JP3505183B2 - 果汁中心部充填チューインガム - Google Patents
果汁中心部充填チューインガムInfo
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Description
【発明の詳細な説明】
発明の背景
発明の分野
本発明は、果汁濃厚液をその空孔内に有する中心部充
填チューインガムに関する。
填チューインガムに関する。
先行技術の説明
中心部充填チューインガムは、一般に、空孔を包むチ
ューインガム外殻とその空孔内に充填された液状中心部
充填物を有する。
ューインガム外殻とその空孔内に充填された液状中心部
充填物を有する。
果汁と健康的なライフスタイルの間に関係があるの
で、果汁含有製品には、通常、多くの需要がある。しか
しながら、今日の市場には果汁中心部充填チューインガ
ムはない。消費者は、通常の果汁含有棒状ガムでは、本
物の果汁様の感じを得ることができない。それに、凍結
乾燥した果汁で製造されたガムは噛むとねばねばする。
その空孔内に果汁濃厚液を含有する中心部充填チューイ
ンガムは、典型的には、その果汁濃厚液がその低pHのた
めにガム殻内の糖分と液状中心部充填物内の糖分とを逆
転させてしまうので不安定である。その結果、ガム殻が
中心部充填空孔の中に陥没し、その中心部充填チューイ
ンガムを短い保存寿命しか持たない不安定で感覚的に許
容できないものしてしまう。
で、果汁含有製品には、通常、多くの需要がある。しか
しながら、今日の市場には果汁中心部充填チューインガ
ムはない。消費者は、通常の果汁含有棒状ガムでは、本
物の果汁様の感じを得ることができない。それに、凍結
乾燥した果汁で製造されたガムは噛むとねばねばする。
その空孔内に果汁濃厚液を含有する中心部充填チューイ
ンガムは、典型的には、その果汁濃厚液がその低pHのた
めにガム殻内の糖分と液状中心部充填物内の糖分とを逆
転させてしまうので不安定である。その結果、ガム殻が
中心部充填空孔の中に陥没し、その中心部充填チューイ
ンガムを短い保存寿命しか持たない不安定で感覚的に許
容できないものしてしまう。
安定な保存寿命を有しかつ感覚的に許容できる果汁中
心部充填チューインガムを製造する際に遭遇するこの困
難性ゆえに、今まで、全ての果汁含有チューインガム製
品は、果汁をチューインガム組成物における添加物又は
甘味剤の代用品として用いている。
心部充填チューインガムを製造する際に遭遇するこの困
難性ゆえに、今まで、全ての果汁含有チューインガム製
品は、果汁をチューインガム組成物における添加物又は
甘味剤の代用品として用いている。
米国特許第4,938,971号は、チューインガムへの添加
物として用いるための流動性果汁濃厚液可塑性組成物を
開示している。この果汁濃厚液は、チューインガムに安
定な保存寿命を持たせるために、非常に低水分にまで脱
水されなければならない。
物として用いるための流動性果汁濃厚液可塑性組成物を
開示している。この果汁濃厚液は、チューインガムに安
定な保存寿命を持たせるために、非常に低水分にまで脱
水されなければならない。
カナダ特許出願第2,027.177号は、濃縮果汁を風味剤
として及び軟化剤、可塑剤、及び増量剤の如き他の添加
剤の代用品として含有するチューインガム組成物を開示
している。
として及び軟化剤、可塑剤、及び増量剤の如き他の添加
剤の代用品として含有するチューインガム組成物を開示
している。
米国特許第810,210号は、フルーツシロップの如き液
体又は半液体で充填された空孔を有するチューインガム
片を開示している。
体又は半液体で充填された空孔を有するチューインガム
片を開示している。
本発明は、チューインガム空孔内に果汁濃厚液と酸／
緩衝物質系とを入れることにより、安定な保存寿命を持
たせかつ消費者に感覚的に許容される本物の果汁様の感
じを与えるようにした果汁中心部充填チューインガムを
提供する。
緩衝物質系とを入れることにより、安定な保存寿命を持
たせかつ消費者に感覚的に許容される本物の果汁様の感
じを与えるようにした果汁中心部充填チューインガムを
提供する。
発明の要旨
本発明は、空孔を包むチューインガム外殻とその空孔
内の液状中心部充填物を含む中心部充填チューインガム
であって、該中心部充填物が果汁濃厚液と酸／緩衝物質
系とを含むチューインガムを提供する。
内の液状中心部充填物を含む中心部充填チューインガム
であって、該中心部充填物が果汁濃厚液と酸／緩衝物質
系とを含むチューインガムを提供する。
発明の詳細な説明
本発明による果汁中心部充填チューインガム内の液状
中心部充填物は、果汁濃厚液と酸／緩衝物質系とを含
む。
中心部充填物は、果汁濃厚液と酸／緩衝物質系とを含
む。
如何なる理論にも拘束されることを望まないが、本発
明者らは、液状中心部充填物内の酸／緩衝物質系の存在
が、チューインガム殻と液状中心部からの糖分の逆転速
度を低下させ、それによってその果汁中心部充填チュー
インガムを長い保存寿命を有する安定でかつ感覚的に許
容できるものにしていると考えている。
明者らは、液状中心部充填物内の酸／緩衝物質系の存在
が、チューインガム殻と液状中心部からの糖分の逆転速
度を低下させ、それによってその果汁中心部充填チュー
インガムを長い保存寿命を有する安定でかつ感覚的に許
容できるものにしていると考えている。
本発明による酸／緩衝物質系は、どのような食品許容
性の酸及びその緩衝物質であってもよい。適する酸／緩
衝物質系の例には、クエン酸／クエン酸ナトリウム、乳
酸／乳酸ナトリウム、酒石酸／酒石酸水素カリウム、リ
ンゴ酸／乳酸ナトリウム、酢酸／酢酸ナトリウム、及び
フマル酸／フマル酸ナトリウムが含まれる。好ましく
は、クエン酸／クエン酸ナトリウム、乳酸／乳酸ナトリ
ウム、酒石酸／酒石酸水素カリウム、又はリンゴ酸／乳
酸ナトリウムが、酸／緩衝物質系として用いられ、最も
