JP3808377B2 - Retort oden and method for producing the same - Google Patents

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、レトルトおでんに関する。本発明はまた、レトルトおでんの製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
近年の食生活の変化に伴い、より保存性に富み、調理の手間が省けるレトルト食品が、非常に広範囲に使用されるようになっている。これまでに、カレー、シチュー、パスタのソース（たとえば、ミートソースやクリームソース）、中華ソース（たとえば麻婆豆腐、鍋回肉、青椒肉絲、八宝菜のソースなど）、米飯、おかゆ、中華丼や牛丼などのどんぶりもの、ハンバーグ、ミートボール、ベビーフードなど、多岐にわたる食材についてレトルト食品が製造されている。
【０００３】
レトルト食品とは、合成樹脂フィルムやこれとアルミはくなどをはり合わせた光を通さない材質の気密性のある容器（レトルトパウチ）に入れた後、加圧加熱殺菌（レトルト殺菌）を行った袋詰食品のことをいう。これまでに製造されているレトルト食品は、細菌的に安全性を図ることを目的とするため、その製造過程において上述した加圧加熱殺菌処理するという条件を経ることから、熱の通りを一定にし、また食味等の品質に影響を受けない食材を選定している。したがって、日常の食卓において十分に煮込む食材、または過度の加熱によっても味の劣化を起こさず、形状を崩さない食材を対象として、レトルトパウチに入れて加圧加熱殺菌を行っている。
【０００４】
従来、“おでん”についても、レトルト食品が製造されている。しかしながら、おでんの場合、玉子、野菜、練りものなどの、性質の異なる具材をそれぞれの特性を生かしつつおでん汁の中に含むものであるため、また通常の食し方においては過度に煮込むものでもないので、個々の具材の食感、食味を維持しつつ、レトルトおでんとして製造することが難しかった。これは、特に、玉子等の一番殺菌しにくい具材に加圧加熱殺菌条件を設定し、レトルト処理する際に高温および高圧の処理をするため、他の具材には過度の殺菌条件となることから、玉子以外の具材の物性劣化、レトルト臭の発生、褐変などのレトルト加熱による一般的な品質低下が生じていた。また、各具材の“味”が加熱時におでん汁中に抜け出してしまい、その結果、各具材の味の個性を損ない、具材の味の均一化を招くこととなっていた。
【０００５】
これに対して、レトルトによらないパック詰めおでんも、従来製造されていた。しかし、レトルト処理をしていないため、チルド保存、チルド輸送をしなければならず、しかも保存可能期間が1週間程度と短いという問題点があった。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、レトルト処理により生じる特有の欠点、すなわち各具材の特有な味の消失、具材の物性劣化、レトルト臭の発生、褐変などを解消し、さらに各具材の味の個性を生かした、レトルトおでんを提供することを課題とする。本発明はまた、レトルト処理により生じる上述した特有の欠点を生じることなく、さらに各具材の味の個性および物性を生かしたまま、レトルトおでんを製造する方法を提供することも課題とする。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
本発明の発明者は、1.5〜4倍濃度のおでん汁および1または複数の具材を含むレトルトおでんを提供することにより、上記課題を解決することができることを見いだした。
【０００８】
したがって、本発明のレトルトおでんは、1.5〜4倍濃度のおでん汁および1または複数の具材を含むことを特徴とする。本発明の構成を採用することにより、具材の物性劣化、レトルト臭の発生、褐変などのレトルト特有の問題点を回避し、レトルト処理後の具材の味と汁の味とが同じになることを防ぐことができ、その結果各具材の味の個性を残存させることができ、さらにおでん汁の濃厚な味が具材に浸透し、いわゆる味の染みた具材とすることができる。さらには、常温において比較的長期間保存することが可能になるになる。
【０００９】
当業者であれば、本発明のレトルトおでん中に含まれる1.5〜4倍濃度のおでん汁の量を、レトルト中に含まれる具材が浸る程度の量の範囲内で適宜決定することができるが、その量を特に限定するわけではない。レトルトおでん中に含まれるおでん汁の量として、たとえば2倍濃度のおでん汁を使用する場合には、通常濃度のおでん汁を使用する場合の1/2量を、4倍濃度のおでん汁を使用する場合には、通常濃度のおでん汁を使用する場合の1/4量を、それぞれ使用することが挙げられるが、本発明においてはこの量と比較して増減してもかまわない。たとえば、上記に例示した1/2〜1/3量よりも少ない量のおでん汁を使用してもよく、その場合にはレトルトを加熱する際のエネルギー効率が上昇し、かつレトルト処理物の体積を減少させることができる。
【００１０】
本発明においては、食用に供する際には、適宜冷水〜熱湯を注ぐことにより、本発明のレトルトおでんのおでん汁を通常の場合のおでん汁の濃度に薄めることを特徴とする。このような処理をしてから食用に供することにより、具材にしみこんだおでん汁の味は味わえるが、おでん汁から直接受ける塩辛さを軽減することができる。
【００１１】
