JP3148044U - Japanese black vinegar maiko pickles in a container - Google Patents

Abstract

【課題】人に有益なグルカンなど含む舞茸を、味は酸っぱ味を控え目ながら、こくがあり、簡易に製造可能な容器入り米黒酢使い舞茸漬物を提供する。【解決手段】生鮮な舞茸１を２〜３ｃｍ大に切って水洗いをし、これを水切りした後、加熱して準備し、米黒酢、醤油及び糖類を主成分とし、蜂蜜、クエン酸及び調味料を添加物とし、前記米黒酢、醤油及び糖類をそれぞれ重量比において１：１：１．５の割合とし、これに少量の添加物を加えた垂れ２に、前記舞茸１を入れて１昼夜漬け込み、その舞茸１を垂れ２に漬けたままビン３に収納して蓋４で密封し、少なくとも約１ヶ月間熟成して米黒酢使い舞茸漬物が得られる。【選択図】 図１Kind Code: A1 To provide a maiko pickle with rice black vinegar in a container that can be easily produced with a moderately sour taste and a maiko that is beneficial to humans. SOLUTION: Fresh maiko 1 is cut into a size of 2 to 3 cm, washed with water, prepared by heating, rice vinegar, soy sauce and sugar as main components, honey, citric acid and Seasoning is used as an additive, and the rice black vinegar, soy sauce and sugar are each in a weight ratio of 1: 1: 1.5, and the maiko 1 is added to the sagging 2 with a small amount of additive added thereto. The maiko 1 is soaked in the bottle 2 and stored in the bottle 3 and sealed with the lid 4 and aged for at least about 1 month to obtain maiko pickles using rice black vinegar. [Selection] Figure 1

Description

本考案は、舞茸を酢に漬け込んだ容器入り漬物に関する。   The present invention relates to a pickled container containing maiko in vinegar.

従来、野菜類に酢を使った漬物はあまりないが、これは漬物の製造工程で酢を用いると酸っぱみが強くなるのでこれを調整する必要が生じ、その加減を簡易適切に行うことが困難であるからである。
下記特許文献１には、野菜類に酢を使った漬物が記載されている。
また、先に本出願人が考案した下記特許文献２には袋入りにした米黒酢使い漬物が開示されている。
特開２００５−２３７２４０号公報 実用新案登録第３１２４６６９号公報 Traditionally, there are not many pickles that use vinegar for vegetables, but when using vinegar in the manufacturing process of pickles, it becomes necessary to adjust the sourness because it becomes strong, and it is difficult to adjust it easily and appropriately Because.
The following Patent Document 1 describes pickles using vinegar for vegetables.
Moreover, the following patent document 2 invented by the present applicant discloses rice black vinegar pickles in a bag.
JP-A-2005-237240 Utility Model Registration No. 3124669

上記特許文献１には、「生鮮漬物素材を用意し、食酢液に対し、１５％重量以下の食糖相当量を加え又は加えることなしに、加熱処理を施し、自然徐冷を施すことによって漬け込み用液を用意し、前記生鮮漬物素材を乾燥処理して水分含有率２０〜３０％の乾燥漬物素材を得、前記漬け込み用液により暗所における３週間以上の常温・密閉漬け込み処理を施すことによって所望の漬物を得る」方法が記載されている。
しかしながら、この特許文献１に記載の酢を使った漬物は、その製造方法が加熱処理、乾燥処理、常温・密閉漬け込み処理等の工程を経て長期間を要し、簡易ではなく、食酢を使用してはいるがその調整がラフであって微妙な消費者のニーズに応え得るものではない。
また、上記特許文献２に記載の漬物には垂れには米黒酢が使用されているが、舞茸を漬けることについての記載はない。
舞茸は噛んだときに独特のシコシコ感があり、人の免疫機能を高めるとされるグルカンが豊富に含まれていることが知られている。
そこで本考案は、そのような人に有益な舞茸を使用して、舞茸に特有な食感を活かしつつ、味は酸っぱ味を控え目ながら味にこくがあって、御飯のおかずや飲酒の際の摘みに適し、簡易に製造可能な袋入り米黒酢使い舞茸漬物を得ることを目的とする。 In the above-mentioned patent document 1, “freshly pickled raw materials are prepared and used for soaking by subjecting the vinegar solution to heat treatment with or without adding an equivalent amount of dietary sugar of 15% by weight or less, and natural slow cooling. Desired by preparing a liquid, drying the fresh pickled material to obtain a dried pickled material having a water content of 20-30%, and subjecting the pickled liquid to a normal pickling process at room temperature in a dark place for 3 weeks or more The method of “getting pickles” is described.
However, the pickles using vinegar described in Patent Document 1 require a long period of time through the processes of heat treatment, drying treatment, room temperature / sealed soaking treatment, etc. However, the adjustment is rough and cannot meet the delicate needs of consumers.
Moreover, although rice black vinegar is used for dripping in the pickle described in the said patent document 2, there is no description about pickling maiko.
Maiko has a unique chewy feel when chewed and is known to be rich in glucans, which are said to enhance human immune function.
Therefore, the present invention uses maiko, which is beneficial to such people, while taking advantage of the texture unique to maiko, while the taste is not sour, but the taste is rich, and the side dishes and drinking of rice The purpose is to obtain a bag of rice black vinegar maiko pickle that is suitable for picking and can be easily manufactured.

