JP3243559B2 - Process for producing water-soluble dietary fiber mainly composed of barley bran-derived β-glucan - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION

【０００１】[0001]

【発明の属する技術分野】本発明は、大麦精麦副産物で
ある大麦糠よりβ−グルカンを主成分とする水溶性食物
繊維を製造する方法に関する。TECHNICAL FIELD The present invention relates to a method for producing water-soluble dietary fiber containing β-glucan as a main component from barley bran, a by-product of barley barley.

【０００２】[0002]

【従来の技術】近年、健康食品素材として食物繊維が注
目されている。食物繊維は、大きく２つに分類される。
その１つは、不溶性食物繊維であり、その一次作用とし
て便容積の増加、腸内容物の通過時間の短縮、腸内圧、
腹圧の低下があり、その結果、便秘、大腸ガン等各種大
腸疾患の予防、治療効果があるとされる。もう１つは、
水溶性食物繊維であり、その一次作用として消化管活動
の活性化、食事成分の消化吸収の低下、腸肝を循環する
胆汁酸の減少、腸内細菌の種類と代謝の変動があり、そ
の結果、便秘、大腸疾患、肥満、糖尿病、高脂血症等の
予防、治療効果があるとされる。2. Description of the Related Art Dietary fiber has recently attracted attention as a health food material. Dietary fiber is roughly classified into two types.
One of them is insoluble dietary fiber, whose primary effects are increased stool volume, reduced transit time of intestinal contents, intestinal pressure,
There is a decrease in abdominal pressure, and as a result, it is said to be effective in preventing and treating various colorectal diseases such as constipation and colorectal cancer. The other is
It is a water-soluble dietary fiber, and its primary effects are activation of gastrointestinal tract activity, decreased digestion and absorption of dietary components, reduced bile acids circulating in the enteroliver, and changes in the type and metabolism of intestinal bacteria. It is said to be effective in preventing and treating constipation, colorectal disease, obesity, diabetes, hyperlipidemia and the like.

【０００３】前記の不溶性食物繊維は、その物理化学的
性質上、どんなに微細化しても、水に溶けず、口の中で
食感を大きく損なう等の欠点がある。そこでこのような
欠点のない水溶性食物繊維について、多くの植物性繊維
質原料より抽出する試みがなされている。[0003] The insoluble dietary fiber has drawbacks due to its physicochemical properties, such as insolubility in water, no matter how fine it is made, and greatly impairing the texture in the mouth. Therefore, attempts have been made to extract water-soluble dietary fiber having no such defects from many vegetable fiber raw materials.

【０００４】これらの試みの具体例としては、トウモロ
コシ外皮を１３０〜１６０℃の熱水処理し、ヘミセルロ
ースを抽出する方法（特開昭６４−６２３０３号）ある
いは、小麦ふすまをアルカリ水溶液で処理し、ヘミセル
ロースを抽出する方法（特開平２−１７０１号）また、
燕麦粉を澱粉糊化させ、α−アミラーゼで処理し、水溶
性成分を得る方法（特表平５−５０４０６８号）が挙げ
られる。[0004] Specific examples of these attempts include a method in which corn hulls are treated with hot water at 130 to 160 ° C to extract hemicellulose (JP-A-64-62303) or a method in which wheat bran is treated with an alkaline aqueous solution. Method for extracting hemicellulose (Japanese Patent Laid-Open No. 2-1701)
A method in which oat flour is gelatinized with starch and treated with α-amylase to obtain a water-soluble component (Japanese Unexamined Patent Publication No. 5-504068).

