JP4254521B2 - Cooking device operation control method and cooking device - Google Patents
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Description
この発明は、調理用の食品(被調理物)を蒸気などにより加熱調理する調理装置の運転制御方法および調理装置に関する。 The present invention relates to an operation control method and a cooking apparatus for a cooking apparatus for cooking food for cooking (cooked food) with steam or the like.
従来、この種調理装置は、例えば特許文献1などにて公知である。この特許文献1に記載の調理装置は、調理室内へ蒸気を供給して被調理物を加熱調理するものである。この加熱調理の際、調理室内の温度および被調理物の温度を検出して加熱調理を制御している。
Conventionally, this kind of cooking apparatus is well known, for example, in
しかしながら、前記従来例においては、被調理物の温度を検出しているものの、大腸菌などの雑菌が死滅しているなどの衛生条件をクリアして調理されたことを保証する加熱制御を行っていない。
この発明は、衛生条件をより確実にクリアできる加熱調理を可能とすることを目的としている。
However, in the above-mentioned conventional example, although the temperature of the object to be cooked is detected, the heating control is not performed to ensure that the food has been cooked by clearing sanitary conditions such as that bacteria such as E. coli have been killed. .
An object of the present invention is to enable cooking that can clear sanitary conditions more reliably.
この発明は、前記の課題を解決するためになされたもので、請求項1に記載の発明は、調理室内の被調理物を加熱手段により加熱する調理装置の運転制御方法であって、調理プログラムに基づき被調理物の加熱の制御を行い、被調理物の温度に基づく加熱終了条件が満たされたとの判定により加熱を停止し、前記調理プログラムを前記調理室内の温度が第一設定温度となった後、第一設定時間経過後に加熱を終了するものとし、前記加熱終了条件を被調理物の温度が第二設定温度となった後、第二設定温度以上が第二設定時間連続して検出されたときとし、前記第一設定時間または所定時間経過時に前記第二設定温度が検出されなかった場合または前記調理室内の温度検出値と被調理物の温度検出値との差が所定値以上となった場合、前記第一設定温度の検出後、前記第一設定時間よりも長い第三設定時間が経過したとき加熱を停止することを特徴としている。
The present invention has been made to solve the above-mentioned problems, and the invention according to
請求項2に記載の発明は、調理室内の被調理物を加熱手段により加熱する調理装置の運転制御方法であって、調理プログラムに基づき被調理物の加熱の制御を行い、被調理物の温度に基づく加熱終了条件が満たされたとの判定により加熱を停止し、前記調理プログラムを前記調理室内の温度が第一設定温度となった後、第一設定時間経過後に加熱を終了するものとし、前記加熱終了条件を被調理物の温度が第二設定温度となった後、第二設定温度以上が第二設定時間連続して検出されたときとし、前記調理室内の温度検出値と被調理
物の温度検出値とがほぼ等しいと判定したとき、前記第一設定温度の検出後、前記第一設定時間よりも長い第三設定時間が経過したとき加熱を停止することを特徴としている。
Invention of
When it is determined that the temperature detection value of the object is substantially equal, the heating is stopped when a third set time longer than the first set time elapses after detection of the first set temperature .
請求項3に記載の発明は、請求項1または請求項2において、前記調理プログラムが前記調理室内の温度または圧力を所定パターンとするように制御するものであることを特徴としている。
A third aspect of the present invention is characterized in that, in the first or second aspect, the cooking program controls the temperature or pressure in the cooking chamber to have a predetermined pattern .
請求項4に記載の発明は、請求項1から請求項3のいずれかにおいて、前記加熱手段が前記調理室へ蒸気を供給する給蒸手段であることを特徴としている。
According to a fourth aspect of the present invention, in any one of the first to third aspects, the heating unit is a steam supply unit that supplies steam to the cooking chamber.
