JP2856699B2

JP2856699B2 - Cooker

Info

Publication number: JP2856699B2
Application number: JP7248650A
Authority: JP
Inventors: 崇細野; 明夫奥田; 繁則後藤
Original assignee: KOMETSUTO KATO KK
Current assignee: KOMETSUTO KATO KK
Priority date: 1995-09-01
Filing date: 1995-09-01
Publication date: 1999-02-10
Anticipated expiration: 2015-09-01
Also published as: JPH0972545A

Description

【発明の詳細な説明】DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION

【０００１】[0001]

【発明の属する技術分野】本発明は加熱調理器に関す
る。TECHNICAL FIELD The present invention relates to a cooking device.

【０００２】[0002]

【従来の技術】従来、例えばハンバーグ等の食材を加熱
調理する調理器の中に、スチームコンベクションオーブ
ンと呼ばれる複合加熱調理器が知られている。この形式
のものは、ガスバーナによって加熱されたホットエアに
よるオーブン調理と、スチームによるスチーム調理とを
共に可能とする兼用タイプのものである。ハンバーグを
加熱調理する場合に望まれることは、ふっくらと焼き上
がっていることと、表面が適当な焼き色がついているこ
とが挙げられる。この点、上記した複合加熱調理器によ
れば、スチーム調理を行うことでふっくらとした焼き上
がりが得られ、またオーブン調理を行うことで表面に適
切な焼き色が得られる。2. Description of the Related Art Conventionally, among cookers for cooking food such as hamburgers, there is known a combined cooker called a steam convection oven. This type is a dual-purpose type that enables both oven cooking with hot air heated by a gas burner and steam cooking with steam. When a hamburger is cooked, what is desired is that the hamburger is fully baked and that the surface has an appropriate baked color. In this respect, according to the above-described combined heating cooker, plump baking is obtained by performing steam cooking, and an appropriate baking color is obtained on the surface by performing oven cooking.

【０００３】[0003]

【発明が解決しようとする課題】しかしながら上記の複
合加熱調理器によっても、次のような問題点が指摘され
ている。However, the following problems have been pointed out by the above-described combined cooking device.

【０００４】例えば、冷凍ハンバーグを一時に多量に焼
き上げる場合である。冷凍ハンバーグは表面に霜が付着
しているため、これを多数個、加熱調理室内に並べて焼
かれる場合には、多量に付着している霜（水分）が蒸発
して庫内が蒸気で飽和する。このため、ハンバーグは蒸
し焼き状態で調理されてしまう。つまり、庫内が蒸気で
飽和すると、ハンバーグからの水分の蒸発が阻害され
る。これにより、ハンバーグ表面が焼け難くなり、所望
とする焼き色が付かないことになる。For example, there is a case where a large amount of frozen hamburgers are baked at a time. Since the frozen hamburger has frost on its surface, if a large number of frosts are baked side by side in a cooking chamber, a large amount of frost (moisture) attached will evaporate and the interior of the refrigerator will be saturated with steam. . For this reason, hamburgers are cooked in a steamed state. That is, when the inside of the refrigerator is saturated with steam, evaporation of water from the hamburger is hindered. As a result, the hamburger surface is hardly burnt, and the desired baked color is not added.

【０００５】また、複合加熱調理器においては、種々の
調理パターンが実現可能であるが、通常は調理法に合わ
せて低温調理から高温調理へと移行するパターンが多
い。しかし、この逆のパターン、つまり高温調理から低
温調理への切り換えを短時間で行うような調理について
は実現されていなかった。その理由は、熱の供給を中断
しても庫内温度は短時間には降下しないからである。し
たがってこのような高温調理から低温調理へと移行する
調理のプログラムの設定は、従来では不可能とされ、調
理法の選択の幅を狭めていた。[0005] In addition, various cooking patterns can be realized in the composite heating cooker, but usually, there are many patterns in which low-temperature cooking is shifted to high-temperature cooking in accordance with the cooking method. However, the reverse pattern, that is, cooking in which switching from high-temperature cooking to low-temperature cooking is performed in a short time has not been realized. The reason is that even if the supply of heat is interrupted, the internal temperature does not drop in a short time. Therefore, it is conventionally impossible to set a cooking program for shifting from high-temperature cooking to low-temperature cooking, and the range of choice of cooking method has been narrowed.

【０００６】本発明は上記した従来の問題点に鑑みて開
発工夫されたものであり、その目的とするところは、調
理室内の強制排気を可能にした加熱調理器を提供するこ
とである。The present invention has been devised in view of the above-mentioned conventional problems, and an object of the present invention is to provide a cooking device capable of forcibly exhausting a cooking chamber.

