JP2652867B2 - Method and apparatus for manufacturing sheet-like food - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、味、香り等の優れたシート状食品の製造方
法および装置に関する。DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION [Industrial Application Field] The present invention relates to a method and an apparatus for producing a sheet-like food having excellent taste and aroma.

〔従来の技術〕[Conventional technology]

最近、味、香り、食感等に優れ、かつ使い易く多様の
用途が期待されることから薄いシート状に加工された食
品が開発されている。Recently, foods processed into thin sheets have been developed because they are excellent in taste, aroma, texture, and the like, are easy to use, and are expected to be used in various applications.

シート状食品としては、大豆蛋白シート、卵を使った
クレープ状シート、プルランフィルム食品、カード食品
などがあるが、高分子多糖類をバインダーとして野菜、
海産物、果実、調味料等を配合した、厚さが数μｍ〜20
0μｍの薄いシート状食品は、食感の良さ、食品素材と
しての多様性から、特に注目を集めている。Examples of sheet foods include soy protein sheets, crepe sheets using eggs, pullulan film foods, and card foods.
Several μm to 20 thickness, including seafood, fruits, seasonings, etc.
0 μm thin sheet food has attracted particular attention because of its good texture and its diversity as a food material.

これら薄形シート状食品の原料は、各食品に高分子多
糖類、調味料等を加え水と配合し、加温してゾル状にし
たもので、90％前後の水分を含有している。The raw material of these thin sheet-shaped foods is obtained by adding a high-molecular polysaccharide, a seasoning, etc. to each food, blending with water, and heating the mixture to form a sol, which contains about 90% water.

シート状食品をつくるには、上記ゾル状に加工した食
品を、平面に塗工し冷却してゲル化した後、乾燥してつ
くられるが、乾燥手段としては熱風乾燥法が用いられて
いる。In order to prepare a sheet-shaped food, the sol-shaped food is coated on a flat surface, cooled and gelled, and then dried. Hot air drying is used as a drying means.

〔発明が解決しようとする課題〕[Problems to be solved by the invention]

しかし、乾燥初期の水分の多い間は、品温を100℃以
上とすると水分が沸騰し、製品に泡状の斑点が発生する
ため、品温を100℃以下に保持する必要があり、熱風乾
燥では熱風温度が制限され、水分の蒸発に必要な蒸発エ
ネルギーを確保するには大量の空気を用いなければなら
ない。そのため、乾燥に長時間を要するばかりでなく、
熱風のみによる乾燥はシート状食品の商品としての重要
な要素である風味が損われることが多い。また、乾燥し
たシート状食品の密度が高くなり、堅い食感となるの
で、品質劣化を防止するため、素材によっては熱風乾燥
のみを使用することが困難で、適用範囲を限定しなけれ
ばならない。However, if the temperature of the product is higher than 100 ° C during the early drying period when the product temperature is higher than 100 ° C, the water will boil and foam-like spots will appear on the product. In this case, the temperature of hot air is limited, and a large amount of air must be used to secure the evaporation energy required for evaporating water. Therefore, not only takes a long time to dry,
Drying with hot air alone often impairs the flavor, which is an important factor as a commercial product in sheet form. In addition, since the density of the dried sheet-shaped food becomes high and the food has a firm texture, it is difficult to use only hot air drying depending on the material in order to prevent quality deterioration, and the application range must be limited.

また、熱風乾燥と共に、下部から間接加熱を併用し
て、若干の時間短縮をはかったものもあるが、本質的な
改善には至っていない。In addition, although some measures have been taken to shorten the time slightly by using indirect heating from the bottom together with the hot air drying, no substantial improvement has been achieved.

本発明者らは上記の問題を解決すべく鋭意研究した結
果、遠赤外線を照射し、合せて加熱空気を接触させるこ
とによって風味を損うことなく短時間で乾燥させること
ができることを知見した。The inventors of the present invention have conducted intensive studies to solve the above problems, and as a result, have found that by irradiating far-infrared rays and contacting heated air, drying can be performed in a short time without impairing the flavor.

本発明は上記の知見に基づいてなされたもので、品質
を低下させることなく、短時間でシート状食品をつくる
ことが出来るシート状食品の製造方法および装置を提供
することを目的とする。The present invention has been made based on the above findings, and it is an object of the present invention to provide a method and an apparatus for manufacturing a sheet-like food that can produce a sheet-like food in a short time without deteriorating the quality.