さらに、請求項5に記載の発明は、被調理物を入れる調理室と、被調理物を加熱する加熱手段と、前記調理室内の温度または圧力を検出する第一検出手段と、被調理物の温度を検出する第二検出手段と、前記調理室内の温度または圧力を所定パターンとする調理プログラムに基づき前記加熱手段を制御する制御手段とを備え、前記制御手段は、前記調理プログラムを前記第一検出手段が第一設定温度の検出後、第一設定時間経過後に加熱を終了するものとし、被調理物の温度に基づく加熱終了条件を前記第二検出手段が第二設定温度の検出後、第二設定温度が第二設定時間連続して検出されたときとし、前記第一設定時間または所定時間経過時に前記第二設定温度が検出されなかった場合または前記第一検出手段による検出値と前記第二検出手段による検出値との差が所定値以上となった場合、前記第一設定温度の検出後、前記第一設定時間よりも長い第三設定時間が経過したとき加熱を停止することを特徴としている。
Furthermore, the invention according to
この発明によれば、被調理物温度に基づく前記加熱終了条件を満たさないと、加熱を停止しないので、衛生条件をより確実にクリアした加熱制御を行うことが可能となる。 According to the present invention, heating is not stopped unless the heating end condition based on the temperature of the object to be cooked is satisfied, so that it is possible to perform heating control that more reliably clears the sanitary condition.
(実施の形態1)
つぎに、この発明の調理装置の運転制御方法を実現する装置の実施の形態について説明する。この発明の実施の形態は、蒸気による加熱、温風による加熱を行う調理装置などに適用される。
(Embodiment 1)
Next, an embodiment of an apparatus for realizing the operation control method for a cooking apparatus of the present invention will be described. The embodiment of the present invention is applied to a cooking apparatus that performs heating by steam and heating by hot air.
この発明の第一の実施の形態である実施の形態1について具体的に説明する。この実施の形態1は、被調理物を入れる調理室と、被調理物を加熱する加熱手段と、前記調理室内の温度または圧力を検出する第一検出手段と、被調理物の温度を検出する第二検出手段と、前記調理室内の温度または圧力を所定パターンとする調理プログラムに基づき前記加熱手段を制御する制御手段とを備え、前記制御手段は、被調理物の温度(以下、品温という。)に基づく加熱終了条件が満たされたとの判定により前記加熱手段による加熱を停止することを特徴としている。
The first embodiment which is the first embodiment of the present invention will be specifically described. This
この実施の形態1においては、前記調理室内の圧力は、前記加熱手段を給蒸手段とするときに検出対象となる。この場合、前記調理室内の温度(飽和蒸気温度)と飽和蒸気圧力とが所定の関係にあるので、この明細書における以下の説明においては、前記調理室内の温度(以下、室温という。)は、前記調理室内の圧力を含むものとする。 In the first embodiment, the pressure in the cooking chamber becomes a detection target when the heating means is a steaming means. In this case, since the temperature in the cooking chamber (saturated steam temperature) and the saturated steam pressure are in a predetermined relationship, in the following description in this specification, the temperature in the cooking chamber (hereinafter referred to as room temperature) is The pressure in the cooking chamber is included.
前記実施の形態1によれば、室温が前記調理プログラムにより時間に対する温度変化の所定パターンとなるように前記加熱手段による加熱が制御される。そして、品温を検出して前記加熱終了条件が満たされると加熱が停止される。この品温を検出して加熱条件が満たされると加熱を終了する制御を衛生条件チェックプログラムと称する。 According to the first embodiment, heating by the heating means is controlled so that the room temperature becomes a predetermined pattern of temperature change with respect to time by the cooking program. Then, when the product temperature is detected and the heating end condition is satisfied, the heating is stopped. The control for detecting the product temperature and terminating the heating when the heating condition is satisfied is referred to as a sanitary condition check program.
