JP4098012B2 - Taste drink - Google Patents
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Description
【0001】
【発明の属する技術分野】
本発明は、スクラロース等の高甘味度甘味料を使用して、カロリーを低く抑えたにもかかわらず、コク味がある嗜好性飲料、特に、コーヒーや紅茶に関する。
【0002】
【従来の技術】
従来、コーヒーや紅茶などの嗜好性飲料は、缶等の容器に入れた形で広く流通し飲用されており、また、ペットボトルなど大容量収納可能な容器に充填された飲料を、一度にたくさんの量飲み干すような飲用形態を採る人が増えてきている。更には、近年のダイエット志向の高まりも相まって、飲料の分野でも低カロリー化の要望が高く、たくさんの量を飲用しても、カロリーを低く抑えることができる、低カロリーの飲料が求められている。
【0003】
このような要望に応えて、糖アルコールや高甘味度甘味料などの低カロリーの甘味料を使用した低カロリー飲料が既に上市されている。一般的に、甘味料のうち、糖アルコールやオリゴ糖などをカロリー低下の目的で使用することがなされているが、甘味が不足したり、大量に添加する必要が生じたりする場合がある。同じく、カロリーを抑える目的で高甘味度甘味料を使用することもなされているが、高甘味度甘味料特有の後味が生じたり、また、砂糖などの糖類を使用した時に比べて、コク味が感じられにくくなったりする場合があり、高甘味度甘味料を用いても、砂糖と同様のコク味を付与し、風味を改善したいとの要望が掲げられていた。
【0004】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、かかる事情に鑑みて開発されたものであり、カロリーを低く抑えるため高甘味度甘味料を使用しても、砂糖などの糖類を使用した場合と同様のコク味が感じられる嗜好性飲料を提供することを目的とする。
【0005】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは、前記問題点に鑑み、鋭意研究を重ねていたところ、嗜好性飲料中、高甘味度甘味料及び食物繊維を含むことにより、砂糖などの糖類の添加量を減らす或いは糖類を使わなくすることも可能となるため、カロリーを低く抑えることができ、更に、食物繊維を併用することで、高甘味度甘味料を使用しても、糖類を使用した時と変わらないコク味が感じられる良好な嗜好性飲料となることを発見した。また、食物繊維の含有量を0.1〜10重量%にすると、なお効果が高く、更に、乳成分を併用しても、高甘味度甘味料、コーヒー等の嗜好性成分及び乳成分とのバランスが良く、良好なコーヒーやミルクティーができることが判った。
【0006】
すなわち本発明は、以下の態様を有する嗜好性飲料、及び嗜好性飲料のコク味の付与方法に関する。
項1.スクラロース及び/又はアセスルファムカリウム、及びポリデキストロースを含むことを特徴とする嗜好性飲料。
項2.飲料中のポリデキストロースの含有量が0.1〜10重量%である項1に記載の嗜好性飲料。
項3.更に、乳成分を含む項1又は2に記載の嗜好性飲料。
項4.嗜好性飲料がコーヒー又は紅茶である項1〜3のいずれかに記載の嗜好性飲料。
項5.嗜好性飲料にスクラロース及び/又はアセスルファムカリウム、及びポリデキストロースを含むことを特徴とする、嗜好性飲料のコク味の付与方法。
項6.飲料中のポリデキストロースの含有量が0.1〜10重量%である項5に記載の嗜好性飲料のコク味の付与方法。
項7.更に、乳成分を含む項5又は6に記載の嗜好性飲料のコク味の付与方法。
項8.嗜好性飲料がコーヒー又は紅茶である項5〜7のいずれかに記載の嗜好性飲料のコク味の付与方法。
【0007】
【発明の実施の形態】
本発明に係る嗜好性飲料は、高甘味度甘味料及び食物繊維を含むことを特徴とする。
本発明で言う嗜好性飲料とは、コーヒー;紅茶、抹茶、緑茶、ウーロン茶などの茶類;ココア等の嗜好性成分を有する飲料であって、通常甘味料を使用しているものを挙げることができる。好適にはコーヒー或いは紅茶であり、最も好適なものはコーヒーである。
【0008】
