JP3557556B2

JP3557556B2 - 食器洗浄機及び食器洗浄方法

Info

Publication number: JP3557556B2
Application number: JP2001323612A
Authority: JP
Inventors: 隆士戸田
Original assignee: 株式会社ウインターハルタージャパン
Priority date: 2001-10-22
Filing date: 2001-10-22
Publication date: 2004-08-25
Anticipated expiration: 2021-10-22
Also published as: JP2003126000A

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、グラス、シルバー、その他一般食器などの、食器を洗浄するための食器洗浄機及び食器洗浄方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
限られた時間の中で大量の食器を、例えばホテル、レストランなどにおいて洗うためには、いわゆるコンベアタイプの食器洗浄機が用いられている。この食器洗浄機の典型例においては、食器の洗浄は、食器を収容したラックをコンベアに載せ、前洗浄ゾーン、本洗浄ゾーン、すすぎゾーン、そして乾燥ゾーンを順次に通過させることにより行われる。
【０００３】
食器の種類は大別して、グラス、シルバー、及びその他の一般食器に分けられる。通常これらの食器の洗浄は、一台の食器洗浄機により、異種類の食器を同じラック内に混在させ、あるいは種類毎にラックを分けて行われる。そして食器の汚れの程度などに応じて、適宜に洗浄水の温度、洗剤の種類及び量、洗浄の時間などが調整される。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら上述したとおりの形態の従来の食器洗浄機及び洗浄方法には、次のとおりの解決すべき問題がある。
【０００５】
（１）洗浄結果：
食器は、一台の食器洗浄機により、数種類が一つのラックに混在され、あるいはラック毎に同じ種類にまとめられ、コンベアにより移動させて順次に洗浄されるので、前洗浄で落とされる食べ物の残りなどによる汚れが多いと、それが後から洗浄される他の食器に移ったり、食器の種類により適した洗浄の条件が異なるため、全ての食器に満足のいく洗浄結果を得るのが難しい。例えば、ナイフ、フォーク、スプーンなどのシルバーは、時間をかけてゆっくりと洗浄するのが望ましく、グラスは、乾燥仕上後に周知の斑点、いわゆるウオータスポットが残り易いので適切なすすぎが望まれる。
【０００６】
（２）手仕上げ：
各洗浄ゾーンにおける洗浄水は、水温、洗剤濃度などの経済性の面から基本的には循環使用される。そこで、特に一般の食器に比べ汚れの程度の低いグラス、シルバーなどは、一般食器の洗浄後に洗浄されると綺麗になりにくく、洗浄後に磨き、場合によっては洗い直しが必要になる。グラスの場合は、上述の斑点の拭き取り、手洗い、追加磨きなどが必要になる。したがって、人手による手仕上げが必要になり、洗浄コストが高いものになる。
【０００７】
（３）前洗浄：
本洗浄に先立つ前洗浄においては、できるだけ洗浄力の強い洗剤による強力な洗浄が望まれる。しかしながら、食器の種類によっては、例えばグラスの場合は洗浄力の強い洗剤は好ましくなくグラスに悪影響を与える。
【０００８】
（４）食器の種類毎の専用洗浄機：
一台の食器洗浄機により種々の食器を、満足の行く仕上がりに、効率良く、余分の人件費をかけないで洗浄するのが難しいので、種々の食器を大量に洗浄するには、食器の種類に合わせて専用の食器洗浄機を設置せざるを得なくなる。しかしながらこの場合は、設置のスペースを含め高額な設備投資が必要になる。