前記被調理物は、解凍した肉など種々の調理用の食材(食品と称することもできる。)を含む。前記調理室は、被調理物を入れて加熱調理する容器であり、内部に被調理物を収容する空間と被調理物を出し入れするための扉付き開口を備えている。前記加熱手段は、好ましくは前記調理室内へ加熱用の蒸気を供給する給蒸手段とするが、これに限定されるものではなく、前記調理室内へ熱風を供給する熱風供給手段とすることもできる。 The food to be cooked includes various cooking ingredients (also referred to as food) such as thawed meat. The said cooking chamber is a container which puts a to-be-cooked object and heat-cooks it, and is equipped with the opening with a door for taking in and out the space which accommodates a to-be-cooked object, and a to-be-cooked object. The heating means is preferably a steam supply means for supplying steam for heating into the cooking chamber, but is not limited thereto, and may be a hot air supply means for supplying hot air into the cooking chamber. .
また、前記第一検出手段は、前記加熱手段として給蒸手段を用いる場合は、前記調理室内の温度を検出する温度センサまたは前記調理室内の圧力を検出する圧力センサとすることができる。前記熱風供給手段を用いる場合は、前記調理室内の温度を検出する温度センサとすることができる。 Moreover, when using a steam supply means as said heating means, said 1st detection means can be used as the temperature sensor which detects the temperature in the said cooking chamber, or the pressure sensor which detects the pressure in the said cooking chamber. When the hot air supply means is used, it can be a temperature sensor that detects the temperature in the cooking chamber.
また、前記第二検出手段は、前記被調理物内へ検出部を差し込んで温度(品温)を検出する。この品温は、好ましくは、前記被調理物の中心温度とするが、前記被調理物の中心温度と表層温度との関係が所定の関係を有している場合は、表層温度により中心温度を推定できるので表層温度とすることもできる。 The second detection means detects a temperature (article temperature) by inserting a detection unit into the cooking object. This product temperature is preferably the center temperature of the object to be cooked, but if the relationship between the center temperature of the object to be cooked and the surface layer temperature has a predetermined relationship, the center temperature is determined by the surface layer temperature. Since it can be estimated, it can also be set as the surface temperature.
前記制御手段は、前記調理プログラムに基づき前記加熱手段を制御するが、被調理物の衛生条件を満たすように構成される。しかしながら、前記調理プログラムは、これを実行することにより、必ず前記衛生条件を満たすことを保証するものではない。前記衛生条件とは、衛生上問題となる大腸菌などの雑菌を被調理物の中心部においても死滅させる条件であり、好ましくは、被調理物の中心温度75℃が1分間連続して検出されたときとするが、この条件に限定されるものではない。 The said control means controls the said heating means based on the said cooking program, but is comprised so that the sanitary conditions of a to-be-cooked item may be satisfy | filled. However, the cooking program does not necessarily guarantee that the sanitary condition is satisfied by executing this. The sanitary condition is a condition that kills germs such as Escherichia coli that are problematic in hygiene even in the center of the cooked product. Preferably, a center temperature of the cooked product of 75 ° C. is continuously detected for 1 minute. Sometimes, it is not limited to this condition.
