JP3010043B1 - Separate liquid dressing - Google Patents
Separate liquid dressingInfo
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Abstract
【要約】
【課題】 分離液状型ドレッシングの持つサッパリ感や
新鮮感を維持しつつ、野菜への絡み性に優れ、新しい食
感を有する具材入りの分離液状型ドレッシングを提供す
る。
【解決手段】 50〜95重量％の水相部の上に５〜50重量
％の油相部が積載されてなる水相部と油相部が分離した
分離液状型ドレッシングにおいて、30メッシュ（目開き
600 μｍ）以上、６メッシュ（目開き3350μｍ）以下の
具材を全系中10重量％以上含有し、全系の粘度を1000〜
6000 mPa・s とする。An object of the present invention is to provide a separated liquid type dressing containing ingredients, which is excellent in entanglement with vegetables and has a new texture while maintaining the refreshing feeling and freshness of the separated liquid type dressing. SOLUTION: In a separated liquid type dressing in which an aqueous phase portion and an oil phase portion separated from each other are loaded with an oil phase portion of 5 to 50% by weight on an aqueous phase portion of 50 to 95% by weight, a 30 mesh (mesh) is used. Opening
Ingredients of 600μm or more and 6 mesh (3350μm opening) or less are contained in 10% by weight or more of the whole system.
6000 mPa · s.
Description
【０００１】[0001]
【発明の属する技術分野】本発明は、具材入りの分離液
状型ドレッシングに関する。[0001] The present invention relates to a separated liquid type dressing containing ingredients.
【０００２】[0002]
【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】従来、
具材を含むドレッシングとしては、例えば、ピクルス、
タマネギ、トマト等の破砕物を入れたサウザンアイラン
ドを代表とする乳化型ドレッシング、人参、タマネギ、
ピーマン、畜肉類の粉砕物やゴマ等を入れた中華、和風
タイプを代表とする分離液状型ドレッシング、大根おろ
し等を入れたノンオイルドレッシング等が知られてい
る。具材を含むドレッシングにおける課題は、ドレッシ
ングのタイプによって異なる。乳化型ドレッシングにお
いては、コクを主体とするその特徴から、比較的粘度が
高めに設定されている。このため野菜にかけたときの絡
み性は良好であるが、液部分は乳濁化しており、ドレッ
シング中の具材が目立たないという問題がある。これに
対し、特開平４−２６２７５９号公報では、通常よりも
大きめの具材を多めに配合する提案がなされている。一
方、分離液状型ドレッシングは、サッパリ感や新鮮感を
強調するものが多く、粘度は比較的低めに設定されてい
るため、ドレッシング中の具材の浮遊、沈殿による分離
といった問題がある。これに対し、特開昭６３−１８８
３６１号公報では、平均粒度が約４〜40メッシュの範囲
内のナッツ片を含む分離液状型ドレッシングが提案され
ているが、その目的は、使用に際し振とうした時にナッ
ツ片が浮上し流出することの防止である。また、分離液
状型ドレッシングはサッパリ感を出すために、乳化型に
比べ粘度を低めに設定してあり、これまで野菜への絡み
性を向上させることについては考慮されていなかった。2. Description of the Related Art
Examples of dressing including ingredients include pickles,
Emulsion type dressing, carrot, onion, represented by Thousand Island containing crushed material such as onion and tomato,
There are known, for example, Chinese and Japanese-style separated liquid type dressings containing peppers, crushed meat and sesame, and non-oil dressings containing Japanese radish and the like. The problems in dressing including ingredients differ depending on the type of dressing. In the emulsification type dressing, the viscosity is set to be relatively high because of its main feature of richness. For this reason, although the entanglement when applied to vegetables is good, there is a problem that the liquid portion is emulsified and ingredients during dressing are inconspicuous. On the other hand, Japanese Patent Application Laid-Open No. 4-262759 proposes that a larger amount of ingredients than usual is mixed. On the other hand, the separated liquid type dressing often emphasizes a feeling of freshness and freshness, and has a problem such as floating of ingredients during the dressing and separation by sedimentation because the viscosity is set relatively low. In contrast, Japanese Patent Application Laid-Open No. 63-188
Japanese Patent Publication No. 361 proposes a separated liquid type dressing containing nut pieces having an average particle size in the range of about 4 to 40 mesh. The purpose of the dressing is that the nut pieces float and flow out when shaking in use. Prevention. In addition, the separated liquid type dressing is set to have a lower viscosity than the emulsified type to give a refreshing feeling, and no consideration has been given to improving the entanglement with vegetables so far.
