JP3442475B2 - Production method of filled tofu - Google Patents
Production method of filled tofuInfo
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Description
【０００１】[0001]
【産業上の利用分野】本発明は、豆乳に凝固剤を混入し
たのち、これを包装容器等に注入して密封し、ついで加
熱凝固させる、いわゆる充填豆腐の製造方法に関するも
のである。BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to a so-called filling tofu production method in which a coagulant is mixed with soymilk, which is then poured into a packaging container or the like, sealed and then heat-coagulated.
【０００２】[0002]
【従来の技術】従来の充填豆腐の製造方法は、大別して
次に説明する（イ）および（ロ）の方法がある。2. Description of the Related Art Conventional methods for producing filled tofu are roughly classified into the following methods (a) and (b).
【０００３】（イ） 予め個別の包装容器を準備してお
き、前記包装容器１個分に相当する量の豆乳中に所定量
の凝固剤を混入したのち、これを前記包装容器に注入し
て密封し、ついで加熱凝固させる方法（特公昭５３−３
６０２８号公報参照）。(A) An individual packaging container is prepared in advance, and a predetermined amount of coagulant is mixed in soy milk in an amount corresponding to one packaging container, and then the packaging agent is poured into the packaging container. Method of sealing and then heating and solidifying (Japanese Patent Publication No. 53-3
No. 6028).
【０００４】（ロ） ポリ塩化ビニリデンフィルムより
包装袋を製袋すると同時に、前記包装袋中へ所定量の凝
固剤を混入した豆乳を充填したのち、充填豆腐１個分毎
にその両端部をしごき金属製の結束具によって結束して
密封し、ついで加熱凝固させる方法。(B) A packaging bag is made from polyvinylidene chloride film, and at the same time, soy milk mixed with a predetermined amount of coagulant is filled into the packaging bag, and then both ends of each filled tofu are squeezed. A method of binding and sealing with a metal binding tool and then heating and solidifying.
【０００５】[0005]
【発明が解決しようとする課題】上記従来の技術のう
ち、（イ）の方法は、個別の包装容器を予め準備しなけ
ればならないために個別の包装容器の製造設備が必要と
なるとともに、包装容器の衛生管理が必要なことや豆乳
充填機への供給時に個別の包装容器を整列させる必要が
あるため、生産性が低くコスト高を招くという問題点が
ある。Among the above-mentioned conventional techniques, the method (a) requires an individual packaging container manufacturing facility because individual packaging containers must be prepared in advance, and at the same time, packaging is required. There is a problem that productivity is low and cost is high because hygiene management of the container is required and individual packaging containers need to be aligned when supplying to the soybean milk filling machine.
【０００６】また、（ロ）の方法では、豆乳を充填した
前記包装袋を充填豆腐１個分毎に、その両端部挟搾部分
の熱溶着性が悪いために金属製の結束具を用いて密封し
ている。このために、充填豆腐の密封性が劣り保形性が
悪くなるとともに、豆乳を充填密封したのちの加熱工程
における加熱温度が９０℃程度の場合、ポリ塩化ビニリ
デンフィルムが白濁するという問題点がある。Further, in the method (b), the packaging bag filled with soy milk is used for each filled tofu, and a metal binding tool is used because the heat-welding property of the squeezed portions at both ends is poor. It is sealed. Therefore, there is a problem that the sealing property of the filled tofu is poor and the shape retention is poor, and the polyvinylidene chloride film becomes cloudy when the heating temperature in the heating step after filling and sealing the soy milk is about 90 ° C. .
【０００７】さらに上記各方法における豆乳の充填方法
としては、上方部に設けられたホッパへポンプにより豆
乳を供給して貯留しておき、前記ホッパより充填ノズル
へ落下供給して包装容器や包装袋に充填する方法が採用
されているが、ポンプ中における空気の巻き込み、ま
た、豆乳と凝固剤との混合などに起因して充填豆腐中に
気泡が残るという問題点もある。Further, as a method of filling soy milk in each of the above-mentioned methods, soy milk is supplied to and stored by a pump in a hopper provided in an upper portion, and the soy milk is dropped from the hopper and supplied to a filling nozzle to supply a packaging container or packaging bag. However, there is a problem that air bubbles remain in the filled tofu due to the entrainment of air in the pump and the mixing of soy milk and a coagulant.