【０００９】
本発明は上記事実に鑑みてなされたもので、その技術的課題は、種々の大量の食器、特にグラス、シルバーを、一般の食器も含めて、きれいに、効率良く、仕上げに手間と時間をかけることなく、一台の食器洗浄機により洗浄することができるようにし、洗浄のコストダウンも図ることができるようにした、食器洗浄機及び食器洗浄方法を提供することである。
【００１０】
【課題を解決するための手段】
本発明によれば、上記技術的課題を解決する食器洗浄機として、食器を、前洗浄ゾーン、本洗浄ゾーン、すすぎゾーン、及び乾燥ゾーンを順次に通過させ洗浄する食器洗浄機であって、該すすぎゾーンのすすぎ水として軟水又は純水を切換え供給するすすぎ水切換手段と、該すすぎ水切換手段からのすすぎ水を少なくとも高温又は低温に切換え加熱する加熱手段と、該前洗浄ゾーンの運転をオン又はオフに切換える前洗浄オンオフ手段と、該食器はコンベアに載せて移動され、このコンベアの移動速度を少なくとも高速又は低速に切換えるコンベア速度切換手段とを備え、該食器の種類に応じて、該すすぎ水切換手段、該加熱手段、該前洗浄オンオフ手段、及び該コンベア速度切換手段を制御する制御手段を備えている、ことを特徴とする食器洗浄機が提供される。
【００１１】
そして、例えばグラスのすすぎにおいては、すすぎ水として純水を供給できるようにし、従来の、すすぎ水のミネラル分などに起因した斑点が残らないようにする。そして、その他の食器のときには軟水を供給するようにすれば、一台の食器洗浄機により種々の食器を効率良く、経済的に洗浄することができる。
【００１２】
好適実施形態においては、該制御手段に食器の種類を指令する切換スイッチを備えている。
【００１３】
好適実施形態においてはまた、該すすぎゾーンは、前すすぎゾーン及び本すすぎゾーンを備え、該食器がグラス又はシルバーのときには、該すすぎ水切換手段により、本すすぎゾーンに純水が供給される。また、該食器の種類がグラスのときには、該加熱手段によるすすぎ水の温度が低温に設定される。また、該食器の種類がグラスのときには、該前洗浄オンオフ手段により前洗浄ゾーンの運転が停止される。さらに、該食器の種類がシルバーのときには、該コンベア速度切換手段により、コンベアの移動速度が低速に設定される。
【００１４】
また、上記技術的課題を解決する食器洗浄方法として、食器を、前洗浄ゾーン、本洗浄ゾーン、すすぎゾーン、及び乾燥ゾーンを順次に通過させ洗浄する食器洗浄方法であって、食器の種類に応じて、すすぎゾーンにおけるすすぎ水を軟水又は純水に切り換え、該食器の種類がシルバー又はグラスのときには、すすぎゾーンにおいて、軟水による前すすぎの後に純水による本すすぎを行う、ことを特徴とする食器洗浄方法が提供される。
【００１５】
そして、例えば食器がグラスのときにはすすぎに純水を用い、従来の、軟水を用いた場合のミネラル分などに起因した斑点が残らないようにする。
【００１６】
好適実施形態においては、該食器の種類がグラスのときには、すすぎ水の温度をシルバー及び一般食器のときよりも低くする。また、該前洗浄ゾーンにおいては本洗浄ゾーンよりも強アルカリ性の洗剤を用い、該食器の種類に応じて前洗浄ゾーンによる洗浄を実施しない。そして、該食器の種類がグラスのときには前洗浄を実施しない。さらに、該食器の種類に応じて食器を移動させる速度を変更し、該食器の種類がシルバーのときには、グラス及び一般食器のときよりも移動の速度を遅くする。
【００１７】
なお、本明細書において特に断りのない限り、「グラス」とは、コップ、グラスなどのガラス製食器を、「シルバー」とは、ナイフ、フォーク、スプーンなどの銀製、あるいはめっき処理製食器を、「一般食器」とはその他の陶磁器製、プラスチック製などの食器を意味するものとする。
