JP3451687B2 - How to increase the yield of sprouts - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】Detailed Description of the Invention

【０００１】[0001]

【産業上の利用分野】本発明は、もやしの収穫量を増加
させる方法に関する。FIELD OF THE INVENTION The present invention relates to a method for increasing the yield of sprouts.

【０００２】[0002]

【従来の技術・発明が解決しようとする課題】一般にも
やしと呼ばれているのは、黒緑豆（ブラックマッペ）、
緑豆、大豆、アルファルファなどの種子を催芽させたも
のの総称である。量的にブラックマッペを原料にしたも
のが最も多く、その全てをタイ、ミャンマー、中国など
からの輸入品に頼っているのが実情である。このため、
原料がすでに微生物により汚染されていることも多く、
これにより製造中に病原微生物が増殖し、もやしの収穫
量に大きな被害をもたらすことがある。特にもやしの場
合、一槽中で数十ｋｇもの種子を栽培するなど栽培密度
が極めて高いことから、一旦微生物が混入すると、大量
の種子またはもやしが一挙に腐敗してしまう。さらにそ
の被害は一槽にとどまらず一晩でその微生物による感染
が工場全域に及ぶことも稀でなく、もやしの収穫量にと
って深刻な問題となっている。[Problems to be Solved by the Prior Art / Invention] Generally, bean sprouts are black mung beans (black mappe),
It is a general term for germinated seeds such as green beans, soybeans, and alfalfa. Most of them are made from black mappe in quantity, and all of them rely on imported products from Thailand, Myanmar, China, etc. For this reason,
Often the raw materials are already contaminated by microorganisms,
This can cause pathogenic microorganisms to proliferate during production, which can seriously damage the yield of sprouts. Especially in the case of bean sprouts, the cultivating density is extremely high, such as cultivating several tens of kg of seeds in one tank. Therefore, once the microorganisms are mixed, a large amount of seeds or sprouts will be rotted all at once. Furthermore, the damage is not limited to one tank, and it is not rare for the entire plant to be infected with the microorganisms overnight, which is a serious problem for the amount of bean sprouts.

【０００３】そこで、早急なるもやし腐敗防止対策ひい
てはもやしの収穫量増加方法の開発が望まれている。し
かし、もやしは発芽から出荷までの期間が８〜１２日間
と商品になるまでの日数が短いことから、農薬や消毒薬
などの残留性の薬剤を使用することは望ましくなく、ま
だこれといった方法は確立されていないのが実情であ
る。Therefore, there is a demand for urgent development of sprouts to prevent spoilage, and thus to develop a method for increasing the yield of sprouts. However, it is not desirable to use residual chemicals such as pesticides and disinfectants because sprouts have a short period from germination to shipment of 8 to 12 days until they become commercial products. The reality is that it has not been established.

【０００４】現在、よく用いられている方法は、もやし
種子を次亜塩素酸塩溶液で浸漬処理する方法である。し
かし、使用できる次亜塩素酸塩の濃度は残留塩素の問題
から低濃度に限られ、その効果は芳しくない。At present, a method that is often used is a method of soaking sprouts seeds with a hypochlorite solution. However, the concentration of hypochlorite that can be used is limited to a low concentration due to the problem of residual chlorine, and its effect is not good.

【０００５】従って、本願発明の目的は、安全でかつ簡
便な処理により、もやしの収穫量を増加させる方法を提
供することである。Therefore, an object of the present invention is to provide a method for increasing the yield of sprouts by a safe and simple treatment.

【０００６】[0006]

【課題を解決するための手段】本発明者らは、かかる目
的を達成するために種々研究を重ねた結果、もやし種子
をわさび等の成分であるイソチオシアン酸アリル（以
下、ＡＩＴという。）を用いて処理することにより、も
やしの収穫量が著しく増加することを見出して、本発明
を完成した。Means for Solving the Problems As a result of various studies to achieve the above object, the present inventors used allyl isothiocyanate (hereinafter referred to as AIT), which is a component such as wasabi, of sprouts seeds. The present invention was completed by finding that the yield of sprouts is significantly increased by the treatment.