【０００５】ところで、大麦には水溶性食物繊維として
小麦等の外皮に含まれるヘミセルロース成分であるアラ
ビノキシラン以外に特にβ−（１，３）（１，４）−Ｄ
−グルカンが多く含まれることが大きな特徴である。こ
のβ−グルカンの生理的作用は、血清コレステロールの
低下、血清インスリン濃度の低下による血糖値上昇抑制
効果が特に強いとされる。しかし近年、我が国の食生活
は以前と比較し、欧米諸国のそれと類似してきており、
植物繊維質の摂取量が大きく減少していると言われる。
国民栄養調査においても、穀類から得られる食物繊維の
摂取量が減少していることが明確であり、中でも大麦の
摂取量が減少していることが食物繊維摂取不足に起因し
ていると主張する専門家もいる。そこで大麦精麦の副産
物である糠より、特異的な生理作用を有する水溶性食物
繊維、すなわち大麦糠由来β−グルカンを分離精製する
ことが産業的にもまた副産物の有効利用という点におい
ても求められている。By the way, barley contains β- (1,3) (1,4) -D as water-soluble dietary fiber, in addition to arabinoxylan, which is a hemicellulose component contained in the hull of wheat or the like.
-A great feature is that it contains a large amount of glucan. It is considered that the physiological action of β-glucan has a particularly strong effect of suppressing serum cholesterol and blood sugar level elevation by decreasing serum insulin concentration. However, in recent years, our dietary habits have been more similar to those of Western countries than before,
It is said that the intake of plant fiber is greatly reduced.
The National Nutrition Survey also reveals a decrease in dietary fiber intake from cereals, arguing that a decrease in barley intake is attributable to a lack of dietary fiber intake. Some are experts. Therefore, it is necessary to separate and purify a water-soluble dietary fiber having a specific physiological action, that is, β-glucan derived from barley bran, from the bran, which is a by-product of barley barley, both industrially and in terms of effective use of the by-product. ing.

【０００６】しかし、このβ−グルカンを大麦糠より抽
出するにあたり、前記の加圧熱水処理した場合、澱粉の
糊化が著しく、高粘度となって抽出操作に大きな支障を
及ぼす。また、アルカリ抽出した場合、抽出液の中和等
の操作および抽出残さの処理問題が生じる。また、α−
アミラーゼで処理すれば粘性こそ低下するものの、ヒト
の消化酵素耐性のないデキストリンの生成、混入が著し
く、得られた抽出物は、目的であるβ−グルカンの含有
量が低下してしまう。さらに、大麦糠から篩別、水洗等
の物理的処理や酵素処理等の化学的処理によりあらかじ
め澱粉質を除去した場合、これから得られる抽出物は、
β−グルカン含有量が低いものとなる。この理由は、β
−グルカンが澱粉画分やアリューロン層により多く存在
することが理由であると考えられた。[0006] However, when the β-glucan is extracted from barley bran, when the above-mentioned pressurized hot water treatment is carried out, the starch is remarkably gelatinized and has a high viscosity, which greatly hinders the extraction operation. In addition, in the case of alkali extraction, problems such as operations such as neutralization of the extract and treatment of the extraction residue occur. Also, α-
Although the viscosity decreases when treated with amylase, the production and contamination of dextrin without human digestive enzyme resistance is remarkable, and the resulting extract has a reduced content of the target β-glucan. Furthermore, if the starch is removed from barley bran in advance by physical treatment such as sieving, water washing, or chemical treatment such as enzyme treatment, the extract obtained therefrom is:
β-glucan content is low. The reason is that β
-It was thought that the reason was that glucan was present more in the starch fraction and the aleurone layer.

【０００７】[0007]

【発明が解決しようとする課題】このような技術的およ
び産業的状況下において、付加価値の低い精麦副産物で
ある大麦糠より、有用性が期待されるβ−グルカンを主
成分とする水溶性食物繊維を容易かつ高含有量で抽出精
製することで、大麦糠の有効利用が求められていたので
ある。Under such technical and industrial conditions, a water-soluble food containing β-glucan as a main component, which is expected to be more useful than barley bran, a by-product of low value-added cereal barley. It has been demanded that barley bran be effectively used by extracting and purifying fibers easily and with a high content.

【０００８】[0008]

【課題を解決するための手段】本発明は、上記課題を解
決するため、目的とするβ−グルカンを多く含む、もち
性大麦から発生する搗精歩留り８２％以下の大麦糠類を
原料とし、耐熱性α−アミラーゼを添加して熱水抽出し
た後、さらにグルコアミラーゼを添加して可溶化した消
化性デキストリンを消化することを特徴とする水溶性食
物繊維の製造法である。SUMMARY OF THE INVENTION In order to solve the above-mentioned problems, the present invention uses barley bran containing a large amount of desired β-glucan and having a milling yield of 82% or less, which is generated from sticky barley, and is heat-resistant. A method for producing a water-soluble dietary fiber, comprising adding a soluble α-amylase, extracting with hot water, and further adding a glucoamylase to digest a digestible dextrin solubilized.

【０００９】以下に本発明の詳細について好ましい態様
を挙げて、さらに説明する。The details of the present invention will be further described below with reference to preferred embodiments.