【００１８】
【発明の実施の形態】
以下、本発明に従って構成された食器洗浄機及び食器洗浄方法について、好適実施形態を図示している添付図面を参照して、さらに詳細に説明する。
【００１９】
図１を参照して説明すると、全体を番号２で示す食器洗浄機は、前洗浄ゾーン４、本洗浄ゾーン６、すすぎゾーン８、乾燥ゾーン１０、及びラック１２に収容された食器をこれらのゾーンの中を前洗浄ゾーン４の側から乾燥ゾーン１０の方向に順次に移動通過させるコンベア１４を備えている。
【００２０】
食器洗浄機２はまた、本発明に係る、すすぎゾーン８におけるすすぎ水の種類を切換えるすすぎ水切換手段１６、切換えられたすすぎ水を加熱する加熱手段１８、前洗浄ゾーン４の運転をオンオフする前洗浄オンオフ手段２０、コンベア１４の移動速度を変更するコンベア速度切換手段２２、これらの手段を食器の種類に応じて制御する制御手段２４、並びに制御手段２４に食器の種類を指令する切換スイッチ２６を備えている。食器洗浄機２には、洗浄水及びすすぎ水の供給源である給水源２８が接続されている。
【００２１】
食器洗浄機２における、上述の前洗浄ゾーン４、本洗浄ゾーン６、すすぎゾーン８、乾燥ゾーン１０、及びコンベア１４の、それ自体の基本構成は、例えば、株式会社ウインターハルター・ジャパンから商品名「ラックコンベアタイプ洗浄機ＷＫＴＳシリーズ」として販売されている食器洗浄機に使用されている構成と実質上同一でよく、当業者には周知の形態でよい。したがって、これらについての詳細な説明は本明細書においては省略し、その概要について以下に先ず説明する。
【００２２】
前洗浄ゾーン４について図２を参照して説明する。前洗浄ゾーン４は、下部に設置され上方の開口した洗浄水タンク４ａ、洗浄水ヒータ４ｂ、コンベア１４の上下に配設された上噴射ノズル４ｃ及び下噴射ノズル４ｄ、洗浄水タンク４ａに貯留された洗浄水を噴射ノズル４ｃ、４ｄに供給するポンプ４ｅ、並びに洗剤自動供給装置、洗浄水の浄化還元装置（いずれも図示していない）を備えている。洗浄水としては、洗浄タンク４ａに弁４ｆにより給水源２８（図１）の軟水が調整されて充填、また補充され、洗浄タンク４ｂからオーバーフローした洗浄水は排水設備に流される。前洗浄ゾーン４においては、食器に付着した食べ物の残りが、上下の噴射ノズル４ｃ、４ｄからの洗剤の入った温洗浄水のジェットにより洗い落とされる。
【００２３】
本洗浄ゾーン６について図３を参照して説明する。本洗浄ゾーン６は、前洗浄ゾーン４と同様に下部に設置され上方の開口した洗浄水タンク６ａ、洗浄水ヒータ６ｂ、上噴射ノズル６ｃ、下噴射ノズル６ｄ、洗浄水タンク６ａに貯留された洗浄水を噴射ノズル６ｃ、６ｄに供給するポンプ６ｅ、並びに洗剤自動供給装置（図示していない）を備えている。洗浄水は、洗浄タンク６ａに弁６ｆにより給水源２８（図１）の軟水が調整されて充填、また補充され、オーバーフローした洗浄水は前洗浄ゾーン４の洗浄タンク４ａに流される。本洗浄ゾーン６においては、食器から全ての食べかすや汚れが、上下の噴射ノズル６ｃ、６ｄからの洗剤の入った温洗浄水のジェットにより洗い落とされる。
【００２４】
すすぎゾーン８について図４を参照して説明する。すすぎゾーン８は、前すすぎゾーン３０及び本すすぎゾーン３２を備え、その下部に共通に設置された上方の開口したすすぎ水タンク８ａを備えている。前すすぎゾーン３０は、上噴射ノズル３０ａ、下噴射ノズル３０ｂ、並びにこれらのノズル３０ａ、３０ｂにすすぎ水タンク８ａに貯留されたすすぎ水を供給するポンプ８ｂを備えている。
【００２５】