そこで、この実施の形態においては、前記衛生条件をクリアまたはクリアをより確実とするために、品温に基づく加熱終了条件を設定する,すなわち衛生条件チェックプログラムを設けている。すなわち、この加熱終了条件を満たすことを条件として加熱を終了させる。そして、加熱終了条件を設けない場合は、前記調理プログラムにより、加熱が終了す
るのであるが、この実施の形態1においては、加熱終了条件を満たすまで加熱を継続する。前記加熱終了条件は、前記給蒸手段を用いる場合、好ましくは、前記第二検出手段による検出品温75℃以上が1分間連続して検出されたときとする。
Therefore, in this embodiment, in order to make the sanitary condition clear or clear more reliably, a heating end condition based on the product temperature is set, that is, a sanitary condition check program is provided. That is, heating is terminated on condition that this heating end condition is satisfied. And when heating end conditions are not provided, although heating is complete | finished by the said cooking program, in this
前記調理プログラムは、好ましくは、室温が第一設定温度となるように加熱を制御し、室温が前記第一設定温度を超えてから、第一設定時間経過後に加熱を終了するように構成される。そして、前記調理プログラムは、前記衛生条件だけではなく、被調理物をより美味しく調理するために、つぎのように種々変更可能である。すなわち、調理プログラムに、加熱制御の基準値である設定温度と設定時間を異ならせたステップを複数設ける。好ましくは、調理前半のステップの設定温度を高くして、後半のステップの設定温度を低くする調理プログラムとする。また、各設定温度と設定時間とを被調理物の種類や量に基づき、可変としたり、各ステップ毎に設定値を複数用意し、これらの設定値を選択可能とするように構成することができる。 Preferably, the cooking program is configured to control heating so that the room temperature becomes the first set temperature, and after the first set time elapses after the room temperature exceeds the first set temperature. . And the said cooking program can be variously changed as follows not only in the said sanitary conditions but in order to cook to-be-cooked material more deliciously. That is, the cooking program is provided with a plurality of steps in which the set temperature and the set time that are the reference values for the heating control are different. Preferably, the cooking program is configured to increase the set temperature of the first half step and lower the set temperature of the second half step. In addition, each set temperature and set time can be made variable based on the type and amount of the object to be cooked, or a plurality of set values can be prepared for each step so that these set values can be selected. it can.
前記実施の形態1において、前記第二検出手段が正しい値よりも低い値を検出してしまい、前記加熱終了条件を検出できない場合が考えられる。この発明は、この課題を解決するつぎの実施の形態2を含む。 In the first embodiment, the second detection unit may detect a value lower than the correct value, and the heating end condition cannot be detected. The present invention includes a second embodiment for solving this problem.
(実施の形態2)
前記実施の形態2は、前記実施の形態1において、前記調理プログラムを第一設定温度の検出後、第一設定時間経過後に加熱を終了するものとし、前記加熱終了条件を品温が第二設定温度の検出後第二設定温度が第二設定時間連続して検出された時とし、前記第一設定時間または所定時間経過時に前記第二設定温度が検出されなかった場合または前記第一検出手段による検出値と前記第二検出手段による検出値との差が所定値以上となった場合、前記第一設定温度の検出後、前記第一設定時間よりも長い第三設定時間が経過したとき加熱を停止することを特徴としている。
(Embodiment 2)
In the second embodiment, in the first embodiment, after the first preset temperature is detected in the cooking program, the heating is terminated after the first preset time has elapsed, and the product temperature is set as the second condition for the heating end condition. When the second set temperature is detected continuously for the second set time after the temperature is detected, and when the second set temperature is not detected when the first set time or the predetermined time elapses or by the first detecting means When the difference between the detected value and the detected value by the second detecting means is equal to or greater than a predetermined value, the heating is performed when a third set time longer than the first set time has elapsed after detection of the first set temperature. It is characterized by stopping.
この実施の形態2において、前記第一検出手段による検出値と前記第二検出手段による検出値との差が所定値以上の所定値は、好ましくは第一設定温度と第二設定温度との差とする。 In the second embodiment, the predetermined value in which the difference between the detection value by the first detection means and the detection value by the second detection means is a predetermined value or more is preferably the difference between the first set temperature and the second set temperature. And
この実施の形態2によれば、前記第二検出手段の不具合などにより、第二設定温度が検出できなくても、前記第三設定時間により加熱が停止され、不要な加熱運転を防止できる。 According to the second embodiment, even if the second set temperature cannot be detected due to a failure of the second detection means, etc., heating is stopped by the third set time, and unnecessary heating operation can be prevented.
また、前記実施の形態1において、前記第二検出手段を被調理物に刺すことができない、調理中に前記第二検出手段が抜けるなどの事態が発生した場合、前記加熱終了条件を検出できないことが考えられる。この発明は、この課題を解決するつぎの実施の形態3を含む。 Further, in the first embodiment, when the second detection means cannot be stabbed into the object to be cooked or the second detection means comes off during cooking, the heating end condition cannot be detected. Can be considered. The present invention includes the following third embodiment for solving this problem.
