JP2521068B2 - healthy food - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は健康食品に係り、特に整腸作用を有する食品
に関するものである。TECHNICAL FIELD The present invention relates to health foods, and more particularly to foods having an intestinal regulating action.

従来の技術 従来、整腸を目的とする健康食品あるいは健康食品用
原料素材としては、各種発酵乳、発酵乳飲料、あるいは
フラクトオリゴ糖、乳酸菌末等があった。これらの食品
あるいは食品用素材の多くは、腸内での乳酸菌の繁殖を
促進することで細菌およびウイルスの増殖を抑制し生理
的自然な整腸作用を期待するものであるが、急性の症状
に対しての改善効果はほとんど期待できない。2. Description of the Related Art Conventionally, there have been various fermented milks, fermented milk drinks, fructooligosaccharides, lactic acid bacterium powders, etc. as health foods or raw materials for health foods for the purpose of intestinal regulation. Many of these foods or food materials are expected to suppress the growth of bacteria and viruses by promoting the growth of lactic acid bacteria in the intestine and expect a physiological and natural intestinal action, but in acute symptoms. Little improvement effect can be expected.

近年、人母乳の腸管における免疫機構が解明され、母
乳中の免疫グロブリンが腸管の表面を覆って細菌および
ウイルスの感染を防御することが見出された。腸管内で
の免疫グロブリンの上述の効果は、細菌およびウイルス
の感染を防御すると同時に下痢症状の速やかな改善にも
効果が期待できると考えられる。しかし人の免疫グロブ
リンを食品あるいは食品素材として使用しようとする場
合、その供給源を人母乳あるいは人血清に求めなければ
ならず、その供給量や食品衛生上の問題があり、実施は
不可能である。In recent years, the immune mechanism in the intestinal tract of human breast milk has been elucidated, and it has been found that immunoglobulin in human milk covers the surface of the intestinal tract to prevent bacterial and viral infections. It is considered that the above-mentioned effects of immunoglobulins in the intestinal tract can be expected to be effective not only in preventing bacterial and viral infections but also in rapidly improving diarrhea symptoms. However, if human immunoglobulin is to be used as a food or food material, its source must be human milk or human serum. is there.

発明が解決しようとする問題点およびその手段 発明者等はかかる現状に鑑み、人母乳等にかわる原料
を検索した結果、チーズやカゼインの製造時に副産物と
して得られる牛乳清が、免疫グロブリンを含み、しかも
その整腸効果が人母乳中の免疫グロブリンの有する効果
と変わらないこと、さらに牛乳清は食品原料としても広
く使用されており供給量、安全性においてもすぐれた原
料であることを見出した。しかしながら、牛乳清をその
まま飲用しても免疫グロブリン含有量が少ないため大量
に飲用しなければ充分な整腸作用が得られず、逆に大量
に飲用した場合乳糖不耐症の人では下痢を誘引する場合
もある等の欠点がある。Problems and means to be solved by the invention In view of the present situation, the inventors, as a result of searching raw materials for human milk, etc., milk whey obtained as a by-product during the production of cheese or casein contains immunoglobulin, Moreover, it was found that the intestinal regulating effect is not different from the effect of immunoglobulin in human breast milk, and that milk whey is widely used as a raw material for food and is an excellent raw material in terms of supply amount and safety. However, even if milk whey is taken as it is, the content of immunoglobulin is low, so if it is not taken in a large amount, a sufficient intestinal regulating action cannot be obtained, and conversely, if a large amount is taken, diarrhea is induced in a person who is lactose intolerant. There are some disadvantages such as

