JP2024071019A - Gummy composition - Google Patents

Abstract

【課題】コラーゲンペプチドを含有しつつ、原料を混合した溶液を型に充填する際の作業性の低下を抑制する。【解決手段】グミ組成物は、ゼラチンを配合している。グミ組成物は、食物繊維と、コラーゲンペプチドと、二糖以下の糖アルコールと、を含有している。当該グミ組成物における固形分当たりの含有量として、食物繊維の含有量が１０質量％以上７０質量％以下であり、コラーゲンペプチドの含有量が５質量％以上２０質量％以下であり、二糖以下の糖アルコールの含有量が６質量％以上５０質量％以下である。【選択図】なし[Problem] To suppress a decrease in workability when filling a mold with a solution containing a mixture of raw materials while containing collagen peptide. [Solution] A gummy composition contains gelatin. The gummy composition contains dietary fiber, collagen peptide, and sugar alcohol of disaccharide or less. In terms of the content per solid content in the gummy composition, the dietary fiber content is 10% by mass or more and 70% by mass or less, the collagen peptide content is 5% by mass or more and 20% by mass or less, and the sugar alcohol content of disaccharide or less is 6% by mass or more and 50% by mass or less. [Selected Figure] None

Description

本発明は、グミ組成物に関する。 The present invention relates to a gummy composition.

特許文献１には、コラーゲンペプチドを含有するグミキャンディ様構造物が開示されている。このようなグミキャンディは、原料を混合した溶液を型に充填した後に乾燥させることで得られる。 Patent Document 1 discloses a gummy candy-like structure containing collagen peptides. Such gummy candies are obtained by filling a mold with a solution of mixed raw materials and then drying it.

特許第５４２９０３３号公報Japanese Patent No. 5429033

特許文献１に開示されているようなコラーゲンペプチドを配合する場合には、原料を混合した溶液の粘性にコラーゲンペプチドが影響を与えやすいという事情がある。具体的には、原料を混合した溶液の粘性が高くなりやすいため、溶液を型に充填する際に、糸状に延びやすくなる。言い換えれば、溶液の曳糸性が高くなりやすい。溶液の曳糸性が高くなることによって、型へ充填する際の作業性が低下するおそれがあった。 When blending collagen peptides as disclosed in Patent Document 1, there is a circumstance where the collagen peptides tend to affect the viscosity of the solution in which the raw materials are mixed. Specifically, the viscosity of the solution in which the raw materials are mixed tends to increase, so that when the solution is filled into a mold, it tends to stretch into threads. In other words, the solution tends to become more spinnable. When the solution becomes more spinnable, there is a risk that the workability of filling the mold may decrease.

上記課題を解決するためのグミ組成物は、ゼラチンを配合するグミ組成物であって、食物繊維と、コラーゲンペプチドと、二糖以下の糖アルコールと、を含有し、当該グミ組成物における固形分当たりの含有量として、前記食物繊維の含有量が１０質量％以上７０質量％以下であり、前記コラーゲンペプチドの含有量が５質量％以上２０質量％以下であり、前記二糖以下の糖アルコールの含有量が６質量％以上５０質量％以下であることを要旨とする。 The gummy composition for solving the above problem is a gummy composition containing gelatin, and contains dietary fiber, collagen peptide, and sugar alcohol of disaccharide or less, and the gummy composition has a solid content of 10% to 70% by mass of the dietary fiber, 5% to 20% by mass of the collagen peptide, and 6% to 50% by mass of the sugar alcohol of disaccharide or less.

上記グミ組成物は、前記ゼラチンのブルーム値が１２０以上３５０以下であることが好ましい。
上記グミ組成物は、前記コラーゲンペプチドの質量平均分子量が６０００以下であることが好ましい。 In the gummy candy composition, the bloom value of the gelatin is preferably 120 or more and 350 or less.
In the gummy composition, it is preferable that the collagen peptide has a mass average molecular weight of 6,000 or less.

本発明のグミ組成物によれば、コラーゲンペプチドを含有しつつ、原料を混合した溶液を型に充填する際の作業性の低下を抑制することができる。 The gummy composition of the present invention contains collagen peptides, and yet prevents a decrease in workability when filling a mold with a solution containing mixed raw materials.

以下、グミ組成物の一実施形態について説明する。
本実施形態のグミ組成物は、ゼラチンを配合している。グミ組成物は、食物繊維と、コラーゲンペプチドと、二糖以下の糖アルコールと、を含有している。 One embodiment of the gummy composition will now be described.
The gummy composition of the present embodiment contains gelatin, dietary fiber, collagen peptide, and sugar alcohol of disaccharide or less.

＜グミ組成物＞
グミ組成物は、水分を含有している。グミ組成物の製造方法は特に限定されないが、たとえば、原料を混合した溶液を型に充填することでグミ組成物を成型する。型の具体例としては、コーンスターチを用いたスターチモールド、シリコンモールド等が挙げられる。型に流し込んだ溶液の含有する水分量が所望の値になるまで乾燥させることでゲル化したグミ組成物を得ることができる。グミ組成物の水分量は、特に限定されないが、たとえば１０質量％以上３０質量％以下である。以下では、ゲル化させる前の溶液のことをグミ液という。 Gummy Composition
The gummy composition contains moisture. The manufacturing method of the gummy composition is not particularly limited, but for example, the gummy composition is molded by filling a mold with a solution of mixed raw materials. Specific examples of the mold include a starch mold using cornstarch, a silicone mold, and the like. A gelled gummy composition can be obtained by drying the solution poured into the mold until the moisture content of the solution reaches a desired value. The moisture content of the gummy composition is not particularly limited, but is, for example, 10% by mass or more and 30% by mass or less. Hereinafter, the solution before gelling is referred to as gummy liquid.