本発明で使用する高甘味度甘味料として、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、ステビア末、ステビア抽出物、α-グルコシルトランスフェラーゼ処理ステビア、ソーマチン、サッカリン、サッカリンナトリウム、シクラメート、ネオテーム及びアリテームから選ばれる1種以上が挙げられる。中でも、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、ステビア、アリテーム及びネオテームから選ばれる1種以上が好適に用いられ、最好適なものはスクラロースである。
【0009】
更に、本発明で使用する食物繊維としては、澱粉、トウモロコシ、大豆等天然由来の水溶性食物繊維、ポリデキストロース等を挙げることができる。中でも好適なのは、ポリデキストロースである。これら食物繊維は商業上入手することができ、例えば、ダニスコジャパン株式会社製のライテス、松谷工業化学株式会社製のファイバーソル、パインファイバー、日本食品加工株式会社製の日食セルエース、日食セルファー、不二製油株式会社製のソヤファイブ、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製のSM−700等を挙げることができる。
【0010】
本発明に係る嗜好性飲料中の食物繊維の含有量は、0.1〜10重量%、好ましくは、0.2〜7.5重量%、更に好ましくは、0.3〜5重量%である。0.1重量%より添加量が少ないと、コク味付与効果や高甘味度甘味料由来の後引き感改善効果が充分でなく、10重量%より添加量が多くなると、食物繊維自体の味が生じて、嗜好性飲料の味に影響を与えるからである。
【0011】
高甘味度甘味料の本発明の嗜好性飲料に対する添加量であるが、砂糖の添加量に換算して、0.1〜15重量%、好ましくは、0.5〜8重量%となるように、各高甘味度甘味料の甘味度に合わせて換算し、適宜調整することができる。本発明では、嗜好性飲料に使用する甘味成分をすべて高甘味度甘味料で補っても良いし、糖質等の他の甘味成分を補助的に使用しても良い。
【0012】
他の甘味成分として、具体的には、砂糖、ぶどう糖、果糖、果糖ぶどう糖液糖等の液糖、水飴、還元水飴、蜂蜜、イソマルトオリゴ糖、乳果オリゴ糖等のオリゴ糖などの糖類;アラビノース、イソトレハロース、イソマルチトール、イソマルトオリゴ糖(イソマルトース、イソマルトトリオース、パノース等)、エリスリトール、オリゴ-N-アセチルグルコサミン、ガラクトース、ガラクトシルスクロース、ガラクトシルラクトース、キシリトール、キシロース、キシロオリゴ糖(キシロトリオース、キシロビオース等)、グリセロール、クルクリン、グルコース、ゲンチオオリゴ糖(ゲンチオビオース、ゲンチオトリオース、ゲンチオテトラオース等)、スタキオース、ズルチン、ソルボース、テアンデオリゴ糖、トレハロース、ナイゼリアベリー抽出物、ニゲロオリゴ糖(ニゲロース等)、ネオトレハロース、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、還元パラチノース、パラチノース、フラクトオリゴ糖(ケストース、ニストース等)、フルクトース、マルチトール、マルトース、マルトオリゴ糖(マルトトリオース、テトラオース、ペンタオース、ヘキサオース、ヘプタオース等)、マンニトール、ミラクルフルーツ抽出物、ラカンカ抽出物、ラクチトール、ラクトース、ラフィノース、ラムノース、リボース、異性化液糖、還元イソマルトオリゴ糖、還元キシロオリゴ糖、還元ゲンチオオリゴ糖、還元水飴、酵素処理カンゾウ、酵素処理ステビア、酵素分解カンゾウ、砂糖結合水飴(カップリングシュガー)、大豆オリゴ糖、転化糖、水飴、蜂蜜等の甘味成分が例示できる。
【0013】
なお、砂糖の甘味1に対する各種甘味成分の甘味の相対比は、公知の砂糖甘味換算表等から求めることができる。例えば、ビバレッジジャパン社「飲料用語事典」(平成11年6月25日発行)資料11頁によると、砂糖(ショ糖、スクロース)の甘味度1に対する各種の甘味成分の甘味相対比は下記表1に示す通りであり、これらを参考にして各甘味成分について上記の砂糖甘味換算量を算出することができる。ただし、下記表1に掲げる甘味度は適応食品によって変動するため、この限りではない。
【0014】
【表1】
【0015】
更に、本発明では、牛乳、生クリーム、全脂粉乳、脱脂粉乳、全脂加糖練乳、脱脂練乳等の乳成分を含む嗜好性飲料に対して良好な効果を示す。コーヒーや紅茶などの嗜好性成分、高甘味度甘味料及び乳成分のそれぞれの呈味がマッチして、程良い嗜好性成分の呈味、高甘味度甘味料由来の呈味及び乳感が付与され、しかも良好なコク味を付与することができる。
