JP3896317B2

JP3896317B2 - Convection oven

Info

Publication number: JP3896317B2
Application number: JP2002256487A
Authority: JP
Inventors: 昌彦渡邉; 一成橋本; 勝憲榊原
Original assignee: 株式会社マルゼン
Priority date: 2002-09-02
Filing date: 2002-09-02
Publication date: 2007-03-22
Anticipated expiration: 2022-09-02
Also published as: JP2004093045A

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、食品に高温の熱風を当てて加熱調理するコンベクションオーブンに関する。特には、予熱時の熱の逃げを防ぐべく改良を加えたコンベクションオーブンに関する。なお、コンベクションオーブンにはスチームコンベクションオーブンを含む。
【０００２】
【従来の技術】
コンベクションオーブンは、結婚式場の厨房や給食センター等において、大量の食材を一度に焼く・煮る・蒸すなどの加熱調理を行うのに適した調理設備である。
図３は、代表的なスチームコンベクションオーブンの構成を説明するための図である。
図４は、図３のスチームコンベクションオーブンのオーブン庫の下部の構造を説明するための側面断面図である。
図５は、図３のスチームコンベクションオーブンにおいて、オーブン庫にロールインカートを組み込んだ状態を説明するための側面断面図である。
スチームコンベクションオーブン１０１は、複数の食材収容棚１１５を備えるロールインカート１０５と、食材収容棚１１５を受け入れるオーブン庫１０３とを備える。調理される食材が収容された多数のトレイ（図示されず）は、ロールインカート１０５の棚１１５の上にそれぞれのせられる。そして、同カートの棚１１５をオーブン庫１０３の庫内に入れて加熱調理を行う。
【０００３】
まず、ロールインカート１０５の構造を説明する。
ロールインカート１０５は、キャスター１１７が下面に取り付けられたキャスター枠１１１と、同キャスター枠１１１上にある高さを隔てて架設された棚基台１１３と、同棚基台１１３上に搭載された食材収容棚１１５とを備える。棚基台１１３はキャスター枠１１１の上方に、柱状の縦フレーム部材１１９によって架設されている。棚基台１１３は、縦フレーム部材１１９の上端部から片持ち梁状に延びており、キャスター枠１１１と縦フレーム部材１１９と棚基台１１３とは、側面がコの字状に接続している。縦フレーム部材１１９の前面（キャスター枠及び棚基台側）にはシール板（扉当て板）１２１が設けられている。このシール板１２１の作用については後述する。
【０００４】
次に、オーブン庫１０３の構造を説明する。
オーブン庫１０３は４本の脚１２５を有する。同オーブン庫の前壁１０３ａには、ロールインカート１０５の棚基台１１３及び食材収容棚１１５が庫内に出し入れされる入口１２７が設けられている。入口１２７の周囲には、ドアパッキン１３５が配設されている。この入口１２７は、ドア１２９によって開閉される。ドア１２９は、外側のドア枠１３１と内側のガラスドア１３３からなる。ガラスドア１３３の下辺は入口１２７の下辺まで達していない。ドア枠１３１は入口１２７よりも一回り大きい。庫内にはファン１３４やヒータ１３６、蒸気発生器１３８（図４、５参照）が設置されている。調理方法に応じてファン１３４の回転数、ヒータ１３６の温度や作動時間、蒸気発生器１３８からの蒸気発生量・タイミングなどが、前壁１０３ａに設けられたコントロールパネル１３７で制御される。
【０００５】
図５を参照して、ロールインカート１０５をオーブン庫１０３に組み込んだ状態を説明する。
図５において、ロールインカート１０５の棚基台１１３及び食材収容棚１１５はオーブン庫１０３の入口１２７から庫内に入れられており、キャスター枠１１１はオーブン庫１０３の底部の下方に引き込まれている。そして、カート１０５のシール板１２１はオーブン庫の入口１２７の下部に当接している。加熱時にはこの状態でドア１２９を閉めて、庫内を密閉する必要がある。この状態においてドア１２９が閉められると、棚基台１１３の基端部や縦フレーム部材１１９の上部がドア枠１３１と干渉するおそれがあるので、ドア枠１３１の内側の、棚基台１１３の基端部や縦フレーム部材１１９の上部が干渉する位置には、同部が入り込む基台引き込み凹部１３９が設けられている。凹部１３９は、ドア枠１３３の内側の下端から所定の高さの分を、所定の奥行きだけ切り込んで形成される。
【０００６】
ドア枠１３３の凹部１３９の上方には、押えパッキン１４１が付設されている。ドア１２９が閉められると、押えパッキン１４１は下縁部でシール板１２１の上部を庫内側に押圧する。
【０００７】
ドア１２９を閉めた状態では、ガラスドア１３３は入口１２７の下端部を除く部分を塞ぎ、シール板１２１が同入口１２７の下端部を塞ぐ。そして、押えパッキン１４１は下縁部でシール板１２１の上部を庫内側に押圧し、ガラスドア１３３の下辺とシール板１２１の上辺との間の部分を塞ぐ。このように、オーブン庫１０３の入口１２７は上から順にガラスドア１３３、押えパッキン１４１、シール板１２１で塞がれる。