〔課題を解決するための手段〕[Means for solving the problem]

上記の目的を達成するために、本発明の製造方法にお
いては、水平走行するベルトの一方の端部上面に、ゾル
状に加工した食品を塗工し、冷却してゲル化した後、そ
の走行過程において、ベルト上面の食品に遠赤外線を照
射するとともに、加熱された空気を循環接触させて乾燥
し、乾燥したシート状食品を、水平走行ベルトの端部に
おいて剥離回収する。In order to achieve the above object, in the manufacturing method of the present invention, food processed in a sol form is coated on one end upper surface of a horizontally traveling belt, cooled, gelled, and then run. In the process, the food on the upper surface of the belt is irradiated with far-infrared rays, heated air is circulated and dried, and the dried sheet-like food is separated and collected at the end of the horizontal traveling belt.

または、水平走行するベルトを複数の区画に分画し、
各区画部における食品に、それぞれ遠赤外線照射および
加熱された空気を循環接触させるとともに、各区画部に
おける品温および加熱空気温度を制御する。Alternatively, the horizontal running belt is divided into multiple sections,
The far-infrared radiation and the heated air are brought into circulating contact with the food in each compartment, and the product temperature and the heated air temperature in each compartment are controlled.

また本発明の装置においては、水平走行部を有するベ
ルトコンベアと、この水平走行するベルトの水平走行開
始側の端部に設けられ、ベルト上面にゾル状に加工され
た食品を塗工し冷却する機構と、水平走行するベルトの
上方から、ベルト面を照射する遠赤外線照射ヒーター
と、上記水平走行するベルトおよび遠赤外線照射ヒータ
ーを、水平走行ベルトが走行自在になるように囲繞する
区画部と、加熱した空気を区画部内に導入循環する加熱
空気の循環機構と、ベルトの走行方向の端部において、
乾燥したシート状食品をベルトより剥離回収する機構と
を有する。Further, in the apparatus of the present invention, a belt conveyor having a horizontal running portion, and a food which is provided at an end of the horizontally running belt on the horizontal running start side and which is processed into a sol on the upper surface of the belt is coated and cooled. A mechanism and a far-infrared irradiation heater that irradiates the belt surface from above the horizontally running belt, and a partition that surrounds the horizontally running belt and the far-infrared irradiation heater so that the horizontally running belt can run freely, In the heating air circulation mechanism that introduces and circulates the heated air into the compartment, and at the end in the running direction of the belt,
A mechanism for peeling and recovering the dried sheet-like food from the belt.

また、水平走行ベルトが走行自在であって、上記区画
部を水平走行ベルトの長さ方向に複数の区画に分画し、
遠赤外線照射ヒーターと加熱空気の循環機構がそれぞれ
の区画部に対応して設けられている。Further, the horizontal traveling belt is freely movable, and the above-mentioned section is divided into a plurality of sections in the length direction of the horizontal traveling belt,
A far-infrared irradiation heater and a circulating mechanism for heated air are provided corresponding to each partition.

また、ベルトコンベアのベルト表面を光反射率の高い
金属によって形成してもよい。Further, the belt surface of the belt conveyor may be formed of a metal having a high light reflectance.

〔作 用〕(Operation)

本発明に係るシート状食品の製造方法および装置は、
上記の構成となっているので、乾燥が短時間で行なわ
れ、しかもシート状食品の味、香り、風味などが損われ
ない。The method and the apparatus for producing a sheet-like food according to the present invention,
With the above configuration, drying is performed in a short time, and the taste, aroma, flavor, and the like of the sheet-shaped food are not impaired.

