JP2811237B2 - Chewing gum composition - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION

【０００１】[0001]

【産業上の利用分野】本発明はチュ−インガム組成物に
関し、更に詳しくは、香料成分を特定の工程により粉末
化して被膜を形成させた多重コ−ティング粉末香料（以
下単にコーティング粉末香料と称することがある）を含
有させてなる、咀嚼により該コーティング粉末香料の被
膜が逐次破壊されて長時間にわたり香気を徐々に放出し
続けることができる香気の徐放性、持続性に優れたチュ
ーインガム組成物に関する。BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to a chewing gum composition, and more particularly to a multi-coated powdered fragrance (hereinafter simply referred to as a coating powdered fragrance) in which a fragrance component is powdered by a specific process to form a film. Chewing gum composition which is excellent in sustained release of fragrance and sustainability in which the coating of the coated powder fragrance is successively destroyed by chewing and the fragrance can be gradually released over a long period of time. About.

【０００２】[0002]

【従来の技術】チューインガム組成物は、板ガム、風船
ガム等のガムの種類によっても夫々異なるが、一般的に
は咀嚼の基本となる水溶性のガムベース、ボデーを
構成し甘味を供給する水溶性糖質、その製品を特長付
けるフレーバーの三成分を基調に構成され、さらに着色
料、軟化剤、酸味料あるいはその製品の商品特性に対応
した各種添加物を加えて製造される。2. Description of the Related Art Chewing gum compositions differ depending on the type of gum, such as plate gum and balloon gum, but are generally water-soluble gum bases which are the basis of chewing, and water-soluble gums which constitute a body and provide sweetness. It is manufactured based on the three components of saccharide and the flavor that characterizes the product, and is further produced by adding a colorant, a softener, an acidulant or various additives corresponding to the product characteristics of the product.

【０００３】チューインガムは咀嚼による物理的な圧縮
とだ液による糖質の溶解により香味を発現するが、かみ
続けるうちに徐々に呈味力が弱くなり数分後にはフレー
バーを初め甘味、酸味などの知覚が低下してしまう。こ
の香味の知覚時間を延長させるため、従来からさまざま
な提案がなされてきた。[0003] Chewing gum develops flavor by physical compression by chewing and dissolution of sugar by saliva, but as it continues to chew, its taste becomes gradually weaker, and after a few minutes, it begins to develop flavors, including sweetness and sourness. Perception is reduced. Various proposals have conventionally been made to extend the perceived time of the flavor.

【０００４】例えば、甘味，塩味，酸味及び辛味物質な
どを酢酸ビニルモノマー等と混合した後に重合反応させ
るガムベース樹脂及びその重合物をチューインガムに配
合して呈味の持続性を改善する提案（特公昭４９−４８
７５０、特開昭４７−２９５５９及び特開昭４７−４３
２６３号公報等）；疎水性重合体、ワックス、シェラッ
ク等の被膜剤を用いて甘味料、フレーバー付与剤、口臭
防止剤等をコーティング又はカプセル化したものをチュ
ーインガムに配合する提案（特開昭５９−２０５９４
７，特表昭６０−５００５１９，特開昭６１−５８５４
１，特開昭６３−１６７７４７，特開昭６３−１６９９
３８号公報等）が開示されており、それぞれチューイン
ガムの呈味またはフレーバーの持続性改善を目的とする
ものである。[0004] For example, a proposal is made to mix a sweet, salty, sour and pungent substance with a vinyl acetate monomer or the like and then carry out a polymerization reaction, and then blend the resulting polymer with a chewing gum to improve the sustainability of taste (Japanese Patent Publication No. 49-48
750, JP-A-47-29559 and JP-A-47-43
No. 263, etc.); Proposal of blending chewing gum with coating or encapsulation of a sweetener, a flavor imparting agent, an anti-bad breathing agent, etc. using a film-forming agent such as a hydrophobic polymer, wax, shellac, etc. −20594
7, Japanese translation of PCT application No. Sho 60-500519, and JP-A-61-5854.
1, JP-A-63-167747, JP-A-63-1699
No. 38) are disclosed for the purpose of improving the taste of chewing gum or the sustainability of flavor.

