JP3063993U - Crab juice - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 従来にない新しい蟹汁を提供することを課題
とする。 【解決手段】 本考案の蟹汁１００は、フリーズドライ
加工した蟹の身の細片１と、刻み葱２と、ワカメ細片３
と、また乾燥された麩４と、海苔片５とからなる具材２
０と、さらに食塩６と、蟹エキス７と、粉末醤油８と、
蟹甲羅粉末９と、灰分１０と、糖類１１と、かつお節粉
末１２と、粗蛋白１３と、粗脂肪１４と、水分１５とか
らなる粉末スープ３０とがガスバリヤー性包材からなる
袋体４０内に封入されていることを特徴とする。 (57) [Summary] [Problem] To provide a new crab juice that has never existed before. SOLUTION: The crab juice 100 of the present invention is a freeze-dried crab meat strip 1, chopped green onion 2, wakame strip 3
And ingredients 2 consisting of dried fu 4 and seaweed pieces 5
0, furthermore, salt 6, crab extract 7, powdered soy sauce 8,
A powder soup 30 composed of crab shell powder 9, ash 10, sugar 11, bonito powder 12, crude protein 13, crude fat 14, and moisture 15 is contained in a bag body 40 made of a gas-barrier packaging material. It is characterized by being enclosed in.

Description

【考案の詳細な説明】[Detailed description of the invention]

【０００１】[0001]

【考案の属する技術分野】[Technical field to which the invention belongs]

本考案は、即席のすまし汁に関し、フリーズドライ加工した蟹の身を主成分と する蟹汁に関する。 The present invention relates to instantaneous sashimi soup, and to freeze-dried crab soup mainly containing crab meat.

【０００２】[0002]

【従来の技術】[Prior art]

従来のすまし汁は、乾燥した松茸と、松茸エキスを主成分とするものが提案さ れている。また、麩と、乾燥したみつぱなどを主成分にするものが提案されてい る。 Conventional sashimi juice has been proposed that contains dried matsutake mushrooms and matsutake mushroom extract as main components. In addition, there has been proposed a composition mainly composed of fu and dried mitsuto.

【０００３】[0003]

【考案が解決しようとする課題】[Problems to be solved by the invention]

しかし、蟹を主成分としたすまし汁は、いまだ提案されていない。それは、蟹 は、生きている状態での市場への供給と、甲羅付のままボイルして冷凍して市場 に供給されるものと、缶詰とされ保存食品としての利用とに限られていたことに よる。 However, sashimi soup containing crab as a main component has not yet been proposed. This is because crabs were limited to being supplied to the market in a living state, being supplied to the market after being boiled and frozen with a shell, and being used as canned and preserved food. by.

【０００４】 蟹は独特のうまみだし汁を有することが知られているが、お湯を注ぐだけで食 される即席のすまし汁の主成分としては利用されていなかった。一つの理由とし ては、即席のすまし汁に利用するための蟹の加工が困難であるという問題があっ た。[0004] Crab is known to have a unique umami soup, but has not been used as the main component of instant sashimi soup that is eaten just by pouring hot water. One reason was that it was difficult to process crabs for use in instant sashimi juice.

【０００５】 本考案は、前記の問題点に鑑みてなされたものであり、従来にない新しいすま し汁として、蟹汁を提供することを目的とする。[0005] The present invention has been made in view of the above-mentioned problems, and has as its object to provide crab juice as a new unprecedented soup juice.

【０００６】[0006]

【課題を解決するための手段】[Means for Solving the Problems]

本考案の蟹汁は、前記課題を解決するため、フリーズドライ加工した蟹の身の 細片と、刻み葱と、ワカメ細片と、海苔片とからなる具材と、さらに食塩と、蟹 エキスと、粉末醤油と、蟹甲羅粉末と、かつお節粉末と、粗蛋白と、粗脂肪と、 水分とからなる粉末スープとがガスバリヤー性包材からなる袋体内に封入されて いることを特徴とする。 In order to solve the above-mentioned problems, the crab juice according to the present invention comprises ingredients consisting of freeze-dried crab flesh, chopped green onions, wakame shreds, laver pieces, salt, and crab extract. Powdered soup, powdered soy sauce, crab shell powder, bonito powder, crude protein, crude fat, and water are enclosed in a bag made of a gas-barrier packaging material. .

