JP3697647B2 - Paste packaging bran, pasty bran noodles and method for producing the same - Google Patents

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
この発明は、異物感及びふすま臭のないふすま入り麺類特にふすま入りそば麺を得ることを目的としたペースト状包装ふすま、ペースト状ふすま入り麺類及びその製造方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来小麦ふすまを直径９０ミクロン以下に微粉粋したものを原料の１０〜７０重量％用いる小麦ふすまを主としたそば様食品の製造方法が知られている（特開昭６２−８７０６１号）。
【０００３】
またふすまを熱変成を起さない粉砕機によって微粉化し、この微粉を各種食品の原料粉に混入して常法により製造することを特徴としたふすま添加食品の製造方法が知られている（特開平５−３０４９１５号）。次に平均粒度５０ミクロン以下で、粒径が１０ミクロン〜５０ミクロンのふすまが４０重量％以上で構成されたふすまを、穀粉原料に対し、５〜２０重量％含むことを特徴としたふすま入りそば及びその製造方法が提案されている（特開平７−１３２号）。
【０００４】
【発明により解決すべき課題】
近来食物繊維の栄養学的有用性が定着してくるにつれ、各種食品にこれらを混合した製品が増加してきている。小麦粉製造時に分離される小麦ふすまも、食物繊維の供給源として注目され、様々の食品に混合が試みられている。前記各発明もその一例であるが、ふすまを微粉砕して用いるので、麺に加工した場合においても、味、喉ごしが悪く、又はふすま臭があって、食品の品質を低下するおそれがあるので、ふすまの添加量に著しい制限があって、必要な食物繊維の供給としては不十分であった。
【０００５】
前記従来の発明は、主としてふすまの粒度に制限を加えて改善を試みているが、麺の品質、味、風味、喉ごしなどの面で未だ不十分とされていた。
【０００６】
【課題を解決する為の手段】
然るにこの発明は、ふすまを加水加熱処理することにより、ふすま臭を皆無にすると共に、味及び喉ごしを改善し、ふすまの添加量を比較的多くし、必要量の食物繊維を十分供給し得るようにして、前記従来の問題点を改善することに成功したのである。
【０００７】
即ちペースト状包装ふすまの発明は、粉砕したふすまに、その３〜１０倍の水を加え、加熱処理してペースト状ふすまとし、これを耐熱性容器に封入し、加圧加熱のレトルト処理したことを特徴とするペースト状包装ふすまであり、ふすまの加水加熱処理に際し、減圧するものである。
【０００８】
またペースト状ふすま入り麺類の発明は、請求項１記載のペースト状ふすまと、麺類用原料の穀粉とを材料として製麺したことを特徴とするペースト状ふすま入り麺類であり、請求項１記載のペースト状ふすまを、穀粉に対し、１７〜７０％（重量）加えたものである。
【０００９】
更に方法の発明は、請求項１記載のペースト状ふすまを穀粉に対し１７〜７０％（重量）加え、これに穀粉と水とを加えて撹拌し、混捏、圧延、切断して麺線とすることを特徴としたペースト状ふすま入り麺類の製造方法である。
【００１０】
前記ペースト状ふすまの添加量を１７％（重量）未満にすると、ふすま添加による食物繊維の添加効果が小さくなる問題点があるので、ペースト状ふすまの添加量は１７％（重量）以上が好ましい。またペースト状ふすまの添加量を７０％（重量）以上にすると、食物繊維の供給は十分であるが、味と風味を損するおそれを生じ、好ましくないので、添加量は１７〜７０％（重量）とした。
【００１１】
また水の添加量が少ない場合には、加熱で煮沸状態となり、ふすま臭を十分にとばすことができないのみならず、ふすまの味や、ボソボソ感が残るおそれがある。また１０倍以上に添加すると、ふすま臭はとぶが、加熱するのに時間がかかり効率的でない。従って、添加水量はふすま１に対し、３倍ないし１０倍が好適である。前記におけるペースト状ふすま（加熱処理品）は、水分含有量５０〜９０％であって、好ましくは７５〜８５％である。
【００１２】
前記ふすまの加水加熱処理は、例えば平鍋等にふすまと水の懸濁液を入れ、加熱し、沸騰し始めてから弱く沸騰する程度で３分〜６０分程煮込み処理を行う。前記熱処理に際し、２００〜６００ｍｍＨｇ程度の減圧下で処理すると、焦げるおそれがないのみならず、処理時間が早く（例えば１／２）なる利点がある。
【００１３】
前記発明においては、ふすまを加水加熱処理することにより、これを麺製品とした場合に、ふすま臭、ざらつきなどがなくなる利点があるので、ふすまを比較的多量に添加することができた。
