JP3473586B2 - 包装された豆腐製品の製造方法および包装された豆腐製品 - Google Patents
包装された豆腐製品の製造方法および包装された豆腐製品Info
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Description
特に、凝固時に水と接触させないで製造可能な包装され
た豆腐製品の製造方法および包装された豆腐製品に関す
る。
世界に誇り得る食材の一つとなっている。従来から、洋
菓子,洋総菜,パスタまたは輸入食材などの外国育ちの
菓子や料理が広く浸透しているが、近年、健康食ブーム
にともなって、豆腐は、栄養価が高い食材として注目さ
れており、また、長い間に培われた日本人の食に対する
深い思いも、大きくなってきている。
方法を説明するためのフローチャートである。まず、製
造者は、大豆を粉砕し、その粉砕した大豆を煮沸する
(ステップP1)。そして、製造者は、その煮沸した大
豆液の中から大豆蛋白を抽出し、呉(豆汁)を生成し
(ステップP2)、その呉から「おから」を分離して豆
乳を得る(ステップP3)。製造者は、この豆乳を冷却
し(ステップP4)、冷却した豆乳の中に、「にがり」
(塩化マグネシウム:化学式MgCl2)を混合し、混
合液を生成する(ステップP5)。さらに、製造者は、
その混合液を加熱して大豆蛋白を凝固させ(ステップP
6)、流動体状の豆腐を絹ごしまたは木綿ごしによって
濾過し(ステップP7)、豆腐を生成するのである(ス
テップP8)。なお、絹ごしとは、水分が保持されたま
まで濾過する方法であり、木綿ごしとは、水分を逃がし
て濾過する方法である。
技術が提案されている。特開平10−286073号公
報(以下、公知文献1と称する。)には、豆乳を70〜
85゜Cで10〜20分間保持し、これを30゜Cまで
冷却して20〜40分間保持して発芽させ、発芽させた
豆乳を128〜135゜Cで4秒間加熱して滅菌する滅
菌工程と、滅菌した豆乳を20゜C以下に保持し、これ
に塩化マグネシウム水溶液を混合し、得られた混合液を
無菌容器に無菌雰囲気下で充填密封する充填工程と、密
封容器を加熱して容器内の混合液を凝固させる凝固工程
とよりなる製造方法が開示されている。これにより、長
期保存が可能であることは勿論、ほど良い硬さで、風味
の良い豆腐を製造することが可能となる。
(以下、公知文献2と称する。)に開示された具材入り
豆腐の製造方法は、0゜C以上20゜C以下の低温豆乳
を、冷却機能をもった減圧ミキサーに入れて所定温度を
保ちつつ高速撹拌可能とし、ニガリを投入して若干秒の
撹拌を行ない、その直後にカードランを投入して30分
を目安とする撹拌を行なってから、殺菌処理を施してあ
る具材を投入して1分を目安とする撹拌を行ない、この
低温豆乳を製品容器に移して減圧下で各容器の封入処理
を行ない、いわゆる真空封入した容器を加圧殺菌釜に入
れ、95゜Cを目安とする加圧高温下で30分以上加熱
するものである。これにより、豆腐本来の風味や安全性
を損なうことなく、豆腐中に均一に具材を混在させ、温
度や振動による型くずれを確実に防止でき、大量生産が
可能となる そして、特開平10−323166号公報(以下、公知
文献3と称する。)には、水に浸した大豆を摩砕した後
濾過して得た豆乳のみを煮沸して凝固させる生しぼり法
の豆腐製造技術が記載されている。これにより、品質の
良い豆腐の量産を可能にした製造方法および製造装置が
開示されている。
報(以下、公知文献4と称する。)には、保存によって
も劣化が少なく、高品質の豆腐の原料としても、飲料と
しても可能な高品質の豆乳およびこのような豆乳を封入