【００１０】本発明において、抽出原料として大麦糠類
を使用する。その大麦原料は表１に示したように、大別
して皮付と裸の２種類があり、それぞれうるち性ともち
性がある。さらに皮付は、小粒と大粒に分類される。そ
こで、β−グルカンを抽出する原料として、もち性大麦
が好ましく使用されるが、原料の供給事情より、さらに
好ましくは裸麦が使用される。In the present invention, barley bran is used as an extraction raw material. As shown in Table 1, the barley raw materials are roughly classified into two types: bark and bark, each of which has stickiness and stickiness. Skinning is further classified into small grains and large grains. Therefore, although sticky barley is preferably used as a raw material for extracting β-glucan, bare wheat is more preferably used in view of the supply of raw materials.

【００１１】[0011]

【表１】 大麦糠類は、主食用の大麦を搗精することにより発生す
る。なお搗精歩留りが５５％以下の原料は、これ以下に
搗精すると糠とは呼ばなくなるが、この発明では、搗精
歩留り５５％以下の砕粒をも大麦糠に含めて、大麦糠類
と総称する。[Table 1] Barley bran is generated by grinding barley for staple food. Raw materials having a milling yield of 55% or less are no longer referred to as bran when milled to less than 55%. However, in the present invention, crushed granules having a milling yield of 55% or less are collectively referred to as barley brans, including barley bran.

【００１２】この搗精工程について、詳細を図１のフロ
ーチャートに基づいて説明する。The details of this polishing step will be described with reference to the flowchart of FIG.

【００１３】また、発生する糠の各工程別の搗精歩留り
について表２に示す。Table 2 shows the milling yield of the generated bran in each step.

【００１４】[0014]

【表２】 精選された大麦は、外皮（ふ皮、果皮、種皮）および一
部のアリューロン層を削り取るために研削式搗精機によ
り荒搗精を行う。この工程は通常、搗精歩留り８２％ま
で行う。このとき発生する糠を荒搗糠と称する。この糠
は、粒度が荒く、またβ−グルカン含有量も低いため抽
出原料には適さない。[Table 2] The selected barley is rough-milled with a grinding mill to remove the outer skin (husk, pericarp, seed coat) and some aleurone layers. This step is usually performed to a milling yield of 82%. The bran generated at this time is referred to as rough milling bran. This bran is not suitable as an extraction raw material because of its coarse particle size and low β-glucan content.

【００１５】その後、荒搗精工程を終えた原料は、最終
製品形態に応じ、異なる製造工程となる。After that, the raw materials after the rough milling process are subjected to different manufacturing processes depending on the final product form.

【００１６】まず、米粒麦加工は、米粒の形態とするた
め大麦の中心線、いわゆる黒状線に沿って切断する。そ
して、アリューロン層を除くために研削式搗精機により
長工程搗精を行う。この工程は通常、搗精歩留り７４％
まで行う。このとき発生する糠を長工程糠と称する。こ
の糠には、β−グルカンが比較的多く含まれ、抽出原料
に好ましい。First, in the barley processing of rice, the barley is cut along a center line of barley, that is, a so-called black line in order to form rice grains. Then, long-step milling is performed by a grinding mill to remove the aleurone layer. This process usually has a milling yield of 74%
Do until. The bran generated at this time is called a long-process bran. This bran contains a relatively large amount of β-glucan, which is preferable as an extraction raw material.

【００１７】次に、蒸煮を行い、黒状線を除去するため
に研削式搗精機により仕上搗精を行う。この工程は通
常、搗精歩留り５３％まで行う。このとき発生する糠を
仕上糠と称する。この糠には、β−グルカンが多く含ま
れ、抽出原料に好ましい。Next, steaming is performed, and finish grinding is performed with a grinding mill in order to remove black lines. This step is usually performed up to a milling yield of 53%. The bran generated at this time is called a finishing bran. This bran contains a large amount of β-glucan and is preferable as an extraction raw material.

【００１８】以上の工程を終了した原料は、最後に研磨
されて製品（米粒麦）となる。The raw material after the above steps is finally polished to produce a product (rice grain barley).

【００１９】一方、押麦加工は、荒搗精工程後、アリュ
ーロン層と一部のデンプン層を除くために研削式搗精機
により長工程搗精を行う。この工程は通常、搗精歩留り
６５％まで行う。このとき発生する糠を長工程糠と称す
る。この糠には、β−グルカンが比較的多く含まれ、抽
出原料に好ましい。On the other hand, in the pressing process, after the rough milling step, long-step milling is performed by a grinding mill to remove the aleurone layer and a part of the starch layer. This step is usually performed up to a milling yield of 65%. The bran generated at this time is called a long-process bran. This bran contains a relatively large amount of β-glucan, which is preferable as an extraction raw material.