【００１４】
ふすまは、これを加水加熱することにより、その組織内に水が含浸されるので、これを麺用穀粉に混合し、製麺した場合に、ふすまに含浸された水分と、穀粉等に含浸した水分とのバランスがよく、異物感がない。
【００１５】
この発明のレトルト処理は、ふすまを加水加熱してペースト状とした後耐熱性容器に入れ、１００℃以上、１気圧以上で１０分以上のレトルト処理する。このようにすれば、ペースト状の包装ふすまとして提供され、使用時に開封すれば、出来立て製品と同一品質風味であり、開封しなければ、長期に亘り保存性がある。従ってレトルト製品として流通貯蔵させることにより市場の要請に応えることができる。
【００１６】
この発明により、そば麺を製造するには、そば粉又はそば粉を主材料とした穀粉１００％（重量）に、１７〜７０％（重量）のペースト状ふすまを添加し、常法によりそば麺を製造する。
【００１７】
前記におけるペースト状ふすまの水分量は、５０〜９０％（重量）であるが、そば麺の必要な水分を得る為に、通常３〜１０％（重量）の水分を添加する。この点は、ペースト状ふすまの添加量によって、後に添加する水分量が異なることは当然であり、製品の水分量を勘案して添加水分量を決めることになる。
【００１８】
この発明に使用するふすまは、穀粉の種子の皮部をいい、小麦、大麦、とうもろこしなどの穀粉を製粉するときに得られる。この発明には小麦ふすまが好ましく、また、粒度については、３００ミクロン以下で平均粒径８０ミクロン程度が良い。さらには、これらのふすまを精選したものや加工処理したものでも使用できる。
【００１９】
この発明により、製造される麺類にペースト状ふすまの外に塩、卵白、グルテンなど従来知られている副原料を添加できることは勿論である。また製品麺は、乾麺、半乾燥麺、生麺などであり、必要に応じ冷凍又は冷蔵で流通させる。
【００２０】
前記のようにふすまを加水加熱処理しないと、如何に微粉細しても、ふすま粒と、穀粉との水分含有量が異なり、この状態は麺を茹でても変らないので、麺の食感のざらつき、喉ごしの悪さにつながっているものと考えられる。
【００２１】
前記のように、ふすまを加水加熱処理すると、ふすま臭がなくなり、ペースト状になるので粒感（ざらつき）がなくなり、結局食感上はふすまと穀粉の区別がつかなくなる。従って、良質のそば麺又はうどん麺などとすることができる。
【００２２】
前記ふすまには独特の色があるので、ふすまを多く入れると、製品の色が変るおそれがあるが、そば麺には元来色があるので、そば麺の原料に多量のペースト状ふすまを入れても、製品の色については問題点が少ない。尤もうどん麺については、製品の着色を免れることができないので、比較的多く添加するにはペースト状ふすまに脱色などの手段を加えることについて考慮する必要がある。
【００２３】
【発明の実施の形態】
この発明は、ふすまを加水加熱処理し、ペースト状にして麺類の穀粉に加えて、常法により麺類を製造する方法および麺類に関する発明である。またふすまを加水加熱処理して得たペースト状ふすまを包装したペースト状包装ふすまに関するものである。
【００２４】
以下の実施例、比較例には小麦ふすまを用いた。
【００２５】
【実施例１】
小麦ふすま１Ｋｇに、水７リットルを加えて１００℃で３０分間煮沸すると、ペースト状ふすま６Ｋｇができる。これを１Ｋｇ宛耐熱性容器に密封し、１２０℃、１．２気圧１０分間加熱処理すれば、水分含有量８３％（重量）のレトルト包装ふすまができる。
【００２６】
【実施例２】
平鍋を使用しての小麦ふすまの煮立てを行い製麺する場合。
【００２７】
▲１▼乾燥、微粉砕した小麦ふすまを７倍量の水に良く溶解する（しゃぶしゃぶ状）。
【００２８】
▲２▼▲１▼の懸濁液を平鍋で、沸騰し始めて弱く沸騰する程度で２５〜３０分間煮込む。この煮込みは、ペースト状ふすまの水分含量が８２．０％（重量）前後になる迄行う。その時のペースト状ふすまの粘度は約８，５００ＣＰである（粘度は、Ｂ型粘度計を用い、Ｎｏ．４のロータを用いて回転数１２ｒｐｍの時の値）。
【００２９】
▲３▼ペースト状ふすまの保存性を良くするためレトルトにかける（条件、１２０℃、１．５気圧、２０分間）。このペースト状ふすまを以下の工程に使用する（冷却して）。
【００３０】
▲４▼ペースト状ふすまを用い、下記配合となるようにミキサーにてミキシングを行う。
小麦粉 ６５％ （６５０ｇ）
そば粉 ３５％ （３５０ｇ）
ペースト状ふすま ３６％ （３６０ｇ）
水 ７．５％ （ ７５ｇ）
塩 １％ （ １０ｇ）