本すすぎゾーン３２はさらに一次すすぎゾーン３４及び二次すすぎゾーン３６を備え、一次すすぎゾーン３４に備えられた上噴射ノズル３４ａ及び下噴射ノズル３４ｂ、並びに二次すすぎゾーン３６に備えられた上噴射ノズル３６ａ及び下噴射ノズル３６ｂには、すすぎ水タンク８ａに貯留されたすすぎ水ではなく、給水源２８からすすぎ水切換手段１６を介したすすぎ水が、加熱手段１８を介して供給される。
【００２６】
前すすぎゾーン３０においては、上下の噴射ノズル３０ａ、３０ｂからの温水のすすぎ水のジェットにより食器から洗浄ゾーン６における洗浄水、洗剤がすすぎ落とされる。本すすぎゾーン３２においては、残った洗浄水、洗剤が噴射ノズル３４ａ、３４ｂ、３６ａ、３６ｂによって完全にすすぎ落とされ、食器が清潔に仕上げられる。すすぎ水タンク８ａからオーバーフローしたすすぎ水は洗浄ゾーン６の洗浄タンク６ａに流される。
【００２７】
図１に戻って説明を続けると、乾燥ゾーン１０は、温風を生成するブロア１０ａを備え、すすがれた食器を収容したラックの中に温風を通して食器を乾燥させる。コンベア１４は、前洗浄ゾーン４と乾燥ゾーン１０の間にエンドレスに配設されており、乾燥ゾーン１０のコンベア１４の下方に設置された電動モータ１４ａによりチェーン１４ｂを介して駆動される。
【００２８】
給水源２８は、軟水器２８ａ及び純粋器２８ｂを備えている。軟水器２８ａ及び純水器２８ｂは周知のものでよい。軟水器２８ａは、予め暖められた上水（例えば４０〜５０°Ｃ）をキレート剤などにより軟水化処理し、温水状態の軟水を供給する。純水器２８ｂは、上水あるいは軟水を例えばイオン交換樹脂を通すことにより純水に精製する。純粋器２８ｂにおいては常温で純水が精製されるので、常温の純水が供給される。
【００２９】
さらに図１とともに図５を参照して説明すると、前述の切換スイッチ２６は、食器洗浄機２のすすぎゾーン８に備えられた操作パネル３８に備えられている。操作パネル３８には、食器の洗浄をスタートさせる始動スイッチ３８ａ、エラーランプ３８ｂ、温度ランプ３８ｃ、低速スイッチ３８ｄ、高速スイッチ３８ｅ、食器の洗浄を停止させる停止スイッチ３８ｆなどが備えられている。
【００３０】
次に、すすぎ水切換手段１６、加熱手段１８、前洗浄オンオフ手段２０、コンベア速度切換手段２２、切換スイッチ２６、及び制御手段２４について、説明する。
【００３１】
すすぎ水切換手段１６は、図１及び図４を参照して説明すると、すすぎゾーン８の本すすぎゾーン３２に、給水源２８の軟水器２８ａの軟水又は純水器２８ｂの純水を切換えて供給する。すすぎ水切換手段１６は、軟水器２８ａと加熱手段１８との間の管路に電磁開閉弁１６ａを、純水器２８ｂと加熱手段１８との間の管路に電磁開閉弁１６ｂをそれぞれ備えている。そして、電磁開閉弁１６ａを開け電磁開閉弁１６ｂを閉じることにより、加熱手段１８を介して本すすぎゾーン３２に軟水が、電磁開閉弁１６ｂを開け電磁開閉弁１６ａを閉じることにより、加熱手段１８を介して本すすぎゾーン３２に純水がそれぞれ供給される。
【００３２】
加熱手段１８は、一対のボイラ−タンク１８ａ及び１８ｂを備え、ボイラータンク１８ａにはヒータ−１８ｃが、ボイラータンク１８ｂにはヒータ−１８ｄがそれぞれ備えられている。電磁開閉弁１６ａ及び１６ｂにつながる管路は、先ずボイラータンク１８ａに接続され、その出口は分岐されて一方は一次すすぎゾーン３４の上下の噴射ノズル３４ａ、３４ｂに、他方はボイラータンク１８ｂに接続されている。ボイラータンク１８ｂの出口は二次すすぎゾーン３６の上下の噴射ノズル３６ａ、３６ｂに接続されている。加熱手段１８は、ヒーター１８ｃ及び１８ｄの作動を制御する制御スイッチ１８ｅを備え、本すすぎゾーン３２に給水する軟水あるいは純水を、設定された温度の「高温」又は「低温」に加熱、維持する。そして、ボイラ−タンク１８ａ、１８ｂそれぞれのヒータ−１８ｃ、１８ｄにより、少なくとも二次すすぎゾーン３６への給水温度が、例えば「高温」としての８５°Ｃ、「低温」としての６５°Ｃのように規定される。一次すすぎゾーン３４の温度はこれと同じか、又はこれ以下に規定される。