【００２０】次に、加水調整を行い、精白するために粒
々摩擦式搗精機により横式搗精を行う。この工程は通
常、搗精歩留り５５％まで行う。このとき発生する糠を
横式糠と称する。この糠には、β−グルカンが多く含ま
れ、抽出原料に好ましい。Next, horizontal polishing is performed by a grain friction type polishing machine in order to perform water adjustment and refine. This step is usually carried out to a milling yield of 55%. The bran generated at this time is called a horizontal bran. This bran contains a large amount of β-glucan and is preferable as an extraction raw material.

【００２１】以上の工程を終了した原料は、最後に圧扁
機にて麦圧１ｍｍ程度に圧扁され、製品（押麦）とな
る。The raw material having been subjected to the above steps is finally pressed to a barley pressure of about 1 mm by a pressing machine to obtain a product (pressed wheat).

【００２２】このように大麦精麦工程で多岐に渡り、糠
が発生する。β−グルカンを抽出する原料は、β−グル
カン含有量の高い糠、すなわち搗精歩留り８２〜５３％
で発生する糠、いわゆる荒搗糠以外の糠が好ましい。さ
らに好ましくは、米粒麦加工における搗精歩留り７４〜
５３％で発生する糠、いわゆる仕上糠、もしくは押麦加
工における搗精歩留り６５〜５５％で発生する糠、いわ
ゆる横式糠のいずれか一方、もしくは両者混合である。As described above, rice bran is generated in a wide variety of processes in the barley-milling process. Raw materials for extracting β-glucan are bran having a high β-glucan content, that is, a milling yield of 82 to 53%.
Bran other than so-called rough milling bran is preferred. More preferably, milling yield in rice grain barley processing 74 ~
Either bran generated at 53%, so-called finished bran, or bran generated at a milling yield of 65 to 55% in the pressing and barley processing, so-called horizontal bran, or a mixture of both.

【００２３】本発明における大麦糠からのβ−グルカン
の抽出方法は、大麦糠１００重量部に、８０〜９５℃の
熱水を５００〜１５００重量部、さらに耐熱性α−アミ
ラーゼを原料１ｋｇに対し、３，０００〜３０，０００
単位加え、８０℃〜９０℃にて１〜１２時間撹拌しなが
ら抽出することが望ましい。その後、さらに、可溶化し
た消化性デキストリンを消化するためグルコアミラーゼ
を原料１ｋｇに対し、４００〜４，０００単位加え、４
０℃〜６０℃にて３〜２４時間攪拌しながら消化するこ
とが好ましい。このように酵素を添加した抽出および反
応という単純な操作のみで、デンプン質の多い大麦糠よ
り可溶化した成分に含まれる消化性デキストリンは、単
糖にまで分解され、その結果、可溶化画分中に含まれる
多糖類は、難消化性であるβ−グルカンの含有率が高く
なるわけである。また、同時に粘性が極度に下がるた
め、固液分離の操作が容易となるという利点も生じる。The method for extracting β-glucan from barley bran in the present invention is as follows: 100 parts by weight of barley bran, 500 to 1500 parts by weight of hot water at 80 to 95 ° C., and heat-resistant α-amylase per 1 kg of raw material , 3,000-30,000
It is desirable to add a unit and extract while stirring at 80 ° C to 90 ° C for 1 to 12 hours. Thereafter, 400 to 4,000 units of glucoamylase are added to 1 kg of the raw material to digest the solubilized digestible dextrin, and
It is preferable to digest while stirring at 0 ° C to 60 ° C for 3 to 24 hours. As described above, digestive dextrin contained in components solubilized from starchy barley bran is decomposed into monosaccharides only by simple operations of extraction and reaction with addition of enzymes, and as a result, the solubilized fraction The polysaccharide contained therein has a high content of indigestible β-glucan. At the same time, since the viscosity is extremely reduced, there is an advantage that the operation of solid-liquid separation becomes easy.