今、ペースト状ふすまを粉類に対し３６％（重量）とにし、最終的加水量を３７％（重量）とすると、ペースト状ふすまから入る水分が３６０ｇ×８２％＝約２９５、必要とする水分３７０−２９５＝７５ｇ、この分を新たに加水することになる。
【００３１】
小麦粉とそば粉をあらかじめ混合しておき、ミキサーに入れ、ミキサーを撹拌しながら、ペースト状ふすまを徐々に添加混合していく。撹拌を１〜２分行い、ペースト状ふすまを小麦粉、そば粉に混合する。その後、塩を水に溶かし、その食塩水を撹拌しているミキサー中の小麦粉、そば粉、ふすま混合物中に徐々に添加、混合していく。その後、撹拌を１０分間行い、そば生地を作りあげる。
後は、常法により、整形、複合、圧延し、最終麺帯厚１．３ｍｍに調整する。切刃１８番角にて切り出し乾燥する。
【００３２】
【実施例３】
小麦ふすま懸濁液を減圧下で熱処理し製麺する場合。
【００３３】
▲１▼乾燥、微粉砕した小麦ふすまを７倍量の水に良く溶解する（しゃぶしゃぶ状）。
【００３４】
▲２▼小麦ふすま懸濁液を減圧濃縮機に入れ、７０℃で沸騰する程度に減圧しながら、水分を飛ばす。水分を飛ばす程度は、上記平鍋の場合と同じく、ペースト状ふすまの水分含量が８２．０％（重量）前後になる迄行う。その時のペースト状ふすまの粘度は約８，５００ＣＰである。
【００３５】
▲３▼ペースト状ふすまの保存性を良くするためレトルトにかける（条件、１２０℃、１．５気圧、２０分間）。このペースト状ふすまを以下の工程に使用する（冷却して）。
【００３６】
▲４▼ペースト状ふすまを用い、下記配合となるようにミキサーにてミキシングを行う。
小麦粉 ６５％ （６５０ｇ）
そば粉 ３５％ （３５０ｇ）
ペースト状ふすま ３６％ （３６０ｇ）
水 ７．５％ （ ７５ｇ）
塩 １％ （ １０ｇ）
今、ペースト状ふすまを粉類に対し３６％（重量）とにし、最終的加水量を３７％（重量）とすると、ペースト状ふすまから入る水分が３６０ｇ×８２％＝約２９５、必要とする水分３７０−２９５＝７５ｇ、この分を新たに加水することになる。
【００３７】
小麦粉とそば粉をあらかじめ混合しておき、ミキサーに入れ、ミキサーを撹拌しながら、ペースト状ふすまを徐々に添加混合していく。撹拌を１〜２分行い、ペースト状ふすまを小麦粉、そば粉に混合する。その後、塩を水に溶かし、その食塩水を撹拌しているミキサー中の小麦粉、そば粉、小麦ふすま混合物中に徐々に添加、混合していく。その後、撹拌を１０分間行い、そば生地を作りあげる。後は、常法により、整形、複合、圧延し、最終麺帯厚１．３ｍｍに調整する。切刃１８番角にて切り出し乾燥する。
【００３８】
実施例２において、ペースト状ふすまのかわりに通常の小麦ふすまを用いたものとの比較。
【００３９】
【比較例】
ふすまは乾燥、粉砕した粉末品を使用する。

上記配合品を小麦粉、そば粉、小麦ふすまの粉末をあらかじめ混合しておき、塩を溶解した水を加え混合し、ミキサーで１０分間混合する。
【００４０】
後は、常法により、整形、複合、圧延し、最終麺帯厚１．３ｍｍに調整する。切刃１８番角にて切り出し乾燥する。
【００４１】
［評価］
上記実施例、比較例で製造した乾麺を茹で、１０名のパネラーにより、官能検査を行ったところ、表１の結果を得た。
【００４２】
【表１】

【００４３】
【発明の効果】
この発明によれば、ふすまを加水加熱処理してペースト状にした後、麺類の原料と混合し、以下常法により製麺したので、ふすまを混合することにより、製品中に食物繊維が著しく増加したにも拘らず、食感及び風味は従来麺と殆んど変りがないなどの諸効果がある。
【００４４】
またペースト状ふすまをレトルト包装ふすまとすることができるので、必要時に必要量のペースト状ふすまを使用してふすま入り麺類を製造し得る効果がある。[0001]
BACKGROUND OF THE INVENTION
The present invention relates to a paste-like bran, a paste-like bran noodle, and a method for producing the same for the purpose of obtaining bran-containing noodles having a feeling of foreign matter and no bran odor, particularly bran-fried buckwheat noodles.
[0002]
[Prior art]
Conventionally, a method for producing a buckwheat-like food mainly composed of wheat bran using a finely pulverized wheat bran having a diameter of 90 microns or less is known (Japanese Patent Laid-Open No. 62-87061).
