JP3715086B2

JP3715086B2 - Steaming method

Info

Publication number: JP3715086B2
Application number: JP23747197A
Authority: JP
Inventors: 伸夫相原
Original assignee: Fujimori Kogyo Co Ltd
Current assignee: Fujimori Kogyo Co Ltd
Priority date: 1997-09-02
Filing date: 1997-09-02
Publication date: 2005-11-09
Anticipated expiration: 2017-09-02
Also published as: JPH1175729A

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、穀物などの被加熱物を蒸気により殺菌又は調理する蒸し加工方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
穀物、特に餅米を主材料とする米飯類の代表的なものとしては、おこわや赤飯等があり、その調理法は白米や炊き込みご飯等の他の米飯類の調理法と比べて以下のような相違点がある。
白米や炊き込みご飯等の調理法は、うるち米を主材料とした被加熱物を水分と共に鍋などの容器を使用して煮ること（炊飯）により加熱調理を行い、この場合被加熱物は、水分に浸された状態で加熱される。
一方、おこわや赤飯等の調理法は、餅米を主材料とした被加熱物を水蒸気により蒸すことにより加熱調理を行い、この場合被加熱物は水分には浸されず、上記に接触することで加熱されるという相違点がある。
【０００３】
従来において、おこわや赤飯等の米飯類を蒸し加工により調理するには、穀物等の被加熱物を収納した蒸籠などの通水性容器を複数段重ね、上部に蓋をした状態で下方から蒸気を供給し、所定の時間被加熱物を蒸気と接触させることで蒸し加工を行っていた。
【０００４】
また、被加熱物を連続的に加熱調理・殺菌する方法として、以下に述べるようなものが知られている。
蒸し加工されるべき被加熱物を収納容器内に水分と共に配置し、更に収納容器を内圧保持可能な複数の密閉容器内に収納する。
その後、該密閉容器内に蒸気を注入し、次いで該密閉容器を高温に維持された蒸し室内を順次搬送する。
密閉容器が所定の時間をかけて蒸し室内を搬送される間、蒸し室内の高温により密閉容器内の蒸気温度を保ちつつ、該密閉容器内の高温・高圧の蒸気により収納容器内の被加熱物を水分とともに加熱することで加熱調理・殺菌を行う。
【０００５】
この調理方法によれば、無端状に形成された搬送機構により密閉容器を巡回させつつ、上記の工程を行うことで、連続的に被加熱物を加熱調理・殺菌することができる。
また、密閉容器を内圧保持可能としたことで、密閉容器内の内の蒸気圧を１気圧以上とすることができ、１００度以上の高い蒸気温度を得ることができる。これにより調理時間を短縮することができ、効率的な連続調理が可能である。
また、密閉容器内の温度や蒸気圧にばらつきを生じずに均一な仕上がりの
製品を得ることができる。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】
ところで、上述した２つの加工方法の内、前者の被加熱物を蒸籠などの通水性容器を使用して蒸し加工する方法によれば、被加熱物は水分に浸されない状態で上記により加熱されるので、本来の蒸し加工を行なうことができる。
しかし、１００度以上の蒸気温度を得ることができないため、蒸し調理に要する時間が長くかかり、時間効率が低いという問題があった。
また、容器を複数段重ねて調理するため、生産ラインでの連続調理化が困難であるという問題があった。
また、上段に配される通水性容器と下段に配される通水性容器との間の温度や蒸気圧が均一にならないことがあり、製品の品質にばらつきが生じるという問題があった。
【０００７】
後者の被加熱物を連続的に加熱調理・殺菌する方法では、蒸気を高温・高圧にしたことで調理時間を短縮化することができ、効率的な連続調理ができる。
しかしその一方では、蒸気が高温・高圧であるために調理中の被加熱物に水分が不足して、米飯類等の場合は、芯の残った仕上がりになってしまうという不都合あり、収納容器内に被加熱物とともに水分を入れて調理することが不可欠であった。
このため本来の蒸し加工を行うことができず、蒸し煮加工に近い加工となる。
【０００８】
本発明は、上記事情に鑑みてなされたもので、加工時間の短縮化、連続的加工、製品品質の均一化、良質化を実現する蒸し加工方法を提供することを目的とする。
【０００９】
【課題を解決するための手段】
本発明の蒸し加工方法では、上記課題を解決するために、以下の手段を採用した。
請求項１記載の蒸し加工方法によれば、蒸し加工されるべき被加熱物を通水性材料により構成されかつ上部に開口部を備える通水性容器内に配置し、該通水性容器を内圧保持可能な密閉容器内に収納する。
その後、密閉容器に高温・高圧の蒸気を注入して、該蒸気により被加熱物を加熱しつつ、密閉容器に設けられた熱水供給装置により被加熱物に水分を供給し続けることにより蒸し加工を行う。
【００１０】