上記の目的を達成するために、米黒酢、醤油、及び糖類を主成分とし、蜂蜜、クエン酸及び調味料を添加物とし、前記米黒酢、醤油及び糖類をそれぞれ重量比において約１：１：１〜２の割合とした垂れに、舞茸を漬け込み、漬け込まれた前記舞茸が前記垂れとともに容器に収納されていることを特徴とする。   In order to achieve the above object, rice black vinegar, soy sauce, and sugars are the main components, honey, citric acid, and seasonings are used as additives, and the rice black vinegar, soy sauce, and sugars are about 1: Maiko is soaked in the sagging with a ratio of 1: 1 to 2, and the soaked maiko is stored in a container together with the sagging.

請求項２に記載の考案にあっては、生鮮な舞茸を約２〜３ｃｍのサイズに切って水洗いをし、これを水切りした後加熱して準備し、米黒酢、醤油及び糖類を主成分とし、蜂蜜、クエン酸及び調味料を添加物とし、前記米黒酢、醤油及び糖類をそれぞれ重量比において約１：１：１〜２の割合とした垂れに、前記準備した舞茸を漬け込み、漬け込まれた前記舞茸が前記垂れとともに容器に収納されていることを特徴とする。   In the invention according to claim 2, fresh maiko is cut into a size of about 2 to 3 cm, washed with water, prepared by heating, and mainly containing rice black vinegar, soy sauce and sugar. Ingredients, honey, citric acid and seasonings as additives, and rice vinegar, soy sauce and saccharides dipped in the dripping with a weight ratio of about 1: 1: 1 to 2, respectively. The pickled maiko is housed in a container together with the sagging.

請求項３に記載の考案にあっては、前記糖類として、砂糖、黒糖液、液糖及び果糖のいずれか又は組合わせが用いられていることを特徴とする。   The invention according to claim 3 is characterized in that any one or combination of sugar, brown sugar liquid, liquid sugar and fructose is used as the saccharide.

請求項４に記載の考案にあっては、前記添加物として、食塩、かつおだし、調味料、酸味料及び香料のいずれか又は組合わせが用いられていることを特徴とする。   The invention according to claim 4 is characterized in that any one or a combination of salt, bonito, seasoning, acidulant and fragrance is used as the additive.

本考案の容器入り米黒酢使い舞茸漬物は、食すると、米黒酢の酸っぱ味が控え目ながら、醤油と糖類などにより味にこくがあり、２ｃｍ〜３ｃｍ大と、切らずに一口に食べられ、御飯のおかずや飲酒の際の摘み等の多目的に用いられるという優れた特性を有している。
そして、舞茸の香りと味が付いた垂れも、甘酸っぱく美味しいので捨てずにそのまま飲むことができる。
特に、豊富にグルカンを含んでいる舞茸は人の免疫機能を高め、垂れの米黒酢や蜂蜜などの独特の味が染みこんだ舞茸はその垂れにより舞茸特有の香りと風味が引き立たされ、さらに噛んだときに独特のシコシコ感が御飯のおかずとして最適なものとなる。
このような米黒酢使い舞茸漬物は、本考案では垂れに漬け込まれて容器に収納されているので、販売や保管において大変に扱い易いという効果が奏される。 The rice black vinegared maiko pickles in the container of the present invention, when eaten, have a moderate sour taste of rice black vinegar, but it has a rich taste due to soy sauce and sugar, etc., 2 cm to 3 cm large, eat without chopping And has excellent properties such as being used for various purposes such as rice dishes and picking when drinking.
And the dripping with the scent and taste of maiko is sweet and sour, so you can drink it without throwing it away.
In particular, maiko, which contains abundant glucan, enhances human immune function, and maiko, which has a unique taste such as dripping rice black vinegar or honey, enhances its unique aroma and flavor. And, when you chew further, the unique chewy feel becomes the best side dish of rice.
Such a rice black vinegar maiko pickle is soaked in a dripping and stored in a container in the present invention, so that it is very easy to handle in sales and storage.