グミ組成物全体の質量からグミ組成物における水分の質量を除いたものがグミ組成物における全固形分の質量に対応する。以下では、グミ組成物の固形分が含有する各成分の含有量について、ゲル化させたグミ組成物における全固形分に対する含有量を、固形分当たりの含有量として示す。 The mass of the entire gummy composition minus the mass of the water in the gummy composition corresponds to the mass of the total solid content in the gummy composition. In the following, the content of each component contained in the solid content of the gummy composition relative to the total solid content in the gelled gummy composition is shown as the content per solid content.

型から取り出したグミ組成物の表面にはコーティングを施してもよい。コーティングとしては、糖衣、光沢剤等によるものが挙げられる。こうしたコーティングの質量は固形分の質量に含まないものとする。 The surface of the gummy composition removed from the mold may be coated. Examples of coatings include sugar coatings, gloss agents, etc. The mass of such coatings is not included in the mass of the solids.

＜ゼラチン＞
ゼラチンは、コラーゲンを加熱して分解することで得られる。
グミ組成物が含有するゼラチンは、特に限定されないが、たとえば、牛、豚、鶏、魚類等の皮、骨等から抽出したコラーゲンを分解したものを使用することができる。コラーゲンからゼラチンを得る方法は、公知の方法を適宜採用することができる。ゼラチンは、市販のゼラチンを用いてもよい。グミ組成物は、上記ゼラチンのうち一種類を単独で含有していてもよいし、二種類以上のゼラチンを組み合わせて含有していてもよい。 <Gelatin>
Gelatin is obtained by heating and breaking down collagen.
The gelatin contained in the gummy composition is not particularly limited, and may be, for example, a gelatin obtained by decomposing collagen extracted from the skin, bones, etc. of cows, pigs, chickens, fish, etc. The method for obtaining gelatin from collagen may be appropriately adopted known methods. Commercially available gelatin may be used. The gummy composition may contain one of the above gelatins alone, or may contain two or more types of gelatin in combination.

ゼラチンのブルーム値（ゼリー強度）は、特に限定されないが、たとえば、１００以上４００以下である。ブルーム値の下限値は、１２０であることが好ましく、より好ましくは２４０である。ブルーム値の上限値は、３５０であることが好ましく、より好ましくは２７０である。当該範囲の上限値又は下限値は、たとえば１２０、１３０、１４０、１５０、１６０、１７０、１８０、１９０、２００、２１０、２２０、２３０、２４０、２５０、２６０、２７０、２８０、２９０、３００、３１０、３２０、３３０、３４０又は３５０であってもよい。 The bloom value (jelly strength) of gelatin is not particularly limited, but is, for example, 100 to 400. The lower limit of the bloom value is preferably 120, and more preferably 240. The upper limit of the bloom value is preferably 350, and more preferably 270. The upper or lower limit of the range may be, for example, 120, 130, 140, 150, 160, 170, 180, 190, 200, 210, 220, 230, 240, 250, 260, 270, 280, 290, 300, 310, 320, 330, 340, or 350.

なお、ゼラチンのブルーム値とはゼラチンのゼリー強度を示す数値であり、例えば、「にかわ及びゼラチン」ＪＩＳＫ６５０３（２００１）に定められた試験方法で測定することができる。具体的には、テクスチャーアナライザー又はレオメータを測定に用いる。専用のゼリーカップに流し込んだ６．６７％ゼラチン溶液を、１０℃で１７時間冷却することで測定用のゼリーを調製する。径１２．７ｍｍのプランジャーを用いて、プランジャーの先端とゼリーカップのゼリー表面との間隔を調整した後、測定を開始する。測定条件は、侵入速度１ｍｍ/ｓ、侵入距離４ｍｍに設定する。こうして測定した応力数値（ｇ）をゼリー強度とする。 The bloom value of gelatin is a value that indicates the strength of gelatin jelly, and can be measured, for example, by the test method specified in JIS K6503 (2001) for "glue and gelatin." Specifically, a texture analyzer or rheometer is used for the measurement. A 6.67% gelatin solution is poured into a special jelly cup and cooled at 10°C for 17 hours to prepare the jelly for measurement. A plunger with a diameter of 12.7 mm is used to adjust the distance between the tip of the plunger and the surface of the jelly in the jelly cup, and then the measurement is started. The measurement conditions are set to an intrusion speed of 1 mm/s and an intrusion distance of 4 mm. The stress value (g) measured in this way is taken as the jelly strength.

グミ組成物における固形分当たりのゼラチンの含有量は、特に限定されないが、たとえば、３質量％以上２０質量％以下である。以下では、グミ組成物における固形分当たりの含有量について「質量％」を「％」に省略して表記する。上記含有量の下限値は、８％であることが好ましく、より好ましくは１４％である。上記含有量の上限値は、１８％であることが好ましく、より好ましくは１６％である。当該範囲の上限値又は下限値は、たとえば８、９、１０、１１、１２、１３、１４、１５、１６、１７又は１８％であってもよい。 The gelatin content per solid content in the gummy composition is not particularly limited, but is, for example, 3% by mass or more and 20% by mass or less. In the following, the content per solid content in the gummy composition will be expressed by abbreviating "%" instead of "% by mass". The lower limit of the content is preferably 8%, more preferably 14%. The upper limit of the content is preferably 18%, more preferably 16%. The upper or lower limit of the range may be, for example, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, or 18%.