【００２４】ここでいう耐熱性α−アミラーゼとは、糊
化澱粉やグリコーゲンなどのα−１，４グリコシド結合
を任意の位置で加水分解し、分解生成物として可溶性デ
キストリンやオリゴ等と少量のグルコースを生ずるもの
である。また、グルコアミラーゼとは、可溶性デンプン
のα−１，４グリコシド結合を非還元末端より順次グル
コース単位で分解するものである。The term "thermostable α-amylase" as used herein refers to a product which hydrolyzes an α-1,4 glycosidic bond such as gelatinized starch or glycogen at an arbitrary position and, as a decomposition product, soluble dextrin or oligo and a small amount of glucose. Is caused. Glucoamylase degrades the α-1,4 glycosidic bond of soluble starch in glucose units sequentially from the non-reducing end.

【００２５】なお、耐熱性α−アミラーゼの力価の測定
は、馬鈴薯澱粉を基質としてヨード呈色によるＢｌｕｅ
Ｖａｌｕｅの減少％から糊精化力を求める。すなわ
ち、１％澱粉溶液のＢｌｕｅ Ｖａｌｕｅを４０℃、１
分間に１％低下させる酵素量を１単位として行う。ま
た、グルコアミラーゼの力価の測定は、可溶性デンプン
を基質としてｐＨ４．５、４０℃の反応条件下で、３０
分間に１０ｍｇのグルコースを生成する酵素量を１単位
として行う。The titer of the thermostable α-amylase was measured using a potato starch as a substrate and blue by iodine coloration.
The size refining power is determined from the% reduction in Value. That is, the Blue Value of a 1% starch solution was heated at 40 ° C.,
The amount of enzyme to be reduced by 1% per minute is defined as one unit. The glucoamylase titer was measured using soluble starch as a substrate at pH 4.5 and 40 ° C. under reaction conditions.
The amount of the enzyme that produces 10 mg of glucose per minute is defined as one unit.

【００２６】この耐熱性α−アミラーゼとしては、例え
ば、天野製薬（株）製の「アミラーゼＡＨアマノ」や三
井物産（株）の「ターマミル」、長瀬産業（株）の「ス
ピターゼＨＳ」等の市販の食品添加用の酵素製剤を使用
できる。また、このグルコアミラーゼとしては、例え
ば、三共（株）製の「コクラーゼ」シリーズやヤクルト
薬品工業（株）製の「ユニアーゼ」シリーズ、天野製薬
（株）製の「グルクザイム」シリーズ、新日本化学工業
（株）製の「スミチーム」シリーズ等の市販の食品添加
用の酵素製剤を使用できる。Examples of the heat-resistant α-amylase include commercially available products such as “Amylase AH Amano” manufactured by Amano Pharmaceutical Co., Ltd., “Termamyl” manufactured by Mitsui & Co., Ltd., and “Spytase HS” manufactured by Nagase & Co., Ltd. Can be used. Examples of the glucoamylase include the “Coclase” series manufactured by Sankyo Co., Ltd., the “Uniase” series manufactured by Yakult Yakuhin Kogyo Co., Ltd., the “Gluczyme” series manufactured by Amano Pharmaceutical Co., Ltd., and Shin Nippon Chemical Co., Ltd. Commercially available enzyme preparations for food addition, such as "Sumiteam" series manufactured by Co., Ltd., can be used.

【００２７】得られたβ−グルカン粗抽出液は、公知の
方法で精製することができる。例えば、上記の粗抽出液
を遠心分離等の手段により固液分離し、清澄濾過し、必
要に応じて濃縮を行う。なお、この場合の濃縮は、液の
ｐＨが酸性でない限り、沸騰するまで加熱することがで
きる。この加熱により、可溶化している夾雑タンパク質
やペプチドが変性し、不溶化する。これらを遠心分離等
の手段によって固液分離することで除去することができ
る。そして、イオン交換処理により脱塩後、アルコール
沈殿法により、単糖、少糖類などの非繊維性物質を除去
し、これを乾燥することでβ−グルカンを主成分とする
水溶性食物繊維を得ることができる。The obtained β-glucan crude extract can be purified by a known method. For example, the crude extract is subjected to solid-liquid separation by means such as centrifugation, clarified and filtered, and concentrated if necessary. In this case, the concentration can be heated to boiling unless the pH of the liquid is acidic. This heating denatures and insolubilizes contaminating contaminant proteins and peptides. These can be removed by solid-liquid separation by means such as centrifugation. Then, after desalting by ion exchange treatment, non-fibrous substances such as monosaccharides and oligosaccharides are removed by an alcohol precipitation method, and dried to obtain a water-soluble dietary fiber mainly composed of β-glucan. be able to.