【０００８】本発明は、上記従来の技術の有する問題点
に鑑みてなされたものであって、量産性に優れていると
ともに、密封性および保形性が良好な充填豆腐の製造方
法を実現することを目的とするものである。The present invention has been made in view of the above-mentioned problems of the prior art, and realizes a method for producing filled tofu which is excellent in mass productivity and has good sealing property and shape retention property. That is the purpose.
【０００９】[0009]
【課題を解決するための手段】上記目的を達成するた
め、本発明の充填豆腐の製造方法は、縦型ピロー製袋充
填機を用い、熱収縮性および熱融着性を有するガスバリ
ア性フィルムより包装袋を製袋するとともに前記包装袋
に凝固剤が混入された豆乳を充填後熱融着して密封され
た未凝固充填豆腐を得たのち、該未凝固充填豆腐を加熱
することによって前記豆乳の凝固および前記包装袋の熱
収縮による整形を同時に行う充填豆腐の製造方法におい
て、前記熱収縮性および熱融着性を有するガスバリア性
フィルムが、熱収縮性を有するガスバリア層と、熱融着
性を有する熱融着層と、両者の間に介在された介在層の
少なくとも三層からなり、前記介在層は、軟化点（ＡＳ
ＴＭ−Ｄ−１５２５にて規定されたビカット軟化点）が
８０〜９５℃の範囲内であり、しかも前記介在層の肉厚
は、前記ガスバリア層の肉厚の１１０〜５００％の範囲
内であるとともに、前記ガスバリア層の肉厚は前記ガス
バリア性フィルム全体の肉厚の５〜３０％の範囲内とす
ることを特徴とするものである。In order to achieve the above object, a method for producing a filled tofu according to the present invention comprises a vertical pillow bag-making filling machine, and a gas barrier film having heat shrinkability and heat fusion property. After soaking the packaging bag with soy milk mixed with a coagulant into the packaging bag to obtain an uncoagulated filled tofu sealed by heat fusion, the soy milk is heated by heating the uncoagulated filled tofu. In a method for producing filled tofu, in which the solidification of tofu and the shaping of the packaging bag by heat shrinkage are performed simultaneously
Gas barrier property having the above-mentioned heat shrinkability and heat fusion property
The film is heat-sealed to the gas barrier layer with heat shrinkability.
Of the heat-sealing layer having heat resistance and the intervening layer interposed between the two
It is composed of at least three layers, and the intervening layer has a softening point (AS).
Vicat softening point specified in TM-D-1525)
Within the range of 80 to 95 ° C, and the thickness of the intervening layer
Is in the range of 110 to 500% of the wall thickness of the gas barrier layer.
And the wall thickness of the gas barrier layer is
Within the range of 5 to 30% of the thickness of the entire barrier film
It is characterized in that that.
【００１０】また、凝固剤が混入された豆乳を包装袋に
充填する前に、前記豆乳中に混在するガスのガス抜きを
行うと効果的である。Furthermore, before filling the soymilk coagulant is mixed in the packaging bag, it is effective intends <br/> row venting of gas mixed in the soybean milk.
【００１１】[0011]
【作用】熱収縮性および熱融着性を有するガスバリア性
フィルムから縦型ピロー製袋充填機によって製袋された
包装袋中に凝固剤が混入された豆乳を充填した後熱融着
して密封された未硬化充填豆腐を製造したのち、該未硬
化充填豆腐を加熱することで前記包装袋の熱収縮および
前記豆乳の凝固を同時に行うため、前記包装袋の熱収縮
による圧力が凝固する豆乳に加わり、その外形が整形さ
れる。[Function] Soy milk mixed with a coagulant is filled in a packaging bag formed by a vertical pillow bag-making filling machine from a gas barrier film having heat-shrinkability and heat-fusion property, and then heat-sealed and sealed. After producing the uncured filled tofu, the heat shrinkage of the packaging bag and the coagulation of the soybean milk are performed at the same time by heating the uncured filled tofu, so that the pressure due to the heat shrinkage of the packaging bag solidifies the soymilk. It joins and the outer shape is shaped.
【００１２】[0012]
【実施例】本発明の実施例を図面に基づいて説明する。Embodiments of the present invention will be described with reference to the drawings.
