JP2891694B1 - 調理器 - Google Patents

Abstract

【要約】 【課題】 被調理物から発生する調理ガスを効率よく吸
引できる調理器を提供する。 【解決手段】 キャビネット１内に配された外箱４に、
被調理物を載置する調理部６および被調理物を加熱する
ための加熱部７を着脱自在に支持する内箱５を内装す
る。調理部６の周縁に調理ガスを吸入するための吸気口
１２を形成し、内箱５の下方の外箱４底面に排気口１５
を形成する。内箱５の側面および底面に沿うように吸気
口１４および排気口１５を連通する吸引路１６を形成す
る。内箱５の側方の吸引路１６に調理ガスを浄化するた
めの煙浄化装置１７を配し、排気口１５に調理ガスを外
部に排出するためのダクト１８を接続する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、焼肉や鉄板焼き等
に用いられる無煙調理器に関する。

【０００２】

【従来の技術】調理中に発生した油煙、油滴といった油
脂蒸気等の調理ガスを吸引して無煙化を図った調理器で
は、図６に示すように、中央に円形の開口が穿設された
天板４１を有するキャビネット４２に器具ユニット４３
が着脱可能に内装されている。器具ユニット４３は、生
肉や生鮮野菜である被調理物を載置する調理部（焼き
網、ロストル等）４４と、調理部４４を介して被調理物
を加熱する加熱部４５と、調理部４４の外周に沿って立
設された吸気板４６と、被調理物を焼いたときに発生す
る調理ガスを浄化する煙浄化装置４７とが一体化されて
いる。

【０００３】調理部４４および加熱部４５は、内箱４８
に着脱自在に内装され、内箱４８の上縁に吸気板４６が
載置されている。内箱４８は、天板４１の開口に嵌め込
まれた外箱４９に内装される。煙浄化装置４７は、外箱
４９に着脱自在に内装され、内箱４８の下方に配されて
いる。

【０００４】吸気板４６には、調理部４４から発生した
調理ガスを吸い込む吸気口５０が形成され、吸気口５０
から外箱４９と内箱４８の間の空間を通り、煙浄化装置
４７を経て、外箱４９の側面に形成された排気口５１に
至る吸引路５２が形成されている。そして、吸引路５２
は、外箱４９の側方に形成された連通室５３に接続さ
れ、連通室５３は、調理ガスを外部に排出するダクト５
４に接続されている。ダクト５４の入口に、空焚き等の
非常時に調理ガスを遮断する防火用ダンパー５５が配さ
れている。

【０００５】なお、図中、５６はドレンパン、５７は器
具ユニット５１内の温度を検出するための感知部、５８
は消火装置、５９は消火装置の消火剤放出口を示す。

【０００６】上記調理器では、吸気口５０から油煙等を
含んだ調理ガスを吸引すると、調理ガスは吸引路５２を
通り、途中で煙浄化装置４７で油脂等が捕集された後、
排気口５１、連通室５３を経てダクト５４から室外等に
排出される。

【０００７】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、調理ガ
スが導かれる上記経路は蛇行して形成されているため、
経路自体の長さが長くなり、流れの抵抗が大となって大
きな吸引力を必要とした。そのため、従来の調理器で
は、必ずしも調理ガスを効率よく吸気しているとは言い
がたかった。

【０００８】ところで、防火用ダンパー５５は、調理ガ
スの経路を閉塞する回転自在な蓋６０を備えているが、
防火用ダンパー５５は、空焚き時等の非常時にしか作動
しない。長期間使用していると、蓋６０に油脂等が付着
して、非常時に作動しにくくなる場合があった。また、
防火用ダンパー５５は器具ユニット４３の外部に設けら
れているため、これを清掃または交換するときには、キ
ャビネット４２を開けたり、器具ユニット４３を取り外
さなければならず、非常に手間がかかり、保守が面倒で
あるという問題点があった。

【０００９】本発明は、上記問題点に鑑み、調理ガスを
効率よく吸引でき、かつ保守性に優れた調理器の提供を
目的とする。

【００１０】

【課題を解決するための手段】本発明による課題解決手
段は、調理器本体内に配された外箱と、被調理物を載置
する調理部と、被調理物を加熱するための加熱部と、外
箱に内装され調理部および加熱部を着脱自在に支持する
内箱と、調理部の周縁から調理ガスを吸入するための吸
気口と、外箱の底面に形成された排気口と、排気口に接
続され調理ガスを外部に排出するためのダクトと、吸気
口から内箱の側面および底面に沿って排気口に至る吸引
路と、調理ガスを浄化するための煙浄化装置と、ダクト
の入口に設けられたダンパーとを備え、煙浄化装置は内
箱側方の吸引路内に配され、排気口は内箱の下方に形成
され、内箱の底面にダンパーを保守するときに利用する
開口が形成されたものである。