【０００７】[0007]

【課題を解決するための手段】上記の目的を達成するた
めの請求項１の考案の構成は、調理室内に収納された食
材を加熱調理可能とする加熱調理器であって、室内攪拌
用のファンと、一端が外気に開口し他端が前記ファンの
駆動に伴う負圧発生箇所に開口するダクトと、調理室内
の水蒸気量を検出する湿度センサと、この湿度センサに
よって調理室内の水蒸気量が設定値を越えたときに前記
ダクトの途中に開閉可能に配された電磁開閉弁を開放さ
せる制御装置とを備えてなり、前記電磁開閉弁の開放に
伴って外気が取り込まれることで、調理室内の水蒸気を
調理室内に開口するスチーム排気口より排気可能である
ことを特徴とするものである。According to a first aspect of the present invention, there is provided a heating cooker capable of heating and cooking foods stored in a cooking chamber, wherein the cooking apparatus is provided for stirring indoors. A fan, a duct having one end open to the outside air, and the other end opening to a negative pressure generating point associated with the driving of the fan, a humidity sensor for detecting the amount of water vapor in the cooking chamber, and the amount of water vapor in the cooking chamber determined by the humidity sensor. A control device that opens an electromagnetic on-off valve that is openably and closably disposed in the middle of the duct when the set value is exceeded, and the outside air is taken in with the opening of the electromagnetic on-off valve, so that the cooking chamber is opened. The steam can be exhausted from a steam exhaust port opened into the cooking chamber.

【０００８】[0008]

【０００９】[0009]

【作用】請求項１の発明では、加熱調理中に外気取り込
み手段を駆動させてゲートを開放してやると、調理室内
に外気が取り込まれ、室内の温度が降下する。According to the first aspect of the present invention, when the gate is opened by driving the outside air intake means during cooking, outside air is taken into the cooking chamber, and the temperature in the room drops.

【００１０】また、請求項２の発明では、ファンが駆動
するとダクトの開口部付近では負圧が生じ、このためダ
クトを介して外気が調理室内に取り込まれる。According to the second aspect of the present invention, when the fan is driven, a negative pressure is generated near the opening of the duct, so that outside air is taken into the cooking chamber through the duct.

【００１１】[0011]

【発明の効果】本発明の効果は次のようである。請求項
１の発明によれば、ゲートの開閉に応じて外気の取り込
みが可能であるため、調理室内の温度を自在に調節する
ことができる。The effects of the present invention are as follows. According to the invention of claim 1, since the outside air can be taken in according to the opening and closing of the gate, the temperature in the cooking chamber can be freely adjusted.

【００１２】また、請求項２の発明によれば、室内の攪
拌用のファンが外気取り込みのための駆動源として兼用
されるため、専用のファンを設けずに済み、構造の簡素
化とコストの低減に寄与する。According to the second aspect of the present invention, the fan for stirring the room is also used as a driving source for taking in the outside air, so that a dedicated fan is not required, and the structure is simplified and the cost is reduced. Contribute to reduction.

【００１３】[0013]

【発明の実施の形態】以下、本発明の実施例を図１〜図
７に基づいて説明する。図１は本例の加熱調理器全体を
示すものであり、ホットエアによる調理とスチームによ
る調理が可能なタイプのものとなっている。DETAILED DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENTS An embodiment of the present invention will be described below with reference to FIGS. FIG. 1 shows the entire heating cooker of this embodiment, which is of a type capable of cooking by hot air and cooking by steam.

【００１４】加熱調理器は調理器本体１にスチーマ２を
外付けした構成となっている。スチーマ２は水を貯めた
タンク内に加熱パイプ（図示しない）が没するように通
され、加熱パイプへ図示しないガスバーナからの熱気が
供給されることでタンク内の水を沸騰させてスチームを
発生させることができるようになっている。スチーマ２
には加熱調理室５内に延びるスチーム配管４が接続され
ており、スチーマ２で発生したスチームを加熱調理室５
へ導入可能である。The cooking device has a configuration in which a steamer 2 is externally attached to a cooking device main body 1. The steamer 2 has a heating pipe (not shown) immersed in a tank storing water, and hot air from a gas burner (not shown) is supplied to the heating pipe to boil the water in the tank to generate steam. It can be made to be. Steamer 2
Is connected to a steam pipe 4 extending into the cooking chamber 5. Steam generated by the steamer 2 is supplied to the cooking chamber 5.
It can be introduced to

【００１５】調理器本体１は、金属製のアウタケーシン
グ６を有しており、このアウタケーシング６の内部に
は、図２、図４，５等に示すように、その上面および両
側面を断熱壁体８にて取り囲んだインナケーシング７が
一方に偏った状態で収納されている（図２では右側に偏
った状態を示している。）。このように偏った配置とす
ることで、アウタケーシング６の内部においてインナケ
ーシング７（詳しくは断熱体８の側面）との間の隙間に
は電源ユニット９が組み込まれている。電源ユニット９
は後述するガスバーナの点火・消火およびスチーム配管
４に介在される電磁開閉弁、さらには強制排気装置の駆
動の制御等、調理に係る統括的制御を行う図示しない制
御装置が組み込まれており、その前面には図示しない押
しボタンスイッチ、ランプ等が装着された操作パネル１
０が取り付けられている。The main body 1 of the cooker has an outer casing 6 made of metal. Inside the outer casing 6, as shown in FIGS. The inner casing 7 surrounded by the wall body 8 is housed in a state biased to one side (FIG. 2 shows a state biased to the right side). With such a biased arrangement, the power supply unit 9 is incorporated in the gap between the inner casing 7 and the inner casing 7 (specifically, the side surface of the heat insulator 8) inside the outer casing 6. Power supply unit 9
Is equipped with a control device (not shown) for performing general control relating to cooking, such as ignition / extinguishing of a gas burner described later and an electromagnetic opening / closing valve interposed in the steam pipe 4, and control of driving of a forced exhaust device. An operation panel 1 on the front side of which a push button switch, a lamp, and the like (not shown) are mounted.
0 is attached.