ゼラチンは、グミ組成物の硬さに寄与する成分である。
ゼラチンの含有量が少ないほど、グミ組成物の破断強度が低くなりやすい。ゼラチンの含有量が多いほど、グミ組成物の破断強度が高くなりやすい。また、ゼラチンのゼリー強度が小さいほど、グミ組成物の破断強度が低くなりやすい。ゼラチンのゼリー強度が大きいほど、グミ組成物の破断強度が高くなりやすい。 Gelatin is an ingredient that contributes to the hardness of a gummy composition.
The lower the gelatin content, the lower the breaking strength of the gummy composition. The higher the gelatin content, the higher the breaking strength of the gummy composition. Also, the lower the jelly strength of the gelatin, the lower the breaking strength of the gummy composition. The higher the jelly strength of the gelatin, the higher the breaking strength of the gummy composition.

グミ組成物の破断強度の数値範囲は、特に限定されないが、たとえば、４０Ｎ以上２５０Ｎ以下であることが好ましい。グミ組成物の破断強度が上記数値範囲であると、グミ組成物の噛み応えが良好になりやすい。また、ゼラチンのブルーム値が、１２０以上３５０以下であると、グミ組成物の破断強度を上記数値範囲にすることが容易になる。 The numerical range of the breaking strength of the gummy composition is not particularly limited, but is preferably, for example, 40 N or more and 250 N or less. When the breaking strength of the gummy composition is in the above numerical range, the chewiness of the gummy composition tends to be good. In addition, when the bloom value of the gelatin is 120 or more and 350 or less, it is easy to set the breaking strength of the gummy composition in the above numerical range.

＜食物繊維＞
食物繊維としては、たとえば、ポリデキストロース、難消化性グルカン、難消化性デキストリン、イヌリン等の水溶性食物繊維を用いることができる。食物繊維は、市販の食物繊維を用いてもよい。食物繊維は、還元処理された食物繊維でもよいし、非還元の食物繊維でもよい。グミ組成物は、上記食物繊維のうち一種類を単独で含有していてもよいし、二種類以上の食物繊維を組み合わせて含有していてもよい。 <Dietary fiber>
As the dietary fiber, for example, water-soluble dietary fiber such as polydextrose, resistant glucan, resistant dextrin, inulin, etc. may be used. As the dietary fiber, commercially available dietary fiber may be used. As the dietary fiber, reduced dietary fiber or non-reduced dietary fiber may be used. The gummy composition may contain one type of the above dietary fiber alone or may contain two or more types of dietary fiber in combination.

グミ組成物における固形分当たりの食物繊維の含有量は、１０％以上７０％以下である。上記含有量の下限値は、１３％であることが好ましく、より好ましくは１４％である。上記含有量の上限値は、６０％であることが好ましく、より好ましくは５０％である。当該範囲の上限値又は下限値は、たとえば１０、１１、１２、１３、１４、１５、１６、１７、１８、１９、２０、３０、４０、５０、６０又は７０％であってもよい。 The dietary fiber content per solid content in the gummy composition is 10% or more and 70% or less. The lower limit of the above content is preferably 13%, more preferably 14%. The upper limit of the above content is preferably 60%, more preferably 50%. The upper or lower limit of the range may be, for example, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 30, 40, 50, 60, or 70%.

＜コラーゲンペプチド＞
コラーゲンペプチドは、コラーゲン又はゼラチンを加水分解することで得られる低分子化された可溶性タンパク質である。加水分解の手段としては、酸、アルカリ及び酵素等による公知の処理を挙げることができる。コラーゲンペプチドは、市販のコラーゲンペプチドを用いてもよい。 <Collagen peptide>
Collagen peptide is a low molecular weight soluble protein obtained by hydrolyzing collagen or gelatin. Examples of the hydrolysis method include known treatments using acids, alkalis, enzymes, etc. As the collagen peptide, a commercially available collagen peptide may be used.

コラーゲンペプチドは、分子量の異なる複数のペプチドが混合しているものが好ましい。また、コラーゲンペプチドの質量平均分子量は、２００００以下であるとよい。上記質量平均分子量は、６０００以下であることが好ましく、５０００以下であることがより好ましく、さらに好ましくは２０００以下である。コラーゲンペプチドの質量平均分子量が６０００以下であると、グミ液の曳糸性が高くなることを抑制しやすくなる。なお、質量平均分子量は、たとえば、写真用ゼラチン試験法合同審議会が定めるＰＡＧＩ法に従って算出することができる。 The collagen peptide is preferably a mixture of multiple peptides with different molecular weights. The mass average molecular weight of the collagen peptide is preferably 20,000 or less. The mass average molecular weight is preferably 6,000 or less, more preferably 5,000 or less, and even more preferably 2,000 or less. When the mass average molecular weight of the collagen peptide is 6,000 or less, it is easier to prevent the gummies from becoming too spinnable. The mass average molecular weight can be calculated, for example, according to the PAGI method defined by the Joint Council on Photographic Gelatin Testing Methods.

グミ組成物における固形分当たりのコラーゲンペプチドの含有量は、５％以上２０％以下である。上記含有量の下限値は、５．５％であることが好ましく、より好ましくは６％である。上記含有量の上限値は、１９％であることが好ましく、より好ましくは１８％である。当該範囲の上限値又は下限値は、たとえば５、５．５、６、７、８、９、１０、１１、１２、１３、１４、１５、１６、１７、１８、１８．５、１９又は２０％であってもよい。 The content of collagen peptide per solid content in the gummy composition is 5% or more and 20% or less. The lower limit of the content is preferably 5.5%, more preferably 6%. The upper limit of the content is preferably 19%, more preferably 18%. The upper or lower limit of the range may be, for example, 5, 5.5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 18.5, 19, or 20%.