〔実施例〕〔Example〕

第１図は、本発明の方法を実施する本発明に係るシー
ト状食品製造装置の一実施例を示すもので、図中符号１
は水平走行部を有するベルトコンベアである。このベル
トコンベア１の水平走行するベルト（以下ベルトとい
う）２の水平走行を開始する端部には、塗工し冷却する
機構３が設けられている。この塗工し冷却する機構３は
回転可能な公知のロールゲート4aの付いたホッパ４と、
ゲート4aによってベルト２上に塗工されたゾル状食品を
冷却してゲル化するシロッコファン4bとこのホッパ４に
混合原料をポンプ5aを介してヒーター5bで加温し、ゾル
化し供給する混合原料の貯槽６とによって構成されてい
る。ホッパー４にはゾル状食品のゲル化を防止するため
のヒーター（図示せず）が設けられている。FIG. 1 shows an embodiment of a sheet-like food production apparatus according to the present invention for carrying out the method of the present invention.
Is a belt conveyor having a horizontal traveling unit. A mechanism 3 for coating and cooling is provided at an end of the belt conveyor 1 where the horizontally traveling belt (hereinafter, referred to as a belt) 2 starts traveling horizontally. The coating and cooling mechanism 3 includes a hopper 4 having a known rotatable roll gate 4a,
A sirocco fan 4b, which cools and gels the sol food coated on the belt 2 by the gate 4a, and a mixed raw material which is heated by a heater 5b via a pump 5a to be supplied to the hopper 4 by a heater 5b. Storage tank 6. The hopper 4 is provided with a heater (not shown) for preventing the sol food from gelling.

ベルト２の上方には、ベルトと所定の間隔をおいて照
射強度調整可能な遠赤外線照射ヒーター７が設けられて
いる。これら遠赤外線照射ヒーター７およびベルト２
は、ベルト２の走行自在になるように区画部８によって
囲繞されている。この区画部８には、温度調整可能な加
熱空気循環機構９が設けられている。この加熱空気循環
機構９は、ブロア9a、温度調整可能な空気加熱器9bおよ
び配管9cよりなり、区画部より導出された空気は、一部
が放出管9dより放出されるとともに、大部分は空気加熱
器9bで加熱されて区画部８に導入され、ベルト２上の食
品に接触した後、ブロア9aに循環される。Above the belt 2, a far-infrared irradiation heater 7 whose irradiation intensity can be adjusted at a predetermined interval from the belt is provided. These far-infrared irradiation heater 7 and belt 2
Is surrounded by a partition 8 so that the belt 2 can run freely. The compartment 8 is provided with a heated air circulation mechanism 9 capable of adjusting the temperature. This heated air circulation mechanism 9 is composed of a blower 9a, a temperature-adjustable air heater 9b, and a pipe 9c, and a part of the air led out of the compartment is discharged from a discharge pipe 9d, and the majority is air. After being heated by the heater 9b and introduced into the compartment 8, the food is brought into contact with the food on the belt 2 and then circulated to the blower 9a.

また、上記ベルト２の走行方向端部には、巻取機構10
が設けられている。この巻取機構10は、剥離ロール10a
と、ベルト２より剥離したシート状食品11を誘導する誘
導ロール10b…と、シート状食品11を巻取る巻取りロー
ル10cとによって構成されている。A winding mechanism 10 is provided at an end of the belt 2 in the running direction.
Is provided. The winding mechanism 10 includes a peeling roll 10a
, A guide roll 10b for guiding the sheet-like food 11 peeled off from the belt 2, and a winding roll 10c for winding the sheet-like food 11.

上記巻取りロール10cにシート状食品を誘導する過程
で、裏面照射用の遠赤外線ヒーター12を設け、さらに食
品を乾燥してもよい。裏面を照射すると巻取りロール10
cに巻取った後、巻き戻す時シート間の付着が少なく剥
離し易い。また、巻取りロール10cの前にフィルムカッ
ターを置き適当な幅にカットしてから巻取ることも可能
である。In the process of guiding the sheet-shaped food to the winding roll 10c, a far-infrared heater 12 for backside irradiation may be provided to further dry the food. Winding roll 10 when illuminating the back side
After winding on c, when rewinding, there is little adhesion between sheets and it is easy to peel off. It is also possible to place a film cutter in front of the winding roll 10c, cut the film into an appropriate width, and wind the film.

上記ベルトコンベア１のベルトは、耐熱性で強度があ
り、無害、かつ面が平滑でシートの剥離し易いものであ
ればよいが、通常ポリテトラフルオロエチレンが用いら
れる。また、コンベアベルトの外表面を反射率の高い金
属で形成すると、照射された遠赤外線の食品を透過した
部分が金属面で反射され、再度食品に作用するので、食
品の乾燥効率がよくなる。表面を形成する金属は特に制
限ないが、反射率が高く無害なことからアルミニウムが
好適である。また、ベルト２の下面側に電熱ヒーター等
を取付け、下面から加熱することも出来る。The belt of the belt conveyor 1 may be any one as long as it is heat-resistant, strong, harmless, has a smooth surface, and is easy to peel off the sheet. Usually, polytetrafluoroethylene is used. Further, when the outer surface of the conveyor belt is formed of a metal having a high reflectivity, a portion of the irradiated far-infrared ray that has passed through the food is reflected on the metal surface and acts again on the food, thereby improving the drying efficiency of the food. The metal forming the surface is not particularly limited, but aluminum is preferable because it has high reflectance and is harmless. Further, an electric heater or the like may be attached to the lower surface of the belt 2 to heat the belt 2 from the lower surface.