したがって、本発明においては、本発明のレトルトおでんのおでん汁の塩分濃度を、1.2〜6.0％とすることが好ましい。より好ましくは、1.6〜3.0％、もっとも好ましくは2.2％である。そして、食用に供する際には、好ましくは0.8〜1.5％、より好ましくは1.0〜1.3％、もっとも好ましくは1.1％の塩分濃度となるように希釈することとなる。これは、通常のおでん汁の平均的な塩分濃度である1.1％と比較して、同等の値になっている。
【００１２】
本発明の一態様において、具材には、たとえば、大根、玉子、コンニャク、しらたき、昆布、焼きちくわ、ちくわぶ、薩摩揚げ、ゴボウ巻き、いかげそ巻き、うずらたまご巻き、揚げボール、がんもどき、厚揚げ、サトイモ、つみれ、タコ、げそ、ホタテ、ぎんなんが含まれるが、これらには限定されない。ただし、本発明においては、上述したように塩分濃度が1.2〜6.0％の範囲にある濃縮されたおでん汁中に具材を入れてレトルト加熱することから、おでん汁を吸収する素材、たとえばはんぺんなどは、本発明のレトルトおでん中に含ませることには適していない。このような具材がおでん汁を吸収しすぎて、塩分過剰になり塩辛くなりすぎるためである。本発明においては、発明の態様により、これらの具材のいずれか1または複数のものを組み合わせてレトルトおでんを構成することができる。
【００１３】
これらの具材は、レトルトパウチする前には、下味を付けなくてもよい。これは、1.5〜4倍濃度のおでん汁中に具材を入れて、高温高圧で加熱する際におでん汁から具材に味が染みこむためである。このように、本発明のレトルトおでんは高温高圧条件下で調理を行うこととなるため、具材のうちの練り製品は、通常よりも堅めのゲル化剤を使用してもよい。高温高圧によるレトルト処理を行うことにより、通常は堅すぎる練り製品であっても適度な歯ごたえを持った練り製品となるためである。
【００１４】
また、本発明においてはおでん汁の濃度を通常の食用に供するおでん汁の濃度の1.5〜4倍にしているため、浸透圧の勾配にしたがって、もっぱらおでん汁から具材へ、塩味、うま味などの味が移行することとなり、具材の味そのものがおでん汁に流出して、味の構成が失われることを防止することができる。
【００１５】
本発明のレトルトおでんは、レトルトパックのまま湯中にて加熱することにより加温しその後、湯を添加しておでん汁の濃度を調整してから食用に供することができる。または、レトルトおでんをまず水と混合しておでん汁の濃度を調整した後、加熱して食用に供してもよい。さらに、水を添加しておでん汁の濃度を調整した後、加熱することなくそのまま冷やしおでんとして食用に供してもよい。
【００１６】
本発明の発明者はまた、1または複数の具材を、1.5〜4倍濃度のおでん汁中にてレトルト加熱する、レトルトおでんの製造方法を提供することにより、上記課題を解決することができることを見いだした。
【００１７】
したがって、本発明のレトルトおでんの製造方法は、1または複数の具材を、1.5〜4倍濃度のおでん汁中にてレトルト加熱することを特徴とする。より具体的には、1または複数の具材をフィルム中にて1.5〜4倍濃度のおでん汁中でレトルトパウチし、これを高温高圧条件下で加熱する。
【００１８】
本発明の構成を採用することにより、具材の物性劣化、レトルト臭の発生、褐変などのレトルト特有の問題点を回避し、レトルト後の具材の味と汁の味とが同じになることを防ぎ、その結果各具材の味の個性を残存させ、さらにおでん汁の濃厚な味が具材に浸透し、いわゆる味の染みた具材とした、レトルトおでんの製造が可能になる。
【００１９】
これらの具材は、レトルトパウチする前には下味を付けなくてもよい点、具材のうちの練り製品は通常よりも堅めのゲル化剤を使用してもよい点については、上述した本発明のレトルトおでんの場合に説明した通りである。
【００２０】
本発明におけるおでん汁は、通常のおでん汁の濃度の1.5〜4倍であることを特徴としており、塩分濃度に換算すると、本明細書中で前述したように、1.2〜6.0％とすることが好ましい。より好ましくは、1.6〜3.0％、もっとも好ましくは2.2％である。
【００２１】
高温高圧条件は、レトルト加熱する具材の種類によって若干変動するが、それらの組み合わせとしては、たとえば、110〜140℃、1.0〜4.0気圧などがあるが、これらに限定されるものではない。このような温度、気圧の条件下において、5〜120分間、加熱を行うことが好ましい。より好ましくは、120〜135℃、1.5〜3.0気圧の条件下で、10〜40分間加熱を行うことにより加圧加熱殺菌を行い、最も好ましくは、130℃、1.8気圧の条件下で、12分間加熱を行うことにより加圧加熱殺菌を行う。
【００２２】
本発明において使用する具材には、たとえば、大根、玉子、コンニャク、しらたき、昆布、焼きちくわ、ちくわぶ、薩摩揚げ、ゴボウ巻き、いかげそ巻き、うずらたまご巻き、揚げボール、がんもどき、厚揚げ、サトイモ、つみれ、タコ、げそ、ホタテ、ぎんなんが含まれるが、これらには限定されない。これらの具材のいずれか1または複数のものを組み合わせてレトルトおでんを製造することができる。
【００２３】
【発明の実施の形態】
上述した具材の中から、たとえば、大根、玉子、コンニャク、昆布、焼きちくわ、薩摩揚げ、ゴボウ巻き、の7種類を選定し、本発明の方法に従って、本発明のレトルトおでんを作成する。
【００２４】