＜二糖以下の糖アルコール＞
グミ組成物は、低分子の糖アルコール、すなわち単糖の糖アルコール及び二糖の糖アルコールからなる群より選択される少なくとも一種の糖アルコールを含有している。単糖の糖アルコールとしては、たとえば、エリスリトール、キシリトール、ソルビトール、マンニトール等が挙げられる。二糖の糖アルコールとしては、たとえば、マルチトール（還元麦芽糖）、ラクチトール等が挙げられる。 <Sugar alcohols of disaccharides or less>
The gummy composition contains at least one sugar alcohol selected from the group consisting of low molecular weight sugar alcohols, i.e., monosaccharide sugar alcohols and disaccharide sugar alcohols. Examples of monosaccharide sugar alcohols include erythritol, xylitol, sorbitol, mannitol, etc. Examples of disaccharide sugar alcohols include maltitol (reduced maltose), lactitol, etc.

グミ組成物は、還元水飴として二糖以下の糖アルコールを含有していてもよい。還元水飴は、二糖以下の糖アルコールの含有量が多いことが好ましい。すなわち、高糖化の還元水飴を採用することが好ましい。高糖化の還元水飴として、たとえば還元麦芽糖水飴が挙げられる。 The gummy composition may contain sugar alcohols of disaccharides or less as reduced starch syrup. It is preferable that the reduced starch syrup has a high content of sugar alcohols of disaccharides or less. In other words, it is preferable to use reduced starch syrup with high sugar content. An example of a reduced starch syrup with high sugar content is reduced maltose syrup.

グミ組成物は、上記糖アルコール及び還元水飴のうち一種のみを単独で含有していてもよいし、二種以上を組み合わせて含有していてもよい。糖アルコール及び還元水飴は、市販の糖アルコール及び還元水飴を用いてもよい。 The gummy composition may contain only one of the above sugar alcohols and reduced starch syrups, or may contain a combination of two or more of them. The sugar alcohols and reduced starch syrups used may be commercially available sugar alcohols and reduced starch syrups.

グミ組成物における固形分当たりの二糖以下の糖アルコールの含有量は、６％以上５０％以下である。上記含有量の下限値は、６．５％であることが好ましく、より好ましくは７％である。上記含有量の上限値は、４０％であることが好ましく、より好ましくは３５％である。当該範囲の上限値又は下限値は、たとえば６、６．１、６．２、６．３、６．４、６．５、６．６、６．７、６．８、６．９、７、８、９、１０、１５、２０、２５、３０、３５、４０、４５又は５０％であってもよい。 The content of sugar alcohols of disaccharides or less per solid content in the gummy composition is 6% or more and 50% or less. The lower limit of the content is preferably 6.5%, more preferably 7%. The upper limit of the content is preferably 40%, more preferably 35%. The upper or lower limit of the range may be, for example, 6, 6.1, 6.2, 6.3, 6.4, 6.5, 6.6, 6.7, 6.8, 6.9, 7, 8, 9, 10, 15, 20, 25, 30, 35, 40, 45, or 50%.

なお、グミ組成物は、三糖以上の糖アルコールを含有していてもよい。しかし、三糖以上の糖アルコールの含有量は、少ないことが好ましい。三糖以上の糖アルコールの含有量は、５％以下であることが好ましい。 The gummy composition may contain sugar alcohols of three or more sugars. However, it is preferable that the content of sugar alcohols of three or more sugars is small. It is preferable that the content of sugar alcohols of three or more sugars is 5% or less.

＜その他成分＞
グミ組成物は、前述した成分以外のその他成分、たとえば、酸味料、香料、着色料、油脂、高甘味度甘味料、多糖類等の安定剤、グリセリン、果汁、乳製品、コーヒー、紅茶、植物エキス類、機能性成分等を含有していてもよい。これら各成分は、グミ組成物に配合される公知のものを使用することができる。これらの成分は、それぞれ一種を単独で使用してもよく、二種以上を組み合わせて使用してもよい。 <Other ingredients>
The gummy composition may contain other ingredients other than the above-mentioned ingredients, such as acidulants, flavorings, colorings, oils and fats, high-intensity sweeteners, stabilizers such as polysaccharides, glycerin, fruit juice, dairy products, coffee, black tea, plant extracts, functional ingredients, etc. Each of these ingredients may be any known ingredient that is blended into gummy compositions. Each of these ingredients may be used alone or in combination of two or more.

酸味料の具体例としては、クエン酸、酒石酸、アスコルビン酸、リンゴ酸、フマル酸、コハク酸、アジピン酸、乳酸等が挙げられる。
機能性成分の具体例としては、ビタミン類、ミネラル類、アミノ酸類等が挙げられる。 Specific examples of acidulants include citric acid, tartaric acid, ascorbic acid, malic acid, fumaric acid, succinic acid, adipic acid, and lactic acid.
Specific examples of functional ingredients include vitamins, minerals, amino acids, and the like.

＜用途＞
グミ組成物の用途は、特に限定されないが、たとえば、一般食品、保健機能食品、特別用途食品等に使用することができる。保健機能食品としては、特定保健用食品、栄養機能食品、機能性表示食品等に使用することができる。グミ組成物は、食品に限らず、たとえば医薬品、医薬部外品としても使用することができる。 <Applications>
The uses of the gummy composition are not particularly limited, but for example, it can be used as a general food, a health functional food, a food for special purposes, etc. As health functional foods, it can be used as a specific health food, a nutritional functional food, a functional food, etc. The gummy composition is not limited to a food, and can be used as a medicine or a quasi-drug, for example.

＜作用及び効果＞
本実施形態の作用について説明する。
食物繊維と、コラーゲンペプチドと、二糖以下の糖アルコールと、を含有しているグミ組成物によれば、コラーゲンペプチドを含有しつつ、ゲル化させる前のグミ液の曳糸性が高くなることを抑制できる。 <Action and Effects>
The operation of this embodiment will be described.
According to a gummy composition containing dietary fiber, collagen peptide, and sugar alcohol of disaccharide or less, while containing collagen peptide, it is possible to suppress the increase in stringiness of the gummy liquid before gelation.

