JP2852765B2 - Method for producing shaped foods - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION

〔産業上の利用分野〕 本発明は、めし類成形食品類の製造方法に関し、より
詳細には、めし類を成形するためにポリデキストロース
又はデキストリン又はパインファイバー等を単種或いは
複種で混合し、必要に応じ他の調味料、他の食品類、水
溶性高分子類を添加し、それを加圧系成形機器、すなわ
ち、スクリュー方式、ピストン方式、スタッファー方
式、ロータリー方式、ローラー方式等によって、めし類
をとり込み、押圧してそのまま又は成形枠に充填又は展
伸等の操作を成形して、従来困難とされていた、めし類
の粒子の著しい破損の少ない、めし類成形食品類の製造
方法に関する件である。 〔従来の技術〕 従来からのスクリュー方式、ピストン方式、スタッフ
ァー方式、ロータリー方式、ローラー方式等の加圧系機
器によって餅類を製造している。 米粒のつぶれない方式として、ゆっくりしたピストン
方式、すなわち、スタンプ方式で、むすび等を製造して
いるが、めし類の粒の破損はそれでも10〜25％の範囲で
行われている。 又、最も米粒のつぶれないとされている銜込式でも10
％内外のつぶれがある。 よって上記該加圧系の餅製造方式をもって、めし類の
成形食品を製造すると言うことは本発明者等は未だ関知
しない。 〔発明が解決しようとする課題〕 （１） 最も簡単な方式でめし類を成形する。 （２） 最も簡単な方式とは、従来の餅製造方式である
こと。 （３） 餅製造方式で、めし類を餅化しないためには、
めし類が接着しにくい態様にすること。 （４） めし類の接着しにくい態様は成形加圧時（加圧
系にめし類があるとき。）のみで、成形後には接着性を
増すこと。このことが見掛比重（量目）を安定にする。 （５） めし類に添加される接着調整量は、成形物が主
食料であるため、極めて安全であること。 （注）本発明のポリデキストロース等を本項より接着調
整料と略称する。 （６） 該接着調整料は、調味料、他の食品類、水溶性
高分子等が介在しても、その作用効果を失うことがな
い。 （７） 該接着調整料は無味、無臭で、違和感のないこ
と。 〔課題を解決するための手段〕 ◎本発明における、めし類とは、科学技術庁資源調査会
・編「食品成分表」の水稲及び陸稲のめし及び赤飯を言
う。 ◎本発明のめし類を成形するために使用する接着調味料
は、ポリデキストロース、デキストリン、パインファイ
バーである。 ポリデキストロース、パインファイバーは製品名で、
前者は化学的修飾多糖類で、原料として、ソルビット、
ブドー糖、クエン酸糖で、後者はデキストリン系で、原
料は澱粉である。 それ等の使用量は、めし類の水分条件によって変動は
あるが、有効性が認められるものは、飯類100部に対し
て、ポリデキストロースは下限として重量0.3部とし、
デキストリン、パインファイバーは各々0.5部とする。 但し、調味料として他の糖類の１％以上の添加のある
場合、その下限値は約1/3以下になる。 加圧系機器の方式に変化があると、それにつられて最
適条件は上下する。好ましい安全圏は単独使用において
下限は１％〜５％の範囲になる。 上限は経済性に問題があるだけで使用制限はない。 ◎本発明に使用する調味料、他の食品類、水溶性高分子
は以下の内容である。 上記内容は科学技術庁資源調査会・編「食品成分表」
及び食品衛生法に決められた水溶性高分子等のことであ
る。 その使用目的は、調味、香味、風味付けと、食感調整
のためである。 ◎本発明における加圧系成形機器は以下の通りである。 ○スクリュー方式 スクリュー方式は、包あん機、挽肉機、裏ごし機等を
一部の例として知られる多種多様な機器の主系の方式
で、素材のとり込み、押圧送り出しをする機作の方式で
ある。 常識的には、めし類をこのような機作系に投入するこ
とによって、該めし類はめし粒と殆どが押圧されて餅状
として出口ノズルからノズル姿に忠実に押出する。 すなわち、ノズル断面が円であれば丸棒状に、四角で
あれば四角棒状に、三角であれば三角棒状になって押出
される。 該、機器系にめし類粒を送り込めば餅になると言うこ
とは公知の事実である。ところが、本発明の一例をあげ
れば、三角むすびを押し出すに必要な三角ノズルをスク
リューフイーダ押出口に設置し、めし類を該ノズルより
押出し、適当な押出し長さで切断すると、三角むすびを
収得する。最も好ましい条件では、めし類粒の破壊率は
５％以内で、普通条件でも15％以内に止まる。 本発明の方法によらなければ、めし類粒の85％〜90％
が破壊（餅化）する。 該ノズル内に、より小径のノズルを、該ノズル断面に
任意に展開することによって、めし類成形物に多種多様
な食品類を分散させることができる。 又、ノズルより押出された、めし類を任意な成形枠に
充填し、成形物を収得したり、ローラー掛けして多種多
様な面を持つ、めし類成形物を収得する。よって、本発
明は接着調整料を使用して、スクリュー方式によって、
めし類をとり込み、押圧送り出しを行い、成形をするこ
とが特徴の一つである。 又、該めし類に澱粉類、穀粉類、卵白類、濃縮ホエー
蛋白質等を混在させて、成形後、加熱すると強固な結着
をした、めし類成形食品を収得する。 ○ピストン方式 素材のとり込み、押圧送り出しの結果は、スクリュー
方式と同じである。 又、その成形もノズルを使用する場合はスクリュー方
式と同じである。 ピストン方式のゆっくりしたものが現在行われている
スタンプ方式のむすび等を製造する方法であるが、この
方式だと、めし類粒の破壊率は平均15％になるが、本発
明の方式によれば、好ましい条件では破壊率は１〜５％
に止まる。 よって、本発明は接着調整料を使用してピストン方式
によって、めし類をとり込み、押圧送り出しを行い、成
形することが特徴の一つである。 強固なめし類成形食品の収得は、スクリュー方式記載
の内容と同じ。 ○スタッファー方式 端的に言えば、ピストン方式のピッチの長い方法がス
タッファー方式である。その内容はピストン方式と同じ
である。 よって、本発明は接着調整料を使用してスタッファー
方式によって、めし類をとり込み、押圧送り出しを行
い、成形することが特徴の一つである。 強固な、めし類成形食品の収得は、スクリュー方式記
載の内容と同じ。 ○ロータリー方式 スクリュー方式とピストン方式を合わせ持った性質
で、その効果はスクリュー方式に近い。 よって、その内容はスクリュー方式と同じと見て差し
支えない。 よって、本発明は接着調整料を使用して、ロータリー
方式によって、めし類をとり込み、押圧送り出しを行
い、成形することが特徴の一つである。 強固な、めし類成形食品の収得は、スクリュー方式記
載の内容と同じ。 ○ローラー方式 ローラー方式は、ローラープレス方式のことで、段数
を調整してスムースなプレスをすることができる。他の