おでん汁は、昆布だし0.7％、鰹だし0.7％、白しょうゆ0.7％、塩1％、ソルビット0.3％の組成を有するおでん汁を標準として、その2倍濃度および3倍濃度のものを調製し、使用する。たとえば2倍濃度のおでん汁を、おでん汁：具材の重量比にして0.6：1の量比であわせてレトルトパウチ中に充填し、封入する。このレトルトおでんを130℃、1.8気圧のもと、12分間加熱（F値5〜8）する。このレトルトおでんを冷却し、室温で1週間以上貯蔵する。
【００２５】
【実施例】
実施例：本発明の方法に従って調製したレトルトおでんと従来法に従って調製したレトルトおでんの官能試験
本実施例においては、通常濃度のおでん汁中におでん具材を加えてレトルト処理したレトルトおでん（対照群）と、通常濃度の2倍の濃度のおでん汁中におでん具材を加えてレトルト処理したレトルトおでん（実験群）との間で、おでん具材の味、食感などを含めた総合的な官能試験を行った結果を示す。
【００２６】
本実施例においては、対照群で使用する通常濃度のおでん汁は、昆布だし0.7％、鰹だし0.7％、白しょうゆ0.7％、塩1％、ソルビット0.3％の組成を有するものを使用した。そして、実験群で使用する2倍濃度のおでん汁は、昆布だし1.4％、鰹だし1.4％、白しょうゆ1.4％、塩2％、ソルビット0.6％の組成を有するものを使用した。
【００２７】
おでん具材としては、大根、玉子、コンニャク、昆布、焼きちくわ、薩摩揚げ、ゴボウ巻き、の7種類を使用した。
対照群においては、おでん具材に対して通常濃度のおでん汁を、1：1.2の割合で加え、レトルトパウチ中に充填した後、130℃にて12分間加熱（F値5〜8）し、室温まで冷却した後、1週間そのまま貯蔵した。実験を行う際には、このレトルトおでんを90℃に暖めなおして使用した。
【００２８】
実験群においては、おでん具材に対して2倍濃度のおでん汁を、1：0.6の割合で加え、レトルトパウチ中に充填した後、130℃にて12分間加熱（F値5〜8）し、室温まで冷却した後、1週間そのまま貯蔵した。実験を行う際には、このレトルトおでんに対して、レトルト中に加えたおでんだしと等量の水を加えた後、90℃に暖めなおした。
【００２９】
上述した官能評価は、味、食感などの他、総合的に判断する。評価は、二重丸（◎）、丸（○）、三角（△）およびバツ（×）の4段階評価を行う。各具材およびおでん汁に関して官能評価した結果を、以下の表に示す。
【００３０】
【表１】

【００３１】
【発明の効果】
本発明の方法により通常の1.5〜4倍濃度のおでん汁中におでんの具材を加えた本発明のレトルトおでんは、従来法に従って調製したレトルトおでんと比較して、具材の食感、味、および具材への味の染みこみなど、ほぼ全ての点において優れていた。このことから、本発明は、従来のレトルトおでんの欠点を解消した新規なレトルトおでんおよびその製造方法を提供することができる。
【００３２】
本発明の方法に従って製造された本発明のレトルトおでんは、従来のものと比較して、常温で比較的長期間保存することができるという効果も有する。[0001]
BACKGROUND OF THE INVENTION
The present invention relates to a retort oden. The present invention also relates to a method for producing retort oden.
[0002]
[Prior art]
With recent changes in dietary habits, retort foods that are more conserved and that save labor for cooking have come to be used in a very wide range. Up to now, curry, stew, pasta sauce (eg meat sauce or cream sauce), Chinese sauce (eg mapo tofu, hot pot meat, green rice bowl, Happo vegetables sauce), cooked rice, rice porridge, Chinese rice bowl Retort foods are manufactured for a wide variety of ingredients, such as rice bowls such as rice and beef bowls, hamburgers, meatballs, and baby food.
[0003]
Retort food was put into a hermetic container (retort pouch) made of light-tight material made of synthetic resin film and aluminum foil, and then sterilized under pressure and heat (retort sterilization). It refers to packaged food. Since retort foods manufactured so far are intended to be bacterially safe, the conditions of heat and heat sterilization described above have passed through the manufacturing process. In addition, we select ingredients that are not affected by quality such as taste. Therefore, food that is sufficiently boiled in a daily dining table, or food that does not deteriorate in taste even when heated excessively and does not lose its shape, is placed in a retort pouch and subjected to pressure heat sterilization.