食物繊維と、コラーゲンペプチドと、二糖以下の糖アルコールと、を含有しているグミ組成物によれば、食物繊維を含有しつつ、グミ組成物のゲル強度が低下することを抑制できる。 A gummy composition containing dietary fiber, collagen peptides, and sugar alcohols of disaccharides or less can suppress a decrease in the gel strength of the gummy composition while still containing dietary fiber.

ところで、低分子の糖アルコールをグミ組成物に配合すると、グミ組成物が軟化しやすいことが知られている。
これに対して、本実施形態のグミ組成物によれば、食物繊維と、コラーゲンペプチドと、二糖以下の糖アルコールと、を所定の含有量となるように組み合わせて含有していることによって、グミ組成物の破断強度を高くすることができる。 Incidentally, it is known that when a low molecular weight sugar alcohol is blended into a gummy composition, the gummy composition tends to soften.
In contrast, the gummy composition of the present embodiment contains a combination of dietary fiber, collagen peptides, and sugar alcohols of disaccharides or smaller in a specified content, thereby increasing the breaking strength of the gummy composition.

本実施形態の効果について説明する。
（１）グミ組成物を成型する際において、グミ液を型に充填するときに充填しやすい。より詳しく言えば、グミ液を型に充填する際に使用する器具、たとえばシリンジ等にグミ液が付着したまま残ることを抑制できる。これによって、グミ液の損失を軽減することができる。すなわち、コラーゲンペプチドを含有しつつ、原料を混合した溶液を型に充填する際の作業性の低下を抑制することができる。 The effects of this embodiment will be described.
(1) When molding the gummy composition, the gummy liquid is easily filled into the mold. More specifically, it is possible to prevent the gummy liquid from remaining attached to the tool used when filling the mold, such as a syringe, etc. This reduces the loss of the gummy liquid. In other words, it is possible to prevent the deterioration of workability when filling a mold with a solution containing collagen peptide and mixed with raw materials.

（２）食物繊維を高濃度で含有しつつ、噛み応えのあるグミ組成物を提供することができる。
（３）グミ組成物を成型する際にスターチモールドを使用することがある。この場合には、グミ液の曳糸性が高いと、型に付着したグミ液によって型崩れが引き起こされることがある。これに対して本実施形態によれば、型崩れが生じることを抑制できる。 (2) It is possible to provide a gummy composition that contains a high concentration of dietary fiber and is chewy.
(3) A starch mold may be used when molding a gummy composition. In this case, if the gummy liquid has high stringiness, the gummy liquid adhering to the mold may cause the gummy composition to lose its shape. In contrast, according to the present embodiment, the occurrence of the loss of shape can be suppressed.

（４）本実施形態によれば、コラーゲンペプチド、食物繊維及び二糖以下の糖アルコールを含有しつつもグミ組成物が軟化しにくい。これによって、噛み応えのあるグミ組成物を提供することができる。 (4) According to this embodiment, the gummy composition contains collagen peptides, dietary fiber, and sugar alcohols of disaccharides or less, but is not prone to softening. This makes it possible to provide a gummy composition that is chewy.

グミ組成物について、以下の実施例に基づいてさらに詳細に説明する。なお、グミ組成物は、実施例欄に記載の構成に限定されるものではない。
＜グミ組成物の製造＞
実施例１～１０及び比較例１～７のグミ組成物を製造した。各グミ組成物の含有する成分は、表１～３に示すとおりである。表１～３には、得られたグミ組成物における固形分当たりの各成分の含有量を示している。また、各グミ組成物における固形分当たりの二糖以下の糖アルコールの含有量、食物繊維の含有量、コラーゲンペプチドの含有量を算出した値を表１～３に示す。含有量の算出は、各成分における規格書に記載の下限値に基づいて行った。 The gummy composition will be described in more detail with reference to the following examples. Note that the gummy composition is not limited to the configuration described in the examples.
<Production of Gummy Composition>
Gummy compositions of Examples 1 to 10 and Comparative Examples 1 to 7 were produced. The components contained in each gummy composition are as shown in Tables 1 to 3. Tables 1 to 3 show the content of each component per solid content in the obtained gummy compositions. In addition, the calculated values of the content of sugar alcohols of disaccharides or less, the content of dietary fiber, and the content of collagen peptide per solid content in each gummy composition are shown in Tables 1 to 3. The contents were calculated based on the lower limit value listed in the specifications for each component.

グミ組成物の製造方法について説明する。 A method for producing the gummy composition will now be described.

コラーゲンペプチド原料を水に溶解させた。得られた溶液にゼラチンを添加した。７０℃湯浴にてゼラチンを完全に溶解させることで、ゼラチン溶液を調製した。
糖アルコール原料又は還元水飴原料と食物繊維原料とを混合して加熱濃縮を行った。Ｂｒｉｘ値が７５～８０の濃縮糖液を得た。得られた濃縮糖液を１００℃以下まで冷却した後、上記ゼラチン溶液を加えて混合した。さらに、酸味料、香料、高甘味度甘味料を加えた。７０℃湯浴にて完全に溶解させることで、Ｂｒｉｘ値が６９～７２であるグミ液を調製した。 The collagen peptide raw material was dissolved in water. Gelatin was added to the resulting solution. The gelatin was completely dissolved in a 70°C water bath to prepare a gelatin solution.
The sugar alcohol raw material or reduced starch syrup raw material was mixed with the dietary fiber raw material and heated and concentrated. A concentrated sugar solution with a Brix value of 75 to 80 was obtained. The concentrated sugar solution obtained was cooled to 100°C or less, and then the above gelatin solution was added and mixed. Furthermore, an acidulant, a flavoring, and a high-intensity sweetener were added. Complete dissolution in a 70°C water bath resulted in the preparation of a gummy liquid with a Brix value of 69 to 72.