本考案の実施の形態を図面を参照して説明する。
本考案の容器入り米黒酢使い舞茸漬物は、舞茸１の漬物が垂れ２とともに、袋容器４（図２の示す）や、ビン３（図１に示す）などの容器に入れられて、ビン３では蓋５により、袋容器５では袋口閉じ具６によって液が漏れないように密封される。
中の米黒酢使い舞茸漬物は下記（１）〜（４）の順序の調理作業によって得られる。 Embodiments of the present invention will be described with reference to the drawings.
The rice black vinegared maiko pickles in the container of the present invention are placed in a container such as a bag container 4 (shown in FIG. 2) or a bottle 3 (shown in FIG. 1) along with the pickled maiko 1 The bottle 3 is sealed so that the liquid does not leak by the lid 5 and the bag container 5 by the bag mouth closing device 6.
The middle rice black vinegar maiko pickles are obtained by cooking operations in the following order (1) to (4).

（１）漬ける前の舞茸の準備
生鮮な舞茸の所要量を約２〜３ｃｍに切って、これを水洗し、更に水切りしてから電子レンジで２〜３分の短時間で加熱して準備する。 (1) Preparation of maiko before soaking Cut the required amount of fresh maiko into about 2 to 3 cm, wash it with water, drain it further and heat it in a microwave for a short time of 2 to 3 minutes. prepare.

（２）垂れの準備
垂れは、「米黒酢、醤油及び糖類の主成分とし、蜂蜜、クエン酸及び調味料を含む添加物」を含む。
前記糖類には砂糖、黒糖液、液糖及び果糖等のいずれか又は組合わせを含み、また添加物には上記蜂蜜及びクエン酸の他、食塩、かつおだしなどの調味料（アミノ酸等）と、酸味料、香料等のいずれか又は組合わせを含む。
なお、２００３年に制定されたＪＡＳ規格によれば、「黒酢とは穀物酢のうち、原材料として米（精白していないもの）もしくは大麦を、酢１リットル当たり１８０ｇ以上使用し、かつ発酵や熟成によって（黒）褐色になったもの」と定義されており、本考案はこのように定義された米黒酢を使用する。 (2) Preparation of dripping Dripping includes "additives containing honey, citric acid and seasoning as main components of rice black vinegar, soy sauce and sugar".
The saccharide includes any or a combination of sugar, brown sugar liquid, liquid sugar, fructose and the like, and the additives include seasonings such as salt and bonito in addition to the honey and citric acid (amino acids and the like), Includes any or a combination of sour and fragrances.
According to the JAS standard established in 2003, “Black vinegar is a grain vinegar that uses rice (non-refined) or barley as a raw material in an amount of 180 g or more per liter of vinegar. It is defined as “brown (black) brown by aging”, and the present invention uses rice black vinegar defined in this way.

この米黒酢に混合される他の物質の重量比は、下記構成割合とし、下記量目でそれぞれを混合して調整準備がなされる。
（ａ）米黒酢 ：１
（ｂ）醤油 ：１
（ｃ）糖類 ：１〜２
（ｄ）添加物
蜂蜜 ：少量
クエン酸 ：少量
調味料（食塩：微量、魚エキス：微量、かつおだし：微量、魚加水分解物：微量 The weight ratio of the other substances to be mixed with this rice black vinegar is set to the following composition ratio, and each of the following quantities is mixed to prepare for adjustment.
(A) Rice black vinegar: 1
(B) Soy sauce: 1
(C) Sugar: 1-2
(D) Additives Honey: Small amount Citric acid: Small amount Seasoning (Salt: Trace amount, Fish extract: Trace amount, Boiled soup: Trace amount, Fish hydrolyzate: Trace amount