方法と異なることは、ゆっくりしたスタンプ方式と同じ
で、ノズルを使用しないで、めし類の粒損傷がスタンプ
に次いで少ない。殆どの場合、その損傷率は５％以内に
収まる。 他の場合は、スクリュー方式と同じである。 よって、本発明は、接着調整料を使用してローラー方
式によって、めし類をとり込み、押圧送り出しを行い、
成形することが特徴の一つである。 強固な、めし類成形食品の収得はスクリュー方式記載
の内容と同じである。 （１） 本発明によって、従来餅等の成形に用いられた
加圧系成形機器によって容易にめし類が成形食品にな
る。 （２） 従来の加圧系成形機器は簡単な機作を有するた
め、機器が安価で操作が容易である一方、それによって
成形される成形物は多種多様である。 それが、めし類成形加工に使用できることによって驚
異的な、めし類粒の低破損と相まって、該多種多様性
は、めし類に全く新しい分野を拓く。 （３） 本発明は、とり込み、押圧送り出しと言う機作
を有する全ての機器を使用できる。 （４） 本発明は、加圧系成形機器による成形過程で
は、結着性が著しく低いため、米粒の破損が驚く程少な
く、成形後、米粒間の接着性が増大すると言う著しい目
的的作用効果を有している。 且つ、そのため見掛比重が安定した、めし類成形食品
が収得できる。 〔実施例〕(Industrial application field) The present invention relates to a method for producing shaped foods of rice seeds, and more particularly, a mixture of polydextrose or dextrin or pine fiber or the like in a single kind or plural kinds in order to mold the kind of rice. If necessary, add other seasonings, other foods, and water-soluble polymers, and squeeze it with a press molding machine, that is, a screw system, piston system, stuffer system, rotary system, roller system, etc. A method for producing a shaped food product of a kind of rice, which has been regarded as difficult in the past, with less damage to the particles of the kind of rice, which has been considered difficult in the past. It is a matter about. [Prior Art] Rice cakes are manufactured by conventional pressurizing devices such as a screw system, a piston system, a stuffer system, a rotary system, and a roller system. As a method for preventing rice grains from being crushed, a slow piston method, that is, a stamp method, is used to produce rice balls and the like, but rice grains are still damaged in the range of 10 to 25%. In addition, even for the mouth-watering type, which is said to be the best
% Collapse inside and outside. Therefore, the present inventors do not yet know that the above-mentioned pressurized rice cake manufacturing method is used to produce a shaped food such as rice. [Problems to be solved by the invention] (1) Molds are formed by the simplest method. (2) The simplest method is the conventional rice cake manufacturing method. (3) In order to prevent rice cakes from becoming rice cakes,
Make the females difficult to adhere. (4) The mode of adhesion of females is only at the time of molding pressure (when there are females in the pressure system), and the adhesiveness is increased after molding. This stabilizes the apparent specific gravity (volume). (5) The amount of adhesion adjustment added to the females must be extremely safe because the molded product is the main food. (Note) The polydextrose or the like of the present invention is abbreviated as an adhesion modifier in this section. (6) Even if a seasoning, other foods, a water-soluble polymer, or the like is present, the adhesion regulator does not lose its function and effect. (7) The adhesion modifier is tasteless, odorless, and has no uncomfortable feeling. [Means for Solving the Problems] ◎ In the present invention, the term “rice” refers to rice and upland rice and red rice in the “Food Composition Table” edited by the Science and Technology Agency Resource Research Committee. The adhesive seasonings used for molding the edibles of the present invention are polydextrose, dextrin and pine fiber. Polydextrose and pine fiber are product names,