この蒸し加工方法では、加熱処理と平行して密閉容器に設けられた熱水供給装置により被加熱物に水分を供給し続け、供給された水分が被加熱物に吸収され、被加熱物の水分不足を防いで目的の含水分率を得ることができる。
この際、被加熱物が吸収しきれない水分は容器の底面を構成する通水性材料を通過して下方に落下するため、被加熱物は水分に浸されることなく加熱されて本来の蒸し加工の状態が維持される。
【００１１】
熱水供給装置から被加熱物に供給される水分は、水以外にも、例えば味付けのための調味液や着色のための着色液であっても良い。
【００１２】
請求項２記載の蒸し加工方法によれば、蒸し加工されるべき被加熱物を通水性材料により構成されかつ上部に開口部を備える通水性容器内に配置し、該通水性容器を内圧保持可能な複数の密閉容器内に収納する。
その後、密閉容器内に蒸気を注入し、次いで該密閉容器を高温に維持された蒸し室内を順次搬送する。
密閉容器が蒸し室内を移動する間、密閉容器内の蒸気の高温・高圧により被加熱物を加熱しつつ、密閉容器に設けられた熱水供給装置により被加熱物に水分を供給し続けることにより蒸し加工を行う。
【００１３】
この蒸し加工方法では、密閉容器内に収納した被加熱物を搬送機構により順次搬送しながら被加熱物の蒸し加工を行うことで、本来の蒸し加工の状態を維持したまま効率的な連続加工を行うことが可能となる。
【００１４】
【発明の実施の形態】
以下、本発明の実施の形態を図面を参照して説明する。
図１および図２は本発明の蒸し加工方法を実施するための蒸し加工装置を示す図であって、図において、符号１は蒸し加工装置である。
蒸し加工装置１は、蒸し室２と、穀物等の被加熱物をその内部に収納する通水性容器３を収納する密閉容器４と、該密閉容器４を蒸し室２の搬入口５から搬出口６に向けて順次搬送する搬送機構７とから構成されている。
【００１５】
蒸し室２は、内圧保持可能に形成された大型の筺体であって、所定温度に加熱した蒸気を蒸し室２の内部に供給する蒸気供給機構２ａが接続される。
また、蒸し室２には、密閉容器４に高温・高圧の蒸気を注入する蒸気注入機構８が設けられている。
【００１６】
通水性容器３は、その上部が開口部３ａとなっており、底部および周壁部は穀物を通過不能にすると共に蒸気または液体が通過できるように、例えば、メッシュ状に形成された耐熱性材料により構成されている。
【００１７】
密閉容器４は、図２に示すように、容器本体４ａと、この容器本体４ａ内の蒸気圧を所定値以下に維持すると共に、容器本体４ａ内に滞留した水も排出可能な圧力調節弁９と、前記蒸気注入機構８から注入される蒸気を容器本体４ａに導入する蒸気注入管１０とを備えている。
蒸気注入管１０には、容器本体４ａ内への蒸気注入を許し、かつ逆流を防止する逆止弁１０ａが設けられている。
容器本体４ａには、通水性容器３を該容器本体４ａの上下方向の中間部において支持する板状の通水性材料により構成された支持部材１１が設けられており、この支持部材１１の下方には蒸気注入管１０が容器本体４ａの壁部を貫通して設けられている。
また、容器本体４ａの内部上方には、熱水供給装置ｗからの水分を通水性容器３内の被加熱物に供給する熱水供給管１２が設けられている。
【００１８】
搬送機構７は、無端状に形成されたチェーン１３と、該チェーン１３が卷装される４カ所のスプロケット１４と、該チェーンを回動させる駆動機構１５とを備えて構成されている。
スプロケット１４の内の２つは、搬入口５と搬出口６のそれぞれ外側において、搬入口５と搬出口６との配置軸線に沿って配置され、チェーン１３を搬入口５と搬出口６との配置軸線にそって張設するようになっている。
チェーン１３上には、所定の間隔を開けて複数の密閉容器４が載置されている。
【００１９】
以下、この蒸し加工装置１を使用して、おこわや赤飯を蒸し調理する方法を説明する。
まず、蒸し室２内に蒸気供給機構２ａから蒸気を導入し、蒸気注入機構８を蒸気注入が可能な待機状態としておく。
そして、餅米を主体とした被加熱物を、予め計量して所定量とし、通水性容器３内に配置した後、該通水性容器３を蒸し室２の外部に位置している密閉容器４内に収納する。
【００２０】
この状態で、駆動機構１５を起動させ、チェーン１３を回動させる。
チェーン１３の回動により、密閉容器４が蒸し室２に設けられた蒸気注入機構８の位置まで搬送され、この位置で、蒸気注入機構８により密閉容器４内に蒸気注入管１０を介して所定の温度・圧力の蒸気が注入される。
この際、密閉容器４内の蒸気圧は１気圧以上の高圧となり、蒸気温度も１００度以上の高温となる。
【００２１】
密閉容器４への蒸気の注入を終えたら、搬送機構７を再び作動させ、所定の時間をかけて密閉容器４が搬出口６に向かって搬送される。その間に被加熱物は、蒸気注入機構８によって密閉容器４内に充填される蒸気の高温・高圧によって加熱される。
該加熱処理と平行して、熱水供給装置ｗから密閉容器４に設けられた熱水供給管１２を介して被加熱物に調味料、着色料を含んだ水分が供給される。
このため、被加熱物は、１００度以上の蒸気によっても水分が不足しない状態を維持しながら蒸し加工され、同時に調味・着色される。
【００２２】
この際、被加熱物が吸収しきれない調味液は、通水性容器３の容器の底壁部を通過して下方に落下するため、通水性容器３内には滞留せず、被加熱物が水分に浸されることはない。
【００２３】
蒸し室２内は、高温の蒸気で満たされているので、密閉容器４が蒸し室２内を搬送される間に密閉容器４は継続的に加熱され、密閉容器４内の蒸気温度は高温に維持される。
