JP4178155B2 - Cooker - Google Patents
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Description
本発明は、魚等の調理物を調理庫内に入れてヒータ等の発熱体により加熱調理するグリルやオーブン等の加熱調理器に関するものである。 The present invention relates to a cooking device such as a grill or an oven for cooking a fish or the like in a cooking cabinet and cooking with a heating element such as a heater.
従来のこの種の加熱調理器においては、受皿内に焼網を載置し、その焼網上に魚等の調理物を載せ、それらを調理庫内に収納して調理庫内の上下に設けた上、下ヒータにより加熱して調理物を焼き上げるのが一般的であった。 In this type of conventional cooking device, a grill net is placed in a saucer, a fish or other food is placed on the grill, and these are stored in a cooking cabinet and provided above and below the cooking cabinet. In addition, it is common to bake the food by heating with a lower heater.
このような加熱調理器においては、調理中に魚等の調理物から出る油が受皿に溜まり、調理庫内の温度が上昇すると臭気を発生したり、発煙や引火する恐れがあるため、それらを防ぐ目的で、受皿に水を張ることが行われている。 In such a cooking device, oil from cooking products such as fish accumulates in the saucer during cooking, and if the temperature in the cooking chamber rises, there is a risk of generating odors, smoke or ignition. In order to prevent this, water is added to the saucer.
しかし、近年では、受皿に水を張ることの煩わしさや、受皿に水を張ったり、受皿を出し入れする際に周囲に水をこぼしてしまう等の問題があることから、特許文献1及び特許文献2に示すように、調理庫の外側にモータと、このモータの駆動によって回転するファンを設け、受皿の下にファンに連なる冷却通路を形成し、モータの駆動によってファンから冷却通路に外気を流通させて受皿の温度が油の引火温度まで上がらないようにするとともに、調理庫の上部又は上面に設けた排気出口に空気浄化用触媒を設け、これによって受皿に水を張らなくとも調理できるようにするとともに、調理中に発生する煙や臭気をこの空気浄化用触媒により浄化することが行われている。 However, in recent years, there are problems such as the troublesomeness of filling the saucer with water, the problem of filling the saucer with water, and spilling water around when the saucer is put in and out. As shown in Fig. 2, a motor and a fan that rotates by driving the motor are provided outside the cooking chamber, a cooling passage that is connected to the fan is formed under the tray, and outside air is circulated from the fan to the cooling passage by driving the motor. In addition to preventing the temperature of the saucer from rising to the ignition temperature of the oil, an air purifying catalyst is provided at the exhaust outlet provided at the upper or upper surface of the cooking cabinet, so that cooking can be performed without filling the saucer. At the same time, the smoke and odor generated during cooking is purified by this air purification catalyst.
また一方、使用者は、受皿の水の有無にかかわらず、調理後の受皿の清掃を容易にするため、市販のアルミ箔などを焼網と受皿の間に設置して調理したり、受皿に遠赤外線効果や調理物から滴下する水分や油分などを吸収し、発火等を防止する天然石などを主成分とするグリル石などを敷詰めて調理する場合があった。 On the other hand, regardless of the presence or absence of water in the saucer, the user can install a commercially available aluminum foil between the grill and the saucer to make it easier to clean the saucer after cooking. In some cases, cooking is carried out by laying grill stone or the like mainly composed of natural stone that absorbs the far-infrared effect or moisture or oil dripping from the food to prevent ignition.
上記従来の加熱調理器において、受皿に水を入れることを前提としたものでは、発火などの危険性はないが、受皿の移動時に水をこぼす恐れがあるとともに、万が一、水を入れないで使用された場合は発火する等の問題がある。 In the above conventional cooking device, assuming that water is put into the saucer, there is no danger of ignition etc., but there is a risk of spilling water when the saucer is moved, and it should be used without adding water If this happens, there is a problem such as ignition.
また、受皿に水を入れないことを前提としたものでは、今まで水を入れる習慣が付いていたなどの理由で誤って水を入れて調理した場合、受皿の水分が蒸発することで、調理庫内の温度が上がりにくく、調理物の仕上がりが悪くなるなどの問題がある。 In addition, in the premise that water is not put into the saucer, when water is accidentally put in due to reasons such as having a custom of adding water until now, the water in the saucer evaporates, so cooking There is a problem that the temperature in the cooking chamber is difficult to rise and the finish of the cooked food is poor.