した長期保存が可能で、取り扱いが容易な豆乳パック並
びにこのような豆乳および豆乳パックの製造方法,およ
びまろやかで保水性のよい高品質の豆腐を簡単に作るこ
とができ、熱々の作りたての豆腐を食卓に提供する技術
が開示されている。
示す製造方法によると、ステップP6〜ステップP8に
おいて、豆腐は水と接触せざるを得ず、従って、豆腐が
もつ豆乳の本来の風味が落ちてしまい、製品価値が下が
る。このため、製造者は、公知文献1記載の技術のよう
に、加熱容器を密封するようにもできる。
と、密封により加熱された水蒸気が密封容器の内面に付
着し、この付着したものが水滴となって再度、凝固中の
流動体状の豆腐に浸透する。このため、「にがり」が豆
乳に入れられたにもかかわらず、豆腐が凝固しにくくな
り、また、水滴が豆腐の表面に多量に付くので、風味が
落ち、製品価値が下がるという課題がある。
業は、大規模な装置が必要であって、製造投資額が増大
し、かつ、衛生面において必ずしも十分でない。特に、
小規模な豆腐店においては、濾過作業は煩雑であり、ま
た、濾過作業によって得られる豆腐の製造量も限られる
という課題がある。また、公知文献2〜公知文献4に記
載された技術は、いずれも、加熱後に凝固した豆腐が、
温豆腐や冷し豆腐などの食事方法の違いに応じた製品と
して販売できない。すなわち、顧客は温豆腐と冷し豆腐
とを食するいずれの場合にも、全く同一の製品を購入し
て、加熱または冷却して準備しなければならず、顧客は
本来の風味の豆腐を味わうことができないという課題が
ある。
たもので、豆腐の製造技術において、既存の設備を用い
て製造でき、また、豆腐がもつ豆乳の風味を落とさずに
製品価値を維持し、かつ、食事方法の違いに応じた製品
として販売しうる、包装された豆腐製品の製造方法およ
び包装された豆腐製品を提供することを目的とする。
された豆腐製品の製造方法は、豆乳に凝固剤を混入して
混合液を生成する混合液生成ステップと、混合液を熱伝
導率の高い材料で作成され開口型の加熱容器に移し替え
る移し替えステップと、加熱容器を混合液とともに蒸気
加熱する蒸気加熱ステップと、蒸気加熱された加熱容器
を冷却して混合液を豆腐に凝固させる凝固ステップと、
加熱容器から凝固された豆腐を取り出して、本発明所定
の包装手段を用いて豆腐を包装する包装ステップとをそ
なえて構成されたことを特徴としている。
された豆腐が豆乳で覆われるように、加熱容器とは別に
用意された包装容器内に豆腐と豆乳とを収納するように
構成されるか(請求項1)、あるいは、豆腐をガーゼま
たはガーゼ様の保湿性を有する生地を用いて覆うことに
より包装するように構成される(請求項2)。
を、強火で、第1の設定時間、加熱する第1加熱ステッ
プと、第1加熱ステップにて加熱された混合液を、中火
で、第2の設定時間、加熱する第2加熱ステップとをそ
なえて構成されてもよい(請求項4)。そして、前記凝
固ステップは、混合液を第3の設定時間、室温にて放置
する室温放置ステップと、室温放置ステップにて放置さ
れた混合液を第4の設定時間、冷却する冷却ステップと
をそなえて構成されてもよい(請求項5)。
体に含まれる糖度の濃度を表すブリックス値が所定値を
有する豆乳に凝固剤を混入して混合液を生成し、その混
合液を熱伝導率の高い材料で作成され開口型の加熱容器
に移し替え、その加熱容器を混合液とともに蒸気加熱
し、その蒸気加熱した加熱容器を冷却して混合液を凝固
させ、該加熱容器から凝固された豆腐を取り出し、本発
明所定の包装手段により包装することによって製造され
たことを特徴としている。
た豆腐が豆乳で覆われるように、加熱容器とは別に用意
