JP3486178B2 - Method of manufacturing dumpling material and dumpling - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】Detailed Description of the Invention

【０００１】[0001]

【発明の属する技術分野】本発明は、食品材料の製造方
法、及びその食品材料を使った食品に関する。特に、こ
の発明は、食品の食感を改良するものに関する。BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to a method for producing a food material and a food using the food material. In particular, this invention relates to improving the texture of foods.

【０００２】[0002]

【従来の技術】「だんご汁」と呼ばれる、大分の郷土料
理がある。だんご汁の作り方は、まず、強力粉や薄力粉
などの小麦粉と、塩とを耳たぶぐらいのやわらかさにな
るまで、水を加えながら捏ねて生地を作る。次に、作っ
た生地を、丸めてボール状にし、肉や野菜などの具と一
緒にだし汁で煮込む。このようにして、作られただんご
汁は、団子がもつ素朴さと、具との調和が絶妙であり、
多くの人に親しまれている。2. Description of the Related Art There is Oita's local cuisine called "dango soup". To make dango soup, first, mix flour with strong flour, weak flour, and salt and knead it with salt until it is as soft as an ear lobe. Next, roll the dough you made into balls and simmer it in soup stock along with ingredients such as meat and vegetables. The soup made in this way has the simple taste of the dumplings and the harmony with the ingredients.
It is familiar to many people.

【０００３】[0003]

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、このよ
うにして作られる団子は、基本的には小麦粉だけを成分
としており、その点において素朴さが引き出されるので
あるが、現状では、食品としての面白みに欠けるという
ことがいえる。そのため、この団子の良さを残しつつ、
さらに、食している人に、何らかのインパクトを与える
ことのできるような改良が望まれる。However, the dumpling thus produced basically contains only wheat flour as a component, which brings out its simpleness, but at present, it is interesting as a food. Can be said to lack. Therefore, while keeping the goodness of this dumpling,
Furthermore, improvements that can give some impact to people who eat are desired.

【０００４】そこで、本発明は、上記の課題を解決する
ことのできる食品材料の製造方法、及びその食品材料を
使った食品を提供することを目的とする。これらの目的
は特許請求の範囲における独立項に記載の特徴の組合せ
により達成される。また従属項は本発明の更なる有利な
具体例を規定する。[0004] Therefore, an object of the present invention is to provide a method for producing a food material which can solve the above problems, and a food using the food material. These objects are achieved by a combination of features described in independent claims of the invention. The dependent claims define further advantageous specific examples of the present invention.

【０００５】[0005]

【課題を解決するための手段】だんご汁は、多くの人に
親しまれているが、小麦粉を捏ねて団子を作る作業には
時間がかかるので、忙しい人や、若い人には敬遠されが
ちである。そこで、本発明は、団子の生地を袋に詰め、
真空にしてパッキングすることで、団子の生地を手軽に
スーパーマーケットなどの商店で購入できるようにし、
多くの人が、手軽にだんご汁を食べられるようにすると
ともに、歯ごたえのある食感を団子に持たすことで、お
いしいだんご汁を食べられるようにするものである。[Means for solving the problem] Dango juice is familiar to many people, but since it takes time to knead flour to make dumplings, it tends to be shunned by busy people and young people. is there. Therefore, the present invention packs the dumpling dough into a bag,
By vacuuming and packing, you can easily purchase the dough dough at supermarkets and other stores.
Many people can easily eat dumpling soup, and give the chewy texture to the dumplings so that they can eat delicious dumpling soup.

【０００６】本発明のある態様は、食品材料の製造方法
に関する。この製造方法は、澱粉系食品用原料粉と水と
を混ぜて生地を作る行程と、鳥の皮または魚類の内臓で
ある食感用材料をゆでる行程と、食感用材料をゆでた
後、刻む行程と、刻んだ食感用材料を、前記生地に混ぜ
る行程とを含む。また、前記生地は、前記食感用材料を
３から３０重量パーセント含んでもよい。また、前記刻
む行程は、前記食感用材料を、一辺が０．６から３．５
ミリ程度の細片なるように刻んでもよい。また、この食
品材料は、団子またはうどん等の澱粉系食品用原料粉を
主成分とする食品の材料として利用されてよい。One aspect of the present invention relates to a method of manufacturing a food material. This manufacturing method is a process of mixing a starch-based raw material powder and water to form a dough, a process of boiling a texture material which is a chicken skin or a viscera of fish, and a boiled texture material, The process includes a chopping step and a step of mixing the chopped texture material with the dough. The dough may also include 3 to 30 weight percent of the texture material. In addition, in the engraving process, one side of the texture material is 0.6 to 3.5.
It may be carved into strips of about a millimeter. Further, this food material may be used as a material for foods containing starch-based raw material powder for food such as dumplings or udon as a main component.

