JP2547225B2 - Wrapped food and its manufacturing method - Google Patents
Wrapped food and its manufacturing methodInfo
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Description
【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、包み込み食品及びその製法、詳しくは、手
等で保持して手軽に食することができ、電子レンジ、オ
ーブン等で加熱しても破裂することがない、ファースト
フード、スナックフードに適した焼芋様イメージのある
包み込み食品及びその製法に関するものである。DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION [Industrial field of application] The present invention relates to a packaged food and a method for producing the same, more specifically, it can be held in a hand or the like and easily eaten, and heated in a microwave oven, an oven or the like. The present invention relates to a wrapped food having a roasted potato-like image suitable for fast foods and snack foods that does not burst, and a manufacturing method thereof.
我国において、近年、外食産業、とりわけファースト
フードレストラン及び簡単なレンジ設備を有するコンビ
ニエンスストアは、そのファンション性、手軽さ等が受
けて伸長著しい。In Japan, in recent years, the restaurant industry, in particular, fast food restaurants and convenience stores having simple range facilities have grown remarkably due to their fashionability and convenience.
一方、サツマイモを焼いた焼芋は、その独特の風味で
根強い人気があり、手等で保持して手軽に食することが
できるため、その意味ではファーストフード、スナック
フードに適した食品といえる。On the other hand, sweet potato baked is a popular flavor because of its unique flavor and can be easily held by holding it with hands, and in that sense, it can be said that it is a food suitable for fast food and snack food.
しかし、焼芋は材料として天然のサツマイモをそのま
ま用いるため、形状や重量が不揃いであり、商品単価の
決められているファーストフードレストラン、コンビニ
エンスストアの商品としては不適当であった。However, since the sweet potato uses natural sweet potato as it is, the shape and weight are not uniform, and it is unsuitable as a product for fast food restaurants and convenience stores whose unit price is fixed.
また、加熱クッキング処理したサツマイモに砂糖、バ
ター及び卵黄等を加えて所謂スィードポテトに加工し、
成形後卵黄等を塗布して焼成したり、或いは、スィート
ポテトを、加熱処理したサツマイモの中味をくり抜いた
残りの表皮に詰め込んで製した焼芋様イメージのある食
品も考案されている。In addition, sugar, butter, egg yolk, etc. are added to the sweet potatoes that have been cooked by heating and processed into so-called sued potatoes,
Foods with a roasted potato-like image have also been devised, which are produced by applying egg yolk or the like after forming and baking, or stuffing sweet potatoes into the remaining cuticles of the heat-treated sweet potato.
しかし、卵黄等を塗布して焼成したものは、膜状に剥
がれるような焼芋の皮のイメージに欠け、又、加熱処理
したサツマイモの中味をくり抜いた残りの表皮に詰め込
んだものの場合は、サツマイモの中味のくり抜き作業、
表皮への詰め込み作業が繁雑であり、又、必ずしも形状
や重量を一定にできるものではなかった。However, the one baked with egg yolk or the like lacks the image of a baked potato peel that peels off like a film, and when the contents of heat-treated sweet potato are stuffed into the remaining cuticle, the sweet potato Hollowing out the contents of
The work of filling the epidermis was complicated, and the shape and weight were not always constant.
そして、この様な食品を食する直前に加熱することが
望ましいが、従来の膜状食品に各種フィリング材を包み
込んだ形の食品（ぎょうざ、春巻等）は、油で揚げる
か、相当時間焼き上げる必要があるため、注文してから
その人の前に商品が出されるまでの時間が25〜60秒であ
ると思われているファーストフードレストランやコンビ
ニエンスストアには不適当であった。It is desirable to heat such foods immediately before eating, but foods in which various filling materials are wrapped in conventional film foods (gyoza, spring rolls, etc.) are fried in oil or baked for a considerable time. Because of the need, it was unsuitable for fast food restaurants and convenience stores, where the time between placing an order and placing the product in front of that person is believed to be 25-60 seconds.
このような事情から、調理ずみのフィリング材を加熱
処理ずみの膜状食品によって包み込んだものを、冷凍等
の保存手段により保存し、必要なときに電子レンジ、オ
ーブン等により解凍、加熱、焼成処理して供することも
考えられているが、加熱、焼成処理時にフィリングから
発生する水蒸気によって膜状食品が破れ、フィリングが
飛び出し易いため、手づかみで手軽に食べられることを
必要とするスナックフード、ファーストフードとしては
望ましくない。Under such circumstances, the cooked filling material wrapped with heat-treated film-like food is stored by a storage means such as freezing, and thawed, heated, or baked by a microwave oven or an oven when necessary. Although it is also considered to be served as a snack food, fast food that needs to be eaten easily by hand because the film-like food is broken by the steam generated from the filling during heating and baking processing and the filling easily pops out. Is not desirable.