【００１１】この構成によれば、被調理物を加熱するこ
とによって発生した調理ガスは、調理部の周縁の吸気口
から吸引路を通り、吸引路中の煙浄化装置で浄化され、
内箱の下方の外箱底面に形成された排気口からダクトを
経由して外部に排出される。そのため、調理ガスは極端
に蛇行することなく流れ、その流動する距離を短くで
き、流体の圧力損失が少なくなって大きな吸引力を必要
としない。

【００１２】また、内箱の底面に開口が設けられている
ため、調理部および加熱部を取り外すことにより、ダン
パーが外部に露出することになり、ダンパーを取り外し
てあるいはそのままで、清掃したり交換したりすること
が容易にできる。

【００１３】

【発明の実施の形態】以下、本発明の実施の形態を添付
図面を参照して詳細に説明する。図３は、本発明の一実
施形態に係る調理器の正面図である。図４は、調理器の
側面図である。この調理器は、生肉や生鮮野菜等を調理
するために用いられる、いわゆる無煙ロースタであり、
略直方体状のキャビネット１と、キャビネット１の上部
に取り付けられ中央孔が形成された天板２とを備えてい
る。

【００１４】図１は、調理器の内部構成を示す図であ
る。図２は、器具ユニットの上面図である。キャビネッ
ト１に、器具ユニット３が着脱自在に設けられている。
器具ユニット３は、外箱４と、外箱４に内装された内箱
５とを有する。内箱５の上部には肉や野菜等の被調理物
を載置する焼き網またはロストル等からなる調理部６が
配され、下部には加熱部７が配されている。

【００１５】加熱部７は、ガスバーナ８と、炭を入れる
炭こんろ９とからなる。ガスバーナ８の上方には、水槽
１０が配され、内箱５に着脱自在に装着されている。こ
の水槽１０に炭こんろ９が載置され、炭こんろ９に調理
部６が載置されている。なお、炭こんろ９の代わりに、
赤熱板を用いることもできる。

【００１６】調理部６の周縁には、吸気板１１が設けら
れ、吸気板１１に形成された吸気口１２から被調理物を
焼いたときに発生する油脂蒸気等を含んだ調理ガスを吸
い込む。吸気板１１は、上部が外方向に折曲した円筒状
をしており、内箱５の上縁に載置されている。そして、
吸気板１１の上方を取り囲むように隙間をあけてフード
１３が外箱４の上縁に着脱自在に装着されている。この
隙間および吸気口１２は、これらから外部の冷気を吸引
することによって、油煙、油滴の飛散を防ぎ、調理ガス
を冷却するといったエアカーテン機能を有している。

【００１７】内箱５の一側面の上部には、吸気口１２か
らの調理ガスを外箱４内に導くための連通口１４が形成
され、内箱５直下の外箱４の底面に排気口１５が形成さ
れている。そして、内箱５と外箱４との間に形成される
空間が、連通口１４と排気口１５とを連通する吸引路１
６の一部とされる。ここで、吸引路１６は、吸気口１２
から内箱５の内部を通って連通口１４を経て外箱４に達
し、内箱５の側面から底面に沿って排気口１５に至る通
路である。

【００１８】そして、吸引路１６中には、調理ガスを浄
化する煙浄化装置１７が配されており、排気口１５に
は、浄化された調理ガスを外部に排出するダクト１８が
接続されている。ダクト１８の入口には、空焚き状態の
ときに高温の調理ガスがダクト１８内に侵入しないよう
に、排気口１５を遮断するための防火用ダンパー１９が
着脱自在に装着されている。

【００１９】煙浄化装置１７は、天板２上にある箸袋、
紙や被調理物片等の燃えやすい可燃物の侵入を阻止する
プレフィルタ２１と、プレフィルタ２１の下流側に配さ
れ油煙を捕集するためのグリスフィルタ２２とから構成
されている。プレフィルタ２１は、比較的大きなゴミ
（肉片等の可燃物）等が通過しないように、ステンレス
製の２枚のパンチング板からなる。また、グリスフィル
タ２２は、ステンレス製のエキスパンドメタルからな
る。

【００２０】各フィルタ２１，２２は、内箱５の側方に
おいて吸引路１６を斜めに横切るように、上端を内箱５
に当接させて、外箱４内に着脱自在に装着されている。
グリスフィルタ２２の下方には、グリスフィルタ２２に
よって捕集された油脂が流れ落ちたとき溜まるオイルパ
ン２３が設けられ、これも外箱４に着脱自在に装着され
ている。