The former are chemically modified polysaccharides, and as raw materials, sorbit,
Budo sugar and citrate sugar, the latter is dextrin-based, and the raw material is starch. The amount of their use varies depending on the moisture condition of the rice, but those that are effective are 100 parts of rice and polydextrose with a lower limit of 0.3 parts by weight,
Dextrin and pine fiber are each 0.5 parts. However, when 1% or more of other saccharides are added as a seasoning, the lower limit is about 1/3 or less. If there is a change in the system of the pressurized system equipment, the optimum conditions will fluctuate accordingly. The preferred safe zone has a lower limit of 1% to 5% when used alone. The upper limit is only for economical problems, and there is no usage limit. ◎ Seasonings, other foods, and water-soluble polymers used in the present invention are as follows. The above contents are "Food composition table" edited by the Science and Technology Agency Resource Research Committee
And water-soluble polymers determined by the Food Sanitation Law. The purpose of use is for seasoning, flavor, flavoring, and texture adjustment. ◎ Pressing molding equipment in the present invention is as follows. ○ Screw system The screw system is the main system of a wide variety of equipment known as some examples, such as wrapping machines, mincers, flatters, etc. is there. By common sense, by feeding the females into such a mechanical system, the females are pressed almost completely with the female grains and extruded from the outlet nozzle to the shape of a nozzle from the outlet nozzle. That is, the nozzle is extruded in a round bar shape when the nozzle cross section is a circle, a square bar shape in a square shape, and a triangular bar shape in a triangular shape. It is a well-known fact that rice cakes are sent into rice cakes when they are fed into the machine system. However, to give an example of the present invention, a triangular nozzle required for extruding a triangular conical is installed at a screw feeder extrusion port, and a female is extruded from the nozzle and cut with an appropriate extrusion length to obtain a triangular conical. I do. Under the most favorable conditions, the destruction rate of the tame grains is less than 5%, and under ordinary conditions it is less than 15%. If not according to the method of the present invention, 85% to 90% of the rice grains
Is destroyed (mochi). By arbitrarily developing a smaller diameter nozzle in the nozzle cross section in the nozzle, it is possible to disperse a wide variety of foods in the rice-like molded product. In addition, an extruded female from a nozzle is filled in an arbitrary molding frame, and a molded product is obtained, or the obtained product is rolled to obtain a female molded product having various surfaces. Therefore, the present invention uses an adhesion regulator, by a screw method,