(実施の形態3)
前記実施の形態3は、前記実施の形態1において、前記調理プログラムを第一設定温度の検出後、第一設定時間経過後に加熱を終了するものとし、前記加熱終了条件を第二設定温度検出後、前記第二設定温度以上が第二設定時間連続して検出された時とし、前記第一検出手段の検出値と前記第二検出手段による検出値とがほぼ等しいと判定したとき、前記第一設定温度の検出後、前記第一設定時間よりも長い第三設定時間が経過したとき加熱を停止することを特徴としている。この実施の形態3において、前記第一設定時間は、加熱開始時からの時間とすることができる。
(Embodiment 3)
In the third embodiment, in the first embodiment, after the first set temperature is detected in the cooking program, the heating is ended after the first set time has elapsed, and the heating end condition is set after the second set temperature is detected. When the second set temperature or higher is detected continuously for a second set time, and when it is determined that the detection value of the first detection means and the detection value by the second detection means are substantially equal, After the detection of the set temperature, the heating is stopped when a third set time longer than the first set time elapses. In
この実施の形態3によれば、前記第二検出手段を被調理物に刺すことができない場合や
、調理中に前記第二検出手段が抜けるなどの事態が発生すると、前記第一検出手段の検出値と前記第二検出手段による検出値とがほぼ等しくなるが、前記制御手段は、これを判定して第三設定時間経過後に加熱を停止するので、前記第二検出手段が抜けるなどの事態による不要な加熱運転を防止できる。
According to the third embodiment, when the second detection means cannot be stabbed into the object to be cooked or when the second detection means comes off during cooking, the detection of the first detection means Although the value and the detection value by the second detection means are substantially equal, the control means determines this and stops heating after the elapse of the third set time. Unnecessary heating operation can be prevented.
以下、この発明の調理装置の運転制御方法および調理装置を実施した具体的実施例1を図面に基づいて詳細に説明する。図1は、実施例1の概略構成図であり、図2〜図4は、加熱調理のタイムチャートを示す図である。以下の説明において、手段は装置と称することもできる。 Hereinafter, specific example 1 which carried out the operation control method and cooking device of the cooking device of this invention is described in detail based on a drawing. FIG. 1 is a schematic configuration diagram of Example 1, and FIGS. 2 to 4 are time charts of cooking. In the following description, the means can also be called an apparatus.
前記実施例1の調理装置は、蒸気を用いて被調理物を加熱調理する蒸煮装置に適用されたものである。前記蒸煮装置とは、被調理物を蒸気で蒸したり、煮たりする装置であるが、調理後の被調理物を真空冷却する真空冷却機能,解凍物を真空下にて蒸気により解凍する真空解凍機能を付加することができる。 The cooking apparatus of the first embodiment is applied to a steaming apparatus that heats and cooks an object to be cooked using steam. The steaming device is a device that steams or cooks the food to be cooked with a vacuum cooling function for vacuum-cooling the food to be cooked after cooking, and vacuum thawing to defrost the thawed material with steam under vacuum. Functions can be added.