【0016】
このような乳成分を有する嗜好性飲料として、具体的には、乳成分を含有するコーヒー、カフェオレ、ミルクティー、ミルクココア、抹茶入り乳飲料等の乳成分を含有する嗜好性飲料を挙げることができる。好適には、コーヒーやカフェオレ等のコーヒー成分及び乳成分を含有する嗜好性飲料である。
【0017】
これら嗜好性飲料は、一般的に、例えば、缶、ビン、紙パック、ペットボトル、ラミネートパック等に充填、密封され、密封状態で流通、販売される。また、本発明の嗜好性飲料を大容量の容器にも充填しても良く、一度にたくさんの量飲み干すような飲用形態にも合った嗜好性飲料となる。
【0018】
更には、常温で販売されるものであっても、ホットベンダーで販売されるものでも、チルド流通販売されるものであっても良い。本発明の嗜好性飲料は、高甘味度甘味料及び食物繊維、或いは必要に応じて乳成分を含有する以外は、常法により製造することができる。また、前記成分以外にも、乳化剤、色素、香料、果汁、ピューレ、酸味料、調味料、酸化防止剤、保存料、エキス、糊料、pH調整剤、酒類、ビタミン類、ミネラル類等を任意に添加することができる。
【0019】
本発明により、嗜好性飲料のカロリーを低く抑えるために高甘味度甘味料を使用しても、砂糖などの糖類を使用した場合と同様のコク味が感じられる嗜好性飲料が提供できるようになった。更に、乳成分を含む嗜好性飲料に関しては、コーヒーや紅茶などの嗜好性成分、高甘味度甘味料及び乳成分のそれぞれの呈味がマッチして、程良い嗜好性成分の苦味、高甘味度甘味料由来の呈味、乳感が付与され、しかも良好なコク味もある良好な嗜好性飲料となった。なお、嗜好性飲料として、コーヒーや紅茶が好適である。
【0020】
【実施例】
以下、本発明の内容を以下の実施例、比較例等を用いて具体的に説明するが、本発明はこれらに何ら限定されるものではない。尚、本発明において特に記載しない限り、「%」とは「重量%」、「部」とは「重量部」、文中「*」印は「三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製」を意味するものとする。
【0021】
実施例1〜3:低カロリーコーヒー飲料の調製
下記の処方に示す組成のうち、砂糖と乳化剤との粉体混合物を水に加え、80℃10分間加熱溶解後、牛乳、脱脂粉乳を添加し、コーヒー抽出液を加えたものに、炭酸水素ナトリウムにてpHを6.8に調整後、水にて全量補正し、75℃まで加温し、14700kPa(150kg/cm2)の圧力でホモゲナイズ処理した。出来上がったコーヒー飲料の溶液を缶詰め後、レトルト殺菌機にて、121℃20分間の条件で殺菌し、コーヒー飲料(生豆換算4g/100ml)を調製した。調製したコーヒー飲料を、それぞれ対照と比較した評価を表2に記す。
【0022】
【0023】
【表2】
【0024】
※1 サンスイートSA-5050[商標]*;甘味倍率でスクラロース:アセスルファムカリウム=1:1の甘味料製剤(重量で、スクラロース15%、アセスルファムカリウム45%含有)
※2 食物繊維;ポリデキストロース(カロリーは第5訂日本食品標準成分表に基づいて4kcal/gとして計算)
【0025】
実施例4:レモンティーの調製
下記の処方のうち、紅茶抽出液、スクラロース、食物繊維、果汁、L−アスコルビン酸を水に加えて加熱攪拌溶解し、93℃まで加熱後、残りの原料を加え、水にて全量補正後、容器充填し、レモンティーを調製した。得られたレモンティーは、100mlあたり、9.9kcalとカロリーを低く抑えることができた。また、飲用したが、砂糖不使用にもかかわらず砂糖を使用した時のようなコク味が感じられ、良好なレモンティーとなった。
【0026】
[0001]
BACKGROUND OF THE INVENTION
The present invention relates to a tasteful beverage having a rich taste, particularly coffee and tea, despite the fact that calories are kept low using a high-intensity sweetener such as sucralose.