One of the features is to take in the females, carry out pressing and feeding, and perform molding. In addition, starches, cereal flours, egg whites, concentrated whey protein and the like are mixed in the meals, and after molding and heating, a tightly bound rice meal is obtained. ○ Piston method The result of taking in material and pressing and sending out is the same as the screw method. When a nozzle is used, the molding is the same as the screw method. The slow method of the piston method is a method of manufacturing stamp-type conical joints and the like, which is currently performed. In this method, the destruction rate of the female grains is 15% on average. Under favorable conditions, the destruction rate is 1 to 5%
Stop at. Therefore, one of the features of the present invention is to take in the dies, press-feed, and mold them by the piston method using the adhesion regulator. The yield of the strong tanned molded food is the same as that described in the screw method. ○ Stuffer method Put simply, the long pitch method of the piston method is the stuffer method. The content is the same as the piston type. Therefore, one of the features of the present invention is to take in the dies, press-feed, and mold them by the stuffer method using the adhesion adjusting material. The yield of a solid, molded rice food is the same as described in the screw method. ○ Rotary method The property has both the screw method and the piston method, and the effect is close to the screw method. Therefore, the contents can be regarded as the same as the screw type. Therefore, one of the features of the present invention is to take in the dies, press-feed and mold them by a rotary method using an adhesion regulator. The yield of a solid, molded rice food is the same as described in the screw method. ○ Roller method The roller method is a roller press method, in which the number of stages can be adjusted and a smooth press can be performed. Unlike other methods, the same as the slow stamping method, the use of a nozzle does not result in grain damage of the insects being second only to the stamp. In most cases, the damage rate is within 5%. In other cases, it is the same as the screw method. Therefore, the present invention, by using a roller system by using an adhesive adjustment agent, take in the dies, press and send,
Forming is one of the features. The yield of a solid, shaped rice food is the same as described in the screw method. (1) According to the present invention, rice meals can be easily formed into molded foods by using a press molding apparatus conventionally used for molding rice cake and the like. (2) Since conventional press forming equipment has a simple mechanism, the equipment is inexpensive and easy to operate, while the molded articles formed thereby are various. The variety