【０００７】すなわち、本発明はもやし種子をＡＩＴを
用いて処理することを特徴とするもやしの収穫量増加方
法であり、好ましくはもやし種子をＡＩＴおよび次亜塩
素酸塩を用いて処理することを特徴とするもやしの収穫
量増加方法に関する。That is, the present invention is a method for increasing the yield of sprouts, characterized by treating sprouts seeds with AIT, and preferably treating sprouts seeds with AIT and hypochlorite. The present invention relates to a characteristic method for increasing the yield of sprouts.

【０００８】本発明の処理の対象であるもやし種子とし
ては、一般にもやしと呼ばれるものの原料となる種子の
すべてが挙げられる。具体的には、黒緑豆（ブラックマ
ッペ）、緑豆、大豆、アルファルファなどが例示され
る。The bean sprouts that are the subject of the treatment of the present invention include all seeds that are the starting material for what is commonly called bean sprouts. Specific examples include black mung bean (black mappe), mung bean, soybean, alfalfa and the like.

【０００９】次に、本発明方法を詳述する。 （１）もやし種子の処理方法 本発明は、もやし種子をＡＩＴを用いて処理することに
よって行われる。Next, the method of the present invention will be described in detail. (1) Method for Treating Sprout Seeds The present invention is carried out by treating sprouts seeds with AIT.

【００１０】本発明で使用されるＡＩＴは天然由来のも
の、合成によるもののいずれでもよい。好ましくは、天
然由来のものである。通常、天然由来のＡＩＴは、主と
して黒芥子，白芥子または日本産芥子を圧搾して脂肪油
を除去したしぼりカスなどから取得され、そのカスを水
蒸気蒸留することによって調製することができる。ま
た、合成によるものの場合、その合成法については限定
はないが、ヨウ化アリル又は臭化アリルとチオシアン酸
ナトリウムとをエタノール中で加熱反応して得る方法が
一般的である。さらにＡＩＴ１００％からなる単剤に限
らず、ＡＩＴ含有組成物でもよい。従って、わさび等の
ＡＩＴ含有物の抽出エキス、下記に詳述する水分散性，
水溶性を有するＡＩＴ含有組成物などを使用してもよ
い。The AIT used in the present invention may be of natural origin or synthetic origin. Preferably, it is of natural origin. Usually, the naturally-derived AIT is obtained mainly from squeezed residue obtained by squeezing black mustard, white mustard, or Japanese mustard to remove fat oil, and can be prepared by steam distillation of the residue. In the case of the synthetic method, the synthetic method is not particularly limited, but it is generally a method obtained by heating and reacting allyl iodide or allyl bromide with sodium thiocyanate in ethanol. Furthermore, it is not limited to a single agent consisting of 100% AIT, and an AIT-containing composition may be used. Therefore, the extract extracted from AIT-containing substances such as wasabi, the water dispersibility described in detail below,
You may use the water-soluble AIT containing composition etc.

【００１１】ＡＩＴを用いた処理方法としては、もやし
種子をＡＩＴを含有する水溶液もしくはＡＩＴ蒸気に接
触させる方法が挙げられる。Examples of the treatment method using AIT include a method in which sprouts seeds are contacted with an aqueous solution containing AIT or AIT vapor.

【００１２】もやしの種子をＡＩＴを含有する水溶液で
処理する方法としては、当該水溶液にもやし種子を浸漬
する方法および該水溶液をもやし種子に噴霧する方法な
どが挙げられる。好ましくは、同時に発芽に必要な水含
浸処理も兼ねうる、浸漬方法である。浸漬処理を行う場
合、使用されるＡＩＴ含有水溶液のＡＩＴの濃度は５０
〜２００ｐｐｍ、好ましくは８０〜１００ｐｐｍであ
り、また浸漬時間は２〜８時間、好ましくは４〜６時間
である。なお、浸漬処理液の量は特に限定されないが、
もやし種子５０ｋｇに対して２００〜３００リットルで
あることが好ましい。かかる処理の場合、水に添加使用
されるＡＩＴは、ＡＩＴそのものであってもよいが、好
ましくは水分散性もしくは水溶性をもつよう調製された
ＡＩＴ含有組成物である。Examples of the method of treating the bean sprouts with an aqueous solution containing AIT include a method of immersing the bean sprouts in the aqueous solution and a method of spraying the bean sprouts with the aqueous solution. The immersion method is preferable, since it can also serve as a water impregnation treatment necessary for germination. When performing the dipping treatment, the AIT concentration of the AIT-containing aqueous solution used is 50
-200 ppm, preferably 80-100 ppm, and the immersion time is 2-8 hours, preferably 4-6 hours. The amount of the immersion treatment liquid is not particularly limited,
It is preferably 200 to 300 liters per 50 kg of bean sprouts. In the case of such treatment, the AIT added to water may be AIT itself, but is preferably an AIT-containing composition prepared so as to have water dispersibility or water solubility.