[0002]
[Prior art]
Traditionally, beverages such as coffee and tea have been widely distributed and drunk in containers such as cans, and many beverages filled in containers that can hold large volumes such as plastic bottles have been drunk at a time. An increasing number of people take a drinking form that allows them to drink up. Furthermore, coupled with the recent increase in diet-oriented demand, there is a high demand for low calories in the beverage field, and there is a need for low-calorie beverages that can keep calories low even if a large amount is consumed. .
[0003]
In response to such demands, low-calorie beverages using low-calorie sweeteners such as sugar alcohols and high-intensity sweeteners have already been marketed. In general, sugar alcohols and oligosaccharides among sweeteners are used for the purpose of reducing calories. However, sweetness may be insufficient or a large amount may need to be added. Similarly, high-intensity sweeteners are also used for the purpose of reducing calories, but the after-taste peculiar to high-intensity sweeteners is produced, and the richness is higher than when sugars and other sugars are used. In some cases, it is difficult to feel, and even when a high-intensity sweetener is used, a desire to improve the flavor by imparting the same richness as sugar.
[0004]
[Problems to be solved by the invention]
The present invention was developed in view of such circumstances, and even if a high-intensity sweetener is used in order to keep calories low, palatability that allows the body to feel the same rich taste as when sugars such as sugar are used. The purpose is to provide beverages.
[0005]
[Means for Solving the Problems]
In view of the above problems, the present inventors have conducted extensive research and have found that the amount of saccharides such as sugar can be reduced by adding a high-intensity sweetener and dietary fiber in a palatable beverage or saccharides. Because it is possible to eliminate the use of calories, calories can be kept low, and by using dietary fiber in combination, even if high-intensity sweeteners are used, the richness that is the same as when saccharides are used It was discovered that it becomes a good palatability drink that can be felt. In addition, when the content of dietary fiber is 0.1 to 10% by weight, the effect is still high, and even when milk components are used in combination, high-sweetness sweeteners, coffee and other palatability components and milk components It was found that the balance was good and good coffee and milk tea could be made.
[0006]
That is, the present invention relates to a palatability beverage having the following aspects and a method for imparting a rich taste of the palatability beverage.
Item 1. A palatability drink characterized by containing sucralose and / or acesulfame potassium and polydextrose.
Item 2. Item 2. The palatability beverage according to Item 1, wherein the content of polydextrose in the beverage is 0.1 to 10% by weight.
Item 3. Item 3. The palatable beverage according to Item 1 or 2, further comprising a milk component.
Item 4. Item 4. The palatability beverage according to any one of Items 1 to 3, wherein the palatability beverage is coffee or tea.
Item 5. A method for imparting a rich taste of a palatability beverage, characterized in that the palatability beverage contains sucralose and / or acesulfame potassium and polydextrose.
Item 6. Item 6. The rich taste imparting method of the palatability beverage according to Item 5, wherein the content of polydextrose in the beverage is 0.1 to 10% by weight.
Item 7. Furthermore, the rich taste provision method of the palatability drink of claim | item 5 or 6 containing a milk component.
Item 8. Item 8. The rich taste imparting method of the palatability beverage according to any one of Items 5 to 7, wherein the palatability beverage is coffee or tea.
[0007]
DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION
The palatability drink concerning the present invention is characterized by including a high sweetness degree sweetener and dietary fiber.
The palatability beverages referred to in the present invention include coffee; teas such as black tea, matcha tea, green tea, and oolong tea; beverages having palatability components such as cocoa, and usually using sweeteners. it can. Coffee or tea is preferred, and coffee is the most preferred.