opens up a whole new field for tuna, in combination with the tremendous low breakage of the tuna grain by being able to be used in tame shaping. (3) The present invention can use all devices having the mechanism of taking in and pushing out. (4) In the present invention, in a molding process using a pressure-based molding machine, since the binding property is extremely low, breakage of the rice grains is surprisingly small, and after the molding, the adhesive effect between the rice grains increases. have. In addition, it is possible to obtain a shaped rice food having a stable apparent specific gravity. 〔Example〕

【注】（１） ポリデキストロース、デキストリン、
パインファイバーの使用略号は順番に、PD、Ｄ、Ｆとす
る。めし類に対する添加量は重量％とする。 （２） 加圧系成形機器は、スクリュー、ピストン、ス
タッファー、ロータリー、ローラー等の各々について以
下の機器を使用して代表例とする。又、夫々に略号を付
す。 ○スクリュー方式 略号 Ａ機……レオン社製包あん機 Ｂ機……不二精機社製包あん機 Ｃ機……梶原工業社製包あん機 Ｄ機……肉挽機の目皿を除いてノズルを取付け、そのノ
ズル中に３ケの小径ノズルを設置したもの。 既成包あん機使用の場合、外側のめし類、内側を他の
食品類の場合とその逆の場合、単に「外めし」「内め
し」と記載する。 ○ピストン方式 Ｅ機……プランジャーポンプの改造 ○スタッファー方式 Ｆ機……20スタッファー ○ロータリー方式 Ｇ機……ロータリーポンプ改造（低速） ○ローラー方式 Ｈ機……製麺帯機改造 （３） 使用ノズルは次の略号を付す。 略号（例） Ｎ 円20……ノズル円形径20mm Ｎ三角40……ノズル正三角、高さ40mm Ｎ四角40……ノズル正四角、一辺40mm Ｎ三角50、円10……三角形二段ノズル、三角高さ50mm、
円小径10mm Ｎ円40、20……円形二段ノズル、大径40mm、小径20mm Ｎ楕円40、20……楕円二段ノズル、長径40mm、短径20mm Ｎシート５……厚さ5mm、幅200mmのノズル Ｎ円50、3N三角10……ノズル円形径50mm、該ノズル中に
正三角高さ10mmノズル３ケ配置 （注）参考として上記を図にすると、Ｎ円40、20はノズ
ル押出めし30mmにおいて切断すると、厚さ30mm、径40mm
のめし成形物心部に径20mmの他の食品が介在しているこ
と。又、別に、Ｎ円50、3N三角10は、押出ノズル押出め
し30mmにおいて切断すると、厚さ30mm、径50mmのめし成
形物に３ケ所三角高さ10mmの他の食品が介在しているこ
と。 （４） 使用めし類の炊上り内容を含めた略号 Ｒ……普通炊飯米の硬さ。 R₂……稍硬めの炊飯米。 R₃……硬めの炊飯米。 （注）使用めし類は、もち米も含まれるが実施例では明
記しない。 （５） めし類米粒破損率 成形後、任意にサンプル（Sampl）を抽出し、米粒100
粒中の破損粒比、すなわち、10粒が破損している場合10
％とする。 （６） 実施例中（１）〜（８）迄を文章例とし、
（９）〜（46）迄は操作が類似しているので表として纒
めた。 （７） 実施例（１）は本発明をより理解するための対
照とする。 実施例（１） 外豆腐ペースト、内めしR₂（酢、醤油味付）、Ａ機使
用、N28、25、30mm切断、俵形成形調整、160℃で油揚
げ、後、湯通し、衣を砂糖、醤油による味付け、いなり
寿司風味、めし類成形食品とする。 米粒破損 92％ 実施例（２） 外豆腐ペースト、内めしR₂（砂糖２％、酢、醤油味
付、PD3％混在）、Ａ機使用、N28、25、30mm切断、俵形
成形調整、160℃に油揚げ後、湯通し、衣を砂糖、醤油
による味付け、いなり寿司風味、めし類成形食品とす
る。 米粒破損 12％ 実施例（３） 外玉子ペースト、内めしR₂（ケチャップ味付、D5％混
在）、Ｂ機使用、N30、25、30mm切断、球形成形、180℃
オーブン加熱、オムライス風味、めし類成形食品とす
る。 米粒破損 ５％ 実施例（４） 外めしR₂（F5％混在）内梅ペースト（１）、かつおぶ
し味付ペースト（２）、のり佃煮（３）、Ｄ機使用、Ｎ
三角50、30N三角８、30mm切断、三角むすび形めし類成
形食品とする。 米粒破損 11％ 実施例（５） めしＲ（P:D3％混在）、Ｅ機使用、Ｎ円30、1000mm切
断、円柱状のめし類成形食品とする。 米粒破損 15％ 実施例（６） 外めしＲ（P:D3％混在）、内肉味付そぼろ、Ｆ機使
用、Ｎ三角50円10、30mm切断、三角むすび形、飯類成形
食品とする。 米粒破損 ５％ 実施例（７） 外めしR₃（P:D3％混在）、内ツナのマヨネーズあえ、
Ｇ機使用、Ｎ四角40、20、20mm切断、四角むすび形めし
類食品とする。 米粒破損 16％ 実施例（８） めしＲ（P:D3％、ケチャップ３％、豚肉そぼろ３％、
馬澱３％、卵白粉１％）Ｈ機使用、厚さ2mm平板、ロー
ル後、蒸気蒸し、蒸し後、辺200mmに裁断し、厚さ2mm、
正四角辺200mmのめし類成形食品とする。 米粒破損 ４％ [Note] (1) Polydextrose, dextrin,
The abbreviations for the use of pine fibers are PD, D, and F, respectively. The amount added to the rice is specified as% by weight. (2) A typical example of a pressurized molding machine is a screw, a piston, a stuffer, a rotary, a roller, etc., using the following devices. In addition, an abbreviation is attached to each. ○ Screw method Abbreviation A Machine: Leon packaging machine B Machine: Fuji Seiki packaging machine C Machine: Kajiwara Industry