JP2618660B2 - Method and apparatus for producing household chocolate - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は家庭用チョコレート製造装置およびチョコレ
ートキャンディーの製造方法に関する。Description: BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to a household chocolate manufacturing apparatus and a chocolate candy manufacturing method.

従来の技術及び発明が解決しようとする問題点 純粋チョコレート素材をチョコレートキャンディーに
加工する技術が知られているが、その装置は一般消費者
にとってはコスト高で大型に過ぎしかも専門的技術を要
するためにその利用は難しい。2. Description of the Related Art A technique for processing a pure chocolate material into a chocolate candy is known, but the apparatus is expensive and too large for general consumers and requires specialized skills. Its use is difficult.

チョコレートに対する関心はこのところ世界的に高ま
っているが、この傾向はいわゆるチョコレートグルメ・
ショップや専門店が出現し成功していることからも解
る。チョコレート製品中には１ポンド（500g弱）当り32
ドルで売られているものもある。1984年には手作りチョ
コレートを専門に扱った「ショコラティエー“chocolat
ier"」という雑誌も発行された。この雑誌の高い伸び率
を見ても大衆のこの外来材料を用いた手作り嗜好品に対
する関心度の高さがうかがえる。世界中にはチョコレー
ト好きが多いのである。Interest in chocolate has recently increased worldwide, but this trend has been
It can also be seen from the emergence and success of shops and specialty stores. 32 per pound (less than 500g) in chocolate products
Some are sold for dollars. In 1984, Chocolater “chocolat” specializing in handmade chocolates
ier "" was also published. Looking at the high growth rate of this magazine, it can be seen that there is a high level of public interest in handmade favorite items using this foreign material. There are many chocolate lovers around the world.

今のところ、家庭で高品質の純粋なチョコレートキャ
ンディーを作るのはほとんど不可能であり、その理由と
して純粋なカカオ、カカオバターおよび砂糖を主原料と
する純粋なチョコレート素材の化学的特性があげられ
る。チョコレート類似品ではカカオバターの代わりに油
脂を用いているが、油脂を用いた場合カカオバターを用
いた場合のような好ましい性質を有するチョコレートキ
ャンディーは製造できない。At present, it is almost impossible to make high-quality pure chocolate candy at home, due to the chemical properties of pure chocolate ingredients based on pure cocoa, cocoa butter and sugar . In chocolate analogs, fats and oils are used in place of cocoa butter. However, when fats and oils are used, chocolate candy having desirable properties as in the case of using cocoa butter cannot be produced.

チョコレートキャンディーの製造に用いる純粋チョコ
レート素材は業界用語では「コーティング（素地）」と
呼ばれテンパリング処理された結晶およびテンパリング
処理されていない結晶の２つの結晶状態を成す。テンパ
リング処理された状態が好ましい製造状態であるが、こ
の状態を作り出すためには、コーティングの温度と撹拌
条件を非常に狭い範囲に維持する必要がある。チョコレ
ート類似品や「複合品」は温度に対しさほど敏感でない
ので最終チョコレートキャンディーに加工するのは比較
的容易である。ここでいう「コーティング」とは、業界
で用いられるごとく純粋なチョコレート素材を意味する
ものとする。The pure chocolate mass used in the production of chocolate candy is referred to in industry terms as a "coating" and has two crystalline states, a tempered crystal and a non-tempered crystal. The tempered state is the preferred manufacturing state, but in order to create this state, it is necessary to maintain the coating temperature and stirring conditions in a very narrow range. Chocolate analogues and "composites" are relatively insensitive to temperature and are relatively easy to process into finished chocolate candy. As used herein, "coating" shall mean a pure chocolate material as used in the industry.

一般に公知の方法では、コーティングをタンク内に入
れ、コーティングを静かに撹拌しつつ初期溶融温度に到
達させるようにしていた。コーティングはその後、ある
程度低い温度まで降下させ、次に最終的にキャンディー
へと加工する中間温度まで上昇させる。これらの温度は
通常１゜Fの変動幅に維持されている。コーティング
は、加熱・冷却工程中には静かに撹拌し、この撹拌は加
工工程を通して連続して行なう。これらの加工工程を二
重ナベ、ヒーター、超短波オーブン等を用いて家庭で行
なおうとするとよくてもむらができ、多くの場合、低品
質のチョコレートキャンディーしか出来ない。そしてこ
の理由のために一般消費者では純粋で高品質のコーティ
ングを家庭で作るという試みがなされなかったのであ
る。In a commonly known method, the coating is placed in a tank and the coating is allowed to reach the initial melting temperature with gentle stirring. The coating is then allowed to cool to a somewhat lower temperature and then to an intermediate temperature where it is finally processed into candy. These temperatures are usually maintained in a 1 ° F. variation range. The coating is gently agitated during the heating and cooling steps, and this agitation is performed continuously throughout the processing steps. Attempts to perform these processing steps at home using a double pan, heater, microwave oven, or the like can be uneven at best, and often only low quality chocolate candies. And for this reason, no attempt has been made by the consumer to make pure, high quality coatings at home.

ホームメイドチョコレート作成のため専門店で入手し
うる材料は純粋な意味でのコーティングではないので、
品質は劣る。これらの材料は合成品であり手作りの場合
の変動要素に対してさほど敏感ではない。これらの味、
テクスチャー（舌ざわり、のどごし）、外観は純粋のコ
ーティングから製造される製品の品質には影響しない。
上記の雑誌でも純粋のチョコレートコーティングの入手
経路については全く情報を提供しておらず、店頭でこれ
らの材料は購入しえないのである。これらの材料を家庭
用として用いるには大きな制約があることが一般に認識
されている。The ingredients available at specialty stores for making homemade chocolates are not pure coatings,
Poor quality. These materials are synthetic and are not very sensitive to the variables of handmade. These tastes,
Texture (texture, throat) and appearance do not affect the quality of products made from the pure coating.
The above mentioned magazines do not provide any information on the route of obtaining a pure chocolate coating, and these ingredients cannot be purchased in stores. It is generally recognized that there are significant limitations in using these materials for home use.

上記の加工方法がいかに困難か示すために純粋なコー
ティングによるチョコレートキャンディー作りに共通に
みられる点を以下にいくつか列挙する。To illustrate how difficult the above processing method is, here are some common points in making chocolate candies with pure coating:

本発明の目的は、家庭で高品質の純粋なチョコレート
キャンディーを製造する家庭用チョコレート製造装置を
提供することにある。 An object of the present invention is to provide a home-use chocolate manufacturing apparatus for manufacturing high-quality pure chocolate candy at home.

本発明の別の目的は、小型で構造が簡単な家庭用チョ
コレート製造装置を提供することにある。Another object of the present invention is to provide a small-sized and simple-structure household chocolate manufacturing apparatus.