【０００５】また、一般的なフレーバー製剤の遅効性乃
至持続性改善に関する提案もなされており、例えば、先
ず第１段階において、油状香料を天然ガム類溶液または
加工でん粉溶液と乳化し、これを噴霧乾燥して粉末香料
を得、第２段階において、この粉末香料を溶融させた動
植物硬化油あるいは合成油脂と混和した後これを噴霧粉
末化して二重コ−ティング粉末香料を製造する方法（特
公昭４５−１２６００号公報）；香料油をゼラチン、ア
ラビアゴムなどの蛋白質または多糖類などの水溶液で乳
化せしめ、これに動植物硬化油、ワックス、樹脂を作用
させることにより形成された複合エマルジョンを噴霧
し、２重被覆粉末香料を製造する方法（特開昭４９−９
２２４２）；更に食品用調合香料を高揮発性成分及び加
熱酸化を受け易い成分に富む部分とそれ以外の部分に２
分割して調製し、前者を環状デキストリンと包接化合物
を形成せしめ、この包接化合物を後者を含有させた常温
で固体の動植性硬化油脂でコーティングする食品用調合
香料製剤の製造方法（特開昭５６−９２７５５号公報）
などが提案されている。[0005] Proposals have also been made for improving the delayed action or the sustainability of general flavor preparations. For example, in the first step, an oily flavor is emulsified with a natural gum solution or a processed starch solution, and this is sprayed. A method for producing a double-coated powdered fragrance by mixing the powdered fragrance with a hardened animal or vegetable oil or synthetic oil or fat which has been melted in the second stage, and then spray-pulverizing the powdered fragrance (in the second stage) No. 45-12600); a perfume oil is emulsified with an aqueous solution of a protein such as gelatin or gum arabic or a polysaccharide, and a complex emulsion formed by allowing an animal and plant hardened oil, wax and resin to act thereon is sprayed, Method for producing double-coated powdered fragrance (JP-A-49-9)
2242); furthermore, add a flavoring compound for food to a portion rich in a highly volatile component and a component susceptible to thermal oxidation and a portion other than the component.
A method for producing a compounded flavoring preparation for foods, which comprises preparing an inclusion compound with a cyclic dextrin and forming an inclusion compound with the cyclic dextrin, and coating the inclusion compound with a solid animal-planted hardened fat and oil containing the latter at room temperature. JP-A-56-92755)
And so on.

【０００６】[0006]

【発明が解決しようとする課題】チューインガムの香気
香味を長時間持続させようとする従来提案は、ある程度
その目的を達成しているが、その効果は必ずしも満足さ
れるものではなかった。チューインガムに用いる組成物
は、その触感を阻害しないように非常に細かい粒度が要
求される。例えば、甘味料、香料等の有効成分を疎水性
重合体、ワックス、シェラック等でコーティング又はカ
プセル化したものは、細かい粒度において完全な被膜性
を保つことは困難である。従って、特にチューインガム
に配合した場合、内包された甘味料や香料成分が口中咀
嚼によりすぐ放出されるため、持続効果は期待できな
い。また被覆物質を過剰に用いた組成物においては、そ
の被覆物質がチューインガムの触感、香味などに悪影響
を与える傾向が強い。Conventional proposals for maintaining the aroma and flavor of chewing gum for a long time have attained the object to some extent, but their effects have not always been satisfied. The composition used for chewing gum is required to have a very fine particle size so as not to disturb the feel. For example, when active ingredients such as sweeteners and flavors are coated or encapsulated with a hydrophobic polymer, wax, shellac, or the like, it is difficult to maintain complete filmability at a fine particle size. Therefore, especially when incorporated into chewing gum, a sustained effect cannot be expected because the included sweetener and flavor components are immediately released by chewing in the mouth. In a composition using an excessive amount of the coating substance, the coating substance has a strong tendency to adversely affect the feel, flavor, and the like of the chewing gum.

【０００７】一方、二重コーティングされたフレーバー
製剤をチューインガムに添加した場合にも、単層コーテ
ィング品よりは持続性効果が改善されているものの、内
部はむしろ親水化されているため、咀嚼によるだ液浸透
に対して抵抗が不十分で一般のチューインガムに配合し
た場合、顕著な香味持続を知覚することは困難である。[0007] On the other hand, when a double-coated flavor formulation is added to chewing gum, the effect is longer than that of a single-layer coated product, but the inside is rather hydrophilized, so that chewing is performed by chewing. When blended in general chewing gum with insufficient resistance to liquid penetration, it is difficult to perceive a noticeable sustained flavor.