[0004]
Conventionally, retort foods have also been manufactured for “oden”. However, in the case of oden, it contains ingredients with different properties, such as eggs, vegetables, and kneaded foods, in each oden soup while taking advantage of their respective characteristics, and in normal eating methods, it is not overboiled. It was difficult to produce retort oden while maintaining the texture and taste of each ingredient. This is especially because the heat and pressure sterilization conditions are set for ingredients that are most difficult to sterilize, such as eggs, and high temperature and high pressure processing is performed when retorting. Therefore, general quality deterioration due to retort heating such as deterioration of physical properties of ingredients other than egg, generation of retort odor, browning, and the like has occurred. In addition, the “taste” of each ingredient escapes into the oden juice upon heating, and as a result, the individuality of the taste of each ingredient is impaired and the taste of the ingredient becomes uniform.
[0005]
On the other hand, packed oden that does not rely on retort has also been manufactured. However, since no retort treatment was performed, chilled storage and chilled transportation had to be performed, and the shelf life was as short as one week.
[0006]
[Problems to be solved by the invention]
The present invention eliminates the peculiar defects caused by retort processing, that is, disappearance of the peculiar taste of each ingredient, deterioration of physical properties of the ingredient, generation of retort odor, browning, etc., and further utilizes the individuality of the taste of each ingredient. Another challenge is to provide retort oden. Another object of the present invention is to provide a method for producing a retort oden without causing the above-mentioned specific disadvantages caused by the retort treatment, while further utilizing the individuality and physical properties of the taste of each ingredient.