好ましくは、クエン酸／クエン酸ナトリウムが、本発明
の酸／緩衝物質系として用いられる。
性の酸及びその緩衝物質であってもよい。適する酸／緩
衝物質系の例には、クエン酸／クエン酸ナトリウム、乳
酸／乳酸ナトリウム、酒石酸／酒石酸水素カリウム、リ
ンゴ酸／乳酸ナトリウム、酢酸／酢酸ナトリウム、及び
フマル酸／フマル酸ナトリウムが含まれる。好ましく
は、クエン酸／クエン酸ナトリウム、乳酸／乳酸ナトリ
ウム、酒石酸／酒石酸水素カリウム、又はリンゴ酸／乳
酸ナトリウムが、酸／緩衝物質系として用いられ、最も
好ましくは、クエン酸／クエン酸ナトリウムが、本発明
の酸／緩衝物質系として用いられる。
液状中心部充填物内に存在する酸／緩衝物質系の量
は、その液状中心部充填物のために約２〜４のpHを維持
するのに十分であるべきである。典型的には、この酸／
緩衝物質系は、液状中心部充填物の総重量を基準とし
て、約0.1〜約３重量％、好ましくは約0.5〜約２重量％
の量で、液状中心部充填物内に存在する。
は、その液状中心部充填物のために約２〜４のpHを維持
するのに十分であるべきである。典型的には、この酸／
緩衝物質系は、液状中心部充填物の総重量を基準とし
て、約0.1〜約３重量％、好ましくは約0.5〜約２重量％
の量で、液状中心部充填物内に存在する。
どのような風味の果汁濃厚液も、本発明の液状中心部
充填物に用いることができる。適する果汁濃厚液の例に
は、次の果汁の濃厚液が含まれる。即ち、オレンジ、リ
ンゴ、イチゴ、ブルーベリー、ブドウ、キイチゴ、バナ
ナ、レモン、ライム、グレープフルーツ、サクランボ、
パイナップル、ピーチ、アンズ、タンジェリン、セイヨ
ウナシ、マンゴ、パパイヤ、及びそれらの混合物が含ま
れる。好ましくは、用いられる果汁濃厚液は、オレンジ
果汁、リンゴ果汁、ブドウ果汁、及びセイヨウナシ果汁
の濃厚液から選ばれる。果汁濃厚液の量は、用いられる
甘味剤のタイプ及び望まれる本物の果汁様の感じのレベ
ルを含む諸要因に依存して変動し得る。典型的には、果
汁濃厚液は、液状中心部充填物の総重量を基準として、
約５〜約40重量％、好ましくは約10〜約20重量％の量
で、液状中心部充填物内に存在する。
充填物に用いることができる。適する果汁濃厚液の例に
は、次の果汁の濃厚液が含まれる。即ち、オレンジ、リ
ンゴ、イチゴ、ブルーベリー、ブドウ、キイチゴ、バナ
ナ、レモン、ライム、グレープフルーツ、サクランボ、
パイナップル、ピーチ、アンズ、タンジェリン、セイヨ
ウナシ、マンゴ、パパイヤ、及びそれらの混合物が含ま
れる。好ましくは、用いられる果汁濃厚液は、オレンジ
果汁、リンゴ果汁、ブドウ果汁、及びセイヨウナシ果汁
の濃厚液から選ばれる。果汁濃厚液の量は、用いられる
甘味剤のタイプ及び望まれる本物の果汁様の感じのレベ
ルを含む諸要因に依存して変動し得る。典型的には、果
汁濃厚液は、液状中心部充填物の総重量を基準として、
約５〜約40重量％、好ましくは約10〜約20重量％の量
で、液状中心部充填物内に存在する。
中心部充填物は典型的には甘味剤を含有する。甘味剤
は、サッカライド系甘味剤、糖アルコール類、又は強烈
甘味剤、又はそれらの混合物を含むことができる。
は、サッカライド系甘味剤、糖アルコール類、又は強烈
甘味剤、又はそれらの混合物を含むことができる。
適するサッカライド系甘味剤の例には、キシロース、
リボース、グルコース、マンノース、ガラクトース、フ
ルクトース、レブロース、デキストロース、スクロー
ス、マルトース、部分加水分解デンプン、コーンシロッ
プ固体、及び高フルクトースコーンシロップの如き、モ
ノサッカライド類、ジサッカライド類、及びポリサッカ
ライド類が含まれる。適する糖アルコール類の例には、
ソルビトール、キシリトール、マンニトール、マルチト
ール、イソマルト、及び市販の水素化デンプン加水分解
物、例えば、Lycasin という製品名で市販されている
ものが含まれる。
リボース、グルコース、マンノース、ガラクトース、フ
ルクトース、レブロース、デキストロース、スクロー
ス、マルトース、部分加水分解デンプン、コーンシロッ
プ固体、及び高フルクトースコーンシロップの如き、モ
ノサッカライド類、ジサッカライド類、及びポリサッカ
ライド類が含まれる。適する糖アルコール類の例には、
ソルビトール、キシリトール、マンニトール、マルチト
ール、イソマルト、及び市販の水素化デンプン加水分解
物、例えば、Lycasin という製品名で市販されている
ものが含まれる。
適する強烈甘味剤の例には、（Ａ）ジヒドロカルコン
類、モネリン、ステビオサイド類、グリチルリチン、ジ
ヒドロフラベノール、及び米国特許第4,619,834号に開
示されたものの如きＬ−アミノジカルボン酸アミノアル
ケン酸エステルアミドのような水溶性天然強烈甘味剤；
（Ｂ）ナトリウム又はカルシウムサッカリン塩の如き可
溶性サッカリン塩、サイクラミン酸塩、3,4−ジヒドロ
−６−メチル−1,2,3−オキサチアジン−４−オン−2,2
−ジオキシドのナトリウム、アンモニウム又はカルシウ
ム塩、3,4−ジヒドロ−６−メチル−1,2,3−オキサチア
ジン−４−オン−2,2−ジオキシドのカリウム塩（Acesu
lfame−Ｋ）、サッカリンのフリー酸型等、及びそれら
の混合物を含む水溶性強烈人工甘味剤；（Ｃ）米国特許
第3,492,131号に記載された１−アスパルチル−Ｌ−フ
ェニルアラニンメチルエステル（Aspartame）及びその
関連物質、Ｌ−アルファアスパルチル−Ｎ−（2,2,4,4
−テトラメチル−３−チエタニル）−Ｄ−アラニンアミ
ド水和物（Alitame）、Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フェニ
ル−グリシン及びＬ−アスパルチル−Ｌ−2,5−ジヒド
ロフェニル−グリシンのメチルエステル、Ｌ−アスパル