【０００８】[0008]

【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記のご
とき課題を解決すべく鋭意研究した。その結果、チュー
インガムに賦香する油性の香料を水溶性壁材物質の水溶
液および多価金属陽イオンとゲル形成能を有する化合物
の存在下に乳化せしめ、これを噴霧乾燥して粉末香料
（Ａ）を製造し、次いで多価金属塩水溶液に上記粉末香
料（Ａ）を分散してゲル被膜を形成せしめ、次いでこれ
に水溶性壁材物質を溶解した後、噴霧乾燥して被膜の形
成された粉末香料（Ｂ）を製造し、更にこの粉末香料
（Ｂ）を溶融させた動植物硬化油と混和した後、粉末化
して被膜を形成させて得られたコ−ティング粉末香料
（Ｃ）をチューインガムに配合したところ、油状香料及
び／または天然ガム質でコーティングした粉末香料を配
合した従来のガムに比しフレーバーの徐放が知覚され、
触感、味覚上特に悪影響を受けることなく、顕著に香味
の持続性が付与されることが認められた。Means for Solving the Problems The present inventors have intensively studied to solve the above problems. As a result, the oily fragrance perfuming the chewing gum is emulsified in the presence of an aqueous solution of a water-soluble wall material and a compound having a gelling ability with a polyvalent metal cation, and this is spray-dried to obtain a powdered fragrance (A). And then dispersing the powdered fragrance (A) in an aqueous solution of a polyvalent metal salt to form a gel coating, then dissolving the water-soluble wall material therein, and spray-drying the powder to form a coating. The fragrance (B) is manufactured, and the powdered fragrance (B) is mixed with a melted hardened animal and vegetable oil and then powdered to form a coating film. The coating powder fragrance (C) obtained is mixed with the chewing gum. As a result, a sustained release of flavor was perceived as compared with conventional gums containing powdered flavors coated with oily flavors and / or natural gums,
It was recognized that the persistence of flavor was remarkably imparted without being particularly adversely affected on the feel and taste.

【０００９】従って、本発明の目的は、香気香味の残留
性および持続性を付与できる新規なコ−ティング粉末香
料を配合した香気持続性、遅効性に優れたチューインガ
ム組成物を提供するにある。[0009] Accordingly, an object of the present invention is to provide a chewing gum composition which is excellent in fragrance persistence and delayed action, containing a novel coating powder fragrance capable of imparting persistence and persistence of fragrance and flavor.

【００１０】本発明において利用する新規なコーティン
グ粉末香料は、同一発明者の発明になる発明の名称「コ
ーティング粉末香料の製造方法」（特願平２−２７５６
７１号）に記載された方法によって得ることができる。
その概要を述べれば、下記Ａ、ＢおよびＣの製造工程か
らなる。[0010] The novel coating powder flavor used in the present invention is named "Method for producing coating powder flavor" of the present invention (Japanese Patent Application No. 2-2756).
No. 71).
In brief, the method comprises the following steps A, B and C:

【００１１】すなわち、Ａ．香料を、水溶性壁材物質の
水溶液および多価金属陽イオンとゲル形成能を有する化
合物の存在下に乳化せしめ、これを噴霧乾燥して粉末香
料（Ａ）を製造する工程、Ｂ．次いで、多価金属塩水溶
液に上記粉末香料（Ａ）を分散してゲル被膜を形成せし
め、次いでこれに水溶性壁材物質を溶解した後、噴霧乾
燥して被膜の形成された粉末香料（Ｂ）を製造する工
程、Ｃ．この粉末香料（Ｂ）を溶融させた動植物硬化油
と混和した後、粉末化して被膜の形成されたコ−ティン
グ粉末香料（Ｃ）を製造する工程である。That is, A.I. B. a step of emulsifying the fragrance in the presence of an aqueous solution of a water-soluble wall material and a compound capable of forming a gel with a polyvalent metal cation, and spray-drying the emulsion to produce a powdered fragrance (A); Next, the above-mentioned powdered fragrance (A) is dispersed in an aqueous solution of a polyvalent metal salt to form a gel film, and then a water-soluble wall material is dissolved therein, followed by spray drying to form a powdered fragrance (B) having a film formed thereon. B.), C.I. In this step, the powdered fragrance (B) is mixed with a hardened animal or vegetable hardened oil and then powdered to produce a coated powdered fragrance (C) having a film formed thereon.

【００１２】まず、第１段階のＡ工程において粉末香料
（Ａ）を製造するのに使用される水溶性壁材物質として
は、水に溶解し、食用可能なものであれば特に制限され
ることはなく使用可能であるが、例えばこれらのものと
してはゼラチン、ゼラチン分解物、デキストリン、可溶
性澱粉、マルトデキストリン、寒天、乳糖、砂糖、カル
ボキシメチルセルロ−スナトリウム、アルブミン、カゼ
イン、アラビアガムなどが挙げられる。これらの水溶性
壁材物質は種々併用してもよい。First, the water-soluble wall material used for producing the powdered fragrance (A) in the first step A is not particularly limited as long as it is soluble in water and edible. Examples thereof include, but are not limited to, gelatin, gelatin decomposition products, dextrin, soluble starch, maltodextrin, agar, lactose, sugar, sodium carboxymethyl cellulose, albumin, casein, gum arabic, and the like. Can be These water-soluble wall materials may be used in various combinations.

