JP3227805U - 片刃のシェフナイフ - Google Patents

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典子 寺内
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Abstract

【課題】食材を切る時に、包丁に食材が付着する問題を解決し、食材がめくれて切れる切れ方を実現し、繊細な作業がしやすく、砥ぎやすさを向上させる包丁を提供する。
【解決手段】シェフナイフの形状で、片刃の刃付けをしている包丁であって、刃元から切っ先にかけて刃の厚さが薄くなり、しなりを利用して砥ぐことが容易な形状を有する。また、食材のめくれをうみだす砥ぎの角度として１８°〜２０°と、切り刃の幅として１．２ｍｍ〜１．８ｍｍの基準を満たす形状を有する。
【選択図】図３

Description

包丁
食材を切る際に使う道具として、両刃の三徳包丁やシェフナイフ（牛刀）が主流である
背景技術にある包丁は、食材が包丁に付着しやすい。
背景技術にある包丁は、刃付け・刃の厚み・刃の形状から薄切りがしにくく砥ぎにくい
食材のめくれを生みだす研ぎ角と切り刃の幅の基準を満たした片刃の刃付けをすることで、食材が包丁に付着しにくくする
片刃にすること、包丁がしなる刀身の細さや薄さにすることで、薄切りをしやすく、砥ぎを容易にする
刀身の全体図 刀身を上からみた図 刃の断面図
峰（図１▲１▼）は柄と直線になっている。峰の部分を使い食材を集めやすくする。
刃元の直線部分の長さ（図１▲２▼）は刃渡り全体の長さに合わせて変動する。
刃元から切っ先にかけての角度（図１▲３▼）は４°。ハンドルの太さ、刀身の幅によって変動する。食材を刻む作業のときに指があたらない基準を満たす角度。
刀身の幅（図１▲４▼）は４６ｍｍ。ハンドルの太さ、刃元から切っ先にかけての刃の角度によって変わる。食材を刻む作業のときに指があたらない基準を満たす角度。
切っ先とアゴをまるめる（図１▲５▼と▲６▼）
刀身の刃の厚さは図２のＡ〜Ｂにかけては１．７ｍｍ、Ｂ〜Ｃにかけて薄くなっていく。刀身がしなる厚み、食材のめくれをだすための砥ぎの角度と切り刃の幅を出せる刃の厚みであること。
図３のａは１．７ｍｍ、図３のｂは０．４ｍｍ〜０．５ｍｍの厚さ。砥ぎの角度（図３ｄ）は１８°〜２０°。切り刃の幅（図３ｄ）は２ｍｍ。食材のめくれを出すために必要な砥ぎの角度と切り刃の幅がとれる刃の厚さであること。刃の側面はフラットグラインド（図３ｃ）
▲１▼峰
▲２▼刃元の直線部分
▲３▼角度
▲４▼刀身の幅
▲５▼切っ先
▲６▼アゴ
ａ峰の刃の厚み
ｂ刃先の刃の厚み
ｃ刃の側面
ｄ切り刃の幅、角度
刃元から切っ先にかけての角度（図１▲３▼）は４°〜５°。ハンドルの太さ、刀身の幅によって変動する。食材を刻む作業のときに指があたらない基準を満たす角度
刀身の幅（図１▲４▼）は４５ｍｍ〜４７ｍｍ。ハンドルの太さによって変わる
刀身の刃の厚さは図２のＡ〜Ｂにかけては１．７ｍｍ〜１．９ｍｍ、Ｂ〜Ｃにかけて薄くなっていく。刀身がしなる厚み、食材のめくれをだすための砥ぎの角度と切り刃の幅を出せる刃の厚みであること。
図３のａは１．７ｍｍ〜１．９ｍｍ、図３のｂ地点では０．４ｍｍ〜０．５ｍｍの厚さ。砥ぎの角度は１８°〜２０°。切り刃の幅（図３ｄ）は１．２ｍｍ〜１．８ｍｍ。めくれを出すために必要な砥ぎの角度と切り刃の幅がとれる刃の厚さであること。刃の側面はフラットグラインド（図３ｃ）
包丁
食材を切る際に使う道具として、両刃の三徳包丁やシェフナイフ（牛刀）が主流である
背景技術にある包丁は、食材が包丁に付着しやすい。
背景技術にある包丁は、刃付け・刃の厚み・刃の形状から薄切りがしにくく砥ぎにくい
食材のめくれと生み出す研ぎ角と切り刃の幅の基準を満たした片刃の刃付けをすることで、食材が包丁に付着しにくくする
片刃にすること、包丁がしなる刀身の細さや薄さにすることで、薄切りをしやすく、砥ぎを容易にする
刀身の全体図 刀身を上から見た図 刃の断面図
峰（図１▲１▼）は柄と直線になっている。峰の部分を使い食材を集めやすくする。
刃元の直線部分の長さ（図１▲２▼）は刃渡り全体の長さに合わせて変動する。
刃元から切っ先にかけての角度（図１▲３▼）は４°〜５°。ハンドルの太さ、刀身の幅によって変動する。食材を刻む作業のときに指があたらない基準を満たす角度
刀身の幅（図１▲４▼）は４５ｍｍ〜４７ｍｍ。ハンドルの太さによって変わる
切っ先とアゴをまるめる（図１▲５▼と▲６▼）
刀身の刃の厚さは図２のＡ〜Ｂにかけては１．７ｍｍ〜１．９ｍｍ、Ｂ〜Ｃにかけて薄くなっていく。刀身がしなる厚み、食材のめくれをだすための砥ぎの角度と切り刃の幅を出せる刃の厚みであること。
図３のａは１．７ｍｍ〜１．９ｍｍ、図３のｂ地点では０．４ｍｍ〜０．５ｍｍの厚さ。砥ぎの角度は１８°〜２０°。切り刃の幅（図３ｄ）は１．２ｍｍ〜１．８ｍｍ。めくれを出すために必要な砥ぎの角度と切り刃の幅がとれる刃の厚さであること。刃の側面はフラットグラインド（図３ｃ）
▲１▼峰
▲２▼刃元の直線部分
▲３▼角度
▲４▼刀身の幅
▲５▼切っ先
▲６▼アゴ
ａ峰の刃の厚み
ｂ刃先の刃の厚み
ｃ刃の側面
ｄ切り刃の幅、角度

Claims (4)

  1. 洋包丁のシェフナイフ（牛刀）の形状で、片刃の刃付けをしている包丁。
    食材が包丁に付着しにくく、切れ離れの良さを体感できる。
  2. 前記のシェフナイフ（牛刀）の形状は、刃元から切っ先にかけて刃の厚さが薄くなる。
    包丁のしなりを利用し、砥ぐことが容易な形状。
  3. 前記の刃付けは、食材がめくれをうみだす砥ぎの角度と切り刃の幅の基準を満たしている。
  4. 刻みの作業をするときに、指がまな板にあたらない刃線の角度、ハンドルの細さ、刀身の高さの基準を満たしている包丁。
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