【００１６】なお。制御装置にはホットエアによる調理
モード、スチームによる調理モード、さらにはこれらを
複合した調理モード等、複数種の調理モードがプログラ
ムされており、選択された調理モードにしたがって熱源
等の動作制御がなされるようにしてある。[0016] Incidentally. The control device is programmed with a plurality of types of cooking modes, such as a cooking mode using hot air, a cooking mode using steam, and a cooking mode in which these modes are combined, and the operation of a heat source and the like is controlled according to the selected cooking mode. It is like that.

【００１７】アウタケーシング６は前面側へ開口するボ
ックス状に形成され、上記した電源ユニット９をメンテ
ナンス等の必要のために取り出し・組み込み可能として
いる。また、インナケーシング７が組み込まれている部
分に対応した箇所には横開き式の把手付きドア１１がヒ
ンジによって開閉可能に取り付けられている。The outer casing 6 is formed in a box shape opening to the front side, and the above-mentioned power supply unit 9 can be taken out and assembled for maintenance or the like. In addition, a door 11 with a laterally-opening handle is attached to a portion corresponding to a portion where the inner casing 7 is incorporated so as to be opened and closed by a hinge.

【００１８】インナケーシング７はその前面、つまり上
記したドア１１に対応する面が開放するボックス状に形
成され、その内部の空間は食材を収納して調理を行うた
めの調理室５となっている。図５に示すように、この調
理室５の内部において、両側の壁面にはそれぞれ奥行き
方向に沿って取り付けられた支持レール１２が高さ方向
に図示４段配されており、左右に対応する支持レール１
２間に調理パン１３を引掛けて出し入れを可能にしてい
る。また、調理室５の奥側の面の中央部には調理室５内
の温度分布を均一にするための攪拌用のファン１４（シ
ロッコファン）が取り付けられており、インナケーシン
グ７の外側に配された電動モータ１５によって回転駆動
する。ファン１４は回転によってその前方中心部分に負
圧領域を生じさせるものであり、したがって、ファン１
４はその前方中心部より吸引し各翼端から吹き出し作用
を行うようになっている。The inner casing 7 is formed in a box shape in which the front surface, that is, the surface corresponding to the above-mentioned door 11 is opened, and the internal space is a cooking chamber 5 for storing and cooking foods. . As shown in FIG. 5, inside the cooking chamber 5, support rails 12 attached along the depth direction are arranged on the wall surfaces on both sides in the height direction in the illustrated four stages, and support rails corresponding to the left and right sides are provided. Rail 1
The cooking pan 13 is hooked between the two to allow for taking in and out. Further, a stirring fan 14 (sirocco fan) for uniforming the temperature distribution in the cooking chamber 5 is attached to the center of the inner surface of the cooking chamber 5, and is arranged outside the inner casing 7. The electric motor 15 is driven to rotate. The fan 14 generates a negative pressure area in its front center portion by rotation, and thus the fan 1
Numeral 4 sucks from the front center and blows out from each wing tip.

【００１９】なお、このファン１４はホットエアによる
加熱調理、スチーム調理あるいはこれらの複合調理のい
ずれの種類の調理の際にも駆動するように設定されてい
る。さらに、調理室５内においてこのファン１４の前方
にはファンガード１６が立設されており、調理室５の底
面に固定されている。ファンガード１６の中央部にはフ
ァン１４と同軸で、かつファン１４よりやや小さめの外
径を有する吸引用の開口部１７が開口している。また、
ファンガード１６はその上下方向および左右両側方が調
理室５の内壁面との間に隙間を保有するようにしてい
る。したがって、ファン１４は調理室５内の空気を開口
部１７を通してその中心部分に吸引し、各翼端から吹き
出させた後、上記した隙間を通して調理室５内へ流れ込
むことになる。The fan 14 is set so as to be driven during any type of cooking, such as heating cooking by hot air, steam cooking, or a combination thereof. Further, a fan guard 16 is erected in front of the fan 14 in the cooking chamber 5 and is fixed to the bottom of the cooking chamber 5. At the center of the fan guard 16, a suction opening 17 coaxial with the fan 14 and having an outer diameter slightly smaller than that of the fan 14 is opened. Also,
The fan guard 16 has a gap between the upper and lower sides and both left and right sides and the inner wall surface of the cooking chamber 5. Therefore, the fan 14 sucks the air in the cooking chamber 5 through the opening 17 into the central portion thereof, blows out the air from each wing tip, and then flows into the cooking chamber 5 through the gap.