【００１３】水分散性もしくは水溶性をもつＡＩＴ含有
組成物としては、そのような性質を有するものであれば
特に限定されない。水分散性を有するＡＩＴ含有組成物
としては、具体的にはＡＩＴ含有エマルジョン（特開平
４−３３７３０５号公報参照）が、また水溶性を有する
ＡＩＴ含有組成物としてはＡＩＴに多価アルコールおよ
び界面活性剤を混合してなる組成物（特願平４−２９４
５７８号参照）などが例示される。The water-dispersible or water-soluble AIT-containing composition is not particularly limited as long as it has such properties. As the water-dispersible AIT-containing composition, specifically, an AIT-containing emulsion (see Japanese Patent Application Laid-Open No. 4-337305), and as the water-soluble AIT-containing composition, polyhydric alcohol and surface active agent are added to AIT. Composition prepared by mixing agents (Japanese Patent Application No. 4-294
No. 578) and the like.

【００１４】もやし種子をＡＩＴの蒸気で処理する方法
としては、もやし種子がＡＩＴ蒸気に一定時間接触する
状態におかれる方法であるなら特に限定されない。例え
ば、ＡＩＴ蒸気の存する閉鎖系内にもやし種子を一定時
間置く方法などが挙げられる。この場合、処理系内のＡ
ＩＴ蒸気濃度が通常５００〜１５００ｐｐｍ、好ましく
は８００〜１２００ｐｐｍとなるように調整された雰囲
気下にもやし種子を４〜１２時間、好適には５〜１０時
間置いておくことが望ましい。The method for treating the bean sprouts with AIT vapor is not particularly limited as long as it is a method in which the bean sprouts are kept in contact with the AIT vapor for a certain period of time. For example, there is a method of placing sprouts seeds in a closed system in which AIT vapor exists for a certain period of time. In this case, A in the processing system
It is desirable that the bean sprouts be left for 4 to 12 hours, preferably 5 to 10 hours in an atmosphere adjusted so that the IT vapor concentration is usually 500 to 1500 ppm, preferably 800 to 1200 ppm.

【００１５】また、もやし種子をＡＩＴ蒸気を放出する
ＡＩＴ含有物質とまぶすことによって、上記の状態を形
成することもできる。ＡＩＴ蒸気を放出するＡＩＴ含有
物質とは、ＡＩＴそのものを直接外部と接触させること
なくＡＩＴ蒸気を外部に放出する態様のものをいい、例
えばＡＩＴを任意の担体（ゼオライト、サイクロデキス
トリンなど）に担持させた態様のもの、およびＡＩＴを
マイクロカプセルの形態にしたもの（特開平３−１７８
９０２号公報）などが挙げられる。ＡＩＴ含有物質の形
態については特に限定されないが、もやし種子と均一に
混合されることが好ましいことから、好適にはパウダー
状もしくは顆粒状である。The above state can also be formed by sprinkling sprouts seeds with an AIT-containing substance which releases AIT vapor. The AIT-containing substance that releases AIT vapor refers to a mode in which AIT vapor is released to the outside without directly contacting the AIT itself, for example, by supporting AIT on an arbitrary carrier (zeolite, cyclodextrin, etc.). And the AIT in the form of microcapsules (Japanese Patent Laid-Open No. 3-178).
902) and the like. The form of the AIT-containing substance is not particularly limited, but since it is preferable that the AIT-containing substance is uniformly mixed with the bean sprouts, it is preferably in the form of powder or granules.