された包装容器内に豆腐と豆乳とを収納するように構成
されるか(請求項6)、あるいは、豆腐をガーゼまたは
ガーゼ様の保湿性を有する生地を用いて覆うことにより
包装するように構成される(請求項7)。
施の形態を説明する。 (A)本発明の一実施形態の説明 図1は本発明の一実施形態に係る蒸し豆腐製品の製造装
置の概略的な平面図である。この図1に示す蒸し豆腐製
品の製造装置(豆腐の製造装置)1は、蒸し豆腐製品を
製造するものであって、蒸し器(蒸し手段)2と、運搬
手段10a,10bと、冷却槽(凝固手段)3と、包装
器(包装手段)4とをそなえて構成され、包装容器6
a,包装ガーゼ6bを用いて包装された蒸し豆腐製品が
製造されるようになっている。この蒸し豆腐製品の態様
は、顧客が温かい蒸し豆腐(以下、温豆腐と称すること
がある。)として食する態様と、冷たい蒸し豆腐(以
下、冷し豆腐と称することがある。)として食する態様
との2態様を考慮して製造されるようになっている。
混入して混合液を蓄えた加熱容器5を温度可変に蒸気加
熱しうるものであり、一例として4個の加熱容器5を設
けている。この加熱容器5には、蒸し豆腐の原料となる
冷却混合液が注がれている。この冷却混合液は、主成分
として、豆乳と凝固剤とからなる。また、本実施形態に
おいて、この凝固剤は、天然にがりと塩とが用いられて
いる。この天然にがりは、塩化マグネシウム(化学式M
gCl2)であり、さらに、塩は凝固を促進するものと
して一緒に混ぜられるようになっている。
説明するための図である。この図2に示す混合液容器1
1に蓄えられた混合液は、蒸し器2にて加熱される直前
のものである。そして、製造者は、この混合液容器11
に蓄えられた混合液を、加熱容器5に移し替えるように
している。また、加熱容器5は、混合液を熱伝導率の高
い材料で作成され開口型のものであり、ステンレス製の
容器である。ここで、ステンレスが用いられる理由は、
熱伝導率が高く、均等に熱を加えることができるうえ、
堅牢であるからである。さらに、加熱容器5は、密封
(シーリング)はされておらず、これにより、蒸気が加
熱容器5内に流入し、混合液が加熱され凝固するのであ
る。
から生成されたものであり、その豆乳に含まれる糖度の
濃度を基準にして選定されている。具体的には、ブリッ
クス13(ブリックス値が13)と呼ばれる濃い豆乳が
用いられている。なお、通常、用いられる豆乳のブリッ
クス値は7である。このブリックスとは、果汁,コーヒ
ー,調味液,ジャム,たれ,つゆ,スープなどの主に液
体に含まれる糖度の濃度を表す指標であって、度または
%で表される。ここで、糖度とは、砂糖の含量を百分率
で表したものをいう。例えば、ブリックス1の混濁液
は、1リットルに約18グラムの砂糖が含まれている。
以下、糖度の濃度がブリックス13となる豆乳を、単に
ブリックス13と称することがある。
を用意し、この豆乳を約15゜Cに冷却し、冷却した豆
乳の中に、「にがり」を混合して、撹拌用のへらまたは
棒(図示省略)を用いて撹拌しながら混合液を生成し、
この混合液を加熱容器5に移し替えるのである。これに
より、製造者は、既存の設備を用いて蒸し豆腐を製造で
き、新たな投資をせずに、風味のよい蒸し豆腐を製造で
きる。
し器2の概略的な断面図であり、この図3に示す蒸し器
2は、蒸気発生部2a,加熱部2bを有し、具体的には
金属製の釜からなるセイロである。この蒸気発生部2a
は、蒸気を発生させるための水を底に蓄えており、ま
た、加熱容器5が、金属などで作成された穴開き板2c
の上に設けられている。さらに、加熱部2bは、蒸気発