【０００３】[0003]
【課題を解決するための手段】本発明者らは、分離液状
型ドレッシングにおいて、野菜への絡み性を向上させる
という新しい観点から検討した結果、野菜への絡み性は
使用する具材の特定粒度の含量と、全系の粘度とのバラ
ンスが重要であるという知見を得た。即ち、本発明は、
50〜95重量％の水相部の上に５〜50重量％の油相部が積
載されてなる水相部と油相部が分離した分離液状型ドレ
ッシングにおいて、30メッシュ（目開き600 μｍ）以
上、６メッシュ（目開き3350μｍ）以下の具材を全系中
10重量％以上含有し、全系の粘度が1000〜6000 mPa・s
である具材入りの分離液状型ドレッシングである。ここ
で、本発明で規定するドレッシングの粘度とは、下記方
法により測定した粘度を意味する。 （粘度の測定法） 試料となるドレッシングを20℃に保管し、品温を20℃
にする。これを手で振とうして均一化した直後のドレ
ッシングの粘度をＢ型粘度計より測定する。 Means for Solving the Problems The present inventors have studied from a new viewpoint of improving the entanglement with vegetables in a separated liquid type dressing. As a result, the entanglement with vegetables is determined by the specific particle size of the ingredients used. Was found to be important in the balance between the content of and the viscosity of the whole system. That is, the present invention
In a separated liquid type dressing in which an aqueous phase and an oil phase are separated from each other by laminating an oil phase of 5 to 50% by weight on an aqueous phase of 50 to 95% by weight, 30 mesh (mesh size: 600 μm) Above, 6 mesh (opening 3350μm) or less ingredients in the whole system
Contains 10% by weight or more, and the viscosity of the whole system is 1000-6000 mPa · s
It is a separated liquid type dressing containing ingredients. here
The viscosity of the dressing specified in the present invention is as follows:
It means the viscosity measured by the method. (Measurement method of viscosity) Store the dressing to be a sample at 20 ° C and keep the product temperature at 20 ° C.
To Drain immediately after shaking this by hand to equalize
The viscosity of the washing is measured with a B-type viscometer.
【０００４】[0004]
【発明の実施の形態】本発明の具材は、野菜、果実もし
くは木の実の粉砕物、香辛料、加工澱粉、不溶性蛋白の
何れか１種以上であり、特に野菜ペーストが好ましい。
本発明では、具材は30メッシュ（目開き600 μｍ）以
上、６メッシュ（目開き3350μｍ）以下の大きさのもの
が主となるように粉砕したものを用い、この大きさの具
材を全系中10重量％以上含有する。粒度が30メッシュ未
満のものは30重量％以下、６メッシュを越えるものは30
重量％以下であることが好ましい。BEST MODE FOR CARRYING OUT THE INVENTION The ingredients of the present invention are at least one of vegetables, fruits or crushed nuts, spices, processed starch, and insoluble proteins, and vegetable pastes are particularly preferred.
In the present invention, ingredients that are crushed so as to mainly have a size of 30 mesh (opening 600 μm) or more and 6 mesh (opening 3350 μm) or less are used. Contains 10% by weight or more in the system. 30% by weight or less when the particle size is less than 30 mesh, 30 when the particle size exceeds 6 mesh
It is preferable that the content be not more than weight%.