【００１６】このＡＩＴ蒸気処理は、もやし種子の水含
浸処理の前後を問わず行うことができるが、好ましくは
水含浸処理の前である。This AIT steam treatment can be carried out before or after the water-impregnation treatment of the sprouts seeds, but is preferably before the water-impregnation treatment.

【００１７】また、前述のＡＩＴ処理は次亜塩素酸塩処
理と組み合わせて行うこともできる。次亜塩素酸塩処理
は、ＡＩＴ処理の前後を問わず行うことができるが、好
ましくはＡＩＴ処理の前である。また、この場合に行わ
れるＡＩＴ処理は、上記で挙げたＡＩＴ含有水溶液によ
る浸漬処理，噴霧処理もしくはＡＩＴ蒸気による燻蒸処
理のいずれの方法であってもよい。なお、ＡＩＴ処理と
次亜塩素酸塩処理との間、または次亜塩素酸塩処理とＡ
ＩＴ処理との間に水洗処理を施してよい。The above-mentioned AIT treatment can also be performed in combination with the hypochlorite treatment. The hypochlorite treatment can be performed before or after the AIT treatment, but is preferably before the AIT treatment. Further, the AIT treatment performed in this case may be any of the above-mentioned dipping treatment with the AIT-containing aqueous solution, spray treatment, or fumigation treatment with AIT vapor. In addition, between AIT treatment and hypochlorite treatment, or between hypochlorite treatment and A
A washing treatment may be performed between the IT treatment and the IT treatment.

【００１８】次亜塩素酸塩処理に用いられる次亜塩素酸
塩としては、殺菌効果のある次亜塩素酸ナトリウム、次
亜塩素酸カリウムおよび次亜塩素酸カルシウムなどが挙
げられる。好ましくは、次亜塩素酸ナトリウムである。Examples of the hypochlorite used for the hypochlorite treatment include sodium hypochlorite, potassium hypochlorite and calcium hypochlorite, which have a bactericidal effect. Preferred is sodium hypochlorite.

【００１９】次亜塩素酸塩処理は、通常次亜塩素酸塩を
水に溶解し、その水溶液中にもやし種子を浸漬させるこ
とによって行われる。処理条件として、用いられる次亜
塩素酸塩含有水溶液の濃度は通常１００〜５００ｐｐ
ｍ、好ましくは２５０〜３５０ｐｐｍであり、浸漬時間
は通常１〜８時間、好ましくは４〜６時間、処理温度は
２０〜３０℃、好ましくは２５℃である。The hypochlorite treatment is usually carried out by dissolving hypochlorite in water and immersing the bean sprouts in the aqueous solution. As the treatment condition, the concentration of the hypochlorite-containing aqueous solution used is usually 100 to 500 pp.
m, preferably 250 to 350 ppm, the immersion time is usually 1 to 8 hours, preferably 4 to 6 hours, and the treatment temperature is 20 to 30 ° C, preferably 25 ° C.

【００２０】（２）もやしの製造 上記方法にて処理されたもやし種子は、次に製造工程に
移されてもやしとして製造、収穫される。もやしの製造
は通常の方法で行われる。例えば栽培コンテナー中に水
含浸処理された豆を入れ、２〜３時間毎に散水作業を行
いながら２５〜３０℃の環境下で約１週間栽培する方法
などが挙げられる。(2) Production of Sprouts Sprout seeds treated by the above method are produced and harvested as sprouts even if they are transferred to the production process next. The sprouts are produced in the usual way. For example, a method in which beans impregnated with water are put in a cultivation container and cultivated under an environment of 25 to 30 ° C. for about 1 week while watering is performed every 2 to 3 hours.

【００２１】[0021]

【発明の効果】本発明方法によると、もやし種子の発芽
および成長に影響をあたえることなく、もやしの腐敗を
防止し、もやしの収穫量を増加させることができる。ま
た、本発明方法で用いるＡＩＴはカラシやワサビに含ま
れる安全性の高い成分であるため本発明方法は食品に十
分適用できる安全な方法であり、かつ簡便な方法であ
る。According to the method of the present invention, spoilage of sprouts can be prevented and the yield of sprouts can be increased without affecting germination and growth of sprouts seeds. Further, since AIT used in the method of the present invention is a highly safe component contained in mustard and horseradish, the method of the present invention is a safe method that can be sufficiently applied to foods, and is a simple method.