[0003]
There is also known a method for producing a bran-added food, characterized in that the bran is pulverized by a pulverizer that does not cause thermal transformation, and the fine powder is mixed with raw material powders of various foods to produce them by a conventional method. Kaihei 5-304915). Next, bran-containing buckwheat, characterized in that it contains 5 to 20% by weight of bran composed of 40% by weight or more of bran having an average particle size of 50 microns or less and a particle size of 10 to 50 microns, based on the flour raw material. And a method for producing the same has been proposed (JP-A-7-132).
[0004]
[Problems to be solved by the invention]
As the nutritional usefulness of dietary fiber has become established recently, products in which these are mixed with various foods are increasing. Wheat bran separated at the time of flour production is also attracting attention as a source of dietary fiber, and attempts have been made to mix it with various foods. Each of the above inventions is also an example, but since bran is used after being finely pulverized, even when it is processed into noodles, there is a risk that the taste and throat are bad, or there is a bran odor, and the quality of food may be reduced. As a result, the amount of bran added was severely limited and was insufficient to provide the necessary dietary fiber.
[0005]
Although the above-mentioned conventional invention has tried to improve mainly by restricting the grain size of bran, it has been still insufficient in terms of noodle quality, taste, flavor, and throat.
[0006]
[Means for solving the problems]
However, according to the present invention, the bran is hydrothermally processed to eliminate the bran odor, improve the taste and throatiness, relatively increase the amount of bran added, and supply a sufficient amount of dietary fiber. As a result, it succeeded in improving the conventional problems.