【００１３】また、多価金属陽イオンとゲル形成能を有
する化合物としては、例えば低メトキシペクチン、アル
ギン酸ナトリウム、ジェランガム、カラギ−ナンなどを
好ましく例示できる。Preferred examples of the compound capable of forming a gel with a polyvalent metal cation include low methoxy pectin, sodium alginate, gellan gum, and carrageenan.

【００１４】また、本発明に使用される香料としては、
例えばオレンジ油、レモン油、グレ−プフル−ツ油、ラ
イム油、タンジェリン油、マンダリン油およびベルガモ
ット油などのごとき公知の柑橘精油類；ペパ−ミント
油、スペアミント油、シンナモン油などのごとき精油
類；オ−ルスパイス、アニスシ−ド、バジル、ロ−レ
ル、カルダモン、セロリ、クロ−ブ、クミン、ディル、
ガ−リック、ジンジャ−、メ−ス、マスタ−ド、オニオ
ン、パプリカ、パセリ、ロ−ズマリ−などのごとき公知
のスパイス精油類またはオレオレジン類；さらに、リモ
ネン、リナロ−ル、ネロ−ル、シトロネロ−ル、ゲラニ
オ−ル、シトラ−ル、ｌ−メント−ル、オイゲノ−ル、
シンナミックアルデヒド、アネト−ル、ペリラアルデヒ
ド、バニリン、γ−ウンデカラクトン、カプロン酸アリ
ル、ｌ−カルボン、マルト−ルなどのごとき公知の合成
香料；着香油（反応フレ−バ−）；これら柑橘精油類、
スパイス精油類、合成香料類を任意の割合で混合した調
合香料が挙げられる。Further, as the fragrance used in the present invention,
Known citrus essential oils such as, for example, orange oil, lemon oil, grapefruit oil, lime oil, tangerine oil, mandarin oil and bergamot oil; essential oils such as peppermint oil, spearmint oil, cinnamon oil; Allspice, aniseed, basil, laurel, cardamom, celery, clove, cumin, dill,
Known spice essential oils or oleoresins such as garlic, ginger, mace, mustard, onion, paprika, parsley, rosmari; and also limonene, linalool, nerol, Citronellol, geraniol, citral, l-menthol, eugenol,
Known synthetic fragrances such as cinnamaldehyde, annetol, perilaldehyde, vanillin, γ-undecalactone, allyl caproate, l-carvone, maltole, etc .; flavor oils (reactive flavors); Essential oils,
A spice mixture prepared by mixing spice essential oils and synthetic spices at an arbitrary ratio is exemplified.

【００１５】次ぎにＡ工程の粉末香料（Ａ）を製造する
にあたって、まず上記のごとき水溶性壁材物質を水に溶
解せしめて水溶液を調製する。この水溶液の濃度は使用
するそれぞれの壁材物質の性質によっても異なるが、乳
化安定性、噴霧乾燥の効率を考慮して、例えばゼラチン
のごとき蛋白質においては約１〜１５％程度、デキスト
リンのごとき加工澱粉においては約５〜７０％程度、ア
ラビアガムのことき天然ガムにおいては約１０〜５０％
程度の範囲の濃度が好適である。またこれらを併用する
場合はそれらの量を適宜選択すればよい。Next, in producing the powdered fragrance (A) in the step A, first, the water-soluble wall material as described above is dissolved in water to prepare an aqueous solution. The concentration of the aqueous solution varies depending on the properties of the wall material used, but in consideration of the emulsion stability and the efficiency of spray drying, for example, about 1 to 15% for proteins such as gelatin, and about 1 to 15% for proteins such as dextrin. About 5 to 70% for starch and about 10 to 50% for natural gum such as gum arabic
Concentrations in the order of magnitude are preferred. When these are used in combination, their amounts may be appropriately selected.

【００１６】また、多価金属陽イオンとゲル形成能を有
する化合物も水に溶解せしめるのであるが、上記の壁材
物質の水溶液に直接混合してもよいが、好ましくはあら
かじめ水溶液として上記壁材物質の水溶液に混合するの
がよい。この場合の濃度は、例えば約０．１〜１０％程
度の範囲が挙げられる。A compound having a polyvalent metal cation and a gel-forming ability is also dissolved in water. The compound may be directly mixed with an aqueous solution of the above-mentioned wall material. It may be admixed with an aqueous solution of the substance. The concentration in this case is, for example, in the range of about 0.1 to 10%.