【０００８】
【発明が解決しようとする課題】
上述のように、調理時、すなわち、オーブン庫１０３とロールインカート１０５とが組み合わされたときには、オーブン庫の入口１２７はガラスドア１３３、押えパッキン１４１、シール板１２１で塞がれる。ところで、このようなコンベクションオーブンは、調理前に庫内が空の状態で所定の温度に予熱しておき、食材が収容されたトレイがのせられたカートを庫内に挿入次第すぐに調理できるように準備しておく必要がある。庫内が空の状態（ロールインカートを挿入しないとき）では、ドア１２９を閉めたときに、オーブン庫１０３の入口１２７は、ガラスドア１３３と押えパッキン１４１のみで塞がれることになる。このため、入口１２７の下方のシール板１２１が当接する部分では入口１２７が塞がれておらず、図４の矢印で示すように、開口１２８を介して庫内は庫外と連通してしまう。この部分のドア枠１３１には凹部１３９が設けられているため、庫内の熱気や蒸気が逃げやすくなる。そこで、予熱時には、空のロールインカートを庫内に挿入して、入口１２７を塞ぎ、図５の矢印で示すように、熱気や蒸気が逃げないようにしている。なお、蒸気は白くて目立つので、わずかの漏れでも異常感が高い。
【０００９】
ところが、ロールインカートが一つしかない場合や、空のロールインカートがない場合には、予熱時に庫内を密閉するために、ロールインカートを使用することはできない。空のロールインカートを使用せずに予熱すると、図４の矢印で示すように、熱や蒸気が庫外へ逃げてしまい、燃料（ガスや電気）が無駄になってしまう。また、庫内の温温度を安定に保つことができない。さらに、厨房の環境が悪化する。
また、ロールインカート以外で、オーブン庫の入口を完全に塞ぐような部材は今までに存在していなかった。
【００１０】
これに対して、ロールインカートのキャスター枠を含む全体をオーブン庫の庫内に挿入するようにし、ドアとオーブン庫との間に開口をなくすることも考えられる。しかし、装置全体が大型化するとともに、床面上を転がされるキャスターも食材とともに庫内に入れることとなり、衛生上好ましくない。
【００１１】
本発明は上記の問題点に鑑みてなされたものであって、ロールインカートをオーブン庫に引き込むタイプのコンベクションオーブンにおいて、効率的に予熱を行えるコンベクションオーブンを提供することを目的とする。
【００１２】
【課題を解決するための手段】
上記課題を解決するため、本発明のコンベクションオーブンは、ロールインカート上に搭載された食材を収容する棚を受け入れ、前記食材を加熱調理するオーブン庫と、該オーブン庫のドアと、該オーブン庫に熱風を供給する手段と、を具備するコンベクションオーブンであって、前記ロールインカートは、キャスターの取り付けられた、前記オーブン庫の底部の下（庫外）に引き込み可能なキャスター枠と、該キャスター枠上に、ある高さ隔てて架設された、前記オーブン庫の底部の上（庫内）に引き込み可能な棚基台と、該棚基台上に搭載された食材収容棚と、を有し、前記オーブン庫とドアとの間に存在する、前記棚基台を前記オーブン庫に引き込むための開口を塞ぐ部材である予熱アタッチメントをさらに具備し、前記オーブン庫の入口の周囲に、前記ドアの押し当てられるドアパッキンが配設されており、前記予熱アタッチメントが、前記棚基台引き込み開口を覆い、前記ドアによって庫内側に押圧されて前記ドアパッキンに押し当てられる塞ぎ板を有することを特徴とする。
【００１３】
予熱アタッチメントを用いて、オーブン庫の入口の棚基台の引き込み開口に相当する部分を塞ぐことにより、予熱時に空のロールインカートを使用しなくとも熱や蒸気の逃げを防ぐことができる。また、塞ぎ板をドアパッキンに押し当てることにより、オーブン庫の入口の棚基台引き込み開口に相当する部分を気密に塞ぐことができる。
【００１４】
本発明においては、前記塞ぎ板の庫内側に、前記オーブン庫の入口底部に係合するフック部が設けられていることとできる。フック部でオーブン庫の入口底部に係合させることにより、予熱アタッチメントをオーブン庫の入口に手軽に取り付けることができる。
【００１５】
本発明においては、前記ドアの内側に、前記塞ぎ板の上縁部に外側から押し当てられる押えパッキンが取り付けられており、該押えパッキンがスポンジ状ゴムからなることとできる。
押えパッキンで塞ぎ板の上縁部を庫内側に押圧することにより、塞ぎ板の厚さの分のスキマを吸収して、入口をより気密に塞ぐことができる。この押えパッキンがスポンジ状のため、つぶれ代を大きくとれて気密性が増す。
【００１６】
本発明においては、前記フック部に、前記ドアパッキンの膨張時の固滞を防止するための遊びが設けられていることが好ましい。ドアパッキンはオーブンの加熱運転時に熱によって厚さ方向に膨張し、塞ぎ板をドア側に押出そうとする。そこで、フック部にこの膨張分の遊びが設けられていることにより、膨張による塞ぎ板の押出しを吸収できる。
【００１７】
【発明の実施の形態】
以下、図面を参照しつつ説明する。
図１は、本発明の実施の形態に係るスチームコンベクションオーブンの予熱アタッチメントの構造を説明する図であり、図１（Ａ）は正面図、図１（Ｂ）は側面図である。