【０００７】 前記蟹の身の細片は、フリーズドライ加工のため、注がれたお湯により大きく 膨張し、蟹肉の歯ざわりがする。また、このすまし汁は蟹特有の香りを放つと共 に、蟹特有の風味と、蟹だし味のお吸い物とすることができる。[0007] Because of the freeze-drying process, the crab flesh is greatly expanded by poured hot water, and the crab meat becomes chewy. In addition, this sashimi juice can emit a crab-specific flavor and a crab-dashi taste soup as well as giving off a crab-specific aroma.

【０００８】 また、前記蟹甲羅粉末には、癌に対して有効なキチン質、キトサンなどのムコ 多糖類と、カルシウムなどのミネラル類を多く含む。このため、蟹甲羅粉末を配 合した蟹汁は美容効果、骨粗鬆症防止効果のある食品となる。[0008] The crab shell powder contains a large amount of mucopolysaccharides such as chitin and chitosan effective for cancer and minerals such as calcium. For this reason, crab juice mixed with crab shell powder becomes a food with a cosmetic effect and an osteoporosis prevention effect.

【０００９】 さらに、ガスバリヤー性包材からなる袋体内に封入されていることから、長期 の保存にも耐えることができると共に、吸い物椀にあけてお湯を注ぐのみですま し汁ができるため、簡便な利用ができる。[0009] Further, since it is sealed in a bag made of a gas barrier wrapping material, it can withstand long-term storage, and since it is only necessary to pour hot water into a soup bowl and pour hot water, Easy to use.

【００１０】[0010]

【考案の実施の形態】[Embodiment of the invention]

以下、本考案の実施の形態を図１及び図２に基づき説明する。図１は蟹汁の正 面図であり、図２蟹汁を食卓に供する際の模式図である。 図１に示す、本考案の一実施の形態の蟹汁１００は、フリーズドライ加工した 蟹の身の細片１と、刻み葱２と、ワカメ細片３と、海苔片５とに乾燥した麩４を 加えた具材２０と、さらに食塩６と、蟹エキス７と、粉末醤油８と、蟹甲羅粉末 ９と、かつお節粉末１２と、粗蛋白１３と、粗脂肪１４とに、灰分１０と糖類１ １を加え、僅かな水分１５とからなる粉末スープ３０とがガスバリヤー性包材か らなる袋体４０内に封入されている。 An embodiment of the present invention will be described below with reference to FIGS. FIG. 1 is a front view of crab juice, and FIG. 2 is a schematic diagram when crab juice is served on a dining table. The crab juice 100 according to one embodiment of the present invention shown in FIG. 1 is dried and dried into a freeze-dried crab meat strip 1, chopped green onion 2, wakame strip 3, and laver pieces 5. Ingredients 20 with the addition of 4, salt 6, crab extract 7, soy sauce powder 8, crab shell powder 9, bonito powder 12, crude protein 13, crude fat 14, ash 10 and sugar 11 and powder soup 30 composed of a small amount of water 15 are sealed in a bag 40 made of a gas barrier packaging material.

【００１１】 本考案の実施の形態では、前記蟹汁１００は、重量％で （具材） 蟹の身の細片 １１％ 刻み葱 ２％ ワカメ細片 ４％ 麩 ８％ 海苔片 ２％ （粉末スープ） 食塩 ２０％ 蟹エキス １５％ 粉末醤油 １０％ 蟹甲羅粉末 ５％ かつお節粉末 ３％ 粗蛋白 ３％ 粗脂肪 ２％ 灰分 ８％ 糖類 ５％ 水分 ２％ 合計 １００％ より構成する。In an embodiment of the present invention, the crab juice 100 is (ingredient) small pieces of crab body 11% chopped green onion 2% wakame small pieces 4% fu 8% nori pieces 2% (powder) Soup) Salt 20% Crab extract 15% Powdered soy sauce 10% Crab shell powder 5% Katsuobushi powder 3% Crude protein 3% Crude fat 2% Ash 8% Saccharide 5% Water 2% Total 100%