そこで本発明者らは、牛乳清を限外濾過膜を用い免疫
グロブリン画分を濃縮、乾燥、粉末化させた牛乳清タン
パク粉末に着目し、これの免疫グロブリン含有量を測定
したところ人母乳乾燥物中に含まれる量の約10倍量含ま
れていることを見出した。この牛乳清タンパク粉末は、
ほとんど無味無臭ではあるがそのまま飲用するには不味
であり、食品として摂取しやすい形にするためには他の
食品原料、素材と併用することが必要となる。そこで、
糖類、酸味料および香料で風味を改良し飲用しやすい形
にした牛乳清タンパク粉末飲料について下痢を起こしや
すい体質の成人に長期間に渡って飲用させたところ本品
の飲用中は下痢を発病しなかったことから本発明を完成
するに到った。Therefore, the present inventors focused their attention on the milk whey protein powder obtained by concentrating, drying and powdering the immunoglobulin fraction of the milk whey using an ultrafiltration membrane. It was found that the amount contained was about 10 times the amount contained in the product. This whey protein powder
Although it is almost tasteless and odorless, it is not tasteable to drink as it is, and it is necessary to use it together with other food materials and ingredients in order to make it easy to take as a food. Therefore,
Milk whey protein powder beverage with improved flavor with sugar, acidulant and flavor to make it easier to drink When an adult with a constitution that is prone to diarrhea drinks for a long period of time, diarrhea develops during drinking. Since it did not exist, the present invention was completed.

問題点を解決するための手段 すなわち本発明は、免疫グロブリン含有牛乳清タンパ
ク粉末と食品用原料、添加物の内から選ばれた１種以上
とを混合してなる健康食品である。Means for Solving the Problems That is, the present invention is a health food comprising a mixture of immunoglobulin-containing whey protein powder and one or more selected from food materials and additives.

以下本発明につき詳細に説明する。 The present invention will be described in detail below.

本発明に使用する免疫グロブリン含有牛乳清タンパク
粉末とは、免疫グロブリンとして測定される含有量が５
％以上である牛乳清タンパク粉末であればよく、その製
造法について限定するものではない。製造法としては例
えば、健康な牛の常乳から酵素および／または酸を作用
させて沈殿するカゼインを除去した乳清部分を限外濾過
膜等適当な方法を用いて低分子の可溶性塩類、乳糖等を
除去しタンパク画分を濃縮した後、加熱による免疫グロ
ブリンの力価の低下を生じない方法、すなわちできるだ
け低い温度で瞬時に噴霧乾燥する方法や凍結乾燥する方
法などがある。次に、上記のようにして得た免疫グロブ
リンの含有量が５％以上である牛乳清タンパク粉末を食
品原料、添加物の内から適宜選択しその１種以上と混合
して飲食に適した風味、物性を付与し本発明の健康食品
を得る。ここでいう食品原料、添加物とはタンパク類、
例えば卵白粉末、ゼラチンなどのタンパク、油脂類、例
えば大豆油、ヤシ油、ココナッツ油などの食用植物油脂
および豚脂、牛脂などの食用動物油脂、糖類、例えばグ
ルコース、フラクトースなどの単糖類、乳糖、庶糖など
の２糖類や、デキストリン、澱粉、セルロースなどの多
糖類など、さらにビタミン類、ミネラル類や食品用香料
等を指し、食品としての栄養バランスの調整や風味、物
性の改良の目的で使用するがその種類、数を限定するも
のではない。食品原料、添加物との混合割合は、牛乳清
タンパク粉末の免疫グロブリン含有量の差違により適宜
選択できるが、本発明の目的とする整腸作用もしくは下
痢症の改善を期待するためには免疫グロブリンを人体重
kgあたり10mg以上飲用することが望ましく、この条件を
満足させる牛の乳清タンパク粉末の使用量は、免疫グロ
ブリン含有量が10％として人体重kgあたり100mg以上で
ある。例えば、体重50kgの成人には牛の乳清タンパク粉
末を5g以上飲食させる必要がある。また、本発明の健康
食品は副食として手軽にいつでも飲用できる程度の量で
ある事が重要である。このため牛の乳清タンパク粉末の
含有量は乾燥物として全量の50重量％以上であることが
望ましく、さらに、経済性、整腸作用の観点からは50〜
70重量％の範囲が好ましい。また、本発明の健康食品の
形状は特に限定するものではないが取り扱い、保存性等
から乾燥粉末あるいは顆粒状が望ましい。本品の使用法
については、好みにより水、温湯、ジュース、スープ等
に溶かして飲用したり、ゼリー状に加工調理して食する
事ができる。The immunoglobulin-containing whey protein powder used in the present invention has a content of 5 measured as immunoglobulin.
Any whey protein powder having a content of at least 10% may be used, and the manufacturing method thereof is not limited. As a production method, for example, the whey portion obtained by removing the casein that precipitates by reacting an enzyme and / or an acid from the normal milk of healthy cattle is used to produce a low molecular weight soluble salt or lactose using an appropriate method such as an ultrafiltration membrane. After removing such substances and concentrating the protein fraction, there is a method in which the titer of immunoglobulin does not decrease due to heating, that is, a method of instantaneous spray-drying or freeze-drying at a temperature as low as possible. Next, a milk whey protein powder having an immunoglobulin content of 5% or more obtained as described above is appropriately selected from food ingredients and additives, and mixed with one or more of them to prepare a flavor suitable for eating and drinking. Then, the physical property is imparted to obtain the health food of the present invention. Food ingredients and additives here are proteins,
For example, egg white powder, proteins such as gelatin, oils and fats, for example, soybean oil, coconut oil, edible vegetable oils and fats such as coconut oil and edible animal oils and fats such as beef tallow, sugars, such as glucose, monosaccharides such as fructose, lactose, Disaccharides such as saccharose, polysaccharides such as dextrin, starch, and cellulose, as well as vitamins, minerals, and flavors for foods, are used for the purpose of adjusting the nutritional balance of food and improving the flavor and physical properties. But the kind and the number are not limited. The mixing ratio of the food material and the additive can be appropriately selected depending on the difference in the immunoglobulin content of the whey protein powder, but in order to expect the improvement of the intestinal regulating action or diarrhea, which is the object of the present invention, the immunoglobulin The person weight
It is desirable to drink at least 10 mg per kg, and the amount of whey protein powder used in cattle satisfying this condition is 100 mg per kg of human body weight with 10% immunoglobulin content. For example, an adult weighing 50 kg needs to eat or drink 5 g or more of bovine whey protein powder. Further, it is important that the health food of the present invention is an amount that can be easily taken as a side meal at any time. Therefore, it is desirable that the content of the whey protein powder of cattle is 50% by weight or more of the total amount as a dry matter, and further, from the viewpoint of economic efficiency and intestinal regulation, it is 50 to 50% by weight.
A range of 70% by weight is preferred. Further, the shape of the health food of the present invention is not particularly limited, but a dry powder or a granular shape is preferable from the viewpoint of handling, storability and the like. As to how to use this product, it can be dissolved in water, hot water, juice, soup or the like for drinking, or can be processed into jelly and cooked.

