｈは、切刃部分を櫛歯状にした五枚の刃身３を柄５、５に取り付けてなる。
【０１０４】
刃身３は、櫛歯式両手包丁Ａ、Ｂ、Ｇ等の刃身１と同様に鋼で形成され、刃渡りが２０ｃｍ、幅（高さ）が８ｃｍ、切刃部分の厚みが２ｍｍである。また、切歯部分の櫛歯３０は、長さ（高さ）が５ｃｍ、櫛歯３０の刃先の幅および間隔が共に３ｍｍに設定されている。
【０１０５】
更に、櫛歯３０は、刃先が刃角４５°の鋭角に形成され、反利き手方向に下傾斜する片側刃である。
この櫛歯式両手包丁Ｈは、各刃身３（五枚）のハラ中央部のミネ近傍、およびなかごに連通穴ｈ１〜ｈ５を穿設している。これら連通穴ｈ１〜ｈ５には、厚さ約２ｍｍの板状のスペーサＳＳが介装され、ボルトＶとナットＮで五枚の刃身３を固定している。
【０１０６】
なお、図示手前側の刃身３に形成した連通穴ｈ１〜ｈ５に対して、その背後の刃身３の連通穴ｈ１〜ｈ５の形成位置が図示右方向に３ｍｍずれる様に穿設されており、これにより、刃先位置が交互にずれる状態で、合計五枚の刃身３が連結される。
【０１０７】
本実施例でも、各刃身３が櫛歯状にされる櫛歯状部３１の左右に円弧状の補強部３２、３３を設けている。また、各櫛歯状部３１の左端および右端に位置する櫛歯３０ａ、３０ｂの刃先を平坦にしている。
【０１０８】
８は食材落し具であり、支点側を補強部３３に軸着し、四枚の板８１を各刃身３の隙間に遊嵌している。この食材落し具８の不使用時（剪断作業中）には、略コ字状のストッパ８３により回動側を刃身３に固定して食材落し具８の回動を禁止する。また、刃身３の隙間に溜まった食材のカスを除去する場合には、ストッパ８３を切欠き５１へ退避させて食材落し具８の回動を可能（矢印と破線で示す）にする。
また、Ｙは中空の収納部を有する刃身積層体であり、破線で示す様に、櫛歯式両手包丁Ｈの不使用時に刃身３の下部を収納部内に収納して安全性の確保と刃身３の保護を図る。なお、材質は、厚手の布、プラスチック、木、金属等が好適である。
【０１０９】
本実施例の櫛歯式両手包丁Ｈは、以下の様にして使用する。
肉、烏賊、ラッキョウ、沢庵等の食材を、横長方向に載置したまな板（図示せず）の上に乗せる。なお、まな板の載置は、縦長方向であっても良い。
右利きの場合、図示右側の柄５を持ち上げ、図示左側の柄５をまな板の近くに臨ませ、図示左側の柄５を支点にして、図示右側の柄５を一気に下ろす押し切りで食材を切る。
【０１１０】
本実施例の櫛歯式両手包丁Ｈは、以下の利点を奏する。
櫛歯式両手包丁Ｈは、刃身３が櫛歯状にされる櫛歯状部の左右に、円弧状の補強部３２、３３を設けているので刃身３の機械的強度が高まり、櫛歯３０（櫛歯３０ａ、３０ｂも含む）の欠けや折れを防止することができる。なお、補強部３２、３３は円弧状であるので、誤って手が補強部３２、３３に触れても調理人が怪我をせず、安全である。
【０１１１】
櫛歯式両手包丁Ｈは、櫛歯状部３１の左端および右端に位置する櫛歯３０ａ、３０ｂの刃先を平坦にしている。
このため、食材から外れた位置で、櫛歯式両手包丁Ｈをまな板へ押し付けた場合でも、刃先がまな板に直接、当たらず、櫛歯３０の欠けや折れを防止することができる。
【０１１２】
櫛歯３０は、刃先が刃角４５°の鋭角に形成され、反利き手方向に下傾斜する片側刃であるので、上記の押し切りの際に、小さい力で、櫛歯３０の刃先を食材内へ進入させることができる。なお、刃身が二枚であるので、櫛歯３０の刃先の食材内への進入を行い易くするため、刃角を櫛歯式両手包丁Ｇより鋭い４５°に設定している。この押し切りにより、食材の繊維が潰れたり、断ち切られるので、櫛歯式両手包丁Ｈで切った食材は、通常の包丁で切ったものに比べ、柔らかくなり、調味料等の浸透性も良くなる。
【０１１３】
よって、噛む力が低下した老人等でも、櫛歯式両手包丁Ｈで切った食材を美味しく食べることができる。なお、切る食材は、そのまま食べるものでも良く、加熱等の調理を行った後に食べるものであっても良い。