【０００５】粒度が30メッシュ未満の具材では、野菜へ
かけた時、液部と一緒に具材も落下してしまい、具材、
液共に野菜への絡み性は不十分となる。また粒度が６メ
ッシュを越える具材は、野菜にかけた時、具材は野菜上
に残るが、液部は落下してしまう。これに対し、30メッ
シュ以上、６メッシュ以下の具材では、野菜にかけた
時、具材は野菜上に残り、しかも後記する全系の粘度範
囲において、具材と具材の間に液部がトラップされる状
態で液部も野菜上に残り、具材、液共に絡み性が良好と
なる。この際の30メッシュ以上、６メッシュ以下の具材
の含量は多ければ多いほど良く、本発明が目指す絡み性
の目標値（後記する方法により測定した野菜からの落下
量が 2.0ｇ以下）を満足するためには、全系中10重量％
以上の含量が必要である。[0005] In the case of ingredients having a particle size of less than 30 mesh, when the ingredients are applied to vegetables, the ingredients also fall along with the liquid part, and the ingredients,
Both liquids have insufficient entanglement with vegetables. Ingredients having a particle size of more than 6 mesh are left on the vegetables when applied to the vegetables, but the liquid portion falls. On the other hand, with ingredients of 30 mesh or more and 6 mesh or less, when applied to vegetables, the ingredients remain on the vegetables, and in the viscosity range of the whole system described later, there is a liquid part between the ingredients. In the trapped state, the liquid portion also remains on the vegetables, and both the ingredients and the liquid have good entanglement. In this case, the content of the ingredients of 30 mesh or more and 6 mesh or less is better as it is greater, and satisfies the target value of entanglement aimed by the present invention (the amount of falling from vegetables measured by the method described later is 2.0 g or less). To do so, 10% by weight of the total system
The above content is required.
【０００６】本発明では、後記する方法により測定した
ドレッシング全系の粘度が、1000〜6000 mPa・s である
ことを必要とする。全系の粘度が1000 mPa・s 未満で
は、如何に具材を選んでも野菜への絡み性を満足できな
い。逆に6000 mPa・s を越える野菜への絡み性は良好と
なるが、粘度の上昇によりドロッとした物性となり、食
感のモタツキ等、分離液状型ドレッシングの特徴である
サッパリ感や新鮮感が損なわれる。好ましい粘度範囲
は、1000〜3000 mPa・s である。In the present invention, it is necessary that the viscosity of the whole dressing system measured by the method described later is 1000 to 6000 mPa · s. If the viscosity of the whole system is less than 1000 mPa · s, the entanglement with vegetables cannot be satisfied no matter how the ingredients are selected. Conversely, the entanglement with vegetables exceeding 6000 mPas is good, but the increased viscosity results in a dropping physical property, impairing the refreshing feeling and freshness that are the characteristics of the separated liquid type dressing, such as the texture of makitsuki. It is. A preferred viscosity range is from 1000 to 3000 mPa · s.
【０００７】この際、必要に応じて、粘度調整剤を用い
る。粘度調整剤としては、一般的に使用される増粘剤で
構わないが、使用目的である野菜への絡み性の向上の面
から、キサンタンガム、ポリデキストロース、加工澱
粉、プルラン、カードランの何れか１種以上の使用が好
ましい。これらの粘度調整剤は、増粘よりも、特に液部
の糸引き性を向上させ、少ない粘度上昇にもかかわらず
野菜への絡み性を向上させる。粘度調整剤の添加量は水
相部中0.05〜15重量％が好ましい。At this time, if necessary, a viscosity modifier is used. As the viscosity adjuster, a commonly used thickener may be used, but from the viewpoint of improving entanglement with vegetables, which is the purpose of use, any of xanthan gum, polydextrose, processed starch, pullulan, and curdlan The use of one or more is preferred. These viscosity modifiers improve the stringiness, especially in the liquid part, rather than thickening, and improve the entanglement with vegetables despite a small increase in viscosity. The addition amount of the viscosity modifier is preferably 0.05 to 15% by weight in the aqueous phase.
【０００８】また、同様の目的で、ドレッシングの原料
である糖として、糖アルコールを用いることも好まし
い。糖アルコールとしては、例えばマルチトール、ソル
ビトール、オリゴ糖アルコール、ラクチトール、エリス
リトール及びキシリトール等を挙げることができ、添加
量は水相部中10〜60重量％、好ましくは20〜40重量％で
ある。[0008] For the same purpose, it is preferable to use a sugar alcohol as the sugar that is a raw material of the dressing. Examples of the sugar alcohol include maltitol, sorbitol, oligosaccharide alcohol, lactitol, erythritol, xylitol and the like, and the addition amount is 10 to 60% by weight, preferably 20 to 40% by weight in the aqueous phase.