[0007]
[Means for Solving the Problems]
The inventor of the present invention has found that the above-mentioned problems can be solved by providing a retort oden that includes 1.5 to 4 times the concentration of oden soup and one or more ingredients.
[0008]
Therefore, the retort oden according to the present invention is characterized by containing 1.5 to 4 times the concentration of oden soup and one or more ingredients. By adopting the configuration of the present invention, avoiding problems inherent to retort such as deterioration of physical properties of the ingredients, generation of retort odor, browning, etc., the taste of the ingredients after retort treatment and the taste of the juice become the same As a result, the individuality of the taste of each ingredient can be left, and the rich taste of oden soup permeates the ingredient, thereby producing a so-called taste-saturated ingredient. Furthermore, it becomes possible to store at room temperature for a relatively long time.
[0009]
A person skilled in the art can appropriately determine the amount of the oden soup contained in the retort oden according to the present invention within a range in which the ingredients contained in the retort are immersed. The amount is not particularly limited. As for the amount of oden soup contained in the retort oden, for example, when using a double concentration of oden soup, use half of the normal concentration of oden soup and use 4 times the concentration of oden soup. In this case, it is possible to use 1/4 of the normal concentration of oden soup. However, in the present invention, the amount may be increased or decreased compared to this amount. For example, less than 1/2 to 1/3 of the amount of oden soup exemplified above may be used, in which case the energy efficiency when heating the retort increases, and the volume of the retort processed product Can be reduced.
[0010]
In the present invention, when used for edible purposes, it is characterized by diluting the ointment of the retort oden according to the present invention to a normal oden concentration by appropriately pouring cold water to hot water. By using it for food after performing such a treatment, the taste of oden soaked in ingredients can be tasted, but the saltiness directly received from oden soup can be reduced.
[0011]
Therefore, in the present invention, it is preferable that the salinity concentration of the oden juice of the retort oden of the present invention is 1.2 to 6.0%. More preferably, it is 1.6 to 3.0%, and most preferably 2.2%. And when using for edible, Preferably it will dilute so that it may become a salt concentration of 0.8 to 1.5%, More preferably, it is 1.0 to 1.3%, Most preferably, it is 1.1%. This is equivalent to 1.1% which is the average salinity of normal oden soup.
[0012]
In one embodiment of the present invention, the ingredients include, for example, radish, egg, konjac, shirataki, kelp, grilled chikuwa, chikuwabu, satsuma fried, burdock, squid roll, quail egg roll, fried ball, cancer pounding, This includes, but is not limited to, deep-fried, taro, vine, octopus, geese, scallops, and ginnan. However, in the present invention, as described above, since ingredients are put into concentrated oden soup having a salt concentration in the range of 1.2 to 6.0% and heated by retort, a material that absorbs oden such as starch Is not suitable for inclusion in the retort oden of the present invention. This is because such ingredients absorb oden so much that it becomes excessively salty and too salty. In the present invention, a retort oden can be constituted by combining any one or more of these ingredients according to the embodiment of the invention.
[0013]
These ingredients do not have to be seasoned before retort pouches. This is because the ingredients are soaked in the ingredients from the oden soup when the ingredients are put into the oden soup having a concentration of 1.5 to 4 times and heated at high temperature and high pressure. Thus, since the retort oden of the present invention is cooked under high-temperature and high-pressure conditions, the kneaded product of the ingredients may use a gelling agent harder than usual. This is because retort treatment at high temperature and high pressure results in a kneaded product having an appropriate texture even if it is usually too hard.
[0014]
In the present invention, since the concentration of oden soup is 1.5 to 4 times the concentration of oden soup used for normal food, according to the gradient of osmotic pressure, exclusively from oden soup to ingredients, salty taste, umami, etc. Taste will be transferred, and it is possible to prevent the taste of the ingredients from flowing out into the oden soup and losing the taste composition.
[0015]
The retort oden of the present invention is heated by heating in hot water in a retort pack, and then can be used for food after adding hot water to adjust the concentration of oden juice. Alternatively, the retort oden may be first mixed with water to adjust the concentration of oden juice, and then heated to be edible. Furthermore, after adding water and adjusting the density | concentration of oden juice, you may use for food as cold oden as it is without heating.