[0007]
That invention pasty packaging bran, powdered grinding the bran, the 3-10 volumes of water was added, heated to a paste bran, which was enclosed in a heat resistant container and retorting the pressure-heating There is even a pasty packaging bran characterized by this, and the pressure is reduced during the hydrothermal treatment of the bran.
[0008]
The invention pasty bran containing noodles, Ri pasty bran containing noodles der characterized and pasty bran according to claim 1, that it has noodle with a flour noodles raw material and material, according to claim 1 17-70% (weight) of the described pasty bran is added to the flour.
[0009]
Further, the invention of the method is to add 17-70% (by weight) of the pasty bran according to claim 1 to the flour, add the flour and water to this, stir, knead, roll and cut into noodle strings. Ru manufacturing method der pasty bran containing noodles were characterized by.
[0010]
If the addition amount of the pasty bran is less than 17% (weight), there is a problem that the effect of adding dietary fiber due to the addition of the bran is reduced. Therefore, the addition amount of the pasty bran is preferably 17% (weight) or more. Moreover, when the addition amount of pasty bran is 70% (weight) or more, the supply of dietary fiber is sufficient, but it is not preferable because the taste and flavor may be impaired, so the addition amount is 17 to 70% (weight). It was.
[0011]
In addition, when the amount of water added is small, it becomes a boiling state by heating, and not only the bran odor cannot be sufficiently skipped, but also there is a possibility that the taste of the bran and the sensation of vomit remain. Moreover, when added 10 times or more, the bran odor flies, but it takes time to heat and is not efficient. Accordingly, the amount of added water is preferably 3 to 10 times that of bran 1. The pasty bran (heat-treated product) in the above has a water content of 50 to 90%, preferably 75 to 85%.
[0012]
In the bran hydrothermal treatment, for example, a bran and water suspension is placed in a flat pan or the like, heated, and boiled for about 3 to 60 minutes until it begins to boil and then gently boil. When the heat treatment is performed under a reduced pressure of about 200 to 600 mmHg, there is an advantage that not only there is no fear of scoring but also the processing time is shortened (for example, 1/2).
[0013]
In the above invention, when bran is subjected to a hydrothermal treatment, when it is used as a noodle product, there is an advantage that the bran odor and roughness are eliminated, so that a relatively large amount of bran can be added.
[0014]
When bran is heated with water, it is impregnated with water, and when mixed with noodle flour, it is impregnated with moisture impregnated with bran and flour. Good balance with moisture and no foreign body feeling.
[0015]
In the retort treatment of the present invention, the bran is heated and made into a paste, and then put into a heat-resistant container and subjected to a retort treatment at 100 ° C. or more and 1 atm or more for 10 minutes or more. If it does in this way, it will be provided as paste-like packaging bran, and if it opens at the time of use, it will have the same quality flavor as a fresh product, and if it is not opened, it will be preserved for a long time. Therefore, market demand can be met by distributing and storing the product as a retort product.
[0016]
According to this invention, buckwheat noodles can be produced by adding 17-70% (weight) of paste-like bran to 100% (weight) of flour consisting mainly of buckwheat flour or buckwheat flour, Manufacturing.
[0017]
The amount of water in the pasty bran is 50 to 90% (weight), but usually 3 to 10% (weight) of water is added in order to obtain the necessary water for the buckwheat noodle. In this respect, it is natural that the amount of water added later differs depending on the amount of paste-like bran added, and the amount of added water is determined in consideration of the amount of water in the product.
[0018]
The bran used in the present invention refers to the seed skin of flour, and is obtained when flour such as wheat, barley and corn is milled. For this invention, wheat bran is preferred, and the particle size is preferably 300 microns or less and an average particle size of about 80 microns. Furthermore, it is possible to use those that have been carefully selected or processed.
[0019]
According to the present invention, it is of course possible to add conventionally known auxiliary materials such as salt, egg white and gluten to the noodles to be produced in addition to pasty bran. The product noodles are dry noodles, semi-dry noodles, raw noodles, etc., and are distributed frozen or refrigerated as necessary.