【００１２】 前記具材の主成分である蟹の身の細片１は、まず、蟹の身を殻から取り出す工 程と、この蟹の身をボイルする工程とを経て、身をほぐして細片とし低圧低温で 水分を昇華させて除く、いわゆるフリーズドライ加工する。使用する蟹は、たら ば蟹を用いることが望ましいが、蟹であれば、たらば蟹に限ることはない。The crab flesh strip 1 which is a main component of the ingredient is firstly unraveled through a step of removing the crab body from a shell and a step of boiling the crab body. Submerged at low pressure and low temperature to remove moisture by so-called freeze drying. It is desirable to use crab crab, but it is not limited to crab crab.

【００１３】 このフリーズドライ加工は、公知の手段や設備で行うことができる。このよう なフリーズドライ加工では、蟹の味や香りの風味は損なわれることなく耐腐食性 、保存性を保持させると共に、吸湿性が高いことから湯戻しにより元の大きさ、 形状、食味とすることが容易にできる。The freeze-drying can be performed by known means and equipment. Such freeze-drying preserves the corrosion resistance and preservability of the crab without sacrificing the flavor and flavor of the crab, while maintaining its original size, shape and taste by hot water reconstitution due to its high moisture absorption. Can be done easily.

【００１４】 その他の具材２０である刻み葱２およびワカメ細片３は前記蟹の細片と同様に フリーズドライ加工されたものを用いる。麩４および海苔片５は公知の市販材料 で良い。これらの具材２０を用いることにより、澄まし汁の表面に白色の麩４と 刻み葱３、海苔片５の黒色が泳ぐように浮かび、汁椀の底部近辺には白色の蟹の 身の細片１と黒色のワカメ細片３が浮かぶこととなり、見た目に美味しく感じさ せ、食品としての視覚効果を高めることができる。As the other ingredients 20, the chopped green onions 2 and the wakame strips 3 are freeze-dried in the same manner as the crab strips. The fu 4 and the laver pieces 5 may be known commercial materials. By using these ingredients 20, white fu 4 and chopped green onions 3 and black seaweed pieces 5 float on the surface of the clarified juice as if swimming, and a small piece of white crab body 1 was placed near the bottom of the soup bowl. And the black wakame strips 3 float, making it look delicious and enhance the visual effect as food.

【００１５】 前記粉末スープは食塩６と蟹エキス７と粉末醤油８と、蟹甲羅粉末９を主成分 とし、これに、灰分１０、糖類１１、かつを節粉末１２、粗蛋白１３、粗脂肪１ ４とを混合したものを用いる。The powdered soup contains salt 6, crab extract 7, powdered soy sauce 8, and crab shell powder 9 as main components, and ash 10, sugar 11, and knot powder 12, crude protein 13, crude fat 1 4 is used.

【００１６】 前記蟹エキス７は市販されている蟹風味合成エキスで良く、湯にとけることに より蟹の香りを強く出すことができる。The crab extract 7 may be a commercially available crab-flavored synthetic extract, and can be given a strong crab scent when dissolved in hot water.

【００１７】 前記蟹甲羅粉末９は、蟹肉を取り出した甲羅を熱処理した後に冷凍乾燥（フリ ーズドライ加工）し、衝撃式微粉砕装置により２００〜３００メッシュの微粉末 としたもので、癌に対して有効なキチン質、キトサンなどのムコ多糖類と、カル シウムなどのミネラル類を多く含む。このため、蟹甲羅粉末９を配合した蟹汁は 美容効果、骨粗鬆症防止効果のある食品となる。The crab shell powder 9 is obtained by heat-treating a shell from which crab meat has been taken out, freeze-drying (freeze-drying), and converting the shell to a fine powder of 200 to 300 mesh using an impact-type pulverizer. It is rich in effective mucin polysaccharides such as chitin and chitosan, and minerals such as calcium. Therefore, the crab juice containing the crab shell powder 9 becomes a food having a cosmetic effect and an osteoporosis prevention effect.