【００３３】
前洗浄オンオフ手段２０は、図１及び図２を参照して説明すると、前洗浄ゾーン４のポンプ４ｅの作動をオンオフするスイッチを備えている。
【００３４】
コンベア速度切換手段２２は、図１を参照して説明すると、コンベア１４を駆動するモータ１４ａの回転速度を切換えコンベア１４の移動速度を、設定された「高速」又は「低速」に切換える切換器を備えている。この移動速度は、例えば１時間当たりのラック処理能力を「高速」で２００ラック、「低速」で１００ラックのように規定する。
【００３５】
切換スイッチ２６は、図５を参照して説明すると、ロータリースイッチで形成され、「グラス」「一般食器」「シルバー」の３位置を備え、選択された食器の種類を制御手段２４に指令する。
【００３６】
制御手段２４は、電磁リレースイッチ、マイクロコンピュータなどにより構成され、切換スイッチ２６により選択された食器の種類に基づいて、下記のごとく、すすぎ水切換手段１６、加熱手段１８、前洗浄オンオフ手段２０、及びコンベア速度切換手段２２を制御する。
【００３７】
（１）すすぎ水切換手段：
食器としてグラス又はシルバーが選択されたときには、すすぎ水切換手段１６を、本すすぎゾーン３２に純水を供給するように制御する。すなわち、電磁切換弁１６ｂを開状態に、電磁切換弁１６ａを閉状態にする。食器として一般食器が選択されたときには、本すすぎゾーンに軟水を供給するように制御する。すなわち、電磁切換弁１６ａを開状態に、電磁切換弁１６ｂを閉状態にする。
【００３８】
（２）加熱手段：
食器としてグラスが選択されたときは、加熱手段１８による本すすぎゾーン３２へのすすぎ水の温度を「低温」に設定するするように制御する。すなわち、制御スイッチ１８ｅを「低温」に設定する。食器としてシルバー又は一般食器が選択されたときには、「高温」に設定する。
【００３９】
（３）前洗浄オンオフ手段：
食器としてグラスが選択されたときには、前洗浄オンオフ手段２０を前洗浄ゾーン４の作動を停止させるように制御する。すなわち、前洗浄ゾーン４のポンプ４ｅの作動スイッチをオフにする。食器としてシルバー又は一般食器が選択されたときには、ポンプ４ｅをオンにして前洗浄ゾーン４を作動させる。
【００４０】
（４）コンベア速度切換手段：
食器としてシルバーが選択されたときは、コンベア速度切換手段２２をコンベア１４の移動速度を「低速」に設定するように制御する。すなわち、コンベア１４を駆動するモータ１４ａの回転速度を切換える切換器を「低速」に設定する。食器としてグラス又は一般食器が選択されたときには、「高速」に設定する。
【００４１】
上述のごとく構成された食器洗浄機２による食器の洗浄方法について、図１〜図５とともに図６を参照して説明する。
【００４２】
（１）準備：
前洗浄ゾーン４には、洗浄水として軟水を約６０°Ｃで、洗剤濃度として本洗浄ゾーン６よりも強アルカリ性の例えばＰＨ１２以上を用意するのが好ましい。本洗浄ゾーン６には、洗浄水として軟水を前洗浄ゾーン４よりやや低い約５８°Ｃで、また洗剤濃度として前洗浄ゾーン４よりも弱アルカリ性のＰＨ１０以下を用意するのが好ましい。すすぎゾーン８の前すすぎゾーン３０には、すすぎ水として軟水を本洗浄ゾーン６よりやや高い約６０°Ｃで用意するのが好ましい。
【００４３】
（２）以下主として図６を参照して説明すると、食器の洗浄を開始する前に、ステップＳ１において先ず切換スイッチ２６を切換え、洗浄する食器の種類「グラス」「一般食器」「シルバー」を選定し、制御手段２４に指令する。
【００４４】