さらに、通常、取扱説明書などで禁止されているアルミ箔やグリル石などを調理庫内に設置した場合においても、調理庫内の温度が変化し、調理物の仕上がりが均一化せず、焼け過ぎる等の問題がある。 In addition, even when aluminum foil or grill stone, which is normally prohibited in the instruction manual, is installed in the cooking cabinet, the temperature in the cooking cabinet changes, the finish of the cooked product does not become uniform, and it is burnt. There are problems such as too much.
本発明は上記の課題を解決するためのものであり、請求項1の加熱調理器は、
前面が開口した箱型の調理庫と、
該調理庫の内部に設けられた上発熱体および下発熱体と、
前記調理庫内にその前面の開口から出し入れ自在に収納された受皿と、
前記調理庫内の温度を検知する温度検知手段Aと、
前記受皿の温度を検知する温度検知手段Bと、
前記温度検出手段A、Bの検出温度により前記上発熱体および下発熱体の出力を前記受皿に水が入っている場合に調理物が良好に仕上がるように設定された時間−温度曲線に沿って温度上昇するように制御する制御回路と、
を具備する加熱調理器であって、
前記制御回路は、加熱調理の開始から一定時間経過後、前記温度検出手段A、Bの検出温度と予め設定された基準温度とを比較して前記受皿に水が入っているか否かを判断し、
前記受皿に水が入っていない場合は、前記受皿に水が入っている場合の調理庫内の時間−温度曲線とほぼ同じになるように前記上、下発熱体の出力を制御する。
また、請求項2の加熱調理器は、
調理庫内に調理物を加熱する上、下発熱体と、調理庫内の温度を検出する温度検知手段Aと、調理物を載せる焼網と、焼網を載置し調理庫から着脱可能な受皿と、該受皿の温度を検出する温度検知手段Bと、調理庫と外気を連絡する排気通路と、前記温度検出手段A、Bの検出温度により前記上発熱体および下発熱体の出力を前記受皿に水が入っている場合に調理物が良好に仕上がるように設定された時間−温度曲線に沿って温度上昇するように制御する制御回路と、
を備えた加熱調理器において、
加熱調理の開始から一定時間経過後、前記温度検知手段A、Bの検出温度と予め設定された基準温度とを比較して前記受皿に水が入っているか否かを判断し、前記受皿に水が入っていない場合は前記受皿に水が入っている場合の時間−温度曲線とほぼ同じ時間−温度曲線になるように、前記制御回路により前記上、下発熱体の出力を補正する。
The present invention is for solving the above problems, and the heating cooker according to
A box-shaped cooking chamber with an open front,
An upper heating element and a lower heating element provided inside the cooking chamber;
A saucer that is stored in the cooking chamber so as to be freely inserted and removed from the opening on the front surface thereof;
Temperature detection means A for detecting the temperature in the cooking chamber;
Temperature detecting means B for detecting the temperature of the tray;
Along the time-temperature curve set so that the cooked food is finished well when the temperature is detected by the temperature detection means A and B and the output of the upper heating element and the lower heating element contains water in the tray. A control circuit for controlling the temperature to rise ;
A heating cooker comprising:
The control circuit compares the detected temperature of the temperature detecting means A and B with a preset reference temperature after a certain time has elapsed from the start of cooking, and determines whether or not water is in the tray. ,
If the pan does not contain water, time in the cooking chamber when containing the water to the pan - the upper to be approximately the same as the temperature curve, it controls the output of the lower heating element.
Moreover, the heating cooker of
In addition to heating the food in the cooking chamber, the lower heating element, the temperature detection means A for detecting the temperature in the cooking chamber, the grill net on which the food is placed, and the grill net can be placed and detached from the cooking chamber wherein the pan, a temperature detecting means B for detecting the temperature of the receiving dish and an exhaust passage communicating the cooking chamber and the outside air, the temperature detecting means a, the detected temperature of the B outputs of the upper heating element and lower heating elements A control circuit for controlling the temperature to rise along a time-temperature curve set so that the cooked food is finished well when water is in the saucer ;
In a heating cooker equipped with
After a certain period of time has elapsed since the start of cooking, the temperature detected by the temperature detection means A and B is compared with a preset reference temperature to determine whether water is contained in the saucer. If no water is contained, the output of the upper and lower heating elements is corrected by the control circuit so that the time-temperature curve is substantially the same as the time-temperature curve when water is contained in the tray.