【００１３】本実施例で用いる縦型ピロー製袋充填機Ｅ
は、従来より食品等の包装に用いられているいわゆる縦
型ピロー製袋充填機に対して、本発明に係る充填豆腐の
製造方法を実施するための改良を加えたものであって、
大別して、豆乳に凝固剤を混入したのち、凝固剤が混入
された豆乳を製袋された包装袋へ導入するための豆乳充
填手段と、後述するようなガスバリア性フィルムより包
装袋を製造するとともに前記凝固剤が混入された豆乳が
充填された前記包装袋を熱融着することにより密封する
製袋密封手段とを備えている。Vertical pillow bag making and filling machine E used in this embodiment
Is a so-called vertical pillow bag-making filling machine that has been conventionally used for packaging foods and the like, with an improvement for carrying out the method for producing filled tofu according to the present invention,
Broadly speaking, after mixing the coagulant into soy milk, soy milk filling means for introducing the coagulant-mixed soy milk into the formed packaging bag, and while manufacturing the packaging bag from the gas barrier film as described below. Bag-making sealing means for sealing the packaging bag filled with the soy milk mixed with the coagulant by heat fusion.
【００１４】豆乳充填手段は、豆乳を導入するための導
入管３ａを有するホッパ３が最上方部位に設けられ、前
記導入管３ａにはホッパ３側から下方にかけて順次バル
ブ４、凝固剤を豆乳中に混入させるための凝固剤供給口
５および凝固剤が混入された豆乳中の空気等のガスを抜
くためのガス抜きバルブ６を介在させ、その最下端には
製袋された包装袋へ凝固剤が混入された豆乳を充填する
ためのノズル３ｂを設けたものである。In the soymilk filling means, a hopper 3 having an introduction pipe 3a for introducing soymilk is provided at the uppermost portion, and a valve 4 and a coagulant are sequentially added to the introduction pipe 3a from the hopper 3 side downward. A coagulant supply port 5 for mixing the coagulant and a gas vent valve 6 for venting gas such as air in soy milk mixed with the coagulant are interposed, and the coagulant is put at the lowermost end into a formed packaging bag. The nozzle 3b for filling the soy milk mixed with is added.
【００１５】また、製袋密封手段は、導入管３ａのガス
抜きバルブ６の下方部位に配設した巻ロール８より引き
出された熱収縮性および熱融着性を有するガスバリア性
フィルム８ａを前記導入管３ａを囲む円筒状の形状に湾
曲させてその両側縁部に重ね部９ａを形成するためのフ
ォーマ７と、フォーマ７の下方に配設した前記重ね部９
ａを熱融着するための背シール機１１を備え、前記ノズ
ル３ｂの側外方には豆乳の吹き上げを防止するためのサ
イジング具１２を設け、その下方に順次充填豆腐１個の
長さに相当する間隔をおいて横シール機１３およびカッ
タ１４を配設したものである。Further, the bag-making sealing means introduces the gas-barrier film 8a having a heat-shrinking property and a heat-fusing property, which is drawn out from a winding roll 8 arranged at a position below the gas vent valve 6 of the introducing pipe 3a. A former 7 for bending the tube 3a into a cylindrical shape to form overlapping portions 9a on both side edges thereof, and the overlapping portion 9 disposed below the former 7.
A back sealing machine 11 for heat-sealing a is provided, and a sizing tool 12 for preventing soybean milk from being blown up is provided outside the nozzle 3b, and a length of one filled tofu is sequentially provided below the sizing tool 12. The horizontal sealing machine 13 and the cutter 14 are arranged at corresponding intervals.
【００１６】次に、本実施例の各工程について説明す
る。Next, each step of this embodiment will be described.
【００１７】 予め豆乳タンク１に豆乳を貯留してお
くとともに、凝固剤タンク２に凝固剤を貯留しておく。
そしてポンプ１ａを起動して豆乳管路１ｂを介してホッ
パ３へ所定量の豆乳を供給しておく。Soy milk is stored in the soy milk tank 1 in advance, and the coagulant is stored in the coagulant tank 2.
Then, the pump 1a is activated to supply a predetermined amount of soy milk to the hopper 3 via the soy milk conduit 1b.
