JP3193309U - Rice sushi package - Google Patents
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Abstract
【課題】飯寿司の賞味期限及び保存期間を延長することができ、かつ、炭酸ガスによる包装容器の膨張を防止できる飯寿司包装体を提供する。
【解決手段】発酵後の飯寿司を包装した飯寿司包装体であって、酸素非透過性のバリア容器１１と、バリア容器内にガスを透過しかつ水分を遮断する遮蔽材１２を介して充填された脱酸素剤１３及び炭酸ガス吸着剤１４と、バリア容器内に充填された飯寿司１５と、バリア容器の上面開口を密封する酸素非透過性の蓋シート１６と、を備える。バリア容器の内部空間に窒素ガスが充填されている。蓋シートはバリア容器に溶着されている。蓋シートにより密封されたバリア容器の外側に化粧箱１７を備えている。
【選択図】図３An object of the present invention is to provide a rice sushi package capable of extending the shelf life and storage period of rice sushi and preventing the expansion of the packaging container due to carbon dioxide gas.
A rice sushi package in which fermented rice sushi is packaged, and is filled with an oxygen-impermeable barrier container 11 and a shielding material 12 that allows gas to permeate and block moisture in the barrier container. The oxygen scavenger 13 and the carbon dioxide adsorbent 14, the rice sushi 15 filled in the barrier container, and the oxygen-impermeable lid sheet 16 that seals the upper surface opening of the barrier container. The interior space of the barrier container is filled with nitrogen gas. The lid sheet is welded to the barrier container. A cosmetic box 17 is provided outside the barrier container sealed by the lid sheet.
[Selection] Figure 3
Description
本考案は、飯寿司の賞味期限及び保存期間を長くすることができる飯寿司包装体に関する。 The present invention relates to a rice sushi package capable of extending the shelf life and storage period of rice sushi.
従来、食品を長期に亘って品質を維持しつつ保存するために、吸湿剤や脱酸素剤を用いる包装技術が知られている。例えば、特許文献１には、鉄粉／ヨウ素系、あるいは鉄粉／ヨウ素／金属ヨウ化物系からなる脱酸素剤組成物及びこれと熱可塑性樹脂からなる脱酸素剤樹脂組成物並びにこれを用いた物品の保存方法が開示されており、脱酸素剤組成物を充填した通気性包装材料からなる小袋も記載されている。また、特許文献２には、脱酸素多層体を用いた食品の保存方法が開示されており、脱酸素多層体は、最外層としてのガスバリア層と、中間層としての脱酸素剤組成物を樹脂に分散した酸素吸収層と、最内層としての酸素透過層とを備えており、袋、カップ、トレイ状に加工される。また、特許文献３には、内容物が充填され蓋が未装着のカップ内のガスを置換ガスと置換した後、蓋シートをヒートシールする自動包装機械が開示されている。
2. Description of the Related Art Conventionally, a packaging technique using a hygroscopic agent or an oxygen scavenger is known for preserving food while maintaining quality over a long period of time. For example,
一方、乳酸発酵食品の一つである飯寿司は、従来、木製樽で発酵熟成させる製造工程の後、販売用の箱状の包装容器内に樹脂製の中袋を敷き入れ、出来上がった飯寿司を充填し、中袋の口を折り畳み、包装容器の蓋を閉鎖する方法により、飯寿司を包装していた。このように包装した飯寿司包装体を冷凍した後、冷凍状態で流通、販売を行っていた。 On the other hand, rice sushi, one of the lactic acid fermented foods, is traditionally made by laying a resin inner bag in a box-shaped packaging container for sale after the production process of fermenting and aging in wooden barrels. The rice sushi was packaged by a method in which the mouth of the inner bag was folded and the lid of the packaging container was closed. After the packaged rice sushi package was frozen, it was distributed and sold in a frozen state.