[0008]
As the high-intensity sweetener used in the present invention, one or more selected from sucralose, aspartame, acesulfame potassium, stevia powder, stevia extract, α-glucosyltransferase-treated stevia, thaumatin, saccharin, saccharin sodium, cyclamate, neotame and alitame Is mentioned. Among these, one or more selected from sucralose, aspartame, acesulfame potassium, stevia, aritem and neotame are preferably used, and most preferred is sucralose.
[0009]
Furthermore, examples of dietary fiber used in the present invention include naturally derived water-soluble dietary fiber such as starch, corn, and soybean, polydextrose, and the like. Among them, polydextrose is preferable. These dietary fibers can be obtained commercially, for example, Lites manufactured by Danisco Japan Co., Ltd., Fiber Sol manufactured by Matsutani Industrial Chemical Co., Ltd., Pine Fiber, Eclipse Cell Ace manufactured by Nippon Food Processing Co., Ltd. Examples include Soya Five manufactured by Fuji Oil Co., Ltd., SM-700 manufactured by Saneigen FFI Co., Ltd., and the like.
[0010]
The content of dietary fiber in the palatable beverage according to the present invention is 0.1 to 10% by weight, preferably 0.2 to 7.5% by weight, and more preferably 0.3 to 5% by weight. . If the amount added is less than 0.1% by weight, the effect of imparting richness and the effect of improving the aftertaste derived from high-intensity sweeteners are not sufficient. This is because it affects the taste of the palatable beverage.
[0011]
The amount of high-intensity sweetener added to the palatability beverage of the present invention is 0.1 to 15% by weight, preferably 0.5 to 8% by weight in terms of the amount of sugar added. They can be converted according to the sweetness of each high-intensity sweetener and adjusted accordingly. In the present invention, all of the sweetening components used in the palatable beverage may be supplemented with a high-intensity sweetener, or other sweetening components such as carbohydrates may be used supplementarily.
[0012]
Specific examples of other sweetening ingredients include sugars such as sugar, glucose, fructose, and fructose-sugar liquid sugar; , Isotrehalose, isomaltitol, isomaltoligosaccharide (isomaltose, isomalttriose, panose, etc.), erythritol, oligo-N-acetylglucosamine, galactose, galactosylsucrose, galactosyllactose, xylitol, xylose, xylooligosaccharide Ose, xylobiose, etc.), glycerol, curculin, glucose, gentio-oligosaccharides (gentiobiose, gentiotriose, gentiotetraose, etc.), stachyose, dulcin, sorbose, thende-oligosaccharides, trehalose, nigeria Lee extract, nigerooligosaccharide (eg, nigerose), neotrehalose, neohesperidin dihydrochalcone, reduced palatinose, palatinose, fructooligosaccharides (kestose, nystose, etc.), fructose, maltitol, maltose, malto-oligosaccharide (maltotriose, tetraose, pentaose) , Hexaose, heptaose, etc.), mannitol, miracle fruit extract, rakanka extract, lactitol, lactose, raffinose, rhamnose, ribose, isomerized liquid sugar, reduced isomalto-oligosaccharide, reduced xylooligosaccharide, reduced gentio-oligosaccharide, reduced starch syrup, enzyme Sweet components such as treated licorice, enzyme-treated stevia, enzyme-decomposed licorice, sugar-bound varicella (coupling sugar), soybean oligosaccharide, invert sugar, varicella and honey can be exemplified.
[0013]
In addition, the relative ratio of the sweetness of the various sweetening components to the sweetness 1 of sugar can be obtained from a known sugar sweetness conversion table or the like. For example, according to Beverage Japan "Beverage Glossary" (issued June 25, 1999), page 11, the relative sweetness ratios of various sweeteners to the sweetness degree 1 of sugar (sucrose, sucrose) are shown in Table 1 below. With reference to these, the above sugar sweetness equivalent amount can be calculated for each sweetening component. However, this is not the case because the sweetness listed in Table 1 below varies depending on the applicable food.