本発明のさらに別の目的は、初期コスト及び運転費用
が安い家庭用チョコレート製造装置を提供することにあ
る。It is yet another object of the present invention to provide an apparatus for making home chocolate that has low initial and operating costs.

本発明の別の目的は、経験のない一般の人でも家庭で
うまく操作しうる家庭用チョコレート製造装置を提供す
ることにある。It is another object of the present invention to provide a home-use chocolate production apparatus that can be operated well at home by ordinary people who have no experience.

本発明の別の目的は、高品質のチョコレートコーティ
ングを自動的または半自動的に調節し硬さ加減を維持す
るようにした、家庭用チョコレート製造装置を提供する
ことにある。It is another object of the present invention to provide a household chocolate manufacturing apparatus which automatically or semi-automatically adjusts a high quality chocolate coating to maintain hardness.

本発明の別の目的は、不慣れな人であっても容易かつ
確実に市販の高級チョコレートに匹敵するチョコレート
キャンディーを作ることができる家庭用チョコレート製
造装置を提供することにある。It is another object of the present invention to provide a household chocolate manufacturing apparatus that enables even an unskilled person to easily and surely make a chocolate candy comparable to commercially available high-quality chocolate.

本発明の別の目的は１日に1/4ポンド（100g強）から1
0ポンド（約4.5kg）の加工能力がある家庭用チョコレー
ト製造装置を提供することにある。It is another object of the present invention to use from 1/4 pound (over 100g) to 1 day.
It is an object of the present invention to provide a home-use chocolate production apparatus capable of processing 0 pounds (about 4.5 kg).

本発明の別の目的は家庭でチョコレートを製造する方
法を提供することにある。Another object of the present invention is to provide a method for producing chocolate at home.

問題点を解決するための手段 本発明によるチョコレート製造装置はケーシングと、
このケーシング内に着脱自在に取付けられ、コーティン
グを収容するためのボールと、前記ケーシング内でボー
ルに結合され、前記ボールを回転させる駆動手段と、前
記ケーシング内で前記ボールに作用可能な状態に近接し
コーティングを溶融する加熱手段と、前記ーケーシング
内で前記ボールに作用可能な状態に近接しコーティング
を冷却する冷却手段と、前記ケーシングに機械的に取付
けられていて未加工コーティング塊と加工済溶融コーテ
ィングとを分割保持するたのバッフル手段と、前記バッ
フル手段に機械的に固着し、溶融コーティングを前記ボ
ールから回転中のコーティング溶融物の溜りへと掻き落
して溶融コーティングを撹拌するスクレーパ手段と、前
記加熱手段および冷却手段に電気接続していてコーティ
ングの加熱・冷却作用を制御するための制御手段とから
成る。Means for solving the problem The chocolate manufacturing apparatus according to the present invention comprises a casing,
A ball removably mounted in the casing for containing the coating, a driving means coupled to the ball in the casing for rotating the ball, and a state in which the ball can act on the ball in the casing; Heating means for melting the coating, cooling means for cooling the coating in close proximity to the balls in the casing and capable of acting on the ball, and a raw coating mass and a processed molten coating mechanically attached to the casing. Baffle means for dividing and holding, and mechanically fixed to the baffle means, scraper means for scraping the molten coating from the ball into a pool of rotating coating melt and stirring the molten coating, and Heating / cooling of the coating with electrical connection to heating and cooling means Consisting of control means for controlling the use.

制御手段は電源と、制御手段に電気接続していてコー
ティングの加熱と冷却を制御して複数の温度にするため
の温度検出手段とを包含している。The control means includes a power source and a temperature sensing means electrically connected to the control means for controlling heating and cooling of the coating to a plurality of temperatures.

制御パネルがケーシングに設けられていて制御手段を
収容している。A control panel is provided on the casing and contains the control means.

駆動手段は所定形状の凹部を備えたベアリング手段
と、このベアリング手段に結合している電動モータとを
包含し、ボールの底部に突設した軸を脱着自在に凹部内
に配して電動モータの始動時にはこのモータがボールを
回転させるようになっている。The driving means includes a bearing means having a recess of a predetermined shape, and an electric motor coupled to the bearing means, and a shaft protruding from the bottom of the ball is detachably disposed in the recess to form an electric motor. At the time of starting, the motor rotates the ball.

バッフル手段は離間した第１・第２端部を有してい
る。バッフル手段の第１端部はケーシングにヒンジ手段
によりヒンジ留めされ、第２端部はケーシングにスナッ
プ係止手段にて着脱自在に固定され、バッフル手段がボ
ールの上方開口部を直径方向に横断して延在している。The baffle means has first and second spaced apart ends. A first end of the baffle means is hinged to the casing by hinge means, a second end is removably secured to the casing by snap locking means, and the baffle means diametrically traverses the upper opening of the ball. Extending.

ケーシングには上カバーがヒンジ留めされていて、ケ
ーシングを開閉し、開いた状態の時作業台としての機能
を有する。An upper cover is hinged to the casing to open and close the casing, and has a function as a work table when the casing is open.

温度検出手段はバッフル手段に一体形成したサーモカ
ップルを包含している。The temperature detecting means includes a thermocouple integrally formed with the baffle means.

バッフル手段には可撓性スクレーパが固着され、ボー
ルの内面に当接していて溶融コーティングを内面からボ
ールの溶融コーティングの溜りへと掻き落とす。A flexible scraper is secured to the baffle means and abuts the inner surface of the ball to scrape the molten coating from the inner surface into a pool of molten coating on the ball.

本発明の一実施例では、バッフル手段がバッフルプレ
ートを有し、バッフルプレートに水平フランジを設けて
長さが長くなるようにしている。In one embodiment of the present invention, the baffle means has a baffle plate, and the baffle plate is provided with a horizontal flange to increase the length.

好ましくは温度検出プローブをバッフル手段中に埋設
する。Preferably, the temperature detection probe is embedded in the baffle means.

本発明の好適実施例では、バッフル手段に開口部を設
けて溶融チョコレート（コーティング）の一部がバッフ
ル手段の背後側へ移動しうるようにし、撹拌流を２分さ
せる。In a preferred embodiment of the present invention, an opening is provided in the baffle means to allow a portion of the molten chocolate (coating) to move behind the baffle means, allowing the stirring flow to divide for two minutes.

バッフルプレートはバッフル手段によりほぼ水平に支
持され、バッフル手段後部に追加投入した未加工チョコ
レートコーティング塊がボールの回転に伴ってボールの
リムを乗り超えないようにしている。The baffle plate is supported substantially horizontally by the baffle means so that the raw chocolate coating mass additionally charged at the rear of the baffle means does not climb over the rim of the ball as the ball rotates.