[0020]
If the bran is not subjected to hydrothermal treatment as described above, the moisture content of the bran grains and flour is different, no matter how fine the powder is, and this state does not change even if the noodles are boiled. It is thought that it leads to roughness and bad throat.
[0021]
As described above, when the bran is subjected to a hydrothermal treatment, the bran odor is eliminated and a paste is formed, so that there is no graininess (roughness), and in the end the distinction between bran and flour cannot be made. Therefore, it can be a good quality soba noodle or udon noodle.
[0022]
The bran has a unique color, so if you add a lot of bran, the color of the product may change, but soba noodles have a natural color, so put a lot of pasty bran into the raw material of soba noodles. However, there are few problems with the product color. However, since it is not possible to avoid coloring the product, it is necessary to consider adding a means such as decoloring to pasty bran to add a relatively large amount.
[0023]
DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION
The present invention relates to a method for producing noodles according to a conventional method and noodles, in which bran is subjected to a hydrothermal treatment to form a paste and added to noodle flour. The present invention also relates to a paste-like packaging bran in which paste-like bran obtained by subjecting bran to heat treatment is packaged.
[0024]
Wheat bran was used in the following examples and comparative examples.
[0025]
[Example 1]
When 7 liters of water is added to 1 kg of wheat bran and boiled at 100 ° C. for 30 minutes, 6 kg of paste-like bran is produced. If this is sealed in a heat-resistant container addressed to 1 kg and heat-treated at 120 ° C. and 1.2 atm for 10 minutes, a retort packaging bran having a moisture content of 83% (weight) can be obtained.
[0026]
[Example 2]
When cooking wheat bran using a flat pan to make noodles.
[0027]
(1) Dissolve dried and finely ground wheat bran in 7 times the amount of water (shabu-shabu shape).
[0028]
Boil the suspension of (2) and (1) in a flat pan for 25 to 30 minutes until it begins to boil and gently boil. This boiling is performed until the water content of the pasty bran is around 82.0% (weight). The viscosity of the pasty bran at that time is about 8,500 CP (viscosity is the value at a rotational speed of 12 rpm using a No. 4 rotor using a B-type viscometer).
[0029]
(3) Apply retort to improve the preservability of pasty bran (conditions, 120 ° C., 1.5 atm, 20 minutes). This pasty bran is used (cooled) for the following steps.
[0030]
(4) Using paste-like bran, mix with a mixer so that the following composition is obtained.
65% flour (650g)
Buckwheat flour 35% (350g)
Paste bran 36% (360g)
Water 7.5% (75g)
1% salt (10g)
Now, if the paste-like bran is 36% (weight) with respect to the powder and the final amount of water is 37% (weight), the moisture entering from the paste-like bran is 360 g × 82% = about 295, the required moisture 370-295 = 75 g, and this portion will be rehydrated.
[0031]
Wheat flour and buckwheat flour are mixed in advance, put in a mixer, and paste-like bran is gradually added and mixed while stirring the mixer. Stir for 1-2 minutes and mix the pasty bran into the flour and buckwheat flour. Thereafter, the salt is dissolved in water, and the salt solution is gradually added and mixed into the flour, buckwheat flour, and bran mixture in the stirring mixer. Then, stir for 10 minutes to make a buckwheat dough.
After that, it is shaped, combined and rolled by a conventional method to adjust the final noodle strip thickness to 1.3 mm. Cut and dry with the 18th corner of the cutting edge.
[0032]
[Example 3]
When wheat bran suspension is heat-treated under reduced pressure to make noodles.
[0033]
(1) Dissolve dried and finely ground wheat bran in 7 times the amount of water (shabu-shabu shape).
[0034]
(2) The wheat bran suspension is put into a vacuum concentrator, and water is removed while reducing the pressure to a boiling level at 70 ° C. As in the case of the above-mentioned flat pan, the moisture is blown until the moisture content of the pasty bran reaches about 82.0% (weight). The viscosity of the pasty bran at that time is about 8,500 CP.
[0035]
(3) Apply retort to improve the preservability of pasty bran (conditions, 120 ° C., 1.5 atm, 20 minutes). This pasty bran is used (cooled) for the following steps.