【００２０】一方、インナケーシング７において、調理
室５の下方にはガスバーナ１８が収納されている。イン
ナケーシング７の底面においてガスバーナ１８の上方に
はガード板１９が取り付けられている（図５参照）。こ
のガード板１９はガスバーナ１８による熱気を左右に振
り分けるよう、中央部から左右端側へゆくにつれて上り
勾配となるような左右対称の傾斜が設定されている。他
方、インナケーシング７の上方において断熱体８との間
には、図４に示すような横排気筒２０が介在されてい
る。この排気筒２０はチャンネル材のような角筒状に形
成されており、インナケーシング７の上面の中央部に奥
行き方向に沿って配され、その前端はインナケーシング
７の前端寄りにまで延びて開口している。このように、
前端近くまで延出させることで、ホットエアがインナケ
ーシング７の上面に滞留する時間を長く確保できる。On the other hand, a gas burner 18 is housed below the cooking chamber 5 in the inner casing 7. A guard plate 19 is attached above the gas burner 18 on the bottom surface of the inner casing 7 (see FIG. 5). The guard plate 19 is set to have a left-right symmetrical inclination such that the hot air generated by the gas burner 18 is distributed upward and downward from the center to the left and right ends so as to distribute the hot air to the left and right. On the other hand, a horizontal exhaust pipe 20 as shown in FIG. 4 is interposed between the heat insulator 8 and the upper side of the inner casing 7. The exhaust cylinder 20 is formed in a rectangular cylindrical shape like a channel material, is disposed in the center of the upper surface of the inner casing 7 along the depth direction, and has a front end extending to a position near the front end of the inner casing 7 and having an opening. doing. in this way,
By extending to near the front end, a long time for the hot air to stay on the upper surface of the inner casing 7 can be secured.

【００２１】また、横排気筒２０はインナケーシング７
の天井面に沿って後方へ延び、アウタケーシング６の奥
側面にほぼ至ったところで、図４に示すように左方へ屈
曲し、さらに図５、図６に示すように、縦向きに屈曲し
てアウタケーシング６の上面に突出し熱気の排気口２０
Ａとなっている。Further, the lateral exhaust pipe 20 is provided in the inner casing 7.
4 extends rearward along the ceiling surface of the outer casing 6 and almost reaches the inner side surface of the outer casing 6, and is bent leftward as shown in FIG. 4, and further bent vertically as shown in FIGS. 5 and 6. To the upper surface of the outer casing 6 to exhaust the hot air
A.

【００２２】次に、スチーマ２で発生したスチームの流
れについて説明すると、前記したスチーマ２にはスチー
ム配管４の一端が接続され、調理器本体１の調理室５へ
導入されている。スチーム配管４の先端はアウタケーシ
ング６を貫通した後、インナケーシング７の後面におけ
るファン１４寄りの上方位置に蒸気導入口２２として開
口し（図４、図６参照）、かくしてスチームはファン１
４による攪拌作用を受けながら加熱調理室５へ導入され
る。Next, the flow of steam generated in the steamer 2 will be described. One end of a steam pipe 4 is connected to the steamer 2 and introduced into the cooking chamber 5 of the cooking device main body 1. After the end of the steam pipe 4 penetrates the outer casing 6, it opens as a steam inlet 22 at a position above the rear surface of the inner casing 7 near the fan 14 (see FIGS. 4 and 6).
It is introduced into the heating cooking chamber 5 while being subjected to the stirring action by 4.

【００２３】一方、加熱調理室５の底面であって、ファ
ンガード１６の後方にはスチーム排気口２３が開口して
いる。このスチーム排気口２３は側方へ向けて配管され
たスチーム排出パイプ２４の一端側と連通し、さらにス
チーム排出パイプ２４は三方管２６を介して縦向きに配
された蒸気抜きパイプ２５に接続され、さらにこの蒸気
抜きパイプ２５はアウタケーシング６の上面および下面
を貫いてそれぞれ突出し、上方の突出口は蒸気抜きとし
て、下方の突出口は後述するようなドレーン抜きとして
の役割を果たす。On the other hand, a steam exhaust port 23 is opened on the bottom of the cooking chamber 5 and behind the fan guard 16. This steam exhaust port 23 communicates with one end of a steam discharge pipe 24 that is piped sideways, and the steam discharge pipe 24 is connected to a vertically disposed steam vent pipe 25 via a three-way pipe 26. Further, the steam vent pipe 25 projects through the upper and lower surfaces of the outer casing 6, respectively, with the upper projecting hole serving as a steam vent and the lower projecting port serving as a drain vent as described later.

【００２４】また、本実施形態では加熱調理室５内の蒸
気圧の高まりを抑制するために、あるいは加熱調理室５
内の温度を急速に低下させるために、次のような手段が
講じられている。Further, in the present embodiment, in order to suppress an increase in steam pressure in the cooking chamber 5,
The following measures have been taken in order to rapidly reduce the temperature inside.