図２は、予熱アタッチメントをスチームコンベクションオーブンに取り付けた状態を説明するための側面断面図である。
スチームコンベクションオーブンは、オーブン庫１０３と、ロールインカート１０５と、予熱アタッチメント７（図１参照）から構成される。オーブン庫１０３とロールインカート１０５の構造は、図３に示した従来のコンベクションオーブンのオーブン庫とロールインカートの構造とほぼ同じであるため、説明を省略する。
【００１８】
本発明のスチームコンベクションオーブンは、予熱時に、オーブン庫１０３に予熱アタッチメント７が取り付けられる（詳細後述）。この予熱アタッチメント取り付け用として、オーブン庫１０３の入口１２７の左右の側壁にピン４３（図２参照）が立設されている。これらのピン４３は同じ高さに位置し、互いに向かい合っている。
【００１９】
図１を参照して予熱アタッチメント７の構造を説明する。
予熱アタッチメント７は、厚さが２ｍｍ程度のステンレス製のプレート状部材である塞ぎ板５１と、上下のフック部５３、５５とで構成される。この予熱アタッチメント７は、オーブン庫１０３の入口１２７の基台引き込み開口１２８に相当する部分を塞ぐためのものである。予熱時には、同アタッチメント７は、オーブン庫の入口１２７の下部に、上下のフック部５３、５５によって取り外し可能に取り付けられる。
【００２０】
塞ぎ板５１は横長の長方形の形状で、四隅は角が切られている。同板の幅は、入口１２７の幅及びドア枠１３１の凹部１３９の幅より大きく、高さは、ドア枠１３１の押えパッキン１４１の下部からオーブン庫１０３の入口１２７の下辺を超えて延びる高さである。一例で、塞ぎ板５１の高さは２２９ｍｍ、幅は７０１．４ｍｍである。塞ぎ板５１の下辺は、所定の長さ（一例で１７ｍｍ）だけ直角に折られている。そして、折られた片５１ａ上の左右端にゴム脚５７が取り付けられている。塞ぎ板５１のゴム脚５７が設けられた面がオーブン庫１０３のドア側となり、反対側の面が庫内側となる。塞ぎ板５１の両側辺も所定の長さだけドア側に直角に折られて補強用のリブ（図示されず）が形成されている。
【００２１】
上フック部５３は、塞ぎ板５１の上辺と一体に設けられており、断面形状がＬ字型で、上水平片５３ａと上垂直片５３ｂとからなる。同フック部５３の幅は、塞ぎ板５１の幅より狭く、かつ、オーブン庫１０３の入口１２７の幅より狭い。上水平辺５３ａは、塞ぎ板５１の上辺の両端から所定の間隔（一例で３３．２ｍｍ）だけ内側の位置から直角に庫内側に折り曲げられている。同水平片５３ａの奥行きは、一例で４８．２ｍｍである。同水平片５３ａの上面には上方に延びる取っ手５９が設けられている。上垂直片５３ｂは、上水平片５３ａから直角に下方に折り曲げられている。同垂直片５３ｂの高さは、一例で３３．４ｍｍである。同垂直片５３ｂの中央付近には、凹部５３ｃが形成されている。この凹部５３ｃは、予熱アタッチメントを組立時に取っ手を取り付けやすくする（締め付け工具を入れ易くする）ためのものである。
【００２２】
下フック部５５は、塞ぎ板５１の庫内側の面に、上フック部５３とほぼ平行に設けられている。同フック部５５は、固定片５５ａと、下水平片５５ｂと、下垂直片５５ｃとからなる。同フック部５５の幅は、塞ぎ板５１の幅より狭く、かつ、オーブン庫１０３の入口１２７の幅より狭い。固定片５５ａは、塞ぎ板５１の下辺から所定（一例で６５ｍｍ）の高さの位置に、塞ぎ板５１の両端から所定の間隔（一例で５０．２ｍｍ）だけ内側に固定されている。下水平片５５ｂは固定片５５ａの下片から庫内方向に直角に折り曲げられている。同水平片５５ｂの奥行きは、一例で５１．３ｍｍである。下垂直片５５ｃは、下水平片５５ｂの先端辺から直角に下方に折り曲げられている。同垂直片５５ｃの高さは、一例で２０ｍｍである。
【００２３】
まず、通常の加熱調理時の構成について説明する。
調理の際には、従来のスチームコンベクションオーブンと同様に、ドア１２９を開いてロールインカート１０５をオーブン庫１０３に組み込む。同カート１０５の棚基台１１３及び食材収容棚１１５はオーブン庫１０３の入口１２７から庫内に入れられ、キャスター枠１１１はオーブン庫１０３の底板の下方に引き込まれる。カート１０５のシール板１２１はオーブン庫１０３の入口１２７の下部でドアパッキン１３５に当接して、入口１２７の下部を塞ぐ。
【００２４】
ドア１２９を閉めると、ガラスドア１３３は入口１２７の下端部を除く部分を塞ぐ。そして、押えパッキン１４１は下縁部でシール板１２１の上部を庫内側に押圧し、ガラスドア１３３の下辺とシール板１２１の上辺との間の部分を塞ぐ。このとき、カート１０５の棚基台１１３の基部と縦フレーム部材１１９の上部とは、ドア枠１３１の基台引き込み凹部１３９に入り込まれる。
このように、オーブン庫１０３の入口１２７は上から順にガラスドア１３３、押えパッキン１４１、シール板１２１で塞がれる。
【００２５】
次に、図２を参照して予熱時のスチームコンベクションオーブンの構成を説明する。