しかしながら、飯寿司は、冷凍から融けた後に冷蔵や常温で酸素に触れた状態で時間が経過すると、乳酸菌以外の微生物である産膜酵母による好気性の産膜発酵が進む。その結果、アルコール臭を伴うものとなり、食味を大きく損なう。従って、従来は、解凍後の賞味期限が約５日であった。また、冷凍状態でも箱状容器は気密状態ではなく、また内部に残存酸素も存在するため、少しずつ産膜発酵が進んでいた。そのため、冷凍状態であっても保存期間は約６ヶ月であった。また、箱詰め後も嫌気性の乳酸発酵は進行するため炭酸ガスを発生し、包装容器が膨張するおそれがある。 However, when sushi is melted from freezing and time passes in a state where it is refrigerated or exposed to oxygen at room temperature, aerobic film-forming fermentation proceeds by film-forming yeast that is a microorganism other than lactic acid bacteria. As a result, it is accompanied by an alcohol odor, and the taste is greatly impaired. Therefore, conventionally, the expiration date after thawing was about 5 days. Further, even in a frozen state, the box-shaped container is not in an airtight state, and residual oxygen is also present inside, so that the production film fermentation has been progressing little by little. Therefore, the storage period was about 6 months even in a frozen state. In addition, since anaerobic lactic acid fermentation proceeds even after packaging, carbon dioxide is generated and the packaging container may expand.
以上の問題点に鑑み、本考案は、飯寿司の賞味期限及び保存期間を従来に比べて延長することができ、かつ、炭酸ガスによる包装容器の膨張を防止できる飯寿司包装体を提供することを目的とする。 In view of the above problems, the present invention provides a rice sushi package that can extend the shelf life and storage period of rice sushi compared to conventional ones and can prevent expansion of the packaging container due to carbon dioxide gas. With the goal.
上記の目的を達成するべく、本考案は以下の構成を提供する。
本考案の態様は、飯寿司を包装した飯寿司包装体であって、酸素非透過性でありかつ内部空間に窒素ガスが充填されたバリア容器と、前記バリア容器内に充填された脱酸素剤及び炭酸ガス吸着剤と、前記バリア容器内に充填された飯寿司と、前記バリア容器の上面開口を密封する酸素非透過性の蓋シートと、を備えたことを特徴とする。
In order to achieve the above object, the present invention provides the following configurations.
An aspect of the present invention is a rice sushi package in which rice sushi is packaged, which is oxygen-impermeable and has a barrier container filled with nitrogen gas in an internal space, and an oxygen scavenger filled in the barrier container And a carbon dioxide adsorbent, rice sushi filled in the barrier container, and an oxygen-impermeable lid sheet that seals the upper surface opening of the barrier container.
上記態様において、前記蓋シートが前記バリア容器に溶着されていることが好適である。また、前記蓋シートにより密封された前記バリア容器の外側に化粧箱を備えている。 In the above aspect, it is preferable that the lid sheet is welded to the barrier container. In addition, a cosmetic box is provided outside the barrier container sealed by the lid sheet.
本考案によれば、飯寿司を詰める酸素非透過性のバリア容器内に脱酸素剤を充填することにより、好気性の産膜発酵を抑制し、食味の劣化を防止することができる。さらにバリア容器の内部空間に窒素ガスが充填されていることにより、好気性の発酵を抑制することができる。 According to the present invention, by filling an oxygen-impermeable barrier container filled with sushi with an oxygen scavenger, aerobic production film fermentation can be suppressed and deterioration of taste can be prevented. Furthermore, aerobic fermentation can be suppressed by filling the internal space of the barrier container with nitrogen gas.
また本考案によれば、飯寿司を詰めるバリア容器内に炭酸ガス吸着剤を充填することにより、嫌気性の乳酸発酵により発生した炭酸ガスを吸収し、バリア容器の膨張を防止することができる。 In addition, according to the present invention, by filling a carbon dioxide gas adsorbent into a barrier container filled with rice sushi, carbon dioxide gas generated by anaerobic lactic acid fermentation can be absorbed, and expansion of the barrier container can be prevented.
本考案を適用することにより、飯寿司の解凍後の賞味期限は従来の約５日から約１０日に、そして冷凍状態での保存期間は従来の約６ヶ月から１年以上に延長することができた。 By applying the present invention, the shelf life after thawing of rice sushi can be extended from about 5 days to about 10 days, and the storage period in the frozen state can be extended from about 6 months to 1 year or more. did it.