上記の如く配合された垂れは、例えば、鹿児島県姶良郡福山町でおよそ２００年前から作られている上記ＪＡＳ規定の米黒酢を用い、本醸造の醤油、果糖、ぶどう糖、液糖、黒糖液などの糖類を、重量比において米黒酢が１、本醸造の醤油が１、糖類が１．５の割合で配合し、これに少量の蜂蜜、クエン酸と、微量の魚エキス、かつおだし、魚加水分解物、食塩、調味料（アミノ酸）などの添加物を加えればでき上がる。
さらにその垂れに、香辛料として例えば唐辛子、胡椒、銀杏又はわさび等を単独又は組合わせてこれらを好みに応じて適量追加使用することも可能である。
本考案では他の原料も使用できるが、使用する醤油などの原材料には遺伝子組替えによらないものとするのが好ましい。 The dripping blended as described above uses, for example, the above-mentioned JAS-regulated rice black vinegar made in Fukuyama-cho, Aira-gun, Kagoshima Prefecture, using this brewed soy sauce, fructose, grape sugar, liquid sugar, brown sugar A mixture of sugars such as liquor in a weight ratio of 1 for rice black vinegar, 1 for brewed soy sauce, and 1.5 for sugars. A small amount of honey, citric acid, a small amount of fish extract, and bonito Add additives such as fish hydrolysates, salt, and seasonings (amino acids).
Further, for example, chili, pepper, ginkgo or wasabi can be used alone or in combination as a spice, and an appropriate amount of these can be additionally used according to taste.
Although other raw materials can be used in the present invention, it is preferable not to use genetic recombination for raw materials such as soy sauce to be used.

（３）漬け込み
準備した（１）に記載の舞茸を、加熱温度が冷めないうちに容器に入れた（２）に記載の垂れに浸漬して漬け込む。このとき重しはなどして加圧する必要はない。
漬け込みの時間は少なくとも約１昼夜である。 (3) Pickling The maiko described in (1) is immersed in the droop described in (2), which is put in a container before the heating temperature is cooled, and is pickled. At this time, there is no need to pressurize the weight.
The soaking time is at least about one day and night.

（４）熟成
約１昼夜の漬け込み後、容器を移し変えて、少なくとも１ヶ月程度の期間は熟成のために寝かせる。
以上の前記（１）乃至（３）で詳述した調理作業によって、米黒酢使い舞茸漬物が得られる。
熟成で垂れには、舞茸の香りや風味など成分も溶け出すので、そのまま、又は薄めたりして美味しく飲むことができる。 (4) Aging After pickling for about 1 day and night, move the container and let it sleep for aging for at least one month.
By the cooking work detailed in the above (1) to (3), the rice black vinegar maiko pickles are obtained.
The ingredients such as the scent and flavor of maiko melt out when dripping with aging, so you can drink it as it is or after diluting it.

以上の米黒酢使い舞茸漬物は、商品として、図１に示すようなガラスビン３の容器や図２に示すようなプラスチックフィルム製袋容器５に定量づつ分けて、蓋４や弾力性輪状の袋口閉じ具６などで密封して出荷し販売する。
また、図示はしないが、前記舞茸漬物を入れた容器を、さらにプラスチックフィルム製の袋に収納してその袋をシールすれば、シールされた中の容器入り米黒酢使い舞茸漬物には、細菌や薬物の混入機会がなくなり、より衛生的で安全な食品として提供することができるようになる。 The above-mentioned rice black vinegar maiko pickles are divided into a glass bottle 3 container as shown in FIG. 1 and a plastic film bag container 5 as shown in FIG. Shipped and sealed with bag closure 6 or the like.
Although not shown, if the container containing the maiko pickles is further stored in a plastic film bag and the bag is sealed, This eliminates the opportunity to mix bacteria and drugs, and provides food that is more hygienic and safe.

本容器入り米黒酢使い舞茸漬物は、食膳に供する場合には、容器を開封してそのまま放置すると黴が発生しやすくなるので、一旦包装を開いた後は必ず冷蔵庫に入れて保存するのが望ましい。   The rice black vinegared maiko pickles in this container will be prone to wrinkle if the container is opened and left as it is, so be sure to store it in the refrigerator after opening the package. Is desirable.