【００１８】一方、巻ロール８より熱収縮性および熱融
着性を有するガスバリア性フィルム８ａを引き出し、順
次フォーマ７、背シール機１１および横シール機１３へ
導入して、背シール部９ｂを有する筒状体９ｃの下端が
熱融着された最初に豆乳を充填するための包装袋を製造
する。On the other hand, a gas-barrier film 8a having heat-shrinkability and heat-fusion property is drawn out from the winding roll 8 and sequentially introduced into the former 7, the back sealing machine 11 and the horizontal sealing machine 13 to have a back sealing portion 9b. First, the lower end of the tubular body 9c is heat-sealed to produce a packaging bag for filling soy milk.
【００１９】 バルブ４を開いて導入管３ａへ豆乳を
流下させつつ、ポンプ２ａを起動して凝固剤管路２ｂを
通して凝固剤供給口５より所定量の凝固剤を前記豆乳中
へ混入させる。While the valve 4 is opened to let the soy milk flow down into the introduction pipe 3a, the pump 2a is activated to mix a predetermined amount of the coagulant into the soy milk from the coagulant supply port 5 through the coagulant conduit 2b.
【００２０】 凝固剤が混入された豆乳は、略垂直に
配管された導入管３ａに介在されたガス抜きバルブ６に
よってその中に混在する空気等のガスがガス抜きされた
後さらに導入管３ａ中を流下する。なお、ガス抜きバル
ブ６によるガス抜きは、少なくとも充填包装の立上げ時
に行うことが好ましい。すなわち、立上げ時に行わなけ
れば、連続運転時、導入管３ａに残留したコアが、順次
充填豆腐に気泡として現れるおそれがある。一方巻ロー
ル８より引き出されたガスバリア性フィルム８ａは、フ
ォーマ７によって導入管３ａの外周をとり囲む円筒状に
湾曲されて重ね部９ａが形成されたのち下方へ移動して
行き、背シール機１１によって重ね部９ａが熱融着され
て背シール部９ｂを有する筒状体９ｃとなってさらに下
方へ移動していく。The soy milk mixed with the coagulant is degassed from the gas such as air mixed therein by the degassing valve 6 interposed in the introducing pipe 3a which is arranged substantially vertically, and then in the introducing pipe 3a. Run down. It is preferable that the degassing by the gas venting valve 6 is performed at least at the time of starting the filling package. That is, if not performed at startup, the core remaining in the introduction pipe 3a may appear as bubbles in the filled tofu sequentially during continuous operation. On the other hand, the gas barrier film 8a drawn out from the winding roll 8 is curved by the former 7 into a cylindrical shape surrounding the outer circumference of the introduction tube 3a to form the overlapping portion 9a, and then moves downward to move the spine sealing machine 11 As a result, the overlapping portion 9a is heat-sealed to form a tubular body 9c having a back seal portion 9b, which further moves downward.
【００２１】 上記の工程で形成された筒状体９ｃ
中にノズル３ｂを介して凝固剤が混入された豆乳を充填
し、充填完了に合わせてサイジング具１２で筒状体９ｃ
をノズル３ｂの外周面に挟圧（サイジング）し、図示し
ないしごき部材でしごいたのち横シール機１３によって
熱融着を行う。ここで、ノズル３ｂの先端部は前記サイ
ジング具１２よりも下方に位置するように配設し、サイ
ジング具１２でサイジングすることによって、充填され
た豆乳の吹き上げや液面付近での空気の巻き込みを防止
する。Cylindrical body 9c formed in the above process
Soy milk mixed with a coagulant is filled therein through the nozzle 3b, and the sizing tool 12 is used to fill the cylindrical body 9c when the filling is completed.
Is squeezed (sizing) on the outer peripheral surface of the nozzle 3b, and after being squeezed by a squeezing member (not shown), heat fusion is performed by the horizontal sealing machine 13. Here, the tip portion of the nozzle 3b is arranged so as to be located below the sizing tool 12, and by sizing with the sizing tool 12, blowing up of the filled soymilk and entrapment of air near the liquid surface are performed. To prevent.
【００２２】 上記の工程後、豆乳が充填された筒
状体９ｃは下方へ移動し、前記横シール機１３による熱
融着により形成された溶着部のほぼ中央部をカッタ１４
で切断することによって、両端部に形成された端シール
部１０ａによって密封された未凝固充填豆腐１０を製造
する。After the above steps, the cylindrical body 9c filled with soy milk moves downward, and the cutter 14 is attached to the center portion of the welded portion formed by heat fusion by the horizontal sealing machine 13.