以下、本考案の実施例を示した図面を参照して本考案の実施形態を説明する。
図１は、本考案の飯寿司包装体に関係する製造から販売までの概略的な流れを示す図である。
Embodiments of the present invention will be described below with reference to the drawings showing examples of the present invention.
FIG. 1 is a diagram showing a schematic flow from manufacture to sale related to the rice sushi package of the present invention.
先ず、飯寿司の製造工程１において、飯寿司を製造する。鮭等の魚の切り身、米飯、米麹、野菜、調味料等を混合し、木製樽に詰め、氷温庫にて数十日間加圧して発酵熟成させることにより、飯寿司が出来上がる。
次に、製品として販売するための包装工程２を行う。本考案の飯寿司包装体は、この包装工程２により完成する。この包装工程２については、図２で詳述する。
包装の完了後、冷凍工程３において飯寿司包装体を冷凍する。
その後、販売工程４において、冷凍状態を維持して飯寿司製品を流通及び販売する。
First, in the
Next, the
After completion of packaging, the sushi package is frozen in the
Thereafter, in the
図２は、図１中の包装工程２の一例の流れを模式的かつ概略的に示した図である。
＜脱酸素剤・炭酸ガス吸着剤の充填工程＞
飯寿司を入れる容器となるバリア容器１１を準備し、バリア容器１１内に脱酸素剤１３と、炭酸ガス吸着剤１４をセットする。
FIG. 2 is a diagram schematically and schematically showing a flow of an example of the
<Oxygen absorber / carbon dioxide adsorbent filling process>
A
バリア容器１１は、少なくとも酸素を遮断する酸素非透過性を有する材料から形成される。例えば２層又は３層の積層構造をもつ樹脂材料を容器状に加工したものである。バリア容器１１の上端周縁には、後工程で蓋シートを溶着するための所定幅の水平フランジ部１１ａが形成される。多層構造の場合、最も内側の基材層には、通常、防水性を備えた樹脂が用いられる。例えば、ポリエチレン、ポリプロピレン等のポリオレフィン類、ポリスチレン等のポリスチレン類、エチレン酢酸ビニル共重合体、エチレンメタクリル酸メチル共重合体等の汎用性熱可塑性樹脂である。また、外部からの酸素の侵入を防止するために酸素非透過性を有するガスバリア層を備えている。ガスバリア層は、例えば、アルミニウム箔等の金属箔、金属又は金属酸化物を蒸着した樹脂フィルム、エチレンビニルアルコール共重合体等である。
The
脱酸素剤１３は、酸素吸収性の物質を通気性のある小袋等に充填したものである。このような物質としては、無機系では、酸素吸収物質の鉄と反応促進剤のハロゲン化金属を混合したものを用いることができ、有機系では、酸素吸収物質のアスコルビン酸と反応促進剤の遷移金属触媒を混合したものを用いることができる。これら以外の公知の食品用脱酸素剤を用いてもよい。
The
炭酸ガス吸着剤１４は、炭酸ガス吸着性の物質を通気性のある小袋等に充填したものである。このような物質としては、酸化カルシウム、酸化バリウム等のアルカリ土類金属酸化物、又は、水酸化カルシウム、水酸化バリウム等のアルカリ土類金属水酸化物を用いることができる。これら以外の公知の食品用炭酸ガス吸着剤を用いてもよい。
The
水分に浸されることで脱酸素剤１３及び炭酸ガス吸着剤１４の機能が損なわれるおそれがある場合は、ガスを透過しかつ水分を遮断する遮蔽材１２を介して設置することが好ましい。
When there is a possibility that the functions of the
＜飯寿司の容器詰め工程＞
発酵させた木製樽から飯寿司を取り出し、バリア容器１１内に適正量の飯寿司１５を詰める。
<Isushi container packing process>
Rice sushi is taken out from the fermented wooden barrel, and an appropriate amount of
＜窒素ガス置換工程及び蓋シート溶着工程＞
飯寿司１５を詰めたバリア容器１１を、自動パックシールマシン３０にセットする。自動パックシールマシン３０は、バリア容器１１内の空気を窒素ガスに置換する工程と、バリア容器１１の上面開口を密封するために蓋シート１６を溶着する工程を、コンベア搬送しながら連続的に行う。
<Nitrogen gas replacement step and lid sheet welding step>
The
バリア容器１１内の空気の２１％を占める残存酸素を窒素ガスに置換する方法として、例えば、容器内を真空とした後に窒素ガスを充填する真空式と、窒素ガスを容器内に断続的に噴射するガスフラッシュ式がある。ガスフラッシュ式では、例えば次のように行う。飯寿司を詰めたバリア容器１１に蓋シート１６を載せ、蓋シート１６の一部をバリア容器１１の上端周縁の一部に仮固定する。その後、バリア容器１１と蓋シート１６の間にガス噴射ノズルを差し込み、窒素ガスをフラッシュ（断続的噴射）する。これにより、バリア容器１１内の空気を窒素ガスと置換する。