生部2aを加熱するものであって、加熱温度を可変にで
きるものである。この加熱部2bの機能は、例えばガス
コンロなどの直火により実現される。
2bによって加熱されて蒸気となり、この蒸気が穴開き
板2cの穴を通って、加熱容器5を加熱するのである。
また、これにより、加熱容器5の中には、液体としての
水が流入せず、従って、混合液は、蒸し豆腐が流動体の
状態を介して、凝固するまでの間に、液体の水に接触し
ないで、温豆腐製品または冷し豆腐製品を製造すること
ができる。
は、それぞれ、混合液または流動体状の豆腐を蓄えられ
た加熱容器5を運搬するものである。また、冷却槽3
は、蒸し器2にて蒸気加熱された混合液を冷却して蒸し
豆腐に凝固させるものであり、凝固手段として機能して
いる。この冷却槽3は、例えば図4に示すようになる。
の概略的な断面図であり、この図4に示す冷却槽3に
は、冷却用の氷水を蓄えられ、この氷水に、混合液が入
った加熱容器5が浮かべられるようにして、冷却される
ようになっている。また、図1において、加熱容器5
は、冷却された後に、運搬手段10bによって、包装部
4に運搬される。この包装部4は、冷却槽(凝固手段)
3にて凝固された蒸し豆腐を包装するものである。すな
わち、包装部4は、凝固した蒸し豆腐を、包装容器6a
または包装ガーゼ6bに包装し、これらを温豆腐製品ま
たは冷し豆腐製品として販売するのである。
実施形態に係る蒸し豆腐製品の概略的な模式図である。
図5(a)に示す蒸し豆腐12は、包装容器6aによっ
て包装されている。この包装容器6aは、蒸し豆腐12
を冷えた状態で販売するための専用カップであって、蒸
し豆腐12が豆乳13に被覆された状態で製品として販
売されるようになっている。さらに、この豆乳13も、
ブリックス13である。
13の香りと一体となった独特の風味を、家庭において
味わえる。従って、蒸し豆腐12と豆乳13とが、とも
に、ブリックス13から製造されているので、風味がき
わめて調和する。また、図5(b)に示す蒸し豆腐12
は、包装ガーゼ6bによって包装されている。この包装
ガーゼ6bは、保湿性を有し、特に保水性の高いものが
選択されるようになっている。また、包装ガーゼ6bが
使用される理由は、主に、一定の水分を維持するためで
ある。このため、製造者は、包装ガーゼ6bの代わり
に、包装ガーゼ6bと同等なガーゼ様の生地であって、
例えば布,繊維などを用いることもできる。顧客はこの
包装ガーゼ6bに包装されたままの状態で、電子レンジ
(図示省略)などを用いて再度加熱し、そして、加熱後
に、この包装ガーゼ6bを取り除いて、蒸し豆腐12を
食するのである。
含まれる糖度の濃度を表すブリックス値が13の豆乳
に、「にがり」および塩を混入して混合液を生成し、そ
の混合液を熱伝導率の高いステンレスで作成され開口型
の加熱容器5に移し替え、その加熱容器5を混合液とと
もに蒸気加熱し、その蒸気加熱した加熱容器5を冷却し
て混合液を凝固させることによって製造されたことにな
る。
つ一つ丁寧に包装して顧客に提供し、また、顧客は、電
子レンジなどを用いて、蒸し豆腐12を温かい状態で食
することができるので、出来たてのものと同様の味を楽
しむことができる。さらに、従来技術により製造された
豆腐は、加熱された混合液を凝固させて、流動体状の豆
腐が、絹ごしまたは木綿ごしによって濾過されていたの
に対して、本発明の製造方法により製造された蒸し豆腐
は、混合液を凝固させるときに、製造者が豆乳を濾過し
ない。
来の風味を、提供でき、また、ホームパーティー,贈り
物などの品としても蒸し豆腐を提供することができる。
一方、顧客は、家庭にいながら、専門店における蒸し豆