【００２５】すなわち、加熱調理室５の内壁面には同室
５内の蒸気量を検出するための湿度センサ４０と、室内
温度を検出するための温度センサ４１とが設置され、こ
れらは共に電源ユニット９内の図示しない制御装置に接
続されている。また、加熱調理室５においてファンガー
ド１６とファン１４との間には室内温度の調整等のため
の調整ダクト２７が縦向きに配されている。調整ダクト
２７は、その上端側はインナ・アウタの両ケーシング
６，７を貫いて外気に連通している。そして、この調整
ダクト２７における外部への突出部分の先端にはフィル
ター２８が取り付けられ、かつその手前部分には調整ダ
クト２７を開閉可能な電磁開閉弁２９が介在されてい
る。一方、調整ダクト２７の他端側はファン１４へ向け
て垂下し、ファン１４の中心部に対向する面には外気取
り入れ口３０が開口している。したがって、ファン１４
の前方はファン１４の駆動に伴って負圧が生じるため、
電磁開閉弁２９が開放している状態では、加熱調理室５
内には外気取り入れ口３０から外気の吸引がなされる。That is, a humidity sensor 40 for detecting the amount of steam in the cooking chamber 5 and a temperature sensor 41 for detecting the room temperature are installed on the inner wall surface of the cooking chamber 5, and both of them are a power supply unit. 9 is connected to a control device (not shown). Further, in the cooking chamber 5, between the fan guard 16 and the fan 14, an adjustment duct 27 for adjusting the indoor temperature or the like is vertically arranged. The upper end side of the adjustment duct 27 penetrates the inner and outer casings 6, 7 and communicates with the outside air. A filter 28 is attached to the tip of the outwardly protruding portion of the adjustment duct 27, and an electromagnetic opening / closing valve 29 that can open and close the adjustment duct 27 is interposed at a portion in front of the filter 28. On the other hand, the other end of the adjustment duct 27 hangs down toward the fan 14, and an outside air intake 30 is opened on a surface facing the center of the fan 14. Therefore, fan 14
Since a negative pressure is generated in front of by the driving of the fan 14,
When the electromagnetic on-off valve 29 is open, the cooking chamber 5
Inside, outside air is sucked from the outside air intake 30.

【００２６】なお、電磁開閉弁２９は電源ユニット９の
制御装置に接続されており、ここから指令に基づいて開
閉動作が制御されるようになっている。この開閉の制御
は各調理モードに応じて行われるものであり、前記した
湿度センサ４０あるいは温度センサ４１の一定の検出信
号に基づいて行われる。例えば、室内温度が調理モード
毎に設定された温度を越えたことが検出された場合や、
ホットエアによる調理を行っているときに室内が異常な
水蒸気量となったことが検出された場合には、制御装置
から電磁開閉弁２９に対して開放信号が出力されるよう
になっている。The electromagnetic opening / closing valve 29 is connected to a control device of the power supply unit 9, and the opening / closing operation is controlled based on a command from the electromagnetic opening / closing valve 29. This opening / closing control is performed in accordance with each cooking mode, and is performed based on a constant detection signal of the humidity sensor 40 or the temperature sensor 41 described above. For example, when it is detected that the room temperature has exceeded the temperature set for each cooking mode,
If it is detected that the room has an abnormal amount of water vapor during cooking with hot air, the control device outputs an open signal to the electromagnetic on-off valve 29.

【００２７】一方、前記したスチーム排気口２３とスチ
ーム排出パイプ２４との間には圧力調整部３１が介在さ
れていて、ここには図示しない給水源に接続されたノズ
ル３２が装着されている。そして、スチーム排出パイプ
２４の途中には温度センサ３３が取り付けられていて、
電源ユニット９内の制御装置に接続されている。そし
て、スチーム排出パイプ２４内の温度が第１の設定温度
を越えた場合には、制御装置からの指令に基づいてノズ
ル３２から冷却水の放出がなされるようになっている。
こうすることで、加熱調理室５内のスチーム圧が過剰圧
になることを回避できる。なお、この際に生じた凝縮水
等は蒸気抜きパイプ２５の下方の突出口から排水され
る。On the other hand, a pressure regulator 31 is interposed between the steam exhaust port 23 and the steam discharge pipe 24, and a nozzle 32 connected to a water supply source (not shown) is mounted here. And a temperature sensor 33 is attached in the middle of the steam discharge pipe 24,
The power supply unit 9 is connected to a control device. When the temperature in the steam discharge pipe 24 exceeds the first set temperature, the cooling water is discharged from the nozzle 32 based on a command from the control device.
By doing so, it is possible to prevent the steam pressure in the heating cooking chamber 5 from becoming excessive. The condensed water and the like generated at this time are drained from the lower outlet of the steam release pipe 25.

【００２８】しかし、ノズル３２からの放水に拘らずス
チーム排出パイプ２４内の温度が上昇し続け、上記設定
温度をさらに上回る第２の設定温度に到達した場合に
は、制御装置からの指令に基づいてスチーマ２の駆動が
停止されるようにしてある。However, if the temperature in the steam discharge pipe 24 continues to rise irrespective of the water discharge from the nozzle 32 and reaches the second set temperature which is higher than the set temperature, the control unit receives a command from the control device. Thus, the drive of the steamer 2 is stopped.