上カバーの上面には脚を折り畳み自在に取付け、脚は
上カバーを開いた時上カバーが作業台となるよう支持す
る役目をしている。The legs are foldably attached to the upper surface of the upper cover, and the legs serve to support the upper cover as a work table when the upper cover is opened.

本発明による家庭におけるチョコレートの加工方法は
未加工のコーティング塊を入れたボールを回転させる工
程と、コーティング塊の入ったボールを選択的に加熱す
ることでコーティング塊を加熱して溶融コーティングを
ボール表面に付着させてからこれを同ボール表面から掻
き取り溶融コーティングの溜りに投入させる工程と、コ
ーティングの加熱および冷却を所定温度に所定のサイク
ルで温度管理する工程とから成る。The method of processing chocolate at home according to the present invention comprises the steps of rotating a ball containing a raw coating mass and heating the coating mass by selectively heating the ball containing the coating mass to form a molten coating on the ball surface. And a step of scraping the coating from the surface of the ball into the pool of the molten coating, and a step of controlling the heating and cooling of the coating to a predetermined temperature in a predetermined cycle.

実施例 第１図から第４図に示すごとく、ケーシング（１）が
本発明による装置の主要部を全て収納している。このケ
ーシングは好ましくは150゜F（約66℃）の温度に耐えう
る堅固な材料で構成されている。EXAMPLE As shown in FIGS. 1 to 4, a casing (1) houses all the main parts of the device according to the invention. The casing is preferably constructed of a rigid material that can withstand temperatures of 150 ° F (about 66 ° C).

ボール（２）（第１図から第5B図）はステンレススチ
ールまたはその他不活性材料で構成されている。ボール
（２）のリム（３）は折り返されていて異物が外部から
ケーシング（１）内へ侵入するのを防止する遮蔽物の役
目をしている。バッフル（４）（第１、第２、第４図）
は切欠部（５）にてボールリム（３）に係合していて、
側方への負荷がかかってもボール（２）の位置を一定に
保つようになっている。The ball (2) (FIGS. 1 to 5B) is made of stainless steel or other inert material. The rim (3) of the ball (2) is folded back and serves as a shield for preventing foreign substances from entering the casing (1) from the outside. Baffle (4) (Figs. 1, 2 and 4)
Is engaged with the ball rim (3) at the notch (5),
Even if a lateral load is applied, the position of the ball (2) is kept constant.

ボール（２）は着脱自在にベアリング部（６）（第２
図、第３図）に取付けられていて、クリーニングや交換
時は容易に取外せるようになっている。ベアリング部
（６）はボール（２）の底部から延在している軸（７）
を受容して回転力がボールに伝わるようになっている。The ball (2) is detachably mounted on the bearing (6) (second
(Fig. 3, Fig. 3) so that it can be easily removed for cleaning or replacement. The bearing part (6) has a shaft (7) extending from the bottom of the ball (2).
Receiving the rotation force is transmitted to the ball.

容易に交換しうるボールを用いることで、加工作業中
に複数のボールが利用でき、必要があれば例えば一方の
ボールをブラックチョコレートのコーティング用とし、
他方をミルクチョコレートのコーティング用とすること
もできる。この構成により、ある材料から次の材料への
切換えが容易となる。またボールが破損した場合にも交
換が容易である。By using easily replaceable balls, multiple balls can be used during the processing operation, and if necessary, for example, one of the balls is used for black chocolate coating,
The other may be for milk chocolate coating. This configuration facilitates switching from one material to the next. Also, when the ball is broken, replacement is easy.

ベアリング部（６）は歯付駆動ベルト（11）（第２
図、第４図）に係合する駆動プーリ（10）を備えたシャ
フト端部（９）（第２図、第３図）を有する駆動ギアモ
ータ（８）により駆動される。ベアリング部（６）はベ
アリングプーリ（12）を有している。プーリ（10）とベ
アリングプーリ（12）の減速比は約2:1であり、ベアリ
ング部が約20rpmで回転し約30インチ・ポンドのトルク
を有する。ベアリング部（６）は推進式となっていて、
ベアリングの回転中に上下方向の負荷がかかるようにな
っている。ベアリング部（６）の上部にはキーを備える
かまたは角形状に形成するかしたベアリング凹部（13）
（第２図、第３図）が設けられていて、ボール（２）の
底部から突出した軸（７）を収受するようになってい
る。ボール（２）を載せると、重量とバッフル（４）に
よりボールの軸（７）はベアリング凹部（13）内に保持
される。The bearing part (6) is a toothed drive belt (11) (second
Driven by a drive gear motor (8) having a shaft end (9) (FIGS. 2 and 3) with a drive pulley (10) engaging with FIGS. The bearing section (6) has a bearing pulley (12). The reduction ratio between the pulley (10) and the bearing pulley (12) is about 2: 1, and the bearing rotates at about 20 rpm and has a torque of about 30 inch-pounds. The bearing part (6) is a propulsion type,
A vertical load is applied during rotation of the bearing. A bearing recess (13) provided with a key or formed in a square shape at the upper part of the bearing portion (6)
(FIGS. 2 and 3) are provided for receiving a shaft (7) protruding from the bottom of the ball (2). When the ball (2) is placed, the ball shaft (7) is held in the bearing recess (13) by the weight and the baffle (4).

駆動ギアモータ（８）は約15インチ・ポンドのトルク
性能を有し回転速度が約40rpmで、出力が数分の１馬力
のギアモータで構成するのが好ましい。The drive gearmotor (8) preferably comprises a gearmotor having a torque capability of about 15 inch-pounds, a rotational speed of about 40 rpm and an output of a fraction of a horsepower.

バッフル（４）は堅固な材質の単一シート材料で構成
するのが好ましい。バッフル（４）は一端（14）をケー
シング（１）にヒンジ（15）（第１図、第４図）を介し
て取付け、スリップピン（図示せず）にてバッフルをボ
ール（２）に確実に保持するようにしている。バッフル
（４）の他端（16）には単純構造のスナップ式係止具
（17）（第１図、第４図）を備えている。清掃時にはバ
ッフル（４）はスナップ式係止具（17）から外し、ヒン
ジ（15）から持ち上げることで容易に取外すことができ
る。バッフル（４）を外すとボール（２）を上方へ引き
抜くことができる。The baffle (4) is preferably constructed of a single sheet of rigid material. One end (14) of the baffle (4) is attached to the casing (1) via a hinge (15) (FIGS. 1 and 4), and the baffle is securely attached to the ball (2) with a slip pin (not shown). To keep it. The other end (16) of the baffle (4) is provided with a simple-type snap-type stopper (17) (FIGS. 1 and 4). At the time of cleaning, the baffle (4) can be easily removed by detaching it from the snap-type stopper (17) and lifting it from the hinge (15). When the baffle (4) is removed, the ball (2) can be pulled upward.