本発明によれば、調理庫内の状況を判断して発熱体の出力を補正することにより、調理物を均一に加熱でき、調理物の仕上がりを均一に保つことができる。 According to the onset bright, by compensation of the output of the situation by determining origination heat body in regulating physical box, food can uniformly heat, can be kept uniform finish of the food.
以下、本発明の実施例を添付図面に従って説明する。 Embodiments of the present invention will be described below with reference to the accompanying drawings.
図1は、本発明の一実施例を示す加熱調理器の断面図、図2は、同上、下発熱体の出力を補正する前の調理時の温度検知手段A、Bの温度特性図である。図3は、同上、下発熱体の出力を補正した後の調理時の温度検知手段A、Bの温度特性図である。図4は、同温度検知手段A、Bの検知温度の組合せによる温度補正の一例の説明図である。図5は、本発明の他の実施例を示す加熱調理器の断面図である。 FIG. 1 is a sectional view of a heating cooker showing an embodiment of the present invention, and FIG. 2 is a temperature characteristic diagram of temperature detecting means A and B during cooking before correcting the output of the lower heating element. . FIG. 3 is a temperature characteristic diagram of temperature detection means A and B during cooking after correcting the output of the lower heating element. FIG. 4 is an explanatory diagram of an example of temperature correction based on a combination of detected temperatures of the temperature detecting means A and B. FIG. 5 is a sectional view of a heating cooker showing another embodiment of the present invention.
図1において、1はグリルやオーブン等の加熱調理器の本体である。3は前面が開口した箱型の調理庫で、内部の上、下にシーズヒータ等よりなる上発熱体5、下発熱体6が設置され、後方上部に排気出口3aを設けている。
In FIG. 1,
8は受皿で、調理庫3内にその前面開口部から出し入れ自在に収納されており、前面に前記開口部を塞ぐドア16とハンドル17が取り付けられ、中に焼網7が載置されている。4は焼網7の上に載せられた魚等の調理物である。
A receiving
11は空気浄化用触媒体で、調理庫3内で発生する煙や臭いを浄化するものであり、排気出口3aの近傍に取り付けられている。10は排気通路で、その入口側は排気出口3aに接続されており、出口には排気口18が設けられている。
11 is a catalyst body for air purification, which purifies smoke and odor generated in the cooking cabinet 3, and is attached in the vicinity of the exhaust outlet 3a. An
12は空気浄化用触媒体11を加熱するための触媒加熱ヒータで、調理庫3内で空気浄化用触媒体11の近傍に設置されており、この空気浄化用触媒体11を加熱するものである。
A
2はサーミスタ等の温度検知手段Aで、調理庫8内の温度を検知するものであり、調理庫8の前面開口部側の上部に設けられている。
9は同じくサーミスタ等の温度検知手段Bで、受皿8の温度を検知するものであり、受皿8の外側底面の略中央部付近に設けられている。
Similarly, a temperature detection means B such as a
本発明は上記の構成よりなるもので、次にその動作について簡単に説明する。 The present invention is constructed as described above, and the operation thereof will be briefly described below.
使用者がドア16のハンドル17を手前に引き、受皿8及び焼網7を
調理庫3から引き出し、焼網7上に魚等の調理物4を載せ、ドア16のハンドル17を押し込み、受皿8及び焼網7を調理庫3内に収納する。
The user pulls the
その後、操作部(図示せず)を操作すると、制御回路15により上、下発熱体5、6および触媒加熱ヒータ12に通電され、調理が開始する。
Thereafter, when an operation unit (not shown) is operated, the
調理中、魚等の調理物4から発生する煙や臭気は調理庫3の後方上部に設けられた排気出口3aから空気浄化用触媒体11を通る間に脱煙、脱臭され、排気通路10を通して本体1の後部上面の排気口18から外部(室内)に排出される。
During cooking, smoke and odor generated from the cooked food 4 such as fish are smoked and deodorized while passing through the air purifying catalyst body 11 from the exhaust outlet 3 a provided at the upper rear part of the cooking chamber 3, and through the
調理が終了した後は、ドア16のハンドル17を手前に引き、受皿8及び焼網7を調理庫3から引き出し、焼網7上の調理物4を皿に移し、再び、ドア16のハンドル17を押し込み、受皿8及び焼網7を調理庫3内に収納する。
After cooking is completed, the
図2は、上記の調理において、上、下発熱体5、6の出力を夫々1.2kwに設定し、受皿8に水を入れた場合と、水を入れない場合及び受皿8にアルミ箔を設置した場合の温度検知手段A2と温度検知手段B9の時間と温度との関係を示したものである。
FIG. 2 shows that in the above cooking, the outputs of the upper and