なお、図中13はベルトコンベアのベルト１或はシート
状食品11のたるみを防止するテンションロールである。In the drawing, reference numeral 13 denotes a tension roll for preventing the belt 1 of the belt conveyor or the sheet-like food 11 from sagging.

上記装置を用いてシート状食品を製造するには、ベル
トコンベア１を走行させるとともに、塗工し、冷却する
機構３のホッパ４のロールゲート4aによりロールゲート
4aとベルト２間の間隙を調整し、シートの厚みを設定し
てベルト２上にゾル状食品を塗工する。塗工された食品
は、シロッコファン4bによって空気が吹付けられ、約40
℃に冷却されゲル化されて区画部８内に導入される。In order to manufacture a sheet-shaped food using the above-mentioned apparatus, the belt conveyor 1 is run, and at the same time, the roll gate 4a of the hopper 4 of the mechanism 3 for coating and cooling is provided.
The gap between 4a and the belt 2 is adjusted, the thickness of the sheet is set, and the sol food is coated on the belt 2. The coated food is blown with air by a sirocco fan 4b,
The mixture is cooled to 0 ° C., gelled, and introduced into the compartment 8.

この食品は区画部８を通過する過程で遠赤外線ヒータ
ー７に照射されて乾燥されるが、品温を100℃以下の所
定の温度に保持して水分の沸騰を防止して乾燥する。そ
して品温は乾燥の過程で温度勾配があるが、70〜120
℃、好ましくは80〜100℃がよい。その際、品温を所定
の一定温度で均一に保持し、しかも短時間で乾燥するに
は、品温を上げずに遠赤外線を大量に照射する必要があ
り、そのためには、加熱空気の接触循環が有効で、加熱
空気の温度は品温の−10℃〜＋30℃が良い。加熱空気
は、シート各部の品温を上げ過ぎないよう均一に保持す
るとともに、食品からの水分蒸発効率を高める。循環さ
れる加熱された空気は、蒸発水分を含有するため、その
一部は放出管9dより放出され、一部入れかえられる。し
かし、その量は蒸発相当分でよいため少なく熱風乾燥に
比して排出される熱量は僅少である。This food is irradiated with the far-infrared heater 7 in the process of passing through the compartment 8, and is dried. The food is kept at a predetermined temperature of 100 ° C. or less to prevent boiling of water and dried. And the product temperature has a temperature gradient during the drying process,
° C, preferably 80 to 100 ° C. At that time, in order to maintain the product temperature uniformly at a predetermined constant temperature and to dry it in a short time, it is necessary to irradiate a large amount of far infrared rays without raising the product temperature. The circulation is effective, and the temperature of the heated air is good at the product temperature of -10 ° C to + 30 ° C. The heated air keeps the temperature of each part of the sheet uniformly so as not to be too high, and also increases the efficiency of evaporating water from food. Since the circulated heated air contains evaporated water, a part of the circulated heated air is discharged from the discharge pipe 9d and partly replaced. However, the amount of heat required for evaporation is small, and the amount of heat discharged is small compared to hot air drying.

このようにして乾燥されたシート状食品11はベルト２
の端部に設けられた巻取機構10の剥離ロール10aによっ
て剥離され、誘導ロール10b…によって誘導され、巻取
ロール10cに巻取られる。その過程で必要に応じて裏面
乾燥用遠赤外線ヒーター12によって乾燥してもよい。The sheet-like food 11 dried in this way is
Are peeled off by a peeling roll 10a of a winding mechanism 10 provided at an end of the winding mechanism 10, guided by guide rolls 10b, and wound up by a winding roll 10c. In the process, drying may be performed by the back-surface drying far-infrared heater 12 as needed.

上記巻取られたシート状食品は、所定の長さに裁断さ
れ使用に供されるが、剥離したシート状食品をただちに
裁断するなどその回収方法の制限はない。The wound sheet-shaped food is cut to a predetermined length and used for use. However, there is no limitation on a method of collecting the sheet food, such as immediately cutting the peeled sheet-shaped food.