packaging machine D Machine: Except for meat grinder A nozzle with three small-diameter nozzles installed in the nozzle. In the case of using a ready-made wrapping machine, the outer rice is described as “outside rice” and “inside rice” is described as “outside rice” or “inside rice” when the inside is other foods and vice versa. ○ Piston system E machine …… Modification of plunger pump ○ Stuffer system F machine …… 20 stuffer ○ Rotary system G machine …… Rotary pump modification (low speed) ○ Roller system H machine …… Noodle band machine modification (3) Use The nozzles have the following abbreviations. Abbreviations (example) N circle 20: Nozzle circular diameter 20 mm N triangle 40: Nozzle triangle, height 40 mm N square 40: Nozzle square, 40 mm side N triangle 50, circle 10: Triangular two-stage nozzle, triangle Height 50mm,
Circle small diameter 10mm N circle 40,20 ... Circular two-stage nozzle, large diameter 40mm, small diameter 20mm N oval 40,20 ...... elliptical two-stage nozzle, long diameter 40mm, short diameter 20mm N sheet 5 ... thickness 5mm, width 200mm Nozzle N circle 50, 3N triangle 10 ... Nozzle circular diameter 50mm, equilateral triangle height 10mm 3 nozzles arranged in the nozzle (Note) For reference, the above figure shows that N circle 40, 20 is 30mm nozzle extruded 30mm thick, 40mm in diameter
Other foods with a diameter of 20 mm are interposed in the core of the tanned molded product. Separately, when the N-circle 50 and 3N triangle 10 are cut at an extrusion nozzle extrusion of 30 mm, three foodstuffs with a triangle height of 10 mm are interposed in a female mold having a thickness of 30 mm and a diameter of 50 mm. (4) Abbreviations including cooked contents of rice dishes R: Hardness of ordinary cooked rice. R ₂ …… Rice cooked rice. R ₃ …… Rice cooked rice. (Note) Rice paste includes glutinous rice but is not specified in the examples. (5) Rice grain breakage rate After molding, sample (Sampl) is extracted arbitrarily and 100 grains of rice
Breakage ratio in grains, i.e., 10 when 10 grains are broken
%. (6) In the examples, (1) to (8) are sentence examples,
Since (9) to (46) have similar operations, they are compiled as a table. (7) Example (1) is a control for better understanding of the present invention. Example (1) outside tofu paste, the inner rice R ₂ (vinegar, with soy sauce flavor), A machine used, N28,25,30mm cutting, bale forming shape adjustment, fried at 160 ° C., after blanching, sugar garments, Seasoned with soy sauce, flavored with inari sushi, and shaped rice. Rice grain breakage 92% Example (2) outside tofu paste, the inner rice R ₂ (2% sugar, vinegar, soy sauce flavored, mixed PD3%), A machine used, N28,25,30mm cutting, bale forming shape adjustment, 160 After fried to ℃, blanch and batter are seasoned with sugar and soy sauce, inari sushi flavor, and rice shaped food. Rice grain breakage 12% Example (3) outer egg paste, inner rice R ₂ (ketchup Ajizuke, D5% mixed), B machines used, N30,25,30mm cut, spherical shaped, 180 ° C.