[0016]
The inventor of the present invention can also solve the above problems by providing a method for producing retort oden, in which one or a plurality of ingredients are retort-heated in 1.5 to 4 times the concentration of oden soup. I found.
[0017]
Therefore, the method for producing a retort oden according to the present invention is characterized in that one or a plurality of ingredients are retort-heated in 1.5 to 4 times the concentration of oden soup. More specifically, one or a plurality of ingredients are retort pouched in oden soup with a concentration of 1.5 to 4 times in a film and heated under high temperature and high pressure conditions.
[0018]
By adopting the configuration of the present invention, avoiding problems specific to retort such as deterioration of physical properties of ingredients, generation of retort odor, browning, etc., the taste of ingredients after retort and the taste of juice should be the same As a result, the individuality of the taste of each ingredient remains, and the rich taste of oden soup penetrates the ingredient, making it possible to produce retort oden as a so-called taste-stained ingredient.
[0019]
As for these ingredients, it is not necessary to add a seasoning before the retort pouch, and the kneaded product of the ingredients may use a harder gelling agent than usual. As described in the case of the retort oden.
[0020]
The oden soup in the present invention is characterized in that it is 1.5 to 4 times the concentration of normal oden soup, and when converted to a salt concentration, it may be 1.2 to 6.0% as described above in this specification. preferable. More preferably, it is 1.6 to 3.0%, and most preferably 2.2%.
[0021]
The high-temperature and high-pressure conditions slightly vary depending on the type of ingredients to be retort heated. Examples of combinations thereof include, but are not limited to, 110 to 140 ° C. and 1.0 to 4.0 atmospheres. Heating is preferably performed for 5 to 120 minutes under such temperature and pressure conditions. More preferably, pressure heat sterilization is performed by heating for 10 to 40 minutes under conditions of 120 to 135 ° C. and 1.5 to 3.0 atmospheres, and most preferably for 12 minutes under conditions of 130 ° C. and 1.8 atmospheres. Pressurization and heat sterilization is performed by heating.
[0022]
Ingredients used in the present invention include, for example, radish, egg, konjac, shirataki, kelp, grilled chikuwa, chikuwabu, satsuma fried, burdock-wrapped, squid roll, quail egg roll, deep-fried bowl, cancer throb, thick fried , Taro, vine, octopus, geese, scallops, ginnan, but not limited to. Retort oden can be produced by combining any one or more of these ingredients.
[0023]
DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION
From the above-mentioned ingredients, for example, seven types of radish, egg, konjac, kelp, grilled chikuwa, fried satsuma and burdock are selected, and the retort oden of the present invention is prepared according to the method of the present invention.
[0024]
Oden soup is prepared with double and triple concentration of oden soup with a composition of 0.7% kombu dashi, 0.7% koji dashi, 0.7% white soy sauce, 1% salt and 0.3% sorbite. use. For example, a double concentration of oden soup is filled in a retort pouch with a weight ratio of oden soup: ingredients of 0.6: 1 and enclosed. This retort oden is heated at 130 ° C. and 1.8 atm for 12 minutes (F value 5 to 8). Cool the retort oden and store at room temperature for over a week.
[0025]
【Example】
Example: Sensory test of retort oden prepared according to the method of the present invention and retort oden prepared according to the conventional method In this example, a retort oden that was subjected to retort treatment by adding oden ingredients in normal concentration of oden (control group) ) And retort oden (experimental group) that has been subjected to retort processing by adding oden ingredients to oden soup with a concentration twice the normal concentration, including the taste and texture of oden ingredients The result of having performed the sensory test is shown.
[0026]
In this example, the normal concentration of oden soup used in the control group was one having a composition of 0.7% kombu dashi, 0.7% koji dashi, 0.7% white soy sauce, 1% salt, and 0.3% sorbit. The double-concentrated oden soup used in the experimental group had a composition of 1.4% kombu dashi, 1.4% koji dashi, 1.4% white soy sauce, 2% salt, and 0.6% sorbit.
[0027]
Seven types of oden ingredients were used: radish, egg, konjac, kelp, grilled chikuwa, fried satsuma, and burdock.