バッフルの端部（14,16）の下側には溝（５）（第１
図）が設けられて、ボール（２）のリムに係合してボー
ル（２）が側方へ位置ズレしないよう保持している。Under the end of the baffle (14, 16), a groove (5) (first
FIG. 2) is provided to engage the rim of the ball (2) and hold the ball (2) so as not to be displaced to the side.

バッフル（４）の先端縁はボール（２）の内面に隣接
していて、可撓性スクレーパ（19）（第１図、第４図）
を備えて、このスクレーパによりボール内面から溶融チ
ョコレートコーティングを掻き取ってボールの前部のチ
ョコレート溶融溜りに落下させる。The leading edge of the baffle (4) is adjacent to the inner surface of the ball (2) and has a flexible scraper (19) (FIGS. 1 and 4).
The scraper is used to scrape the molten chocolate coating from the inner surface of the ball and drop it into the chocolate melt pool at the front of the ball.

バッフル（４）の後部（背後）上方で水平板（18）を
担持し、この水平板はバッフルの後方に追加投入したチ
ョコレート塊がボールの回転時にボール（２）の側面か
らせり上がりリム（３）を乗り越えるのを防いでいる。Above the rear (back) of the baffle (4), a horizontal plate (18) is supported, and the horizontal plate is provided with a mass of chocolate which has been additionally thrown behind the baffle and rises from the side of the ball (2) when the ball rotates, and the rim (3). ).

バッフル（４）の尾端縁ではスクレーパを必要としな
い。これはボール（２）の内面に付着した溶融チョコレ
ートコーティングはボールの回転移動に伴って先端縁の
バッフルスクレーパ（19）へと移動するのでスクレーパ
（19）により掻き取ることができるからである。No scraper is required at the tail edge of the baffle (4). This is because the molten chocolate coating adhering to the inner surface of the ball (2) moves to the baffle scraper (19) at the leading edge as the ball rotates, and can be scraped off by the scraper (19).

溶融チョコレートコーティングの溜りは回転するボー
ル（２）と、バッフル（４）およびバッフルスクレーパ
（19）の複合作用により撹拌される。下方に溜った溶融
チョコレートコーティングはボール（２）の内面により
前方へ引きずられてバッフルスクレーパ（19）に至り、
バッフル（４）の全面にほぼ平行な径路を経て再びボー
ル（２）の内面へ到達する。このコーティングの流動速
度は溜りの外淵で最大となり中央部で最小となる。溶融
チョコレートコーティングが様々に摺動流動し常に剪断
作用を受けることが観察される。The pool of molten chocolate coating is agitated by the combined action of the rotating ball (2), baffle (4) and baffle scraper (19). The molten chocolate coating accumulated below is dragged forward by the inner surface of the ball (2) to reach the baffle scraper (19),
The ball reaches the inner surface of the ball (2) again via a path substantially parallel to the entire surface of the baffle (4). The flow velocity of this coating is maximum at the outer edge of the pool and minimum at the center. It is observed that the molten chocolate coating slides in various ways and is always subjected to shearing action.

第1A図の実施例では、バッフル（４）は水平フランジ
（42）を追加して設けることにより補強されより堅固と
なる。この構成は、溶融すべきバルクチョコレートをバ
ッフル背後に置くとバッフルの背後内寄りに圧力がかか
り、バッフル保持バッフル（４）にトルクがかかる。In the embodiment of FIG. 1A, the baffle (4) is reinforced and stiffer by the provision of additional horizontal flanges (42). In this configuration, when the bulk chocolate to be melted is placed behind the baffle, pressure is applied inside the back of the baffle, and torque is applied to the baffle holding baffle (4).

温度検出手段は第５図に示すごとく、溶融チョコレー
トコーティングの溜り（20）内に位置する温度検出プロ
ーブを包含している。The temperature sensing means includes a temperature sensing probe located within the pool (20) of the molten chocolate coating, as shown in FIG.

温度検出プローブ（21）は電圧出力を加熱コイル（2
6）に供給する度合を制御する温度検出回路（22）に固
着されている。温度検出プローブ（21）はバッフル
（４）と一体に形成されていて、キャンディー作りの際
に用いる道具により温度検出プローブが損傷を受けない
ようにしている。The temperature detection probe (21) outputs the voltage output to the heating coil (2
It is fixed to a temperature detection circuit (22) that controls the degree of supply to 6). The temperature detecting probe (21) is formed integrally with the baffle (4) so that the tool used for making the candy does not damage the temperature detecting probe.

温度検出プローブ（21）はバッフルから延び第５図に
示すごとくケーシング（１）の片側の好適なソケット
（24）にプラグ挿入されたケーブル（23）で温度検出回
路（22）に電気接続されている。この構成によりバッフ
ル（４）をボールのクリーニング時に取外す作業が容易
となり、プラグソケット接続部を温度検出感度と精度の
低下につながる汚れから守ることができる。The temperature detection probe (21) extends from the baffle and is electrically connected to the temperature detection circuit (22) by a cable (23) plugged into a suitable socket (24) on one side of the casing (1) as shown in FIG. I have. With this configuration, the operation of removing the baffle (4) at the time of cleaning the ball is facilitated, and the plug socket connection portion can be protected from dirt that reduces the temperature detection sensitivity and accuracy.

この温度制御手段は温度検出装置（22）とこの検出装
置（22）に連結した温度設定制御部（25）とを包含し、
この制御手段は電力が加熱手段を成すヒータエレメント
（26）に供給される度合を制御するようになっている
（第２図、第４図、第５図）。The temperature control means includes a temperature detector (22) and a temperature setting controller (25) connected to the detector (22).
This control means controls the degree to which electric power is supplied to the heater element (26) constituting the heating means (FIGS. 2, 4 and 5).

第1A図の実施例では複数の温度検出プローブ（21）が
電子コネクタ（58）まで一方のバッフル保持フランジに
埋設され、フランジの各側に配されて分離され電気的に
絶縁されている。温度検出ワイヤ（46）がコネクタ（5
8）から延在しやはりバッフル中に埋設されていて、通
常利用時にこれらの部品が損傷する可能性を減じてい
る。ワイヤの両端は埋設されたソケット部（48）に連結
し、温度検出プローブカートリッジ（49）を収容する。
温度検出プローブカートリッジは交換可能であり、損傷
時に備えている。In the embodiment of FIG. 1A, a plurality of temperature detection probes (21) are embedded in one baffle holding flange up to the electronic connector (58), and are disposed on each side of the flange and are separated and electrically insulated. The temperature detection wire (46) is connected to the connector (5
8) and also buried in the baffle, reducing the potential for damage to these components during normal use. Both ends of the wire are connected to the buried socket (48), and accommodate the temperature detection probe cartridge (49).
The temperature detection probe cartridge is replaceable and is ready in case of damage.