【００２２】[0022]

【実施例・実験例】以下、本発明をより詳細に説明する
ために実施例および実験例をあげるが、本発明はこれら
によって何ら限定されるものではない。EXAMPLES AND EXPERIMENTAL EXAMPLES Examples and experimental examples are given below for illustrating the present invention in more detail, but the present invention is not limited to these.

【００２３】実施例１ ＡＩＴ水溶液によるもやし種子
の浸漬処理 水２００リットルにＡＩＴパウダー（（株）ミドリ十字
製）２００ｇを溶解して、約１００ｐｐｍのＡＩＴ含有
水溶液を調製した。この中にブラックマッペ５０ｋｇを
浸漬し、２４℃のもと６時間放置した。その後、ブラッ
クマッペをＡＩＴ含有水溶液からあげて、温度を２５〜
３０℃に保ったコンテナー中で、２〜３時間毎に散水し
ながら１週間栽培を行った。Example 1 200 g of AIT powder (manufactured by Midori Cross Co., Ltd.) was dissolved in 200 liters of water for treating bean sprouts treated with an AIT aqueous solution to prepare an AIT-containing aqueous solution of about 100 ppm. Into this, 50 kg of black mappe was dipped and left at 24 ° C. for 6 hours. Then, raise the black mappe from the AIT-containing aqueous solution and raise the temperature to 25 ~.
Cultivation was performed for 1 week in a container kept at 30 ° C. with watering every 2-3 hours.

【００２４】実施例２ 次亜塩素酸塩処理とＡＩＴ処理
との組合せ処理−１ 緑豆５０ｋｇを次亜塩素酸ナトリウムを５００ｐｐｍ含
有する溶液２５０リットル（１５℃）中に１時間浸漬処
理した。次にＡＩＴを１００ｐｐｍ含有する水溶液２５
０リットル（２４℃）中に漬け、６時間浸漬処理した。
その後、緑豆をＡＩＴ含有水溶液からあげて、温度を２
５〜３０℃に保ったコンテナー中で、２〜３時間毎に散
水しながら１週間栽培を行った。Example 2 Combined Treatment of Hypochlorite Treatment and AIT Treatment-1 50 kg of green beans were immersed in 250 liters of a solution containing 500 ppm of sodium hypochlorite (15 ° C.) for 1 hour. Next, an aqueous solution containing 100 ppm of AIT 25
It was soaked in 0 liter (24 ° C.) and soaked for 6 hours.
Then, raise mung beans from the AIT-containing aqueous solution and raise the temperature to 2
Cultivation was carried out for 1 week in a container kept at 5 to 30 ° C. with watering every 2-3 hours.

【００２５】実施例３ 次亜塩素酸塩処理とＡＩＴ処理
との組合せ処理−２ 緑豆５０ｋｇをＡＩＴを１００ｐｐｍ含有する水溶液２
５０リットル（２４℃）中に６時間浸漬処理した。次に
次亜塩素酸ナトリウムを３００ｐｐｍ含有する水溶液２
５０リットル（２４℃）中に漬け、１時間浸漬処理し
た。その後、緑豆をＡＩＴ含有水溶液からあげて、温度
を２５〜３０℃に保ったコンテナー中で、２〜３時間毎
に散水しながら１週間栽培を行った。Example 3 Combined Treatment of Hypochlorite Treatment and AIT Treatment-2 Aqueous solution 2 containing 50 kg of mung beans and 100 ppm of AIT 2
Immersion treatment was carried out in 50 liters (24 ° C.) for 6 hours. Next, an aqueous solution 2 containing 300 ppm of sodium hypochlorite
It was immersed in 50 liters (24 ° C.) and immersed for 1 hour. Then, the green beans were raised from the AIT-containing aqueous solution and cultivated for 1 week in a container kept at a temperature of 25 to 30 ° C. while watering every 2-3 hours.