チル−Ｌ−2,5−ジヒドロ−Ｌ−フェニルアラニン、Ｌ
−アスパルチル−Ｌ−（１−シクロヘキセン）−アラニ
ン等、及びそれらの混合物の如き１−アスパラギン酸由
来甘味剤を含むジペプチドをベースとする強烈甘味剤；
（Ｄ）通常の糖（スクロース）の塩素化誘導体、例え
ば、クロロデオキシスクロース又はクロロデオキシガラ
クトスクロースの誘導体の如きクロロデオキシ糖誘導体
である、例えば、Sucralose という製品名で知られて
いるもののような、天然水溶性甘味剤から誘導される水
溶性強烈甘味剤；ここで、クロロデオキシスクロース及
びクロロデオキシガラクトスクロース誘導体の例には、
１−クロロ−1'−デオキシスクロース;4−クロロ−４−
デオキシ−α−Ｄ−ガラクトピラノシル−α−Ｄ−フル
クトフラノシド、又は４−クロロ−４−デオキシガラク
トスクロース;4−クロロ−４−デオキシ−α−Ｄ−ガラ
クトピラノシル−１−クロロ−１−デオキシ−β−Ｄ−
フルクトフラノシド、又は4,1'−ジクロロ−4,1'−ジデ
オキシガラクトスクロース;1',6'−ジクロロ−1',6'−
ジデオキシスクロース;4−クロロ−４−デオキシ−α−
Ｄ−ガラクトピラノシル−1,6−ジクロロ−1,6−ジデオ
キシ−β−Ｄ−フルクトフラノシド、又は4,1',6'−ト
リクロロ−4,1',6'−トリデオキシガラクトスクロース;
4,6−ジクロロ−4,6−ジデオキシ−α−Ｄ−ガラクトピ
ラノシル−６−クロロ−６−デオキシ−β−Ｄ−フルク
トフラノシド、又は4,6,6'−トリクロロ−4,6,6'−トリ
デオキシガラクトスクロース;6,1',6'−トリクロロ−6,
1',6'−トリデオキシスクロース;4,6−ジクロロ−4,6−
ジデオキシ−α−Ｄ−ガラクトピラノシル−1,6−ジク
ロロ−1,6−ジデオキシ−β−Ｄ−フルクトフラノシ
ド、又は4,6,1',6'−テトラクロロ−4,6,1',6'−テトラ
デオキシガラクトスクロース；及び4,6,1',6'−テトラ
デオキシスクロース、及びそれらの混合物が含まれるが
これらに限定されない；（Ｅ）thaumaoccous danielli
の如きタンパク質をベースとする強烈甘味剤（タウマチ
ンＩ及びII）が含まれる。
類、モネリン、ステビオサイド類、グリチルリチン、ジ
ヒドロフラベノール、及び米国特許第4,619,834号に開
示されたものの如きＬ−アミノジカルボン酸アミノアル
ケン酸エステルアミドのような水溶性天然強烈甘味剤；
（Ｂ）ナトリウム又はカルシウムサッカリン塩の如き可
溶性サッカリン塩、サイクラミン酸塩、3,4−ジヒドロ
−６−メチル−1,2,3−オキサチアジン−４−オン−2,2
−ジオキシドのナトリウム、アンモニウム又はカルシウ
ム塩、3,4−ジヒドロ−６−メチル−1,2,3−オキサチア
ジン−４−オン−2,2−ジオキシドのカリウム塩（Acesu
lfame−Ｋ）、サッカリンのフリー酸型等、及びそれら
の混合物を含む水溶性強烈人工甘味剤；（Ｃ）米国特許
第3,492,131号に記載された１−アスパルチル−Ｌ−フ
ェニルアラニンメチルエステル（Aspartame）及びその
関連物質、Ｌ−アルファアスパルチル−Ｎ−（2,2,4,4
−テトラメチル−３−チエタニル）−Ｄ−アラニンアミ
ド水和物（Alitame）、Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フェニ
ル−グリシン及びＬ−アスパルチル−Ｌ−2,5−ジヒド
ロフェニル−グリシンのメチルエステル、Ｌ−アスパル
チル−Ｌ−2,5−ジヒドロ−Ｌ−フェニルアラニン、Ｌ
−アスパルチル−Ｌ−（１−シクロヘキセン）−アラニ
ン等、及びそれらの混合物の如き１−アスパラギン酸由
来甘味剤を含むジペプチドをベースとする強烈甘味剤；
（Ｄ）通常の糖（スクロース）の塩素化誘導体、例え
ば、クロロデオキシスクロース又はクロロデオキシガラ
クトスクロースの誘導体の如きクロロデオキシ糖誘導体
である、例えば、Sucralose という製品名で知られて
いるもののような、天然水溶性甘味剤から誘導される水
溶性強烈甘味剤；ここで、クロロデオキシスクロース及
びクロロデオキシガラクトスクロース誘導体の例には、
１−クロロ−1'−デオキシスクロース;4−クロロ−４−
デオキシ−α−Ｄ−ガラクトピラノシル−α−Ｄ−フル
クトフラノシド、又は４−クロロ−４−デオキシガラク
トスクロース;4−クロロ−４−デオキシ−α−Ｄ−ガラ
クトピラノシル−１−クロロ−１−デオキシ−β−Ｄ−
フルクトフラノシド、又は4,1'−ジクロロ−4,1'−ジデ
オキシガラクトスクロース;1',6'−ジクロロ−1',6'−
ジデオキシスクロース;4−クロロ−４−デオキシ−α−
Ｄ−ガラクトピラノシル−1,6−ジクロロ−1,6−ジデオ
キシ−β−Ｄ−フルクトフラノシド、又は4,1',6'−ト
リクロロ−4,1',6'−トリデオキシガラクトスクロース;
4,6−ジクロロ−4,6−ジデオキシ−α−Ｄ−ガラクトピ
ラノシル−６−クロロ−６−デオキシ−β−Ｄ−フルク
トフラノシド、又は4,6,6'−トリクロロ−4,6,6'−トリ
デオキシガラクトスクロース;6,1',6'−トリクロロ−6,
1',6'−トリデオキシスクロース;4,6−ジクロロ−4,6−
ジデオキシ−α−Ｄ−ガラクトピラノシル−1,6−ジク
ロロ−1,6−ジデオキシ−β−Ｄ−フルクトフラノシ
ド、又は4,6,1',6'−テトラクロロ−4,6,1',6'−テトラ
デオキシガラクトスクロース；及び4,6,1',6'−テトラ
デオキシスクロース、及びそれらの混合物が含まれるが
これらに限定されない；（Ｅ）thaumaoccous danielli
の如きタンパク質をベースとする強烈甘味剤（タウマチ
ンＩ及びII）が含まれる。
一般に、用いられる甘味剤の量は、個々のチューイン
ガム用に選択される甘味剤で変動するであろう。かくし