密閉容器４内の温度上昇等によって、密閉容器４内の蒸気圧が上昇しすぎた場合には、密閉容器４に設けられた圧力調節弁９から蒸気が放出されて、蒸気圧が安定に維持される。
【００２４】
所定の時間をかけて密閉容器４が蒸し室２内を搬送され、密閉容器４が搬出口６から搬出されたとき、密閉容器４内の蒸気圧を大気圧まで減圧し、通水性容器３を取り出して製品としてのおこわや赤飯を得る。
【００２５】
おこわや赤飯を取り出した後の密閉容器４は、被加熱物を配置した通水性容器３を収納した後、再び蒸し室２へと搬送され上記した工程を繰り返すことで連続的に蒸し加工を行う。
【００２６】
この蒸し加工方法によれば、密閉容器４内に充填される１００度以上の高温の蒸気により被加熱物を加熱し、かつ、被加熱物に不足する水分を被加熱物が浸らない状態で供給することで、短時間で本来の蒸し加工を行うことができ、製品品質の均一化、良質化を図ることができる。
【００２７】
また、密閉容器４内に収納した被加熱物を搬送機構７により順次搬送しながら被加熱物の蒸し加工を行うことで、本来の蒸し加工の状態を維持したまま連続的に蒸し加工を行うことができる。
【００２８】
なお、本実施の形態においては、通水性容器３をメッシュ状に形成されていることとしたが、他の形態として、例えば、水分および蒸気が通過自在であり、かつ、被加熱物を通過不能とする大きさの孔または溝が形成された容器としても良い。
【００２９】
なお、蒸し室２内において、搬入口５と搬出口６との間で相対的に異なる複数の温度領域を形成した場合には、密閉容器４がこれら温度領域を順次通過することにより、より複雑な加工も可能である。
【００３０】
【発明の効果】
本発明によれば、以下の効果を得られる。
請求項１記載の蒸し加工方法によれば、加熱工程中に被加熱物に不足する水分を供給することで、短時間で効率的な本来の蒸し加工を行うことができ、製品品質の均一化、良質化を図ることができる。
【００３１】
請求項２記載の蒸し加工方法によれば、密閉容器内に収納した被加熱物を搬送機構により順次搬送しながら被加熱物の蒸し加工を行うことで、被加熱物を効率的な連続加工できるという効果が得られる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の実施するための蒸し加工装置を示す概略構成図である。
【図２】同蒸し加工装置要部の拡大断面図である。
【符号の説明】
１蒸し加工装置
２蒸し室
３通水性容器
４密閉容器
７搬送機構
８蒸気注入機構
１２熱水供給管
ｗ熱水供給装置[0001]
BACKGROUND OF THE INVENTION
The present invention relates to a steaming method for sterilizing or cooking an object to be heated such as cereal with steam.
[0002]
[Prior art]
Typical examples of cooked rice mainly made from cereal grains are rice bran and red rice. The cooking method is as follows compared to other rice cooking methods such as white rice and cooked rice. There are significant differences.
Cooking methods such as white rice and cooked rice are cooked by cooking a cooked food made mainly of glutinous rice using a container such as a pan with water (cooking rice). It is heated while immersed.
On the other hand, cooking methods such as rice bran and red rice are cooked by steaming a heated object made mainly of glutinous rice with steam, and in this case, the heated object is not immersed in moisture, but is in contact with the above. There is a difference that it is heated by.
[0003]
Conventionally, to cook cooked rice such as rice bran and red rice by steaming, steam from below is applied in a state where a plurality of water-permeable containers such as steamed rice containing a heated object such as cereals are stacked and the top is covered. Supplying and steaming was performed by bringing the heated object into contact with steam for a predetermined time.