腐を味わうことができる。上述のごとく構成された本発
明の一実施形態に係る蒸し豆腐製品の製造方法につい
て、図6,図7を参照して詳述する。
製品の製造方法を説明するためのフローチャートであ
る。まず、製造者は、蒸し豆腐用のブリックス13を購
入する(ステップA1)。そして、本発明の蒸し豆腐製
品の製造方法は、ステップA2にて、製造者が、液体に
含まれる糖度の濃度を表すブリックス値が13の豆乳
に、「にがり」および塩を混入して混合液を生成する
(混合液生成ステップ)。
合液を熱伝導率の高いステンレスで作成され開口型の加
熱容器5に移し替えて(移し替えステップ)、ステップ
A4にて、加熱容器5を混合液とともに蒸気加熱する
(蒸気加熱ステップ)。また、ステップA5にて、製造
者は、室温にて蒸し豆腐を放置し、ステップA6にて、
氷水にて冷却する。すなわち、その蒸気加熱された加熱
容器5を冷却して混合液を蒸し豆腐に凝固させる(凝固
ステップ)。
熱容器5から凝固された蒸し豆腐を取り出して、温豆腐
用または冷し豆腐用の包装器4を用いて蒸し豆腐を包装
する(包装ステップ)。この包装に当たり(包装ステッ
プ)、製造者は、加熱容器5から取り出された蒸し豆腐
が豆乳で覆われるように、加熱容器5とは別に用意され
た包装容器6a内に蒸し豆腐と豆乳とを収納するように
している。
造者は、蒸し豆腐を包装ガーゼ6bまたはガーゼ様の保
湿性を有する生地を用いて覆うことにより包装する。さ
らに、温豆腐と冷し豆腐との両方について、凝固させる
ための温度変化の仕方について、図7を用いて説明す
る。図7は本発明の一実施形態に係る加熱・冷却方法を
説明するための図である。この図7に示す加熱・冷却曲
線7は、蒸し器2を加熱・冷却するときの温度曲線を表
し、図7に示す縦軸は温度(℃)を表し、横軸は時間
(分)を表す。なお、θ1およびθ2はいずれも温度
(℃)を表す。
て、混合液を蒸気加熱するに当たり(蒸気加熱ステッ
プ)、まず、混合液を、強火の温度θ1℃で、t1時間
(第1の設定時間)、加熱する(第1加熱ステップ)。
ここで、強火とは、ガスコンロが出力しうる最強の火力
を意味する。続いて、製造者は、第1加熱ステップにて
加熱された混合液を、中火の温度θ 2℃で、t2時間(第
2の設定時間)、加熱する(第2加熱ステップ)。ここ
で、中火とは、ガスコンロが出力しうる火力を最強の火
力から落とした状態の火力を意味する。なお、t2は、
t1の少なくとも2倍以上の長さを有する。
る理由は、蒸し豆腐の中に、「す」が入るのを防止する
ためであり、また、弱火で加熱しない理由は、蒸し豆腐
の中において、層が分離しないようにするためである。
次に、製造者は、凝固に当たり(凝固ステップ)、混合
液をt3時間(第3の設定時間)、室温にて放置する
(室温放置ステップ)。ここで、t3は、t1とt 2との
中間の値を有する。
に入れることによって、室温放置ステップにて放置され
た混合液をt4時間(第4の設定時間)、冷却するので
ある(冷却ステップ)。このt4は、室温になるまでに
要する時間なので、季節などによって、変動するもので
ある。このように、ブリックス13を用いて蒸し豆腐を
豆乳に浮かせることにより、蒸し豆腐がもつ豆乳の風味
を落とさずに製品価値を維持することができる。また、
製造過程において、蒸し豆腐が凝固するまでの間に、液
体の水に触れないので、風味の高い蒸し豆腐を顧客に提
供することができる。
を顧客に提案できるので、顧客の食事方法の違いに応じ
た製品として販売可能となる。加えて、製造者は、例え
ばダイエットのように健康に気をつけている人などに対