て、どのような所与の甘味剤についても、所望のレベル
の甘味を提供するのに十分な量の甘味剤が用いられる。
この量は、簡単に抽出できる甘味剤を用いるときは、液
状中心部充填物の総重量を基準として、普通は約0.01〜
約93重量％であろう。上記のサッカライド系甘味剤及び
糖アルコール類は、液状中心部充填物の総重量を基準と
して、通常は約17〜約90重量％の量で、好ましくは約50
〜約70重量％の量で用いられる。上記の強烈甘味剤は、
液状中心部充填物の総重量を基準として、通常は約１重
量％までの量で、好ましく約0.05〜約0.3重量％の量で
用いられる。
ガム用に選択される甘味剤で変動するであろう。かくし
て、どのような所与の甘味剤についても、所望のレベル
の甘味を提供するのに十分な量の甘味剤が用いられる。
この量は、簡単に抽出できる甘味剤を用いるときは、液
状中心部充填物の総重量を基準として、普通は約0.01〜
約93重量％であろう。上記のサッカライド系甘味剤及び
糖アルコール類は、液状中心部充填物の総重量を基準と
して、通常は約17〜約90重量％の量で、好ましくは約50
〜約70重量％の量で用いられる。上記の強烈甘味剤は、
液状中心部充填物の総重量を基準として、通常は約１重
量％までの量で、好ましく約0.05〜約0.3重量％の量で
用いられる。
本液状中心部充填物に添加することができる他の添加
剤には、軟化剤及び風味剤が含まれる。適する軟化剤の
例には、グリセリン、プロピレングリコール、高フルク
トースコーンシロップ、コーンシロップ、ソルビトール
溶液、及び例えばLycasin という製品名で市販されて
いる水素化デンプン加水分解物が含まれる。本発明の液
状中心部充填物に用いるのに適するグリセリンは、約95
％以上のグリセリンと約５％以下の水を含有する合衆国
薬局方（USP）グリセリンである。典型的には、この液
状中心部充填物は、液状中心部充填物の総重量を基準と
して、約12％〜約85重量％の軟化剤を含有する。適する
風味剤の例には、バニラ；レモン、オレンジ、ライム、
及びグレープフルーツを含む柑橘油；リンゴ、セイヨウ
ナシ、ピーチ、ブドウ、イチゴ、キイチゴ、サクラン
ボ、プラム、パイナップル、及びアンズを含む果実エッ
センス；及びそれらの混合物の如き、あらゆる天然、人
工、又は合成のフルーツフレーバーが含まれる。用いら
れる風味剤の量は、通常、所望のフレーバーのタイプ及
び強さの如き要因次第である。一般に、本中心部充填物
は、典型的には、液状中心部充填物の総重量を基準とし
て、約0.5〜約５重量％の風味剤を含有することができ
る。
剤には、軟化剤及び風味剤が含まれる。適する軟化剤の
例には、グリセリン、プロピレングリコール、高フルク
トースコーンシロップ、コーンシロップ、ソルビトール
溶液、及び例えばLycasin という製品名で市販されて
いる水素化デンプン加水分解物が含まれる。本発明の液
状中心部充填物に用いるのに適するグリセリンは、約95
％以上のグリセリンと約５％以下の水を含有する合衆国
薬局方（USP）グリセリンである。典型的には、この液
状中心部充填物は、液状中心部充填物の総重量を基準と
して、約12％〜約85重量％の軟化剤を含有する。適する
風味剤の例には、バニラ；レモン、オレンジ、ライム、
及びグレープフルーツを含む柑橘油；リンゴ、セイヨウ
ナシ、ピーチ、ブドウ、イチゴ、キイチゴ、サクラン
ボ、プラム、パイナップル、及びアンズを含む果実エッ
センス；及びそれらの混合物の如き、あらゆる天然、人
工、又は合成のフルーツフレーバーが含まれる。用いら
れる風味剤の量は、通常、所望のフレーバーのタイプ及
び強さの如き要因次第である。一般に、本中心部充填物
は、典型的には、液状中心部充填物の総重量を基準とし
て、約0.5〜約５重量％の風味剤を含有することができ
る。
ガムの如き他の成分も、本発明の液状中心部充填物に
添加することができる。適するガムには、グアー、カラ
ジーナン等の如き天然ガム、カルボキシメチルセルロー
スハイドロプロピルセルロース等の如き合成ガム、及び
それらの混合物が含まれる。
添加することができる。適するガムには、グアー、カラ
ジーナン等の如き天然ガム、カルボキシメチルセルロー
スハイドロプロピルセルロース等の如き合成ガム、及び
それらの混合物が含まれる。
一般に、水を本液状中心部充填物に添加してその液状
中心部充填物の組成を100重量％にする。好ましくは、
本液状中心部充填物中に存在する水の量は、液状中心部
充填物の総重量を基準として、約１〜約５重量％であ
る。
中心部充填物の組成を100重量％にする。好ましくは、
本液状中心部充填物中に存在する水の量は、液状中心部
充填物の総重量を基準として、約１〜約５重量％であ
る。
本発明によるチューインガム外殻は、当該技術分野で
周知のあらゆるガムベース組成物から作ることができ
る。ガムベースとして適するポリマーの例には、天然及
び合成の非水溶性エラストマー及びゴムの両方が含まれ
る。適するポリマーの例には、チクル、ジェラトン、バ
ラタ、グッタペルカ、レチ カプシ（lechicapsi）、ソ
ーバ（sorva）、グアユールゴム、クラウンガム、天然
ゴム、ニスペロ（nispero）、ロシジナ（rosidinha）、
ペリロ（perillo）、ニガーグッタ（nigergutta）、チ
ュニュ（tunu）、グッタケイ（gutta kay）等の如き植
物起源の物質、及びそれらの混合物が含まれるが、これ
らに限定されない。合成エラストマーの例には、スチレ
ン−ブタジエンコポリマー、ポリイソブチレン、イソブ
チレン−イソプレンコポリマー、ポリエチレン、ポリ酢
酸ビニル等、及びそれらの混合物が含まれるが、これら
に限定されない。
周知のあらゆるガムベース組成物から作ることができ
る。ガムベースとして適するポリマーの例には、天然及