予熱時には、上述のようにオーブン庫１０３に予熱アタッチメント７を取り付ける。このとき、取っ手５９を持って、予熱アタッチメント７の上下フック部５３、５５を庫内側に向ける。そして、塞ぎ板５１を、上フック部５３が、オーブン庫の入口１２７の両側壁に立設されたピン４３に引っ掛かり、同時に下フック部５５が同入口１２７の下辺の前壁に引っ掛かるように降ろす。このとき、両フック部は入口１２７の幅より狭いためオーブン庫１０３の入口１２７内に入るが、塞ぎ板５１は入口１２７のドアパッキン１３５に当る。塞ぎ板５１を下まで降ろすと、下フック部５５の下水平片５５ｂと下垂直片５５ｃは、入口下部の前壁３ａ及びパッキン１３５の上にはめ込まれる。そして、上フック部５３はピン４３に引っ掛けられて塞ぎ板５１が手前側に倒れることを防ぐ。
【００２６】
このように塞ぎ板５１がオーブン庫の入口１２７の下部に取り付けられると、同板は入口１２７の下部を塞ぐ。そして、ドア１２９が閉められると、ガラスドア１３３が、入口１２７の上部及び中央部を塞ぐ。なお、ガラスドア１３３の下端部は塞ぎ板５１には当らない。押えパッキン１４１は下縁部で塞ぎ板５１の上部を庫内側に押圧し、ガラスドア１３３の下辺と塞ぎ板５１の上辺との間の部分を塞ぐ。押えパッキン１４１はスポンジ状ゴム製であるため、塞ぎ板５１の厚さのスキマを吸収できる。そして、塞ぎ板５１のゴム脚５７はドア枠１３１の凹部１３９の両側の左右フレームに当り、同板５１は庫内方向に押圧される。
【００２７】
このように、オーブン庫１０３の入口１２７は、上から順に、ガラスドア１３３、押えパッキン１４１、予熱アタッチメント７の塞ぎ板５１で塞がれる。そして、塞ぎ板５１は押えパッキン１４１やゴム脚５７で庫内方向に押圧されているため、同板５１と入口１２７のドアパッキン１３５との間は気密となる。
したがって、予熱アタッチメント７を使用することにより、オーブン庫１０３の入口１２７から熱や蒸気が漏れることがなく、効率よく予熱することができる。
【００２８】
なお、予熱が進むと、入口周囲のパッキン１３５が厚さ方向に膨張してくる。すると、予熱アタッチメント７の塞ぎ板５１がドア側に押される。この塞ぎ板５１のドア側への動きは、押えパッキン１４１とゴム脚５７で押えられる。
【００２９】
予熱アタッチメント７を取り外す際は、取っ手５９を持って上側へ引き抜く。このように、予熱アタッチメント７はオーブン庫１０３の入口１２７の前壁に簡単に取り付け、取り外しできる。
【００３０】
【発明の効果】
以上の説明から明らかなように、本発明によれば、ロールインカートとオーブン庫からなるコンベクションオーブンにおいて、予熱アタッチメントを備えることにより、予熱時に空のロールインカートを使用しなくても、熱の逃げがなく効率的に予熱を行えるコンベクションオーブンを提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の実施の形態に係るスチームコンベクションオーブンの予熱アタッチメントの構造を説明する図であり、図１（Ａ）は正面図、図１（Ｂ）は側面図である。
【図２】予熱アタッチメントをスチームコンベクションオーブンに取り付けた状態を説明するための側面断面図である。
【図３】代表的なスチームコンベクションオーブンの構成を説明するための図である。
【図４】図３のスチームコンベクションオーブンのオーブン庫の下部の構造を説明するための側面断面図である。
【図５】図３のスチームコンベクションオーブンにおいて、オーブン庫にロールインカートを組み込んだ状態を説明するための側面断面図である。
【符号の説明】
７予熱アタッチメント４３ピン
５１塞ぎ板５３上フック部
５５下フック部５７ゴム脚
５９取っ手
１０１スチームコンベクションオーブン１０３オーブン庫
１０５ロールインカート１１１キャスター枠
１１３棚基台１１５食材収容棚
１１７キャスター１１９縦フレーム部材
１２１シール板１２５脚
１２７入口１２９ドア
１３１ドア枠１３３ガラスドア
１３４ファン１３５ドアパッキン
１３６ヒータ１３７コントロールパネル
１３８蒸気発生器１３９基台引き込み凹部
１４１押えパッキン[0001]
BACKGROUND OF THE INVENTION
The present invention relates to a convection oven for cooking by applying hot hot air to food. In particular, the present invention relates to a convection oven that has been improved to prevent the escape of heat during preheating. The convection oven includes a steam convection oven.
[0002]
[Prior art]
The convection oven is a cooking facility suitable for cooking such as baking, boiling and steaming a large amount of ingredients at a time in a wedding hall kitchen or lunch center.
FIG. 3 is a diagram for explaining a configuration of a typical steam convection oven.