従って、本発明の目的は手等で保持して手軽に食する
ことができ、また電子レンジやオーブンで加熱してもフ
ィリングがとびだすことがなく、しかも均一な形状及び
重量で容易に製造し得る、ファーストフード、スナック
フードに特に適した焼芋様イメージのある包み込み食品
を提供することにある。Therefore, the object of the present invention can be easily held and held by hand, and the filling does not jump out even when heated in a microwave oven or oven, and can be easily manufactured with a uniform shape and weight. The purpose is to provide a packaged food with a potato-like image, which is particularly suitable for fast food and snack food.
本発明は、加熱クッキング処理したサツマイモを主要
原料としたフィリング材が、多数の小孔を有し且つカカ
オマス、ココアケーキ、ココアパウダー、チョコレー
ト、カラメル、コーヒー、紅茶、及び黒糖からなる群か
ら選択される一種以上を含有してなる、小麦粉及び卵を
主体とし薄膜状にあらかじめ焼成した膜状食品によって
包み込まれ、所定形状に成形されていることを特徴とす
る包み込み食品を提供することにより上記目的を達成し
たものである。The present invention is a filling material mainly composed of heat-cooked sweet potato, which has a large number of small holes and is selected from the group consisting of cocoa mass, cocoa cake, cocoa powder, chocolate, caramel, coffee, black tea, and brown sugar. The above object is provided by providing a packaged food characterized in that it is formed into a predetermined shape by being wrapped with a filmy food preliminarily baked in a thin film mainly containing wheat flour and eggs. It has been achieved.
また、本発明は、上記包み込み食品の製造に適用して
好適な、加熱クッキング処理したサツマイモを主要原料
としたフィリング材を、多数の小孔を有し且つカカオマ
ス、ココアケーキ、ココアパウダー、チョコレート、カ
ラメル、コーヒー、紅茶、及び黒糖からなる群から選択
される一種以上を含有してなる、小麦粉及び卵を主体と
し薄膜状にあらかじめ焼成した膜状食品によって包み込
み、然る後、この包み込み物を所定形状に成形すること
を特徴とする包み込み食品の製法を提供するものであ
る。Further, the present invention is suitable for application to the production of the above-mentioned wrapped food, a filling material mainly composed of heat-cooked sweet potato, having a large number of small holes, cocoa mass, cocoa cake, cocoa powder, chocolate, Wrap it with a film-like food product containing at least one selected from the group consisting of caramel, coffee, black tea, and brown sugar, which is mainly composed of wheat flour and eggs, and is pre-baked into a thin film, and then this inclusion is prescribed. The present invention provides a method for producing a packaged food characterized by being shaped into a shape.
以下に本発明の包み込み食品及びその製法について詳
述する。The wrapped food of the present invention and the method for producing the same will be described below in detail.
本発明に用いられる小麦粉及び卵を主体としてなる膜
状食品としては、小麦粉及び／又は卵を主体とし、これ
に植物性焙炒（或いは焙焼、以下、本明細書では同じ意
味として扱う）食品、油脂、水及び／又は牛乳等を加え
て均質化し、これを薄膜状に焼成したものを挙げること
ができる。そして、上記膜状食品に含有される植物性焙
炒食品としては、天然の植物又はそれらを加工して得ら
れた食品に焙炒、蒸煮等の加熱処理を施し、メイラード
反応等の各種褐変反応を起こさせたもの、例えば、カカ
オマス、ココアケーキ、ココアパウダー、チョコレー
ト、カラメル、コーヒー、紅茶、黒糖が挙げられる。か
かる植物性焙炒食品は、膜状食品中に0.5〜５％程度含
有されるのが好ましい。The membranous food consisting mainly of wheat flour and eggs used in the present invention is mainly composed of wheat flour and / or eggs, to which vegetable roast (or roast, hereinafter, treated as the same meaning in this specification) food , Fats and oils, water and / or milk, etc. are added and homogenized, and the mixture is baked into a thin film. Then, as the vegetable roasted food contained in the film-like food, natural plants or foods obtained by processing them are roasted, subjected to heat treatment such as steaming, and various browning reactions such as Maillard reaction. Examples thereof include cacao mass, cocoa cake, cocoa powder, chocolate, caramel, coffee, tea and brown sugar. Such a vegetable roasted food is preferably contained in the film-shaped food in an amount of about 0.5 to 5%.
上記膜状食品の厚さ、大きさ及び形状は、フィリング
材を包み込むことができる限り制限されることはない。
例えば、上記膜状食品の形状は第１図、第２図及び第３
図にそれぞれ示す如く長方形、円形及び菱形等、種々の
形状にすることができる。The thickness, size and shape of the above film-shaped food are not limited as long as the filling material can be wrapped.
For example, the shape of the membranous food is as shown in FIG. 1, FIG. 2 and FIG.
Various shapes such as a rectangle, a circle, and a rhombus can be formed as shown in the drawings.
また、焼芋様イメージを強めるために上記膜状食品の
色調を焼芋様の色調としたり、上記膜状食品にサツマイ
モパウダー等のサツマイモ成分を含有させたりすること
もできる。In addition, in order to enhance the image of roasted sweet potato, the color of the film-shaped food can be changed to the color of roasted sweet potato, or the film-shaped food can contain sweet potato components such as sweet potato powder.