しても、一種の健康によい食品として提供することがで
きる。このようにして、製造者は、既存の設備を用いて
蒸し豆腐製品を製造でき、新たな投資をせずに、風味の
よい蒸し豆腐製品を製造できる。また、製造者は、製造
作業において煩雑な作業を回避できる。
本発明の趣旨を逸脱しない範囲で、種々変形して実施す
ることができる。加熱容器5は、ステンレス製以外の金
属を用いたり、あるいは、陶器を用いることもできる。
この場合は、加熱・冷却時間を種々変更して、本発明を
実施する。
例を表したものであり、形状について、円筒形のものを
例えば四角柱のものに変更して実施しても、本発明の優
位性は何ら損なわれるものではない。また、ブリックス
13よりも大きい例えばブリックス14や、または小さ
いブリックス値を有する豆乳を用いることもでき、その
場合には、冷却時間や加熱時間について、種々変更する
ことによって、本発明を実施することができる。
た豆腐製品の製造方法によれば、豆乳に凝固剤を混入し
て混合液を生成する混合液生成ステップと、混合液を熱
伝導率の高い材料で作成され開口型の加熱容器に移し替
える移し替えステップと、加熱容器を混合液とともに蒸
気加熱する蒸気加熱ステップと、蒸気加熱された加熱容
器を冷却して混合液を豆腐に凝固させる凝固ステップ
と、加熱容器から凝固された豆腐を取り出して、本発明
所定の包装手段を用いて豆腐を包装する包装ステップと
をそなえて構成されているので、製造者は、顧客に対し
て、例えば家庭にいながらにして、専門店における蒸し
豆腐を味わってもらうことができ、また、ホームパーテ
ィー,贈り物などの品としても蒸し豆腐を提供すること
ができる(請求項1、2)。
された豆腐が豆乳で覆われるように、加熱容器とは別に
用意された包装容器内に豆腐と豆乳とを収納するように
構成されるか(請求項1)、あるいは、豆腐をガーゼま
たはガーゼ様の保湿性を有する生地を用いて覆うことに
より包装するように構成されており(請求項2)、この
ようにすれば、豆腐を豆乳に浮かせることにより、豆腐
がもつ豆乳の風味を落とさずに製品価値を維持すること
ができ、また、製造過程において、例えば蒸し豆腐が凝
固するまでの間に、液体の水に触れないので、風味の高
い蒸し豆腐を顧客に提供することができる(請求項1、
2)。
を、強火で、第1の設定時間、加熱する第1加熱ステッ
プと、第1加熱ステップにて加熱された混合液を、中火
で、第2の設定時間、加熱する第2加熱ステップとをそ
なえて構成されてもよく、そして、前記凝固ステップ
は、混合液を第3の設定時間、室温にて放置する室温放
置ステップと、室温放置ステップにて放置された混合液
を第4の設定時間、冷却する冷却ステップとをそなえて
構成されてもよく、このようにすれば、温豆腐と冷し豆
腐とを顧客に提案できるので、食事方法の違いに応じた
製品として販売可能となる(請求項4,5)。
ば、豆乳に凝固剤を混入して混合液を生成し、その混合
液を熱伝導率の高い材料で作成され開口型の加熱容器に
移し替え、その加熱容器を混合液とともに蒸気加熱し、
その蒸気加熱した加熱容器を冷却して混合液を凝固さ
せ、該加熱容器から凝固された豆腐を取り出し、本発明
所定の包装手段により包装することによって製造されて
いるので、製造者は、顧客に対して、豆乳本来の風味
を、提供でき、また、ホームパーティー,贈り物などの
品としても蒸し豆腐を提供することができる。一方、顧
客は、家庭にいながら、専門店における蒸し豆腐を味わ
うことができる(請求項6、7)。
装置の概略的な平面図である。
めの図である。
面図である。
面図である。
に係る蒸し豆腐製品の概略的な模式図である。