刃身収納体Ｙにより、櫛歯式両手包丁Ｈの不使用時に刃身３の下部を収納部内に収容して安全性の確保と刃身３の隙間３の保護を図ることができる。
食材剪断後に刃身３の隙間に食材が詰まっても、四枚の板８１を各刃身３の隙間に遊嵌した食材落し具８を回動させることにより容易に除去することができる。
【実施例８】
【０１１４】
つぎに、本発明の実施例８に係る櫛歯式包丁装置Ｉ（請求項９、１０、１１、１２、１３、１４、１５、１６、１７、１８、１９に対応）を図１５、図１６に基づいて説明する。
櫛歯包丁装置Ｉは、図１５、図１６に示すごとく、切刃部分を櫛歯状にした五枚の刃身６をスペーサＳＳを挟んで積層し、この刃身積層体６０にハンドル７を取り付け、食材落し具８を回動可能に刃身積層体６０へ組み付けてなる。この櫛歯包丁装置１は、刃身積層体６０の先端側に挿設した回動軸ｊをまな板側で支持している。なお、９４、９４は、櫛歯包丁装置１の安定性を向上させて横転を防止するための張り出し用の脚であり、必要時に張り出しが可能である。
【０１１５】
各刃身６は、他の実施例と同様に鋼で形成され、刃渡りが３０ｃｍ、幅（高さ）が１０ｃｍ、切歯部分の厚みが２ｍｍである。また、切歯部分の櫛歯６１は、長さ（高さ）が５．５ｃｍ、櫛歯６１の刃先の幅および間隔が共に３ｍｍに設定されている。更に、櫛歯６１は、刃先が刃角４５°の鋭角に形成され、後下がりに傾斜する片側刃である。これにより、小さい力で、櫛歯６１の刃先を食材内へ進入させることができる。
刃身６のハラ先端部６２は略Ｌ字状を呈し、ミネ６３が垂直に落ちている。各連通穴には板状のスペーサＳＳ（厚さ約２ｍｍ）を介装したボルトＶが装入され、２ｍｍの隙間間隔を空けて五枚の刃身６をナットＮで固定している。なお、Ｚは座金である。
【０１１６】
なお、図示手前側の刃身６に形成した各連通穴に対して、その背後の刃身６の連通穴の形成位置が図示右方向に３ｍｍずれる様に穿設されており、これにより、刃先位置が交互にずれる状態で、合計五枚の刃身６が連結される。
【０１１７】
ハンドル７は、刃身積層体６０の図示左方（回動側）の両側面に取り付けられている。
食材落し具８は、刃身６の各隙間に遊嵌される四枚の板８１をレバー８２に連結している。そして、この食材落し具８は、先端側がハラ先端部６２へ回動可能に取り付けられている。
９はまな板であり、回動軸ｊを支持している。このまな板９には、刃身６の先端部が貫通可能な複数の溝９２が形成されている（図１６参照）。なお、溝９２は、入口に近い程、隙間が広くなる様に、横断面をテーパ状にしている（後述する実施例９の図２０参照）。
【０１１８】
９５は、落し具案内部材であり、略逆Ｌ字状を呈する。この落し具案内部材９５は、まな板９の食材落し具８の回動側が臨む位置にボルトＶで固定されている。
櫛歯包丁装置１は、以下の様にして使用する。
刃身積層体６０が下に降りた状態で、食材落し具８の回動側は、落し具案内部材９５のＬ字状部に支持されている（図１５参照）。この状態では、四枚の板８１が刃身６の各隙間の上部に遊嵌されている。
【０１１９】
つぎに、まな板９へ食材（肉、烏賊、ラッキョウ、沢庵等）を載置するため、ハンドル７を大きく持ち上げて刃身積層体６０を真上に上げる。図１６に示す如く、刃身積層体６０が上がっていく途中で、食材落し具８の回動側が矢印８４に示す様に動いて落し具案内部材９５のＬ字状部から外れ、まな板９への食材の載置が容易になる。
なお、食材が大きい場合や、食材が食材落し具８に当たってまな板９へ載置し難い場合には、必要に応じ、板８１を刃身６の隙間の上部に格納する。
【０１２０】
ハンドル７を持ち上げ、ハンドル７を一気に下ろす押し切りで食材を切る。
そして、まな板９へ食材を載置した後、ハンドル７を一気に押し下げて（押し切り）刃身積層体６０を降ろし、食材を櫛歯状の刃身６で剪断する。なお、剪断後、刃身６の各隙間には、食材のカスが詰まる。