また、膜状食品に多数の小孔を設けることで、電子レ
ンジやオーブンで加熱してもフィリング材がとびだすこ
とのない包み込み食品を製造することができる。Further, by providing a large number of small holes in the film-shaped food product, it is possible to manufacture a wrapped food product in which the filling material does not pop out even when heated in a microwave oven or an oven.
上記の多数の小孔を膜状食品に設ける方法としては、
例えば、膜状食品を形成した後、該膜状食品を多数の針
を有するロール状の装置を通過させ、該装置を膜状食品
に押し付けることにより、連続的に穿孔する方法、生地
の中にあらかじめ細かい気泡を含ませたものから膜状食
品を形成し、その気泡を小孔として膜状食品に残す方
法、及びフィリング材を膜状食品により包み込んだ後、
針等の適当な道具若しくは多数の針を設けたロール状の
装置等を用いて該膜状食品の表面から内部のフィリング
材まで届くような小孔を設ける方法、等を挙げられる。
小孔の大きさ及び数は特に制限されず、加熱時の水蒸気
を逃すことができる範囲であればよい。As a method of providing a large number of the small holes in the membranous food,
For example, after forming a membranous food, passing the membranous food through a roll-shaped device having a large number of needles, by pressing the device to the membranous food, a method of continuously perforating, in the dough Forming a membranous food from those containing fine air bubbles in advance, leaving the air bubbles in the membranous food as small holes, and after wrapping the filling material with the membranous food,
Examples include a method of providing a small hole that reaches the filling material from the surface of the film-shaped food product by using an appropriate tool such as a needle or a roll-shaped device provided with a large number of needles.
The size and number of the small holes are not particularly limited as long as they can escape the steam during heating.
本発明に用いられるフィリング材は、上記膜状食品に
よって包み込まれる、加熱クッキング処理した食品であ
り、必要に応じて予め皮を除いたサツマイモを焼成、蒸
煮等の加熱クッキング処理をし、必要に応じて、更に、
これに糖類、油脂、卵黄及び乳製品等を加え、加熱して
練り上げたものである。尚、上記フィリング材の使用量
は、上記膜状食品によって包み込むことができる量であ
れば特に制限されない。The filling material used in the present invention is a food that has been cooked by heating and is wrapped with the above-mentioned membranous food, and if necessary, the sweet potatoes that have been pre-peeled are baked, and subjected to heating cooking treatment such as steaming, if necessary. In addition,
Sugar, oil and fat, egg yolk, dairy products and the like are added to this, and the mixture is heated and kneaded. The amount of the filling material used is not particularly limited as long as it is an amount that can be wrapped with the film food.
本発明の包み込み食品は、前述の膜状食品の上に、上
述のフィリング材をのせ、これを上記膜状食品で包み込
み、この包み込みと同時に所定形状に成形するか（この
所定形状は、包み込んだ状態そのままの形状を含む）、
又は上記フィリング材を上記膜状食品で包み込んだ後、
この包み込み物を所定形状に成形することによって製造
される。上記包み込み食品を、機械的に自動製造する場
合は、後に詳述するように、例えば、ドラム状焼成機等
を用いて膜状食品を連続的に製造し、続いてデポジッタ
ー等によりフィリング材を自動供給する、等により製造
できる。Wrapped food of the present invention, on the above-mentioned film-shaped food, put the above-mentioned filling material, wrap this with the above-mentioned film-shaped food, and mold this into a predetermined shape at the same time as this wrapping (this predetermined shape is wrapped. Including the shape as it is)
Or after wrapping the filling material with the film food,
It is manufactured by molding this wrapping material into a predetermined shape. When the above-mentioned wrapped food is mechanically and automatically produced, as described in detail later, for example, a film-like food is continuously produced using a drum-shaped baking machine or the like, and then a filling material is automatically produced by a depositor or the like. It can be manufactured by supplying.
次に、膜状食品によるフィリング材の包み込みについ
て詳述するが、上記膜状食品の上に供給したフィリング
材を該膜状食品で包み込む手順は、例えば、第４図又は
第５図に示す如く行うことができる。Next, the wrapping of the filling material with the membranous food will be described in detail. The procedure for wrapping the filling material supplied on the membranous food with the membranous food is, for example, as shown in FIG. 4 or FIG. It can be carried out.
即ち、第４図は、膜状食品ｂが長方形である場合の包
み込み過程の一例を示すものであり、先ず41に示すよう
に、上記膜状食品ｂにフィリング材ａをのせ、これを順
次、42、43及び44に示すようにそれぞれの一点鎖線部分
で折り曲げて上記フィリング材ａを包み込むことができ
る。また、第５図は、膜状食品ｂが円形である場合の包
み込み過程の一例を示すもので、この場合も第４図に示
す場合と同様に順次、51、52、53及び54に示すようにし
て上記フィリング材ａを包み込むことができる。尚、上
記包み込みは手作業でできることは勿論のこと、巻き上
げ機等を用いて機械的に行うこともできる。That is, FIG. 4 shows an example of the wrapping process in the case where the membranous food product b has a rectangular shape. First, as shown at 41, a filling material a is placed on the membranous food product b, which is sequentially As shown by 42, 43 and 44, the filling material a can be wrapped by bending at each one-dot chain line portion. Further, FIG. 5 shows an example of the wrapping process when the membranous food product b has a circular shape, and in this case also, as in the case shown in FIG. 4, as shown in 51, 52, 53 and 54 in order. Thus, the filling material a can be wrapped. The wrapping can be done manually, or can be done mechanically using a hoist or the like.