Oven heating, omelet flavor, rice shaped food. Rice grain damage 5% Example (4) outer tanning R ₂ (F5% mixed) in plum paste (1), dried bonito flavored paste (2), glue Tsukudani (3), D machine used, N
Triangle 50, 30N Triangle 8, 30mm cut, triangular conical shaped food. Rice grain breakage 11% Example (5) Rice R (mixed with P: D 3%), use E machine, cut N circle 30, 1000mm, and use as cylindrical rice shaped food. Rice grain breakage 15% Example (6) Outer rice R (P: D 3% mixed), inner meat flavored soboro, F machine used, N triangular 50 yen 10, 30mm cut, triangular conical shape, rice shaped food. Rice breakage 5% Example (7) Outer R ₃ (P: D3% mixed), inner tuna mayonnaise
Use G machine, cut N 40,20,20mm squares, and make square-shaped rice food. Rice grain breakage 16% Example (8) Rice R (P: D3%, ketchup 3%, pork soboro 3%,
3% of horse lees, 1% of egg white powder) H machine, 2mm thick plate, rolled, steamed, steamed, cut into 200mm sides, 2mm thick,
200mm square shaped rice shaped food. 4% broken rice

フロントページの続き (56)参考文献 特開 昭63−148944（ＪＰ，Ａ) 特開 昭62−269652（ＪＰ，Ａ) 特開 昭61−37067（ＪＰ，Ａ) 特開 昭63−148942（ＪＰ，Ａ) 特開 昭50−49445（ＪＰ，Ａ) 特開 昭54−105249（ＪＰ，Ａ) 特公 昭35−1781（ＪＰ，Ｂ１) (58)調査した分野(Int.Cl.⁶，ＤＢ名) A23L 1/10 A23L 1/03Continuation of the front page (56) References JP-A-63-148944 (JP, A) JP-A-62-269652 (JP, A) JP-A-61-37067 (JP, A) JP-A-63-148942 (JP) JP-A-50-49445 (JP, A) JP-A-54-105249 (JP, A) JP-B-35-1781 (JP, B1) (58) Fields investigated (Int. Cl. ⁶ , DB Name) A23L 1/10 A23L 1/03

Claims (1)

(57)【特許請求の範囲】(57) [Claims] 【請求項１】めし類を加圧系成形機器を用いて成形する
にあたり、めし類の粒子同士の接着性を調整するため
に、めし類にポリデキストロース又はデキストリン又は
パインファイバーを単種又は複種で混合することによ
り、めし類の餅化による粒子の破損を防止したことを特
徴とするめし類成形食品類の製造方法。In order to adjust the adhesiveness between the particles of the females, a single or multiple types of polydextrose, dextrin, or pine fiber may be used to form the females. A method for producing a shaped food product of a kind of rice, wherein the mixing prevents the particles from being broken by the rice cake.