前記実施例1の主たる構成要素は、被調理物1を入れる調理室2、前記調理室2内へ蒸気を供給して被調理物1を加熱する加熱手段としての給蒸手段3、前記調理室2内の蒸気を排出する排蒸手段4、前記調理室2内を吸引排気する減圧手段5、減圧された前記調理室2へ外気を導入することにより復圧する復圧手段6である。
そして、前記調理室2内に溜まったドレンを排出するドレン排出手段7、前記調理室2内温度(以下、室温という。)を圧力により検出する圧力センサからなる第一検出器8、被調理物1内へ検出部を差し込むことで前記被調理物1内のほぼ中心部の温度である品温を検出する温度センサからなる第二検出器9を備えている。
The main components of the first embodiment are a
And the drain detector 7 which discharges | emits the drain accumulated in the said
前記調理室2は、被調理物1の出し入れのための扉(図示省略)を備え、内部を大気圧以上で蒸気加熱するために、耐圧性の圧力容器として形成している。
The
前記給蒸手段3は、一端を前記調理室2に接続し、ボイラからなる蒸気発生源(図示省略)からの蒸気を前記調理室2内へ供給するための給蒸用の第一配管10,蒸気の供給を制御する第一弁11,前記第一配管10に設けられ前記調理室2内へ蒸気を噴出するノズル12を含む。
The steam supply means 3 has one end connected to the
前記排蒸手段4は、一端を前記調理室2に接続し、前記調理室2内の蒸気を室外へ排出する排蒸用の第二配管13、排蒸を制御する第二弁14を含む。前記ドレン排出手段7は、一端を前記調理室2に接続し前記調理室2内底部に溜まったドレンを室外へ排出する第三配管15、所定温度以下を検出して開くドレントラップ16、ドレンの排出を制御する第三弁17を含む。
The steaming means 4 includes one end connected to the
前記減圧手段5は、真空吸引用の第四配管18とこれに設けるエゼクタ,熱交換器,真空ポンプ(いずれも図示省略)の一つまたは複数を組み合わせて構成される減圧器19を含む。前記復圧手段6は、一端を前記調理室2に接続した外気導入用の第五配管20、第五配管20中に設ける外気導入の制御用の第四弁21,前記第五配管22の他端に設けたフィルタ22を含む。
The decompression means 5 includes a
前記第一弁11〜第四弁21,前記減圧手段5および前記第一検出器8,前記第二検出器9は、制御器23に接続される。前記制御器23は、前記第一検出器8,前記第二検出器9からの信号を入力し、所定の処理手順(プログラム)に従い、前記第一弁11〜第四弁21,前記減圧手段5を制御するように構成されている。
The
前記処理手順は、室温を前記第一検出器9により検出し、室温を所定パターンとする調理プログラムと、衛生条件をクリアしたことを判定,すなわち加熱終了条件を満たしたとき加熱を終了する衛生条件チェックプログラムとを含む。前記調理プログラムおよび前記衛生条件チェックプログラムを図2〜図4に基づき以下に説明する。
In the processing procedure, the
被調理物1を前記調理室2内へ入れて、前記扉を閉じ、まず空気排除工程を行う。この空気排除工程において、図示していないが、前記制御器23は、前記第一弁11〜前記第四弁21を閉じ、前記減圧手段5を作動させる。これにより前記調理室2内の空気が室外へ排出される。この空気排除工程は、必要に応じて省略することができる。
The object to be cooked 1 is put into the
この空気排除工程の後、前記制御器23は、前記第一弁11を開き、給蒸による加熱を開始する。図2には、給蒸開始後の室温Aおよび品温Bの時間経過に伴う変化を示している。前記制御器23は、室温を第一設定温度T1となるように前記第一弁11の開閉を制御して、加熱調理工程を行う。この実施例では、加熱調理工程を、前記第二弁14を開いたまま給蒸する調理と、前記第二弁14を閉じて給蒸する調理とに選択可能に構成している。前記第三弁17は、前記調理室2内の圧力が大気圧より高いときに開くように制御される。
After the air exclusion process, the
そして、前記制御器23は、第一条件と第二条件とが満たされたとき前記第一弁11を閉じて、加熱を終了するものである。前記第一条件は、室温が第一設定温度T1に達すると、計時を開始し、第一設定時間t1が経過する条件(前記調理プログラムによる制御条件)である。また、前記第二条件は、品温が前記第一設定温度T1より低い第二設定温度T2を検出すると、計時を開始し、第二設定温度T2以上が第二設定時間t2連続して検出されたという条件(前記衛生チェックプログラムによる加熱終了条件)である。第一条件と第二条件とがともに満たされたことを条件として、加熱を終了する。この実施例では、前記第二設定温度T2は、75℃に設定され、前記第二設定時間t2は、1分間に設定される。
The
加熱調理工程が終わると、調理済みの被調理物1の真空冷却が必要な場合は、前記減圧手段5を作動させて真空冷却を行った後、前記復圧手段6を作動させて、前記調理室2内を復圧する。そして、被調理物1を取り出し、全調理行程を終了する。
真空冷却が不要な場合は、真空冷却を行うことなく、復圧に入る。
When the cooked
If vacuum cooling is not required, return pressure is entered without vacuum cooling.