【００１７】次ぎにこのようにして得られた壁材物質お
よびゲル形成能を有する化合物の混合水溶液に香料を乳
化せしめるのであるが、乳化は、例えば高圧ホモゲナイ
ザ−、コロイドミル、ホモミキサ−のごとき乳化機で行
なわれる。この乳化をより安定させるために必要に応じ
て、例えばレシチン、ショ糖脂肪酸エステル、ポリグリ
セリン脂肪酸エステル、キラヤサポニンなどの界面活性
剤を、例えば上記混合水溶液に対して約０．１〜５重量
％程度添加してもよい。香料の使用量は、上記混合水溶
液に対して通常約１〜５０重量％程度添加される。Next, the fragrance is emulsified in the mixed aqueous solution of the wall material thus obtained and the compound having a gel-forming ability. The emulsification is carried out, for example, by emulsification using a high-pressure homogenizer, a colloid mill or a homomixer. It takes place on the machine. In order to further stabilize this emulsification, if necessary, a surfactant such as lecithin, sucrose fatty acid ester, polyglycerin fatty acid ester, or quillajasaponin may be added in an amount of about 0.1 to 5% by weight based on the mixed aqueous solution. It may be added to some extent. The amount of the fragrance is usually about 1 to 50% by weight based on the mixed aqueous solution.

【００１８】次ぎにこのようにして得られた乳化液を噴
霧乾燥する。乾燥条件は、香料が変質しない程度の温度
条件ならば特に制約されるものではないが、例えば送風
温度約１３０〜２００℃程度、排風温度約７０〜１００
℃程度で行なうのが好ましい。このようにして得られた
粉末香料（Ａ）は、次のＢ工程に使用される。Next, the emulsion thus obtained is spray-dried. The drying conditions are not particularly limited as long as the temperature is such that the fragrance does not deteriorate. For example, the blowing temperature is about 130 to 200 ° C., and the discharging temperature is about 70 to 100.
It is preferable to carry out at about ° C. The powdered fragrance (A) thus obtained is used in the next step B.

【００１９】第２段階のＢ工程においては、上記で得ら
れた粉末香料（Ａ）を多価金属塩水溶液に分散せしめて
ゲル被膜を形成せしめるのであるが、使用される多価金
属塩水溶液としては、例えば塩化カルシウム、乳酸カル
シウムの水溶液などが好ましく使用される。この多価金
属塩の水溶液の濃度は、例えば約０．０１〜１重量％程
度の範囲が適当である。粉末香料（Ａ）の使用量は、通
常多価金属塩水溶液に対して約５〜５０重量％程度の範
囲で使用される。ゲル被膜を形成せしめるには、激しく
撹拌されている多価金属塩水溶液中に粉末香料（Ａ）を
徐々に添加して行なわれる。In the second step B, the powdered flavor (A) obtained above is dispersed in an aqueous solution of a polyvalent metal salt to form a gel film. For example, an aqueous solution of calcium chloride or calcium lactate is preferably used. The concentration of the aqueous solution of the polyvalent metal salt is suitably, for example, in the range of about 0.01 to 1% by weight. The amount of the powdered flavor (A) is usually used in the range of about 5 to 50% by weight based on the aqueous solution of the polyvalent metal salt. In order to form a gel film, the powdered flavor (A) is gradually added to a vigorously stirred aqueous solution of a polyvalent metal salt.

【００２０】次ぎにこのようにしてゲル被膜を形成せし
めた分散溶液に、水溶性壁材物質を溶解させた後、噴霧
乾燥して、被膜が形成された粉末香料（Ｂ）を製造でき
る。ここにおける水溶性壁材物質の使用量は、上記混合
溶液に基づいて約５〜５０重量％程度が適当である。ま
た、この水溶性壁材物質としては、前記の粉末香料
（Ａ）を製造する場合に挙げたものと同一のものが使用
できる。また、水溶性壁材物質は所望により水溶液の状
態として使用することもでき、この場合の濃度は、前記
粉末香料（Ａ）を製造する場合に述べた濃度範囲と同一
で良い。噴霧乾燥の条件は、上記粉末香料（Ａ）を製造
する場合と同一条件で行なうことができる。Next, after dissolving the water-soluble wall material in the dispersion solution in which the gel film is formed as described above, the powdered fragrance (B) having the film formed thereon can be produced by spray drying. The appropriate amount of the water-soluble wall material used here is about 5 to 50% by weight based on the above mixed solution. In addition, as the water-soluble wall material, the same materials as those mentioned in the case of producing the powdered fragrance (A) can be used. The water-soluble wall material can be used in the form of an aqueous solution if desired, and the concentration in this case may be the same as the concentration range described in the case of producing the powdered fragrance (A). Spray drying can be performed under the same conditions as in the case of producing the powdered flavor (A).