FIG. 4 is a side sectional view for explaining the structure of the lower part of the oven of the steam convection oven of FIG.
FIG. 5 is a side cross-sectional view for explaining a state in which the roll-in cart is incorporated in the oven cabinet in the steam convection oven of FIG.
The steam convection oven 101 includes a roll-in cart 105 including a plurality of food storage shelves 115 and an oven 103 that receives the food storage shelves 115. A number of trays (not shown) containing ingredients to be cooked are placed on the shelf 115 of the roll-in cart 105, respectively. And the shelf 115 of the cart is put in the oven 103 and cooking is performed.
[0003]
First, the structure of the roll-in cart 105 will be described.
The roll-in cart 105 is mounted on a caster frame 111 on which a caster 117 is attached to a lower surface, a shelf base 113 installed on the caster frame 111 with a height therebetween, and a shelf base 113. The food storage shelf 115 is provided. The shelf base 113 is installed above the caster frame 111 by a columnar vertical frame member 119. The shelf base 113 extends in a cantilever shape from the upper end of the vertical frame member 119, and the side surfaces of the caster frame 111, the vertical frame member 119, and the shelf base 113 are connected in a U-shape. . A seal plate (door cover plate) 121 is provided on the front surface (on the caster frame and shelf base side) of the vertical frame member 119. The operation of the seal plate 121 will be described later.
[0004]
Next, the structure of the oven chamber 103 will be described.
The oven cabinet 103 has four legs 125. The front wall 103a of the oven cabinet is provided with an inlet 127 through which the shelf base 113 and the food storage shelf 115 of the roll-in cart 105 are put in and out of the cabinet. A door packing 135 is disposed around the inlet 127. The entrance 127 is opened and closed by a door 129. The door 129 includes an outer door frame 131 and an inner glass door 133. The lower side of the glass door 133 does not reach the lower side of the entrance 127. The door frame 131 is slightly larger than the entrance 127. A fan 134, a heater 136, and a steam generator 138 (see FIGS. 4 and 5) are installed in the cabinet. Depending on the cooking method, the number of rotations of the fan 134, the temperature and operating time of the heater 136, the amount and timing of steam generation from the steam generator 138, and the like are controlled by a control panel 137 provided on the front wall 103a.
[0005]
With reference to FIG. 5, a state where the roll-in cart 105 is incorporated in the oven cabinet 103 will be described.
In FIG. 5, the shelf base 113 and the food storage shelf 115 of the roll-in cart 105 are put into the cabinet from the entrance 127 of the oven cabinet 103, and the caster frame 111 is drawn below the bottom of the oven cabinet 103. . The seal plate 121 of the cart 105 is in contact with the lower part of the entrance 127 of the oven cabinet. During heating, the door 129 must be closed in this state to seal the interior. If the door 129 is closed in this state, the base end of the shelf base 113 or the upper part of the vertical frame member 119 may interfere with the door frame 131. At a position where the end part and the upper part of the vertical frame member 119 interfere with each other, a base drawing recess 139 into which the part enters is provided. The recess 139 is formed by cutting a predetermined height from the lower end inside the door frame 133 by a predetermined depth.
[0006]
A presser packing 141 is attached above the recess 139 of the door frame 133. When the door 129 is closed, the presser packing 141 presses the upper part of the seal plate 121 toward the inner side at the lower edge portion.
[0007]
In a state where the door 129 is closed, the glass door 133 closes a portion except the lower end portion of the entrance 127, and the seal plate 121 closes the lower end portion of the entrance 127. The presser packing 141 presses the upper part of the seal plate 121 toward the inside at the lower edge portion, and closes the portion between the lower side of the glass door 133 and the upper side of the seal plate 121. In this way, the inlet 127 of the oven chamber 103 is closed with the glass door 133, the presser packing 141, and the seal plate 121 in order from the top.
[0008]
[Problems to be solved by the invention]
As described above, when cooking, that is, when the oven cabinet 103 and the roll-in cart 105 are combined, the entrance 127 of the oven cabinet is closed with the glass door 133, the presser packing 141, and the seal plate 121. By the way, such a convection oven is preheated to a predetermined temperature in an empty state before cooking, and can be cooked as soon as a cart on which a tray containing ingredients is placed is inserted into the chamber. It is necessary to prepare in advance. In a state where the interior is empty (when the roll-in cart is not inserted), when the door 129 is closed, the entrance 127 of the oven chamber 103 is blocked only by the glass door 133 and the presser packing 141. For this reason, the inlet 127 is not blocked at the portion where the seal plate 121 below the inlet 127 abuts, and the inside of the warehouse communicates with the outside via the opening 128 as indicated by the arrow in FIG. . Since the recessed part 139 is provided in the door frame 131 of this part, the hot air and steam in a store | warehouse | chamber become easy to escape. Therefore, at the time of preheating, an empty roll-in cart is inserted into the cabinet to close the inlet 127 so that hot air and steam do not escape as shown by the arrows in FIG. The steam is white and conspicuous, so even a slight leak is highly unusual.
[0009]
However, when there is only one roll-in cart or when there is no empty roll-in cart, the roll-in cart cannot be used to seal the interior during preheating. When preheating is performed without using an empty roll-in cart, as shown by the arrows in FIG. 4, heat and steam escape to the outside of the warehouse, and fuel (gas and electricity) is wasted. Moreover, the temperature inside the chamber cannot be kept stable. In addition, the kitchen environment deteriorates.