続いて、本発明の包み込み食品の形状についてその成
形方法とともに詳述する。Next, the shape of the wrapped food of the present invention will be described in detail together with its molding method.
上記包み込み食品は、円柱状、角柱状、卵形状、又は
サツマイモ形状とするのが好ましく、また更に、上記形
状の両端または一端を円錐状とすることもできる。The wrapped food is preferably cylindrical, prismatic, egg-shaped, or sweet potato-shaped, and both ends or one end of the above-mentioned shape may be conical.
上記の円柱状は角柱状への成形は、例えば、手作業に
より包み込むか、又は巻き上げ機等を用いて包み込む際
に同時に行うことができる。The above-mentioned columnar shape can be formed into a prismatic shape at the same time, for example, by wrapping it by hand or wrapping it with a winding machine or the like.
また、上記の円錐状への成形は、手作業又はプレス型
の成形機でもできるが、ひねり包装機又は円錐形のモー
ルドを有する加熱成形装置を用いて行う方が、成形後の
戻りが起こり難いので効果的である。但し、他の方法を
用いてもよいことはいうまでもない。Further, the above-mentioned conical molding can be performed manually or by a press-type molding machine, but it is less likely to cause a return after molding by using a twist wrapping machine or a heat molding device having a conical mold. So effective. However, it goes without saying that other methods may be used.
上記ひねり包装機を用いる場合は、前述の如くして得
られる包み込み食品を包装紙で包み、その両端を包装紙
ごとひねれば良い。そして、この両端が円錐状に成形さ
れた包み込み食品を中心部から二つに切り分けることに
よって一端だけが円錐状に形成された包み込み食品とす
ることができる。When the above twist wrapping machine is used, the wrapped food obtained as described above may be wrapped with wrapping paper and both ends thereof may be twisted together with the wrapping paper. Then, the wrapped food whose both ends are formed into a conical shape is cut into two from the central portion, so that the wrapped food can be formed into a conical shape only at one end.
また、前述の円錐状を含めて、卵形状やサツマイモ形
状、その他の形状への成形を加熱成形装置を用いる場合
は、加熱したモールドに上記包み込み物を押しつけるか
若しくは挟み込めば良い。In addition, when the thermoforming device is used to form an egg shape, a sweet potato shape, or any other shape including the above-mentioned conical shape, it is sufficient to press or enclose the above-mentioned inclusion in the heated mold.
モールドによる包み込み物の加熱の程度は、成形後、
形状の固定化が起こる程度で十分であるが、焦げ目が付
くほどの過度になっても差支えない。The degree of heating of the wrapped material by the mold is
It is sufficient that the shape is fixed, but it may be excessive enough to be browned.
尚、本発明の包み込み食品は、そのまま食することも
できるが、オーブン等で更に加熱、焼成し焦げ目を付け
ると同時にクッキングフレーバーを賦与しても良い。ま
た、凍結して保存し、食する際に電子レンジ、オーブン
等により解凍、加熱、焼成しても食することができる。The wrapped food of the present invention can be eaten as it is, but may be further heated and baked in an oven or the like to be browned and at the same time impart a cooking flavor. Further, when frozen, stored and eaten, it can be eaten by thawing, heating and baking with a microwave oven, an oven or the like.
次に、本発明の包み込み食品の製法を、その好ましい
一例の概略を示す第６図を参照し乍ら説明する。Next, the method for producing the wrapped food of the present invention will be described with reference to FIG. 6 showing the outline of a preferred example thereof.