【０００９】本発明の分離液状型ドレッシングにおい
て、上記特徴要件である具材、粘度以外の条件は通常の
分離液状型ドレッシングと同様でよい。即ち、水相部は
水・食酢・食塩・各種調味料等を含有し、油相部は油脂
を主体とし、油溶解性又は油分散性の原料を含み、水相
部と油相部の比率は前者50〜95重量％に対し、後者５〜
50重量％程度でよい。In the separated liquid type dressing of the present invention, conditions other than the above-mentioned characteristics, such as the ingredients and viscosity, may be the same as those of the ordinary separated liquid type dressing. That is, the water phase contains water, vinegar, salt, various seasonings, etc., the oil phase mainly contains fats and oils, and contains oil-soluble or oil-dispersible raw materials. Is the former 50-95% by weight, the latter 5
It may be about 50% by weight.
【００１０】[0010]
【発明の効果】本発明の分離液状型ドレッシングは、野
菜にかけたときの具材及び液の絡みが良好で、特に具材
が野菜から落下することなく絡まることで、野菜と一緒
に摂取することができ、ドレッシング及び具材本来の食
感・味を味わうことができる。EFFECT OF THE INVENTION The separated liquid dressing of the present invention has good entanglement of ingredients and liquid when applied to vegetables, and in particular, ingredients are entangled without falling from vegetables, so that they can be taken with vegetables. And the original texture and taste of the dressing and ingredients can be enjoyed.
【００１１】[0011]
【実施例】実施例１ 下記配合の水相部75重量部とその上に油相部25重量部を
添加し、本発明に従う具材入りの分離液状型ドレッシン
グを得た。具材として使用した人参ペーストは、生人参
を粉砕したもので、水分90重量％であり、粒度の組成比
は30メッシュ未満10重量％、30メッシュ以上６メッシュ
以下90重量％、６メッシュを越える部分０重量％であ
る。 水相部 人参ペースト 30（重量％） 糖アルコール 30 10％食酢 15 食塩 5 キサンタンガム 0.1 調味エキス 5 香辛料 1 水 残り 油相部 コーンサラダ油 100（重量％） 実施例２ 実施例１において、水相部と油相部の割合を、水相部90
重量部、油相部10重量部に変えた以外は同様にして、本
発明に従う具材入りの分離液状型ドレッシングを得た。Example 1 75 parts by weight of an aqueous phase part having the following composition and 25 parts by weight of an oil phase part were added thereto to obtain a separated liquid type dressing containing ingredients according to the present invention. The ginseng paste used as an ingredient was obtained by crushing raw ginseng and had a water content of 90% by weight. The composition ratio of the particle size was less than 30 mesh 10% by weight, 30 mesh or more and 6 mesh or less 90% by weight, more than 6 meshes. The proportion is 0% by weight. Water phase part Ginseng paste 30 (% by weight) Sugar alcohol 30 10% Vinegar 15 Salt 5 Xanthan gum 0.1 Seasoning extract 5 Spice 1 Water Remaining Oil phase part Corn salad oil 100 (% by weight) Example 2 In Example 1, the water phase part The ratio of the oil phase is 90
A separated liquid dressing containing ingredients according to the present invention was obtained in the same manner except that the weight parts and the oil phase part were changed to 10 parts by weight.