In addition to the roll-in cart, there has been no member that completely closes the entrance of the oven.
[0010]
On the other hand, it is also conceivable to insert the entire roll-in-cart caster frame into the oven cabinet and eliminate the opening between the door and the oven cabinet. However, as the whole apparatus becomes larger, casters that are rolled on the floor surface are also put in the cabinet together with foodstuffs, which is not preferable in terms of hygiene.
[0011]
This invention is made | formed in view of said problem, Comprising: It aims at providing the convection oven which can pre-heat efficiently in the convection oven of the type which draws in a roll-in cart to an oven cabinet.
[0012]
[Means for Solving the Problems]
In order to solve the above-described problems, a convection oven according to the present invention receives a shelf for storing ingredients mounted on a roll-in cart, and ovens for cooking the ingredients, doors of the ovens, and ovens Means for supplying hot air to the convection oven, wherein the roll-in cart has a caster frame attached to a caster and retractable under the bottom of the oven cabinet (outside the cabinet), and the caster A shelf base that is installed on a frame and is spaced apart by a certain height and that can be retracted onto the bottom of the oven cabinet (inside the cabinet), and a food storage shelf that is mounted on the shelf base. exists between the oven chamber and the door, further comprising the preheating Atatchimen bets a member for closing the opening to draw the shelf base in the oven chamber, the Orb A door packing against which the door is pressed is disposed around the entrance of the cabinet, and the preheating attachment covers the shelf base pull-in opening, and is pressed against the door packing by the door and pressed against the inside of the cabinet. It is characterized by having a closing plate to be applied .
[0013]
By using the preheating attachment, the portion corresponding to the pull-in opening of the shelf base at the entrance of the oven cabinet is closed, so that escape of heat and steam can be prevented without using an empty roll-in cart during preheating. Further, by pressing the closing plate against the door packing, the portion corresponding to the shelf base drawing opening at the entrance of the oven cabinet can be airtightly closed.
[0014]
In the present invention, the compartment inside of the front Symbol closing plate, and the hook portion engaged with the inlet bottom of the oven chamber are provided. By engaging the inlet bottom of the oven chamber in full click portion can be attached to preheat attachment with ease the entrance of the oven chamber.
[0015]
In the present invention, a press packing that is pressed from the outside to the upper edge of the closing plate is attached to the inside of the door, and the press packing can be made of sponge rubber.
By pressing the upper edge portion of the closing plate with the presser packing toward the inside of the cabinet, the clearance corresponding to the thickness of the closing plate can be absorbed and the inlet can be closed more airtightly. Since the presser packing is sponge-like, the crushing allowance is greatly increased and the airtightness is increased.
[0016]
In this invention, it is preferable that the hook part is provided with a play for preventing a stagnation during expansion of the door packing. The door packing expands in the thickness direction by heat during the heating operation of the oven, and tries to push the closing plate to the door side. Therefore, by providing play for the expansion in the hook portion, it is possible to absorb extrusion of the closing plate due to expansion.
[0017]
DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION
Hereinafter, it demonstrates, referring drawings.
1A and 1B are diagrams for explaining the structure of a preheating attachment for a steam convection oven according to an embodiment of the present invention, where FIG. 1A is a front view and FIG. 1B is a side view.
FIG. 2 is a side sectional view for explaining a state where the preheating attachment is attached to the steam convection oven.
The steam convection oven includes an oven cabinet 103, a roll-in cart 105, and a preheating attachment 7 (see FIG. 1). The structures of the oven cabinet 103 and the roll-in cart 105 are substantially the same as the oven cabinet and roll-in cart structure of the conventional convection oven shown in FIG.
[0018]
In the steam convection oven of the present invention, the preheating attachment 7 is attached to the oven chamber 103 during preheating (details will be described later). For attaching the preheating attachment, pins 43 (see FIG. 2) are erected on the left and right side walls of the inlet 127 of the oven chamber 103. These pins 43 are located at the same height and face each other.
[0019]
The structure of the preheating attachment 7 will be described with reference to FIG.
The preheating attachment 7 includes a closing plate 51 that is a plate member made of stainless steel having a thickness of about 2 mm, and upper and lower hook portions 53 and 55. The preheating attachment 7 is for closing a portion corresponding to the base drawing opening 128 of the inlet 127 of the oven chamber 103. At the time of preheating, the attachment 7 is detachably attached to the lower part of the entrance 127 of the oven cabinet by the upper and lower hook parts 53 and 55.
[0020]
The closing plate 51 has a horizontally long rectangular shape with corners cut off at the four corners. The width of the plate is larger than the width of the entrance 127 and the recess 139 of the door frame 131, and the height extends from the lower part of the presser packing 141 of the door frame 131 beyond the lower side of the entrance 127 of the oven cabinet 103. It is. In one example, the closing plate 51 has a height of 229 mm and a width of 701.4 mm. The lower side of the closing plate 51 is bent at a right angle by a predetermined length (for example, 17 mm). The rubber legs 57 are attached to the left and right ends of the folded piece 51a. The surface of the closing plate 51 provided with the rubber legs 57 is the door side of the oven cabinet 103, and the opposite surface is the inside of the cabinet. Both sides of the closing plate 51 are also bent at a right angle to the door side by a predetermined length to form reinforcing ribs (not shown).