【００２９】次に、上記のように構成された本実施形態
の作用効果を具体的に説明する。スチーム調理を行う場
合には、まずドア１１を開放して加熱調理室５から調理
パン１３を引き出し、ここへ食材を乗せて調理パン１３
を戻し、ドア１１を閉じる。そして、操作パネル１０の
押しボタンスイッチを操作してスチーム調理のモードを
選択する。すると、スチーマ２が駆動しタンク内の水が
沸騰する。ここで発生したスチームはスチーム配管４を
通して蒸気導入口２２より加熱調理室５へ入り込む。一
方、スチーム調理の開始と共にモータの駆動によってフ
ァン１４が回転しているため、ファン１４による攪拌流
はファンガード１６の側方あるいは上方から加熱調理室
５内へ流れ込んだ後、開口部１７からファン１４の中心
部に吸引されるように流れる。こうした循環風によって
加熱調理室５内は均一の蒸気分布が得られる。Next, the operation and effect of this embodiment configured as described above will be specifically described. In the case of performing steam cooking, first, the door 11 is opened, the cooking pan 13 is pulled out from the heating cooking chamber 5, and ingredients are put on the cooking pan 13 and the cooking pan 13 is put thereon.
Is returned, and the door 11 is closed. Then, the user operates the push button switch of the operation panel 10 to select the steam cooking mode. Then, the steamer 2 is driven and the water in the tank boils. The steam generated here enters the heating cooking chamber 5 from the steam inlet 22 through the steam pipe 4. On the other hand, since the fan 14 is rotated by the motor at the same time as the start of the steam cooking, the stirring flow by the fan 14 flows into the cooking chamber 5 from the side or above the fan guard 16, and then flows through the opening 17. 14 flows so as to be sucked into the center. The uniform steam distribution is obtained in the cooking chamber 5 by such circulating air.

【００３０】こうして、加熱調理室５内に投入された蒸
気によって食材がスチーム調理され、この間に蒸気の一
部はスチーム排気口２３を通しさらにはスチーム排出パ
イプ２４、蒸気抜きパイプ２５を通ってその上方の突出
口より機外に排気される。そして、加熱調理室５に対し
てスチームが継続して供給され続けると、徐々に調理室
内の蒸気圧が高まってくる。その結果、スチーム排出パ
イプ２４内の温度が比例的に上昇し、設定温度に到達し
たことが温度センサ３３によって検出されると、制御装
置からの指令に基づいてノズル３２から冷却水が噴出さ
れる。これによって、スチームは凝縮され、実質的に加
熱調理室５内の蒸気の吸い出し機能が発揮され、室内の
圧力上昇が緩和される。しかし、このようにしてもなお
加熱調理室５内の温度が上昇し続ける場合があり、その
ような事態が温度センサ３３によって検出されると、制
御装置からの指令によってスチーマ２の駆動が停止さ
れ、これによって以後のスチームの供給がストップす
る。In this way, the food is steam cooked by the steam introduced into the heating cooking chamber 5, and during this time, a part of the steam passes through the steam exhaust port 23, further passes through the steam discharge pipe 24 and the steam vent pipe 25, and the steam is discharged. The air is exhausted outside the machine from the upper port. When steam is continuously supplied to the cooking chamber 5, the steam pressure in the cooking chamber gradually increases. As a result, the temperature inside the steam discharge pipe 24 increases proportionally, and when the temperature sensor 33 detects that the temperature has reached the set temperature, the cooling water is ejected from the nozzle 32 based on a command from the control device. . As a result, the steam is condensed, and the steam suction function in the heating cooking chamber 5 is substantially exerted, so that the pressure increase in the chamber is reduced. However, even in such a case, the temperature in the cooking chamber 5 may continue to rise. When such a situation is detected by the temperature sensor 33, the drive of the steamer 2 is stopped by a command from the control device. This stops the subsequent supply of steam.

【００３１】次に、操作パネル１０によってホットエア
のモードが選択された場合を説明すると、この場合には
ガスバーナ１８への点火がなされる。燃焼ガス（ホット
エア）はガード板１９の傾斜によって左右に分かれ、ホ
ットエアの通過路を上昇してインナケーシング７の上方
に回り込み、横排気筒２０の先端の開口から進入し、そ
の後機外へ排気される。ファン１４の駆動によって加熱
調理室５内の温度分布の均一化が行われる点はスチーム
調理を行う場合と同様である。Next, the case where the hot air mode is selected by the operation panel 10 will be described. In this case, the gas burner 18 is ignited. The combustion gas (hot air) is divided into right and left by the inclination of the guard plate 19, rises along the hot air passage, goes around the upper side of the inner casing 7, enters through the opening at the tip of the lateral exhaust pipe 20, and is then exhausted outside the machine. You. The point that the temperature distribution in the heating cooking chamber 5 is made uniform by driving the fan 14 is the same as in the case of performing steam cooking.