（３）ステップＳ２において、制御手段２４は指令された食器の種類に応じて、すすぎ水切換手段１６、加熱手段１８、前洗浄オンオフ手段２０、及びコンベア速度切換手段２２に所定の制御を指令する。
【００４５】
（４）すなわち食器が「グラス」の場合は、ステップＳ３に進み、すすぎ水切換手段１６を「純水」に、加熱手段１８を「低温」に、前洗浄オンオフ手段２０を「オフ」に、コンベア速度切換手段２２を「高速」にそれぞれ設定する。
【００４６】
（５）食器が「シルバー」の場合は、ステップＳ４に進み、すすぎ水切換手段１６を「純水」に、加熱手段１８を「高温」に、前洗浄オンオフ手段２０を「オン」に、コンベア速度切換手段２２を「低速」にそれぞれ設定する。
【００４７】
（６）食器が「一般食器」の場合は、ステップＳ５に進み、すすぎ水切換手段１６を「軟水」に、加熱手段１８を「高温」に、前洗浄オンオフ手段２０を「オン」に、コンベア速度切換手段２２を「高速」にそれぞれ設定する。
【００４８】
（７）次にステップＳ６に進み始動スイッチ３８ａをオンして、洗浄をスタートさせる。そして、ステップＳ７において指定された食器洗浄が行われる。
【００４９】
（８）洗浄が終了したら、ステップ８において停止スイッチ３８ｆを操作して食器洗浄機２による洗浄を停止する。
【００５０】
上述したとおりの食器洗浄機２及び食器洗浄方法の作用について、主として図１を参照して説明する。
【００５１】
（１）グラスの洗浄：
グラスを洗浄するときには、前洗浄ゾーン４における強アルカリ性の洗剤による洗浄は止め、すすぎゾーン８における仕上げのすすぎは純水で、かつ低い温度で行うので、前洗浄の洗浄力の強い洗剤によるグラスへの悪影響、軟水を用いたすすぎの場合の斑点の発生などがなくなり、従来、洗浄、仕上げに手間と時間のかかったグラスを、手仕上げを不要にし、短時間に大量に処理することがが可能になる。
【００５２】
（２）シルバーの洗浄：
シルバーを洗浄するときには、洗浄力の強い洗剤による前洗浄、並びに純水そして高温によるすすぎを、コンベアの速度を遅くしてゆっくりと行うので、従来非常に手間のかかったシルバーの大量洗浄仕上げが可能になる。
【００５３】
（３）一般食器の洗浄：
一般食器を洗浄するときには、洗浄力の強い洗剤による前洗浄、並びに軟水そして高温によるすすぎを、コンベアの速度を速くして大量に洗浄することが可能である。
【００５４】
（４）一台の洗浄機：
したがって、一台の食器洗浄機により、グラス、シルバー、そして一般食器を効率よく、大量に、また手仕上げを不要にして、洗浄することができるので、食器洗浄のコストダウンを図ることができる。
【００５５】
（５）制御手段、切換スイッチ：
食器の種類によるすすぎ水切換手段１６、加熱手段１８、前洗浄オンオフ手段２０、及びコンベア速度切換手段２２の制御を行う制御手段２４を備えたので、また食器の種類を選択し指令する切換スイッチ２６を備えたので、種々の食器の洗浄を容易に、適切に行うことができる。
【００５６】
【発明の効果】
本発明に従って構成された食器洗浄機及び食器洗浄方法によれば、種々の大量の食器、特にグラス、シルバーを、一般の食器も含めて、きれいに、効率良く、仕上げに手間と時間をかけることなく、一台の食器洗浄機により洗浄することができるようにし、洗浄のコストダウンも図ることができるようにすることができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明に従って構成された食器洗浄機の構成説明図。
【図２】図１に示す食器洗浄機の前洗浄ゾーンの部分の拡大図。
【図３】図１に示す食器洗浄機の本洗浄ゾーンの部分の拡大図。
【図４】図１に示す食器洗浄機のすすぎゾーンの部分の拡大図。
【図５】図１に示す食器洗浄機の操作パネルの部分の拡大図。