【００２６】実施例４ 次亜塩素酸塩処理とＡＩＴ処理
との組合せ処理−３ 緑豆５０ｋｇをＡＩＴパウダー５０ｇにまぶし、コンテ
ナーに入れて密封し、室温の下、２２時間放置した。そ
の後、次亜塩素酸ナトリウムを３００ｐｐｍ含有する溶
液２５０リットル（２４℃）中に６時間浸漬処理した。
その後、緑豆を次亜塩素酸ナトリウム含有水溶液からあ
げて、温度を２５〜３０℃に保ったコンテナー中で、２
〜３時間毎に散水しながら１週間栽培を行った。Example 4 Combined Treatment with Hypochlorite Treatment and AIT Treatment-3 50 kg of mung bean was sprinkled with 50 g of AIT powder, placed in a container and sealed, and left at room temperature for 22 hours. Then, it was immersed in 250 liters (24 ° C.) of a solution containing 300 ppm of sodium hypochlorite for 6 hours.
Then, raise mung beans from the sodium hypochlorite-containing aqueous solution, and in a container kept at a temperature of 25 to 30 ° C., 2
Cultivation was performed for 1 week with watering every 3 hours.

【００２７】実施例５ 次亜塩素酸塩処理とＡＩＴ処理
との組合せ処理−４ 緑豆５０ｋｇを次亜塩素酸ナトリウムを３００ｐｐｍ含
有する溶液２５０リットル（２４℃）中に６時間浸漬処
理した。次に、処理された緑豆をチャンバー内に移し、
ＡＩＴ蒸気還流装置（減圧装置によりガス化させたＡＩ
Ｔを還流させる装置）により、チャンバーに５００ｐｐ
ｍのＡＩＴ蒸気を３０分間還流させることによりＡＩＴ
処理を行った。その後、温度を２５〜３０℃に保ったコ
ンテナーに移し、この中で２〜３時間毎に散水しながら
１週間栽培を行った。Example 5 Combined Treatment with Hypochlorite Treatment and AIT Treatment-4 50 kg of green beans were immersed in 250 liters of a solution containing 300 ppm of sodium hypochlorite (24 ° C.) for 6 hours. Then, transfer the treated mung beans into the chamber,
AIT vapor recirculation device (AI gasified by decompression device
500 pp in the chamber by the device for refluxing T)
m AIT vapor by refluxing for 30 minutes
Processed. Then, it moved to the container which kept temperature at 25-30 degreeC, and cultivated for 1 week in this while watering every 2-3 hours.

【００２８】実験例１ ＡＩＴ蒸気で燻蒸処理したもや
し種子の発芽および発芽の勢い もやし種子をチャンバー内に収納し、ＡＩＴ蒸気を還流
させることにより、もやし種子にＡＩＴ蒸気（約１２０
０ｐｐｍ）を曝露させ、殺菌処理した。一定時間経過
後、種子を取り出してもやしの製造を行った。結果を表
１に示す。この結果、どの試験区においても発芽率は９
８％を越え、発芽阻害は少なかった。また、４時間以内
の処理では根の伸長もよく、発芽した後の生育も順調で
あった。Experimental Example 1 Germination of sprouts seeds fumigated with AIT steam and the momentum of germination The sprouts seeds were stored in a chamber and the AIT steam was refluxed to the sprouts seeds (about 120%).
0 ppm) was exposed and sterilized. After a certain period of time, the seeds were taken out and the sprouts were produced. The results are shown in Table 1. As a result, the germination rate was 9 in all test plots.
The germination inhibition was less than 8%. In addition, the root extension was good and the growth after germination was good in the treatment within 4 hours.

【００２９】[0029]

【表１】 [Table 1]