作用 次に、本発明の健康食品に使用する免疫グロブリンを
含有する牛乳清タンパク粉末の免疫グロブリン含量およ
びウイルスに対する抗体価を以下の試験例にて示す。Action Next, the following test examples show the immunoglobulin content and virus titer of the milk whey protein powder containing the immunoglobulin used in the health food of the present invention.

試験例１ 新鮮な牛の常乳1000kgに乳酸を加えpH4.8とし、沈殿
するカゼインを除去した乳清部分を限外濾過膜を用いて
分離濃縮を行ない最終80kgの牛乳清タンパクを得た。次
いでこのものを品温50℃以下で噴霧乾燥し牛乳清タンパ
ク粉末8kgを得た。得られた牛乳清タンパク粉末（乾燥
直後および乾燥後３ケ月）と人母乳の噴霧乾燥粉末の免
疫グロブリン含有量を、プロテインＡをリガンドとした
アフィニティカラムによる高速液体クロマトグラフ法
（装置：東洋曹達803Dシステム、カラム：昭和電工PA−
894）で測定することによって求めた。Test Example 1 To 1000 kg of fresh cow's normal milk was added lactic acid to adjust the pH to 4.8, and the whey portion from which the precipitated casein had been removed was separated and concentrated using an ultrafiltration membrane to obtain a final 80 kg of whey protein. Then, this product was spray-dried at a product temperature of 50 ° C. or lower to obtain 8 kg of whey protein powder. High-performance liquid chromatographic method (apparatus: Toyo Soda 803D) for the immunoglobulin content of the obtained milk whey protein powder (immediately after drying and 3 months after drying) and the spray-dried powder of human breast milk using an affinity column with protein A as a ligand. System, column: Showa Denko PA-
894).