び合成の非水溶性エラストマー及びゴムの両方が含まれ
る。適するポリマーの例には、チクル、ジェラトン、バ
ラタ、グッタペルカ、レチ カプシ（lechicapsi）、ソ
ーバ（sorva）、グアユールゴム、クラウンガム、天然
ゴム、ニスペロ（nispero）、ロシジナ（rosidinha）、
ペリロ（perillo）、ニガーグッタ（nigergutta）、チ
ュニュ（tunu）、グッタケイ（gutta kay）等の如き植
物起源の物質、及びそれらの混合物が含まれるが、これ
らに限定されない。合成エラストマーの例には、スチレ
ン−ブタジエンコポリマー、ポリイソブチレン、イソブ
チレン−イソプレンコポリマー、ポリエチレン、ポリ酢
酸ビニル等、及びそれらの混合物が含まれるが、これら
に限定されない。
ガムベース組成物中に用いられるポリマーの量は、用
いられるガムベースのタイプ、所望のガムベース組成物
のコンシステンシー、及び最終チューインガム製品を製
造するためにその組成物中に用いられる他の成分の如き
種々の要因に依存してかなり変動するであろう。このポ
リマーは、ガムベース組成物中に、ガムベース組成物の
総重量を基準として、一般に約５〜約50重量％、好まし
くは約15〜約25重量％の量で存在する。
いられるガムベースのタイプ、所望のガムベース組成物
のコンシステンシー、及び最終チューインガム製品を製
造するためにその組成物中に用いられる他の成分の如き
種々の要因に依存してかなり変動するであろう。このポ
リマーは、ガムベース組成物中に、ガムベース組成物の
総重量を基準として、一般に約５〜約50重量％、好まし
くは約15〜約25重量％の量で存在する。
ガムベース組成物は、典型的には、甘味剤を含有す
る。甘味剤は、液状中心部充填物に関して上に記載した
甘味剤から選択することができる。一般に、液状中心部
充填物内の甘味剤の量と同じく、ガムベース組成物に用
いられる甘味剤の量は、個々のチューインガム用に選択
される甘味剤で変動するであろう。かくして、あらゆる
所与の甘味剤について、所望の甘味のレベルを提供する
のに十分な量の甘味剤が用いられる。この量は、簡単に
抽出できる甘味剤を用いるときは、ガムベース組成物の
総重量を基準として、普通は約0.01〜約93重量％であろ
う。上記のサッカライド系甘味剤及び糖アルコール類
は、ガムベース組成物の総重量を基準として、通常は約
17〜約92.5重量％の量で、好ましくは約55〜約65重量％
の量で用いられる。上記の強烈甘味剤は、ガムベース組
成物の総重量を基準として、通常は約１重量％まで、好
ましくは約0.05〜約0.4重量％の量で用いられる。
る。甘味剤は、液状中心部充填物に関して上に記載した
甘味剤から選択することができる。一般に、液状中心部
充填物内の甘味剤の量と同じく、ガムベース組成物に用
いられる甘味剤の量は、個々のチューインガム用に選択
される甘味剤で変動するであろう。かくして、あらゆる
所与の甘味剤について、所望の甘味のレベルを提供する
のに十分な量の甘味剤が用いられる。この量は、簡単に
抽出できる甘味剤を用いるときは、ガムベース組成物の
総重量を基準として、普通は約0.01〜約93重量％であろ
う。上記のサッカライド系甘味剤及び糖アルコール類
は、ガムベース組成物の総重量を基準として、通常は約
17〜約92.5重量％の量で、好ましくは約55〜約65重量％
の量で用いられる。上記の強烈甘味剤は、ガムベース組
成物の総重量を基準として、通常は約１重量％まで、好
ましくは約0.05〜約0.4重量％の量で用いられる。
このガムベース組成物は、エラストマー溶剤、乳化
剤、可塑剤、軟化剤、充填剤、着色剤、風味剤、及びこ
れらの混合物を含む種々の他の在来の成分を含有するこ
ともできる。
剤、可塑剤、軟化剤、充填剤、着色剤、風味剤、及びこ
れらの混合物を含む種々の他の在来の成分を含有するこ
ともできる。
エラストマー溶剤は、ガムベース組成物中のあらゆる
エラストマー成分を軟化するに際して助けとなる。適す
るエラストマー溶剤は、当該技術分野で公知のエラスト
マー溶剤を含むことができ、例えば、α−ピネン又はβ
−ピネンのポリマーの如きテルピネン樹脂、ロジン及び
変性ロジン並びに水素化、ダイマー化及びポリマー化さ
れたロジンの如きガムのメチル、グリセロール及びペン
タエリスリトールエステル、及びそれらの混合物であ
る。ここで用いるのに適するエラストマー溶剤の例に
は、部分的に水素化された木材ロジン及びガムロジンの
ペンタエリスリトールエステル、木材ロジン及びガムロ
ジンのペンタエリスリトールエステル、木材ロジンのグ
リセロールエステル、部分適にダイマー化された木材ロ
ジン及びガムロジンのグリセロールエステル、ポリマー
化された木材ロジン及びガムロジンのグリセロールエス
テル、トール油ロジンのグリセロールエステル、木材ロ
ジン及びガムロジン並びに部分的に水素化された木材ロ
ジン及びガムロジンのグリセロールエステル、及び木材
ロジン及びガムロジンの部分的に水素化されたメチルエ
ステル等が含まれる。このエラストマー溶剤は、ガムベ
ース組成物中で、ガムベース組成物の約２〜約15重量
％、好ましくは約７〜約11重量％の量で用いることがで
きる。
エラストマー成分を軟化するに際して助けとなる。適す
るエラストマー溶剤は、当該技術分野で公知のエラスト
マー溶剤を含むことができ、例えば、α−ピネン又はβ
−ピネンのポリマーの如きテルピネン樹脂、ロジン及び
変性ロジン並びに水素化、ダイマー化及びポリマー化さ
れたロジンの如きガムのメチル、グリセロール及びペン
タエリスリトールエステル、及びそれらの混合物であ
る。ここで用いるのに適するエラストマー溶剤の例に
は、部分的に水素化された木材ロジン及びガムロジンの
ペンタエリスリトールエステル、木材ロジン及びガムロ
ジンのペンタエリスリトールエステル、木材ロジンのグ
リセロールエステル、部分適にダイマー化された木材ロ