【０００７】本発明の別の態様は、食品に関する。この
食品は、澱粉系食品原料粉と水とを混ぜてできた生地
と、鳥の皮または魚類の内臓である食感用材料の細片と
を含み、前記食感用材料が、前記生地に散在する。ま
た、前記食品は、団子、又はうどん等の澱粉系食品用原
料粉を主成分とする食品であってよい。Another aspect of the invention relates to a food product. This food contains a dough made by mixing starch-based food material powder and water, and a strip of a texture material that is a chicken skin or a viscera of fish, and the texture material is Scattered. Further, the food may be a food whose main component is starch-based raw material powder for food such as dumplings or udon.

【０００８】なお、上記の発明の概要は、本発明の必要
な特徴の全てを列挙したものではなく、これらの特徴群
のサブコンビネーションも又発明となりうる。The above summary of the invention does not enumerate all the necessary features of the present invention, and sub-combinations of these feature groups can also serve as the invention.

【０００９】[0009]

【発明の実施の形態】以下、発明の実施の形態を通じて
本発明を説明するが、以下の実施形態は特許請求の範囲
に係る発明を限定するものではなく、又実施形態の中で
説明されている特徴の組合せの全てが発明の解決手段に
必須であるとは限らない。BEST MODE FOR CARRYING OUT THE INVENTION Hereinafter, the present invention will be described through embodiments of the invention, but the following embodiments do not limit the invention according to the scope of claims and are described in the embodiments. Not all of the combinations of features described above are essential for the solution of the invention.

【００１０】図１は、実施の形態に係る食品材料を使っ
て生成した団子１０を示す図である。団子１０は、食感
用材料１２を生地１４によく混ぜることで作られる。生
地１４は、薄力粉、強力粉、小麦粉などの澱粉系食品用
原料粉に塩と水を加えながら混ぜて捏ねたものである。
食感用材料１２は、鳥の皮、魚類の内臓などをゆでた
後、所定の大きさに刻んだものである。鳥の皮、魚類の
内臓をゆでることで、それらの臭み、油分などを取り除
くことができる。こうすることで、生地１４の味を損な
うことなく、良好な食感を人に与えることができる。食
感用材料として色々な素材を試した結果、鳥の皮や魚類
の内臓が良好な食感を生み出すものとして適当であるこ
とがわかった。また、鳥の皮や魚類の内臓は、安価に購
入できるので、コスト的に負担になるものではない。FIG. 1 is a diagram showing a dumpling 10 produced using the food material according to the embodiment. The dumpling 10 is made by thoroughly mixing the texture material 12 with the dough 14. The dough 14 is kneaded by adding starch and water to a starch-based raw material powder for foods such as soft flour, strong flour, and wheat flour while adding the mixture.
The texture material 12 is obtained by boiling bird skin, fish internal organs, etc., and then chopping the material into a predetermined size. Boiling the skins of birds and the internal organs of fish can remove their odors and oils. By doing so, a good texture can be given to the person without impairing the taste of the dough 14. As a result of trying various materials as texture materials, it was found that bird skins and viscera of fish are suitable for producing a good texture. In addition, bird skins and internal organs of fish can be purchased at low cost, which does not impose a cost burden.

【００１１】鶏の皮の場合、一辺が大体０．６ミリメー
トルから３ミリメートルになるように刻むことで、良好
な食感用材料１２として利用することができる。特に、
２ミリメートル程度に刻んで利用することで、非常によ
い食感を得ることができる。また鳥の皮は、十分に運動
させた鳥の皮ほど、良い食感用材料１２となる。In the case of chicken skin, it can be used as a good texture material 12 by carving it so that one side is approximately 0.6 mm to 3 mm. In particular,
A very good texture can be obtained by carving it to about 2 mm. Further, the more effectively a bird skin is made, the better the texture 12 becomes.