【００１８】 袋体４０は、ガスバリヤー性包材によって成形される。ガスバリヤー性包材と しては、ポリエチレン、ポリプロピレンなどからなるプラスチックシートにアル ミニウムなどの金属箔が積層されたものを使用することができ、金属箔によって 袋体４０内と外気との遮断がなされる。この袋体４０の内部を窒素、二酸化炭素 などの不活性ガスによって置換したり、袋体４０の内部に酸素吸収材を投入して も良く、これにより上述した内容物の酸化や吸湿による劣化を防止することがで きる。The bag 40 is formed of a gas barrier packaging material. As the gas barrier wrapping material, a plastic sheet made of polyethylene, polypropylene, or the like, in which a metal foil such as aluminum is laminated, can be used. The metal foil blocks the inside of the bag 40 from the outside air. Done. The interior of the bag 40 may be replaced with an inert gas such as nitrogen or carbon dioxide, or an oxygen absorbing material may be introduced into the interior of the bag 40, thereby preventing the above-described contents from deteriorating due to oxidation or moisture absorption. Can be prevented.

【００１９】 次に、蟹汁１００の製造工程の一例を述べる。まず、食塩６と、蟹エキス７と 、粉末醤油８と、蟹甲羅粉末９と、灰分１０と、糖類１１と、かつお節粉末１２ と、粗蛋白１３と、粗脂肪１４とを所定の割合で混合し、攪拌する。これにフリ ーズドライ加工した蟹の身の細片１と、刻み葱２と、ワカメ細片３と、また乾燥 された麩４と、海苔片５とを順に加え混合する。これを所定量づつガスバリアー 性袋体に袋詰めして密封して完成する。Next, an example of a manufacturing process of the crab juice 100 will be described. First, salt 6, crab extract 7, powdered soy sauce 8, crab shell powder 9, ash 10, sugar 11, bonito powder 12, crude protein 13, and crude fat 14 are mixed at a predetermined ratio. And stir. The freeze-dried crab flesh 1, chopped green onion 2, seaweed fleshy 3, dried fu 4, and laver 5 are sequentially added and mixed. A predetermined amount of this is packed in a gas barrier bag and sealed to complete.

【００２０】 実際には、前記配合された蟹汁１００を３．５グラムづつ自動計量し自動包装 装置(図示せず)によりヒートシール４１で密封する。In practice, 3.5 g of the blended crab juice 100 is automatically weighed and sealed with a heat seal 41 by an automatic packaging device (not shown).

【００２１】 この密封パックされた、蟹汁１００は、常温でも保存性が良く、腐食しないば かりでなく、例えば、９０日保存した後でも風味が損なわれることがない。また 、賞味感能試験の結果も良好なものが得られている。The hermetically sealed crab juice 100 has good preservability even at room temperature and does not corrode, and for example, does not lose its flavor even after being stored for 90 days. In addition, favorable results of the taste appreciation test were obtained.

【００２２】 図２は、蟹汁１００を開封して椀５０に入れ、お湯を注いだ状態を示す。粉末 スープ３０はお湯に溶けて適度の塩味となると共に、粉末スープ３０に含まれる 蟹エキスは蟹の香りを放つ。図に示すように、かに甲羅粉末９と、蟹の味の細片 １及びワカメ細片３は椀５０の底に近い湯中に浮かび、葱の細片２と、麩４と、 海苔片５は湯の上面近くに浮かび見た目に変化があり、美味しそうに見える。FIG. 2 shows a state in which crab juice 100 is opened, put into bowl 50, and poured with hot water. The powder soup 30 dissolves in hot water to have a moderate salty taste, and the crab extract contained in the powder soup 30 emits a crab scent. As shown in the figure, crab shell powder 9, crab flavor strips 1 and wakame strips 3 float in hot water near the bottom of the bowl 50, and green onion strips 2, fu 4, seaweed strips 5 floats near the upper surface of the hot water and changes its appearance, and looks delicious.