第２図および第３図は、装置の他の実施例を示すもの
で、第１図と同一部分には同一符号を付してその説明を
省略する。2 and 3 show another embodiment of the apparatus. The same parts as those in FIG. 1 are denoted by the same reference numerals and the description thereof will be omitted.

第２図は装置の縦断面概略図で、ベルト２は長さ方向
にほぼ等長の３つのゾーン21a,22a,23aに分けられ、各
ゾーンのベルト２の上方には、遠赤外線照射ヒーター24
…がベルト２に対して所定の間隔をおいてそれぞれ設け
られている。これら各ゾーン21a,22a,23aの遠赤外線照
射ヒーター24と、ベルト２は、それぞれのゾーンを区画
する３つの区画部21,22,23によってベルト２の走行自在
なるよう区画されている。FIG. 2 is a schematic longitudinal sectional view of the apparatus, in which the belt 2 is divided into three zones 21a, 22a, 23a of substantially equal length in the longitudinal direction, and a far infrared irradiation heater 24 is provided above the belt 2 in each zone.
Are provided at predetermined intervals with respect to the belt 2. The belt 2 and the far-infrared irradiation heater 24 of each of the zones 21a, 22a, and 23a are partitioned so that the belt 2 can run freely by three partition portions 21, 22, and 23 that partition the respective zones.

これら区画部21,22,23には、それぞれ加熱空気循環機
構25…が設けられている。これら加熱空気循環機構25…
は次のように構成されている。すなわち、第３図に区画
部21を代表例として示すように、区画部21の外上部に
は、循環ファン26aおよび空気加熱部26bを内蔵する加熱
空気発生機26が設けられている。また区画部21の内上部
には、加熱空気発生機26の導出孔26cより吹出される加
熱空気を区画部21内に分散する分散器27が設けられてい
る。また、区画部21の外下部には、分散器27によって分
散され、ベルト２上の食品に接触した空気を集め、上記
加熱空気発生機26に循環するダクト28が設けられてお
り、この循環過程には、循環する加熱空気の一部を放出
する放出管29が設けられている。These compartments 21, 22, and 23 are provided with heated air circulation mechanisms 25, respectively. These heated air circulation mechanisms 25…
Is configured as follows. That is, as shown in FIG. 3 as a representative example of the partition 21, a heated air generator 26 having a built-in circulation fan 26a and an air heater 26b is provided outside and above the partition 21. Further, a disperser 27 for dispersing the heated air blown out from the outlet hole 26c of the heated air generator 26 into the interior of the compartment 21 is provided at an upper inside of the compartment 21. In addition, a duct 28 is provided at the outer lower part of the partitioning part 21 for collecting air that has been dispersed by the disperser 27 and has come into contact with the food on the belt 2 and circulates to the heated air generator 26. Is provided with a discharge pipe 29 for discharging a part of the circulating heated air.

この装置によってシート状食品11を製造する場合、区
画部21は予熱乾燥、区画部22は水分を充分に除去する乾
燥、区画部22はシート状食品をさらに乾燥し、安定化さ
せる仕上げ乾燥として用いられ、その品温および加熱空
気温度は、第１表に示すように調節される。When the sheet-like food 11 is manufactured by this apparatus, the partition 21 is used for preheating drying, the partition 22 is used for drying to sufficiently remove moisture, and the partition 22 is used for finish drying for further drying and stabilizing the sheet-like food. The product temperature and the heated air temperature are adjusted as shown in Table 1.

したがって、区画部21では水分が沸騰することなく、
また、区画部21では強く加熱することが出来るので、前
記一つの区画で行なう乾燥に比して乾燥が効率よく、し
かも品質が低下しない。 Therefore, the water does not boil in the partition 21,
In addition, since strong heating can be performed in the partition section 21, drying is more efficient than in the drying performed in the one section, and the quality is not deteriorated.

上記説明では区画数を３としたが、さらにこの数を増
加し、温度調整を細かく行なえば、さらに乾燥効率を高
められるが、装置が複雑化する。In the above description, the number of sections is three. However, if this number is further increased and the temperature is adjusted finely, the drying efficiency can be further increased, but the apparatus becomes complicated.

次に、第１図の装置を用い、遠赤外線照射と熱風循環
の併用による乾燥、遠赤外線照射のみによる乾燥、およ
び加熱空気を循環させないで熱風を１パスで用いる熱風
乾燥を比較した。Next, the apparatus shown in FIG. 1 was used to compare drying using both far-infrared irradiation and hot air circulation, drying using only far-infrared irradiation, and hot air drying using hot air in one pass without circulating heated air.