The uncoagulated filled tofu 10 sealed by the end seal portions 10a formed at both ends is manufactured by cutting with.
【００２３】 上記の工程後、未凝固充填豆腐１０
は順次ベルトコンベア１５上に落下し、該ベルトコンベ
ア１５によって加熱槽１６へ移送される。After the above steps, the unsolidified tofu 10
Are sequentially dropped onto the belt conveyor 15 and transferred to the heating tank 16 by the belt conveyor 15.
【００２４】 加熱槽１６へ移送された未凝固充填豆
腐１０は、加熱槽１６中において約８０〜９５℃で３０
〜６０分間加熱されることによって包装袋の熱収縮およ
びその中の豆乳の凝固が同時に行われる。このとき凝固
中の豆乳は包装袋の収縮による圧力によって加圧された
状態となり、その外形が整形される。The uncoagulated filled tofu 10 transferred to the heating tank 16 is stored in the heating tank 16 at about 80 to 95 ° C. for 30 hours.
By being heated for 60 minutes, the heat shrinkage of the packaging bag and the coagulation of soy milk therein are simultaneously performed. At this time, the solidified soy milk is in a state of being pressed by the pressure due to the shrinkage of the packaging bag, and the outer shape thereof is shaped.
【００２５】 上記の工程後、冷却槽１７中におい
て冷却して充填豆腐を得る。After the above steps, the filling tofu is obtained by cooling in the cooling tank 17.
【００２６】本発明で使用される熱収縮性および熱融着
性を有するガスバリア性フィルムとは、（１）延伸した
層と無延伸の層とを積層したフィルム、（２）全ての層
を延伸したフィルムが挙げられる。The gas-barrier film having heat-shrinkability and heat-fusion property used in the present invention is ( 1 ) a film obtained by laminating a stretched layer and a non-stretched layer, and ( 2 ) stretching all layers. Film.
【００２７】なかでも、熱収縮性を得るために全ての層
を延伸することは各樹脂の延伸最適条件が異なることか
ら、充填豆腐の製造に使用するには、延伸した層と無延
伸の層とを積層したフィルムが適していることが判明し
た。[0027] Among them, stretching all the layers in order to obtain a heat-shrinkable from the stretching optimal conditions for each resin is different, for use in the preparation of the packed tofu is rolled enlargement layers and unstretched It has been found that a film with layers is suitable.
【００２８】ガスバリア性フィルムは、熱収縮性を有す
るガスバリア層と、熱融着性に優れた熱融着層との間に
介在層を介在させた少なくとも三層からなるものが適し
ている。The gas barrier film preferably comprises at least three layers in which an intervening layer is interposed between the gas barrier layer having heat shrinkability and the heat fusion layer having excellent heat fusion property.
【００２９】ガスバリア層とは、ポリアミド、ポリアク
リロニトリル、ポリエチレンテレフタレート、エチレン
−ビニルアルコール共重合体等の酸素ガスバリア性に優
れた樹脂からなるフィルムを二軸延伸した熱収縮性を有
する層をいう。The gas barrier layer is a layer having heat shrinkability obtained by biaxially stretching a film made of a resin having excellent oxygen gas barrier properties such as polyamide, polyacrylonitrile, polyethylene terephthalate, and ethylene-vinyl alcohol copolymer.
【００３０】熱融着層とは、直鎖状低密度ポリエチレ
ン、アイオノマー、エチレン−酢酸ビニル共重合体等の
熱融着性に優れた樹脂からなる層である。The heat-sealing layer is a layer made of a resin having excellent heat-sealing property such as linear low-density polyethylene, ionomer, and ethylene-vinyl acetate copolymer.
【００３１】介在層とは、低密度ポリエチレン、直鎖状
低密度ポリエチレン、不飽和カルボン酸類をグラフト重
合した変性ポリオレフィン等の接着性に優れた樹脂から
なる層である。The intervening layer is a layer made of a resin having excellent adhesiveness such as low density polyethylene, linear low density polyethylene, and modified polyolefin obtained by graft polymerization of unsaturated carboxylic acids.
【００３２】ガスバリア性フィルムの具体例として、１
２μｍのポリアミドであるガスバリア層、３０μｍの低
密度ポリエチレンである介在層、２５μｍの直鎖状低密
度ポリエチレンである熱融着層の三層構成などがある。As a specific example of the gas barrier film, 1
There are three layers such as a gas barrier layer made of polyamide of 2 μm, an intervening layer made of low density polyethylene of 30 μm, and a heat fusion layer made of linear low density polyethylene of 25 μm.