上記グミ液を１５ｍｍ×１５ｍｍ×１０ｍｍのシリコンモールドにシリンジを用いて充填した。その後、室温で１６～２４時間静置して乾燥させた。シリコンモールドから取り出すことでゲル化したグミ組成物を得た。 The gummy liquid was filled into a 15 mm x 15 mm x 10 mm silicon mold using a syringe. It was then left to dry at room temperature for 16 to 24 hours. A gelled gummy composition was obtained by removing it from the silicon mold.

＜曳糸性の評価＞
上記製造方法において実施例１～１０及び比較例１～７における各グミ液をシリコンモールドに充填する際の曳糸性を評価した。曳糸性の評価は、三名の評価者によって行った。評価基準は以下のとおりである。なお、曳糸性の評価において、曳糸性が可とは、糸引きが生じにくいことを意味し、曳糸性が良好とは、糸引きがより生じにくいことを意味するものである。評価結果は、全ての評価者で一致した。結果を表１～３に示す。 <Evaluation of spinnability>
In the above manufacturing method, the spinnability was evaluated when filling each gummy liquid in a silicon mold in Examples 1 to 10 and Comparative Examples 1 to 7. The evaluation of spinnability was performed by three evaluators. The evaluation criteria are as follows. In the evaluation of spinnability, fair spinnability means that stringiness is unlikely to occur, and good spinnability means that stringiness is even less likely to occur. The evaluation results were consistent among all evaluators. The results are shown in Tables 1 to 3.

・曳糸性の評価基準
◎（良好）：シリンジを用いてグミ液をシリコンモールドに充填する際に、液切れが良く充填が良好であった。 Evaluation criteria for spinnability: ⊚ (good): When the gummy liquid was filled into the silicon mold using a syringe, the liquid was easily drained and filling was good.

〇（可）：シリンジを用いてグミ液をシリコンモールドに充填する際に、曳糸性が見られるものの充填が可能であった。
×（不可）：シリンジを用いてグミ液をシリコンモールドに充填する際に、高い曳糸性を伴って充填が困難であった。 ◯ (Fair): When filling the silicone mold with the gummy liquid using a syringe, some stringiness was observed, but filling was possible.
× (Not acceptable): When filling the silicon mold with the gummy liquid using a syringe, the liquid was difficult to fill due to its high stringiness.

＜破断強度の測定＞
実施例１～１０及び比較例１～７におけるグミ組成物の破断強度を、テクスチャーアナライザーを用いて測定した。評価に用いたグミ組成物の大きさは、縦１５ｍｍ、横１５ｍｍ、厚み１０ｍｍである。 <Measurement of Breaking Strength>
The breaking strength of the gummy compositions in Examples 1 to 10 and Comparative Examples 1 to 7 was measured using a texture analyzer. The size of the gummy compositions used for evaluation was 15 mm in length, 15 mm in width, and 10 mm in thickness.

試験機として、ＥＺ－ＳＸ（（株）島津製作所製、本体負荷容量５００Ｎ）を使用した。プランジャーには、くさび型のものを使用した。圧縮速度１ｍｍ／ｓｅｃ、圧縮距離１００％、測定温度２０℃の条件で測定を行った。各グミ組成物について測定を３回行い、破断点における強度の平均値を破断強度［Ｎ］として表１～３に示す。なお、表中の「－」は、破断点を検出できなかったことを示す。 The test machine used was an EZ-SX (manufactured by Shimadzu Corporation, main body load capacity 500N). A wedge-shaped plunger was used. Measurements were performed at a compression speed of 1mm/sec, a compression distance of 100%, and a measurement temperature of 20°C. Measurements were performed three times for each gummy composition, and the average strength at the breaking point is shown in Tables 1 to 3 as the breaking strength [N]. Note that "-" in the tables indicates that the breaking point could not be detected.

＜結果＞
曳糸性評価及び破断強度測定の結果について説明する。
（実施例１～３）
実施例１～３は、いずれも曳糸性の評価が可であった。また、実施例１～３の破断強度は、比較例１及び２の破断強度と比較して高い値であった。 <Results>
The results of the spinnability evaluation and breaking strength measurement will be described.
(Examples 1 to 3)
The spinnability was evaluated as acceptable in all of Examples 1 to 3. The breaking strengths of Examples 1 to 3 were higher than those of Comparative Examples 1 and 2.

比較例１及び２は、実施例１～３と比較して、固形分当たりの二糖以下の糖アルコールの含有量が少ない。具体的には、実施例１～３では二糖以下の糖アルコールの含有量が６％以上５０％以下であることに対して、比較例１及び２では二糖以下の糖アルコールの含有量が６％未満である。このことから、二糖以下の糖アルコールの含有量が６％以上５０％以下であることによって、グミ液の曳糸性が高くなることを抑制できることがわかる。また、二糖以下の糖アルコールの含有量が６％以上５０％以下であることによって、破断強度が高くなることがわかる。 Comparative Examples 1 and 2 have a lower content of sugar alcohols of disaccharides or less per solid content compared to Examples 1 to 3. Specifically, the content of sugar alcohols of disaccharides or less is 6% or more and 50% or less in Examples 1 to 3, whereas the content of sugar alcohols of disaccharides or less is less than 6% in Comparative Examples 1 and 2. This shows that by having a content of sugar alcohols of disaccharides or less of 6% or more and 50% or less, it is possible to prevent the gummies from becoming too spinnable. It is also shown that by having a content of sugar alcohols of disaccharides or less of 6% or more and 50% or less, the breaking strength is increased.