【図６】本発明に従って構成された食器洗浄機による食器洗浄のフローチャート。
【符号の説明】
２：食器洗浄機
４：前洗浄ゾーン
６：本洗浄ゾーン
８：すすぎゾーン
１０：乾燥ゾーン
１４：コンベア
１６：すすぎ水切換手段
１８：加熱手段
２０：前洗浄オンオフ手段
２２：コンベア速度切換手段
２４：制御手段
２６：切換スイッチ
２８：給水源
２８ａ：軟水器
２８ｂ：純水器
３０：前すすぎゾーン
３２：本すすぎゾーン

Claims

食器を、前洗浄ゾーン、本洗浄ゾーン、すすぎゾーン、及び乾燥ゾーンを順次に通過させ洗浄する食器洗浄機であって、
該すすぎゾーンのすすぎ水として軟水又は純水を切換え供給するすすぎ水切換手段と、該すすぎ水切換手段からのすすぎ水を少なくとも高温又は低温に切換え加熱する加熱手段と、該前洗浄ゾーンの運転をオン又はオフに切換える前洗浄オンオフ手段と、該食器はコンベアに載せて移動され、このコンベアの移動速度を少なくとも高速又は低速に切換えるコンベア速度切換手段とを備え、
該食器の種類に応じて、該すすぎ水切換手段、該加熱手段、該前洗浄オンオフ手段、及び該コンベア速度切換手段を制御する制御手段を備えている、ことを特徴とする食器洗浄機。
該制御手段に食器の種類を指令する切換スイッチを備えている、請求項１記載の食器洗浄機。
該食器の種類がグラスのときには、該前洗浄オンオフ手段により前洗浄ゾーンの運転が停止される、請求項１又は２記載の食器洗浄機。
該食器の種類がグラスのときには、該前洗浄オンオフ手段により前洗浄ゾーンの運転が停止され、該加熱手段によるすすぎ水の温度が低温に設定される、請求項１又は２記載の食器洗浄機。
該すすぎゾーンは、前すすぎゾーン及び本すすぎゾーンを備え、該食器の種類がグラスのときには、該前洗浄オンオフ手段により前洗浄ゾーンの運転が停止され、該すすぎ水切換手段により本すすぎゾーンに純水が供給される、請求項１又は２記載の食器洗浄機。
該すすぎゾーンは、前すすぎゾーン及び本すすぎゾーンを備え、該食器の種類がグラスのときには、該前洗浄オンオフ手段により前洗浄ゾーンの運転が停止され、該すすぎ水切換手段により、本すすぎゾーンに純水が供給され、該加熱手段によるすすぎ水の温度が低温に設定される、請求項１又は２記載の食器洗浄機。
該食器の種類がシルバーのときには、該コンベア速度切換手段により、コンベアの移動速度が低速に設定される、請求項１又は２記載の食器洗浄機。
該すすぎゾーンは、前すすぎゾーン及び本すすぎゾーンを備え、該食器の種類がシルバーのときには、該コンベア速度切換手段によりコンベアの移動速度が低速に設定され、該すすぎ水切換手段により本すすぎゾーンに純水が供給される、請求項１、２，７のいずれかに記載の食器洗浄機。
食器を、前洗浄ゾーン、本洗浄ゾーン、すすぎゾーン、及び乾燥ゾーンを順次に通過させ洗浄する食器洗浄方法であって、
食器の種類に応じて、すすぎゾーンにおけるすすぎ水を軟水又は純水に切り換え、該食器の種類がシルバー又はグラスのときには、すすぎゾーンにおいて、軟水による前すすぎの後に純水による本すすぎを行う、ことを特徴とする食器洗浄方法。
該食器の種類がグラスのときには、すすぎ水の温度をシルバー及び一般食器のときよりも低くする、請求項９記載の食器洗浄方法。
該前洗浄ゾーンにおいては本洗浄ゾーンよりも強アルカリ性の洗剤を用い、該食器の種類に応じて前洗浄ゾーンによる洗浄を実施しない、請求項９又は１０記載の食器洗浄方法。
該食器の種類がグラスのときには前洗浄を実施しない、請求項１１記載の食器洗浄方法。
該食器の種類に応じて食器を移動させる速度を変更し、該食器の種類がシルバーのときには、グラス及び一般食器のときよりも移動の速度を遅くする、請求項９から１２までのいずれかに記載の食器洗浄方法。