[0004]
In addition, the following methods are known as methods for continuously cooking and sterilizing an object to be heated.
An object to be heated to be steamed is placed in a storage container together with moisture, and the storage container is further stored in a plurality of sealed containers capable of maintaining an internal pressure.
Thereafter, steam is injected into the sealed container, and then the sealed container is sequentially transported through a steaming chamber maintained at a high temperature.
While the sealed container is transported in the steaming chamber over a predetermined time, the high temperature / high pressure steam in the sealed container keeps the steam temperature in the sealed container by the high temperature in the steaming chamber, and the heated object in the storage container Heat cooking and sterilization by heating with water.
[0005]
According to this cooking method, the object to be heated can be continuously cooked and sterilized by performing the above-described steps while circulating the closed container by the endless transport mechanism.
Further, since the internal pressure of the airtight container can be maintained, the vapor pressure inside the airtight container can be set to 1 atm or higher, and a high vapor temperature of 100 ° C. or higher can be obtained. Thereby, cooking time can be shortened and efficient continuous cooking is possible.
In addition, a product having a uniform finish can be obtained without causing variations in temperature and vapor pressure in the sealed container.
[0006]
[Problems to be solved by the invention]
By the way, of the two processing methods described above, according to the method of steaming the former object to be heated using a water-permeable container such as steam, the object to be heated is heated as described above without being immersed in moisture. Therefore, the original steaming can be performed.
However, since a steam temperature of 100 ° C. or higher cannot be obtained, it takes a long time for steam cooking and there is a problem that time efficiency is low.
Moreover, since the container is cooked by stacking a plurality of stages, there is a problem that it is difficult to continuously cook in the production line.