【００３３】ガスバリア層の肉厚は、柔軟性を維持する
ためにはできるだけ薄くするのが望ましいが、ガスバリ
ア層をあまり薄肉にするとピンホールが発生したりガス
バリア性が低下する。このため、ガスバリア層の肉厚は
ガスバリア性フィルム全体の肉厚の５〜３０％の範囲内
にすると、ガスバリア性フィルム全体として柔軟性に富
み、縦型ピロー製袋充填機において充填された豆乳を移
動させるためにガスバリア性フィルムがしごきを受けて
もクラックが発生するようなことはなくなる。The thickness of the gas barrier layer is preferably as thin as possible in order to maintain flexibility, but if the gas barrier layer is made too thin, pinholes will be generated and the gas barrier property will deteriorate. For this reason, when the thickness of the gas barrier layer is within the range of 5 to 30% of the thickness of the entire gas barrier film, the gas barrier film as a whole is highly flexible, and soy milk filled in the vertical pillow bag-making filling machine is Even if the gas barrier film is squeezed for moving, cracks will not occur.
【００３４】介在層の肉厚が薄すぎると、加熱工程で８
０〜９５℃で３０〜６０分間加熱およびその後の冷却工
程における冷却によって、各層の熱収縮率のギャップに
よる層間剥離が発生したり、シール強度の低下やシール
部に異常なシワが発生して外観不良を招くおそれがあ
る。逆に介在層の肉厚が厚すぎると、加熱工程で流動化
した介在層が、次の冷却工程で固化するまでに長時間を
要し、その間に包装袋全体としての不均一な収縮のため
に、層間剥離が発生したり、シール強度が低下するおそ
れがある。If the thickness of the intervening layer is too thin, the heating step will
By heating at 0 to 95 ° C for 30 to 60 minutes and cooling in the subsequent cooling step, delamination occurs due to the gap of the heat shrinkage ratio of each layer, and the seal strength decreases and abnormal wrinkles occur in the seal portion, resulting in an appearance. There is a risk of causing defects. On the contrary, if the thickness of the intervening layer is too thick, it takes a long time for the intervening layer fluidized in the heating step to solidify in the next cooling step, and during that time, the uneven shrinkage of the entire packaging bag may occur. In addition, delamination may occur, and the seal strength may decrease.
【００３５】このため、介在層の肉厚はガスバリア層の
肉厚の１１０〜５００％の範囲にすると、上記加熱工程
および冷却工程を通して各層の熱収縮性のギャップに起
因するシール強度の低下や層間剥離の発生がなくなるた
め外観良好な充填豆腐を得ることができる。For this reason, if the thickness of the intervening layer is set to be in the range of 110 to 500% of the thickness of the gas barrier layer, the sealing strength is reduced and the interlayer is reduced due to the heat shrinkage gap of each layer through the heating step and the cooling step. Since peeling does not occur, filled tofu having a good appearance can be obtained.
【００３６】さらに、熱融着層の剥離を防止するために
豆乳の凝固に必要な８０〜９５℃の加熱工程で介在層の
みが流動化する必要性があることから、介在層は熱融着
層の軟化点よりも低い８０〜９５℃の範囲の軟化点を有
する樹脂が好ましい。Further, in order to prevent peeling of the heat-sealing layer, only the intervening layer needs to be fluidized in the heating step of 80 to 95 ° C. necessary for coagulation of soymilk. Resins having a softening point in the range of 80 to 95 ° C., which is lower than the softening point of the layer, are preferred.
【００３７】[0037]
【発明の効果】本発明は上述のとおり構成されているの
で、次に記載するような効果を奏する。Since the present invention is configured as described above, it has the following effects.
【００３８】保形性および量産性に優れているととも
に、シール強度の低下や層間剥離の発生がなくなるた
め、外観良好な充填豆腐を安価に製造することができ
る。[0038] and is excellent in shape retention and productivity Tomo
In addition, since the seal strength is not deteriorated and delamination does not occur , it is possible to inexpensively manufacture filled tofu having a good appearance.