ジン及びガムロジンのグリセロールエステル、ポリマー
化された木材ロジン及びガムロジンのグリセロールエス
テル、トール油ロジンのグリセロールエステル、木材ロ
ジン及びガムロジン並びに部分的に水素化された木材ロ
ジン及びガムロジンのグリセロールエステル、及び木材
ロジン及びガムロジンの部分的に水素化されたメチルエ
ステル等が含まれる。このエラストマー溶剤は、ガムベ
ース組成物中で、ガムベース組成物の約２〜約15重量
％、好ましくは約７〜約11重量％の量で用いることがで
きる。
乳化剤は、ガムベース組成物の非混和性成分を単一の
安定な系に分散させるに際して助けとなる。この発明に
おいて有用な乳化剤には、モノステアリン酸グリセリ
ル、レシチン、脂肪酸モノグリセリド、ジグリセリド、
モノステアリン酸プロピレングリコール等、及びそれら
の混合物が含まれる。好ましい乳化剤は、モノステアリ
ン酸グリセリルである。この乳化剤は、ガムベース組成
物の約２〜約15重量％、好ましくは約７〜約11重量％の
量で用いることができる。
安定な系に分散させるに際して助けとなる。この発明に
おいて有用な乳化剤には、モノステアリン酸グリセリ
ル、レシチン、脂肪酸モノグリセリド、ジグリセリド、
モノステアリン酸プロピレングリコール等、及びそれら
の混合物が含まれる。好ましい乳化剤は、モノステアリ
ン酸グリセリルである。この乳化剤は、ガムベース組成
物の約２〜約15重量％、好ましくは約７〜約11重量％の
量で用いることができる。
可塑剤又は軟化剤は、種々の望ましいテクスチャー及
びコンシステンシー特性をガムベース組成物に与える。
これら成分が低分子量であるが故に、これら可塑剤及び
軟化剤は、ガムベースの基本構造内に浸透して、それを
可塑性及び低粘性にすることができる。有用な可塑剤及
び軟化剤には、ラノリン、パルミチン酸、オレイン酸、
ステアリン酸、ステアリン酸ナトリウム、ステアリン酸
カリウム、トリ酢酸グリセリル、レシチングリセリル、
モノステアリン酸グリセリル、モノステアリン酸プロピ
レングリコール、アセチル化モノグリセリド、グリセリ
ン、高フルクトースコーンシロップ、コーンシロップ、
ソルビトール溶液、水素化デンプン加水分解物等、及び
それらの混合物が含まれる。ワックス、例えば、天然及
び合成ワックス、つまり水素化植物油；ポリウレタンワ
ックス、ポリエチレンワックス、パラフィンワックス、
微晶質ワックス、脂肪ワックスの如き石油系ワックス；
モノステアリン酸ソルビタン；獣脂；プロピレングリコ
ール等；及びそれらの混合物も、ガムベース組成物中に
組み入れることができる。これら可塑剤及び軟化剤は、
ガムベース組成物中で、一般にガムベース組成物の約25
重量％までの量で、好ましくは約１〜約17重量％の量で
用いることができる。
びコンシステンシー特性をガムベース組成物に与える。
これら成分が低分子量であるが故に、これら可塑剤及び
軟化剤は、ガムベースの基本構造内に浸透して、それを
可塑性及び低粘性にすることができる。有用な可塑剤及
び軟化剤には、ラノリン、パルミチン酸、オレイン酸、
ステアリン酸、ステアリン酸ナトリウム、ステアリン酸
カリウム、トリ酢酸グリセリル、レシチングリセリル、
モノステアリン酸グリセリル、モノステアリン酸プロピ
レングリコール、アセチル化モノグリセリド、グリセリ
ン、高フルクトースコーンシロップ、コーンシロップ、
ソルビトール溶液、水素化デンプン加水分解物等、及び
それらの混合物が含まれる。ワックス、例えば、天然及
び合成ワックス、つまり水素化植物油；ポリウレタンワ
ックス、ポリエチレンワックス、パラフィンワックス、
微晶質ワックス、脂肪ワックスの如き石油系ワックス；
モノステアリン酸ソルビタン；獣脂；プロピレングリコ
ール等；及びそれらの混合物も、ガムベース組成物中に
組み入れることができる。これら可塑剤及び軟化剤は、
ガムベース組成物中で、一般にガムベース組成物の約25
重量％までの量で、好ましくは約１〜約17重量％の量で
用いることができる。
好ましい軟化剤は水素化植物油であり、大豆油及び綿
実油が含まれ、これらは単独で用いても組み合わせて用
いてもよい。これら軟化剤は、ガムベース組成物に、良
好なテクスチャーと柔らかい咀嚼特性を与える。これら
軟化剤は、一般にガムベース組成物の約５〜約14重量％
の量で、好ましくは約５〜約13.5重量％の量で用いられ
る。
実油が含まれ、これらは単独で用いても組み合わせて用
いてもよい。これら軟化剤は、ガムベース組成物に、良
好なテクスチャーと柔らかい咀嚼特性を与える。これら
軟化剤は、一般にガムベース組成物の約５〜約14重量％
の量で、好ましくは約５〜約13.5重量％の量で用いられ
る。
他の態様においては、この軟化剤は、市販されている
合衆国薬局方（USP）グレードの如き、無水グリセリン
である。グリセリンは、甘く穏やかな味を持ちショ糖の
約60％の甘味を有するシロップ状液体である。グリセリ
ンは吸湿性であるので、チューインガム組成物の全製造
を通して、無水グリセリンを無水条件下に維持すること
が重要である。
合衆国薬局方（USP）グレードの如き、無水グリセリン
である。グリセリンは、甘く穏やかな味を持ちショ糖の
約60％の甘味を有するシロップ状液体である。グリセリ
ンは吸湿性であるので、チューインガム組成物の全製造
を通して、無水グリセリンを無水条件下に維持すること
が重要である。
この発明のガムベース組成物は、充填剤及びテクスチ
ャー剤として役立つことができる無機アジュバントの如
き有効量の増量剤も含むことができる。有用な無機アジ
ュバントには、炭酸カルシウム、炭酸マグネシウム、ア
ルミナ、水酸化アルミニウム、ケイ酸アルミニウム、タ
ルク、リン酸三カルシウム、リン酸二カルシウム等、及
びそれらの混合物が含まれる。これら充填剤又はアジュ
バントは、ガムベース組成物中において種々の量で用い