実施例１、比較例1,2 人参にバインダーとして高分子多糖類、調味料等を添
加し、水を加えて混合し、70℃に加温してゾル状にして
からベルトに塗工し、シロッコファンで40℃に冷却しゲ
ル化した後、含水率9wt％まで乾燥して、厚み120μｍの
シート状食品を製造した。結果を第２表に示す。Example 1, Comparative Examples 1 and 2 High molecular weight polysaccharides, seasonings, etc. were added as binders to carrots, water was added and mixed, heated to 70 ° C. to form a sol, and then applied to a belt. After cooling to 40 ° C. with a sirocco fan to gel, it was dried to a water content of 9 wt% to produce a 120 μm thick sheet food. The results are shown in Table 2.

実施例２、比較例3,4 昆布にバインダー類を添加し水と混合し、70℃に加温
してゾル状にしてから、これをベルト上に塗工し、シロ
ッコファンで40℃に冷却しゲル化した後、含水率10wt％
まで乾燥して、厚み160μｍのシート状食品を製造し
た。結果を第３表に示す。 Example 2, Comparative Examples 3 and 4 Binders were added to kelp, mixed with water, heated to 70 ° C to form a sol, coated on a belt, and cooled to 40 ° C with a sirocco fan. After gelation, water content 10wt%
This was dried to produce a 160-μm-thick sheet-like food. The results are shown in Table 3.

実施例3,4 カツオ梅および昆布のゾル状加工品を第２図の装置を
用いて乾燥し、カツオ梅は厚み130μｍ、昆布は厚み170
μｍのシート状食品とした。結果を第４表に示す。 Examples 3 and 4 The sol-like processed product of skipjack plum and kelp was dried using the apparatus of FIG. 2, and the skipjack plum was 130 μm in thickness and the kelp was 170 in thickness.
The product was a sheet food having a thickness of μm. The results are shown in Table 4.

〔発明の効果〕 以上述べたように、本発明に係るシート状食品の製造
方法および装置は、上記の構成となっているので、短時
間の乾燥が可能で、装置もコンパクトとなり、しかも、
味、香り、風味、食感の優れた食品が効率よく得られ
る。 [Effects of the Invention] As described above, the method and apparatus for manufacturing a sheet-shaped food according to the present invention have the above-described configuration, so that drying in a short time is possible, and the apparatus is compact, and
Foods excellent in taste, aroma, flavor and texture can be obtained efficiently.

【図面の簡単な説明】[Brief description of the drawings]

第１図は本発明の方法を実施する本発明の装置の一実施
例を示す全体図、第２図および第３図は装置の他の実施
例を示す図で、第２図は全体図、第３図は第２図の一部
詳細図である。 １……ベルトコンベア、 ２……水平走行するベルト（ベルト）、 ３……塗工し、冷却する機構、４……ホッパ、 4a……ロールゲート、4b……シロッコファン、 5a……ポンプ、5b……ヒーター、 ６……貯槽、７……赤外線照射ヒーター、 ８……区画部、９……加熱空気循環機構、 9a……ブロア、9b……空気加熱器、 9c……配管、9d……放出管、 10……巻取機構、10a……剥離ロール、 10b……誘導ロール、10c……巻取ロール、 11……シート状食品、 12……裏面乾燥用遠赤外線照射ヒーター、 13……テンションロール、 21,22,23……区画部、 21a,22a,23a……ゾーン、 24……遠赤外線照射ヒーター、 25……加熱空気循環機構、 26……加熱空気発生機、26a……循環ファン、 26b……空気加熱部、26c……導出孔、 27……分散器、28……ダクト、 29……放出管。FIG. 1 is an overall view showing an embodiment of the apparatus of the present invention for carrying out the method of the present invention, FIGS. 2 and 3 are views showing another embodiment of the apparatus, FIG. FIG. 3 is a partially detailed view of FIG. 1 ... belt conveyor, 2 ... horizontally running belt (belt), 3 ... coating and cooling mechanism, 4 ... hopper, 4a ... roll gate, 4b ... sirocco fan, 5a ... pump, 5b: heater, 6: storage tank, 7: infrared irradiation heater, 8: compartment, 9: heated air circulation mechanism, 9a: blower, 9b: air heater, 9c: piping, 9d ... ... release tube, 10 ... winding mechanism, 10a ... peeling roll, 10b ... induction roll, 10c ... winding roll, 11 ... sheet food, 12 ... far infrared irradiation heater for backside drying, 13 ... ... Tension roll, 21,22,23 ... Partition section, 21a, 22a, 23a ... Zone, 24 ... Far infrared irradiation heater, 25 ... Heating air circulation mechanism, 26 ... Heating air generator, 26a ... Circulating fan, 26b ... air heating section, 26c ... outlet hole, 27 ... disperser, 28 ... duct, 29 ... discharge pipe.