電子コネクタと温度検出プローブへかかる直流電圧は
１ボルト未満であり、感電する恐れはない。The DC voltage applied to the electronic connector and the temperature detection probe is less than 1 volt, and there is no risk of electric shock.

バッフル保持フランジ（44）はバネ力付勢メタルクリ
ップ（51）によってハウジング（50）の上部に確実に固
着され、一方メタルクリップ（51）はバッフル用位置決
め部（52）に固着されている。The baffle holding flange (44) is securely fixed to the upper portion of the housing (50) by a spring-biased metal clip (51), while the metal clip (51) is fixed to a baffle positioning portion (52).

電子コネクタ（58）の位置に合致したクリップは装置
の内側の温度検出電子機器に電気接続している。The clip matching the position of the electronic connector (58) is electrically connected to temperature sensing electronics inside the device.

通常使用時には、バッフル（４）をボールの中心に据
えてバッフルの水平フランジ（42）を位置決め部（52）
内へ押し下げればバネ力付勢メタルクリップがバッフル
保持フランジに係合しこれを確実に保持する。この時、
バッフルの電子コネクタ（58）と導電性のバネ力付勢メ
タルクリップ（51）との間は電気伝導可能に接続され
る。During normal use, the baffle (4) is placed at the center of the ball and the horizontal flange (42) of the baffle is positioned on the positioning part (52)
When pushed down, the spring-biased metal clip engages the baffle holding flange and securely holds it. At this time,
The electronic connector (58) of the baffle and the conductive spring-biased metal clip (51) are electrically connected to each other.

バッフルは水平フランジ（42）を引き上げることによ
って取外せる。The baffle can be removed by raising the horizontal flange (42).

回転しているボール内における溶融チョコレートコー
ティングの結晶成長は溶融チョコレートの撹拌の度合と
関連性がある。バッフルに開口部（54）を形成し溶融チ
ョコレートの一部がバッフルの背面側にも移動しうるよ
うにして溶融チョコレート流を２つの流れに分流するよ
うにすれば（第1A図）、結晶化工程は加速され撹拌度合
が向上する。開口部の寸法すなわちバッフルの背面側へ
流動するチョコレート量は必要に合わせて開閉しうる可
動仕切板（56）により調節しうる。The crystal growth of the molten chocolate coating in the rolling ball is related to the degree of agitation of the molten chocolate. If an opening (54) is formed in the baffle so that part of the molten chocolate can move to the back side of the baffle and the molten chocolate stream is split into two streams (FIG. 1A), crystallization can occur. The process is accelerated and the degree of stirring is improved. The size of the opening, that is, the amount of chocolate flowing to the back side of the baffle can be adjusted by a movable partition plate (56) that can be opened and closed as needed.

バッフルの背面側の溶融チョコレートがボール内面か
らせり上りボールの外へ流出するのを防止するため、水
平フランジ（42）に延張プレート部（64）を設けバッフ
ルのバルクチョコレート側上方にせり出すようにしてい
る。この延張プレート部（64）には垂直湾曲バッフル部
（66）が下方へ延びるよう固着していて、ボールのリム
よりわずかに内側となるようにし、ボール内面に近接さ
せてある。An extension plate (64) is provided on the horizontal flange (42) to prevent the molten chocolate on the back side of the baffle from rising from the inside of the ball and flowing out of the ball. ing. A vertically curved baffle portion (66) is fixed to the extension plate portion (64) so as to extend downward, is slightly inside the rim of the ball, and is close to the inner surface of the ball.

装置の作動中は常に冷却ファン（27）（第４図、第５
図）が作動するようになっている。ヒータエレメント
（26）も冷却ファン（27）と同じ収納部内に配設されて
いる。冷却ファンの出口は、ダクトに連結されている。
ダクト（28）の出口はボールの外側へ接線方向に開口し
ダクトからは熱風か冷風のいずれかを温度検出回路の命
令に従って吹き出すようになっている。During the operation of the device, the cooling fan (27) (Fig.
Figure) is activated. The heater element (26) is also arranged in the same housing as the cooling fan (27). The outlet of the cooling fan is connected to the duct.
The outlet of the duct (28) opens tangentially to the outside of the ball, and blows out either hot air or cold air from the duct according to the instruction of the temperature detection circuit.

ヒータエレメントに必要な最大出力は最大加熱時で20
0ワットのオーダーである。Maximum output required for heater element is 20 at maximum heating
It is on the order of 0 watts.

ヒータエレメント（26）はダクト内に引込んでいて、
ボール（２）を取外した場合に子供の手が届かないよう
になっている。The heater element (26) is drawn into the duct,
When the ball (2) is removed, the child cannot reach it.

安全ロックスイッチを利用してボール（２）の取外し
時には装置への電力が全て切れるようになっている。When the ball (2) is removed using the safety lock switch, all power to the device is cut off.

ボール（２）は例えば放射源からボール（２）の外面
に固着した好適コイルへ電流を流すことで誘導発熱させ
たり、ボール（２）下方に設けたヒータエレメント等の
離間熱源からの放射エネルギーにより加熱してもよい。The ball (2) is induced to generate heat by flowing an electric current from a radiation source to a suitable coil fixed to the outer surface of the ball (2), or is radiated by radiant energy from a separate heat source such as a heater element provided below the ball (2). It may be heated.

制御回路（38）（第５図）はヒータエレメント（26）
または冷却ファン（27）のいずれかを作動させ、ヒータ
エレメントと冷却ファンが同時作動したり同時に停止し
たりすることがないような論理回路となっていて、温度
検出プローブ（21）で検出した加熱必要量に応じて作動
する。The control circuit (38) (Fig. 5) is a heater element (26)
Or a logic circuit that activates one of the cooling fans (27) so that the heater element and the cooling fan do not operate or stop at the same time, and the heating detected by the temperature detection probe (21) Operates as required.

ケーシング（１）は制御回路を収納し、少なくとも主
電源スイッチ（30）（第１図、第５図）と、温度設定制
御部（25）（第１図、第５図）と、モータ制御スイッチ
（31）と、ランプ、メータ、ブザーまたはこれらの組合
わせた好適な表示装置（32）（第１図、第５図）とを収
容している。The casing (1) houses a control circuit, and includes at least a main power switch (30) (FIGS. 1 and 5), a temperature setting controller (25) (FIGS. 1 and 5), and a motor control switch. (31) and a suitable display device (32) (FIGS. 1 and 5) including a lamp, a meter, a buzzer, or a combination thereof.