以上の方法で得られた容器入り米黒酢使い舞茸漬物は、含まれる米黒酢、醤油及び糖類の主成分と少量の添加物がバランスよく混合され、これを食すると、酸っぱ味が控え目ながら、味にこくがあり、さっぱりして美味である。
また、舞茸の独特の香りと風味が染みこんだ米黒酢などを含む垂れにより舞茸の味が引き立たされ、さらに噛んだときの舞茸繊維のシコシコ感が得られ、御飯のおかずとして最適であり、そのまま飲酒の際の摘みにも供することができる。
特に、舞茸にはグルカンなどの人の免疫機能を高めるとされる有益な成分が多く含まれ、一年に一度の舞茸の採取される季節に一度に多量食してしまうのではなく、保存食としての「漬物」という食事の添え物として少量であっても長期間続けて食せるようにしたことで、健康に有益な食材を一年を通じて継続的に摂取できるようにしたことで舞茸に含まれた有用成分の効果を持続させることが可能となった。 The rice black vinegar used maiko pickles in the container obtained by the above method is a well-balanced mixture of the main ingredients of rice black vinegar, soy sauce and sugar and a small amount of additives, and when eaten this, the sour taste is modest However, it has a rich taste and is refreshing and delicious.
In addition, maiko's unique aroma and flavor soaked in rice black vinegar enhances the taste of maiko and provides a chewy feel of maiko fiber when chewed, making it ideal as a side dish of rice It can be used for picking as it is.
In particular, maiko has many beneficial ingredients that enhance human immune function, such as glucan, and it is preserved rather than eating large amounts at once in the season when maiko is collected once a year. As a food accompaniment called “pickles”, even small amounts can be eaten continuously for a long period of time, so that foods that are beneficial to health can be consumed continuously throughout the year. It became possible to maintain the effect of the contained useful ingredients.

本考案の容器入り米黒酢使い舞茸漬物は、御飯のおかずや飲酒の際の摘みの他にも多目的にな食材として利用することが可能となる。   The rice black vinegared maiko pickles in the container of the present invention can be used as a versatile food besides rice dishes and picking when drinking.

本考案の容器入り米黒酢使い舞茸漬物のビン詰めした態様の斜視図である。It is the perspective view of the aspect which the bottled rice black vinegar maiko pickle of the present invention stuffed. 本考案の容器入り米黒酢使い舞茸漬物の袋詰めした態様の斜視図である。It is a perspective view of the aspect packed in the bag of the rice black vinegar using maiko pickles of the present invention.

符号の説明Explanation of symbols

１ 舞茸
２ 垂れ
３ ビン
４ 蓋
５ 袋容器
６ 袋口閉じ具 1 Maiko 2 Sagging 3 Bottle 4 Lid 5 Bag container 6 Bag closure

Claims (4)

米黒酢、醤油、及び糖類を主成分とし、蜂蜜、クエン酸及び調味料を添加物とし、前記米黒酢、醤油及び糖類をそれぞれ重量比において約１：１：１〜２の割合とした垂れに、舞茸を漬け込み、漬け込まれた前記舞茸が前記垂れとともに容器に収納されていることを特徴とする容器入り米黒酢使い舞茸漬物。   Rice black vinegar, soy sauce, and saccharides are the main components, honey, citric acid, and seasonings are used as additives, and the rice black vinegar, soy sauce, and saccharides are each in a ratio of about 1: 1: 1 to 2 in weight ratio. Maiko pickles in a container using rice black vinegar, characterized in that maiko is soaked in the sagging, and the maiko soaked is stored in the container along with the sagging. 生鮮な舞茸を約２〜３ｃｍのサイズに切って水洗いをし、これを水切りした後加熱して準備し、米黒酢、醤油及び糖類を主成分とし、蜂蜜、クエン酸及び調味料を添加物とし、前記米黒酢、醤油及び糖類をそれぞれ重量比において約１：１：１〜２の割合とした垂れに、前記準備した舞茸を漬け込み、漬け込まれた前記舞茸が前記垂れとともに容器に収納されていることを特徴とする容器入り米黒酢使い舞茸漬物。   Cut fresh maiko into a size of about 2 to 3 cm, wash it with water, prepare it by heating, add rice black vinegar, soy sauce and sugar, and add honey, citric acid and seasonings. The prepared maiko is soaked in a sagging made of rice black vinegar, soy sauce and saccharides in a ratio of about 1: 1: 1 to 2 in weight ratio, and the maiko soaked together with the sagging Rice black vinegar mashiko pickles in a container characterized by being stored in a container. 糖類として、砂糖、黒糖液、液糖及び果糖のいずれか又は組合わせが用いられていることを特徴とする請求項１又は２に記載の容器入り米黒酢使い舞茸漬物。   As a saccharide, any one or a combination of sugar, brown sugar liquid, liquid sugar, and fructose is used. 添加物として、食塩、かつおだし、調味料、酸味料及び香料のいずれか又は組合わせが用いられていることを特徴とする請求項１から３のうちいずれかに記載の容器入り米黒酢使い舞茸漬物。   4. Use of rice black vinegar in a container according to any one of claims 1 to 3, wherein any one or a combination of salt, bonito, seasoning, acidulant and flavor is used as an additive Maiko pickles.

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