【００２８】また、得られたβ−グルカン粗抽出液を固
液分離し、清澄濾過した後、限外濾過処理による低分子
夾雑物を除去し、乾燥する手法によっても同等の水溶性
食物繊維を得ることができる。Further, the obtained crude extract of β-glucan is subjected to solid-liquid separation, clarified and filtered, followed by ultrafiltration to remove low molecular impurities and drying, to obtain the same water-soluble dietary fiber. Obtainable.

【００２９】こうして得られたβ−グルカンを主成分と
する水溶性食物繊維は、純度が高く、生理的機能にも特
に期待ができる。また無味無臭のため、例えば清涼飲
料、ゼリー、プリン、スープをはじめ、クッキー、ハン
バーグ等、色々な飲食品に添加することが可能であり、
大麦糠由来の水溶性食物繊維を充分に摂取することがで
きる。The thus obtained water-soluble dietary fiber containing β-glucan as a main component has a high purity and can be expected particularly for physiological functions. In addition, since it is tasteless and odorless, for example, it can be added to various foods and beverages such as soft drinks, jelly, pudding, soup, cookies, hamburgers,
The water-soluble dietary fiber derived from barley bran can be sufficiently ingested.

【００３０】[0030]

【発明の効果】β−グルカンを大麦糠より抽出するにあ
たり、加圧熱水処理した場合、澱粉の糊化が著しく、高
粘度となり抽出操作に大きな支障を及ぼす。また、アル
カリ抽出した場合、抽出液の中和等の操作および抽出残
さの処理問題が生じる。また、α−アミラーゼのみの処
理では粘性こそ低下するものの、ヒトの消化酵素耐性の
ないデキストリンの生成、混入が著しく、得られた抽出
物は、目的であるβ−グルカンの含有量が低下してしま
う。さらに、大麦糠から篩別、水洗等の物理的処理や酵
素処理等の化学的処理によりあらかじめ澱粉質を除去し
た場合、これから得られる抽出物は、β−グルカン含有
量が低いものとなる。この理由は、β−グルカンが澱粉
画分やアリューロン層により多く存在することが理由で
あると考えられた。According to the present invention, when β-glucan is extracted from barley bran, when starch is subjected to hot water treatment under pressure, gelatinization of the starch is remarkable, resulting in a high viscosity, which greatly hinders the extraction operation. In addition, in the case of alkali extraction, problems such as operations such as neutralization of the extract and treatment of the extraction residue occur. In addition, although the viscosity is reduced only by treatment with α-amylase, the production and contamination of dextrins that are not resistant to human digestive enzymes are remarkable, and the resulting extract has a reduced content of the target β-glucan. I will. Furthermore, when starchy matter is previously removed from barley bran by physical treatment such as sieving or washing, or chemical treatment such as enzyme treatment, the extract obtained therefrom has a low β-glucan content. This was thought to be because β-glucan was more present in the starch fraction and the aleurone layer.

【００３１】本発明の水溶性食物繊維の製造法によれ
ば、上記の場合と比較して、容易な操作で高純度なβ−
グルカンを得ることが可能となる。According to the method for producing a water-soluble dietary fiber of the present invention, β-
It becomes possible to obtain glucan.

【００３２】[0032]

【実施例１】大麦精麦により得られたもち性裸大麦の横
式糠（搗精歩留り６５〜５５％で発生：水分１３．６
％）１ｋｇに対して、９０℃の熱水を１０Ｌ、耐熱性α
−アミラーゼ（アミラーゼ「アマノ」ＡＨ：天野製薬
（株）製）１０，０００単位添加し、撹拌しながら９０
℃で３時間の抽出を行なった。５０℃まで冷却後、グル
コアミラーゼ（グルクザイムＮＬ４．２：天野製薬
（株）製）を２，０００単位添加し、攪拌しながら５０
℃で１２時間処理した。これを遠心分離（５，０００Ｇ
１０分）により固液分離、清澄濾過後、抽出液が２Ｌと
なるまで濃縮した。そして遠心分離（１０，０００Ｇ
１０分）により不溶物を除去後、イオン交換樹脂（アニ
オン、カチオン）により脱塩後、２倍量のエタノールを
加え、生成した沈殿物を遠心分離（１，０００Ｇ １
分）により回収した。これを乾燥して８９ｇの乾燥粉末
を得た。Example 1 Transverse bran of sticky bare barley obtained from barley barley (generated at a milling yield of 65-55%: moisture 13.6)
%) For 1 kg, 10 L of hot water at 90 ° C., heat resistance α
-Amylase (Amylase “Amano” AH: manufactured by Amano Pharmaceutical Co., Ltd.) 10,000 units, and add 90 units with stirring.
Extraction was performed at 3 ° C. for 3 hours. After cooling to 50 ° C., 2,000 units of glucoamylase (Gluczyme NL4.2: manufactured by Amano Pharmaceutical Co., Ltd.) are added, and the mixture is stirred for 50 minutes.
Treated at ° C for 12 hours. This is centrifuged (5,000G
After 10 minutes), the extract was concentrated until the extract became 2 L. And centrifugation (10,000G
10 minutes) to remove insolubles, desalting with an ion exchange resin (anion, cation), adding twice the amount of ethanol, and centrifuging the resulting precipitate (1,000 G 1
Min). This was dried to obtain 89 g of a dry powder.