【０１２１】
刃身６の隙間に詰まった食材のカスを除去するため、ハンドル７を持ち上げて刃身積層体６０を上に上げる。この際、食材落し具８の回動側が、落し具案内部材９５のＬ字状部に支持されているので、食材落し具８が一定期間上へ上がらず、刃身６だけが上へ上がるので板８１が刃身６の隙間から抜け、食材のカスが除去される。
【０１２２】
上述した作動により、本実施例の櫛歯式包丁装置Ｉでは、まな板９の食材落し具８の回動側が臨む位置に配設した落し具案内部材９５により、食材を切ってハンドル７を持ち上げる毎に、刃身６の隙間に詰まった食材のカスが自動的に除去されるので使い勝手が良い。また、櫛歯式包丁装置Ｉは、刃身６の先端部が貫通する溝９２をまな板９に形成し、且つ、入口に近い程、隙間が広くなる様に、溝９２の横断面をテーパ状にしている。
【０１２３】
このため、ハンドル７を下げて食材を剪断する際に刃身６の先端部がまな板９を貫通するので食材を完全に剪断することができるとともに、刃身６の先端部をまな板９の溝奥へスムーズに案内することができる。
押し切りにより食材の繊維が潰れたり、断ち切られるので、櫛歯式包丁装置Ｉで切った食材は、通常の包丁で切ったものに比べ、柔らかくなり、調味料等の浸透性も良くなる。よって、噛む力が低下した老人等でも、櫛歯式包丁装置Ｉで切った食材を美味しく食べることができる。なお、切る食材は、そのまま食べるものでも良く、加熱等の調理を行った後に食べるものであっても良い。
【０１２４】
櫛歯式包丁装置Ｉは、櫛歯包丁装置Ｄと同様に、長手方向の、まな板９とまな板枠９３との間に数ｍｍの隙間を設け、前後方向にまな板９をスライドできる構造である。この櫛歯式包丁装置Ｉは、食材を切った後に食材自体を動かすことなく、食材の別の場所を剪断することができる。
なお、刃身６の先端部が溝９２を貫通する必要があるので、まな板９に開ける溝９２は帯状の長方形にする必要がある。
【０１２５】
櫛歯式包丁装置Ｉは、刃身６が櫛歯状にされる櫛歯状部の後方に円弧状の補強部６９を設けているので刃身６の機械的強度が高まり、櫛歯６１（櫛歯６１ａ、６１ｂも含む）の欠けや折れを防止することができる。なお、補強部６９は円弧状であるので、誤って手が補強部に触れても調理人が怪我をせず、安全である。
【０１２６】
櫛歯式包丁装置Ｉは、櫛歯状部の前端および後端に位置する櫛歯６１ａ、６１ｂの刃先を平坦にしているので、食材から外れた位置で、櫛歯包丁Ｆをまな板へ押し付けた場合でも、刃先４５°の櫛歯１０がまな板９に直接、当たらない。このため、櫛歯１０の欠けや折れを防止することができる。
【０１２７】
なお、櫛歯式包丁装置Ｉにおいて、落し具案内部材は、略Ｌ字状を呈する落し具案内部材９５以外に、図１７に示す逆Ｕ字状体の上部に枠部を有する落し具案内部材９６や、図１７に示す略逆Ｕ字状を呈する落し具案内部材９７でも良い。
落し具案内部材９６では、所定角度範囲内で押し切りを反復した場合において、食材落し具８の回動側が落し具案内部材９６の枠部内に支持されるので、食材落し具８を固定した状態で刃身６だけを回動させて食材のカスを自動的に除去することができる。
【０１２８】
また、落し具案内部材９７では、案内部材の変形が防止できる。
つぎに、本発明の実施例９に係る櫛歯式包丁装置Ｊ（請求項９、１０、１１、１２、１３、１４、１５、１７、１８、１９に対応）を図１９、図２０に基づいて説明する。
【０１２９】
櫛歯式包丁装置Ｊでは、食材が刃身６間に詰まった場合には、ストッパ９８をスライド後、食材落し具８を手動で回動させて詰まった食材を除去する。
本実施例の櫛歯式包丁装置Ｊは、ハンドル７の回動により食材のカスを自動的に除去することができない点以外は、櫛歯式包丁装置Ｉと同等の効果を奏する。
【０１３０】
本発明は、上記実施例以外に、以下の実施態様を含む。
ａ．刃身の材質は、鋼やステンレスが好適である。