前記のような衛生条件チェックプログラムを設けたことにより、雑菌をより確実に死滅できる品温制御を行うことができる。その結果、被調理物の衛生的な調理を行うことができる。 By providing the sanitary condition check program as described above, it is possible to perform product temperature control that can kill germs more reliably. As a result, the cooking object can be sanitized.
つぎに、この実施例の制御プログラムは、前記第二検出器9による品温の検出がうまく行かない場合の制御手順を含んでいる。
Next, the control program of this embodiment includes a control procedure in the case where the product temperature is not successfully detected by the
まず、前記第二検出器9が正しい値よりも低い値を検出してしまい、前記加熱終了条件を検出できない場合に対しては、前記制御器23は、図3に示す第一バックアップ制御を行う。すなわち、第一設定時間t1経過時に第二設定温度T2が検出されない場合、第一設定温度T1の検出後、第一設定時間t1よりも長い第三設定時間t3が経過したとき加熱を停止する。
First, when the
前記のような第一バックアップ制御を行うことにより、前記第一検出器9の不調による不必要な加熱を防止できる。
By performing the first backup control as described above, unnecessary heating due to the malfunction of the
また、前記第二検出器9を被調理物1に刺すことができない、または調理中に前記第二検出器9が抜けるなどの事態が発生した場合には、図4に示す第二バックアップ制御を行
う。
When the
すなわち、前記第二検出器9が調理の途中で抜けると、図4に示すように、前記第一検出器8による検出値と前記第二検出器9による検出値とがほぼ等しくなる。前記制御器23は、両検出値がほぼ等しいと判定したとき、第一設定温度T1の検出後、第一設定時間t1よりも長い第三設定時間t3が経過したとき加熱を停止する。
That is, when the
前記のような第二バックアップ制御を行うことにより、前記第二検出器9が刺せない場合や、または前記第二検出器9が抜けるなどの事態が生じても不必要な加熱を防止できる。
By performing the second backup control as described above, unnecessary heating can be prevented even when the
1 被調理物
2 調理室
3 給蒸手段(加熱手段)
8 第一検出器
9 第二検出器
23 制御器
1
8
Claims (5)
調理プログラムに基づき被調理物1の加熱の制御を行い、被調理物1の温度に基づく加熱終了条件が満たされたとの判定により加熱を停止し、
前記調理プログラムを前記調理室2内の温度が第一設定温度となった後、第一設定時間経過後に加熱を終了するものとし、
前記加熱終了条件を被調理物1の温度が第二設定温度となった後、第二設定温度以上が第二設定時間連続して検出されたときとし、
前記第一設定時間または所定時間経過時に前記第二設定温度が検出されなかった場合または前記調理室2内の温度検出値と被調理物1の温度検出値との差が所定値以上となった場合、前記第一設定温度の検出後、前記第一設定時間よりも長い第三設定時間が経過したとき加熱を停止する
ことを特徴とする調理装置の運転制御方法。 An operation control method of a cooking apparatus for heating an object to be cooked 1 in a cooking chamber 2 by a heating means 3,
The heating of the cooking object 1 is controlled based on the cooking program, and the heating is stopped by determining that the heating end condition based on the temperature of the cooking object 1 is satisfied ,
After the temperature in the cooking chamber 2 has reached the first set temperature, the cooking program ends heating after the first set time,
The heating end condition is when the temperature of the object to be cooked 1 becomes the second set temperature, and then the second set temperature or more is detected continuously for the second set time,
When the second set temperature is not detected when the first set time or the predetermined time elapses, or the difference between the temperature detection value in the cooking chamber 2 and the temperature detection value of the object to be cooked 1 becomes a predetermined value or more. In this case, after the detection of the first set temperature, the heating is stopped when a third set time longer than the first set time elapses .