【００３２】ところで、調理の対象となる食材が冷凍ハ
ンバーグのように表面に霜が付着している場合、かつこ
のようなものを多量に調理すると、加熱調理室５内の蒸
気圧が設定圧を上回ることがあり、そのままホットエア
による調理が続行されると蒸し焼き状態になってしまう
ことは前述したところである。しかし、本形態では加熱
調理室５内の蒸気量の以上な高まりが、加熱調理室５内
に設置された湿度センサ４０によって検出される。する
と、図示しない制御装置からの指令に基づいて調整ダク
ト２７の電磁開閉弁２９が開放する。If the food to be cooked has frost on its surface, such as a frozen hamburger, and if such food is cooked in large quantities, the steam pressure in the cooking chamber 5 will decrease to the set pressure. As described above, when the cooking with hot air is continued as it is, a steaming state occurs. However, in the present embodiment, the increase in the amount of steam in the cooking chamber 5 is detected by the humidity sensor 40 installed in the cooking chamber 5. Then, the electromagnetic switching valve 29 of the adjustment duct 27 is opened based on a command from a control device (not shown).

【００３３】一方、ファン１４の駆動によってファン１
４の中心部は負圧となっているため、電磁開閉弁２９の
開放に伴って外気が調整ダクト２７の外気取り入れ口３
０より加熱調理室５内へ流入する。このような外気がフ
ァン１４によって加熱調理室５内へ押し込まれると、蒸
気はスチーム排気口２３を通してスチーム排出パイプ２
４より押し出される。これによって、加熱調理室５の蒸
気圧が低下し、したがって冷凍ハンバーグのような霜の
付いた食材であっても、食材からの水蒸気の放出が促進
され、表面に所望の焼き色をつけた状態で調理を完了す
ることができる。On the other hand, when the fan 14 is driven, the fan 1
4 has a negative pressure, so that the outside air is supplied to the outside air inlet 3 of the adjustment duct 27 with the opening of the solenoid on-off valve 29.
From 0, it flows into the cooking chamber 5. When such outside air is pushed into the cooking chamber 5 by the fan 14, the steam is passed through the steam exhaust port 23 to the steam discharge pipe 2.
It is pushed out from 4. As a result, the steam pressure in the cooking chamber 5 is reduced, and therefore, even if the food has frost, such as a frozen hamburger, the release of water vapor from the food is promoted, and the surface has a desired brown color. Can complete the cooking.

【００３４】また、高温調理から低温調理へと比較的短
時間で切り換えが必要な調理パターン（ホットエアによ
る加熱調理に限らず、スチームを複合した加熱調理パタ
ーンも含む）を実行する場合、一定の加熱時間を経過し
た後に加熱調理室５内の温度が設定温度に達すると（温
度センサ４１によって検出される）、図示しない制御装
置からの指令によって調整ダクト２７の電磁開閉弁２９
が開放し、前記したのと同様にして外気の取り込みがな
される。このような外気の取り込みによって、加熱調理
室５内の熱気あるいは蒸気の一部はスチーム排気口２３
より押し出され、つまり低温の外気との置換によって加
熱調理室５内の温度は急速に低下する。これにより、上
記したような短時間における温度降下を達成できるた
め、上記した調理パターンが実現できる。When a cooking pattern that requires switching from high-temperature cooking to low-temperature cooking in a relatively short period of time (including not only heating cooking using hot air but also a heating cooking pattern combining steam) is used, a certain amount of heating is required. When the temperature in the cooking chamber 5 reaches the set temperature after the elapse of the time (detected by the temperature sensor 41), the electromagnetic switching valve 29 of the adjustment duct 27 is instructed by a command from a control device (not shown).
Is released, and outside air is taken in in the same manner as described above. By taking in such outside air, a part of the hot air or steam in the heating cooking chamber 5 becomes steam outlet 23.
The temperature in the cooking chamber 5 is rapidly reduced by being pushed out, that is, by replacement with low-temperature outside air. Accordingly, the above-described temperature drop in a short time can be achieved, so that the above-described cooking pattern can be realized.

【００３５】以上のように本実施形態の加熱調理器にお
いては、外気を吸入することで加熱調理室５内の強制排
気が可能となっている。したがって、例えば霜が付着し
ているような食材に対しても所望とするような表面の焼
き色を実現でき、また短時間での温度降下も可能である
ため、多用な調理パターンの実行が可能となる。特に、
本例では強制排気のための駆動源を室内循環用のファン
１４によって兼用させたため、その分のコストの削減と
構成の簡素化が達成される、という効果も得られる。As described above, in the cooking device according to the present embodiment, the forced cooking chamber 5 can be forcibly exhausted by inhaling the outside air. Therefore, for example, it is possible to realize a desired surface baking color even for food with frost adhered thereto, and it is also possible to perform a variety of cooking patterns because the temperature can be reduced in a short time. Becomes In particular,
In this example, since the drive source for forced exhaust is also used by the fan 14 for indoor circulation, the effect of reducing the cost and simplifying the configuration is also obtained.