[0021]
The upper hook portion 53 is provided integrally with the upper side of the closing plate 51, has an L-shaped cross section, and includes an upper horizontal piece 53a and an upper vertical piece 53b. The width of the hook portion 53 is narrower than the width of the closing plate 51 and narrower than the width of the inlet 127 of the oven cabinet 103. The upper horizontal side 53a is bent inward from the inner position at a predetermined interval (33.2 mm, for example) from both ends of the upper side of the closing plate 51. The depth of the horizontal piece 53a is 48.2 mm as an example. A handle 59 extending upward is provided on the upper surface of the horizontal piece 53a. The upper vertical piece 53b is bent downward at a right angle from the upper horizontal piece 53a. For example, the height of the vertical piece 53b is 33.4 mm. A recess 53c is formed near the center of the vertical piece 53b. The concave portion 53c is provided to facilitate attachment of a handle at the time of assembling the preheating attachment (to facilitate insertion of a tightening tool).
[0022]
The lower hook portion 55 is provided on the inner surface of the closing plate 51 substantially parallel to the upper hook portion 53. The hook portion 55 includes a fixed piece 55a, a lower horizontal piece 55b, and a lower vertical piece 55c. The width of the hook portion 55 is narrower than the width of the closing plate 51 and narrower than the width of the inlet 127 of the oven cabinet 103. The fixing piece 55a is fixed to a position at a predetermined height (65 mm in the example) from the lower side of the closing plate 51 and to the inside by a predetermined interval (50.2 mm in the example) from both ends of the closing plate 51. The lower horizontal piece 55b is bent at a right angle from the lower piece of the fixed piece 55a to the interior direction. The depth of the horizontal piece 55b is 51.3 mm as an example. The lower vertical piece 55c is bent downward at a right angle from the tip side of the lower horizontal piece 55b. The height of the vertical piece 55c is, for example, 20 mm.
[0023]
First, the structure at the time of normal heating cooking is demonstrated.
At the time of cooking, the roll-in cart 105 is assembled in the oven cabinet 103 by opening the door 129 as in the conventional steam convection oven. The shelf base 113 and the food storage shelf 115 of the cart 105 are put into the cabinet from the entrance 127 of the oven cabinet 103, and the caster frame 111 is drawn below the bottom plate of the oven cabinet 103. The seal plate 121 of the cart 105 abuts against the door packing 135 at the lower part of the inlet 127 of the oven cabinet 103 and closes the lower part of the inlet 127.
[0024]
When the door 129 is closed, the glass door 133 closes the portion excluding the lower end of the entrance 127. The presser packing 141 presses the upper part of the seal plate 121 toward the inside at the lower edge portion, and closes the portion between the lower side of the glass door 133 and the upper side of the seal plate 121. At this time, the base of the shelf base 113 of the cart 105 and the upper part of the vertical frame member 119 enter the base retracting recess 139 of the door frame 131.
In this way, the inlet 127 of the oven chamber 103 is closed with the glass door 133, the presser packing 141, and the seal plate 121 in order from the top.
[0025]
Next, the configuration of the steam convection oven during preheating will be described with reference to FIG.
At the time of preheating, the preheating attachment 7 is attached to the oven chamber 103 as described above. At this time, holding the handle 59, the upper and lower hook portions 53, 55 of the preheating attachment 7 are directed to the inside of the cabinet. Then, the closing plate 51 is lowered so that the upper hook portion 53 is hooked on the pins 43 erected on both side walls of the inlet 127 of the oven cabinet, and the lower hook portion 55 is simultaneously hooked on the front wall on the lower side of the inlet 127. . At this time, since both hook portions are narrower than the width of the entrance 127, they enter the entrance 127 of the oven cabinet 103, but the closing plate 51 hits the door packing 135 of the entrance 127. When the closing plate 51 is lowered to the bottom, the lower horizontal piece 55b and the lower vertical piece 55c of the lower hook portion 55 are fitted on the front wall 3a and the packing 135 at the lower portion of the inlet. And the upper hook part 53 is hooked on the pin 43 and prevents the closing plate 51 from falling to the near side.
[0026]
Thus, when the closing plate 51 is attached to the lower part of the entrance 127 of the oven cabinet, the same plate closes the lower part of the entrance 127. When the door 129 is closed, the glass door 133 closes the upper part and the central part of the entrance 127. The lower end of the glass door 133 does not hit the closing plate 51. The presser packing 141 presses the upper part of the closing plate 51 to the inner side at the lower edge portion, and closes the portion between the lower side of the glass door 133 and the upper side of the closing plate 51. Since the presser packing 141 is made of sponge rubber, it can absorb the gap of the thickness of the closing plate 51. The rubber legs 57 of the closing plate 51 hit the left and right frames on both sides of the concave portion 139 of the door frame 131, and the same plate 51 is pressed in the inward direction.
[0027]
Thus, the entrance 127 of the oven chamber 103 is closed with the glass door 133, the presser packing 141, and the closing plate 51 of the preheating attachment 7 in this order from the top. Since the closing plate 51 is pressed in the direction of the interior by the presser packing 141 and the rubber legs 57, the space between the plate 51 and the door packing 135 of the inlet 127 is airtight.