【００１２】実施例３ 下記配合の水相部80重量部とその上に油相部20重量部を
添加し、本発明に従う具材入りの分離液状型ドレッシン
グを得た。具材として使用したカボチャペーストとリン
酸架橋澱粉粗粒物は下記に示すものである。カボチャペ
ーストは、生カボチャを粉砕したもので、水分90重量％
であり、粒度の組成比は30メッシュ未満45重量％、30メ
ッシュ以上６メッシュ以下50重量％、６メッシュを越え
る部分５重量％である。また、リン酸架橋澱粉粗粒物
は、水分14重量％であり、粒度の組成比は30メッシュ未
満25重量％、30メッシュ以上６メッシュ以下75重量％、
６メッシュを越える部分０重量％である。 水相部 カボチャペースト 20（重量％） リン酸架橋澱粉粗粒物 5 マルチトール 30 10％食酢 15 食塩 5 ポリデキストロース 6 調味エキス 5 香辛料 1 水 残り 油相部 大豆ナタネ油 100（重量％） 実施例４ 下記配合の水相部75重量部とその上に油相部25重量部を
添加し、本発明に従う具材入りの分離液状型ドレッシン
グを得た。具材として使用したリンゴペーストは、リン
ゴを粉砕したもので、水分86重量％であり、粒度の組成
比は30メッシュ未満35重量％、30メッシュ以上６メッシ
ュ以下65重量％、６メッシュを越える部分０重量％であ
る。 水相部 リンゴペースト 35（重量％） ソルビトール 30 10％食酢 15 食塩 5 カードラン 2 調味エキス 5 香辛料 1 水 残り 油相部 大豆ナタネ油 100（重量％） 比較例１ 実施例１において、キサンタンガムを添加せずに分離液
状型の具材入りドレッシングを得た。Example 3 80 parts by weight of an aqueous phase part having the following composition and 20 parts by weight of an oil phase part were added thereto to obtain a separated liquid type dressing containing ingredients according to the present invention. The pumpkin paste and the phosphoric acid-crosslinked starch coarse particles used as the ingredients are shown below. Pumpkin paste is crushed raw pumpkin and has a moisture content of 90% by weight.
The composition ratio of the particle size is 45% by weight less than 30 mesh, 50% by weight or more from 30 mesh or more and 6% or less, and 5% by weight of the portion exceeding 6 mesh. The phosphoric acid-crosslinked starch coarse particles have a water content of 14% by weight, and the composition ratio of particle size is less than 30 mesh 25% by weight, 30 mesh or more and 6 mesh or less 75% by weight,
0% by weight of the portion exceeding 6 mesh. Water phase Pumpkin paste 20 (% by weight) Phosphoric acid crosslinked starch coarse particles 5 Maltitol 30 10% vinegar 15 Salt 5 Polydextrose 6 Seasoning extract 5 Spice 1 Water Remain Oil phase Oil soybean rapeseed oil 100 (% by weight) 4 75 parts by weight of an aqueous phase part having the following composition and 25 parts by weight of an oil phase part were added thereto to obtain a separated liquid type dressing containing ingredients according to the present invention. The apple paste used as an ingredient is a crushed apple, having a water content of 86% by weight, and a composition ratio of particle size of less than 30 mesh 35% by weight, 30 mesh or more and 6 mesh or less 65% by weight, and a portion exceeding 6 mesh. 0% by weight. Aqueous phase Apple paste 35 (% by weight) Sorbitol 30 10% vinegar 15 Salt 5 Curdlan 2 Seasoning extract 5 Spice 1 Water Remaining Oil phase Part Soybean rapeseed oil 100 (% by weight) Comparative Example 1 In Example 1, xanthan gum was added. Without this, a dressing containing a separated liquid type ingredient was obtained.
【００１３】比較例２ 実施例１において、キサンタンガムの量を 0.5重量％と
し、分離液状型の具入りドレッシングを得た。Comparative Example 2 In Example 1, the amount of xanthan gum was changed to 0.5% by weight to obtain a separate liquid type dressing.
【００１４】比較例３ 実施例１において、人参ペーストの代わりに、より粒度
の大きな人参ダイスを用いて、分離液状型の具入りドレ
ッシングを得た。具材として使用した人参ダイスは、生
人参を粗粉砕したもので、水分90重量％であり、粒度の
組成比は30メッシュ未満15重量％、30メッシュ以上６メ
ッシュ以下35重量％、６メッシュを越える部分50重量％
である。Comparative Example 3 In Example 1, a ginseng dice having a larger particle size was used in place of the ginseng paste to obtain a dressing in a separate liquid type. The ginseng dies used as the ingredients were coarsely ground raw ginseng and had a water content of 90% by weight. The composition ratio of the particle size was less than 30 mesh, 15% by weight, 30 mesh or more and 6 mesh or less, 35% by weight, 6 mesh. Over 50% by weight
It is.