As a method of replacing the residual oxygen occupying 21% of the air in the
その後、速やかに蓋シート１６をバリア容器１１の上端周縁全体に溶着することにより、気密性を保持して密封する。溶着は、高周波、熱又は超音波を印加して接合面の材料を軟化若しくは溶融させ加圧することにより付着させるものである。蓋シート１６も、バリア容器１１と同様に、少なくとも酸素を遮断する酸素非透過性を有する材料から形成される。
Thereafter, the
＜化粧箱に挿入する工程＞
最後に、密封されたバリア容器１１を筒状の化粧箱１７に挿入する。化粧箱１７には、適宜印刷が施されている。これにより、飯寿司包装体１０が完成する。なお、化粧箱１７は省略することもできる。その後、冷凍処理を行い、出荷用製品が完成する。
<Process to insert into cosmetic box>
Finally, the sealed
図３（ａ）は、図２の工程で完成した飯寿司包装体１０の一例の一部切り欠き断面図であり、（ｂ）は外観斜視図である。
FIG. 3A is a partially cutaway cross-sectional view of an example of the
＜脱酸素剤・炭酸ガス吸着剤の効果試験＞
飯寿司を発酵熟成し、脱酸素剤及び炭酸ガス吸着剤の充填・非充填の条件の異なる飯寿司包装体の試料No.１〜５を作製し、冷凍した。飯寿司包装体は、各条件につき複数個を作製した。冷凍日の３日後に解凍し、解凍後は冷蔵保存し、毎日包装体の外観（張りや膨らみの有無）を観察した。７日目と１１日目に一部を開封し、食味の検査を行った。表１に各試料の条件と結果を示す。試料No.１が本考案の実施例であり、試料No.２〜５が比較例である。
<Effect test of oxygen absorber and carbon dioxide adsorbent>
The rice sushi was fermented and aged, and sample Nos. 1 to 5 of the sushi package having different filling / non-filling conditions of the oxygen scavenger and carbon dioxide adsorbent were prepared and frozen. A plurality of rice sushi packages were prepared for each condition. It thawed 3 days after the freezing date, and after thawing, it was stored refrigerated, and the appearance of the package (presence of tension and swelling) was observed every day. On the 7th and 11th days, a part was opened and the taste was inspected. Table 1 shows the conditions and results of each sample. Sample No. 1 is an example of the present invention, and sample Nos. 2 to 5 are comparative examples.
炭酸ガス吸着剤を充填した試料No.１とNo.２では１１日目まで外観異常が見られなかった。脱酸素剤有りの試料No.１と、脱酸素剤無しの試料No.２を比較すると試料No.１の方が食味が良かった。炭酸ガス吸着剤無しのNo.３〜５では、４日〜５日後から外観に張りが見られ、膨張が進行した。この結果から、包装体に充填した炭酸ガス吸着剤は、嫌気性の乳酸発酵の持続により発生した炭酸ガスの吸着に効果があることが確認された。 In Samples No. 1 and No. 2 filled with a carbon dioxide adsorbent, no abnormal appearance was observed until the 11th day. When sample No. 1 with an oxygen scavenger was compared with sample No. 2 without an oxygen scavenger, sample No. 1 had a better taste. In Nos. 3 to 5 having no carbon dioxide adsorbent, tension was seen from 4 to 5 days later, and expansion proceeded. From this result, it was confirmed that the carbon dioxide adsorbent filled in the package is effective in adsorbing carbon dioxide generated by the continuous anaerobic lactic acid fermentation.