Therefore, by using the preheating attachment 7, heat and steam do not leak from the inlet 127 of the oven chamber 103, and the preheating can be efficiently performed.
[0028]
As preheating proceeds, the packing 135 around the inlet expands in the thickness direction. Then, the closing plate 51 of the preheating attachment 7 is pushed to the door side. The movement of the closing plate 51 toward the door is pressed by the presser packing 141 and the rubber legs 57.
[0029]
When removing the preheating attachment 7, hold the handle 59 and pull it upward. In this way, the preheating attachment 7 can be easily attached to and removed from the front wall of the inlet 127 of the oven 103.
[0030]
【The invention's effect】
As is apparent from the above description, according to the present invention, in the convection oven including the roll-in cart and the oven cabinet, the preheating attachment is provided, so that the heat can be generated without using an empty roll-in cart during preheating. It is possible to provide a convection oven that can efficiently perform preheating without escape.
[Brief description of the drawings]
BRIEF DESCRIPTION OF DRAWINGS FIG. 1 is a view for explaining the structure of a preheating attachment of a steam convection oven according to an embodiment of the present invention, FIG. 1 (A) is a front view, and FIG. 1 (B) is a side view.
FIG. 2 is a side cross-sectional view for explaining a state in which a preheating attachment is attached to a steam convection oven.
FIG. 3 is a diagram for explaining a configuration of a typical steam convection oven.
4 is a side cross-sectional view for explaining the structure of the lower part of the oven of the steam convection oven of FIG. 3. FIG.
5 is a side cross-sectional view for explaining a state in which a roll-in cart is incorporated in an oven cabinet in the steam convection oven of FIG. 3. FIG.
[Explanation of symbols]
7 Preheating attachment 43 Pin 51 Closing plate 53 Upper hook portion 55 Lower hook portion 57 Rubber leg 59 Handle 101 Steam convection oven 103 Oven cabinet 105 Roll-in cart 111 Caster frame 113 Shelf base 115 Food storage shelf 117 Caster 119 Vertical frame member 121 Seal plate 125 Leg 127 Entrance 129 Door 131 Door frame 133 Glass door 134 Fan 135 Door packing 136 Heater 137 Control panel 138 Steam generator 139 Base retracting recess 141 Pressing packing

Claims

ロールインカート上に搭載された食材を収容する棚を受け入れ、前記食材を加熱調理するオーブン庫と、
該オーブン庫のドアと、
該オーブン庫に熱風を供給する手段と、
を具備するコンベクションオーブンであって、
前記ロールインカートは、
キャスターの取り付けられた、前記オーブン庫の底部の下（庫外）に引き込み可能なキャスター枠と、
該キャスター枠上に、ある高さ隔てて架設された、前記オーブン庫の底部の上（庫内）に引き込み可能な棚基台と、
該棚基台上に搭載された食材収容棚と、
を有し、
前記オーブン庫とドアとの間に存在する、前記棚基台を前記オーブン庫に引き込むための開口を塞ぐ部材である予熱アタッチメントをさらに具備し、
前記オーブン庫の入口の周囲に、前記ドアの押し当てられるドアパッキンが配設されており、
前記予熱アタッチメントが、前記棚基台引き込み開口を覆い、前記ドアによって庫内側に押圧されて前記ドアパッキンに押し当てられる塞ぎ板を有することを特徴とするコンベクションオーブン。An oven that accepts a shelf that contains ingredients mounted on a roll-in cart, and cooks the ingredients;
The oven cabinet door;
Means for supplying hot air to the oven;
A convection oven comprising:
The roll-in cart is
A caster frame that is attached to the caster and that can be retracted below (outside of) the bottom of the oven cabinet;
A shelf base that is installed on the caster frame at a certain height and can be retracted onto the bottom of the oven cabinet (inside the cabinet),
Food storage shelves mounted on the shelf base;
Have
It exists between the oven chamber and the door, further comprising the preheating Atatchimen bets a member for closing the opening to draw the shelf base in the oven chamber,
Around the entrance of the oven cabinet, a door packing against which the door is pressed is disposed,
The convection oven , wherein the preheating attachment includes a closing plate that covers the shelf base drawing opening, is pressed against the door packing by the door, and is pressed against the door packing .

前記塞ぎ板の庫内側に、前記オーブン庫の入口底部に係合するフック部が設けられていることを特徴とする請求項１記載のコンベクションオーブン。A compartment inner side of the closing plate, a convection oven according to claim 1, wherein a hook portion engaged with the inlet bottom of the oven chamber are provided.

前記ドアの内側に、前記塞ぎ板の上縁部に外側から押し当てられる押えパッキンが取り付けられており、
該押えパッキンがスポンジ状ゴムからなることを特徴とする請求項１又は２記載のコンベクションオーブン。On the inside of the door, a presser packing that is pressed against the upper edge of the closing plate from the outside is attached,
The convection oven according to claim 1 or 2 , wherein the presser packing is made of sponge rubber.

前記フック部に、前記ドアパッキンの膨張時の固滞を防止するための遊びが設けられていることを特徴とする請求項２記載のコンベクションオーブン。The convection oven according to claim 2 , wherein a play is provided in the hook portion to prevent a stagnation during expansion of the door packing.