【００３６】なお、本発明は種々の変更が可能であり、
次のような変形例も本発明の技術的範囲に含まれる。The present invention can be variously modified.
The following modifications are also included in the technical scope of the present invention.

【００３７】本実施形態では、外気の取り込みの駆動
源として攪拌用のファンを利用するようにしたが、この
ファンとは別に専用のファンを設けるようにしてもよ
い。In this embodiment, a stirring fan is used as a driving source for taking in outside air. However, a dedicated fan may be provided separately from this fan.

【００３８】本形態では、ホットエアとスチーム調理
の二種類の調理モードを設定したものを示したが、これ
らを複合したモード等、その他のモードの設定も可能で
ある。In the present embodiment, two types of cooking modes, hot air and steam cooking, are set. However, other modes such as a combination of these modes can be set.

【００３９】本発明はホットエアのための加熱方式と
して、いわゆる強制燃焼式と呼ばれるものにも適用可能
である。強制燃焼式の場合であれば、一次空気との混合
用のブロアを具備する形式であるため、ガスの供給を断
った後に、ブロアのみを駆動させるようにすれば、この
ブロアを外気取り込み用として兼用させることができ
る。この場合に、ブロアは外気を加熱調理室内へ押し込
むものであって、本発明は前記した実施形態のような吸
引によって外気を取り込む方式のものに限定されない。The present invention is also applicable to a so-called forced combustion method as a heating method for hot air. In the case of the forced combustion type, since it is a form having a blower for mixing with primary air, if only the blower is driven after cutting off the supply of gas, this blower is used for taking in outside air. Can be combined. In this case, the blower pushes the outside air into the cooking chamber, and the present invention is not limited to the system in which the outside air is taken in by suction as in the above-described embodiment.

【００４０】ホットエアの駆動源はガス式のものに限
らず、電気式のものであってもよい。The driving source of the hot air is not limited to the gas type, but may be an electric type.

【図面の簡単な説明】[Brief description of the drawings]

【図１】加熱調理器全体の斜視図FIG. 1 is a perspective view of an entire heating cooker.

【図２】加熱調理器の平断面図FIG. 2 is a cross-sectional plan view of the cooking device.

【図３】同側断面図FIG. 3 is a side sectional view of the same.

【図４】ホットエアーの流れを示す平断面図FIG. 4 is a plan sectional view showing a flow of hot air.

【図５】同正断面図FIG. 5 is a front sectional view of the same.

【図６】スチームの流れを示す側断面図FIG. 6 is a side sectional view showing a flow of steam.

【図７】冷却ノズルの周辺を示す断面図FIG. 7 is a sectional view showing the periphery of a cooling nozzle.

【符号の説明】[Explanation of symbols]

１…調理器本体５…加熱調理室２４…スチーム排出パイプ２９…電磁開閉弁３０…外気取り入れ口３３…温度センサ４０…湿度センサ４１…温度センサ DESCRIPTION OF SYMBOLS 1 ... Cooker main body 5 ... Heating cooking chamber 24 ... Steam discharge pipe 29 ... Electromagnetic on-off valve 30 ... External air intake 33 ... Temperature sensor 40 ... Humidity sensor 41 ... Temperature sensor

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (56)参考文献特開平６−288550（ＪＰ，Ａ) (58)調査した分野(Int.Cl.⁶，ＤＢ名) F24C 1/00 310 F24C 1/00 340────────────────────────────────────────────────── (5) References JP-A-6-288550 (JP, A) (58) Fields investigated (Int. Cl. ⁶ , DB name) F24C 1/00 310 F24C 1/00 340

Claims

(57)【特許請求の範囲】(57) [Claims]

【請求項１】調理室内に収納された食材を加熱調理可
能とする加熱調理器であって、室内攪拌用のファンと、一端が外気に開口し他端が前記
ファンの駆動に伴う負圧発生箇所に開口するダクトと、
調理室内の水蒸気量を検出する湿度センサと、この湿度
センサによって調理室内の水蒸気量が設定値を越えたと
きに前記ダクトの途中に開閉可能に配された電磁開閉弁
を開放させる制御装置とを備えてなり、前記電磁開閉弁
の開放に伴って外気が取り込まれることで、調理室内の
水蒸気を調理室内に開口するスチーム排気口より排気可
能であることを特徴とする加熱調理器。1. A heating cooker capable of heating and cooking food stored in a cooking chamber, comprising: a fan for stirring the room; and one end opening to the outside air and the other end generating a negative pressure accompanying the driving of the fan. A duct opening at the point,
A humidity sensor that detects the amount of water vapor in the cooking chamber, and a control device that opens an electromagnetic on-off valve that can be opened and closed in the middle of the duct when the amount of water vapor in the cooking chamber exceeds a set value by the humidity sensor. A heating cooker, comprising: being provided with outside air in accordance with opening of the electromagnetic on-off valve, whereby steam in the cooking chamber can be exhausted from a steam exhaust port opened into the cooking chamber.