In addition, the temperature and vapor pressure between the water permeable container disposed in the upper stage and the water permeable container disposed in the lower stage may not be uniform, resulting in variations in product quality.
[0007]
In the latter method in which the object to be heated is continuously cooked and sterilized, the cooking time can be shortened by increasing the temperature and pressure of the steam, and efficient continuous cooking can be achieved.
However, on the other hand, since the steam is high temperature and high pressure, there is a problem that the heated object being cooked lacks moisture, and in the case of cooked rice, there is an inconvenience that the core remains and is in the storage container. It was indispensable to cook with water to be heated.
For this reason, the original steaming process cannot be performed, and the process is close to the steaming process.
[0008]
The present invention has been made in view of the above circumstances, and an object of the present invention is to provide a steaming method that achieves shortening of processing time, continuous processing, uniform product quality, and high quality.
[0009]
[Means for Solving the Problems]
In the steaming method of the present invention, the following means are adopted in order to solve the above-mentioned problems.
According to the steaming method of claim 1, the material to be heated to be steamed is made of a water-permeable material and arranged in a water-permeable container having an opening at the top, and the water-permeable container can be maintained at an internal pressure. Store in a sealed container.
After that, steaming is performed by injecting high-temperature and high-pressure steam into the sealed container and heating the heated object with the steam while continuing to supply moisture to the heated object with the hot water supply device provided in the sealed container. I do.
[0010]
In this steaming method, water is continuously supplied to the object to be heated by the hot water supply device provided in the sealed container in parallel with the heat treatment, and the supplied water is absorbed by the object to be heated, and the moisture of the object to be heated is The shortage can be prevented and the desired moisture content can be obtained.
At this time, moisture that cannot be absorbed by the object to be heated passes through the water-permeable material that forms the bottom of the container and falls downward, so that the object to be heated is heated without being immersed in moisture and is originally steamed. The state of is maintained.
[0011]
The water supplied from the hot water supply device to the object to be heated may be, for example, a seasoning liquid for seasoning or a coloring liquid for coloring.
[0012]
According to the steaming method of claim 2, the material to be heated to be steamed is made of a water-permeable material and disposed in a water-permeable container having an opening at the top, and the water-permeable container can be maintained at an internal pressure. Stored in a plurality of sealed containers.
Thereafter, steam is injected into the sealed container, and then the sealed container is sequentially transported through a steaming chamber maintained at a high temperature.
While the sealed container moves in the steaming chamber, the heated object is heated by the high temperature and high pressure of the steam in the sealed container, and water is continuously supplied to the heated object by the hot water supply device provided in the sealed container. Steaming is performed.
[0013]
In this steaming method, the material to be heated stored in a sealed container is sequentially transported by the transport mechanism, and the material to be heated is steamed to perform efficient continuous processing while maintaining the original steaming state. Can be done.
[0014]
DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION
Hereinafter, embodiments of the present invention will be described with reference to the drawings.
1 and 2 are diagrams showing a steaming device for carrying out the steaming method of the present invention. In the figure, reference numeral 1 denotes a steaming device.
The steaming device 1 includes a steaming chamber 2, a sealed container 4 for storing a water-permeable container 3 for storing an object to be heated such as cereal, and an outlet 5 for transporting the sealed container 4 from an inlet 5 of the steaming chamber 2. And a transport mechanism 7 that sequentially transports toward the head 6.
[0015]
The steaming chamber 2 is a large casing formed so as to be able to maintain the internal pressure, and is connected to a steam supply mechanism 2 a that supplies steam heated to a predetermined temperature to the inside of the steaming chamber 2.
Further, the steaming chamber 2 is provided with a steam injection mechanism 8 that injects high-temperature and high-pressure steam into the sealed container 4.
[0016]
The water-permeable container 3 has an opening 3a at the top, and the bottom and the peripheral wall are made of a heat-resistant material formed in a mesh shape, for example, so that vapor or liquid can pass through the grain and not pass through the grain. It is configured.