【００３０】実験例２ ＡＩＴ処理と次亜塩素酸塩処理
との効果の比較 ＡＩＴパウダー１４０ｇを２００リットルの水に溶解し
たＡＩＴ含有溶液（ＡＩＴとして約７０ｐｐｍ）の中に
ブラックマッペ５０ｋｇを入れて、６時間浸漬処理をし
た。一方、比較として、ＡＩＴの代わりに次亜塩素酸ナ
トリウムを溶解した次亜塩素酸ナトリウム含有溶液（次
亜塩素酸として約７０ｐｐｍ含有）２００リットルにブ
ラックマッペ５０ｋｇを６時間浸漬処理をした。その
後、それぞれ水溶液からとりだし、コンテナー中で１週
間栽培を行った。なお、その間温度は２５〜３０℃に保
ち、２〜３時間毎に散水を行った。結果を表２に示す。Experimental Example 2 Comparison of Effects between AIT Treatment and Hypochlorite Treatment AIT-containing solution (about 70 ppm as AIT) prepared by dissolving 140 g of AIT powder in 200 liters of water was charged with 50 kg of black mappe. Immersion treatment was performed for 6 hours. On the other hand, as a comparison, 50 kg of black mappe was immersed for 6 hours in 200 liters of a sodium hypochlorite-containing solution (containing about 70 ppm as hypochlorous acid) in which sodium hypochlorite was dissolved instead of AIT. Then, each was taken out from the aqueous solution and cultivated in a container for 1 week. During that time, the temperature was kept at 25 to 30 ° C., and water was sprayed every 2 to 3 hours. The results are shown in Table 2.

【００３１】[0031]

【表２】 [Table 2]

【００３２】実験例３ 実施例１〜５において製造したもやしの収穫量を比較し
た結果を表３に示す。Experimental Example 3 Table 3 shows the results of comparing the yields of the sprouts produced in Examples 1 to 5.

【００３３】[0033]

【表３】 [Table 3]

フロントページの続き (72)発明者 熊木 喜幸 東京都千代田区三番町６番14 日生三番 町ビル５階株式会社ミドリ十字東京支社 内 (72)発明者 高田 麻美 大阪府大阪市城東区中央一丁目１番47号 株式会社ミドリ十字城東分室内 (72)発明者 沼田 章子 大阪府大阪市城東区中央一丁目１番47号 株式会社ミドリ十字城東分室内 (56)参考文献 特開 昭59−16810（ＪＰ，Ａ) 特開 昭60−8212（ＪＰ，Ａ) 特開 平３−151864（ＪＰ，Ａ) 特開 平１−233204（ＪＰ，Ａ) 特開 平３−151973（ＪＰ，Ａ) (58)調査した分野(Int.Cl.⁷，ＤＢ名) A01N 47/46 A01N 59/08 A23L 3/3445 Front page continuation (72) Inventor Yoshiyuki Kumaki 6-14, Sanbancho, Chiyoda-ku, Tokyo Midori Sanbancho Building 5F Midori Cross Co., Ltd. Tokyo branch office (72) Inventor Asami Takada Chuoichi, Joto-ku, Osaka-shi, Osaka 1-47, Midori Cross Castle East Branch (72) Inventor Akiko Numata 1-47 Chuo 1-47 Chuo-ku, Osaka City Osaka Prefecture Midori Cross Castle East Branch (56) Reference JP-A-59-16810 (JP, A) JP 60-8212 (JP, A) JP 3-151864 (JP, A) JP 1-233204 (JP, A) JP 3-151973 (JP, A) (JP, A) 58) Fields investigated (Int. Cl. ⁷ , DB name) A01N 47/46 A01N 59/08 A23L 3/3445

Claims (2)

(57)【特許請求の範囲】(57) [Claims] 【請求項１】 もやし種子を、イソチオシアン酸アリル
蒸気を放出するパウダー状または顆粒状のイソチオシア
ン酸アリル含有物質とまぶすことによってイソチオシア
ン酸アリル蒸気処理した後、もやしの製造のための水含
浸処理をすることを特徴とするもやしの収穫量増加方
法。1. Isothiocyanate by sprinkling sprouts seeds with a powdery or granular allyl isothiocyanate-containing substance that releases allyl isothiocyanate vapors.
After steam treatment with allyl acid, water content for the production of sprouts
A method for increasing the yield of sprouts, which is characterized by soaking. 【請求項２】 上記イソチオシアン酸アリル蒸気処理の
前後のいずれかにもやし種子を次亜塩素酸塩を用いて処
理することを特徴とする請求項１に記載のもやしの収穫
量増加方法。2. The method for increasing the yield of sprouts according to claim 1, wherein the bean sprouts are treated with hypochlorite either before or after the steam treatment with allyl isothiocyanate .