【００３３】[0033]

【比較例１】グルコアミラーゼの添加を省略した以外
は、［実施例１］と同様に処理したところ１５０ｇの抽
出乾燥物を得た。Comparative Example 1 The same treatment as in [Example 1] was conducted except that the addition of glucoamylase was omitted, to obtain 150 g of an extract and dried product.

【００３４】[0034]

【比較例２】抽出原料をもち性裸大麦の荒搗糠（搗精歩
留り１００〜８２％で発生：水分１１．０）として、以
降［実施例１］と同様に処理したところ６１ｇの抽出乾
燥物を得た。[Comparative Example 2] Extracted raw material was used as rough milling bran of bare barley (generated at a milling yield of 100 to 82%: moisture of 11.0), and treated in the same manner as in [Example 1]. I got

【００３５】[0035]

【比較例３】抽出原料をうるち性皮付大麦の横式糠（搗
精歩留り６５〜５５％で発生：水分１２．５％）とし
て、以降［実施例１］と同様に処理したところ６２ｇの
抽出乾燥物を得た。[Comparative Example 3] The extraction raw material was used as the horizontal bran of barley with bark (generated at a milling yield of 65 to 55%: moisture of 12.5%). An extract dried product was obtained.

【００３６】[0036]

【実施例２】大麦精麦の押麦加工で得られた砕粒（搗精
歩留り５５％以下）を微粉砕（水分１１．１％）して得
た粉砕物を抽出原料に供試し、以降［実施例１］と同様
に処理したところ９５ｇの抽出乾燥物を得た。Example 2 Pulverized material obtained by pressing barley crushed barley (milling yield: 55% or less) was finely pulverized (water content: 11.1%) and used as an extraction raw material. ] To obtain 95 g of an extracted and dried product.

【００３７】[0037]

【実施例３】大麦精麦の押麦加工で得られたもち性裸大
麦の長工程糠（搗精歩留り８２〜６５％で発生：水分
１１．４％）１０ｋｇに対して、蒸留水を５０Ｌ、耐熱
性α−アミラーゼ（ターマミル：三井物産（株））３
０，０００単位添加し、９５℃に加温し、撹拌しながら
３時間の抽出を行なった。５０℃まで冷却後、グルコア
ミラーゼ（ユニアーゼ３０：ヤクルト薬品工業（株）
製）を４０，０００単位添加し、攪拌しながら５０℃で
１２時間処理した。これを遠心分離（５，０００Ｇ１０
分）により固液分離、清澄濾過後、抽出液が２０Ｌとな
るまで濃縮した。そして遠心分離（１０，０００Ｇ １
０分）により不溶物を除去後、イオン交換樹脂（アニオ
ン、カチオン）により脱塩後、２倍量のエタノールを加
え、生成した沈殿物を遠心分離（１，０００Ｇ １分）
により回収した。これを乾燥して１０７０ｇの乾燥粉末
を得た。Example 3 Long-process bran of sticky bare barley obtained by the pressing of barley pearl barley (generated at a milling yield of 82 to 65%: moisture
11.4%) 10 kg, 50 L of distilled water, heat-resistant α-amylase (Termamamil: Mitsui & Co., Ltd.) 3
0000 units were added, heated to 95 ° C., and extracted for 3 hours with stirring. After cooling to 50 ° C., glucoamylase (Uniase 30: Yakult Yakuhin Kogyo Co., Ltd.)
Was added and the mixture was treated at 50 ° C. for 12 hours with stirring. This is centrifuged (5,000 G10
), And the mixture was concentrated until the extract became 20 L. And centrifugation (10,000 G 1
0 minutes), desalting with an ion exchange resin (anion, cation), adding 2 volumes of ethanol, and centrifuging the resulting precipitate (1,000 G for 1 minute).
Collected by This was dried to obtain 1070 g of a dry powder.