【００３９】また、包装袋に凝固剤が混入された豆乳を
充填する前に前記豆乳中のガス抜きを行うと、充填豆腐
中に気泡が残ることがなくなり商品価値が向上する。If the soy milk is degassed before the soy milk mixed with the coagulant is filled in the packaging bag, no bubbles remain in the filled tofu, and the commercial value is improved.
【図１】本発明の一実施例の説明図である。FIG. 1 is an explanatory diagram of an embodiment of the present invention.
１ 豆乳タンク １ａ，２ａ ポンプ １ｂ 豆乳管路 ２ 凝固剤タンク ２ｂ 凝固剤管路 ３ ホッパ ３ａ 導入管 ３ｂ ノズル ４ バルブ ５ 凝固剤供給口 ６ ガス抜きバルブ ７ フォーマ ８ 巻ロール ８ａ ガスバリア性フィルム ９ａ 重ね部 ９ｂ 背シール部 ９ｃ 筒状体 １０ 未凝固充填豆腐 １０ａ 端シール部 １１ 背シール機 １２ サイジング具 １３ 横シール機 １４ カッタ １５ ベルトコンベア １６ 加熱槽 １７ 冷却槽 1 soy milk tank 1a, 2a pump 1b Soy milk duct 2 Coagulant tank 2b Coagulant pipeline 3 hoppers 3a Introduction tube 3b nozzle 4 valves 5 Coagulant supply port 6 degassing valve 7 former 8 rolls 8a Gas barrier film 9a Overlap part 9b Back seal part 9c tubular body 10 Uncoagulated filled tofu 10a end seal part 11 spine sealing machine 12 sizing tools 13 Horizontal sealing machine 14 cutter 15 Belt conveyor 16 heating tank 17 Cooling tank
Claims (2)
および熱融着性を有するガスバリア性フィルムより包装
袋を製袋するとともに前記包装袋に凝固剤が混入された
豆乳を充填後熱融着して密封された未凝固充填豆腐を得
たのち、該未凝固充填豆腐を加熱することによって前記
豆乳の凝固および前記包装袋の熱収縮による整形を同時
に行う充填豆腐の製造方法において、 前記熱収縮性および熱融着性を有するガスバリア性フィ
ルムが、熱収縮性を有するガスバリア層と、熱融着性を
有する熱融着層と、両者の間に介在された介在層の少な
くとも三層からなり、前記介在層は、軟化点が８０〜９
５℃の範囲内であり、しかも前記介在層の肉厚は、前記
ガスバリア層の肉厚の１１０〜５００％の範囲内である
とともに、前記ガスバリア層の肉厚は前記ガスバリア性
フィルム全体の肉厚の５〜３０％の範囲内である ことを
特徴とする充填豆腐の製造方法。1. A vertical pillow bag-making filling machine is used to make a packaging bag from a gas barrier film having heat-shrinkability and heat-fusion property, and after filling the packaging bag with soy milk mixed with a coagulant. After obtaining the unsolidified packed tofu sealed by thermal fusion, in the same time line intends method for producing packed tofu shaping due to heat shrinkage of coagulation and the packaging bag of the soymilk by heating the yet-solidified packed tofu , A gas barrier film having the heat shrinkability and the heat fusion property
Rum has a heat-shrinkable gas barrier layer and heat-sealing property.
The heat-sealing layer and the intervening layer interposed between the two are small.
The intervening layer has at least three layers and has a softening point of 80 to 9
The thickness of the intervening layer is within the range of 5 ° C.
Within the range of 110 to 500% of the wall thickness of the gas barrier layer
In addition, the wall thickness of the gas barrier layer is the gas barrier property.
A method for producing filled tofu, characterized in that it is within a range of 5 to 30% of the thickness of the entire film .
する前に、前記豆乳中に混在するガスのガス抜きを行う
ことを特徴とする請求項１記載の充填豆腐の製造方法。2. The method for producing filled tofu according to claim 1, wherein the gas mixed in the soy milk is degassed before the soy milk mixed with the coagulant is filled in the packaging bag.
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| JP11389094A JP3442475B2 (en) | 1994-04-28 | 1994-04-28 | Production method of filled tofu |
Applications Claiming Priority (1)
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|---|---|---|---|
| JP11389094A JP3442475B2 (en) | 1994-04-28 | 1994-04-28 | Production method of filled tofu |
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| JPH07289194A JPH07289194A (en) | 1995-11-07 |
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ID=14623708
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