[0036]
(4) Using paste-like bran, mix with a mixer so that the following composition is obtained.
65% flour (650g)
Buckwheat flour 35% (350g)
Paste bran 36% (360g)
Water 7.5% (75g)
1% salt (10g)
Now, if the paste-like bran is 36% (weight) with respect to the powder and the final amount of water is 37% (weight), the moisture entering from the paste-like bran is 360 g × 82% = about 295, the required moisture 370-295 = 75 g, and this portion will be rehydrated.
[0037]
Wheat flour and buckwheat flour are mixed in advance, put in a mixer, and paste-like bran is gradually added and mixed while stirring the mixer. Stir for 1-2 minutes and mix the pasty bran into the flour and buckwheat flour. Thereafter, the salt is dissolved in water, and the salt solution is gradually added and mixed into the flour, buckwheat flour, and wheat bran mixture in the stirring mixer. Then, stir for 10 minutes to make a buckwheat dough. After that, it is shaped, combined and rolled by a conventional method to adjust the final noodle strip thickness to 1.3 mm. Cut and dry with the 18th corner of the cutting edge.
[0038]
In Example 2, a comparison was made with normal wheat bran instead of pasty bran.
[0039]
[Comparative example]
Use dry and pulverized powdered bran.

Wheat flour, buckwheat flour and wheat bran powder are mixed in advance with the above blended product, mixed with water in which salt is dissolved, and mixed for 10 minutes with a mixer.
[0040]
After that, it is shaped, combined and rolled by a conventional method to adjust the final noodle strip thickness to 1.3 mm. Cut and dry with the 18th corner of the cutting edge.
[0041]
[Evaluation]
The dry noodles produced in the above Examples and Comparative Examples were boiled and subjected to a sensory test with 10 panelists. The results shown in Table 1 were obtained.
[0042]
[Table 1]

[0043]
【The invention's effect】
According to the present invention, the bran is hydrolyzed and heat-treated to make a paste, and then mixed with the raw materials for noodles. The noodles are then made by a conventional method, so that by mixing the bran, dietary fiber is significantly increased in the product. Nevertheless, the texture and flavor have various effects such as little change from conventional noodles.
[0044]
Moreover, since the paste-like bran can be used as a retort packaging bran, there is an effect that bran-containing noodles can be produced using a necessary amount of paste-like bran when necessary.

Claims (5)

粉砕したふすまに、その３〜１０倍の水を加え、加熱処理してペースト状ふすまとし、これを耐熱性容器に封入し、加圧加熱のレトルト処理したことを特徴とするペースト状包装ふすま。 Powdered grinding the bran, the 3-10 volumes of water was added, heated to a paste bran, which was enclosed in a heat resistant container, a paste-like packaging bran, characterized in that the retort processing pressure heating . ふすまの加水加熱処理に際し、減圧することを特徴とした請求項１記載のペースト状包装ふすま。 Upon hydrolysis heat treatment bran, pasty packaging bran things according to claim 1, wherein the wherein the reduced pressure. 請求項１記載のペースト状ふすまと、麺類用原料の穀粉とを材料として製麺したことを特徴とするペースト状ふすま入り麺類。Pasty bran containing noodles to a pasty bran according to claim 1, that it has noodle with a flour noodles raw materials and materials and features. 請求項１記載のペースト状ふすまを、穀粉に対し、１７〜７０％（重量）加えたことを特徴とする請求項３記載のペースト状ふすま入り麺類。The pasty bran according to claim 1, with respect to flour, 17 to 70% (by weight) paste bran containing noodles according to claim 3, wherein the addition. 請求項１記載のペースト状ふすまを穀粉に対し１７〜７０％（重量）加え、これに穀粉と水とを加えて撹拌し、混捏、圧延、切断して麺線とすることを特徴としたペースト状ふすま入り麺類の製造方法。Pasty bran claim 1, wherein the 17 to 70% relative to flour added (wt), this was stirred with a flour and water, kneading, rolling, cutting to paste, characterized in that the noodle Of making bran-containing noodles.