ケーシング（１）はケーシングにヒンジ留めされた上
カバー（33）（第１図〜第３図）を有し、完全に取外せ
るようにするか、または片側へ開き第１、第２図に示す
ごとく装置の作業部分と同一高さに位置しうるようにな
っている。上カバー（33）は作業台として使用する場合
にこれを安定させる支持手段を有している。支持手段は
脚（34,35）（第１図）で構成し、上カバー（33）にて
ケーシング（１）を閉じた時上カバー（33）の凹部内に
折り畳めるようにしてもよい。ケーシング（１）の最上
縁はわずかにせり上っていて、上カバー（33）を定位置
に置いた時、装置内に外部から異物が侵入しないように
なっている。さらに、上カバー（33）を閉じるとボール
（２）の最上面から逃げる熱量を最少限にとどめること
ができるので開始準備作業を手早く行なうことができ
る。The casing (1) has an upper cover (33) (FIGS. 1 to 3) hinged to the casing so that it can be completely removed or opened to one side and shown in FIGS. Thus, it can be positioned at the same height as the working part of the device. The upper cover (33) has support means for stabilizing it when used as a workbench. The support means may be constituted by legs (34, 35) (FIG. 1), and may be folded into the recess of the upper cover (33) when the casing (1) is closed by the upper cover (33). The top edge of the casing (1) is slightly raised so that when the upper cover (33) is in place, foreign matter does not enter the apparatus from the outside. Further, when the upper cover (33) is closed, the amount of heat escaping from the uppermost surface of the ball (2) can be minimized, so that the start preparation work can be performed quickly.

本発明の装置は基本的に目盛付温度設定制御部（25）
を手動操作することで制御され温度変化を管理すること
ができる。この場合、まずチョコレートコーティング塊
をボール（２）内に入れ、使用者が主電源スイッチ（3
0）を回してモーター（８）を始動させボール（２）を
回転させる。温度設定制御部（25）を介して第１温度を
設定する。表示装置（32）が「準備完了」を点燈した
ら、使用者が第２温度を温度設定制御部にて設定する。
再度「準備完了」の表示が点燈したら、加工温度を同制
御部で設定し、次に再度「準備完了」の表示が点燈した
ら、コーティングは利用可能状態となっている。The device of the present invention is basically a scaled temperature setting controller (25)
Is controlled by manual operation, and the temperature change can be managed. In this case, first put the chocolate-coated mass into the ball (2), and the user operates the main power switch (3).
Turn 0) to start the motor (8) and rotate the ball (2). The first temperature is set via the temperature setting control unit (25). When the display device (32) lights up "ready", the user sets the second temperature by the temperature setting control unit.
When the display of "ready" lights up again, the processing temperature is set by the control unit, and when the display of "ready" lights up again, the coating is available.

本発明の装置を自動で作用させる場合には、マイクロ
・プロセッサーにて全工程を自動的に制御し完全に熱処
理した溶融チョコレートを作ることができる。コーティ
ングの作成状態を変える場合には別の熱処理工程が必要
となるのでこれらの差異に対応しうるような柔軟な構成
が必要となる。When the apparatus of the present invention is operated automatically, the whole process is automatically controlled by a microprocessor, and a completely heat-treated molten chocolate can be produced. If the state of preparation of the coating is changed, another heat treatment step is required, so a flexible structure that can cope with these differences is required.

一例を挙げると、好適な結晶状態をなすようにチョコ
レートコーティングを熱処理するには、次の温度条件が
必要であると考えられる。By way of example, the following temperature conditions may be required to heat treat the chocolate coating to a suitable crystalline state.

1.開始温度を105゜F（約41℃）とする。1. Set the starting temperature to 105 ° F (about 41 ° C).

2.中間温度を78゜F（約25.5℃）とする。2. Set the intermediate temperature to 78 ° F (about 25.5 ° C).

3.加工温度を86゜F（約30℃）とする。3. Set the processing temperature to 86 ° F (about 30 ° C).

本発明の作用について以下に説明する。 The operation of the present invention will be described below.

使用者の手でボール（２）内のバッフル（４）の背後
にコーティング塊を入れ、主電源スイッチを入れる。続
いてコントロールパネル（29）のキーパッド（36）（第
１図、第５図）をオンにし、１度に３つの温度を入力す
る。この入力時には文字数字式ディスプレイ（37）（第
１図、第５図）が操作者に指示を与える。入力が完了す
ると、この文字数字式ディスプレイ（37）は温度変化に
応じて溶融コーティングの温度を表示する。最終入力が
完了すると、装置が作動してボール（２）が回転し、冷
却ファン（27）とヒータエレメント（26）が作動する。
溶融チョコレートコーティングの溜りが105゜F（約41
℃）に到達するとヒータエレメント（26）は作用を停止
する。溶融チョコレートコーティングが78゜F（約25.5
℃）に達すると、ヒータエレメント（26）が再び作用を
開始する。符号（40）は電源をさす。The user puts the coating mass behind the baffle (4) in the ball (2) and turns on the main power switch. Subsequently, the user turns on the keypad (36) (FIGS. 1 and 5) of the control panel (29) and inputs three temperatures at a time. At the time of this input, an alphanumeric display (37) (FIGS. 1 and 5) gives an instruction to the operator. Upon completion of the entry, the alphanumeric display (37) displays the temperature of the molten coating as the temperature changes. When the final input is completed, the device operates to rotate the ball (2), and the cooling fan (27) and the heater element (26) operate.
105 ゜ F (approx. 41)
° C), the heater element (26) stops working. 78 ゜ F (about 25.5)
° C), the heater element (26) starts working again. Reference numeral (40) indicates a power supply.

溶融チョコレートコーティングが86゜F（約30℃）に
達するにつれて、ヒータエレメント（26）への電力供給
量が徐々に減少し溶融チョコレートコーティングの温度
は86゜F（約30℃）に達するに至り、この時ヒータエレ
メントへの電力供給は停止する。溶融チョコレートコー
ティングの溜りの温度が降下するのに比例させて電力供
給量を高めてゆく。この方法ではほとんど履歴現象（ヒ
ステリシス）がなく、設定温度についてはΔＴ（微小
差）が0.1゜F（約0.06℃）未満となりうる。As the molten chocolate coating reaches 86 ° F (about 30 ° C), the power supply to the heater element (26) gradually decreases, and the temperature of the molten chocolate coating reaches 86 ° F (about 30 ° C), At this time, power supply to the heater element is stopped. The power supply is increased in proportion to the drop in the temperature of the pool of the molten chocolate coating. In this method, there is almost no hysteresis, and ΔT (small difference) can be less than 0.1 ° F. (about 0.06 ° C.) at the set temperature.