【００２３】[0023]

【考案の効果】[Effect of the invention]

本考案の蟹汁は、蟹の身の細片がフリーズドライ加工されているため、蟹の味 や香りの風味は損なわれることなく耐腐食性、保存性を保持させると共に、注が れたお湯により大きく膨張し元の大きさ、形状、食味となり蟹肉の歯ざわりがす る。また、このすまし汁は蟹特有の香りを放つと共に、蟹特有の風味と、蟹だし 味のお吸い物とすることができる。 The crab juice of the present invention is processed by freeze-drying the crab meat pieces, so that the crab taste and aroma flavor are not impaired, while maintaining the corrosion resistance and preservability, and the hot water poured. Swells to the original size, shape, and taste, and the crab meat becomes chewy. In addition, this sashimi soup emits a crab-specific scent, and can be used as a crab-specific flavor and a crab soup flavored soup.

【００２４】 また、澄まし汁の表面に白色の麩４と刻み葱３、海苔片５の黒色が泳ぐように 浮かび、汁椀の底部近辺には白色の蟹の身の細片１と黒色のワカメ細片３が浮か ぶこととなり、見た目に美味しく感じさせ、食品としての視覚効果を高めること ができる。In addition, white fu 4 and chopped green onion 3 and laver pieces 5 float on the surface of the clarified soup as if swimming, and near the bottom of the soup bowl, a white crab strip 1 and a black seaweed strip The piece 3 comes to the surface, which makes it look delicious and enhances the visual effect as food.

【００２５】 さらに、癌に対して有効なキチン質、キトサンなどのムコ多糖類と、カルシウ ムなどのミネラル類を多く含む蟹甲羅粉末９を配合したことにより、美容効果、 骨粗鬆症防止効果のある食品となる。[0025] Furthermore, by blending mucopolysaccharides such as chitin and chitosan, which are effective against cancer, and crab shell powder 9 containing a large amount of minerals such as calcium, a food having a cosmetic effect and an osteoporosis preventing effect. Becomes

【００２６】 また、ガスバリヤー性包材からなる袋体内に封入されていることから、長期の 保存にも耐えることができると共に、簡便にいつでも利用ができる。Further, since it is sealed in a bag made of a gas barrier wrapping material, it can withstand long-term storage and can be easily used at any time.

【図面の簡単な説明】[Brief description of the drawings]

【図１】本考案の実施の形態の蟹汁の正面図である。FIG. 1 is a front view of crab juice according to an embodiment of the present invention.

【図２】本考案の実施の形態の蟹汁を食卓に供する際の
模式図である。FIG. 2 is a schematic view of the embodiment of the present invention when serving crab juice on a dining table;

【符号の説明】[Explanation of symbols]

１ 蟹の身の細片 ２ 刻み葱 ３ ワカメ細片 ４ 麩 ５ 海苔片 ６ 食塩 ７ 蟹エキス ８ 醤油粉末 ９ 蟹甲羅粉末 １０ 灰分 １１ 糖類 １２ かつお節粉末 １３ 粗蛋白 １４ 粗脂肪 ２０ 具材 ３０ 粉末スープ ４０ 袋体 ４１ ヒートシール １００ 蟹汁 DESCRIPTION OF SYMBOLS 1 Crab body piece 2 Chopped green onion 3 Wakame piece 4 Fu 5 Seaweed piece 6 Salt 7 Crab extract 8 Soy sauce powder 9 Crab shell powder 10 Ash content 11 Sugars 12 Bonito powder 13 Crude protein 14 Crude fat 20 Ingredients 30 Powder soup 40 bag 41 heat seal 100 crab juice

Claims (1)

【実用新案登録請求の範囲】[Utility model registration claims] 【請求項１】 フリーズドライ加工した、蟹の身の細片
と、刻み葱と、ワカメ細片と、海苔片とからなる具材
と、食塩と、蟹エキスと、粉末醤油と、蟹甲羅粉末と、
かつお節粉末と、粗蛋白と、粗脂肪と、水分とからなる
粉末スープとがガスバリヤー性包材からなる袋体内に封
入されていることを特徴とする蟹汁。1. A freeze-dried ingredient made of crab flesh, chopped leek, wakame shreds and laver pieces, salt, crab extract, powdered soy sauce, and crab shell powder When,
A crab juice characterized in that a powdered soup made of bonito powder, crude protein, crude fat, and moisture is enclosed in a bag made of a gas-barrier packaging material.