第６図において、１は小麦粉及び卵を主体とし、植物
性焙炒食品を含有する生地を収容するためのタンクであ
る。生地はあらかじめよく混合しておく。生地は焼成ド
ラム２により膜状に焼成され、ベルトコンベア４へ供給
される。そして膜状食品はカッター３により任意の形状
にカットされ、次いで多数の針を設けたロール状装置
（ロールカッター）５を通過する。この時、上記膜状食
品に上記ロールカッター５が押し付けられるので該膜状
食品には多数の小孔が設けられる。更に、ベルトコンベ
ア４で送られてきた膜状食品の所定の位置にフィリング
タンク６からデポジッター７によってフィリング材を供
給し、更に巻き上げ機８で該フィリング材を上記膜状食
品で包み込み、円柱状に形成された製品（本発明の包み
込み食品）を連続的に得ることができる。また、更に上
記円柱状の包み込み物を前述のひねり装置（図示せず）
又は前述の加熱成形装置（図示せず）にかけることによ
り、両端が円錐状に形成された製品やサツマイモ形状に
成形された製品（本発明の包み込み食品）を得ることが
できる。In FIG. 6, reference numeral 1 is a tank for containing a dough containing mainly wheat flour and eggs and containing a vegetable roasted food. Mix the dough well beforehand. The dough is fired into a film by the firing drum 2 and supplied to the belt conveyor 4. Then, the film-shaped food is cut into an arbitrary shape by the cutter 3, and then passes through a roll-shaped device (roll cutter) 5 provided with a large number of needles. At this time, since the roll cutter 5 is pressed against the membranous food product, a large number of small holes are provided in the membranous food product. Further, a filling material is supplied from a filling tank 6 to a predetermined position of the film-shaped food sent by the belt conveyor 4 by a depositor 7, and the winding-up machine 8 wraps the filling material with the film-shaped food to form a columnar shape. The formed product (wrapped food product of the present invention) can be continuously obtained. Further, the columnar wrapping material is further provided with the above-mentioned twisting device (not shown).
Alternatively, the product having the conical shape at both ends or the product having the sweet potato shape (the wrapped food product of the present invention) can be obtained by applying the above-mentioned heat-molding device (not shown).
尚、上記製法において、膜状食品に有針ローラー５で
小孔を設ける方法によらず、気泡を多く含む生地を調製
し、該生地を焼成すると同時に多数の小孔が形成される
方法を採用してもよい。In the above manufacturing method, a method in which a dough containing a large amount of air bubbles is prepared and a large number of small holes are formed at the same time as baking the dough is adopted regardless of the method of forming the small holes in the film-shaped food product with the needle roller 5. You may.
以下、本発明を更に実施例により詳しく説明する。 Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to Examples.
実施例１ （Ａ）膜状食品 膜状食品は、下記配合の生地（材料）を用いて作っ
た。Example 1 (A) Membrane Food The membrane food was made by using a dough (material) having the following composition.
小麦粉 100 重量部 上白糖 20 〃 液状油 25 〃 全 卵 60 〃 脱脂粉乳 10 〃 サツマイモパウダー ５ 〃 黒 糖 ５ 〃 水 120 〃 食 塩 0.5 〃 （Ｂ）フィリング材 フィリング材としては、下記配合の材料を混合し、加
熱して練り上げたものを用いた。Wheat flour 100 parts by weight Sucrose 20 〃 Liquid oil 25 〃 Whole egg 60 〃 Skim milk powder 10 〃 Sweet potato powder 5 〃 Black sugar 5 〃 Water 120 〃 Food salt 0.5 〃 (B) Filling material What was mixed, heated and kneaded was used.
蒸煮サツマイモマッシュ 100重量部 上白糖 20 〃 生クリーム 10 〃 卵 黄 ５ 〃 マーガリン ５ 〃 （Ｃ）包み込み食品の製造 上記膜状食品の材料及び上記フィリング材を用い、第
６図に示す製造工程に従って下記の如く包み込み食品を
製造した。Steamed sweet potato mash 100 parts by weight Top sugar 20 〃 Fresh cream 10 〃 Egg yolk 5 〃 Margarine 5 〃 (C) Manufacture of wrapped food Using the ingredients of the above membranous food and the above filling material, following the manufacturing process shown in Fig. 6, A wrapped food was produced as follows.
上記膜状食品の材料を混合して調製した生地をタンク
１内に入れ、焼成ドラム２により焼成し、次いでカッタ
ー３にて一辺20cmの正方形の薄膜状に成形して膜状食品
を得た。この膜状食品を多数の針を設けたロール状装置
（有針ロール）５の下を通し、該膜状食品に多数の小孔
を設けた後、その膜状食品上の所定の位置に上記フィリ
ング材をデポジッター７より供給した。次いで、これら
を巻き上げ機８によって巻き上げ、本発明の包み込み食
品を連続的に得た。The dough prepared by mixing the materials of the membranous food was put in the tank 1, fired by the firing drum 2, and then molded by the cutter 3 into a square thin film having a side of 20 cm to obtain a membranous food. This membranous food is passed under a roll-shaped device (needle roll) 5 provided with a large number of needles to form a large number of small holes in the membranous food, and then the above-mentioned medicinal food is placed at a predetermined position on the membranous food. The filling material was supplied from the depositor 7. Then, these were wound up by a winding machine 8 to continuously obtain the wrapped food of the present invention.
実施例２ （Ａ）膜状食品 膜状食品は、下記配合の生地（材料）を用いて作っ
た。Example 2 (A) Membrane food The membrane food was made by using the following dough (material).
小麦粉 100 重量部 上白糖 25 〃 液状油 25 〃 全 卵 50 〃 牛 乳 150 〃 ココアパウダー ５ 〃 食 塩 0.5 〃 （Ｂ）フィリング材 フィリング材としては、下記配合の材料を混合し、加
熱して練り上げたものを用いた。Wheat flour 100 parts by weight Top sugar 25 〃 Liquid oil 25 〃 Whole egg 50 〃 Milk 150 〃 Cocoa powder 5 〃 Food salt 0.5 〃 (B) Filling material As a filling material, mix the ingredients below and heat up I used the one.