【００１２】また、鳥の皮は沸騰したお湯に入れ、１分
から５分程度ゆでるのが適当である。特に、皮を１分か
ら２分ぐらいゆでることで、適度な硬さと、弾力をもつ
食感用材料１２にすることができる。[0012] It is suitable that the bird skin is placed in boiling water and boiled for about 1 to 5 minutes. In particular, the textured material 12 having appropriate hardness and elasticity can be obtained by boiling the skin for about 1 to 2 minutes.

【００１３】魚類の内臓を使用する場合、鱈などの白身
魚の内臓が好ましい。それを、ゆでた後、一辺が大体１
ミリメートルから３ミリメートル程度になるように刻む
ことで、良好な食感用材料１２として利用することがで
きる。When fish internal organs are used, white fish internal organs such as cod are preferred. After boiling it, one side is roughly 1
The material 12 can be used as a good texture material 12 by carving it so that it is about 3 mm to 3 mm.

【００１４】また、魚類の内臓は沸騰したお湯に入れ、
１分から５分程度ゆでるのが適当である。特に、それを
１分から２分ぐらいゆでることで、適当な硬さと、弾力
をもつ食感用材料１２にすることができる。Also, the internal organs of fish are put in boiling water,
It is suitable to boil for about 1 to 5 minutes. In particular, by boiling it for about 1 to 2 minutes, the texture material 12 having appropriate hardness and elasticity can be obtained.

【００１５】こうして作った食感用材料１２を、生地１
４に混ぜ合わせることで、食べたときに、噛み心地のよ
い食品材料を作ることができる。生地１４に加える食感
用材料１２の量は、少なすぎると、食感が得られない。
多すぎると、その材料を主とする別の団子になってしま
う。食感用材料１２の量は、３から３０重量パーセント
ぐらいが適当であり、更には、５から２５重量パーセン
トぐらいが適当である。特に、１５重量パーセント以下
であることが好ましい。食感用材料１２の量を調整する
ことで、食感を調整することができる。この食品材料を
使って、だんご汁に入れる団子を作ることができる。ま
た、この食品材料をうどんの材料に使うことで、歯ごた
えのある食感のうどんを作ることもできる。The texture material 12 thus prepared is used as the dough 1
By mixing with 4, it is possible to make a food material that is chewy when eaten. If the amount of the texture material 12 added to the dough 14 is too small, the texture cannot be obtained.
If there is too much, it will become another dumpling mainly made of that material. The amount of the texture material 12 is preferably about 3 to 30% by weight, and more preferably about 5 to 25% by weight. Particularly, it is preferably 15% by weight or less. The texture can be adjusted by adjusting the amount of the texture material 12. You can use this food ingredient to make dumplings for dango soup. Also, by using this food material as a udon material, it is possible to make chewy textured udon.

【００１６】また、この食品材料を、袋に詰めて保存し
てもよい。袋詰にしておくことで、だんご汁を食べたい
ときに、その材料を袋から取り出して使うことができる
ので、手軽に団子を作ることができる。この食品材料を
袋に詰めて、真空にしてパッキングした後、冷凍するこ
とで長期間の保存もできるようになる。Further, this food material may be packed in a bag and stored. By packing in a bag, when you want to eat dango soup, you can take out the material from the bag and use it, so you can easily make dumplings. This food material can be stored for a long period of time by packing it in a bag, vacuuming it, and then freezing it.

【００１７】図２は、実施の形態に係る食品材料の製造
方法を示すフローチャートである。食感材料として鳥の
皮を使う場合を例として、このフローチャートを説明す
る。まず、鳥の皮をゆでる（Ｓ１０）。これにより、鳥
の皮の臭みを取り除くことができ、適度な硬さと、弾力
を持たせることができる。次に、ゆでた鳥の皮を、０．
６から３ミリ角程度の大きさの細片に刻む（Ｓ１２）。
表１は、細片の１辺の大きさと食感の関係を示す。FIG. 2 is a flow chart showing a method of manufacturing a food material according to the embodiment. This flow chart will be described by taking as an example the case where bird skin is used as the texture material. First, boil the chicken skin (S10). As a result, the smell of the skin of the bird can be removed, and it can have appropriate hardness and elasticity. Next, peel the boiled bird skin with 0.
Carve into small pieces of about 6 to 3 mm square (S12).
Table 1 shows the relationship between the size of one side of the strip and the texture.