上、下発熱体5、6の出力及び時間−温度曲線は、受皿8に水を入れた場合に良好に仕上がるように設定されており、そのときの温度検知手段A2と温度検知手段B9の検知温度は実線で示される通りである。これは、受皿8からの水分の蒸発量が多く、調理庫3内の温度を下げるとともに、受皿8の温度も上がりにくいためである。本実施例では、これを通常の加熱調理ができる基準曲線としている
これに対して、受皿8に水を入れない場合とアルミ箔を設置した場合の温度検知手段A2と温度検知手段B9の検知温度は点線で示される通りであり、何れの場合も水を入れた場合より水分の蒸発が少ないため、調理庫3内の温度が早く立ち上がり、時間と共にその温度が受皿8に水を入れた場合の実線より高くなる。特に、アルミ箔を設置した場合には、アルミ箔により下発熱体6の輻射熱が遮られ、温度検知手段B9の検知温度は水なし時よりは低く、水を入れた場合より高くなるが、アルミ箔により調理庫3内が上下に仕切られるため、調理庫3内の空間容積が小さくなり、温度検知手段A2の検知温度は、水なし時よりさらに高くなる。
The outputs and time-temperature curves of the upper and
このため、調理庫3内の焼網7上に載せた魚等の調理物4の焼き上がりにバラツキが生じ、総じて焼け過ぎの状態で仕上がる。この状態はアルミ箔を設置した場合に顕著となる。
For this reason, variations occur in the baking of the cooked food 4 such as fish placed on the
そこで、本発明においては、図3及び図4に示すように、加熱調理の開始から調理庫3内の温度にバラツキが出始める一定時間(図では約3分)経過後、温度検知手段A2、B9の検知温度を予め設定された基準温度と比較して上、下発熱体5、6の出力を制御回路15により調節し、実線の基準曲線に沿って温度上昇するように温度補正を行う。
Therefore, in the present invention, as shown in FIG. 3 and FIG. 4, after a certain time (about 3 minutes in the figure) when the temperature in the cooking chamber 3 starts to vary from the start of cooking, the temperature detecting means A2, The detected temperature of B9 is compared with a preset reference temperature, the outputs of the
具体的には、温度検知手段A2の基準温度を150℃、温度検知手段B9の基準温度を60℃に設定する。そして、受皿8に水が入っている場合には温度検知手段A2、温度検知手段B9とも基準温度の150℃、60℃まで達していないため、上、下発熱体5、6の出力を夫々最大出力の1.2kwのままで加熱調理を行う。これによって、調理庫3内のその後の時間−温度曲線は実線の状態となり、魚等の調理物は良好に仕上がる。
Specifically, the reference temperature of the temperature detection means A2 is set to 150 ° C., and the reference temperature of the temperature detection means B9 is set to 60 ° C. When water is contained in the
一方、受皿8に水が入っていない場合には、温度検知手段A2は基準温度の150℃とほぼ同じになるが、温度検知手段B9は基準温度の60℃を超えている。そこで、この場合には上、下発熱体5、6の出力を夫々1.1kw、0.9kwに下げて加熱調理を行う。これによって、調理庫3内のその後の時間−温度曲線は水が入っている実線の状態とほぼ同じ曲線で上昇し、水有りと同様に調理物は良好に仕上がり、焼き過ぎを防止できる。
On the other hand, when there is no water in the
また、受皿8にアルミ箔が設置されている場合には、温度検知手段A2は基準温度の150℃より高くなり、温度検知手段B9は基準温度の60℃とほぼ同じになる。この場合にも上、下発熱体5、6の出力を夫々1.0kw、0.7kwに下げて加熱調理を行う。これによって、調理庫3内のその後の時間−温度曲線は水が入っている実線の状態とほぼ同じ曲線で上昇し、水有りと同様に調理物は良好に仕上がり、焼き過ぎを防止できる。
When an aluminum foil is installed on the
このように本発明によれば、調理庫3内の温度を検出する温度検知手段A2と、受皿8の温度を検出する温度検知手段B9の検出温度を加熱調理の開始から一定時間後に予め設定された基準温度と比較し、調理庫3内の状況を判断して上、下発熱体5、6の出力を補正することにより、調理物4は受皿8が水がない場合やアルミ箔を設置した場合でも水有りの場合と同様に均一に仕上がり、焼き過ぎを防止できる。
Thus, according to the present invention, the temperature detection means A2 for detecting the temperature in the cooking chamber 3 and the temperature detection means B9 for detecting the temperature of the
次に図5は本発明の他の実施例を示すもので、図1の加熱調理器において、さらに、空気浄化用触媒体11より後の排気通路10内に排気ファン13と、このファン13を駆動するモータ14を設け、このモータ14によりファン13を回転させ、調理庫8内で発生する臭いや煙を空気浄化用触媒16を通して強制的に排気通路10から排気口18に排気するようにしたものである。
Next, FIG. 5 shows another embodiment of the present invention. In the cooking device of FIG. 1, an
この調理器においても、調理庫3内の受皿8の状況により上記実施例と同様に上、下発熱体5、6の出力を補正し、調理物を均一に仕上げることができる。
Also in this cooking appliance, the output of the
1 本体
2 温度検知手段A
3 調理庫
4 調理物
5 上発熱体
6 下発熱体
7 焼網
8 受皿
9 温度検知手段B
10 排気通路
11 空気浄化用触媒体
12 触媒加熱ヒータ
13 排気ファン
1
3 Cooking chamber 4 Cooked
10 Exhaust passage 11 Air
Claims (2)
該調理庫の内部に設けられた上発熱体および下発熱体と、
前記調理庫内にその前面の開口から出し入れ自在に収納された受皿と、
前記調理庫内の温度を検知する温度検知手段Aと、