られる。好ましくは、充填剤を用いる場合、その量は、
ガムベース組成物の約５〜約40重量％、好ましくは約５
〜約20重量％であろう。
ャー剤として役立つことができる無機アジュバントの如
き有効量の増量剤も含むことができる。有用な無機アジ
ュバントには、炭酸カルシウム、炭酸マグネシウム、ア
ルミナ、水酸化アルミニウム、ケイ酸アルミニウム、タ
ルク、リン酸三カルシウム、リン酸二カルシウム等、及
びそれらの混合物が含まれる。これら充填剤又はアジュ
バントは、ガムベース組成物中において種々の量で用い
られる。好ましくは、充填剤を用いる場合、その量は、
ガムベース組成物の約５〜約40重量％、好ましくは約５
〜約20重量％であろう。
着色剤、酸化防止剤、保存剤、風味剤等の如き種々の
他の在来の成分を任意にガムベース組成物中に有効な量
で含めてもよい。例えば、F.D.＆ C.染料として知られ
ている二酸化チタンや食品に適する他の染料、医薬品及
び化粧品を用いてもよい。ブチル化ヒドロキシトルエン
（BHT）、ブチル化ヒドロキシアニソール（BHA）、没食
子酸プロピル、及びそれらの混合物の如き酸化防止剤を
含めてもよい。チューインガム技術分野において通常の
技術を有する者にとって公知の他の慣用的なチューイン
ガム添加剤も、本発明のガムベース組成物中に用いるこ
とができる。
他の在来の成分を任意にガムベース組成物中に有効な量
で含めてもよい。例えば、F.D.＆ C.染料として知られ
ている二酸化チタンや食品に適する他の染料、医薬品及
び化粧品を用いてもよい。ブチル化ヒドロキシトルエン
（BHT）、ブチル化ヒドロキシアニソール（BHA）、没食
子酸プロピル、及びそれらの混合物の如き酸化防止剤を
含めてもよい。チューインガム技術分野において通常の
技術を有する者にとって公知の他の慣用的なチューイン
ガム添加剤も、本発明のガムベース組成物中に用いるこ
とができる。
本発明による果汁中心部充填チューインガムは、当該
技術分野で公知の方法に従って製造することができる。
例えば、米国特許第3,806,290号及び3,857,963号に開示
された装置及び方法を用いてもよい。なお、これらの開
示内容は、参照によって本明細書中に組み入れられるも
のとする。一般に、ガムベースは、溶融形態でガム釜に
加えられ、次いで、甘味剤、軟化剤、及び風味剤の如き
他の成分がそのガム釜に加えられ、そして均一塊ができ
るまで混合される。次いで、この混合物をガム押出機内
に入れて、中心部が中空になったチューインガムのロー
プとしてオリフィスから押し出す。次いで、混合釜内で
全ての成分を均一混合物が得られるまで混合することに
より形成される液状中心部充填物を、加圧下で内部導管
から、該オリフィスの下流の該ロープの中空中心部に入
れ、そして中心部が充填されたチューインガムのロープ
をサイジング装置内に通し、そこでそのロープガムの横
断面寸法を複数のローラーで小さくして個々のガム単位
を形成してゆく。仕上がったチューインガムは、一般
に、仕上がりチューインガム製品の総重量を基準とし
て、約10〜約20重量％の液状中心部充填物及び約90〜約
80重量％のチューインガム外殻を含有する。
技術分野で公知の方法に従って製造することができる。
例えば、米国特許第3,806,290号及び3,857,963号に開示
された装置及び方法を用いてもよい。なお、これらの開
示内容は、参照によって本明細書中に組み入れられるも
のとする。一般に、ガムベースは、溶融形態でガム釜に
加えられ、次いで、甘味剤、軟化剤、及び風味剤の如き
他の成分がそのガム釜に加えられ、そして均一塊ができ
るまで混合される。次いで、この混合物をガム押出機内
に入れて、中心部が中空になったチューインガムのロー
プとしてオリフィスから押し出す。次いで、混合釜内で
全ての成分を均一混合物が得られるまで混合することに
より形成される液状中心部充填物を、加圧下で内部導管
から、該オリフィスの下流の該ロープの中空中心部に入
れ、そして中心部が充填されたチューインガムのロープ
をサイジング装置内に通し、そこでそのロープガムの横
断面寸法を複数のローラーで小さくして個々のガム単位
を形成してゆく。仕上がったチューインガムは、一般
に、仕上がりチューインガム製品の総重量を基準とし
て、約10〜約20重量％の液状中心部充填物及び約90〜約
80重量％のチューインガム外殻を含有する。
次に、本発明を以下の非限定的実施例により説明す
る。
る。
実施例１
上記の方法により果汁中心部充填チューインガムを次
の成分で調製した。
の成分で調製した。
比較例１
液状中心部充填物にクエン酸／クエン酸ナトリウムを
含有させなかったことを除いては実施例１と同じやり方
で果汁中心部充填チューインガムを調製した。
含有させなかったことを除いては実施例１と同じやり方
で果汁中心部充填チューインガムを調製した。
実施例２
上記の方法によりシュガーレス殻を有する果汁中心部
充填チューインガムを次の成分で調製した。
充填チューインガムを次の成分で調製した。
比較例２
液状中心部充填物にクエン酸／クエン酸ナトリウムを
含有させなかったことを除いては実施例２と同じやり方
で果汁中心部充填チューインガムを調製した。
含有させなかったことを除いては実施例２と同じやり方
で果汁中心部充填チューインガムを調製した。
実施例１と２及び比較例１と２から作った果汁中心部
充填チューインガムを37℃の加速条件で４週間貯蔵（37
℃で１週間は周囲条件で６週間に相当する）してから10
人の感覚器官の専門化による評価を受けた。その結果を
表１に示す。
充填チューインガムを37℃の加速条件で４週間貯蔵（37
℃で１週間は周囲条件で６週間に相当する）してから10
人の感覚器官の専門化による評価を受けた。その結果を
表１に示す。
以下のHedonic Liking等級に基づいた：