[0014]
[Table 1]
[0015]
Furthermore, in this invention, a favorable effect is shown with respect to the palatability drink containing milk components, such as milk, fresh cream, whole milk powder, skim milk powder, whole fat sweetened condensed milk, skim condensed milk. The tastes of palatability ingredients such as coffee and tea, high sweetness sweeteners, and milk ingredients are matched to give moderate taste taste ingredients, tastes derived from high sweetness sweeteners, and milky feeling. In addition, it can give a good body taste.
[0016]
Specific examples of such a beverage having a milk component include a beverage containing a milk component such as coffee, café au lait, milk tea, milk cocoa, and green tea-containing milk beverage containing a milk component. Can do. Preferably, it is a palatability drink containing coffee ingredients and milk ingredients such as coffee and cafe au lait.
[0017]
These palatability beverages are generally filled and sealed in, for example, cans, bottles, paper packs, PET bottles, laminate packs, etc., and distributed and sold in a sealed state. Moreover, the palatability drink of the present invention may be filled in a large-capacity container, and the palatability drink is suitable for a drinking form in which a large amount is drunk at a time.
[0018]
Further, it may be sold at room temperature, sold by a hot vendor, or sold by chilled distribution. The palatable beverage of the present invention can be produced by a conventional method except that it contains a high-intensity sweetener and dietary fiber, or, if necessary, a milk component. In addition to the above components, emulsifiers, pigments, fragrances, fruit juices, purees, acidulants, seasonings, antioxidants, preservatives, extracts, pastes, pH adjusters, alcoholic beverages, vitamins, minerals, etc. are optional. Can be added.
[0019]
According to the present invention, even if a high-intensity sweetener is used to keep the calorie content of a palatable beverage low, it is possible to provide a palatable beverage that can feel the richness similar to that when sugars such as sugar are used. It was. Furthermore, for palatability beverages containing milk components, the tastes of palatability components such as coffee and tea, high sweetness sweeteners and milk components match, and the bitterness and high sweetness of moderate palatability components match. A sweet taste-derived taste and milky feeling were imparted, and a good palatability beverage with good body taste was obtained. In addition, coffee and tea are suitable as a palatability drink.
[0020]
【Example】
Hereinafter, the content of the present invention will be specifically described with reference to the following examples and comparative examples, but the present invention is not limited to these. Unless otherwise specified in the present invention, “%” means “% by weight”, “parts” means “parts by weight”, and “*” in the text means “manufactured by San-Eigen FFI Co., Ltd.” It shall be.
[0021]
Examples 1-3: Preparation of low-calorie coffee drink Of the composition shown in the following formulation, a powder mixture of sugar and emulsifier is added to water, heated and dissolved at 80C for 10 minutes, and then milk, skim milk powder After adjusting the pH to 6.8 with sodium hydrogen carbonate and adding the coffee extract, the whole amount is corrected with water, heated to 75 ° C., and pressure of 14700 kPa (150 kg / cm 2 ). And homogenized. The resulting coffee beverage solution was canned and then sterilized in a retort sterilizer at 121 ° C. for 20 minutes to prepare a coffee beverage (raw beans equivalent 4 g / 100 ml). Table 2 shows the evaluations of the prepared coffee beverages in comparison with the controls.
[0022]
[0023]
[Table 2]
[0024]
* 1 Sun Sweet SA-5050 [Trademark] *: Sweetener formulation with sucralose: acesulfame potassium = 1: 1 in terms of sweetness ratio (containing 15% sucralose and 45% acesulfame potassium by weight)
* 2 Dietary fiber: Polydextrose (Calculated as 4 kcal / g based on the 5th Japanese Food Standard Composition Table)
[0025]
Example 4: Preparation of lemon tea Among the following formulas, black tea extract, sucralose, dietary fiber, fruit juice, L-ascorbic acid was added to water, dissolved with stirring, heated to 93C, and the rest The raw material was added, the whole amount was corrected with water, the container was filled, and lemon tea was prepared. The obtained lemon tea was able to keep calorie low at 9.9 kcal per 100 ml. Moreover, although it was drunk, the rich taste like the time of using sugar was felt despite not using sugar, and it became a good lemon tea.
[0026]
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