方法を説明するためのフローチャートである。
明するための図である。
するためのフローチャートである。
Claims (8)
- 【請求項1】 豆乳に凝固剤を混入して混合液を生成す
る混合液生成ステップと、 該混合液を熱伝導率の高い材料で作成され開口型の加熱
容器に移し替える移し替えステップと、 該加熱容器を該混合液とともに蒸気加熱する蒸気加熱ス
テップと、 蒸気加熱された該加熱容器を冷却して該混合液を豆腐に
凝固させる凝固ステップと、 該加熱容器から凝固された該豆腐を取り出して、該加熱
容器から取り出された該豆腐が豆乳で覆われるように、
該加熱容器とは別に用意された包装容器内に該豆腐と該
豆乳とを収納する、該豆腐を包装する包装ステップとを
そなえて構成されたことを特徴とする、包装された豆腐
製品の製造方法。 - 【請求項2】 豆乳に凝固剤を混入して混合液を生成す
る混合液生成ステップと、 該混合液を熱伝導率の高い材料で作成され開口型の加熱
容器に移し替える移し替えステップと、 該加熱容器を該混合液とともに蒸気加熱する蒸気加熱ス
テップと、 蒸気加熱された該加熱容器を冷却して該混合液を豆腐に
凝固させる凝固ステップと、 該加熱容器から凝固された該豆腐を取り出して、該豆腐
をガーゼまたはガーゼ様の保湿性を有する生地を用いて
覆うことにより包装する、該豆腐を包装する包装ステッ
プとをそなえて構成されたことを特徴とする、包装され
た豆腐製品の製造方法。 - 【請求項3】 該混合液生成ステップが、 ブリックス13の豆乳に凝固液を混入して混合液を生成
するように構成されたことを特徴とする、請求項1又は
請求項2記載の包装された豆腐製品の製造方法。 - 【請求項4】 該蒸気加熱ステップが、 該混合液を、強火で、第1の設定時間、加熱する第1加
熱ステップと、 該第1加熱ステップにて加熱された該混合液を、中火
で、第2の設定時間、加熱する第2加熱ステップとをそ
なえて構成されたことを特徴とする、請求項1〜請求項
3のいずれか一項記載の包装された豆腐製品の製造方
法。 - 【請求項5】 該凝固ステップが、 該混合液を第3の設定時間、室温にて放置する室温放置
ステップと、 該室温放置ステップにて放置された該混合液を第4の設
定時間、冷却する冷却ステップとをそなえて構成された
ことを特徴とする、請求項1〜請求項4のいずれか一項
記載の包装された豆腐製品の製造方法。 - 【請求項6】 豆乳に凝固剤を混入して混合液を生成
し、その混合液を熱伝導率の高い材料で作成され開口型
の加熱容器に移し替え、その加熱容器を混合液とともに
蒸気加熱し、その蒸気加熱した加熱容器を冷却して該混
合液を凝固させ、該加熱容器から凝固された豆腐を取り
出し、該豆腐が豆乳で覆われるように、該加熱容器とは
別に用意された包装容器内に該豆腐と該豆乳とを収納す
ることによって製造されたことを特徴とする、包装され
た豆腐製品。 - 【請求項7】 豆乳に凝固剤を混入して混合液を生成
し、その混合液を熱伝導率の高い材料で作成され開口型
の加熱容器に移し替え、その加熱容器を混合液とともに
蒸気加熱し、その蒸気加熱した加熱容器を冷却して該混
合液を凝固させ、該加熱容器から凝固された豆腐を取り
出し、該豆腐をガーゼまたはガーゼ様の保湿性を有する
生地を用いて覆うことにより包装することによって製造
されたことを特徴とする、包装された豆腐製品。 - 【請求項8】 該混合液が、 ブリックス13の豆乳に凝固液を混入して生成されたも
のであることを特徴とする、請求項6又は請求項7記載
の包装された豆腐製品。
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