【００１５】比較例４ 実施例１において、人参ペーストの代わりに、より粒度
の細かい人参ピューレを用いて、分離液状型の具入りド
レッシングを得た。具材として使用した人参ピューレ
は、生人参を細粉砕したもので、水分90重量％であり、
粒度の組成比は30メッシュ未満85重量％、30メッシュ以
上６メッシュ以下15重量％、６メッシュを越える部分０
重量％である。Comparative Example 4 In Example 1, a ginseng puree having a smaller particle size was used in place of the ginseng paste to obtain a separate liquid type dressing. Ginseng puree used as an ingredient is finely crushed raw ginseng and has a water content of 90% by weight.
The composition ratio of the particle size is less than 30 mesh 85% by weight, 30 mesh or more and 6 mesh or less 15% by weight, and the portion exceeding 6 mesh 0
% By weight.
【００１６】上記の実施例、比較例の30メッシュ以上６
メッシュ以下の具材含量、全系粘度、野菜からの落下
量、及び実際にサラダにかけて食した時の官能評価を表
１にまとめた。[0016] 30 mesh or more of the above Examples and Comparative Examples 6
Table 1 summarizes the content of ingredients below the mesh, the total system viscosity, the amount dropped from vegetables, and the sensory evaluation when actually eaten over a salad.
【００１７】〈測定方法〉 １）ドレッシング中の具材含量 試料となるドレッシングを手で振とうして均一化した
後、 300mLビーカーに20.0g を量り取る。これに、水18
0gを入れ、攪拌、均一化し10倍希釈液、200gを調製す
る。 上：６メッシュ（目開き3350μｍ）、下：30メッシュ
（目開き 600μｍ）の上下２段に重ねた篩の上から、
の10倍希釈液を全て滴下する。30メッシュの篩を取り出
し、余分な水分を篩メッシュの下からペーパーで拭き取
った後、上の具材を掻き集め、水を含んだ状態で秤量す
る（ｘｇ）。 ・ドレッシング中の具材含量％＝ｘｇ／20ｇ×100 ２）ドレッシングの粘度 試料となるドレッシングを20℃に保管し、品温を20℃
にする。 これを手で振とうして均一化した直後のドレッシング
の粘度をＢ型粘度計より測定する。 ３）野菜からの落下量 内径10cm、外周の高さ５cm、６メッシュ（目開き3350
μｍ）の金属製の篩を準備する。 試料となるドレッシングをの篩に通し、６メッシュ
以上の具材があるものについては除去しておく。 生キャベツをスライサーを用いて幅１mm程度に千切り
し、水に浸し、ザルで十分に水切りした後、40ｇを秤量
し、の篩の中に均一に平らになるように敷き詰め、厚
みが２〜３cmとなるように調製する。 のドレッシングを手で振とうして均一化した後、20
ｇ秤量し、これをの敷き詰めた野菜の上に全体に均等
になるようにかけ、４分間静置する。 この間に、野菜から落下してくるドレッシングの量を
秤量する。 ４）官能評価：野菜への絡み、食感 実施例、比較例で得られたドレッシングについて、野菜
への絡み性と食感の官能評価を行った。評価は５名の専
門評価パネラーにより、比較例４を基準にしてこれと比
較することにより行い、５名の平均値とした。 ・評価基準 ○：比較例４のドレッシングに較べ非常に良い。（野菜
に非常に良く絡む、又は、具の食感を強く感じる） △：比較例４のドレッシングに較べやや良い。 ×：比較例４のドレッシングとほぼ同等か、それより劣
る。<Measurement method> 1) Ingredient content in dressing After the dressing to be a sample is shaken by hand and homogenized, 20.0 g is weighed into a 300 mL beaker. In addition, water 18
Add 0 g, stir and homogenize to prepare a 10-fold diluted solution, 200 g. Upper: 6 mesh (aperture 3350 μm), lower: 30 mesh (aperture 600 μm)
All 10-fold dilutions are added dropwise. The 30-mesh sieve is taken out, excess water is wiped off from the bottom of the sieve mesh with paper, and then the upper ingredients are scraped and weighed while containing water (xg). -Ingredient content% in dressing = xg / 20g x 100 2) Viscosity of dressing Store the dressing to be a sample at 20 ° C and adjust the product temperature to 20 ° C.