【００２１】次ぎに第３段階のＣ工程において、上記Ｂ
工程で得られた粉末香料（Ｂ）を動植物硬化油で被膜を
形成せしめる。ここで使用される動植物硬化油として
は、例えば約４０〜９０℃程度の範囲の融点を有するも
のであれば使用可能であるが、このようなものとしては
例えば、菜種硬化油、大豆硬化油、米硬化油などの植物
性硬化油、牛脂硬化油などのごとき動物性硬化油 なと
が挙げられる。これらの動植物硬化油の使用量は、上記
粉末香料（Ｂ）に対して、例えば約０．５〜３重量倍程
度の範囲が好適である。Next, in the third step C, the above B
A film is formed from the powdered fragrance (B) obtained in the step with a hardened animal or vegetable oil. As the hardened animal and vegetable oil used herein, any oil having a melting point in the range of about 40 to 90 ° C. can be used. Examples of such oils include hardened rapeseed oil, hardened soybean oil, Hardened vegetable oils such as hardened rice oil; and hardened animal oils such as hardened tallow oil. The amount of these animal and plant hardened oils to be used is preferably, for example, in the range of about 0.5 to 3 times the weight of the powdered flavor (B).

【００２２】被膜を形成せしめるには、上記の動植物硬
化油を溶融させてこの中に上記粉末香料をかきまぜなが
ら添加して混和する。この混和物をドライアイス、液体
窒素などのごとき冷媒を使用して急速に冷却して、粉砕
機にて粉末化して本発明のコ−ティング粉末香料を製造
することができる。粉砕の程度は任意に選択することが
できるが、一般的には約１０〜約１００メッシュ程度に
粉砕し、ふるい分けして所望の粒度にそろえればよい。In order to form a film, the above-mentioned hardened animal and vegetable oils are melted, and the above-mentioned powdered fragrance is added thereto with stirring and mixed. This admixture is rapidly cooled using a refrigerant such as dry ice, liquid nitrogen or the like, and is then pulverized with a pulverizer to produce the coating powder flavor of the present invention. The degree of pulverization can be arbitrarily selected, but in general, it may be pulverized to about 10 to about 100 mesh, sieved and adjusted to a desired particle size.

【００２３】かくして得られた本発明のコ−ティング粉
末香料は、その表面は親油化されており、さらに、その
内部はゲル被膜が形成され不溶化されているため、水に
対して安定であることはもとより保存中のフレ−バ−の
揮散、劣化がなく、チューインガムに配合した場合に
は、親油化された微細粒子がチューインガムベースと良
くなじみ、均一に分散されるが該ベースに溶解するとい
う不都合が生じることはない。更に咀嚼に伴って硬化油
被膜が破壊されるが、露出した粉末も又水に対して不溶
化されているため内部の香料が一度に溶出することがな
く、長時間にわたって徐々に香気が発散される結果、優
れた保留性と持続性を発揮できる。The surface of the thus-obtained coating powder fragrance of the present invention is lipophilic, and the inside thereof is gel-formed and insolubilized, so that it is stable to water. Of course, there is no volatilization or deterioration of the flavor during storage, and when blended into chewing gum, the lipophilic fine particles blend well with the chewing gum base and are uniformly dispersed but dissolved in the base. There is no inconvenience. Furthermore, the hardened oil film is destroyed with mastication, but the exposed powder is also insolubilized in water, so the fragrance inside does not elute at once, and the fragrance gradually emanates for a long time As a result, excellent retentivity and sustainability can be exhibited.

【００２４】本発明においてチューインガムの製造時に
配合されるコーティング粉末香料の使用量は、任意に選
択できるが、一般的にはチューインガム組成物に対し
て、例えば、約０．１〜約４．０重量％程度の範囲がし
ばしば採用される。[0024] In the present invention, the amount of the coating powder flavor used in the production of the chewing gum can be arbitrarily selected, but generally, for example, from about 0.1 to about 4.0 weight of the chewing gum composition. % Ranges are often employed.

【００２５】本発明においてコーティング粉末香料をチ
ューインガムに配合するに際しては特別の制約はなく、
常法によりチューインガムを製造する際に、製造工程の
任意の段階で添加すればよく、従来公知の粉末香料と同
様に何ら特殊の操作を必要としない。また上記コーティ
ング粉末香料に加えて従来公知の油性香料及び粉末香料
を併用することもでき、そうすることによって香気の先
立ち、ボリューム感及び持続性を任意のパターンに調整
できる。以下参考例、比較例及び実施例をあげて本発明
の態様を更に詳細に説明する。In the present invention, there is no particular limitation in blending the coating powder flavor with the chewing gum.
When a chewing gum is produced by a conventional method, it may be added at any stage of the production process, and does not require any special operation like a conventionally known powdered flavor. In addition to the above-mentioned coating powder flavors, conventionally known oil-based flavors and powder flavors can be used in combination, and by doing so, it is possible to adjust the fragrance, volume and persistence to an arbitrary pattern before the aroma. Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in more detail with reference to Reference Examples, Comparative Examples, and Examples.