０＝許容できない １＝かろうじて許容できる ２＝
良好 ３＝優良 現時点で好ましい態様と考えられるものに関して本発
明を説明してきたが、本発明はこれら記載した態様に限
定されないものと理解されるべきである。本発明は、添
付の請求項の精神及び範囲内に含まれる種々の変更物及
び均等な配合物に及ぶものである。
良好 ３＝優良 現時点で好ましい態様と考えられるものに関して本発
明を説明してきたが、本発明はこれら記載した態様に限
定されないものと理解されるべきである。本発明は、添
付の請求項の精神及び範囲内に含まれる種々の変更物及
び均等な配合物に及ぶものである。
─────────────────────────────────────────────────────
フロントページの続き
(72)発明者 ウォン，ルーシー・エル
アメリカ合衆国ニュージャージー州
07034，レイク・ヒアワサ，ニュー・イ
ングランド・ドライブ 34
(72)発明者 オラヤ，ヘクター
アメリカ合衆国ニュージャージー州
07954，パーシッパニー，ボールドウィ
ン・ロード 350
(72)発明者 ビルカ，ケネス・ピー
アメリカ合衆国ニュージャージー州
11001，フローラル・パーク，チューリ
ップ・アベニュー 91，アパートメン
ト・エスジーエル−１
(56)参考文献 特開 昭56−158054（ＪＰ，Ａ)
特開 昭48−19768（ＪＰ，Ａ)
特開 昭47−23572（ＪＰ，Ａ)
特開 平４−190745（ＪＰ，Ａ)
特開 平６−46760（ＪＰ，Ａ)
特開 平３−119961（ＪＰ，Ａ)
特開 昭54−113474（ＪＰ，Ａ)
(58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名)
A23G 3/30
Claims (17)
- 【請求項１】空孔及び前記空孔内の液状中心部充填物を
包むチューインガム外殻を含む中心部充填チューインガ
ムであって、前記液状中心部充填物が果汁濃厚液及び酸
／緩衝物質系を含む中心部充填チューインガム。 - 【請求項２】前記果汁濃厚液が、オレンジ果汁濃厚液、
サクランボ果汁濃厚液、ブドウ果汁濃厚液、イチゴ果汁
濃厚液、ライム果汁濃厚液、リンゴ果汁濃厚液、パイナ
ップル果汁濃厚液、ピーチ果汁濃厚液、キイチゴ果汁濃
厚液、レモン果汁濃厚液、アンズ果汁濃厚液、バナナ果
汁濃厚液、タンジェリン果汁濃厚液、ブルーベリー果汁
濃厚液、マンゴ果汁濃厚液、パパイヤ果汁濃厚液、グレ
ープフルーツ果汁濃厚液、セイヨウナシ果汁濃厚液、及
びそれらの混合物からなる群から選択される、請求項１
記載の中心部充填チューインガム。 - 【請求項３】前記果汁濃厚液が、オレンジ果汁濃厚液、
リンゴ果汁濃厚液、ブドウ果汁濃厚液、及びセイヨウナ
シ果汁濃厚液からなる群から選択される、請求項２記載
の中心部充填チューインガム。 - 【請求項４】前記果汁濃厚液がオレンジ果汁濃厚液であ
る、請求項３記載の中心部充填チューインガム。 - 【請求項５】前記酸／緩衝物質系が、前記中心部充填物
のpHを約２〜約４に維持するのに十分な量で存在する、
請求項１記載の中心部充填チューインガム。 - 【請求項６】前記酸／緩衝物質系が食品許容性の酸及び
その緩衝物質である、請求項１記載の中心部充填チュー
インガム。 - 【請求項７】前記酸／緩衝物質系が、クエン酸／クエン
酸ナトリウム、乳酸／乳酸ナトリウム、酒石酸／酒石酸
水素カリウム、及びリンゴ酸／乳酸ナトリウムからなる
群から選択される、請求項１記載の中心部充填チューイ
ンガム。 - 【請求項８】前記酸／緩衝物質系がクエン酸／クエン酸
ナトリウムである、請求項７記載の中心部充填チューイ
ンガム。 - 【請求項９】前記中心部充填物が更に少なくとも１種の
甘味剤を含む、請求項１記載の中心部充填チューインガ
ム。 - 【請求項１０】前記甘味剤がサッカライド系甘味剤であ
る、請求項９記載の中心部充填チューインガム。 - 【請求項１１】前記甘味剤が糖アルコールである、請求
項９記載の中心部充填チューインガム。 - 【請求項１２】前記甘味剤が強烈甘味剤である、請求項
９記載の中心部充填チューインガム。 - 【請求項１３】前記中心部充填物が更に風味剤を含む、
請求項１記載の中心部充填チューインガム。 - 【請求項１４】前記中心部充填物が更に軟化剤を含む、
請求項１記載の中心部充填チューインガム。 - 【請求項１５】前記中心部充填物が、前記液状中心部充
填物の総重量を基準として、約５〜約40重量％の前記果
汁濃厚液及び約0.1〜約３重量％の前記酸／緩衝物質系
を含む、請求項１記載の中心部充填チューインガム。 - 【請求項１６】前記中心部充填物が、約10〜約20重量％
の前記果汁濃厚液及び約0.5〜約２重量％の前記酸／緩
衝物質系を含む、請求項15記載の中心部充填チューイン
ガム。 - 【請求項１７】中心部充填チューインガムの総重量を基
準として、約10〜約20重量％の前記液状中心部充填物及
び約90〜約80重量％の前記チューインガム外殻を含む、
請求項１記載の中心部充填チューインガム。
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US08/321,499 | 1994-10-12 | ||
| US08/321,499 US5498429A (en) | 1994-10-12 | 1994-10-12 | Fruit juice center-filled chewing gum |
| PCT/US1995/012285 WO1996011582A1 (en) | 1994-10-12 | 1995-09-22 | Fruit juice center-filled chewing gum |
Publications (2)
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