蒸煮サツマイモマッシュ 100重量部 上白糖 30 〃 卵 黄 ５ 〃 マーガリン ５ 〃 牛 乳 ５ 〃 （Ｃ）包み込み食品の製造 上記膜状食品の材料及び上記フィリング材を用い、第
６図に示す製造工程に従って下記の如く包み込み食品を
製造した。Steamed sweet potato mash 100 parts by weight Top sugar 30 〃 Egg yolk 5 〃 Margarine 5 〃 Cow milk 5 〃 (C) Manufacture of wrapped food Using the ingredients of the above-mentioned membranous food and the above filling material, the following steps are followed. A wrapped food was produced as follows.
上記膜状食品の材料からなる生地をよく混合泡立てた
後タンク１内に入れ、焼成ドラム２により焼成して多数
の小孔を有する膜状食品を作った後、更にこれをカッタ
ー３にて一辺20cmの正方形の薄膜状に成形した。この成
形した膜状食品（既に多数の小孔が形成されている）上
の所定の位置に上記フィリング材をデポジッター７より
供給した。次いで、これらを巻き上げ機８によって巻き
上げた後、300℃に加熱したモールドに挟み込み、加熱
成形装置にかけてサツマイモ形に成形することによって
本発明の包み込み食品を得た。After thoroughly mixing and bubbling the dough made of the above-mentioned material of the membranous food, it is put in the tank 1 and baked by the baking drum 2 to make a membranous food having a large number of small holes. It was formed into a 20 cm square thin film. The filling material was supplied from the depositor 7 to a predetermined position on the molded film-shaped food (where a large number of small holes have already been formed). Then, these were wound up by a winding machine 8, sandwiched in a mold heated to 300 ° C., and subjected to a heat forming device to form a sweet potato shape to obtain a wrapped food of the present invention.
実施例３ （Ａ）膜状食品 膜状食品は、下記配合の生地（材料）を用いて作っ
た。Example 3 (A) Membrane food The membrane food was made by using the following dough (material).
小麦粉 100 重量部 上白糖 25 〃 液状油 25 〃 全 卵 50 〃 水 140 〃 コーヒー粉末 ５ 〃 食 塩 0.5 〃 （Ｂ）フィリング材 フィリング材としては、下記配合の材料を混合し、加
熱して練り上げたものを用いた。Wheat flour 100 parts by weight Top sugar 25 〃 Liquid oil 25 〃 Whole egg 50 〃 Water 140 〃 Coffee powder 5 〃 Food salt 0.5 〃 (B) Filling materials The following ingredients were mixed and heated and kneaded. I used one.
焼成サツマイモマッシュ 100重量部 上白糖 30 〃 生クリーム ７ 〃 マーガリン ５ 〃 （Ｃ）包み込み食品の製造 上記膜状食品の材料及び上記フィリング材を用い、第
６図に示す製造工程に従って下記の如く包み込み食品を
製造した。100 parts by weight of baked sweet potato mash White sugar 30 〃 Fresh cream 7 〃 Margarine 5 〃 (C) Manufacture of wrapped foods Using the above-mentioned film-shaped food materials and the above filling materials, the following wrapped foods according to the manufacturing process shown in Fig. 6 Was manufactured.
上記膜状食品の材料からなる生地をよく混合し泡立て
た後、該生地をタンク１内に入れ、焼成ドラム２により
焼成し、次いでカッター３にて一辺20cmの正方形の薄膜
状に成形して膜状食品を得た。この膜状食品は既に多数
の小孔を有しており、その所定の位置に上記フィリング
材をデポジッター７より供給した。次いで、これらを巻
き上げ機８によって巻き上げて、上記フィリング材を上
記膜状食品で包み込み、続いてひねり包装機にかけ、包
装紙で包んだ包み込み物の両端を包装紙ごとひねること
によって、該両端が円錐状に形成され且つ包装紙で包装
された本発明の包み込み食品を得た。After thoroughly mixing and bubbling the dough made of the above-mentioned membranous food material, the dough is put into a tank 1, baked by a baking drum 2, and then formed into a thin film in a square shape with a side of 20 cm by a cutter 3 to form a film. I got a shaped food. The membranous food already had a large number of small holes, and the filling material was supplied from the depositer 7 to the predetermined positions thereof. Then, these are wound up by a winding machine 8 to wrap the filling material with the above-mentioned film-like food, and then put on a twist wrapping machine, and both ends of the wrapped wrapping paper wrapped with wrapping paper are twisted together with the wrapping paper so that both ends are conical. The wrapped food of the present invention formed in the shape of a sheet and wrapped with wrapping paper was obtained.