ｂ．柄や手押し具の材質は、木、金属、またはプラスチックが好適である。
ｃ．前後方向以外に、左右方向や前後左右方向に、まな板９がスライド可能な構成であっても良い。
ｄ．櫛歯の刃先は、平坦（傾斜しない）な片側刃であっても良い。
ｅ．櫛歯式両手包丁において、刃身を、刃先位置を交互にずらして複数枚、固定する際の所定間隔は、１ｍｍ〜２ｍｍに限定されず、最大で１５ｍｍ程度に設定することができる。
また、櫛歯包丁装置において、刃身を、刃先位置が交互にずれる様にスペーザにより、所定の枚数、固定する際の所定寸法の隙間は、１ｍｍ〜２ｍｍに限定されず、最大で１５ｍｍ程度に設定することができる。
【産業上の利用可能性】
【０１３１】
本発明の櫛歯包丁装置は、食材を剪断した後に、ハンドルを持ち上げれば、食材落し具の回動側が落し具案内部材にひっかかって刃身積層体のみ回動する。これにより、刃身の隙間に詰まった食材のカスを自動的に除去することができる。
【図面の簡単な説明】
【０１３２】
【図１】図１は、本発明の参考例１に係る櫛歯包丁の外観を示す説明図である。
【図２】図２は、その櫛歯包丁に用いる刃身の切刃部分の斜視図である。
【図３】図３は、本発明の実施例１に係る櫛歯式両手包丁の外観を示す説明図である。
【図４】図４は、本発明の実施例２に係る櫛歯包丁装置の要部を示す斜視図である。
【図５】その櫛歯包丁装置の上面図である。
【図６】その櫛歯包丁装置に用いる刃身の外観を示す説明図である。
【図７】図７は、その櫛歯包丁装置に用いる刃身の櫛歯が、まな板の穴を貫通する様子を示す説明図である。
【図８】図８は、その櫛歯包丁装置において、まな板に開けた溝の様子を示す説明図である。
【図９】図９は、本発明の実施例３に係る櫛歯包丁装置において、まな板に開けた溝の様子を示す説明図である。
【図１０】図１０は、その櫛歯包丁装置の外観を示す斜視図である。
【図１１】図１１は、本発明の実施例４に係る櫛歯包丁装置の要部を示す傾斜図である。
【図１２】図１２は、本発明の実施例５に係る櫛歯包丁の外観を示す傾斜図である。
【図１３】図１３は、本発明の実施例６に係る櫛歯式両手包丁の構造を示す傾斜図である。
【図１４】図１４は、本発明の実施例７に係る櫛歯式両手包丁の構造を示す傾斜図である。
【図１５】図１５は、本発明の実施例８に係る櫛歯式両手包丁の構造を示す傾斜図である。
【図１６】図１６は、その櫛歯式両手包丁の食材落し具の動きを説明するための説明図である。
【図１７】図１７は、落し具案内部材の他の例である。
【図１８】図１８は、落し具案内部材の他の例である。
【図１９】図１９は、本発明の実施例９に係る櫛歯式包丁装置の組み付け図である。
【図２０】図２０は、本発明の実施例９に係る櫛歯式包丁装置の構造を示す説明図である。
【符号の説明】
【０１３３】
Ｆ 櫛歯包丁
Ｂ、Ｇ、Ｈ 櫛歯式両手包丁
Ｃ、Ｄ、Ｅ 櫛歯包丁装置
ｓ 隙間
１、３、４、６ 刃身
２、５ 柄
８ 食材落し具
９ まな板
１０ 櫛歯
３０、４０、６１ 櫛歯
６０ 刃身積層体
Claims (19)
- 切刃部分を櫛歯状にした刃身を柄に取り付けた櫛歯包丁であって、
前記切刃部分の厚みを２ｍｍ〜４ｍｍの所定の厚さに設定し、各櫛歯の長さを３．５ｃｍ〜１０ｃｍの所定の長さに設定し、各刃先の幅および各刃先の間隔を２ｍｍ〜１５ｍｍの所定の間隔に設定し、
各櫛歯の刃先は、１０°〜８０°の所定の刃角に形成され、前下がりに傾斜する片側刃であることを特徴とする櫛歯包丁。 - 前記刃身が櫛歯状にされる櫛歯状部の前端および後端に位置する櫛歯の刃先を平坦にしたことを特徴とする請求項１に記載の櫛歯包丁。
- 切刃部分を櫛歯状にした同一形状の刃身を、刃先位置を交互にずらして複数枚、スペーサにより所定の隙間を空けて固定し、各端を左右の柄に取り付けたことを特徴とする櫛歯式両手包丁。
- 刃身の切刃部分を櫛歯状にした櫛歯式両手包丁であって、