調理プログラムに基づき被調理物1の加熱の制御を行い、被調理物1の温度に基づく加熱終了条件が満たされたとの判定により加熱を停止し、The heating of the cooking object 1 is controlled based on the cooking program, and the heating is stopped by determining that the heating end condition based on the temperature of the cooking object 1 is satisfied,
前記調理プログラムを前記調理室2内の温度が第一設定温度となった後、第一設定時間経過後に加熱を終了するものとし、After the temperature in the cooking chamber 2 has reached the first set temperature, the cooking program ends heating after the first set time,
前記加熱終了条件を被調理物1の温度が第二設定温度となった後、第二設定温度以上が第二設定時間連続して検出されたときとし、The heating end condition is when the temperature of the object to be cooked 1 becomes the second set temperature, and then the second set temperature or more is detected continuously for the second set time,
前記調理室2内の温度検出値と被調理物1の温度検出値とがほぼ等しいと判定したとき、前記第一設定温度の検出後、前記第一設定時間よりも長い第三設定時間が経過したとき加熱を停止するWhen it is determined that the temperature detection value in the cooking chamber 2 and the temperature detection value of the object to be cooked 1 are substantially equal, a third set time that is longer than the first set time elapses after the first set temperature is detected. Stop heating when
ことを特徴とする調理装置の運転制御方法。An operation control method for a cooking device.
ことを特徴とする請求項1または請求項2に記載の調理装置の運転制御方法。 The operation control method for the cooking apparatus according to claim 1 or 2 , wherein the cooking program controls the temperature or pressure in the cooking chamber 2 to have a predetermined pattern.
ことを特徴とする請求項1から請求項3のいずれかに記載の調理装置の運転制御方法。 The operation control method for a cooking apparatus according to any one of claims 1 to 3, wherein the heating means (3) is steaming means for supplying steam to the cooking chamber (2).
被調理物1を加熱する加熱手段3と、
前記調理室2内の温度または圧力を検出する第一検出手段8と、
被調理物1の温度を検出する第二検出手段9と、
前記調理室2内の温度または圧力を所定パターンとする調理プログラムに基づき前記加熱手段3を制御する制御手段23とを備え、
前記制御手段23は、
前記調理プログラムを前記第一検出手段8が第一設定温度の検出後、第一設定時間経過後に加熱を終了するものとし、
被調理物1の温度に基づく加熱終了条件を前記第二検出手段9が第二設定温度の検出後、第二設定温度が第二設定時間連続して検出されたときとし、
前記第一設定時間または所定時間経過時に前記第二設定温度が検出されなかった場合または前記第一検出手段8による検出値と前記第二検出手段9による検出値との差が所定値以上となった場合、前記第一設定温度の検出後、前記第一設定時間よりも長い第三設定時間が経過したとき加熱を停止する
ことを特徴とする調理装置。 A cooking chamber 2 for storing the food 1;
Heating means 3 for heating the cooking object 1;
First detection means 8 for detecting the temperature or pressure in the cooking chamber 2;
Second detection means 9 for detecting the temperature of the object 1 to be cooked;
And control means 2 3 for controlling the heating means 3 based on the cooking program to the temperature or pressure of the cooking chamber 2 with a predetermined pattern,
The control means 23 is
After the first detection means 8 detects the first set temperature, the cooking program ends heating after the first set time,
The heating end condition based on the temperature of the object to be cooked 1 is when the second set temperature is detected continuously for the second set time after the second detection means 9 detects the second set temperature,
When the second set temperature is not detected when the first set time or the predetermined time elapses, or the difference between the detected value by the first detecting means 8 and the detected value by the second detecting means 9 becomes a predetermined value or more. The cooking apparatus is characterized in that after the detection of the first set temperature, the heating is stopped when a third set time longer than the first set time elapses .
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