【００１８】[0018]

【表１】 鳥の皮の大きさを、０．３、０．６、１、２、２．５、
３、４、及び５ミリ角と変えて食感を調べた結果、細片
が０．６ミリ角より小さいと、十分な噛み心地を得るこ
とができなかった。また、細片が３ミリ角より大きい
と、鳥の皮の感触が強くなりすぎてしまう。[Table 1] The size of the bird skin is 0.3, 0.6, 1, 2, 2.5,
As a result of examining the texture by changing to 3, 4, and 5 mm square, sufficient chewing comfort could not be obtained when the strips were smaller than 0.6 mm square. If the strip is larger than 3 mm square, the feel of the bird skin will be too strong.

【００１９】次に、強力粉、薄力粉、及び小麦粉などの
澱粉系食品用原料粉と塩とを、水を加えながら捏ねるこ
とで、生地を作る（Ｓ１４）。この生地に食感用材料を
混ぜて、食感用材料が生地にほぼ均一に散在するよう
に、捏ねる（Ｓ１６）。こうしてできた食品材料を、だ
んご汁に入れる団子１０や、うどん等の澱粉系食品用原
料粉を主成分とする食品の材料に利用する。鳥の皮や魚
類の内臓である食感用材料１２の細片を混ぜることによ
り、良好な食感を得ることができる。Next, the dough is prepared by kneading the starch-based raw material powder for foods such as strong flour, soft flour, and wheat flour and salt while adding water (S14). The texture material is mixed with this dough, and kneaded so that the texture material is substantially evenly dispersed in the dough (S16). The thus-produced food material is used as a material for the dumpling 10 to be added to the dango juice, or a food material mainly composed of starch-based raw material powder such as udon. A good texture can be obtained by mixing fine strips of the texture material 12 which is a chicken skin or a viscera of fish.

【００２０】以上、本発明を実施の形態をもとに説明し
たが、本発明の技術的範囲は上記実施の形態に記載の範
囲には限定されない。Although the present invention has been described above based on the embodiments, the technical scope of the present invention is not limited to the scope described in the above embodiments.

【００２１】[0021]

【発明の効果】本発明によれば、食感のよい食品材料の
製造方法、及びその食品材料を使った食品を提供するこ
とができる。According to the present invention, it is possible to provide a method for producing a food material having a good texture, and a food using the food material.

【図面の簡単な説明】[Brief description of drawings]

【図１】団子を示す図である。FIG. 1 is a diagram showing a dumpling.

【図２】食品材料の製造方法を示すフローチャートであ
る。FIG. 2 is a flowchart showing a method for producing a food material.

【符号の説明】[Explanation of symbols]

１０ 団子、１２ 食感用材料、１４ 生地 10 dumplings, 12 texture materials, 14 dough

フロントページの続き (58)調査した分野(Int.Cl.⁷，ＤＢ名) A23L 1/10 A23L 1/16 Front page continuation (58) Fields surveyed (Int.Cl. ⁷ , DB name) A23L 1/10 A23L 1/16

Claims (2)

(57)【特許請求の範囲】(57) [Claims] 【請求項１】 小麦粉と水とを混ぜて生地を作る行程
と、鳥の皮である食感用材料を、弾力を持つようにゆで、前
記鳥の皮の臭み、油分を取り除く行程と、 その食感用材料を一辺が０．６から３．５ミリの細片に
刻む行程と、 前記生地に、刻んだ食感用材料を３から３０重量パーセ
ント混ぜる行程と、 を含むことを特徴とする団子材料の製造方法。1. A process of mixing a flour and water to form a dough, and a texture of a chicken skin is boiled to have elasticity.
The process of removing the smell and oil of the bird's skin and the texture material into strips with a side of 0.6 to 3.5 mm.
Engrave stroke and, to the dough, from 3 to 30 food for the sense of material chopped weight percentile
Method of manufacturing a dango material characterized in that it comprises a cement mix process, the. 【請求項２】 小麦粉と水とを混ぜてできた生地と、 鳥の皮である食感用材料を、弾力を持つようにゆで、前
記鳥の皮の臭み、油分を取り除き、一辺が０．６から
３．５ミリの細片に刻んだものと、 を含み、前記細片は、前記生地に３から３０重量パーセ
ント含まれていることを特徴とする団子。 2. A dough made by mixing wheat flour and water, and a texture material that is the skin of a bird are boiled to have elasticity.
Removes the smell and oil from the bird's skin
Chopped into 3.5 mm strips, said strips being 3 to 30 parts by weight of the dough.
A dumpling characterized by being included.