結果を表１に示した。牛乳清タンパク粉末中の免疫グ
ロブリン含有量は10％であり、人母乳粉末中の免疫グロ
ブリン含有量より著しく多いことが認められた。さらに
牛乳清タンパク粉末は、保存による免疫グロブリン含有
量の低下も小さいことが認められた。The results are shown in Table 1. The immunoglobulin content in the milk whey protein powder was 10%, which was significantly higher than that in the human milk powder. Furthermore, it was found that the milk whey protein powder showed a small decrease in immunoglobulin content due to storage.

試験例２ 試験例１と同様の免疫グロブリンを含有する牛乳清タ
ンパク粉末（乾燥直後および乾燥後３ケ月）および人母
乳粉末につき、ロタウイルスHI抗体価（赤血球凝集抑制
反応より求める）を測定した。 Test Example 2 The rotavirus HI antibody titer (determined from the hemagglutination inhibition reaction) was measured for cow whey protein powder (immediately after drying and for 3 months after drying) and human milk powder containing the same immunoglobulin as in Test Example 1.

結果を表２に示した。乳幼児に下痢を起こすウイルス
であるロタウイルスに対する牛乳清タンパク粉末中の免
疫グロブリンの抗体価は、人母乳粉末中の免疫グロブリ
ン以上であることが認められた。さらに牛乳清タンパク
粉末は、保存による抗体価の低下も小さいことが認めら
れた。本試験例により免疫グロブリンを含有する牛乳清
タンパク粉末は、下痢を起こすウイルスに対し有効な抗
体を含むことが実証された。The results are shown in Table 2. The antibody titer of immunoglobulin in bovine whey protein powder against rotavirus, a virus that causes diarrhea in infants, was found to be higher than that in human milk powder. Furthermore, it was confirmed that the milk serum protein powder showed a small decrease in antibody titer due to storage. This test example demonstrated that the whey protein powder containing immunoglobulin contained an effective antibody against the virus causing diarrhea.

実施例 実施例１ 試験例１で得た免疫グロブリンを含有する牛乳清タン
パク粉末を用い下記組成の混合物からなる健康食品を製
造した。本品10gを100mlの水に溶解し、高タンパク飲料
として飲用できる。 Example 1 Using the milk whey protein powder containing the immunoglobulin obtained in Test Example 1, a health food consisting of a mixture having the following composition was produced. 10g of this product can be dissolved in 100ml of water and used as a high protein drink.

牛乳清タンパク粉末 50％ 卵白粉末 30％ ゼラチン 9％ フルクトース 5％ デキストリン 5％ ミネラル、ビタミン 1％ 香料 適量 実施例２ 実施例１と同様な健康食品の配合処方を示す。本品10
gを100mlの温湯に溶解し、高タンパク飲料として飲用で
きる。Milk whey protein powder 50% Egg white powder 30% Gelatin 9% Fructose 5% Dextrin 5% Minerals, vitamins 1% Fragrance Suitable amount Example 2 The same formulation of health food as in Example 1 is shown. This product 10
It can be taken as a high protein drink by dissolving g in 100 ml of hot water.

牛乳清タンパク粉末 50％ 卵白結末 25％ ゼラチン 10％ ココナッツ油 1％ グルコース 4％ セルロース 9％ ミネラル、ビタミン 1％ 香料 適量 実施例３ 試験例１の免疫グロブリンを含有する牛乳清タンパク
粉末を用いたゼリータイプの健康食品の配合処方を示
す。本品10gを100mlの水に溶解した後冷蔵庫にて冷却凝
固させれば高タンパクゼリーが得られる。Milk whey protein powder 50% Egg white powder 25% Gelatin 10% Coconut oil 1% Glucose 4% Cellulose 9% Minerals, vitamins 1% Perfume Appropriate amount Example 3 Jelly using the milk protein powder containing the immunoglobulin of Test Example 1 The compounding recipe of the type health food is shown. High protein jelly can be obtained by dissolving 10 g of this product in 100 ml of water and then cooling and coagulating in a refrigerator.