本発明の包み込み食品は、加熱クッキング処理したサ
ツマイモを主要原料としたフィリング材が、多数の小孔
を有し且つ植物性焙炒食品を含有してなる、小麦粉及び
卵を主体とした薄膜状にあらかじめ焼成した膜状食品に
よって包み込まれ、所定の形状に成形されていることを
特徴とするもので、次の如き種々の効果を奏する。The wrapped food of the present invention is a filling material mainly composed of heat-cooked sweet potato, which has many small holes and contains a vegetable roasted food, in a thin film mainly composed of flour and eggs. It is characterized in that it is wrapped in a film-like food product that has been baked in advance and is molded into a predetermined shape, and has the following various effects.
表面の色調をはじめとし、焼芋様イメージの強い食品
で、簡単に手掴みで食することができる。It is a food that has a strong image of roasted potatoes, such as the color of the surface, and can be easily grasped and eaten.
冷凍食品としてスーパーマーケットで販売することが
でき、しかも家庭内で簡単に調理することができる。It can be sold as frozen food in supermarkets and can be easily cooked at home.
小麦粉及び卵を主体とし、植物性焙炒食品を含有して
なる膜状食品に多数の小孔を設けることにより、加熱に
際して破裂することを防止できるので、通常の設備能力
を有するコンビニエンスストアのみならず、電子レンジ
の設備能力しかないコンビニエンスストアにおいても十
分に調理することができる。Mainly wheat flour and eggs, by providing a large number of small holes in a membranous food product containing a vegetable roasted food product, it is possible to prevent bursting during heating, so only a convenience store with normal equipment capacity Moreover, it can be sufficiently cooked even at a convenience store that has only a microwave oven.
また、本発明の包み込み食品の製法によれば包み込み
物の成形をひねり包装機を用いて行うことにより、成形
と包装を同時に行うこともでき、その結果、低コストで
衛生的な包み込み食品を連続的に製造することができ
る。Further, according to the method for producing a packaged food of the present invention, by performing the molding of the packaged food using a twist packaging machine, it is possible to perform the molding and the packaging at the same time, and as a result, a low cost and hygienic packaged food can be continuously produced. Can be manufactured in a simple manner.
第１図、第２図及び第３図はそれぞれ本発明に用いられ
る膜状食品の形状の一例を示す平面図、第４図及び第５
図はそれぞれ本発明における膜状食品によるフィリング
材の包み込み過程の形態を工程順に示す平面図、第６図
は本発明の包み込み食品の製法の一例の概略を示す工程
図である。 ａ……フィリング材 ｂ……膜状食品 １……タンク ２……焼成ドラム ３……カッター ４……ベルトコンベア ５……有針ローラー ６……フィリングタンク ７……デポジッター ８……巻き上げ機1, FIG. 2 and FIG. 3 are plan views, FIG. 4 and FIG. 5, showing an example of the shape of the membranous food used in the present invention.
Each of the drawings is a plan view showing the form of the wrapping process of the filling material with the film-shaped food according to the present invention in the order of steps, and FIG. 6 is a process drawing showing the outline of an example of the method for producing the wrapped food according to the present invention. a: Filling material b: Membrane food 1 ... Tank 2 ... Baking drum 3 ... Cutter 4 ... Belt conveyor 5 ... Needle roller 6 ... Filling tank 7 ... Depositor 8 ... Winding machine
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 黒田 保介 東京都荒川区東尾久７丁目２番35号 旭 電化工業株式会社内 (72)発明者 河野 博繁 東京都荒川区東尾久７丁目２番35号 旭 電化工業株式会社内 (56)参考文献 特開 昭55−131371（ＪＰ，Ａ) 実開 昭59−62794（ＪＰ，Ｕ) 「完本 料理大事典」株式会社主婦と 生活社編・発行（昭和52年12月10日第21 版）第513頁 ─────────────────────────────────────────────────── ─── Continued front page (72) Inventor Hosuke Kuroda 7-35 Higashiohisa, Arakawa-ku, Tokyo Within Asahi Denka Kogyo Co., Ltd. (72) Hiroshige Kono 7-2-35 Higashiohisa, Arakawa-ku, Tokyo Issue Asahi Denka Kogyo Co., Ltd. (56) Reference JP-A-55-131371 (JP, A) Actual development Sho-59-62794 (JP, U) "Complete book of food encyclopedia" edited by Shufu and Seikatsusha Co., Ltd. (21st Edition, December 10, 1977) Page 513
Claims (14)
原料としたフィリング材が、多数の小孔を有し且つカカ
オマス、ココアケーキ、ココアパウダー、チョコレー
ト、カラメル、コーヒー、紅茶、及び黒糖からなる群か
ら選択される一種以上を含有してなる、小麦粉及び卵を
主体とし薄膜状にあらかじめ焼成した膜状食品によって
包み込まれ、所定形状に成形されていることを特徴とす
る包み込み食品。1. A filling material mainly composed of heat-cooked sweet potato has a large number of small holes and is selected from the group consisting of cocoa mass, cocoa cake, cocoa powder, chocolate, caramel, coffee, tea and brown sugar. A packaged food product containing one or more of the above-mentioned ones, which is packaged into a predetermined shape by being packaged in a film-shaped food product mainly composed of wheat flour and eggs and pre-baked in a thin film form.