＜窒素ガス置換の効果試験＞
飯寿司を発酵熟成し、脱酸素剤の充填・非充填（炭酸ガス吸着剤は非充填）及び窒素ガス置換の有無の条件の異なる飯寿司包装体の試料No.６〜８を作製し、冷凍した。飯寿司包装体は、各条件につき複数個を作製した。冷凍日の２日後に解凍し、解凍後は冷蔵保存し、毎日包装体の外観（張りや膨らみの有無）を観察した。５日目に開封し、食味の検査を行った。表２に各試料の条件と結果を示す。試料No.６〜８は、脱酸素剤と窒素ガス置換による、好気性の産膜発酵の抑制効果を確認するための比較例である。
<Effect test of nitrogen gas replacement>
Ii-sushi is fermented and matured, and sample Nos. 6-8 of Ii-sushi package with different conditions of filling / non-filling of oxygen scavenger (no filling of carbon dioxide adsorbent) and nitrogen gas substitution are prepared and frozen did. A plurality of rice sushi packages were prepared for each condition. Thawed 2 days after the freezing date, and stored refrigerated after thawing, and the appearance of the package (presence of tension or swelling) was observed every day. The package was opened on the fifth day, and the taste was inspected. Table 2 shows the conditions and results of each sample. Samples Nos. 6 to 8 are comparative examples for confirming the effect of suppressing aerobic film-forming fermentation by oxygen scavenger and nitrogen gas replacement.
試料No.６〜８はいずれも、嫌気性の乳酸発酵により発生した炭酸ガスのために３日目以降に張りが見られ始めた。窒素ガス置換を行わなかった試料No.６は、アルコール臭があり、食味が良くなかった。窒素ガス置換を行った試料No.７及びNo.８はアルコール臭はなく、食味が良かった。また、脱酸素剤非充填の試料No.７よりも脱酸素剤充填の試料No.８の方がさらに良好であった。 Samples Nos. 6 to 8 all started to show tension after the third day due to carbon dioxide generated by anaerobic lactic acid fermentation. Sample No. 6 which was not subjected to nitrogen gas replacement had an alcoholic odor and was not good in taste. Samples No. 7 and No. 8 subjected to nitrogen gas replacement had no alcohol odor and tasted good. Further, the sample No. 8 filled with the oxygen scavenger was better than the sample No. 7 not filled with the oxygen absorber.
１０ 飯寿司包装体
１１ バリア容器
１２ 遮蔽材
１３ 脱酸素剤
１４ 炭酸ガス吸着剤
１５ 飯寿司
１６ 蓋シート
１７ 化粧箱
３０ 自動パックシールマシン
DESCRIPTION OF
Claims (3)
酸素非透過性でありかつ内部空間に窒素ガスが充填されたバリア容器と、
前記バリア容器内に充填された脱酸素剤及び炭酸ガス吸着剤と、
前記バリア容器内に充填された飯寿司と、
前記バリア容器の上面開口を密封する酸素非透過性の蓋シートと、を備えたことを特徴とする
飯寿司包装体。 A rice sushi package that wraps rice sushi,
A barrier container that is impermeable to oxygen and filled with nitrogen gas in the internal space;
An oxygen scavenger and a carbon dioxide adsorbent filled in the barrier container;
Rice sushi filled in the barrier container;
A rice sushi package comprising: an oxygen-impermeable lid sheet that seals the upper surface opening of the barrier container.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP3193309U true JP3193309U (en) | 2014-09-25 |
Family
ID=
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2017170373A1 (en) * | 2016-03-31 | 2017-10-05 | 株式会社鮮冷 | Method of providing processed marine product for refrigeration storage |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2017170373A1 (en) * | 2016-03-31 | 2017-10-05 | 株式会社鮮冷 | Method of providing processed marine product for refrigeration storage |
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