前記受皿の温度を検知する温度検知手段Bと、
前記温度検出手段A、Bの検出温度により前記上発熱体および下発熱体の出力を前記受皿に水が入っている場合に調理物が良好に仕上がるように設定された時間−温度曲線に沿って温度上昇するように制御する制御回路と、
を具備する加熱調理器であって、
前記制御回路は、加熱調理の開始から一定時間経過後、前記温度検出手段A、Bの検出温度と予め設定された基準温度とを比較して前記受皿に水が入っているか否かを判断し、
前記受皿に水が入っていない場合は、前記受皿に水が入っている場合の調理庫内の時間−温度曲線とほぼ同じになるように前記上、下発熱体の出力を制御することを特徴とする加熱調理器。 A box-shaped cooking chamber with an open front,
An upper heating element and a lower heating element provided inside the cooking chamber;
A saucer that is stored in the cooking chamber so as to be freely inserted and removed from the opening on the front surface thereof;
Temperature detection means A for detecting the temperature in the cooking chamber;
Temperature detecting means B for detecting the temperature of the tray;
Along the time-temperature curve set so that the cooked food is finished well when the temperature is detected by the temperature detection means A and B and the output of the upper heating element and the lower heating element contains water in the tray. A control circuit for controlling the temperature to rise ;
A heating cooker comprising:
The control circuit compares the detected temperature of the temperature detecting means A and B with a preset reference temperature after a certain time has elapsed from the start of cooking, and determines whether or not water is in the tray. ,
If the pan does not contain water, the saucer time within the cooking chamber when the water is in the - the upper to be approximately the same as the temperature curve, characterized by controlling the output of the lower heating element A heating cooker.
を備えた加熱調理器において、
加熱調理の開始から一定時間経過後、前記温度検知手段A、Bの検出温度と予め設定された基準温度とを比較して前記受皿に水が入っているか否かを判断し、前記受皿に水が入っていない場合は前記受皿に水が入っている場合の時間−温度曲線とほぼ同じ時間−温度曲線になるように、前記制御回路により前記上、下発熱体の出力を補正するようにしたことを特徴とする加熱調理器。 In addition to heating the food in the cooking chamber, the lower heating element, the temperature detection means A for detecting the temperature in the cooking chamber, the grill net on which the food is placed, and the grill net are placed and detachable from the cooking cabinet. wherein the pan, a temperature detecting means B for detecting the temperature of the receiving dish and an exhaust passage communicating the cooking chamber and the outside air, the temperature detecting means a, the detected temperature of the B outputs of the upper heating element and lower heating elements A control circuit for controlling the temperature to rise along a time-temperature curve set so that the cooked food is finished well when water is in the saucer ;
In a heating cooker equipped with
After a certain period of time has elapsed since the start of cooking, the temperature detected by the temperature detection means A and B is compared with a preset reference temperature to determine whether water is contained in the saucer. When there is no water, the output of the upper and lower heating elements is corrected by the control circuit so that the time-temperature curve is almost the same as the time-temperature curve when the tray is filled with water. A cooking device characterized by that.
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