制御部（25）を手で操作すれば±２゜F（約±1.1℃）
だけ加工温度を上げ下げすることができる。この制御操
作によりチョコレートコーティング粘度に影響する加工
温度を微調整することができる。例えば、コーティング
濃度を高くしたい場合、温度を１゜F（約0.6℃）下げる
ことにより粘度が高くなる。± 2 ゜ F (approx. ± 1.1 ° C) by operating the control unit (25) by hand
Only the processing temperature can be raised or lowered. By this control operation, the processing temperature affecting the chocolate coating viscosity can be finely adjusted. For example, if you want to increase the coating concentration, lowering the temperature by 1 ° F. (about 0.6 ° C.) will increase the viscosity.

加工作業が終了したチョコレートコーティングは後に
使用しうるようボール（２）内に残しておいてもよい。
設定温度は２回目以降の作業に備えて開始準備作業時間
を最小限にするためそのまま下げずにおいてもよい。ま
た温度を上げたり、逆に下げたり、電源を切ってしまっ
てもよい。あるいは残留コーティングをボール（２）か
ら掻き取って将来再利用できるよう別の容器に移し、バ
ッフル（４）とボールを取外してクリーニングすること
もできる。The finished chocolate coating may be left in the ball (2) for later use.
The set temperature does not have to be lowered as it is in preparation for the second and subsequent operations in order to minimize the start preparation operation time. Also, the temperature may be raised, conversely lowered, or the power may be turned off. Alternatively, the residual coating can be scraped from the ball (2) and transferred to another container for future reuse, and the baffle (4) and the ball can be removed and cleaned.

制御回路（28）にはプログラム変更可能な読取り専用
メモリー回路を設けてもよく、これによりキーパッド
（36）を介して３桁コードを入力させ任意のコーティン
グに応じて適切な温度を選択するようにしてもよい。チ
ョコレート塊の包装物には適切なコードを表示している
ものもあり、そうしたコードや「クッキングブック」の
示すコードを装置に入力させ、種々のチョコレートコー
ティングを加工しうるようにしてもよい。The control circuit (28) may be provided with a programmable read-only memory circuit which allows a three digit code to be entered via the keypad (36) to select the appropriate temperature for any coating. It may be. Some packages of chocolate mass display an appropriate code, and such a code or a code shown in a "cooking book" may be input to the device so that various chocolate coatings can be processed.

溶融チョコレートの溜りの平均温度は入力／停止の繰
返し加熱に対し比例加熱方式を用いた場合、誤差を1/5
゜F（約0.1℃）以内に維持するのは容易である。すなわ
ち1/50゜F（約0.01℃）の微小温度変化に対し数ミリ秒
で反応する熱質量の非常に低い丈夫な温度検出プローブ
を用いることで可能となる。The average temperature of the molten chocolate pool is 1/5 of the error when the proportional heating method is used for repeated heating of input / stop.
It is easy to maintain within ゜ F (about 0.1 ° C). In other words, it becomes possible by using a robust temperature detection probe having a very low thermal mass that responds in a few milliseconds to a minute temperature change of 1/50 ° F (about 0.01 ° C).

本発明を特定の実施例を用いて説明したが、本発明は
この実施例に限られるものでなく、当業者により本発明
の主旨から外れることなく構成しうるものをも含む。Although the present invention has been described using a specific embodiment, the present invention is not limited to this embodiment, but also includes those which can be configured by those skilled in the art without departing from the gist of the present invention.

【図面の簡単な説明】[Brief description of the drawings]

第１図は本発明による家庭用チョコレート加工装置の一
実施例の斜視図、 第1A図はバッフルの好適実施例を示す説明図、 第２図は第１図の実施例の正面断面図、 第３図は第１図の実施例の側面断面図、 第４図は第１図の実施例の平面図、 第5A図は本発明の装置の制御回路の一実施例の回路説明
図、 第5B図は本発明による装置のデラックス版の実施例を示
す説明図である。 （１）：ケーシング、（２）：ボール、 （４）：バッフル、（６）：ベアリング部、 （７）：軸、（８）：モータ、 （10）：駆動プーリ、（11）：駆動ベルト、 （12）：ベアリングプーリ、 （17）：スナップ式係止具、 （19）：可撓性スクレーパ、 （21）：温度検出プローブ、 （22）：温度検出回路、（25）：温度設定制御部、 （26）：ヒータエレメント、 （27）：冷却ファン、（28）：ダクト、 （48）：ソケット部、 （49）：プローブカートリッジ、 （52）：（バッフル）位置決め部、 （54）：開口部、（56）：仕上板、 （58）：電子コネクタ。1 is a perspective view of one embodiment of a household chocolate processing apparatus according to the present invention, FIG. 1A is an explanatory view showing a preferred embodiment of a baffle, FIG. 2 is a front sectional view of the embodiment of FIG. 3 is a side sectional view of the embodiment of FIG. 1, FIG. 4 is a plan view of the embodiment of FIG. 1, FIG. 5A is a circuit explanatory diagram of one embodiment of a control circuit of the device of the present invention, FIG. The figure is an explanatory view showing an embodiment of a deluxe version of the apparatus according to the present invention. (1): casing, (2): ball, (4): baffle, (6): bearing, (7): shaft, (8): motor, (10): drive pulley, (11): drive belt , (12): Bearing pulley, (17): Snap-type stopper, (19): Flexible scraper, (21): Temperature detection probe, (22): Temperature detection circuit, (25): Temperature setting control Part, (26): heater element, (27): cooling fan, (28): duct, (48): socket part, (49): probe cartridge, (52): (baffle) positioning part, (54): Opening, (56): Finish plate, (58): Electronic connector.

Claims (11)