牛乳清タンパク粉末 50％ 卵白粉末 5％ 水溶性ゼラチン 30％ グルコース 2％ デキストリン 5％ セルロース 7％ ミネラル、ビタミン 1％ 香料 適量 実験例４ 試験例１の免疫グロブリンを含有する牛乳清タンパク
粉末を用いたスープ用健康食品の配合処方を示す。本品
10gを200mlのポタージュスープに溶解させれば高タンパ
クスープが得られる。Milk whey protein powder 50% Egg white powder 5% Water-soluble gelatin 30% Glucose 2% Dextrin 5% Cellulose 7% Minerals, vitamins 1% Perfume Appropriate amount Experimental Example 4 Milk whey protein powder containing the immunoglobulin of Test Example 1 was used. The formulation of healthy food for soup is shown below. This product
A high protein soup can be obtained by dissolving 10 g in 200 ml potage soup.

牛乳清タンパク粉末 70％ 卵白粉末 17％ ゼラチン 7％ デキストリン 5％ ミネラル、ビタミン 1％ 香料 適量 以上の如く、本発明の健康食品は、水、温湯、ジュー
ス、スープ等に溶かして飲用したり、ゼリー状に加工調
理して食する事ができる。Milk Whey Protein Powder 70% Egg White Powder 17% Gelatin 7% Dextrin 5% Minerals, Vitamin 1% Flavors As mentioned above, the health food of the present invention is dissolved in water, hot water, juice, soup, etc. It can be processed, cooked, and eaten.

実施例１、２、３、４の健康食品について試験例２と
同様の方法でロタウイルスHI抗体価を測定した。Rotavirus HI antibody titers were measured in the same manner as in Test Example 2 for the health foods of Examples 1, 2, 3, and 4.

結果を表３に示した。ロタウイルスに対する実施例
１、２、３、４の健康食品の抗体価は、牛乳清タンパク
粉末と同等であることが認められた。本実施例により、
免疫グロブリンを含有する牛乳清タンパク粉末を混合し
てなる本発明の健康食品は下痢を起すウイルスに対し有
効な抗体を含むことが実証された。The results are shown in Table 3. It was confirmed that the antibody titers of the health foods of Examples 1, 2, 3, and 4 against rotavirus were equivalent to those of cow whey protein powder. According to this embodiment,
It has been demonstrated that the health food of the present invention, which is a mixture of whey protein powder containing immunoglobulin, contains an antibody effective against the virus causing diarrhea.

発明の効果 以上詳述した如く、本発明は下痢症の改善作用を有する
成分として免疫グロブリンを含有する牛乳清タンパクを
効果的に配合した健康食品に関するものであり、腸を健
康な状態に維持する効果があり人の健康増進に寄与する
ところすこぶる大である。 EFFECTS OF THE INVENTION As described in detail above, the present invention relates to a health food effectively containing cow's whey protein containing immunoglobulin as a component having an effect of improving diarrhea, which maintains the intestine in a healthy state. It is extremely large and effective and contributes to the promotion of human health.

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (56)参考文献 特開 昭57−102147（ＪＰ，Ａ) 特開 昭63−87944（ＪＰ，Ａ) 特開 昭63−109736（ＪＰ，Ａ) 特公 昭35−734（ＪＰ，Ｂ１) 特公 昭45−20537（ＪＰ，Ｂ１) ─────────────────────────────────────────────────── ─── Continuation of front page (56) Reference JP-A-57-102147 (JP, A) JP-A-63-87944 (JP, A) JP-A-63-109736 (JP, A) JP-B-35- 734 (JP, B1) JP-B-45-20537 (JP, B1)

Claims (1)

(57)【特許請求の範囲】(57) [Claims] 【請求項１】免疫グロブリン含有量が５％以上である牛
乳清タンパク粉末を含有することを特徴とする下痢症の
改善効果又は整腸作用を有する食品1. A food having a diarrhea-improving effect or an intestinal regulating action, which comprises cow whey protein powder having an immunoglobulin content of 5% or more.