In the control group, the normal concentration of oden soup is added to the oden ingredients at a ratio of 1: 1.2, and after filling in the retort pouch, heated at 130 ° C. for 12 minutes (F value 5-8), After cooling to room temperature, it was stored for one week. In conducting the experiment, the retort oden was reheated to 90 ° C. and used.
[0028]
In the experimental group, add twice the concentration of oden soup to the oden ingredients at a ratio of 1: 0.6, fill in the retort pouch, then heat at 130 ° C for 12 minutes (F value 5-8) After cooling to room temperature, it was stored as it was for 1 week. In conducting the experiment, after adding an equal amount of water to the oden soup added to the retort, the retort oden was warmed to 90 ° C.
[0029]
The sensory evaluation described above is comprehensively determined in addition to taste, texture, and the like. The evaluation is performed in four stages: double circle (◎), circle (◯), triangle (Δ) and cross (x). The results of sensory evaluation regarding each ingredient and oden soup are shown in the following table.
[0030]
[Table 1]

[0031]
【The invention's effect】
The retort oden of the present invention in which the oden ingredients are added to the normal 1.5 to 4 times concentration of oden soup according to the method of the present invention, compared with the retort oden prepared according to the conventional method, the texture and taste of the ingredients , And the taste soaked into the ingredients, was excellent in almost all points. Thus, the present invention can provide a novel retort oden that eliminates the drawbacks of conventional retort oden and a method for producing the same.
[0032]
The retort oden of the present invention produced according to the method of the present invention has an effect that it can be stored at a normal temperature for a relatively long period of time as compared with the conventional one.

Claims (5)

食用時に1.5〜4倍に希釈して食用に供する塩分濃度が1.6〜6.0％のおでん汁および1または複数の具材を含む、レトルトおでん。  A retort oden that contains oden soup with a salt concentration of 1.6 to 6.0% and one or more ingredients that are diluted 1.5 to 4 times when used for food. 1または複数の具材が、大根、玉子、コンニャク、しらたき、昆布、焼きちくわ、ちくわぶ、薩摩揚げ、ゴボウ巻き、いかげそ巻き、うずらたまご巻き、揚げボール、がんもどき、厚揚げ、サトイモ、つみれ、タコ、げそ、ホタテ、ぎんなんからなる群から選択される、請求項1に記載のレトルトおでん。  One or more ingredients are radish, egg, konjac, shirataki, kelp, grilled chikuwa, chikuwabu, satsuma fried, burdock-wrapped, squid soup, quail egg roll, fried ball, gandoki, thick fried, taro, tsumire 2. The retort oden according to claim 1, selected from the group consisting of octopus, octopus, soup, scallops and gin. 1または複数の具材を、食用時に1.5〜4倍に希釈して食用に供する塩分濃度が1.6〜6.0％のおでん汁中にてレトルト加熱する、レトルトおでんの製造方法。  A method for producing a retort oden, wherein one or a plurality of ingredients are heated by retort in oden soup having a salt concentration of 1.6 to 6.0%, which is diluted by 1.5 to 4 times during use. レトルト加熱を、110〜140℃、1.0〜4.0気圧の条件下において、5〜120分間行う、請求項3に記載のレトルトおでんの製造方法。  4. The method for producing a retort oden according to claim 3, wherein the retort heating is performed for 5 to 120 minutes under conditions of 110 to 140 ° C. and 1.0 to 4.0 atm. 1または複数の具材が、大根、玉子、コンニャク、しらたき、昆布、焼きちくわ、ちくわぶ、薩摩揚げ、ゴボウ巻き、いかげそ巻き、うずらたまご巻き、揚げボール、がんもどき、厚揚げ、サトイモ、つみれ、タコ、げそ、ホタテ、ぎんなんからなる群から選択される、請求項3または4に記載のレトルトおでんの製造方法。  One or more ingredients are radish, egg, konjac, shirataki, kelp, grilled chikuwa, chikuwabu, satsuma fried, burdock-wrapped, squid soup, quail egg roll, fried ball, gandoki, thick fried, taro, tsumire 5. The method for producing a retort oden according to claim 3 or 4, wherein the method is selected from the group consisting of octopus, octopus, soup, scallops and goldfish.