[0017]
As shown in FIG. 2, the sealed container 4 has a container main body 4a and a pressure control valve 9 that can maintain the vapor pressure in the container main body 4a below a predetermined value and also discharge water remaining in the container main body 4a. And a steam injection pipe 10 for introducing the steam injected from the steam injection mechanism 8 into the container body 4a.
The steam injection pipe 10 is provided with a check valve 10a that allows steam injection into the container body 4a and prevents backflow.
The container body 4 a is provided with a support member 11 made of a plate-like water-permeable material that supports the water-permeable container 3 at an intermediate portion in the vertical direction of the container body 4 a, and below the support member 11. The steam injection pipe 10 is provided through the wall of the container body 4a.
Further, a hot water supply pipe 12 that supplies moisture from the hot water supply device w to an object to be heated in the water-based container 3 is provided above the inside of the container body 4a.
[0018]
The transport mechanism 7 includes an endless chain 13, four sprockets 14 on which the chain 13 is mounted, and a drive mechanism 15 that rotates the chain.
Two of the sprockets 14 are arranged on the outer sides of the carry-in port 5 and the carry-out port 6 along the arrangement axis of the carry-in port 5 and the carry-out port 6, and the chain 13 is connected to the carry-in port 5 and the carry-out port 6. It is designed to stretch along the arrangement axis.
A plurality of sealed containers 4 are placed on the chain 13 at a predetermined interval.
[0019]
Hereinafter, a method for steaming and cooking rice cake and red rice using the steaming apparatus 1 will be described.
First, steam is introduced into the steaming chamber 2 from the steam supply mechanism 2a, and the steam injection mechanism 8 is set in a standby state in which steam can be injected.
And the to-be-heated thing which mainly has sticky rice is measured beforehand, makes a predetermined quantity, and after arrange | positioning in the water-permeable container 3, this air-permeable container 3 is located outside the steaming chamber 2, and the airtight container 4 Store inside.
[0020]
In this state, the drive mechanism 15 is activated and the chain 13 is rotated.
By the rotation of the chain 13, the sealed container 4 is transported to the position of the steam injection mechanism 8 provided in the steaming chamber 2, and at this position, the steam injection mechanism 8 passes through the steam injection pipe 10 and enters the sealed container 4. The steam at the temperature and pressure is injected.
At this time, the vapor pressure in the sealed container 4 becomes a high pressure of 1 atmosphere or more, and the vapor temperature becomes a high temperature of 100 degrees or more.
[0021]
When the injection of the vapor into the sealed container 4 is finished, the transport mechanism 7 is operated again, and the sealed container 4 is transported toward the carry-out port 6 over a predetermined time. In the meantime, the object to be heated is heated by the high temperature and high pressure of the steam filled in the sealed container 4 by the steam injection mechanism 8.
In parallel with the heat treatment, moisture containing a seasoning and a colorant is supplied to the object to be heated from the hot water supply device w through the hot water supply pipe 12 provided in the sealed container 4.
For this reason, the object to be heated is steamed while maintaining a state in which moisture is not insufficient even with steam of 100 ° C. or more, and is seasoned and colored at the same time.
[0022]
At this time, the seasoning liquid that cannot be absorbed by the heated object passes through the bottom wall portion of the water-permeable container 3 and falls downward. It is not immersed in moisture.
[0023]
Since the inside of the steaming chamber 2 is filled with high-temperature steam, the sealed container 4 is continuously heated while the sealed container 4 is transported through the steaming chamber 2, and the steam temperature in the sealed container 4 becomes high. Maintained.
When the vapor pressure in the sealed container 4 rises too much due to a temperature rise in the sealed container 4 or the like, the steam is released from the pressure control valve 9 provided in the sealed container 4 and the steam pressure is maintained stably. Is done.
[0024]
When the sealed container 4 is transported through the steaming chamber 2 over a predetermined time and the sealed container 4 is unloaded from the carry-out port 6, the vapor pressure in the sealed container 4 is reduced to atmospheric pressure, Take out the rice cake and red rice as a product.
[0025]
The closed container 4 after taking out the rice bran and red rice, after storing the water-permeable container 3 in which the object to be heated is stored, is transported to the steaming chamber 2 again and continuously steamed by repeating the above-described steps. .