切刃部分の厚みが２ｍｍ〜４ｍｍの所定の厚さであり、各櫛歯の長さが３．５ｃｍ〜１０ｃｍの所定の長さであり、各刃先の幅および各刃先の間隔が２ｍｍ〜１５ｍｍの所定の間隔である同一形状の刃身を、刃先位置を交互にずらして複数枚、１ｍｍ〜１５ｍｍの所定隙間を空けて固定し、各端を左右の柄に取り付けたことを特徴とする櫛歯式両手包丁。 - 前記刃身が櫛歯状にされる櫛歯状部の左右に円弧状の補強部を儲けたことを特徴とする請求項３または請求項４に記載の櫛歯式両手包丁。
- 各刃身の各櫛歯の刃先は、１０°〜８０°の所定の刃角に形成され、反利き手方向に下傾斜する片側刃であることを特徴とする請求項３乃至請求項５の何れか１項に記載の櫛歯式両手包丁。
- 前記刃身が櫛歯状にされる各櫛歯状部の左端および右端に位置する櫛歯の刃先を平坦にしたことを特徴とする請求項６に記載の櫛歯式両手包丁。
- 複数枚の落し板を有する食材落し具の各落し板が、刃身の隙間に遊嵌される様に、回動可能に取り付けたことを特徴とする請求項３乃至請求項７の何れか１項に記載の櫛歯式両手包丁。
- ミネ近傍に複数の連通穴を形成するとともに、切刃部分を櫛歯状にした同一形状の刃身を、刃先位置が交互にずれる様に、スペーサにより所定の隙間を空けて複数枚、固定した刃身積層体に手押し具を取り付け、
前記刃身積層体の先端の連通穴を支点にし、前記手押し具を下方に回動させて食材を剪断することを特徴とする櫛歯包丁装置。 - ミネ近傍に複数の連通穴を形成するとともに、切刃部分を櫛歯状にした同一形状の刃身を、刃先位置が交互にずれる様に、スペーサにより所定寸法の隙間を空けて所定の枚数、固定した刃身積層体に手押し具を取り付け、
前記刃身積層体の先端の連通穴を支点にし、前記手押し具を下方に回動させて食材を剪断する櫛歯包丁装置であって、
前記同一形状の刃身は、切刃部分の厚みが２ｍｍ〜４ｍｍの所定の厚さであり、各櫛歯の長さが３．５ｃｍ〜５ｃｍの所定の長さであり、各刃先の幅および各刃先の間隔が２ｍｍ〜１０ｍｍの所定の間隔であり、
前記所定寸法の隙間は、１ｍｍ〜１５ｍｍであり、
前記所定の枚数は、２枚〜１２枚であることを特徴とする櫛歯包丁装置。 - 前記刃身が櫛歯状にされる各櫛歯状部の後方に円弧状の補強部を設けたことを特徴とする請求項９または請求項１０に記載の櫛歯包丁装置。
- 各刃身の各櫛歯の刃先は、１０°〜８０°の所定の刃角に形成され、後方下がりに傾斜する片側刃であることを特徴とする請求項９乃至請求項１１の何れか１項に記載の櫛歯包丁装置。
- 前記刃身が櫛歯状にされる各櫛歯状部の前端および後端に位置する櫛歯の刃先を平坦にしたことを特徴とする請求項１２に記載の櫛歯包丁装置。
- 前記刃身積層体の先端側に挿設される回動軸をまな板側で支持することを特徴とする請求項９乃至請求項１３の何れか１項に記載の櫛歯包丁装置。
- 各隙間に遊嵌される複数枚の落し板を有し、前記歯身積層体の先端側を支点として回動可能な食材落し具を前記歯身積層体へ取り付けたことを特徴とする請求項９乃至請求項１４の何れか１項に記載の櫛歯包丁装置。
- 逆Ｕ字形状の上部に枠部を有する落し具案内部材、略逆Ｕ字状を呈する落し具案内部材、または略逆Ｌ字状を呈する落し具案内部材を、まな板の前記食材落し具の回動側が臨む位置に配設したことを特徴とする請求項１５に記載の櫛歯包丁装置。
- 前記刃身の先端部が貫通する溝を前記まな板に形成したことを特徴とする請求項１４乃至請求項１６の何れか１項に記載の櫛歯包丁装置。
- 入口に近い程、隙間が広くなる様に、横断面をテーパ状にしたことを特徴とする請求項１７に記載の櫛歯包丁装置。
- 前記まな板を、前後、左右、または前後左右に移動可能にしたことを特徴とする請求項１４乃至請求項１８の何れか１項に記載の櫛歯包丁装置。
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