【００３８】「実施例１〜３」および「比較例１〜３」
で得られた乾燥粉末の成分分析結果を表３に示す。な
お、水分、粗タンパク質、灰分は定法にしたがい、総食
物繊維量（ＴＤＦ）はＡＯＡＣ法９９５．１６、β−グ
ルカンはＡＡＣＣ法３２−２３、消化性多糖はＡＡＣＣ
法７６−１２で測定した。Examples 1 to 3 and Comparative Examples 1 to 3
Table 3 shows the results of analyzing the components of the dry powder obtained in Step 2. Water, crude protein, and ash were determined according to standard methods. Total dietary fiber (TDF) was determined by AOAC method 995.16, β-glucan by AACC method 32-23, and digestible polysaccharide by AACC method.
It was measured by method 76-12.

【００３９】[0039]

【表３】 [Table 3]

【図面の簡単な説明】[Brief description of the drawings]

【図１】抽出原料である大麦糠発生に関する搗精工程に
ついて示すフローチャートである。FIG. 1 is a flowchart showing a milling step relating to generation of barley bran as an extraction raw material.

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (58)調査した分野(Int.Cl.⁷，ＤＢ名) A23L 1/308 A23L 1/10 C08B 1/00 ──────────────────────────────────────────────────続 き Continued on the front page (58) Field surveyed (Int.Cl. ⁷ , DB name) A23L 1/308 A23L 1/10 C08B 1/00

Claims (6)

(57)【特許請求の範囲】(57) [Claims] 【請求項１】大麦精麦工程で発生する搗精歩留り８２％
以下の大麦糠類を、澱粉分解酵素を添加して熱水抽出す
ることを特徴とする大麦糠由来β−グルカンを主成分と
する水溶性食物繊維の製造法。1. A milling yield of 82% which is generated in a barley milling process.
The following barley bran acids, preparation of water-soluble dietary fiber composed mainly of barley bran derived β- glucan and extracting hot water with the addition of amylolytic enzymes. 【請求項２】大麦原料としてもち性皮付き大麦または／
およびもち性裸大麦を用いる請求項１に記載の大麦糠由
来β−グルカンを主成分とする水溶性食物繊維の製造
法。2. Barley raw material having sticky barley or /
The method for producing a water-soluble dietary fiber comprising β-glucan as a main component according to claim 1 and using sticky bare barley . 【請求項３】澱粉分解酵素が、耐熱性α−アミラーゼで
ある請求項１または２に記載の大麦糠由来β−グルカン
を主成分とする水溶性食物繊維の製造法。3. The method for producing a water-soluble dietary fiber containing barley bran-derived β-glucan as a main component according to claim 1 or 2, wherein the amylolytic enzyme is a thermostable α-amylase. 【請求項４】大麦糠および粗抽出液の混合物をグルコア
ミラーゼ処理する請求項１ないし３のいずれかに記載の
大麦糠由来β−グルカンを主成分とする水溶性食物繊維
の製造法。4. The method according to claim 1, wherein the mixture of barley bran and the crude extract is treated with glucoamylase. 【請求項５】請求項１ないし４で得られる水溶性食物繊
維含有の抽出液を乾燥物とすることを特徴とする大麦糠
由来β−グルカンを主成分とする水溶性食物繊維の製造
法。5. A method for producing a water-soluble dietary fiber comprising β-glucan as a main component, comprising a barley bran-derived β-glucan, wherein the extract containing a water-soluble dietary fiber obtained in any one of claims 1 to 4 is dried. 【請求項６】抽出液を乾燥物とする前に、抽出液を次に
記載する〜の１以上の工程により処理する請求項６
に記載の大麦糠由来β−グルカンを主成分とする水溶性
食物繊維の製造法。 １濃縮工程 ２脱塩工程 ３エタノール沈殿および沈殿物回収工程6. The extract is treated by one or more of the following steps before the extract is dried.
2. A method for producing a water-soluble dietary fiber comprising β-glucan derived from barley bran as a main component. 1 Concentration step 2 Desalination step 3 Ethanol precipitation and precipitate recovery step