【００２１】したがって、煙浄化装置１７は、キャビネ
ット１に設けられたメンテナンス扉２４を開くことによ
り、器具ユニット３から取り出すことができ、清掃およ
び交換が可能となっている。なお、煙浄化装置１７は、
上記に限らず電気集塵機を用いたものでもよい。また、
連通口１４に、可燃物が外箱４に侵入しないようにプレ
フィルタを設けてもよく、あるいは連通口１４近傍の外
箱４内に両フィルタ２１，２２を配してもよい。

【００２２】このように、煙浄化装置１７を内箱５の側
方の吸引路１６内に配することにより、吸気口１２から
煙浄化装置１７までの距離を短くすることができ、調理
ガスを即座に煙浄化装置１７によって浄化することがで
きる。また、煙浄化装置１７を傾斜して取り付けること
により、吸引路１６の断面積に対してフィルタ面積が大
きくなり、可燃物および油脂等の捕集効果を高めること
ができる。

【００２３】しかも、従来のように、内箱の下方に水平
に設ける場合に比べて吸引路１６の断面積が狭くなって
いるので、調理ガスの流速が速くなり、フィルタに衝突
する確率が高くなって、油脂等の捕集効果を高めること
ができる。したがって、調理ガスが拡散して内箱５内の
部材に接触する機会を減らすことができ、上記の捕集効
果と相俟って浄化効率が向上する。

【００２４】また、煙浄化装置１７は、調理ガスを浄化
するために、吸引路１６のどの位置に配されてもよい
が、図１に示すように、連通口１４に近い内箱５の側方
に傾斜して配することがより望ましい。

【００２５】防火用ダンパー１９は、図５に示すよう
に、外箱４に嵌め込まれた略円筒形のダンパー本体２５
と、ダンパー本体２５内に軸Ｌ回りに回動自在に設けら
れた一対の半円盤２６と、各半円盤２６の間に張設され
た温度ヒューズ２７とからなる。各半円盤２６は、互い
に開く方向にばねにより付勢されており、通常は温度ヒ
ューズ２７により閉じた状態に保持されている。そし
て、吸引路１６内の温度が所定温度（例えば、１２０
℃）に達すれば温度ヒューズ２７が溶解し、各半円盤２
６が軸Ｌを中心に外向きに回動し、ダンパー本体２５を
閉塞する。このとき、各半円盤２６は、ダンパー本体２
５の内側に形成された突起２８により係止される。

【００２６】上記防火用ダンパー１９の装着位置の上方
にある内箱５の底面には開口２９が形成されており、蓋
３０が蝶ねじ等により取り付けられ、開口２９を塞いで
いる。開口２９は上方の調理部６、水槽１０、ガスバー
ナ８といった部材の下方に位置しており、これらを取り
外すことにより外部に露出することになる。蓋３０を取
り外せば、防火用ダンパー１９を排気口１５から抜脱し
て上方から取り出すことができる。

【００２７】ダクト１８は、上端がダンパー本体２５の
下部にシールされて嵌め込まれ、吸引路１６の排気口１
５からキャビネット１の底面を貫通して、床下を通って
外部に導かれており、ダクト１８の出口側に図示しない
モータ直結型排風機を備えている。なお、ダクト１８
は、他の調理器のダクトとチャンバを介して合流されて
も構わない。なお、図中、３１は電源スイッチ、器具栓
つまみ、表示ランプを備えた操作部、３２は空気調節器
を示す。

【００２８】上記構成において、加熱部７を点火して炭
を燃焼させ、調理部６に生肉や野菜等を載置して調理を
開始すると、生肉や野菜等が加熱され油煙を含んだ調理
ガスが発生する。そして、ダクト１８からの吸引力によ
って、調理部６の上方の調理ガスが周辺空気とともに吸
気口１２から吸い込まれる。さらに、加熱部７で発生し
た燃焼ガスも吸い込まれる。

【００２９】吸気口１２から吸い込まれた調理ガスおよ
び肉片等の僅小な可燃物は、連通口１４を通ってプレフ
ィルタ２１に達する。このとき、プレフィルタ２１によ
って可燃物はせき止められ、調理ガスと燃焼ガスだけが
プレフィルタ２１を通過する。

【００３０】続いて、プレフィルタ２１を通過した調理
ガスと燃焼ガスは、グリスフィルタ２２を通過すること
によって油脂が捕集され、浄化された空気だけが通り抜
けていく。調理を続けていくうちにグリスフィルタ２２
に捕集された油脂は、流れ落ちてオイルパン２３に溜ま
る。