【００２６】[0026]

【実施例１】粉末香料（Ａ）の製造 軟化水４００ｇにゼラチン３５ｇおよびＤＥ＝１０のデ
キストリン８０ｇを溶解する。別に軟化水３００ｇに低
メトキシペクチン２ｇを溶解し、前記の溶液に混合し、
４０〜５０℃に保持しながらペパーミントオイル７０ｇ
を混合する。この混合溶液を高圧ホモジナイザ−にて１
００Ｋｇ／cm² で乳化する。この乳化液をＮＩＲＯ社の
モ−ビルマイナ−にて送風温度１５０℃、排出温度８０
℃で噴霧乾燥し、粉末香料（Ａ）を１７０ｇを得た。Example 1 Production of powdered flavor (A) 35 g of gelatin and 80 g of dextrin with DE = 10 were dissolved in 400 g of softened water. Separately, 2 g of low methoxy pectin is dissolved in 300 g of softened water, mixed with the above solution,
70g of peppermint oil while maintaining at 40-50 ° C
Mix. This mixed solution is mixed with a high-pressure homogenizer for 1 hour.
Emulsify at 00 Kg / cm ² . This emulsified liquid was blown at a temperature of 150 ° C. and discharged at a temperature of 80 ° C. by a mobile minor of NIRO.
It spray-dried at ° C, and obtained 170 g of powder fragrances (A).

【００２７】粉末香料（Ｂ）の製造 軟化水１，３００ｇに塩化カルシウムを０．７ｇ溶解
し、４０〜５０℃に保持しつつ、粉末香料（Ａ）１７０
ｇを均一に混合する。硬化反応後、これにアラビアガム
３００ｇを混合溶解する。この混合溶液を参考例１の粉
末香料（Ａ）と同一条件で噴霧乾燥し、粉末香料（Ｂ）
を４００ｇ得た。 Production of powdered fragrance (B) 0.7 g of calcium chloride was dissolved in 1,300 g of softened water, and the powdered fragrance (A) 170 was dissolved at 40 to 50 ° C.
g. After the curing reaction, 300 g of gum arabic is mixed and dissolved therein. This mixed solution was spray-dried under the same conditions as the powdered fragrance (A) of Reference Example 1 to obtain a powdered fragrance (B).
Was obtained in an amount of 400 g.

【００２８】コ−ティング粉末香料（Ｃ）の製造 菜種硬化油６００ｇを加熱溶解し、これに粉末香料
（Ｂ）４００ｇを均一に混合する。これをドライアイス
にて急激に冷却した後ミキサ−にて粉砕し、次いでふる
いを通して４０メッシュのコ−ティング粉末香料（Ｃ）
９５０ｇを得た。Preparation of Coating Powder Flavor (C) 600 g of hydrogenated rapeseed oil is dissolved by heating, and 400 g of powdered flavor (B) is uniformly mixed with the oil. This is rapidly cooled with dry ice, crushed with a mixer, and then sieved through a sieve to give a 40 mesh coating powder flavor (C).
950 g were obtained.

【００２９】[0029]

【比較例１】従来技術の項で引用した特公昭４５−１２
６００号公報記載実施例の方法により二重コ−ティング
粉末香料を製造した［最終的な粉末中のペパーミントオ
イルの含量は本発明実施例１の粉末香料（Ｃ）と同
じ］。Comparative Example 1 Japanese Patent Publication No. 45-12 cited in the section of the prior art
A double-coated powdered fragrance was produced by the method described in Example of JP-A No. 600 [the content of peppermint oil in the final powder was the same as the powdered fragrance (C) of Example 1 of the present invention].

【００３０】[0030]

【実施例２】下記表１に示す配合割合の原料に、実施例
１で得られたコーティング粉末香料（本発明品）及び比
較例１で得られたコーティング粉末香料（比較品）を添
加混合し、常法にしたがって高せん断型ミキサーにて約
５０℃で混和し、冷却後ロールにかけて圧展成型し、１
枚３ｇのチューインガムを調整した。Example 2 A coating powder flavor (obtained from the present invention) obtained in Example 1 and a coating powder flavor (comparative) obtained in Comparative Example 1 were added to and mixed with the raw materials having the compounding ratios shown in Table 1 below. The mixture was mixed at about 50 ° C. with a high shear mixer according to a conventional method, cooled, rolled and rolled.
3 g of chewing gum was prepared.