実施例１～３、比較例１及び２では、いずれもゼリー強度が２４０～２７０ｇのゼラチンを使用している。また、各グミ組成物の固形分当たりのゼラチンの含有量には差異が無い。このことから、二糖以下の糖アルコールの含有量が６％以上５０％以下であることによって、ゼリー強度が同じゼラチンを使用しているにもかかわらず破断強度が高い値を示すグミ組成物が得られることがわかる。 In Examples 1 to 3 and Comparative Examples 1 and 2, gelatin with a jelly strength of 240 to 270 g is used. Furthermore, there is no difference in the gelatin content per solid content of each gummy composition. This shows that by having a sugar alcohol content of disaccharides or less of 6% or more and 50% or less, a gummy composition with a high breaking strength can be obtained, even if gelatin with the same jelly strength is used.

実施例１では、高糖化還元水飴として二糖以下の糖アルコールを含有している。実施例２では、マルチトールを含有している。実施例３では、ソルビトールを含有している。実施例１～３から、二糖以下の糖アルコールの種類にかかわらずグミ液の曳糸性が高くなることを抑制する効果が得られることがわかる。また、二糖以下の糖アルコールの種類にかかわらず破断強度が高いグミ組成物が得られることがわかる。 In Example 1, sugar alcohol of disaccharide or less is contained as highly saccharified reduced starch syrup. In Example 2, maltitol is contained. In Example 3, sorbitol is contained. From Examples 1 to 3, it can be seen that the effect of suppressing the increase in stringiness of the gummy liquid can be obtained regardless of the type of sugar alcohol of disaccharide or less. It can also be seen that a gummy composition with high breaking strength can be obtained regardless of the type of sugar alcohol of disaccharide or less.

（実施例４及び５）
実施例４及び５では、曳糸性の評価が良好であった。また、実施例４及び５の破断強度は、実施例１～３の破断強度と比較して、さらに高い値を示した。 (Examples 4 and 5)
The spinnability was evaluated as good in Examples 4 and 5. Furthermore, the breaking strength of Examples 4 and 5 was higher than that of Examples 1 to 3.

実施例４及び５では、実施例１～３と比較して、固形分当たりの二糖以下の糖アルコールの含有量をより多くしている。一方で、実施例４及び５では、実施例１～３と比較して、固形分当たりの食物繊維の含有量を少なくしている。このことから、実施例４及び５が奏する良好な曳糸性と高い破断強度は、二糖以下の糖アルコールの含有量を多くすることによって得られる効果であることがわかる。 In Examples 4 and 5, the content of sugar alcohols of disaccharides or less per solid content is higher than in Examples 1 to 3. On the other hand, in Examples 4 and 5, the content of dietary fiber per solid content is lower than in Examples 1 to 3. From this, it can be seen that the good spinnability and high breaking strength achieved by Examples 4 and 5 are the effects obtained by increasing the content of sugar alcohols of disaccharides or less.

（実施例６及び７）
実施例６及び７では、曳糸性の評価が可であった。また、実施例６の破断強度は、比較例３の破断強度と比較して高い値であった。比較例４では破断強度を測定できなかったが、実施例７の破断強度は、実施例６の破断強度と同等の水準である値を示した。 (Examples 6 and 7)
The spinnability was evaluated as acceptable in Examples 6 and 7. The breaking strength of Example 6 was higher than that of Comparative Example 3. The breaking strength of Comparative Example 4 could not be measured, but the breaking strength of Example 7 was at the same level as that of Example 6.

実施例１～５では食物繊維として還元ポリデキストロースを採用していたのに対して、実施例６では、食物繊維として還元難消化性グルカンを採用している。比較例３でも同様に食物繊維として還元難消化性グルカンを採用している。また、実施例７では、食物繊維として還元難消化性デキストリンを採用している。比較例４でも同様に食物繊維として還元難消化性デキストリンを採用している。なお、比較例３及び４では二糖以下の糖アルコールの含有量が６％未満である。 Whereas reduced polydextrose was used as the dietary fiber in Examples 1 to 5, reduced resistant glucan was used as the dietary fiber in Example 6. Reduced resistant glucan was also used as the dietary fiber in Comparative Example 3. Furthermore, reduced resistant dextrin was used as the dietary fiber in Example 7. Similarly, reduced resistant dextrin was also used as the dietary fiber in Comparative Example 4. Note that in Comparative Examples 3 and 4, the content of sugar alcohols of disaccharides or less was less than 6%.

実施例６及び７から、食物繊維の種類にかかわらず曳糸性が高くなることを抑制する効果が得られることがわかる。また、食物繊維の種類にかかわらず破断強度が高いグミ組成物が得られることがわかる。 From Examples 6 and 7, it can be seen that the effect of suppressing the increase in spinnability can be obtained regardless of the type of dietary fiber. It can also be seen that a gummy composition with high breaking strength can be obtained regardless of the type of dietary fiber.

（実施例８）
実施例８では、曳糸性の評価が可であった。また、実施例８の破断強度は、比較例５の破断強度と比較して高い値であった。 (Example 8)
The spinnability was evaluated as acceptable in Example 8. The breaking strength of Example 8 was higher than that of Comparative Example 5.

実施例１～７では質量平均分子量が２０００であるコラーゲンペプチドを採用していたのに対して、実施例８では、質量平均分子量が５０００であるコラーゲンペプチドを採用している。比較例５でも同様に質量平均分子量が５０００であるコラーゲンペプチドを採用している。なお、比較例５では二糖以下の糖アルコールの含有量が６％未満である。 Whereas in Examples 1 to 7 a collagen peptide with a mass average molecular weight of 2000 was used, in Example 8 a collagen peptide with a mass average molecular weight of 5000 was used. Similarly, in Comparative Example 5 a collagen peptide with a mass average molecular weight of 5000 was used. In Comparative Example 5, the content of sugar alcohols of disaccharides or less was less than 6%.