To Immediately after shaking by hand, the viscosity of the dressing immediately after homogenization is measured by a B-type viscometer. 3) The amount of fall from vegetables 10cm in inner diameter, 5cm in outer circumference, 6 mesh (3350 mesh)
Prepare a metal sieve (μm). The dressing as a sample is passed through a sieve, and those having ingredients of 6 mesh or more are removed. Raw cabbage is sliced to a width of about 1 mm using a slicer, immersed in water, thoroughly drained with a colander, weighed out 40 g, spread it evenly in a sieve, and 2-3 cm thick It is prepared so that After shaking the dressing by hand to make it even,
g, weigh it and spread it evenly on the spread vegetables and let stand for 4 minutes. During this time, the amount of dressing falling from the vegetables is weighed. 4) Sensory Evaluation: Entanglement with Vegetables, Texture The sensory evaluation of the entanglement with vegetables and the texture was performed on the dressings obtained in the examples and comparative examples. The evaluation was performed by five expert evaluation panelists based on Comparative Example 4 as a reference, and an average value of five persons was obtained. Evaluation Criteria 非常: Very good as compared with the dressing of Comparative Example 4. (Entangled very well with the vegetables or strongly feel the texture of the ingredients) Δ: Slightly better than the dressing of Comparative Example 4. ×: Almost equal to or less than the dressing of Comparative Example 4.
【００１８】[0018]
【表１】 [Table 1]
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (56)参考文献 特開 昭62−163668（ＪＰ，Ａ) 特開 昭59−113870（ＪＰ，Ａ) 特開 平９−322735（ＪＰ，Ａ) 特開 平10−42840（ＪＰ，Ａ) (58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名) A23L 1/22 - 1/237 A23L 1/24 ──────────────────────────────────────────────────続 き Continuation of the front page (56) References JP-A-62-163668 (JP, A) JP-A-59-113870 (JP, A) JP-A-9-322735 (JP, A) JP-A-10-108 42840 (JP, A) (58) Field surveyed (Int. Cl. 7 , DB name) A23L 1/22-1/237 A23L 1/24
Claims (4)
％の油相部が積載されてなる水相部と油相部が分離した
分離液状型ドレッシングにおいて、30メッシュ（目開き
600 μｍ）以上、６メッシュ（目開き3350μｍ）以下の
具材を全系中10重量％以上含有し、全系の粘度が1000〜
6000 mPa・s である具材入りの分離液状型ドレッシン
グ。In a separated liquid type dressing in which an aqueous phase portion and an oil phase portion are separated by loading an oil phase portion of 5 to 50% by weight on an aqueous phase portion of 50 to 95% by weight, a 30 mesh ( Opening
Ingredients not less than 600 µm) and not more than 6 mesh (opening 3350 µm) are included in the entire system in an amount of 10% by weight or more, and the viscosity of the entire system is 1000-
Separate liquid dressing with ingredients of 6000 mPa · s.
の粉砕物、香辛料、加工澱粉、不溶性蛋白の何れか１種
以上を含む請求項１記載の具材入りの分離液状型ドレッ
シング。2. The separated liquid dressing according to claim 1, wherein the ingredient contains at least one of vegetables, fruits or crushed nuts, spices, processed starch, and insoluble proteins.
リデキストロース、加工澱粉、プルラン、カードランの
何れか１種以上を含む請求項１又は２記載の具材入りの
分離液状型ドレッシング。3. The separated liquid dressing according to claim 1, wherein the viscosity adjusting agent comprises at least one of xanthan gum, polydextrose, processed starch, pullulan, and curdlan.
３の何れか１項記載の具材入りの分離液状型ドレッシン
グ。4. The method according to claim 1, wherein the sugar comprises a sugar alcohol.
4. A separated liquid dressing containing the ingredients according to any one of the above items 3.
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| JP10290574A JP3010043B1 (en) | 1998-10-13 | 1998-10-13 | Separate liquid dressing |
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