【００３１】[0031]

【表１】 [Table 1]

【００３２】官能評価結果 本発明品及び比較品のガムについて、コーティング粉末
無添加のものを対照品として、専門パネラ−１０人によ
り評価した。その結果を表２に示す。 Sensory Evaluation Results The gums of the present invention and the comparative product were evaluated by a panel of 10 expert panelists with the coating powder-free gum as a control. Table 2 shows the results.

【００３３】[0033]

【表２】 評点 ５ 大変優れている ４ 優れている ３ 普通 ２ 劣っている １ 大変劣っている[Table 2] Rating 5 Very good 4 Excellent 3 Normal 2 Poor 1 Very poor

【００３４】[0034]

【発明の効果】本発明によれば、従来のチューインガム
に、上述のごとき特定のコーティング粉末香料を配合す
ることにより、香気の強さ及び持続時間において極めて
好ましい溶出パターンを示し、香気香味の残留性および
持続性に優れた新規なチューインガム組成物が提供され
る。According to the present invention, the conventional chewing gum is blended with the specific coating powder flavor as described above to exhibit a very favorable dissolution pattern in terms of the strength and duration of the flavor, and the persistence of the flavor and flavor. And a novel chewing gum composition having excellent durability.

フロントページの続き (72)発明者 久能 靖 神奈川県川崎市中原区苅宿335 長谷川 香料株式会社 川崎研究所内 (56)参考文献 特開 平２−207750（ＪＰ，Ａ) 特開 平４−36152（ＪＰ，Ａ) 特開 平４−152857（ＪＰ，Ａ) 特開 昭60−92209（ＪＰ，Ａ) 特開 平２−35066（ＪＰ，Ａ) 実開 昭55−97382（ＪＰ，Ｕ) 特公 昭39−22524（ＪＰ，Ｂ１) 特公 昭45−12600（ＪＰ，Ｂ１) (58)調査した分野(Int.Cl.⁶，ＤＢ名) A23G 3/00 - 3/32 A23L 1/22 - 1/24 B01J 13/00 - 13/22Continuing from the front page (72) Inventor Yasushi Kuno 335 Kariya, Nakahara-ku, Kawasaki-shi, Kanagawa Prefecture Hasegawa Perfume Co., Ltd. Kawasaki Laboratory (56) References JP-A-2-207750 (JP, A) JP-A-4-36152 (JP) JP-A-4-152857 (JP, A) JP-A-60-92209 (JP, A) JP-A-2-35066 (JP, A) Japanese Utility Model Showa 55-97382 (JP, U) 39-22524 (JP, B1) JP 45-12600 (JP, B1) (58) Fields investigated (Int. Cl. ⁶ , DB name) A23G 3/00-3/32 A23L 1/22-1 / 24 B01J 13/00-13/22

Claims (1)

(57)【特許請求の範囲】(57) [Claims] 【請求項１】 ガムベースを含むチューインガム組成物
であって、下記Ａ、ＢおよびＣの製造工程によって得ら
れるコ−ティング粉末香料を含有することを特徴とす
る、上記組成物。 Ａ．香料を水溶性壁材物質の水溶液および多価金属陽イ
オンとゲル形成能を有する化合物の存在下に乳化せし
め、これを噴霧乾燥して粉末香料（Ａ）を製造する工
程、 Ｂ．多価金属塩水溶液に上記粉末香料（Ａ）を分散して
ゲル被膜を形成せしめ、次いでこれに水溶性壁材物質を
溶解した後、噴霧乾燥して被膜の形成された粉末香料
（Ｂ）を製造する工程、 Ｃ．この粉末香料（Ｂ）を溶融させた動植物硬化油と混
和した後、粉末化して被膜の形成されたコ−ティング粉
末香料を製造する工程。1. A chewing gum composition comprising a gum base, which comprises a coating powder flavor obtained by the following steps A, B and C: A. A step of emulsifying the fragrance in the presence of an aqueous solution of a water-soluble wall material and a compound having a gel-forming ability with a polyvalent metal cation, and spray-drying this to produce a powder fragrance (A); The powdered fragrance (A) is dispersed in an aqueous solution of a polyvalent metal salt to form a gel film, and then the water-soluble wall material is dissolved therein, followed by spray drying to obtain a powdered fragrance (B) having the film formed thereon. B. manufacturing process; A step of mixing the powdered fragrance (B) with a hardened animal and vegetable oil and then pulverizing the powdered fragrance (B) to produce a coated powdered fragrance having a film formed thereon.