(57)【特許請求の範囲】(57) [Claims] 【請求項１】ケーシングと、前記ケーシング内に脱着自
在および回転自在に設けられたチョコレート素地を収容
するためのボールと、 前記ケーシング内で前記ボールに結合して前記ボールを
回転させるための駆動手段と、 前記ケーシング内にあって前記ボールに作用可能な状態
に接近配設し前記チョコレート素地を溶融するための加
熱手段と、 前記ケーシング内にあって前記ボールに作用可能な状態
に接近配設し、前記チョコレート素地を冷却するための
冷却手段と、 前記加熱手段および前記冷却手段に電気接続して前記チ
ョコレート素地の加熱および冷却作用を制御するための
制御手段とから成るチョコレート製造装置において、前
記駆動手段は所定の形状の凹部を備えたベアリング手段
と、前記ベアリング手段に結合した電動モーターとを包
含し、前記ボールの底部には軸が突設され、前記軸は前
記凹部に脱着自在に嵌着され、前記駆動手段が始動する
ことで前記ボールを回転させるようになっているチョコ
レート製造装置。1. A casing, a ball for housing a chocolate base detachably and rotatably provided in the casing, and a driving means for rotating the ball by being connected to the ball in the casing. Heating means for disposing the ball in the casing so as to be able to act on the ball, and for melting the chocolate base; and A cooling unit for cooling the chocolate base; and a control unit for electrically connecting to the heating unit and the cooling unit to control a heating and cooling action of the chocolate base, wherein the driving is performed. The bearing means includes a recess having a predetermined shape, and an electric motor coupled to the bearing means. A chocolate protruding from the bottom of the ball, the shaft being removably fitted in the recess, and the driving means being activated to rotate the ball. apparatus. 【請求項２】第１・第２の端部を備えたバッフルと、前
記バッフルの第１端部を前記ケーシングにヒンジ留めす
るためのヒンジ手段と、前記バッフルの第２端部を前記
ケーシングに脱着手段に固着しているスナップ係止手段
とを有し、前記バッフルが前記ボールの開口上部をほぼ
直径方向に横断して成る、特許請求の範囲第１項記載の
装置。2. A baffle having first and second ends, hinge means for hingedly connecting the first end of the baffle to the casing, and a second end of the baffle attached to the casing. 2. The apparatus of claim 1 further comprising snap locking means secured to said detaching means, said baffle substantially diametrically traversing the upper opening of said ball. 【請求項３】前記ケーシングにヒンジ留めされ前記ケー
シングを選択的に開閉するようにした上カバーを包含し
ている、特許請求の範囲第１項記載の装置。3. The apparatus of claim 1 including an upper cover hinged to said casing for selectively opening and closing said casing. 【請求項４】前記制御手段は電力供給源と前記チョコレ
ート素地の加熱・冷却作用を複数の所定温度となるよう
制御するため前記制御手段に電気接続した温度検出手段
とを包含し、前記温度検出手段は前記バッフルと一体に
なった複数の温度検出プローブを包含していて、さらに
前記バッフルに固着し前記ボールの内面に突き当てられ
ていて前記内面から溶融チョコレート素地を掻取って前
記ボール内の溶融チョコレート素地の溜り内に落すよう
にした可撓性スクレーパを包含している、特許請求の範
囲第１項記載の装置。4. The control means includes a power supply source and a temperature detection means electrically connected to the control means for controlling a heating / cooling action of the chocolate base material to a plurality of predetermined temperatures. The means includes a plurality of temperature sensing probes integral with the baffle, further secured to the baffle and abutted against the inner surface of the ball to scrape the molten chocolate substrate from the inner surface to allow the inside of the ball to be scraped. 2. The apparatus of claim 1 including a flexible scraper adapted to drop into a pool of molten chocolate base. 【請求項５】前記バッフルによりほぼ水平に支持され、
前記バッフルの背後に投入したチョコレート塊が前記ボ
ールの回転に伴って前記ボールや同ボールの上縁を乗り
越えてしまうのを防止するための水平プレート部を包含
している、特許請求の範囲第２項記載の装置。5. The apparatus is supported substantially horizontally by the baffle,
Claim 2 includes a horizontal plate portion for preventing the chocolate mass put behind the baffle from climbing over the upper edge of the ball or the ball with the rotation of the ball. Item. 【請求項６】前記上カバーの上部には折畳み式の脚が設
けられていて、前記上カバーを開くと前記脚は前記上カ
バーが作業台となるよう前記上カバーを支持するように
なっている、特許請求の範囲第１項記載の装置。6. A folding leg is provided on an upper portion of the upper cover, and when the upper cover is opened, the leg supports the upper cover so that the upper cover becomes a work table. The apparatus of claim 1, wherein 【請求項７】前記バッフルによりほぼ水平方向に支持し
たバッフルプレートを包含し、このバッフルプレートの
両端には水平フランジを設け、前記水平フランジは垂直
湾曲バッフルが一体に設けられていて、前記垂直湾曲バ
ッフルには延長プレートが一体に形成されていて、前記
延長プレートは前記バッフルプレートに一体に形成され
て成る、特許請求の範囲第２項記載の装置。7. A baffle plate supported in a substantially horizontal direction by said baffle, a horizontal flange is provided at both ends of said baffle plate, and said horizontal flange is provided integrally with a vertically curved baffle, 3. The apparatus according to claim 2, wherein an extension plate is integrally formed with the baffle, and the extension plate is integrally formed with the baffle plate. 【請求項８】前記温度検出手段は前記バッフルプレート
保持フランジに埋設した温度検出プローブと温度検出ワ
イヤと包含して成り、前記装置はプローブカートリッジ
を備えた埋込式構造を有している、特許請求の範囲第４
項記載の装置。8. The temperature detecting means includes a temperature detecting probe and a temperature detecting wire embedded in the baffle plate holding flange, and the apparatus has an embedded structure provided with a probe cartridge. Claim 4
Item. 【請求項９】前記温度検出プローブは電子コネクタに連
結していて、前記装置はバッフル位置決め部に固着した
バネ力付勢メタルクリップを包含し、前記メタルクリッ
プは前記電子コネクタに位置対応して配設されている、
特許請求の範囲第８項記載の装置。9. The temperature detection probe is coupled to an electronic connector, the apparatus includes a spring-biased metal clip secured to a baffle locator, wherein the metal clip is positioned corresponding to the electronic connector. Has been established,
Apparatus according to claim 8. 【請求項１０】チョコレートを回転自在に支持されたボ
ールに入れる工程； ボール内のチョコレートを撹拌しながら徐々に105゜F
（約41℃）まで加熱する間に、ボールを回転させて溶融
したチョコレートから溶融チョコレート素地の溜りを形
成する工程； 前記チョコレートの加熱とボールの回転によってボール
の表面に付着した溶融チョコレートを掻き落し、これを
前記溶融チョコレート素地の溜りに投入する工程； 溶融チョコレートを撹拌下で78゜F（約25.5℃）まで冷
却する工程； 溶融チョコレートを86゜F（約30℃）まで加熱する工
程； とからなる純粋なカカオ、カカオバターおよび砂糖を主
原料とする純粋なチョコレート素地からテンパリング処
理された結晶状態をなすチョコレートキャンディーを製
造する方法。10. A step of putting chocolate into a rotatably supported bowl; 105 ° F. while stirring the chocolate in the bowl.
Rotating the ball while heating to about 41 ° C. to form a pool of molten chocolate base from the melted chocolate; scraping the molten chocolate adhered to the ball surface by heating the chocolate and rotating the ball Charging the molten chocolate to 78 ° F. (about 25.5 ° C.) with stirring; and heating the molten chocolate to 86 ° F. (about 30 ° C.). A method for producing a crystalline chocolate candy subjected to a tempering treatment from a pure chocolate base material comprising pure cocoa, cocoa butter and sugar as main ingredients. 【請求項１１】前記の各加熱と冷却の工程を１゜F（約
0.5℃）以内の温度差で行う、特許請求の範囲第10項記
載の方法。11. The heating and cooling steps are performed at a temperature of 1 ° F. (approximately
11. The method according to claim 10, wherein the method is performed with a temperature difference within 0.5 ° C).