実施例８から、質量平均分子量がより大きいコラーゲンペプチドを採用した場合でも曳糸性が高くなることを抑制する効果が得られることがわかる。また、質量平均分子量がより大きいコラーゲンペプチドを採用した場合でも破断強度が高いグミ組成物が得られることがわかる。 From Example 8, it can be seen that even when a collagen peptide with a larger mass average molecular weight is used, the effect of suppressing high spinnability can be obtained. It can also be seen that even when a collagen peptide with a larger mass average molecular weight is used, a gummy composition with high breaking strength can be obtained.

（実施例９及び１０）
実施例９では、曳糸性の評価が良好であった。実施例１０では、曳糸性の評価が可であった。また、実施例９の破断強度は、比較例６の破断強度と比較して高い値であった。実施例１０の破断強度は、比較例７の破断強度と比較して高い値であった。 (Examples 9 and 10)
In Example 9, the spinnability was evaluated as good. In Example 10, the spinnability was evaluated as fair. Furthermore, the breaking strength of Example 9 was higher than that of Comparative Example 6. The breaking strength of Example 10 was higher than that of Comparative Example 7.

実施例１～８では、ゼリー強度が２４０～２７０ｇのゼラチンを採用していたのに対して、実施例９では、ゼリー強度が１４０～１６０ｇのゼラチンを採用している。比較例６でも同様にゼリー強度が１４０～１６０ｇのゼラチンを採用している。また、実施例１０では、ゼリー強度が３２０～３５０ｇのゼラチンを採用している。比較例７でも同様にゼリー強度が３２０～３５０ｇのゼラチンを採用している。なお、比較例６及び７では二糖以下の糖アルコールの含有量が６％未満である。 In Examples 1 to 8, gelatin with a jelly strength of 240 to 270 g was used, whereas in Example 9, gelatin with a jelly strength of 140 to 160 g was used. Similarly, in Comparative Example 6, gelatin with a jelly strength of 140 to 160 g was used. Furthermore, in Example 10, gelatin with a jelly strength of 320 to 350 g was used. Similarly, in Comparative Example 7, gelatin with a jelly strength of 320 to 350 g was used. Note that in Comparative Examples 6 and 7, the content of sugar alcohols of disaccharides or less is less than 6%.

実施例９及び１０から、ゼラチンのゼリー強度にかかわらず曳糸性が高くなることを抑制する効果が得られることがわかる。また、ゼラチンのゼリー強度にかかわらず破断強度が高いグミ組成物が得られることがわかる。 From Examples 9 and 10, it can be seen that the effect of suppressing the increase in spinnability can be obtained regardless of the gelatin jelly strength. It can also be seen that a gummy composition with high breaking strength can be obtained regardless of the gelatin jelly strength.

（むすび）
以上の結果から、曳糸性が高くなることを抑制する効果は、ゼラチンを配合するグミ組成物であって、食物繊維と、コラーゲンペプチドと、二糖以下の糖アルコールと、を含有し、当該グミ組成物における固形分当たりの含有量として、食物繊維の含有量が１０質量％以上７０質量％以下であり、コラーゲンペプチドの含有量が５質量％以上２０質量％以下であり、二糖以下の糖アルコールの含有量が６質量％以上５０質量％以下であるグミ組成物によって得られる効果であることがわかる。また、破断強度が高く良好な噛み応えを提供できる効果は、上記グミ組成物によって得られる効果であることがわかる。 (Conclusion)
From the above results, it can be seen that the effect of suppressing the increase in spinnability is an effect obtained by a gummy composition containing gelatin, which contains dietary fiber, collagen peptide, and sugar alcohol of disaccharide or less, and the dietary fiber content is 10% by mass to 70% by mass, the collagen peptide content is 5% by mass to 20% by mass, and the sugar alcohol content of disaccharide or less is 6% by mass to 50% by mass, as the content per solid content of the gummy composition. It can also be seen that the effect of providing high breaking strength and good chewiness is an effect obtained by the above gummy composition.

＜処方例＞
グミ組成物の処方例を表４に示す。表４に示すように、処方例１～１２では、非還元の食物繊維原料を採用している。 <Prescription Examples>
Formulation examples of gummy compositions are shown in Table 4. As shown in Table 4, formulation examples 1 to 12 use non-reduced dietary fiber ingredients.

Claims (3)

ゼラチンを配合するグミ組成物であって、
食物繊維と、コラーゲンペプチドと、二糖以下の糖アルコールと、を含有し、
当該グミ組成物における固形分当たりの含有量として、
前記食物繊維の含有量が１０質量％以上７０質量％以下であり、
前記コラーゲンペプチドの含有量が５質量％以上２０質量％以下であり、
前記二糖以下の糖アルコールの含有量が６質量％以上５０質量％以下である
グミ組成物。 A gummy composition containing gelatin,
Contains dietary fiber, collagen peptides, and sugar alcohols of disaccharides or less;
The content per solid content in the gummy composition is:
The dietary fiber content is 10% by mass or more and 70% by mass or less,
The content of the collagen peptide is 5% by mass or more and 20% by mass or less,
A gummy composition, wherein the content of the sugar alcohol of disaccharide or less is 6% by mass or more and 50% by mass or less. 前記ゼラチンのブルーム値が１２０以上３５０以下である
請求項１に記載のグミ組成物。 The gummy composition according to claim 1 , wherein the gelatin has a bloom value of 120 or more and 350 or less. 前記コラーゲンペプチドの質量平均分子量が６０００以下である
請求項１又は２に記載のグミ組成物。 The gummy composition according to claim 1 or 2, wherein the collagen peptide has a mass average molecular weight of 6,000 or less.