請求の範囲第（１）項記載の包み込み食品。2. The wrapped food according to claim 1, wherein the predetermined shape is a columnar shape or a prismatic shape.
ある特許請求の範囲第（１）項記載の包み込み食品。3. The wrapped food according to claim 1, wherein the predetermined shape is an egg shape or a sweet potato shape.
成形されている特許請求の範囲第（１）項記載の包み込
み食品。4. The packaged food according to claim 1, wherein both ends or one end of the packaged food is formed into a conical shape.
サツマイモを主要原料とし、これに糖類、油脂、卵黄及
び乳製品等を加えた食品である特許請求の範囲第（１）
〜（４）項の何れかに記載の包み込み食品。5. A filling material, which is a food containing, as a main ingredient, sweet potatoes that have been cooked by heating, and sugars, oils and fats, egg yolks, dairy products, etc. added thereto.
~ The wrapped food according to any one of (4).
求の範囲第（１）〜（５）項の何れかに記載の包み込み
食品。6. The wrapped food according to any one of claims (1) to (5), wherein the film food has a color tone of roasted sweet potato.
る特許請求の範囲第（１）〜（６）項何れかに記載の包
み込み食品。7. The wrapped food according to any one of claims (1) to (6), wherein the film-shaped food contains a sweet potato component.
特許請求の範囲第（１）〜（７）項の何れかに記載の包
み込み食品。8. The packaged food according to any one of claims (1) to (7), wherein the packaged food is heated and baked.
原料としたフィリング材を、多数の小孔を有し且つカカ
オマス、ココアケーキ、ココアパウダー、チョコレー
ト、カラメル、コーヒー、紅茶、及び黒糖からなる群か
ら選択される一種以上を含有してなる、小麦粉及び卵を
主体とし薄膜状にあらかじめ焼成した膜状食品によって
包み込み、然る後、この包み込み物を所定形状に成形す
ることを特徴とする包み込み食品の製法。9. A filling material mainly made of heat-cooked sweet potato is selected from the group consisting of cacao mass, cocoa cake, cocoa powder, chocolate, caramel, coffee, black tea, and brown sugar. A method for producing a packaged food, characterized in that the packaged food containing at least one of the following is wrapped with a film-shaped food product mainly composed of wheat flour and eggs, which is pre-baked into a thin film, and then the packaged product is formed into a predetermined shape. .
ねり、該両端を円錐状の形状に成形する特許請求の範囲
第（９）項記載の包み込み食品の製法。10. The method for producing a packaged food according to claim 9, wherein the packaged product is twisted at its both ends with a twist packaging machine to form both ends into a conical shape.
所定形状に成形する特許請求の範囲第（９）項記載の包
み込み食品の製法。11. A wrapping material is formed by a thermoforming device.
The method for producing a packaged food according to claim (9), which is formed into a predetermined shape.
けておく特許請求の範囲第（９）項記載の包み込み食品
の製法。12. The method for producing a packaged food according to claim 9, wherein a large number of small holes are provided in the film food in advance.
の生地に気泡を含ませることにより設ける特許請求の範
囲第（12）項記載の包み込み食品の製法。13. The method for producing a packaged food according to claim 12, wherein a large number of small holes are provided by making the dough contain bubbles during the production of the film-shaped food.
を形成した後、該膜状食品を多数の針を設けたロール状
の装置を通過させることにより設ける特許請求の範囲第
（12）項記載の包み込み食品の製法。14. A plurality of small holes are provided by forming a membranous food having no small holes and then passing the membranous food through a roll-shaped device provided with a large number of needles. The method for producing a packaged food according to item (12).
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62263317A JP2547225B2 (en) | 1987-10-19 | 1987-10-19 | Wrapped food and its manufacturing method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62263317A JP2547225B2 (en) | 1987-10-19 | 1987-10-19 | Wrapped food and its manufacturing method |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01104147A JPH01104147A (en) | 1989-04-21 |
| JP2547225B2 true JP2547225B2 (en) | 1996-10-23 |
Family
ID=17387801
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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| JP62263317A Expired - Lifetime JP2547225B2 (en) | 1987-10-19 | 1987-10-19 | Wrapped food and its manufacturing method |
Country Status (1)
| Country | Link |
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Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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| JP3783044B2 (en) * | 2002-09-13 | 2006-06-07 | カネボウ株式会社 | Baked food and its manufacturing method |
Family Cites Families (2)
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| JPS55131371A (en) * | 1979-03-28 | 1980-10-13 | Mitsuo Ishihara | Gyoza (fried dumpling stuffed with minced pork), its preparation and device |
| JPS5962794U (en) * | 1982-10-20 | 1984-04-25 | 株式会社中村屋 | Foods with coatings |
-
1987
- 1987-10-19 JP JP62263317A patent/JP2547225B2/en not_active Expired - Lifetime
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 「完本料理大事典」株式会社主婦と生活社編・発行（昭和５２年１２月１０日第２１版）第５１３頁 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH01104147A (en) | 1989-04-21 |
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