【００３１】ここで、煙浄化装置１７は、内箱５の側方
に設けられているため、吸気口１２から吸入された調理
ガスは、いち早く煙浄化装置１７に達し浄化される。ま
た、浄化された調理ガスは、外箱４の底面に形成された
排気口１５から防火用ダンパー１９およびダクト１８を
経由して外部に排出される。

【００３２】このように、吸引路１６は内箱５の外面に
沿って形成され、煙浄化装置１７は内箱５の側方に設け
られ、排気口１５は内箱５の下方の外箱４底面に形成さ
れている。そのため、従来に比べ調理ガスが極端に蛇行
することなく流れ、その流動する距離を大幅に短かくす
ることができ、調理ガスの圧力損失が少なく、スムーズ
に流すことができる。調理ガスがスムーズに流れること
により、調理ガスを吸引するために大きな吸引力を必要
とせず、パワーの小さい排風機を利用することができ、
消費電力を低減することができる。

【００３３】また、調理ガスの流動経路を上記のように
形成することにより、器具ユニット３を小型化でき、調
理器の省スペース化を実現できる。しかも、浄化前の調
理ガスが内箱５や外箱４と接触する面積を従来に比べ大
幅に小さくできるので、油脂等が付着する量が減り、清
掃しやすく衛生的でもある。

【００３４】防火用ダンパー１９は、空焚き状態等の非
常時にしか作動しないので、普通に使用していると油脂
等が付着して固まり、非常時に作動しにくくなる。そこ
で、定期的に清掃または交換等を行わなければならず、
防火用ダンパー１９を取り外すことになる。このとき、
調理部６、加熱部７および水槽１０は取り外すことがで
きるので、これらを内箱５から取り出し、蓋３０を外
す。すると、上方から防火用ダンパー１９を臨むことが
できるので、防火用ダンパー１９を外箱４の排気口１５
から抜き取って、キャビネット１の外部に取り出せる。
そして、清掃したり、新品に交換して、再び外箱４に嵌
め込んで装着する。あるいは、防火用ダンパー１９を装
着したまま清掃することも可能である。これにより、清
掃や交換がしやすくなり、保守性を高めることができ
る。

【００３５】なお、本発明は、上記実施形態に限定され
るものではなく、本発明の範囲内で上記実施形態に多く
の修正および変更を加え得ることができる。例えば、上
述した吸引路、防火用ダンパーの構成は、ガス式の無煙
調理器に限らず、電気式等あらゆる調理器に適用しても
よい。

【００３６】

【発明の効果】以上のように、この発明によると、吸引
路は内箱の外面に沿って形成され、煙浄化装置は内箱の
側方に設けられ、排気口は内箱の下方の外箱底面に形成
されているので、従来に比べ調理ガスの流動する距離を
短かくでき、流体の圧力損失が少なくなって調理ガスを
吸引するために大きな吸引力を必要としない。したがっ
て、効率よくスムーズに調理ガスを吸引できる調理器を
提供することができる。また、調理器を小型化でき、省
スペース化を実現できる。

【００３７】さらに、内箱の底面の手が届くところに保
守用の開口が設けられているため、ダンパーを取り外し
て清掃や交換を行ったり、あるいはそのままダンパーを
清掃することが容易にでき、保守性に優れた調理器を提
供できる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の一実施形態に係る調理器の内部構成を
示す図

【図２】器具ユニットの上面図

【図３】同じく調理器の正面図

【図４】同じく調理器の側面図

【図５】防火用ダンパーを示し、(a) は半円盤が開いた
状態、(b) は半円盤が閉じた状態

【図６】従来の調理器の内部構成を示す図

【符号の説明】

１ キャビネット ４ 外箱 ５ 内箱 ６ 調理部 ７ 加熱部 １２ 吸気口 １５ 排気口 １６ 吸引路 １７ 煙浄化装置 １８ ダクト １９ 防火用ダンパー ２９ 開口

Claims (1)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 調理器本体内に配された外箱と、被調理
   物を載置する調理部と、該被調理物を加熱するための加
   熱部と、前記外箱に内装され前記調理部および加熱部を
   着脱自在に支持する内箱と、前記調理部の周縁から調理
   ガスを吸入するための吸気口と、前記外箱の底面に形成
   された排気口と、該排気口に接続され調理ガスを外部に
   排出するためのダクトと、前記吸気口から内箱の側面お
   よび底面に沿って前記排気口に至る吸引路と、調理ガス
   を浄化するための煙浄化装置と、前記ダクトの入口に設
   けられたダンパーとを備え、前記煙浄化装置は内箱側方
   の吸引路内に配され、前記排気口は内箱の下方に形成さ
   れ、前記内箱の底面にダンパーを保守するときに利用す
   る開口が形成されたことを特徴とする調理器。