Claims (5)

(57)【特許請求の範囲】(57) [Claims] 【請求項１】ゾル状に加工された食品を、水平走行する
ベルトの一方の端部上面に塗工し、冷却してゲル化した
後、他方の端部に向って走行する過程で、上記塗工され
た食品に遠赤外線を照射するとともに加熱された空気を
循環接触させて乾燥し、乾燥したシート状食品を、水平
走行ベルトの端部において、剥離回収することを特徴と
するシート状食品の製造方法。1. A process in which a food processed into a sol is applied to the upper surface of one end of a horizontally traveling belt, cooled and gelled, and then travels toward the other end. A sheet food characterized by irradiating the coated food with far-infrared rays and circulating heated air for drying, and drying and collecting the dried sheet food at the end of the horizontal traveling belt. Manufacturing method. 【請求項２】水平走行するベルトが走行自在になるよう
に囲繞する区画部を水平走行ベルトの長さ方向に複数に
分画し、それぞれの区画部において遠赤外線照射を施
し、かつ加熱空気を循環接触させるとともに、それぞれ
の区画部における品温および加熱空気温度を制御する請
求項１記載のシート状食品の製造方法。2. A partition section surrounding a horizontally traveling belt so as to be free to travel is divided into a plurality of sections in the longitudinal direction of the horizontal traveling belt, far-infrared radiation is applied to each section section, and heated air is supplied. The method for producing a sheet-shaped food according to claim 1, wherein the temperature of the product and the temperature of the heated air in each of the compartments are controlled while being in circulating contact. 【請求項３】水平走行部を有するベルトコンベアと、こ
の水平走行するベルトの水平走行開始側の端部に設けら
れ、ベルト上面にゾル状に加工された食品を塗工し冷却
する機構と、水平走行するベルトの上方から、ベルト面
を照射する遠赤外線照射ヒーターと、上記水平走行する
ベルトおよび遠赤外線照射ヒーターを、水平走行ベルト
が走行自在になるように囲繞する区画部と、加熱した空
気を区画部内に導入循環する加熱空気の循環機構と、水
平走行するベルトの走行方向の端部において、乾燥した
シート状食品をベルトより剥離回収する機構とを有する
ことを特徴とするシート状食品の製造装置。3. A belt conveyor having a horizontal traveling section, a mechanism provided at an end of the horizontal traveling belt on the horizontal traveling start side, for coating and cooling food processed in a sol form on the upper surface of the belt, A far-infrared irradiation heater that irradiates the belt surface from above the horizontally traveling belt, a partition that surrounds the horizontally traveling belt and the far-infrared irradiation heater so that the horizontally traveling belt can travel freely, and heated air. A circulating mechanism of heated air for introducing and circulating the inside of the partitioning section, and a mechanism for separating and recovering the dried sheet-like food from the belt at the end in the traveling direction of the horizontally traveling belt. Manufacturing equipment. 【請求項４】水平走行するベルトが走行自在であって、
区画部を水平走行ベルトの長さ方向に複数に分画し、遠
赤外線照射ヒーターと加熱空気の循環機構がそれぞれの
区画部に対応して設けられている請求項３記載のシート
状食品の製造装置。4. A belt that travels horizontally and is freely movable,
4. The production of a sheet-like food according to claim 3, wherein the partition is divided into a plurality of sections in the longitudinal direction of the horizontal traveling belt, and a far-infrared irradiation heater and a circulating mechanism for heated air are provided corresponding to each partition. apparatus. 【請求項５】ベルトコンベアのベルトの外面が光反射率
の高い金属によって形成されている請求項３または４記
載のシート状食品の製造装置。5. The apparatus for producing a sheet-like food according to claim 3, wherein the outer surface of the belt of the belt conveyor is formed of a metal having a high light reflectance.