[0026]
According to this steaming method, the object to be heated is heated by high-temperature steam of 100 ° C. or more filled in the sealed container 4, and moisture that is insufficient for the object to be heated is supplied without being immersed in the object to be heated By doing so, the original steaming can be performed in a short time, and the product quality can be made uniform and improved.
[0027]
In addition, by performing the steaming of the heated object while sequentially transporting the heated object stored in the sealed container 4 by the transport mechanism 7, the steaming process is continuously performed while maintaining the original steaming state. Can do.
[0028]
In the present embodiment, the water-permeable container 3 is formed in a mesh shape. However, as another form, for example, moisture and steam can pass and the heated object cannot pass. It is good also as a container in which the hole or groove | channel of the magnitude | size to be formed.
[0029]
In addition, in the steaming chamber 2, when a plurality of relatively different temperature regions are formed between the carry-in port 5 and the carry-out port 6, the closed container 4 sequentially passes through these temperature regions, thereby making it more complicated. Processing is also possible.
[0030]
【The invention's effect】
According to the present invention, the following effects can be obtained.
According to the steaming method of claim 1, by supplying insufficient moisture to the object to be heated during the heating process, efficient steaming can be performed efficiently in a short time, and the product quality is made uniform. Can improve the quality.
[0031]
According to the steaming method of claim 2, the object to be heated can be efficiently processed continuously by performing the steaming process of the object to be heated while sequentially conveying the object to be heated stored in the sealed container by the transport mechanism. The effect is obtained.
[Brief description of the drawings]
FIG. 1 is a schematic configuration diagram showing a steaming apparatus for carrying out the present invention.
FIG. 2 is an enlarged cross-sectional view of the main part of the steaming apparatus.
[Explanation of symbols]
DESCRIPTION OF SYMBOLS 1 Steaming apparatus 2 Steaming chamber 3 Water-permeable container 4 Sealed container 7 Conveyance mechanism 8 Steam injection mechanism 12 Hot water supply pipe w Hot water supply apparatus

Claims

蒸し加工されるべき被加熱物を通水性材料により構成されかつ上部に開口部を備える通水性容器内に配置し、該通水性容器を内圧保持可能な密閉容器内に収納した後、
該密閉容器に高温・高圧の蒸気を注入して、該蒸気により前記被加熱物を加熱しつつ、
前記密閉容器内に設けられた熱水供給装置により前記被加熱物に水分を供給し続けることにより蒸し加工を行うことを特徴とする蒸し加工方法。After the material to be heated to be steamed is made of a water-permeable material and disposed in a water-permeable container having an opening at the top, the water-permeable container is stored in a sealed container capable of maintaining an internal pressure,
While injecting high-temperature and high-pressure steam into the sealed container and heating the object to be heated with the steam,
A steaming method comprising performing steaming by continuously supplying moisture to the object to be heated by a hot water supply device provided in the sealed container.

蒸し加工されるべき被加熱物を通水性材料により構成されかつ上部に開口部を備える通水性容器内に配置し、該通水性容器を内圧保持可能な複数の密閉容器内に収納した後、
該密閉容器内に蒸気を注入し、次いで該密閉容器を高温に維持された蒸し室内を順次搬送する間に、前記密閉容器内の高温・高圧の蒸気により被加熱物を加熱しつつ、
前記密閉容器に設けられた熱水供給装置により前記被加熱物に水分を供給し続けることにより蒸し加工を行うことを特徴とする蒸し加工方法。After the material to be heated to be steamed is made of a water-permeable material and disposed in a water-permeable container having an opening at the top, the water-permeable container is stored in a plurality of sealed containers capable of holding internal pressure,
While injecting steam into the sealed container and then sequentially transporting the sealed container in a steaming chamber maintained at a high temperature, while heating the object to be heated by the high-temperature and high-pressure steam in the sealed container,
A steaming method comprising performing steaming by continuing to supply moisture to the object to be heated by a hot water supply device provided in the sealed container.